FEIJOADA: BREVE HISTRIA DE UMA INSTITUIO COMESTVEL

O paladar no to universal como a fome, disse Lus da Cmara Cascudo em 1968. O ilustre etngrafo e mais importante folclorista do Pas referia-se a um prato brasileiro, talvez o mais tipicamente brasileiro: a feijoada. Para ele, era preciso uma predisposio especial para que se pudesse apreciar os sabores do prato, assim como para usufruir de todas as nuanas de certos vinhos. Em outras palavras, a culinria e mesmo a simples apreciao desta pressupe a educao de um importante sentido, o paladar. Por isso, bom conhecer um pouco da trajetria dessa instituio nacional que, alm de ser uma das mais perenes, tem a vantagem de ser comestvel. Convencionou-se que a feijoada foi inventada nas senzalas. Os escravos, nos escassos intervalos do trabalho na lavoura, cozinhavam o feijo, que seria um alimento destinado unicamente a eles, e juntavam os restos de carne da casa-grande, partes do porco que no serviam ao paladar dos senhores. Aps o final da escravido, o prato inventado pelos negros teria conquistado todas as classes sociais, para chegar s mesas de carssimos restaurantes no sculo XX. Mas no foi bem assim. A histria da feijoada se quisermos tambm apreciar seu sentido histrico nos leva primeiro histria do feijo. O feijo-preto, aquele da feijoada tradicional, de origem sul-americana. Os cronistas dos primeiros anos de colonizao j mencionam a iguaria na dieta indgena, chamado por grupos guaranis ora comanda, ora coman, ora cuman, j identificando algumas variaes e subespcies. O viajante francs Jean de Lry e o cronista portugus Pero de Magalhes Gndavo, ainda no sculo XVI, descreveram o feijo, assim como o seu uso pelos nativos do Brasil. A segunda edio da famosa Historia Naturalis Brasiliae, do holands Willen Piso, revista e aumentada em 1658, tem um captulo inteiro dedicado nobre semente do feijoeiro. O nome pelo qual o chamamos, porm, portugus. Na poca da chegada dos europeus Amrica, no incio da Idade Moderna, outras variedades desse vegetal j eram conhecidas no Velho Mundo, aparecendo a palavra feijo escrita pela primeira vez, em Portugal, no sculo XIII (ou seja, cerca de trezentos anos antes do Descobrimento do Brasil).

Apenas a partir de meados do sculo XVI, comeou-se a introduzir outras variedades de feijo na colnia, algumas africanas, mas tambm o feijo consumido em Portugal, conhecido como feijofradinho (de cor creme, ainda hoje muito popular no Brasil, utilizado em saladas e como massa para outros pratos, a exemplo do tambm famoso acaraj). Os cronistas do perodo compararam as variedades nativas com as trazidas da Europa e frica, e foram categricos, acompanhando a opinio do portugus Gabriel Soares de Souza, expressa em 1587: o feijo do Brasil, o preto, era o mais saboroso. Caiu no gosto dos portugueses. As populaes indgenas obviamente o apreciavam, mas tinham preferncia por outro vegetal, a mandioca, raiz que comiam de vrias formas e at transformavam em bebida fermentada, o cauim e que caiu tambm nas graas dos europeus e dos africanos. A mandioca era o alimento principal dos luso-americanos da capitania de So Paulo, os paulistas, que misturavam sua farinha carne cozida, fazendo uma paoca que os sustentava nas suas interminveis viagens de caa a ndios para a escravizao. Mas tambm comiam feijo. Feijo-preto.

O feijoeiro, em todas as suas variedades, tambm facilitou a fixao das populaes no territrio luso-americano. Era uma cultura essencialmente domstica, a cargo da mulher e das filhas, enquanto o homem se ocupava com as outras plantaes e com o gado. A facilidade do manejo e seus custos relativamente baixos fizeram com que a cultura do feijo se alastrasse no sculo XVIII entre os colonos. Segundo Cascudo, tornou-se lugar-comum nas residncias humildes do interior do Pas a existncia do roadinho, no qual era atributo quase que exclusivo das mulheres o apanhar ou arrancar feijes. A disperso populacional dos sculos XVIII e XIX (at ento a colonizao era restrita s reas litorneas), seja por conta dos currais do Nordeste, do ouro e dos diamantes do Centro-Oeste ou das questes de fronteira com os domnios espanhis no Sul, foi extremamente facilitada pelo prestigiado vegetal. Atrs dos colonos, foi o feijo. Ao lado da mandioca, ele fixava o homem no territrio e fazia, com a farinha, parte do binmio que governava o cardpio do Brasil antigo. No incio do sculo XIX, absolutamente todos os viajantes que por aqui passaram e descreveram os hbitos dos brasileiros de ento mencionaram a importncia central do feijo como alimento nacional. No incio do sculo XIX, absolutamente todos os viajantes que por aqui passaram e descreveram os hbitos dos brasileiros de ento mencionaram a importncia central do feijo como alimento nacional. Henry Koster afirmou em Recife, em 1810, que o feijo cozido com o sumo da polpa do coco era delicioso. O prncipe Maximiliano de Wied-Neuwied comeu feijo com coco na Bahia, em 1816, e adorou. O francs Saint-Hilaire sentenciava, nas Minas Gerais de 1817: O feijo-preto forma prato indispensvel na mesa do rico, e esse legume constitui quase que a nica iguaria do pobre. Carl Seidler, militar alemo, narrando o Rio de Janeiro do Primeiro Reinado, descrevia, em 1826, a forma como era servido: acompanhado de um pedao de carne de rs (boi) seca ao sol e de toucinho vontade, reproduzindo em seguida uma mxima que atravessaria aquele sculo e constitui ainda hoje, para o brasileiro comum, uma verdade insupervel: no h refeio sem feijo, s o feijo mata a fome. Mas, destoando dos outros cronistas, opinava: o gosto spero, desagradvel. Segundo ele, s depois de muito tempo o paladar europeu poderia acostumar-se ao prato. Spix e Martius, naturalistas que acompanharam a comitiva da primeira imperatriz do Brasil, a

arquiduquesa austraca Leopoldina, fizeram referncia alimentao grosseira de feijo-preto, fub de milho e toucinho em Minas Gerais. Tambm citaram o feijo como alimento bsico dos baianos, inclusive dos escravos. O norte-americano Thomas Ewbank, em 1845, escreveu que feijo com toucinho o prato nacional do Brasil. Porm, o retrato mais vivo do preparo comum do feijo no ainda a feijoada foi feito pelo pintor francs Jean-Baptiste Debret, fundador da pintura acadmica no Brasil, sobrinho e discpulo de Jacques-Louis David. Descrevendo o jantar da famlia de um humilde comerciante carioca durante a estadia da corte portuguesa no Rio de Janeiro, afirmou que se compe apenas de um miservel pedao de carne-seca, de trs a quatro polegadas quadradas e somente meio dedo de espessura; cozinham-no a grande gua com um punhado de feijes-pretos, cuja farinha cinzenta, muito substancial, tem a vantagem de no fermentar no estmago. Cheio o prato com esse caldo, no qual nadam alguns feijes, joga-se nele uma grande pitada de farinha de mandioca, a qual, misturada com os feijes esmagados, forma uma pasta consistente que se come com a ponta da faca arredondada, de lmina larga. Essa refeio simples, repetida invariavelmente todos os dias e cuidadosamente escondida dos transeuntes, feita nos fundos da loja, numa sala que serve igualmente de quarto de dormir.

Alm de professor da Academia Real de Belas-Artes, Debret, que esteve no Brasil entre 1816 e 1831, notabilizou- se pela realizao de uma verdadeira crnica pictrica do pas do incio do sculo XIX, em especial do Rio de Janeiro, na qual constam pinturas como Armazm de carne-seca e Negros vendedores de lingia, alm da referida cena da refeio. Portanto, nem s de feijo viviam os homens. Os indgenas tinham uma dieta variada, e o feijo nem mesmo era o seu alimento preferido. Os escravos tambm comiam mandioca e frutas, apesar da base do feijo. Mas h o problema da combinao de alimentos, tambm levantado por Cmara Cascudo na sua belssima Histria da Alimentao no Brasil. Havia, na poca Moderna, entre os habitantes da colnia (sobretudo os de origem indgena e africana), tabus alimentares que no permitiam uma mistura completa do feijo e das carnes com os outros legumes. Entre os africanos, alis, muitos de origem muulmana ou influenciados por esta cultura, havia interdio do consumo da carne de porco. Como, afinal, poderiam fazer nossa conhecida feijoada? Na Europa, sobretudo na Europa de herana latina, mediterrnica, havia e h, informa Cascudo um prato tradicional que remonta pelo menos aos tempos do Imprio Romano. Consiste basicamente em uma mistura de vrios tipos de carnes, legumes e verduras. H variaes de um lugar para o outro, porm um tipo de refeio bastante popular, tradicional. Em Portugal, o cozido; na Itlia, a casoeula e o bollito misto; na Frana, o cassoulet; na Espanha, a paella, esta feita base de arroz. Essa tradio vem para o Brasil, sobretudo com os portugueses, surgindo com o tempo na medida em que se acostumavam ao paladar, sobretudo os nascidos por aqui a idia de

prepar-lo com o onipresente feijo-preto, inaceitvel para os padres europeus. Nasce, assim, a feijoada. O que se sabe de concreto que as referncias mais antigas feijoada no tm nenhuma relao com escravos ou senzalas, mas sim a restaurantes freqentados pela elite escravocrata urbana. Segundo Cmara Cascudo, o feijo com carne, gua e sal, apenas feijo. Feijo ralo, de pobre. Feijo todo-dia. H distncia entrefeijoada e feijo. Aquela subentende o cortejo das carnes, legumes, hortalias. Essa combinao s ocorre no sculo XIX, e bem longe das senzalas. O padre Miguel do Sacramento Lopes Gama, conhecido como Padre Carapuceiro, publicou no jornal O Carapuceiro, de Pernambuco, em 3 de maro de 1840, um artigo no qual condenava a feijoada assassina, escandalizado pelo fato de que era especialmente apreciada por homens sedentrios e senhoras delicadas da cidade isso em uma sociedade profundamente marcada pela ideologia escravocrata. Vale lembrar que as partes salgadas do porco, como orelha, ps, e rabo, nunca foram restos. Eram apreciados na Europa enquanto o alimento bsico nas senzalas era uma mistura de feijo com farinha. O que se sabe de concreto que as referncias mais antigas feijoada no tm nenhuma relao com escravos ou senzalas, mas sim a restaurantes freqentados pela elite escravocrata urbana. O exemplo mais antigo est no Dirio de Pernambuco de 7 de agosto de 1833, no qual o Hotel Thtre, de Recife, informa que s quintas-feiras seriam servidas feijoada brasileira (referncia ao carter adaptado do prato?). No Rio de Janeiro, a meno feijoada servida em restaurante espao da boa sociedade aparece pela primeira vez no Jornal do Commercio de 5 de janeiro de 1849, em anncio sob o ttulo A bela feijoada brasileira: Na casa de pasto junto ao botequim da Fama do Caf com Leite, tem-se determinado que haver em todas as semanas, sendo s teras e quintas-feiras, a bela feijoada, a pedido de muitos fregueses. Na mesma casa continua-se a dar almoos, jantares e ceias para fora, com o maior asseio possvel, e todos os dias h variedade na comida. noite h bom peixe para a ceia. Nas memrias escritas por Isabel Burton, esposa do aventureiro, viajante, escritor e diplomata ingls Richard Burton, em 1893, remetendo- se ao perodo em que esteve no Brasil, entre 1865 e 1869, aparece um interessante relato sobre a iguaria. Falando sobre a vida no Brasil (seu marido conquistou a amizade do imperador D. Pedro II, e ela compartilhou do requintado crculo social da marquesa de Santos, amante notria do pai deste, D. Pedro I), Isabel Burton diz que o alimento principal do povo do Pas segundo ela equivalente batata para os irlandeses um saboroso prato de feijo (a autora usa a palavra em portugus) acompanhado de uma farinha muito grossa (tambm usa o termo farinha), normalmente polvilhada sobre o prato. O julgamento da inglesa, aps ter provado por trs anos aquilo a que j se refere como feijoada, e lamentando estar h mais de duas dcadas sem sentir seu aroma, bastante positivo: deliciosa, e eu me contentaria, e quase sempre me contentei, de jant-la. A Casa Imperial e no escravos ou homens pobres comprou em um aougue de Petrpolis, no dia 30 de abril de 1889, carne verde (fresca), carne de porco, lingia, lingia de sangue, rins, lngua, corao, pulmes, tripas, entre outras carnes. D. Pedro II talvez no comesse algumas dessas carnes sabe-se de sua preferncia por uma boa canja de galinha , mas possvel que outros membros de sua famlia, sim. O livro O cozinheiro imperial, de 1840, assinado por R. C. M., traz receitas para cabea e p de porco, alm de outras carnes com a indicao de que sejam servidas a altas personalidades.

Hoje em dia no h apenas uma receita de feijoada. Pelo contrrio, parece ser ainda um prato em construo, como afirmou nosso folclorista maior no final dos anos 1960. H variaes aqui e acol, adaptaes aos climas e produes locais. Para Cmara Cascudo, a feijoada no um simples prato, mas sim um cardpio inteiro. No Rio Grande do Sul, como nos lembra o pesquisador Carlos Ditadi, ela servida como prato de inverno. No Rio de Janeiro, vai mesa de vero a vero, todas as sextas-feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais sofisticados. O que vale mesmo a ocasio: uma comemorao, uma confraternizao, a antecipao do fim-de-semana no centro financeiro carioca, ou at mesmo uma simples reunio de amigos no domingo. Um cronista brasileiro da segunda metade do sculo XIX, Frana Jnior, chegou a dizer mesmo que a feijoada no era o prato em si, mas o festim, a patuscada, na qual comiam todo aquele feijo. Como na Feijoada completa de Chico Buarque: Mulher / Voc vai gostar / T levando uns amigos pra conversar. O sabor e a ocasio, portanto, que garantem o sucesso da feijoada. Alm, claro, de uma certa dose de predisposio histrica (ou mtica) para entend-la e apreci- la, como vm fazendo os brasileiros ao longo dos sculos.

Bibliografia
CASCUDO, Lus da Cmara. Histria da Alimentao no Brasil. 2a edio. Belo Horizonte; So Paulo: Ed. Itatiaia; Ed. da USP, 1983 (2 vols.). DITADI, Carlos Augusto da Silva. Feijoada completa. in: Revista Gula. So Paulo, no 67, outubro de 1998. DRIA, Carlos Alberto. Culinria e alta cultura no Brasil. in: Novos Rumos. Ano 16, no 34, 2001.

Feijoada carioca
Para 15 pessoas 1 e quilos de feijo-preto do tipo uberabinha (na pernambucana usa-se feijo mulatinho) 500 gramas de carne-seca 250 gramas de lombo de porco salgado 1 lngua de porco defumada, pequena 1 pezinho de porco salgado 1 orelha de porco salgada 2 rabos de porco salgados 500 gramas de coxo duro 500 gramas de lombo de porco fresco 2 folhas de louro 250 gramas de bacon magro 250 gramas de costela defumada 300 gramas de lingia fresca grossa 300 gramas de lingia fresca fina 3 dentes de alho espremidos 4 de (sopa) de leo sal e acompanhamentos a gosto 2 paios

Colocar o feijo escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a vspera. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a gua duas vezes. Limpar e lavar bem a lngua, o p, a orelha e os rabos. Limpar o coxo duro e o lombo fresco. escaldar os paios por S minutos. Colocar o feijo para cozinhar em bastante gua (inclusive a gua na qual ficou de molho) com o louro e o bacon. Aps 1 hora de fervura, juntar as carnes na seguinte ordem: a lngua, a carne-seca cortada em pedaos grandes, o p, os rabos, os paios e as costelas, o lombo salgado, o coxo duro, o lombo fresco, a orelha e as lingias cortadas em pedaos grandes. Acrescentar gua quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Durante o cozimento, feito normalmente em duas panelas, retirar a espuma que se forma na superfcie. Quando os gros estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso, temperar o feijo com o alho dourado no leo. Provar o sal e eliminar o excesso de gordura. Retirar duas conchas de feijO e amassar com o garfo at obter uma pasta. Misturar com a feijoada e abaixar afogo. Servir a feijoada com arroz, couve mineira, farofa de sua preferncia, laranja e um molho de pimenta misturado com um pouco de caldo de feijo e uma de (sopa) de aguardarnte. Para o aperitivo de caldo de feijO, misturar 12 doses de aguardarnte e 6 conchas de caldo coado da feijoada, meio ralo. Servir todas as carnes numa travessa grande, cortadas em pedaos regulares, e a feijoada numa vasilha funda com tampa. Os demais acompanhamentos so distribudos em travessas. O aperitivo deve ser servido cerca de meia hora antes de servir a feijoada.

Feijoada Paulista
Ingredientes - 1/2 Kg de carne seca - 2 ou 3 paios - 300 g de lingia de porco - 200 g de costela de porco defumada - 300 g de lngua - rabo e orelhas de porco - 1 p de porco - 2 cebolas grandes raladas - 3 dentes de alho esmagados - 3 folhas de louro - pimenta-do-reino, sal, noz-moscada ralada a gosto - toucinho defumado - 1 copo de suco de laranja - 1 Kg de feijo-preto Modo de Preparo Coloque, todas as carnes de molho trocado a gua. No dia seguinte, d uma fervura, jogue fora a gua engordurada. Se for o caso, e quiser uma feijoada magra, retire todo o sebo, pelancas, tudo quanto for gordo das carnes. Reserve. A seguir, coloque o feijo para cozinhar (na gua em que ficou de molho), acrescente a pimenta-do-reino. Quando o feijo estiver cozido, faa um refogado parte com pedacinhos de toucinho, alho e cebola, salpique noz-moscada ralada e tempere o feijo, colocando uma ou duas conchas s do gro, e esmagando bem para fazer tomar o gosto dos temperos. Ponha a folha de louro, junte o feijo com as

carnes e defumados fervidos. Acrescente 1 copo de suco de laranja, para `cortar` a gordura. Sirva com couve picada mineira, arroz branco, farinha de mandioca torrada. NOTA: h quem no goste de colocar rabo, lnguas, orelhas e ps de porco. Tudo bem, pode substituir, com mais paios ou lingias.

Ingredientes da Receita de Feijoada Baiana

1 kg de feijo mulatinho 700 g de charque 200 g de toucinho 500 g de carne bovina 400 g de rabo de porco 300 g de orelha de porco 600 g de costela de porco defumado 400 g de chourio ou paio 200 g de tomate 250 g de cebola 5 dentes de alho modos 5 ramos de hortel 10 g de pimenta-do-reino moda 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 5 folhas de louro Sal a gosto

Como Fazer Feijoada Baiana

Modo de preparo: Deixe de molho as carnes de salpresas de um dia para o outro, trocando a gua para retirar o sal. Refogue as carnes no toucinho acrescentado o feijo e a gua necessria. Tempere com tomate, cebola, alho, hortel, pimenta-do-reino, extrato de tomate e louro. A proporo que for cozinhado retire as carnes que forem amolecendo at que o feijo fique cozido. Sirva com farinha de mandioca e/ou arroz natural
Feijoada mineira

ingredientes:
kg costela de porco salgada 2 kg feijo preto kg paio kg carne seca 1 kg lombo fumado 2 rabo(s) de porco salgado(s) 500 g linguia portuguesa 300 g bacon fumado 1 couve 15 laranja(s) farofa tempero verde molho de pimenta
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preparao:
1. Deixe o feijo de molho de um dia para o outro. 2. As carnes salgadas tambm devem ficar de molho, trocando a gua pelo menos trs vezes noite. 3. Cozinhe o feijo na panela de presso apenas com a gua e reserve. 4. Bata o tempero verde no liquidificador (4 dentes de alho, 3 cebolas grandes, 1 mao de salsa, 1 mao de cebolinha, 1 pimento verde e vinagre para misturar). 5. Numa panela grande frite o bacon em pedaos bem pequenos. Refogue junto com ele o tempero pronto e v colocando todas as carnes picadas, exceto o lombo defumado, em pedaos no muito grandes e o paio e a linguia em rodelas. Tape um pouco a panela e espere juntar um pouco de gua. 6. Despeje o feijo na panela com as carnes e deixe cozinhar at que a costelinha de porco esteja bem macia e cozida. Prove o sal. Quando j estiver pronto, coloque o lombo cortado em fatias finas e deixe cozinhar por mais um tempo. 7. Sirva com arroz branco, laranjas cortadas sem a pele, couve mineira bem fininha e farofa. Para cortar a couve, tire o talo e enrole as folhas fazendo um canudo. Corte o mais fino que puder. 8. Frite a couve no leo e coloque um pouquinho de sal. Frite a farinha de mandioca ou a farinha de milho no leo com um pouco de sal.

Feijoada gacha

Ingredientes - 1 Kg de feijo - kg de carne seca - kg de lombo - Kg de costela

Kg de lingia calabresa Kg de paio 3 rabos 3 orelhas 3 ps

Preparo - Deixe de molho o feijo de um dia para o outro e cozinhe em panela de presso por 30 minutos. - Corte as carnes em pedaos e coloque de molho de um dia para outro. - No dia seguinte coloque as carnes em uma panela e deixe ferver em gua por 30 minutos. - Misture o feijo com a carne escaldada com aproximadamente quatro litros de gua quente. Deixe cozinhar. TEMPEROS - xcara (ch) de leo 200g de bacon picado 2 cebolas picadas 3 tomates sem pele picados xcara de salsinha e cebolinha 3 folhas de louro Sal e pimenta-do-reino copo de pinga Suco de laranja 2 laranjas inteiras

- Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga e a laranja. - Misture o refogado na feijoada, coloque a pinga e a laranja e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo, banana milanesa e bisteca grelhada.

Manioba: Feijoada Paraense

INGREDIENTES

20 maos de folhas de maniva lavadas e modas. 1 kg de carne de boi, j temperada e refogada. 1/2 kg de carne de porco, j temperada e refogada. 1/2 kg de linguia, cortada e refogada. 1/2 kg de courio. 2 kg de bucho de boi, bem temperado e refogado. 1 kg de charque dessalgado e refogado. 1/2 kg de toucinho de porco (fresco). 100 gr de bacon cortado e refogado. 1 lingu de boi temperada e refogada. Caldo de 1 mocot temperado e bem cozido, at soltar dos ossos. tempero a gosto (sal, alho, cebola, pimenta-de-cheiro, chicria, louro).

MODO DE PREPARO

Num panelo com bastante gua, cozinhe por 5 dias a maniva moda em fogo brando. Esse cozimento pode ser feito somente durante o dia, apagando-se o fogo noite. Ao longo de todo o preparo da manioba, deve-se dar pelo menos trs boas mexidas por dia, para que os ingredientes no grudem na panela. Adicione gua sempre que o nvel baixar. J no segundo dia, adicione fervura o toucinho fresco, que aos poucos se dissolver. No quinto dia, passe a adicionar as carnes previamente refogadas. Os temperos devem ser acrescentados no inicio do sexto dia e cozidos por cerca de 10 horas para que os ingredientes peguem o gosto. Utilize o sal apenas se necessrio, ao final do processo. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca. Rendimento: 12 a 15 pores Tempo de preparo: 6 dias
O QUE ?

A manioba, tambm conhecida como feijoada paraense, um dos pratos da culinria brasileira, de origem indgena. O seu preparo feito com as folhas da maniva/mandioca (Manihot utilssima) modas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido ciandrico, que venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados. A manioba servida acompanhada de arroz, farinha de mandioca e pimenta. Esse um, dos vrios pratos tpicos do estado do Par.

Feijoada matogrossense Ingredientes: -1 p de porco -1 orelha de porco -1 rabinho de porco -250 g de lombo de porco -1 lngua de porco -1 kg de feijo-preto -Carnes defumadas e salgadas -50 g de toucinho -250 g de lombo ou pernil -250 g de costelinha de porco - kg de lingia de porco - kg de carne-seca ou de sol -2 paios -2 colheres ( sopa) de leo ou banha -3 dentes de alho socado -1 folha de louro -sal a gosto Molho: -1 xcara (ch) de suco de limo -Cebolinha picada -Salsinha picada -Pimenta vermelha picada -1 cebola mdia picada -1 tomate sem pele e semente picado -Sal a gosto Couve -2 maos de couve cortada bem fininhas -1 cebola picada -3 dentes de alho amassados -2 colheres (ch) de leo

Preparar: Na vrspera, lave bem as carnes salgadas para retirar todo o excesso de sal, deixe-as de molho, bem coberto de gua, que voc deve trocar de vez em quando. Coloque o feijo e a carne-seca de molho separadamente. No dia seguinte bem cedo, cozinhe o feijo em um caldeiro ou uma panela grande, com bastante gua. Em outro caldeiro, ponha as carnes salgadas inclusive a carne-seca, para cozinhar. Escorra a primeira gua da fervura para retirar o sal completamente e tambm o excesso de gordura. Coloque uma nova gua e continue a cozinhar.Em mais outro caldeiro, coloque as demais carnes e embutidos e cozinhe. Quando o feijo estiver quase cozido, comece a junta-lhe as carnes, medida que vo amaciando. Quando tiver adicionado ao feijo todas as carnes e embutidos prepare o tempero: aquea o leo em uma panelinha e nela refogue a cebola e o alho at ficarem macios. Derrame na feijoada a acrescente a folha de louro. Deixe tudo cozinhando, mexendo de vez em quando, at o feijo ficar macio e o caldo grosso. Coloque a feijoada em uma sopeira ou cumbuca grande. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes e coloque em uma tigela parte. A couve deve ser preparada quando tudo j estiver pronto para ir mesa. Numa frigideira grande, esquente o leo, doure a cebola e o alho. Despeje a couve bem sequinha, mexer bem por uns 30 segundos. Retire do fogo e coloque em uma travessa. Sirva a feijoada com laranjas, farinha de mandioca e arroz branco.