Actividad Térico Práctica Momento 2 Módulo Ix

UNL ADMINISTRACIN DE EMPRESAS MDULO IX
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
MDULO IX
JORGE ANBAL JURADO SNCHEZ
Jorge Anbal Jurado Snchez
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ACTIVIDAD TEORICO-PRACTICA 2 COMPONENTE TERICO
1. HABLE SOBRE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA EMPRESA?

FACTORES DETERMINANTES DE LA LOCALIZACIN Si bien es cierto que la localizacin consiste en la ubicacin del proyecto, existen factores internos, externos, de carcter legal y hasta polticos que finalmente pueden influir en la decisin de la localizacin de la empresa: La poltica tributaria del gobierno La existencia de vas de comunicacin (terrestre, area o martima) La existencia de infraestructura urbana (agua, desage, luz y telfono) La existencia de mercados insatisfechos y potenciales Disposiciones municipales Mano de obra disponible Costo del transporte
Adicionalmente tambin podemos sealar que existe otro factor importante que determina la localizacin de la empresa, y este es: TAMAO DE LA EMPRESA. Porque en el mundo empresarial tenemos micro, pequea, mediana y gran empresa, todo ello depende del objetivo del productor y de su capacidad de inversin.
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Para determinar el tamao del proyecto existen ciertos parmetros, entre los que tenemos: Las ventas Capital Nmero de trabajadores, etc.
Para las ventas, lo primero que se debe tener en cuenta es el estudio de mercado, y tener claro cules son los objetivos que la empresa persigue como: La demanda Los suministros e insumos La tecnologa y equipos Los medios de financiamiento Los recursos humanos con los que se cuenta
2. INDIQUE
LAS
DIFERENCIAS
ENTRE
CAPACIDAD
INSTALADA Y CAPACIDAD UTILIZADA?

La diferencia est, en que al realizar un proyecto de inversin de un bien o un servicio, en el diseo del proyecto se determina la capacidad mxima de produccin, esta capacidad depende de un buen estudio de mercado, pero ya en la prctica depende mucho de los recursos que se disponen. Por tal razn al momento de funcionar una empresa, dispone de una capacidad disponible de producir un bien o servicio, que puede ser diferente de su capacidad utilizada real de produccin, es en ese momento se produce una diferencia que podemos decir es una capacidad ociosa, consecuentemente podemos entender por capacidad ociosa, aquella capacidad instalada de produccin de una empresa
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que no se utiliza o que se est subutilizando, o sencillamente es la capacidad instalada no utilizada. Lo ideal es que la capacidad instalada sea aprovechada en el 100%, pero no siempre sucede as, ya sea por falta de planeacin adecuada, por situaciones ajenas al control una empresa, o un deficiente estudio de mercado y falencias en las proyecciones de ventas. La capacidad inactiva, le representa a la empresa un alto costo financiero puesto que las instalaciones no utilizadas requieren mantenimiento, se deterioran, y posiblemente queden obsoletas antes de generar alguna renta a la empresa, porque invertir ms de lo que se requiere en instalaciones, significa inmovilizar una cantidad importante de recursos que no le generan ningn ingreso a la empresa, sino que al contrario, le representa un costo adicional e innecesario. Tener activos fijos innecesarios representa un costo financiero importante para la empresa si consideramos que todo activo debe ser financiado por aportes de los socios, re inmersin de utilidades o mediante pasivos externos: cualquiera de estos casos, la financiacin tiene un costo financiero implcito o explicito, por lo tanto el empresario debe determinar con exactitud cules son los requerimientos de su empresa tanto en Activos fijos como en Capital de trabajo, para as invertir en su proyecto o empresa lo justo. De lo anterior se puede concluir que cuando se pretende iniciar un proyecto, se debe evaluar no solo su Valor presente neto y su Tasa interna de retorno, sino tambin las necesidades precisas en instalaciones, maquinaria y dems activos. Cualquier desfase en las proyecciones implica que la empresa o proyecto deber asumir un costo financiero adicional e innecesario, que es determinante para que el proyecto no se rentable o viable a mediano o largo plazo.
3. CUAL
ES
LA
UTILIDAD
DE
LA
INGENIERIA
DEL
PROYECTO?
Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 4

La utilidad de la ingeniera de un proyecto, es de suma importancia, porque comparte aspectos tcnicos y de infraestructura, que permiten que se produzca el proceso de fabricacin de un bien o de la prestacin de un servicio, y aqu encontramos lo siguientes aspectos tiles a ser tomados en cuenta: Aspecto tcnico. Que define el tipo de maquinarias y equipos necesarios para producir un bien o un servicio. Aspecto productivo. Porque todo proceso productivo requiere de un flujo constante de materia prima, y de un eficiente uso del tiempo, organizado de manera que existan subprocesos que permitan un proceso ptimo de fabricacin del producto o el servicio. Aspecto de infraestructura. Ya que todo proceso productivo requiere de infraestructura en un lugar fsico, en donde se considera, el local, ambientes seguridad, etc. Aspectos de necesidad de insumos. Porque es importante proveer y conseguir insumos durante la perspectiva de produccin del producto o el servicio.
4. QUE ENTIENDE POR FLUJOGRAMA DE PROCESOS?

Segn mi criterio personal, un flujo grama de procesos, es la forma ms didctica de presentar una visin detallada de un proceso, y concretamente en el tema de estudio, se refiere a todo el proceso productivo, desde la llegada de la materia prima, su transformacin, hasta la venta al consumidor del producto elaborado. Son necesarios, porque con ellos se puede estandarizar todas las actividades de cada proceso en sus diferentes etapas, para que estos sean repetitivos, es decir que se puedan aplicar muchos supuestos, en la que se sealen diversos desenlaces posibles, en funcin de muchas circunstancias o disyuntivas, que a lo largo de los mismos, se puedan producir, hasta completar el circuito, por diferentes vas y a la vez tener diversos alternativas. Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 5

FORMA DE ELABORAR UN FLUJOGRAMA Ttulo o denominacin del flujo grama, que se ubica en la parte superior, y estar formado por tres referencias: Alusin de lo que se trata el proceso estndar. Contenido del proceso que se pretende reflejar, con especial cuidado de que sea bien significativo del mismo. Incluir en el ttulo la referencia al entorno, producto o servicio, o Institucin bajo cuya responsabilidad se lleva a cabo el proceso.
A continuacin es preciso establecer tres espacios diferenciados, que se corresponden con las siguientes referencias: NARRATIVA: Columna estrecha que se ubica a la izquierda en el que se disea el proceso; se incluyen de manera breve, aquellos comentarios observaciones advertencias, que se considere oportuno (los esenciales) RESPONSABLE: Columna similar a la anterior ubicada a la derecha de sta, cuya funcin es expresar quin o quines son los responsables de ejecutar cada una de las actividades. GRAFO: Ocupar las dos terceras partes del espacio disponible en la pgina. En l se incluirn las Lneas y los Smbolos.
LNEAS DEL FLUJOGRAMA. Todo flujo grama contendr una lnea principal y una lnea secundaria. Lnea principal: Determina la direccin hacia el suceso previsto como objetivo del proceso, aquella que da sentido al mismo. Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 6

Lneas secundarias: Representan los desenlaces del proceso que no se corresponden con el objetivo del mismo y que en consecuencia constituyen incidencias del proceso.
Direcciones ordinarias: Principal, arriba abajo; Secundaria Izquierda derecha. Bucle: Un retorno, una lnea secundaria que produce un regreso a un momento anterior del proceso, el retorno debe desembocar en una lnea nunca directamente en un smbolo. SMBOLOS DEL FLUJOGRAMA SMBOLO NOMBRE TERMINADOR APLICACIN
Indica el inicio y el fin del procedimiento. Lugar donde se describe una actividad del procedimiento. Indica un momento del procedimiento, en el cual se debe tomar una decisin entre dos opciones (SI o NO) Es la representacin de cualquier documento que pueda intervenir en el procedimiento. Representa un archivo de oficina, en el cual se guarda un documento en forma temporal o permanente. Indica la conexin de una parte del diagrama de flujo con otra parte lejana del mismo. Indica la conexin de una pgina con otra.
PROCESO
DECISIN
DOCUMENTO
ARCHIVO
CONECTOR CONECTOR DE PGINA.
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Representan varios documentos o copias de un MULTIDOCUMENTO documento que puedan intervenir en el procedimiento. Representa el almacenamiento electrnico de la informacin que interviene en el procedimiento.
BASE DE DATOS
5. CONSULTE Y EXPLIQUE LOS TIPOS DE ORGANIGRAMAS EXISTENTES?

Los organigramas son la representacin grfica de la estructura orgnica de una empresa u organizacin, que refleja, en forma esquemtica la posicin de las reas que la integran, por sus niveles jerrquicos, lneas de autoridad y de asesora. Los organigramas son de mucha importancia y utilidad para empresas, entidades productivas, comerciales, administrativas, polticas, etc., y todos aquellos que participan en su diseo y elaboracin deben conocer, cules son los diferentes tipos de organigramas y qu caractersticas tiene cada uno de ellos. A continuacin se detalla la clasificacin basada en dos autores, Enrique B. Franklin (en su libro "Organizacin de Empresas") y Elio Rafael de Zuani (en su libro "Introduccin a la Administracin de Organizaciones"). TIPOS DE ORGANIGRAMAS Basndome en las clasificaciones consultadas, sealo a continuacin la siguiente clasificacin de organigramas: 1. Por su naturaleza. 2. Por su finalidad. Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 8

3. Por su mbito. 4. Por su contenido. 5. Por su presentacin o disposicin grfica.
1. POR SU NATURALEZA: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas: Micro administrativos: Corresponden a una sola organizacin, y pueden referirse a ella en forma global o mencionar alguna de las reas que la conforman. Macro administrativos: Involucran a ms de una organizacin. Meso administrativos: Consideran una o ms organizaciones de un mismo sector de actividad o ramo especfico. Cabe sealar que el trmino meso administrativo corresponde a una convencin utilizada normalmente en el sector pblico, aunque tambin puede utilizarse en el sector privado. 2. POR SU FINALIDAD: Este grupo se divide en cuatro tipos de organigramas: Informativo: Se denominan de este modo a los organigramas que se disean con el objetivo de ser puestos a disposicin de todo pblico, es decir, como informacin accesible a personas no especializadas [3]. Por ello, solo deben expresar las partes o unidades del modelo y sus relaciones de lneas y unidades asesoras, y ser graficados a nivel general cuando se trate de organizaciones de ciertas dimensiones. Analtico: Este tipo de organigrama tiene por finalidad el anlisis de determinados aspectos del comportamiento organizacional, como tambin de cierto tipo de informacin que presentada en un organigrama permite la ventaja de la visin macro o global de la misma, tales son los casos de anlisis de un presupuesto, de la distribucin de la planta de Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 9

personal, de determinadas partidas de gastos, de remuneraciones, de relaciones informales, etc. Sus destinatarios son personas
especializadas en el conocimiento de estos instrumentos y sus aplicaciones. Formal: Se define como tal cuando representa el modelo de funcionamiento planificado o formal de una organizacin, y cuenta con el instrumento escrito de su aprobacin. As por ejemplo, el organigrama de una Sociedad Annima se considerar formal cuando el mismo haya sido aprobado por el Directorio de la S.A. Informal: Se considera como tal, cuando representando su modelo planificado no cuenta todava con el instrumento escrito de su aprobacin. 3. POR SU MBITO: Este grupo se divide en dos tipos de organigramas:
Generales: Contienen informacin representativa de una organizacin
hasta determinado nivel jerrquico, segn su magnitud y caractersticas. En el sector pblico pueden abarcar hasta el nivel de direccin general o su equivalente, en tanto que en el sector privado suelen hacerlo hasta el nivel de departamento u oficina. Ejemplo:
DIRECTOR GENERAL DIRECCIN DIRECCIN

DIRECCIN
Departamento
Departamento
Departamento
Departamento
Departamento
Departamento
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Especficos: Muestran en forma particular la estructura de un rea de la organizacin. Ejemplo:
GERENCIA
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
Oficina
Oficina
Oficina
Oficina
Oficina
Oficina
4. POR SU CONTENIDO: Este grupo se divide en tres tipos de organigramas: Integrales: Son representaciones grficas de todas las unidades administrativas de una organizacin y sus relaciones de jerarqua o dependencia. Conviene anotar que los organigramas generales e integrales son equivalentes. Ejemplo:
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Funcionales: Incluyen las principales funciones que tienen asignadas,
adems de las unidades y sus interrelaciones. Este tipo de organigrama es de gran utilidad para capacitar al personal y presentar a la organizacin en forma general. Ejemplo:
De puestos, plazas y unidades: Indican las necesidades en cuanto a puestos y el nmero de plazas existentes o necesarias para cada unidad consignada. Tambin se incluyen los nombres de las personas que ocupan las plazas.
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5. POR SU PRESENTACIN O DISPOSICIN GRFICA: Este grupo se divide en cuatro tipos de organigramas: Verticales: Presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y desagregan los diferentes niveles jerrquicos en forma escalonada. Son los de uso ms generalizado en la administracin, por lo cual, los manuales de organizacin recomiendan su empleo.
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Horizontales: Despliegan las unidades de izquierda a derecha y colocan al titular en el extremo izquierdo. Los niveles jerrquicos se ordenan en forma de columnas, en tanto que las relaciones entre las unidades se ordenan por lneas dispuestas horizontalmente.
Mixtos: Este tipo de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para ampliar las posibilidades de la grfica, es
recomendable utilizarlos en el caso de organizaciones con un gran nmero de unidades en la base
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De Bloque: Son una variante de los verticales y tienen la particularidad de integrar un mayor nmero de unidades en espacios ms reducidos. Por su cobertura, permiten que aparezcan unidades ubicadas en los ltimos niveles jerrquicos.
Circulares: En este tipo de diseo grfico, la unidad organizativa de mayor jerarqua se ubica en el centro de una serie de crculos concntricos, cada uno de los cuales representa un nivel distinto de autoridad, que decrece desde el centro hacia los extremos, y el ltimo crculo, o sea el ms extenso, indica el menor nivel de jerarqua de autoridad. Las unidades de igual jerarqua se ubican sobre un mismo crculo, y las relaciones jerrquicas estn indicadas por las lneas que unen las figuras.
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6. CULES SON LOS TIPOS DE MANUALES ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS QUE SE PUEDEN UTILIZAR EN UNA EMPRESA, INVESTIGUE Y COMENTE SOBRE ESTOS? Los manuales administrativos y financieros son una herramienta empresarial que permite mantener una adecuada sistematizacin de los procesos administrativos y financieros de una empresa, mediante la documentacin de sus funciones, antecedentes, legislacin, estructura, objetivos, polticas, sistemas y
procedimientos, con el fin de orientar y uniformar la conducta y operatividad del personal en cada uno de sus departamentos. Objetivos de los manuales administrativos y financieros. Presentar una visin de conjunto de la organizacin. Precisar las funciones de cada unidad administrativa para deslindar responsabilidades, evitar duplicaciones y detectar omisiones.
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Coadyuvar a la ejecucin correcta de las labores encomendadas al personal y propiciar la uniformidad en el trabajo. Permitir el ahorro de esfuerzos en la ejecucin del trabajo, evitando la repeticin de instrucciones y directrices. Proporcionar informacin bsica para la planeacin e implementacin de reformas. Facilitar el reclutamiento y la seleccin de personal. Servir de medio de integracin y orientacin al personal de nuevo ingreso, facilitando su incorporacin a las distintas reas. Propiciar el mejor aprovechamiento de los recursos humanos y materiales.
CLASIFICACIN DE LOS MANUALES ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS. El tipo de manuales administrativos o financieros, se los determina dependiendo de las necesidades de cada empresa, es decir dando respuesta a los objetivos que se desean alcanzar.
POR SU ALCANCE
POR SU CONTENIDO.
POR SU FUNCIN ESPECFICA O REA DE ACTIVIDAD a) De talento humano. b) De ventas. c) De compras. d) De produccin. e) De finanzas. f) De otras funciones
a) Generales o de aplicacin universal. a) De organizacin. b) Departamentales o de b) De Polticas. aplicacin especfica. c) De procedimientos. c) De puestos o de aplicacin d) De contenido mltiple. individual
POR SU ALCANCE.
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a) Generales o de aplicacin universal: este tipo de manuales como su nombre lo indica, abarcan a la empresa en general, es decir, contienen informacin global de una organizacin segn su estructura, funcionamiento y personal. b) Departamentales o de aplicacin especfica: este tipo de manuales abarcan reas o departamentos especficos de la empresa, contienen informacin detallada de los manuales de organizacin, procedimientos y calidad, que son los que ms se usan en las organizaciones, por lo cual sirve como base para preparar toda clase de manuales administrativos. c) De puestos o de aplicacin individual: este tipo de manuales abarcan a un puesto (persona) en particular, es decir, contienen informacin relativa a las funciones que realiza una persona dentro de la organizacin. POR SU CONTENIDO. a) De organizacin: Estos manuales exponen con detalle la estructura de la empresa y sealan los puestos y la relacin que existe entre ellos para el logro de sus objetivos. Explican la jerarqua, los grados de autoridad y responsabilidad; las funciones y actividades de los rganos de la empresa. b) De polticas: este tipo de manuales, describen detalladamente los lineamientos, normas o reglas que se deben seguir en la toma de decisiones para alcanzar los objetivos trazados por la direccin superior. c) De procedimientos: se los llama tambin manuales de operacin, ya que describen en forma precisa la manera como el personal debe realizar su trabajo en cada uno de sus puestos o unidades administrativas, precisando su
responsabilidad y participacin, con el propsito de que cada actividad sea cumplida a cabalidad y con eficiencia. d) De contenido mltiple: este tipo de manuales se los puede elaborar cuando el volumen de actividades del personal o simplicidad de la estructura organizacional, Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 18

no justifique la elaboracin y utilizacin de distintos manuales, es decir que pueden involucrar informacin de todas las categoras antes mencionadas. El objetivo de agrupar diferentes temas e informacin de la empresa en un solo documento, es con el fin de que sea ms accesible para su consulta y resulte ms viable econmicamente. POR SU FUNCIN ESPECFICA O REA DE ACTIVIDAD. a) De talento humano: contienen informacin sobre las actividades y polticas establecidas por la direccin superior referentes a todo el personal de la empresa, en cuanto a su seleccin, reclutamiento, administracin, manejo de conflictos personales, polticas de personal, uso de servicios, prestaciones, capacitacin, entre otros. b) De ventas: debido a que el personal de ventas por lo general necesita un marco de referencia para tomar decisiones cotidianas, este tipo de manual presenta informacin sobre los aspectos esenciales del trabajo y las rutinas de informacin comprendidas en el trabajo de ventas, como por ejemplo: polticas de ventas, procedimientos, controles, etc. c) De compras: contiene informacin sobre el proceso de compras dentro de la empresa, en el cual se define su alcance, responsables, su funcin y sus mtodos. d) De produccin: este tipo de manual presenta informacin sobre el proceso productivo de una empresa, en cuanto a la fabricacin, inspeccin, ingeniera industrial, control de produccin, entre otros. e) De finanzas: son aquellos que contienen informacin que respalda el manejo y la distribucin de los recursos econmicos en todos los niveles de la organizacin, en particular en las reas responsables de su captacin, aplicacin, resguardo y control.
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f) De otras funciones: dependiendo de la naturaleza de la empresa y de la importancia que representa esta para la misma, este tipo de manuales contienen informacin sobre funciones o reas de apoyo para las principales reas de la empresa como por ejemplo: correspondencia, conserjera, mensajera, limpieza, entre otras. INFORMACIN BSICA QUE DEBE CONTENER UN MANUAL
ADMINISTRATIVO. Tabla de contenido. (ndice del manual con referencia a las pginas en las cuales se encuentra la informacin) Introduccin. (Un breve enunciado sobre el objetivo, alcance y aplicacin del manual) Instrucciones para el uso del manual. Glosario de trminos. (Siglas, abreviaturas y definiciones de trminos usados en el manual) Cuerpo del manual. (Contenido y organizacin del cuerpo del manual en funcin a su temtica) Diagramas de flujo. (Descripcin grfica del contenido y organizacin del cuerpo del manual) Anexos. Fecha de elaboracin o actualizacin. Firmas de responsabilidad.
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COMPONENTE PRCTICO
EN BASE A LOS CONTENIDOS TERICOS APRENDIDOS HASTA EL MOMENTO, SE DESARROLLAR EL SIGUIENTE EJERCICIO PRCTICO: 1. VISITE UN EMPRESA DE PRODUCCION DE SU LOCALIDAD Y DETERMINE LA CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIDZADA DE LA MISMA.
Para el presente trabajo prctico, he acudido a visitar a la pequea empresa artesanal Mermeladas del Valle, ubicada en la ciudad de Sangolqu, cantn Rumiahui de la provincia de Pichicha, para consultar y determinar la capacidad instalada y utilizada, en una empresa dedicada a fabricacin de mermelada de frutilla. Para desarrollar la produccin de mermelada, cuentan con tres mquinas: una mquina que les pelad la fruta, otra despulpadora y una clave de alta temperatura, para procesar la mermelada. Para el clculo se me proporcion la siguiente informacin: Produce 190 frascos de 250 gramos de mermelada en 8 horas diarias, trabajan 5 das a la semana, consecuentemente la produccin actual es 950 frascos semanales. Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 21

Segn la informacin la capacidad instalada ptima de las mquinas es de 12 horas de trabajo diarias, consiguientemente su produccin diaria es de 285 frascos diarios y semanalmente es de 1425 unidades de frascos de mermelada La frmula para hallar la eficiencia es:
Como podemos observar, la capacidad utilizada es del 66.66% Mientras que la capacidad ociosa es de 33.34% 2. ESCOJA UNA DE LAS TRES EMPRESAS CONSULTADAS DE LA TAREA DEL PRIMER MOMENTO, Y DETERMINE SU LOCALIZACIN MS OPTIMA DE ACUERDO AL EJEMPLO DEL COMPONENTE TEORICO, PARA ELLO TENDR QUE DARLE UN PESO DE 1 A 10 A CADA UNO DE LOS FACTORES (P) INDICADOS EN EL MISMO, TANTO EN LA MICROLOCALIZACIN A, COMO EN LA POSIBLE MICROLOCALIZACIN B, C, D, FINALMENTE DETERMINE EL LUGAR MS CONVENIENTE (A B C.) PARA LOCALIZAR SU PROYECTO, ES DECIR LA SUMATORIA MS ALTA DE P? Para determinar la localizacin ptima de la planta, he considerado a la misma pequea empresa Mermeladas del Valle, de fabricacin de mermelada, por lo tanto he considerado dos lugares para la ubicacin de la planta que son los siguientes: Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 22

Parroquia de Amaguaa cantn Quito Parroquia de Sangolqu cantn Rumiahui Factores: Servicios bsicos Transporte: Facilidad de transporte para trasladar la materia prima. Insumos y materia prima. Factores climticos. Vas de comunicacin. Mano de obra.
FACTOR Servicios bsicos Transporte Insumos y materia prima Factores climticos Vas de comunicacin Mano de obra TOTAL
AMAGUAA SANGOLQU VALOR PONDERADO CALIFICACIN VALORACIN CALIFICACIN VALORACIN 30 10 20 15 15 10 20 6 17 15 10 8 76 600 60 340 225 150 80 1455 30 8 14 15 15 7 89 900 80 280 225 225 70 1780
100
La evaluacin de los factores que inciden en la localizacin de la planta de la empresa Mermeladas el Valle se concluye claramente que el mejor lugar para su ubicacin es en Sangolqu, cantn Rumiahui porque rene las mejores condiciones para su desarrollo. MACRO LOCALIZACIN Se encuentra en ubicada en la provincia de Pichincha, y en los cantones: Quito, parroquia de Amaguaa y cantn Rumiahui, parroquia de Sangolqu. Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 23
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MICRO LOCALIZACIN De acuerdo a la valoracin se determin que la localizacin est en la ubicacin correcta, en este caso es en el cantn Rumiahui, y concretamente en la ciudad de Sangolqu
UBICACIN DE LA FABRICA MERMELADAS EL VALLE
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3. EXPLIQUE UN PROCESO DE FABRICACIN, REALIZANDO UN FLUJOGRAMA DE ALGUN PRODUCTO, DESDE LA RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA, SELECCIN DE MATERIA PRIMA; ELABORACIN DEL PRODUCTO, EMPAQUE DEL PRODUCTO, ALMACENAMIENTO; Y, COMERCIALIZACIN. DETERMINAR TIEMPOS Y UTILIZAR LA SIMBOLOGA RESPECTIVA QUE SE ENCUENTRA EN LOS CONTENIDOS TERICOS.
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EXPLICACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA MICROEMPRESA ARTESANAL MERMELADAS DEL VALLE 1. Recepcin de la materia prima: En esta actividad se efecta el recibo de la fruta y se registran sus caractersticas principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso. 2. Transporte a la mesa de seleccin: Las cajas de la fruta se transportan por medio de recipientes plsticas a la mesa de seleccin. 3. Seleccin y rechazo de la materia prima: Visualmente y por tacto, se selecciona la fruta que entrar en el proceso, debiendo elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme, y se elimina la fruta sobre madura y aquella que no tiene apariencia agradable. 4. Transporte de la materia prima al rea de lavado: Una vez efectuada la seleccin de la fruta, sta se deposita en recipientes de plstico que son transportados manualmente al rea de lavado. 5. Lavado: La fruta debe ser bien lavada, con el objeto de eliminar polvo y suciedad que lleva adheridos, se utiliza agua a presin y cepillos. 6. Despulpado: En el caso de la elaboracin de mermelada de frutilla por un proceso de despulpado, se elimina su semilla. 7. Transporte al rea de preparacin de zumos: Una vez efectuado el lavado y despulpado de la fruta, sta se deposita en recipientes de plstico, que son transportados manualmente al rea de preparacin de licuados. 8. Dosificacin: En el Laboratorio se habr determinado previamente mediante pruebas la cantidad requerida para la preparacin de los jugos y sabores. 9. Preparacin de jugos y sabores: En el depsito de alimentacin de jugos y sabores se vierte el jugo concentrado de la fruta. Jorge Anbal Jurado Snchez Pgina 27

10. Transporte al rea de mezclado: Una vez efectuada la operacin de la preparacin del concentrado, este se transporta por medio de una tubera al rea de mezclado. 11. Preparacin del jarabe: En un tanque de doble pared calentado con vapor, se prepara el jarabe de alta concentracin en azcar por separado, y se mide una determinada cantidad de agua, que se calienta y se somete a agitacin suave. 12. Filtrado: Consiste en filtrar el jarabe para eliminar las impurezas del azcar, con un filtro de manga de tela apropiada, previamente bien lavada y recin hervida, que pueda ser cambiado y lavado con facilidad. 13. Transporte al rea de mezclado: En esta parte del proceso, se hace circular el lquido para mantenerlo a temperatura uniforme, evitando as que no llegue a caramelizarse por exceso de temperatura. 14. Preparacin de pectina: En un depsito separado se prepara la solucin de pectina, se realiza lentamente, para que este depsito vierta al tanque de alimentacin de pectina. 15. Transporte al rea de mezclado: Del tanque o depsito de la pectina, una bomba medir la cantidad de pectina a mezclar con el jarabe del depsito de alimentacin. 16. Mezclado: Los tres componentes principales (jarabe, pectina y el concentrado y sabores) se mezclan para obtener una homogeneidad en el producto, a la cual puede serle agregada la cantidad de cido requerida al final de su concentracin, en donde se calienta hasta la temperatura de 100 C. 17. Envasado: El producto caliente se vierte en el depsito de la llenadora. Esta llenadora puede ser manual, y mediante una llave se deja caer por gravedad el producto en el interior del envase de vidrio.
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18. Transporte y almacenamiento del producto terminado: Las cajas que contienen los frascos con la mermelada son transportados mediante cajas de producto terminado. 19. Almacenamiento del producto terminado: El producto terminado se deber almacenar convenientemente en un lugar fresco, y luego de 24 a 48 horas se procede a la distribucin y entrega del producto terminado al cliente.
4. VISITAR UNA EMPRESA DE LA LOCALIDAD EN DONDE USTED RESIDE Y OBTENER LO SIGUIENTE: ORGANIGRAMAS ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL. MANUAL DE FUNCIONES, Y. UNA COPIA DEL ACTA DE CONSTITUCIN DE DICHA
EMPRESA.
La empresa que visit, es una sociedad de hecho formalizada en una notaria, como ASOCIACIN EN CUENTAS EN PARTICIPACIN, dedicada a la elaboracin de insumos agrcolas, bsicamente ofrece su produccin y su comercializacin a los clientes dedicados a la agricultura local, concretamente fungicidas, plaguicidas y herbicidas. Su nombre es comercial es AGROVITECH, est conformada por los socios Zoila Narvez Orquera y William Castro Narvez, por lo que se trata de una empresa pequea de carcter familiar, la misma que est ubicada en el Valle de los Chillos, sector donde yo habito. Por lo expuesto anteriormente, su estructura organizacional es simple de carcter mono funcional, Y se caracteriza por la concentracin de la autoridad en los dos
socios, que es mam e hijo, quienes son los fundadores de la empresa, que se

ocupan de la totalidad de las decisiones y funcionamiento de la estructura organizacional, siendo la siguiente:
ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA DE LA ASOCIACIN EN CUENTAS AGROVITEC
GERENCIA
JEFATURA DE PRODUCCIN
JEFATURA E COMERCIALIZACIN
PLANTA
CONTADOR
OBREROS
MANUAL DE FUNCIONES DE LA ASOCIACIN EN CUENTAS AGROVITECH La empresa consultada, no tiene una manual de funciones, por ser una organizacin de carcter familiar, pero tiene muy claro, sus objetivos y propsitos organizacionales, que me los detallaron, y son los siguientes:
Visin: Ser una empresa lder en el mercado del Valle de los Chillos en la produccin y venta e insumos.

Misin: Procesar los insumos agropecuarios, mediante la aplicacin de mtodos amigables al medio ambiente, con la diligencia de procesos de calidad, apoyados en los recursos humanos, infraestructura, tecnologa, ubicacin, y precios competitivos. Valores: Fidelidad a los clientes y proveedores. Excelencia. Higiene, conservacin y proteccin del medio ambiente. Honestidad. Respeto por la gente y el trabajo.
Polticas: Accin pro activa. Aceptar errores. Buscar el valor agregado. Cero problemas, buenas soluciones. Conciencia de costos. Lo que se acuerda se ejecuta. Respeto
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COPIA DEL ACTA DE CONSTITUCIN DE LA ASOCIACIN EN CUENTAS AGROVITECH
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1. HABLE SOBRE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA EMPRESA?

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INSTALADA Y CAPACIDAD UTILIZADA?

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4. QUE ENTIENDE POR FLUJOGRAMA DE PROCESOS?

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CONECTOR CONECTOR DE PGINA.

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5. CONSULTE Y EXPLIQUE LOS TIPOS DE ORGANIGRAMAS EXISTENTES?

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DIRECTOR GENERAL DIRECCIN DIRECCIN

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recomendable utilizarlos en el caso de organizaciones con un gran nmero de unidades en la base

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