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02/05/12

SEBRAE/SC - Banco de Idias de Negcios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT

CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT


Ficha Tcnica Setor da economia: tercirio Ramo de atividade: comrcio Tipo de negcio: industrializao e comercializao de croissants, efirras e bebidas. Investimento inicial: em mdia R$ 45.000,00 Faturamento mensal: em mdia R$ 14.000,00

Apresentao de Negcios APRESENTAO Este tipo de lanchonete mais uma variao no ramo de alimentos, pois oferecem lanches diferentes e requintados, sendo tambm uma alternativa de lazer, desfrutando as delcias de uma boa culinria. A esfirra faz parte da culinria rabe, muito apreciada pelos brasileiros, ela chegou ao Brasil com os colonizadores rabes e foi muito bem aceita pelo nosso povo. Pelo nome e refinamento no h quem no diga que o croissant um po de origem legitimamente francesa, sado, possivelmente, das charmosas e sofisticadas boulangeries de Paris, assim como a baguete e o brioche, outras duas variedades que ganharam fama e conquistaram o mundo. Mas h controvrsias: os hngaros reclamam a paternidade da mistura leve e amanteigada, que mescla com perfeio a consistncia do po com a delicadeza da massa folhada. Se forem ou no inventores, o fato que os franceses assimilaram definitivamente o hbito de consumo desse tipo de po e criaram com ele vrias receitas de lanches e sanduches, acrescentando recheios salgados, doces, quentes ou frios. Tanto a esfirra quanto o croissant ficaram mais conhecidos no brasil atravs de confeitarias e cafs, depois foram criadas casas especializadas. Este ramo de negcios no brasil ainda muito novo, e os empresrios que pretendem ingressar nele tero que criar e descobrir quase tudo sobre este tipo de negcio. Contando tambm com o esprito empreendedor do empresrio e do seu esprito de observao e da sensibilidade que devem estar sempre bem aguadas. Assim podero surgir empresrios bem sucedidos neste novo negcio. MERCADO Todo o negcio para ser bem sucedido dever ser bem planejado. O primeiro passo para chegar a este resultado conhecer o mercado, ou seja, os consumidores em potencial, os concorrentes, os fornecedores e as variveis incontrolveis as quais ir enfrentar. No Brasil a maior parte das lanchonetes especializadas esto localizadas em So Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba e Braslia. Nessas cidades esse tipo de casa de lanches j relativamente conhecida dentro da faixa de consumidores a que elas se destinaram. Assim sendo todo o empreendedor que estiver disposto em abrir este tipo de negcio dever realizar um pesquisa de mercado, ou basear-se em uma j existente, sendo a melhor maneira de conhecer este mercado. O empreendedor poder contratar uma empresa especializada em pesquisa de mercado ou fazer uma pesquisa mais simples, porm com uma acessoria tcnica especializada. Para realizar esta pesquisa a empresa dever: 1 Definir a rea de atendimento 2 Obter o cadastro da populao (banco de dados dos futuros clientes) 3 Escolher o tipo de pesquisa 4 Selecionar a amostra ( a quantidade de pessoas que respondero o questionrio) 5 Elaborar o questionrio contendo tudo que se acha importante saber sobre os consumidores em potencial 6 analisar o questionrio 7 Tabular os dados ( contar e coloc-los em ordem) 8 Analisar os resultados cruzando as respostas DIVULGAO Para bens de consumo a divulgao direcionada para o consumidor final, e tem por objetivo estimular o consumo e fixar a marca do produto, fidelizando o consumidor. Este um setor da economia que faz maior e melhor o uso da propaganda, pois ela representa a principal fora de comunicao e venda devido diversificao dos produtos e a facilidade de substituio. Portanto quanto maior o universo de pblico a ser atingido, atravs dos mais diversos meios de comunicao (TV, outdoor, rdio etc) maior ser o retorno do investimento em divulgao, motivando a reao imediata de consumo e o impulso de compra. A lanchonete especializada em esfirra e croissant poder comear sua divulgao com as pessoas das redondezas, distribuindo panfletos de qualidade, fazendo promoes atrativas e merchandising em locais sugestivos tais como: www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=3861&%5E%5E

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de qualidade, fazendo promoes atrativas e merchandising em locais sugestivos tais como: escolas, faculdades, cursinhos, escritrios entre outros. LOCALIZAO A localizao e a decorao, junto com a qualidade dos produtos e do atendimento so, portanto, pontos de partida para o sucesso ou fracasso do negcio. A escolha do local para instalar seu negcio uma deciso muito importante para o sucesso do empreendimento. Principalmente para as empresas alimentcias que devem procura locais com grande circulao de pessoas, pois assim podero experimentar e conhecer a qualidade de seu produto. Para empreendedores que pensam em se estabelecer em alguma regio sem tradio no consumo de esfirra e croissant, o mais indicado abrir o negcio em lugares de grande fluxo de pessoas de alto poder aquisitivo, como shopping centers ou regies comerciais de bairros de classe mdia e alta. De qualquer maneira, importante se instalar em um local de acesso fcil tanto para os vizinhos quanto para aqueles que esto apenas de passagem. A escolha do local para instalar seu negcio uma deciso muito importante para o sucesso do empreendimento. Principalmente para as empresas alimentcias que devem procura locais com grande circulao de pessoas, pois assim podero experimentar e conhecer a qualidade de seu produto. Lembre-se que a atividade econmica da maioria das cidades regulamentada em conformidade com um plano diretor urbano (PDU). essa lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar no imvel ou no local escolhido para a instalao da empresa. Esse deve ser o primeiro passo para avaliar a implantao de sua empresa. ESTRUTURA Infra-estrutura Bsica rea Mnima: 100 m2, com possibilidade de estacionamento no local ( fundamental). Mveis, utenslios e equipamentos Cozinha Freezer, geladeira, microondas, forno eltrico, fogo e demais equipamentos eletrodomsticos necessrios para o preparo dos alimentos, bancada de mrmore para preparo, exaustores e fogo. Mobilirio Mesas, cadeiras, balco de atendimento e vitrines. Equipamentos Mquinas de refrigerante e de chope, mquina registradora e estufa para salgados entre outros. INVESTIMENTOS Investimento inicial: em mdia R$ 45.000,00. Incluindo mveis, utenslios e equipamentos, alm da Constituio da Empresa que custa em mdia R$ 400,00. PESSOAL Nmero de empregados: 8 (um administrativo e sete operacional) -01 administrador -01 Padeiro (que saiba tambm confeitaria) - 01 Ajudante de Padeiro -01 caixa - 03 Atendentes de Balco As principais caractersticas do pessoal que trabalha com a produo de alimentos so: ateno a detalhes, boa coordenao motora, boa capacidade de concentrao, criatividade, dinamismo, preocupao com higiene, rapidez e senso de organizao. J as pessoas que trabalham diretamente com o pblico devero ter as seguintes caractersticas: boa apresentao, bom humor, capacidade de comunicao, dinamismo, iniciativa, organizao e tolerncia. Opte por funcionrios que residam prximo a seu estabelecimento. Pea referncias e contate para tirar informaes, assim voc estar evitando futuras incomodaes. No caso das atendentes d preferncia para as que sorriam e demonstrem bom humor. Uniforme e crach para os funcionrios fundamental para melhor atender os clientes. COMEANDO Receitas Esfirra (esfiha) Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 2 ovos 1/4 de xcara de margarina liquida ou derretida 1/4 de xcara leo 50 g de fermento fresco 3 colheres (sopa) de acar 2 1/2 copo de gua morna 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (ch) de sal Recheio: Carne: 1/2 kg de carne moda 3 tomates sem sementes e picados 3 cebolas picadas 1 mao de cheiro verde www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=3861&%5E%5E

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SEBRAE/SC - Banco de Idias de Negcios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT 1 mao de cheiro verde 1 colher (ch) de pimenta do reino 3 colheres (ch) de sal 1 macinho de hortel 2 colheres (sopa) de margarina

Verdura: 1 mao de chicria 4 tomates Bastante limo 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de pimenta do reino 1/4 de colher (caf) de canela em p 1/2 colher (caf) de noz moscada 1/2 colher (caf) de cuminho Zttar: 8 colheres (sopa) de zttar 6 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto Preparo: Dissolver o fermento no acar. Juntar a gua. Acrescentar todos os ingredientes. Sovar bem a massa e deixar crescer at dobrar de volume. Fazer bolinhas de tamanho regular e colocar sobre uma superfcie enfarinhada. Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela primeira a rechear e dar o formado. Pincele com gema e asse em forno muito quente. Recheio: Carne: Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o liquido. Utilize o recheio cru, servir com limo. Verdura: Em uma panela refogue todos os ingredientes. Deixe esfriar e utilize. Zttar: Misture o zttar com o azeite e tempere com o sal a gosto. Rende 160 no tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24 esfirras. Croissants Ingredientes: 1 1/2 xcara manteiga ou margarina culinria (de tabletes) 1/3 xcara de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para po 1/2 xcara de leite escaldado 1/4 xcara de acar 1 colher (ch) de sal 1 ovo batido 4 xcaras de farinha de trigo 1 gema e 1 colher (sopa) de leite para pincelar Preparo: Bata a margarina com 1/3 xcara de farinha. Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, ou plstico ou alumnio, e abra um pouco a massa com as mos, formando um retngulo. Leve geladeira e deixe por uma hora ou mais. Amolea o fermento na gua. Em outra vasilha, misture o leite escaldado, acar e o sal. Deixe amornar e junte o fermento e o ovo. Mexa bem. Acrescente as 4 x de farinha aos poucos, sempre verificando se mesmo necessrio colocar toda a quantidade, para ficar uma massa macia. Amasse por 5 minutos em uma superfcie enfarinhada. Abra a massa num retngulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade da massa (veja foto). Dobre a outra metade da massa por cima e feche os lados. Abra a massa novamente a massa com um rolo. Dobre em trs partes para ter trs camadas. Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma maneira. Se a manteiga amolecer durante esse processo, leve a massa a geladeira. Leve a geladeira e deixe crescer por 1 hora, mas pode ficar no mximo por 12 horas. Corte a massa em 4 partes, abra cada pedao com um rolo, deixando os outros na geladeira. Corte em tringulo e enrole em direo a ponta mais fina (veja foto). www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=3861&%5E%5E

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SEBRAE/SC - Banco de Idias de Negcios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT Corte em tringulo e enrole em direo a ponta mais fina (veja foto). Coloque com a emenda para baixo, em uma assadeira levemente untada, curvando os lado. Cubra e deixe crescer at dobra de tamanho. Pincele com gema dissolvida no leite. Asse em forno moderado 180 de 12 a 15 minutos ou at dourar. Evite abrir o forno nos primeiros 6 minutos. Rende 40 pes. Antes de fazer o po, clique aqui e veja: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp? codigo=1053&modulo=20

CLIENTES As lanchonetes especializadas em esfirra e croissant so voltadas para um tipo de clientela sofisticada, que preza o prazer da boa mesa, o bom ambiente 9agradvel) e de boas companhias. Estas caractersticas, pelo menos na sociedade brasileira, so sinnimos de bom poder aquisitivo. ENTRAVES A falta de higiene no local da produo, das esfirras e dos croissants, e do local de atendimento devem ser excelentes, pois caso contrrio alm de afastar os clientes a empresa poder ser notificada e at mesmo fechada pela vigilncia sanitrio. DIEVERSIFICAO Toda empresa deve buscar uma estratgia de diversificao de seus produtos ou servios, com a criao de algo que seja considerado novo e nico, dentro do mbito de mercado que atua. Os meios para que esta diferenciao seja gerada pode ser de vrias formas, como: projeto de produo dos produtos bem elaborados, tecnologia da fabricao (mquinas modernas e pessoal bem treinado), croissants e esfirras produzidos por encomenda e personalizadas (customizadas) de acordo com o gosto de cada cliente, rede de fornecedores de matria prima (frutas) bem selecionados e de alta qualidade, distribuio dos produtos em locais estratgicos (supermercados e minimercados, lojas de convenincia, cafs, escolas, faculdades etc), logstica (preo baixo, rapidez e qualidade na entrega), entre outras. Pessoal da produo e do atendimento bem uniformizado e dentro dos padres de higiene exigidos pela secretaria de sade. A diferenciao quando implantada e bem sucedida traz retornos para a empresa acima da mdia, pois consegue a lealdade dos consumidores, menor sensibilidade ao preo, melhor posicionamento em relao aos concorrentes, aumento na margem de lucro que facilita a negociao com os compradores e fornecedores. AUTOMAO Descrio CzCook Sistema integrado de Planejamento e Gesto para restaurantes, CzCook, foi criado a partir das necessidades apresentadas por nossos clientes, de padronizao e sistematizao de tarefas e rotinas internas de operao e administrao de seus estabelecimentos. Diferenciais CzCook 1. Contedo Pr Estabelecido 2. Padronizao do Receiturio 3. Planejamento e Controle de Custos 4 .Controle de Estoques Nossa experincia em negcios neste ramo de atividade nos conduziu a desenvolver uma base nica de trabalho, aliando cadastro completo de matrias-primas, padronizao de receitas com ingredientes, modo de preparo, custos, composio nutricional, foto do prato, foto do preparo e outros, integrando-o com a modelagem de cardpios, o planejamento e a apurao dos custos dirio, semanal e mensal e o controle total de estoque. 1. Estudo para formulao do sistema de gesto de Negcios (CZCOOK), premissas utilizadas no estudo, analise, projeto, desenvolvimento, homologao e implantao do sistema. 2. Objetivos do Software para gesto de sistemas CzCook so: 3. Funes CZCOOK. 4. Diferencial rea medica 5. Observaes 6. Mdulos Adicionais. 7. Publico Alvo. 8. Caractersticas do Software, tecnologia utilizada, necessidades bsicas e preo. 9. Tempo para desenvolvimento. Mais informaes: http://www.cozinhanet.com.br Data de acesso: 18/01/2005

LEMBRETE precisa atingir os clientes e garantir as vendas, para isso dever planejar o seu marketing, analisando seus pontos fortes e fracos, obtendo uma noo realista dos custos de sua produo, adaptando e otimizando os recursos para melhor posicionar sua empresa, motivando os consumidores e estruturando sua comercializao de modo a atingir seu mercado-alvo com sucesso. Avaliar os desejos e necessidades de seus clientes ou usurios em relao a funes, finanas, facilidade, feeling e futuro tambm deve ser uma constante na estratgia da empresa, buscando assim superar as expectativas dos clientes e sempre com um diferencial de mercado, tal www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=3861&%5E%5E

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SEBRAE/SC - Banco de Idias de Negcios - CASA ESPECIALIZADA EM ESFIRRA E CROISSANT buscando assim superar as expectativas dos clientes e sempre com um diferencial de mercado, tal como: pontualidade, qualidade total, cumprimento de promessas, manter o cliente sempre informado sobre o desenvolvimento do servio, rapidez, entre outras. O plano de marketing sempre d certo, pois possibilita que a empresa tenha uma viso futura de si e consiga conquistar seu objetivo com sucesso.

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