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As relaes entre alimentao, comportamento alimentar e sociedade j foram questionadas de vrias maneiras.

Nossas escolhas alimentares so devido a decises diretamente ligadas a regras sociais estabelecidas culturalmente. Nesse sentido, a alimentao impregnada de significados. Assim podemos concluir que as prticas alimentares so prticas sociais arraigadas cultura e que, certamente, influenciam as escolhas. desenvolve o conceito de habitus, definido como um sistema de disposies decorrente de experincias passadas, durveis (e, portanto, inscrito na construo social da pessoa) e transponveis (trafegam de um campo para o outro), e que estimulam nos indivduos suas percepes e aes. Isso significa que habitus relaciona-se a um "princpio gerador e estruturador" das representaes e prticas sociais, resulta da interiorizao das estruturas objetivas e caracteriza-se como um sistema subjetivo, no individual, constitudo por estruturas internalizadas, comuns a um grupo ou classe. O campo, definido como espaos relativamente autnomos, nos quais as posies dos agentes esto fixados a priori. De acordo com esse ponto de vista, o mundo social um espao multidimensional caracterizado por uma rede de campos, com uma dinmica e uma lgica prprias, investidos de capital econmico ou cultural (poder) - A interao entre os campos marcada por disputas que visam manter ou mudar a configurao dessas foras. Nesse sentido, o controle dos campos investidos de poder tende a estar com a classe dominante, o que a distingue das demais classes. Diferentes posies sociais no interior dos campos indicam variaes de estilos de vida. O gosto, escolhas e preferncias dos indivduos, aparentemente voluntrias, so construdos simbolicamente como sinais da posio social, status e de distino. Assim, o estilo de vida guarda estreita relao com a posio social e reflete-se na opo pelo tipo de alimentao e padres estticos (vesturio inclusive), como evidenciam pesquisas sobre prticas culturais entre classes sociais distintas (baixo, mdio e alto rendimento). O gosto , portanto, "objetividade interiorizada" que informa a escolha esttica. Ao valorizar a dimenso cultural do comportamento alimentar, Freitas (1996) refora a viso de Bourdieu afirmando que, na comida, mesclam-se valores simblicos antigos e modernos (inclusive de caractersticas regionais) a padres socioculturais das diversas instncias do conhecimento: (...) a comida representa a manifestao da organizao social, a chave simblica dos

costumes, o registro do modo de pensar a corporalidade no mundo, em qualquer que seja a sociedade. (FREITAS,1996: 2). Para exemplificar sua afirmao, Freitas registra a forma pela qual as classes dominantes se apropriaram da idia de dieta leve. Antes vista como dieta de doente, hoje percebida nas camadas sociais privilegiadas como hbito salutar que denota leveza (ou de seus equivalentes light e diet) e bem-estar. A mudana na forma de apropriao e compreenso do que seja a dieta leve est diretamente ligada a uma nova racionalidade esttica moderna: os mesmos cuidados e dedicao antes exigidos pelos doentes migraram para o campo de interesses daqueles que tm tempo e dinheiro para dedicar ateno especial com a alimentao e a esttica do corpo. Tal dedicao e disponibilidade nos remetem histria da diettica na antiguidade, quando a dieta era entendida em sua acepo mais ampla, incluindo a alimentao, os exerccios fsicos, o trabalho, o sono, a assepsia com o corpo (banhos e imerses, por exemplo), a atividade sexual, entre outros aspectos ligados sade. Desde seu surgimento, portanto, a diettica vem-se constituindo como importante ramo da medicina, voltado essencialmente para clientes ricos e abastados, capazes de dedicar tempo e dinheiro sade. Ao transferirmos a comparao entre "dieta comum" e "dieta leve" para o campo do trabalho, veremos que as atividades que exigem dedicao intelectual e acesso s tecnologias de informao e comunicao associam-se s classes sociais dominantes e, por conseguinte, s "dietas leves". O padro esttico corporal contemporneo impe uma dieta leve, magra, isenta de gordura, "light". Resume-se na "dieta inteligente" para indivduos inteligentes e bem sucedidos. Nesse contexto, ao trabalhador dito braal continua bastando um bom prato de arroz, feijo e macarro, alm do caf com po e manteiga. Em trabalho que sistematiza o pensamento de diversos autores que comungam a idia de hbitos alimentares como prtica social, Rotenberg (1999) sinaliza para a importncia das contribuies, entre outras, de Birman (1997) e de Cravo & Daniel (1989), que afirmam que a compreenso dos hbitos alimentares como prticas sociais permite contextualiz-los de forma mais ampla, inclusive, em sua dimenso antropolgica, e representa um grande avano em relao viso estritamente biolgica e metablica desses mesmos hbitos.

Tambm a distribuio e o consumo de alimentos so determinados histrica e socialmente. Para Ypiranga (1989) e Fischeler (1993), a disponibilidade, o custo, a produo e a distribuio do alimento condicionam seu consumo e integram sistemas normativos socialmente construdos por prticas alimentares distintas. Assim, a prtica alimentar uma resultante histrica e tem um modelo analtico e intelectual que a justifica e inscreve-se numa lgica onde o discurso constri uma realidade simblica e relacional. Do mesmo modo, o comportamento alimentar no deve ser encarado, apenas, como o conjunto de prticas observadas empiricamente (o que e o quanto comemos), mas inserido nas suas dimenses socioculturais e psicolgicas. Significa dizer que o comportamento alimentar est ligado ao lugar, forma, periodicidade e s relaes sociais (onde, como, quando e na companhia de quem comemos). Os motivos pelos quais os indivduos experimentam inmeras prticas sem, contudo, assumirem um "Plano Alimentar" que promova a sua sade podem ser melhor compreendidos luz das dimenses socioculturais e psicolgicas que envolvem a formao dos hbitos alimentares, como veremos a seguir. Mdia: ferramenta primordial na construo e desconstruo de prticas, hbitos alimentares e padres corporais Considerada o "quarto poder", a mdia assume funes de difusora e de operadora de sentidos de reafirmao dos valores da ideologia tecnoburocrtica da sociedade globalizada constituda pelo capital transnacional, cuja amplitude industrial baseia-se em tecnologia e em mercados de expanso que necessitam criar novas demandas ou necessidades para sua produo. Da produo ao consumo, estudos tm destacado a associao essencial das mdias com o desenvolvimento capitalista e sua difuso, forjando uma sociedade de consumo. Segundo Sodr (1993), "a forma de poder tpica da mdia hoje, a forma persuasiva, do convencimento, e da seduo".Nesse sentido, Featherstone (1997) e Dizard Jr. (1998), entre outros, apontam para a comunicao midiatizada - e sua correlata cultura miditica -, como indstrias capitalistas mais significativas e em maior expanso no mundo contemporneo (Rubim, 2000). Segundo Rubim (2000) podemos afirmar que os meios de comunicao vm cada vez mais estruturando a sociedade em funo de fatores como: expanso quantitativa da comunicao

(principalmente na sua modalidade midiatizada); diversificao dos veculos e modalidades da comunicao miditica; crescente papel que desempenha no modo pelo qual as pessoas percebem a realidade, a exemplo do nmero de horas que os meios de comunicao ocupam no cotidiano das pessoas; presena e abrangncia das culturas miditicas como circuito cultural que organiza e difunde socialmente comportamentos, percepes, sentimentos, iderios e valores. Numa sociedade alicerada pela mdia, cuja ideologia est marcada por trs fatores que dialogam entre si - desenvolvimento tecnolgico, produtividade e eficincia tcnica, mudanas nas prticas e habitus alimentares e nos padres estticos tambm se (re)produzem. Para discutir a fora da publicidade na adoo de novas prticas alimentares, recorremos ainda a Sodr (1993: 15): A publicidade a sntese de toda mdia. Assim como Plato poderia dizer que a poltica a me de todas as artes, a publicidade o mdium de todas as mdias; ela est em todos os lugares onde se queira falar com um pblico amplo, na sociedade liberal, de mercado contempornea. Barthes (1979) considera que ao comprar um alimento, o homem moderno no manuseia um simples objeto de um modo puramente transitivo. Esse alimento resume e transmite uma situao, constitui uma informao, mostra-se significativo. Podemos afirmar que os alimentos carregam qualitativos: configuram-se ou saudveis, ou naturais, ou leves, ou de baixas calorias, entre outras acepes. O alimento no indica simplesmente um conjunto de motivaes mais ou menos conscientes, mas smbolo, ou seja, aparece como unidade funcional de uma estrutura de comunicao. Caminhando em direo a Barthes, Vilaa & Ges (1998) afirmam que atualmente o alimento signo de mltiplos campos e representa o status de algum, que varia entre o moderno, atuante, pertencente a um grupo de indivduos inteligentes, ou o "antigo", ou atrasado, ignorante, entre outras determinaes sociais. Para os autores, os desejos so produzidos hoje sob a forma de signos e no de objetos materiais. O consumo menos alguma coisa real e mais propriamente um cone. O que se deseja no a coisa em sua concretude, mas seu signo. Em relao ao padro esttico corporal, o belo normatizado desde os primrdios dos regimes patriarcais: todas as sociedades

desenvolvem-se marcadas por padres estticos bem definidos. Mais do que tendncia ou produto da disponibilidade alimentar, os modelos de beleza ideal so signos de distino social e servem como sinalizaes das diferenas entre classes sociais. No Brasil, desde a Independncia at os dias de hoje, o padro esttico corporal tem mudado e adapta-se ao contexto social, poltico, histrico e econmico. No sculo XIX, quando a culinria primava pelo alto teor de calorias, a Marquesa de Santos personificava a seduo feminina de formas arredondadas e flcidas. Mais de 150 anos depois, atrizes e modelos magras, altas e com msculos delineados ditam o modelo de beleza, cuja emulao incita a luta permanente contra a balana, inclusive com o uso de remdios. O novo paradigma corporal do corpo esguio e esbelto, instaurado principalmente a partir dos anos 90, incrementa as indstrias da beleza, alimentcia e farmacutica que cada vez mais diversificam e incrementam sua produo para atender necessidades impostas pelo novo padro esttico e alimentar. Caminham juntos, portanto, os habitus e prticas alimentares e os padres estticos corporais, igualmente determinados pela sociedade. Nessa direo, a mdia desempenha papel essencial na divulgao e na estimulao daquilo que ditado como padro ideal. Como diz Naomi Wolf, a mulher comum jamais foi to exposta a imagens e tipos ideais de beleza quanto na era da inveno da tecnologia da produo de massa (revista Veja, 1998:65). Estrategicamente planejados e construdos, os cones miditicos criam novos desejos e necessidades de consumo voltados para a sade e a esttica de um corpo que, muitas vezes, deixa de nos pertencer e passa a flutuar num mundo imagtico.
Alimentao e sociedade

O carter primrio aqui atribudo alimentao ento seria o carter biolgico, o da necessidade de se alimentar. Parece-me razovel acreditar na teoria tradicional contida nos livros didticos de Histria, na qual o homem primitivo, sua a afirmao como grupo dominante, e a reproduo da espcie humana foram proporcionados pelo aprendizado da agricultura atravs da prtica da observao[1]. O plantio aliado caa formaria as bases da cultura da alimentao humana, e proporcionaria o desenvolvimento de novas ferramentas, demanda das novas prticas alimentares[2]. A elaborao de bebidas e alimentos preparados cozidos um exemplo. O prprio conceito de sociedade pode ter surgido a partir da socializao dos alimentos, uma vez que em grupo, os homens deveriam administrar os recursos de maneira a fortalecer o grupo. A domesticao e cultivo passaram a gerar excedentes, que eram distribudos em banquetes, e marcavam a celebrao da colheita. Esse o segundo aspecto

ou carter da alimentao a ser demonstrado aqui, o carter social, ou agregador. Alguns historiadores chegam a classificar a sociedade como fundamentalmente agrcola, principalmente a partir do sculo IX, levando em considerao o estabelecimento do sistema feudal, que proporcionaria o renascimento do comrcio e um novo salto no progresso da civilizao[3]. As especiarias assumem papel importante na histria da alimentao, pois agregam valor simblico antes inexistente a diversos alimentos, e seu comrcio nas grandes navegaes era destinado em sua maioria a um comrcio de luxo, praticado durante a Idade Mdia e intensificado na era moderna. Diversos alimentos de usos restritos as camadas da aristocracia conferiam uma diferenciao social criada a partir de prticas alimentares. O Pas da Cocanha, lugar utpico festivo, onde a comida era abundante e o trabalho no era necessrio, onde existiam rios de leite e de vinho, queijos e pes eram obtidos sem dificuldade era no apenas uma utopia strictu sensu, mas um sonho que s vezes era perseguido como real pelos europeus. Com a descoberta do novo mundo, criou-se uma possibilidade de reproduo do paraso na Terra, sonho perseguido pelos cristos, recm sados da Idade Mdia e que agora poderiam enfim encontrar a Cocanha, a terra abundante de alimentos, festas, orgias que agora poderia lhe pertencer. Sabemos atravs de vrias fontes que a fome era uma dificuldade enfrentada sempre, quase que de forma cclica pela populao[4], e a natureza era muitas vezes severa sendo uma dificuldade a ser superada pelo homem para garantir a sua sobrevivncia[5] e a de seus familiares. O clima temperado, frio, as chuvas fortes eram responsveis pela pouca incidncia de alimentos e consequentemente pelo enfraquecimento sistemtico mesmo no sentido biolgico da raa humana, sendo normal em escavaes o alto numero de restos mortais de pessoas com estaturas franzinas e com deficincia de clcio, uma caracterstica que durante algum tempo foi quase que um estigma acoplado ao da fome: a subnutrio. A onda de fome de 1315 alcana um numero de mortos que apesar das divergncias em relao a sua exatido, a historiografia concorda que foram nmeros altos, maiores que a de outras ondas de fome anteriores[6]e marca uma ruptura em um processo de crescimento demogrfico que havia lhe antecedido. Em suma, nesse perodo de breve crescimento demogrfico, no cresceu paralelamente a produo de alimentos, e nem o avano tecnolgico necessrio para isso[7], o que poderia explicar o surto de fome, que sempre refora a idia de se ter uma esperana relacionada a um futuro melhor, em um pas imaginrio, ou ainda no paraso propriamente dito, visto que uma vida de sacrifcios era recompensada teoricamente com um lugar no cu cristo. Os estudos dedicados aos herbrios da era Moderna revelam que eram um tipo de publicao muito difundido no perodo, e tratava dos domnios animais, vegetais e minerais[8]. A histria do desenvolvimento da botnica, da farmacologia se confunde com a histria da alimentao, se considerar essas plantas como alimento. A palavra droga, deriva do termo holands drug, que durante muito tempo foi usado para designar produtos secos, como nozes ou pimentas. A partir da industrializao do sistema capitalista, mais uma vez os hbitos alimentares passariam por uma transformao. O perodo de guerras incrementou as pesquisas que buscavam uma soluo para uma possvel crise de falta de alimentos, dentro do contexto de catstrofe eminente criado pela Guerra fria. Os alimentos sintetizados supririam a demanda emergencial do contexto blico na pior das hipteses, porm ao final do conflito, com a vitria do capitalismo, tais pesquisas no poderiam ser desperdiadas, e assim os alimentos industrializados precisariam ser difundidos na sociedade. A evoluo da cincia farmacutica, portanto acompanhou o processo de sintetizao pelo qual tambm a alimentao aps as revolues industriais. As cincias naturais foram suplantadas pela cincia industrial, e hoje qualquer prtica que se utiliza dos conhecimentos antigos sobre curas a base de ervas ou alimentos vista como puro charlatanismo e descrena. Claro que durante a Idade Mdia a Igreja deu inicio ao extermnio de religies que se utilizavam das cincias naturais, mas aps a revoluo higienista foi o estado que se apropriou do monoplio da cura, com o estabelecimento da medicina moderna como cincia inquestionvel.

1- INTRODUO

1.1- O significado de conduta alimentar

O tema Conduta Alimentar e Sociedade, por sua abrangncia e complexidade requer que se faa, inicialmente, algumas consideraes. A primeira delas refere-se ao postulado de que a conduta ou comportamento alimentar conforma-se a partir de atos de comer. Como comemos, como preparamos a comida, quando comemos, com quem comemos, o que usamos no preparo, como nos comportamos antes, durante e depois de nos alimentarmos, ou seja, as regras e significados que permeiam todos os aspectos relativos prtica de consumo de alimentos so tambm socialmente determinados. Esta afirmao no significa no reconhecer as dimenses biolgicas, psicolgicas, entre outras, que tambm so constitutivas da conduta alimentar1.

Conforme assinalou Contreras (apud Rosales y Figueroa, 1998)2 comer no e nunca foi uma mera atividade biolgica; constitui algo mais do que um simples conjunto de nutrientes eleitos com base numa racionalidade estritamente diettica ou biolgica. Comer um fenmeno social e cultural. A segunda considerao diz respeito ao fato de

no mbito das Cincias Sociais dispor-se de dois paradigmas para a compreenso da determinao social da conduta alimentar. O primeiro paradigma, de inspirao positivista, concebe conduta alimentar como comportamento aprendido de modo mecnico e tendo, como caractersticas centrais a labilidade e a plasticidade, isto , as condutas so transitrias e permitem escolhas. A sociedade concebida como um fato social, o que significa considerar que o homem nasce num meio social j constitudo e seus comportamentos so orientados por normas, valores e sanes sociais pr-existentes, s quais ele tem que pautar as suas condutas independentemente da sua vontade. O segundo paradigma, de inspirao holstica, concebe conduta alimentar como comportamento social e historicamente construdo pelo homem em seus atos de produzir, reproduzir e transformar a sua existncia como ser social. A sociedade no vista como uma entidade que pr-existe ao homem. Ela concebida como um complexo de relaes de interdependncia, complementaridade e contradies que permeiam as relaes entre os homens, relaes essas que se manifestam numa diversidade de instituies sociais (como a famlia, a escola, a religio, o estado e outras) e nas quais a vida social se processa. Ambas consideraes so importantes de serem destacadas para demarcar os diferentes modos de compreender como atuam os determinantes sociais da conduta alimentar. E nosso entendimento que a perspectiva holstica a que possibilita uma compreenso mais prxima do real.

Uma terceira e ltima considerao diz respeito ao fato de os determinantes sociais da conduta alimentar variarem de sociedade para sociedade e mesmo no interior de uma mesma sociedade. Como o nosso interesse est circunscrito na sociedade brasileira necessrio contextualiz-la.

2- O CONTEXTO DA SOCIEDADE BRASILEIRA

sabido que desde suas origens, at os dias de hoje, a sociedade brasileira est estruturada e organizada sob o modo de produo capitalista, cujo desenvolvimento assenta-se em relaes de dependncia perante as sociedades hegemnicas, a nvel mundial. Do ponto de vista do desenvolvimento econmico a nossa marca central sempre caracterizou-se pelo privilegiamento da produo de produtos direcionados exportao e, internamente, para a produo de bens durveis em detrimento da produo de produtos para o atendimento das necessidades bsicas da populao. Este processo continua sendo possibilitado pela estrutura fundiria que se caracteriza pela concentrao de grandes latifndios em mos de uma parcela restrita da populao e que so utilizados, na sua maioria, para fins de especulao imobiliria e no para a produo de bens de primeira necessidade.

Do ponto de vista social somos uma sociedade estratificada por classe social, no seio da qual manifestam-se e intensificam-se as desigualdades sociais

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destacando-se os diferenciais de acesso educao, sade, habitao, ao emprego, alimentao, entre outros, agravando um conjunto de problemas sociais como a persistncia de expressivos grupos sociais sem qualificao profissional, o aumento expressivo da taxa de desemprego, do mercado de trabalho informal, o ingresso da mulher, de crianas e de jovens no mercado de trabalho resultando na intensificao da explorao dos segmentos empregados, o aviltamento das polticas salariais ao lado do agravamento dos mais diversos modos de manifestao da misria, da violncia e da excluso social. Do ponto de vista poltico-ideolgico presenciase, cada vez mais, a instituio do Estado Mnimo, em detrimento do Estado de Bem Estar, cujas polticas direcionam-se para o livre jogo das regras dos mercados - notadamente os mercados financeiros -, para o soterramento das noes bsicas de cidadania e conformando o cidado como mero consumidor. Essas caractersticas do processo de desenvolvimento da sociedade brasileira, rapidamente contex-

tualizadas, inserem-se no atual movimento de globalizao que, entre outros aspectos, coloca em xeque a centralidade da Nao-Estado estabelecendo referentes que ultrapassam as fronteiras nacionais. A nova territorialidade est marcada pelo mercado global, pela constituio de um imaginrio coletivo mundializado e pelo agravamento do desemprego, da misria, da violncia e a persistncia de bolses da fome. A alimentao, sinnimo de tradio de um determinado territrio, deixa de estar ao abrigo da fragmentao e da rapidez do mundo contemporneo. Internacionalizam-se os comportamentos alimentares por meio dos quais os alimentos perdem a fixidez dos territrios e das condutas alimentares. neste contexto que se coloca e se compreende a determinao histrico-social da conduta alimentar. Importa destacar alguns desses determinantes, ressalvando que eles no agem isoladamente, mas de modo articulado, conformando e transformando os nossos comportamentos alimentares.

3- AS CONDUTAS ALIMENTARES

Desde as origens da sociedade brasileira at presentemente o processo de aculturao - que expressa o contato entre diferentes culturas - sempre desempenhou e continua desempenhando importante

papel prescrevendo normas e valores orientadores da conduta alimentar.

Conduta alimentar e sociedade

Nos primrdios da colonizao contatos entre portugueses, grupos indgenas e, posteriormente, grupos africanos foram responsveis pelo surgimento de condutas alimentares regionais e especficas dos ciclos econmicos que caracterizaram o desenvolvimento e a ocupao inicial do territrio nacional. Nos chamados ciclos do Pau-Brasil e da canade-acar (perodo compreendido dos sculos XVI ao XVII) o Brasil era conhecido como a terra da mandioca que, ao lado do feijo, do amendoim, da caa, pesca e coleta de frutos constituram os alimentos formadores das condutas alimentares dos grupos indgenas: com estes eram preparados a farinha, a tapioca, o beiju que eram consumidos puros ou combinados com carnes, ervas, vegetais, frutos e tambm utilizados para o preparo de bebidas alcolicas3. Os colonizadores - conhecidos principalmente por lanarem-se aos mares em busca de especiarias e produtos exticos - trouxeram para c bananais, coqueiros, arroz, diversos tipos de carne (bovina, suna, aves) e especiarias como cravo-da-ndia, canela, alecrim, erva doce, acar e o sal, sendo estes

dois ltimos produtos desconhecidos pelos ndios e escravos. Os africanos, trazidos ao Brasil na condio de escravos, transportados em pssimas condies e sem os pertences de sua cultura, e as mulheres colocadas na condio de responsveis pelas cozinhas dos engenhos, passaram a usar apenas de seus conhecimentos culinrios influenciando o modo de temperar e preparar os alimentos utilizando ingredientes trazidos pelos portugueses e os usados pelos indgenas. Do contato entre as diferentes culturas conformaram-se as condutas do uso do sal, ervas, pimenta e do azeite para o preparo, principalmente, do piro e do angu de mandioca, do feijo cozido com banha e pedaos de porco, o preparo de carnes, preferencialmente, assadas e o uso do acar para a confeco de doces caseiros. Camara Cascudo(1983)4 numa passagem de sua obra antolgica destaca que os portugueses trouxeram o sal para ser utilizado para conservar as carnes como tambm difundiram o valor cultural cozinhar ter boa mo de sal, valor este que persiste at hoje. Como exemplos de condutas alimentares deste perodo e que resistem at presentemente, principalmente nos cardpios regionais, temos o vatap e o xinxim de galinha; o caruru preparado base de man-

dioca e de ervas indgenas e a venda de doces nos

tabuleiros expostos nas ruas destacando-se a famosa cocada3. No perodo conhecido pelos ciclos da minerao, caf e borracha (que se estende do final do sculo XVII at incio do sculo XX ) a ocupao do territrio nacional deu-se atravs, principalmente, da extrao de pedras preciosas, da borracha e da produo do caf, produtos estes destinados exportao. Neste perodo presenciamos a vinda da famlia real para o Brasil, a libertao dos escravos e a chegada de expressivos grupos de imigrantes europeus, fatos que impulsionaram os processos de urbanizao, industrializao e do mercado interno sustentadores das atividades econmicas caractersticas do perodo. Ocorreram profundas transformaes nas condutas alimentares destacando-se: a difuso do consumo da carne seca e da carne de charque entre os desbravadores dos sertes; a introduo do po de farinha de trigo, a famosa combinao do arroz com o feijo, o predomnio do consumo de carne bovina, algumas saladas, o manjar branco e, aps a refeio, o caf nas mesas das famlias das classes altas e mdias. Aos menos afortunados a conduta alimentar predominante era o feijo com farinha de mandioca, o angu de milho e, ocasionalmente a canjica e carnes.

Principalmente nos centros urbanos das regies sul e sudeste data do final do sculo XIX e das primeiras dcadas do sculo XX o surgimento das primeiras fbricas de alimentos e a comida do trabalho. A primeira introduziu e popularizou o macarro, os molhos e temperos; e a comida do trabalho, simbolizada pela marmita, popularizou o arroz com feijo, o cozido portugus (preparado base de legumes com carne) . No cotidiano familiar a conduta alimentar predominante era o arroz com feijo, cozido de carne com legumes, cuscuz, macarro e paoca. A intensificao da imigrao, significou a vinda de uma diversidade de grupos tnicos e, gradativamente, foi-se incorporando nas nossas condutas alimentares a esfira, quibe, charuto, o goulash, o frango xadrez, a paella, o puchero, o crepe, o croissant, a pizza, a batata, o sanduche, o sashimi, o bacalhau, o churrasco, o strogonoff, entre outros. Nos dias de hoje estes pratos esto presentes de norte a sul do pas, compondo a dieta do brasileiro e esto disponveis nos mais diversos pontos de venda como as barracas nas ruas, restaurantes, feiras livres e supermercados. Um outro determinante a destacar a famlia que, conforme sabido, o ncleo primrio da reproduo, da satisfao das necessidades bsicas e da

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Alessi NP

socializao de seus membros. Tradicionalmente instituiu-se como papel do homem obter os recursos para a manuteno do seu ncleo e o lar como o lugar da mulher para desempenhar os papis de aquisio, preparo, distribuio dos alimentos para o consumo e a transmisso e preservao de regras do comensalismo. A cozinha, o ato de cozinhar, servir as refeies constituam os espaos gregrios na conformao de nossas condutas alimentares cujos valores e normas eram transmitidos pela oralidade. Como os processos sociais no so lineares, as caractersticas do desenvolvimento de nossa sociedade sempre colocou a necessidade da insero da mulher, de crianas e de jovens no mercado de trabalho para complementar a renda principalmente das famlias das classes mdias e baixa. Modificam-se os valores e normas conformadores de nossas condutas. A cozinha, o modo de preparo, o ato de comer de espaos gregrios vem se tornando self-service boca do fogo para possibilitar o mirar do inefvel aparelho de TV em toda santa refeio. Pesquisas de opinio pblica realizadas ultimamente nas principais capitais do Brasil tem apontado que a renda, a praticidade e o preo tem desempe-

nhado importante papel nas nossas condutas alimentares. Embora observa-se uma crescente preocupao de segmentos da populao com a alimentao relacionada com a busca de Qualidade de Vida as publicaes especializadas, a escola, os mdicos e os nutricionistas so pouco utilizados como fontes de informaes sobre questes alimentares. Ao lado disto, o modo como as informaes so veiculadas nas embalagens dos produtos, tornando-as cada vez mais parecidas com bulas de remdios, faz com que parcela restrita da populao paute suas condutas na escolha alimentar considerando apenas o prazo de validade e a presena de conservantes, predominando como absoluto, na conformao da conduta alimentar, o singelo fator preo. Trabalhos tem mostrado que as nossas condutas alimentares no so muito variadas, predominando como absolutos o,arroz com feijo, bife, massas, batata frita, aucares e refrigerantes. Entre as classes sociais o diferencial passa a ser a quantidade de alimentos e o nmero de refeies realizadas5 . A partir de meados do sculo atual surge a chamada Terceira Revoluo Industrial transformando, profundamente, os modos de produzir, estocar e comercializar os bens e servios, bem como a composio e o papel at ento desempenhado pelos ncleos familiares na conformao das condutas alimentares.

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Estas transformaes foram possibilitadas pelo aparato tecnolgico conquistado com o desenvolvimento da microeletrnica, da informtica, da robtica e da telemtica. Na rea dos alimentos e da Alimentao predomina a produo em larga escala; a purificao de fraes ou partes de alimentos naturais; a agregao de aditivos; a introduo de mltiplas variaes na palatabilidade dos alimentos (mudanas no sabor, na cor, na textura, etc.); a oferta quase que ilimitada de alimentos com sabor doce; a diversidade de frmulas lcteas industrializadas (que tem sido apontada como responsveis, nos ltimos 40 anos, pela queda alarmante do aleitamento materno) e, mais recentemente, graas engenharia de alimentos, a oferta de uma infinidade de congelados, semi-prontos, desidratados e liofilizados6,7. No mbito da comercializao, a partir dos anos 70, proliferam os supermercados e os hipermercados disponibilizando populao produtos alimentcios de todas as regies do pas e de vrias partes do mundo8. O surgimento destes estabelecimentos padronizados tem desempenhado importante papel na uniformizao da conduta alimentar, processo que vem sendo garantido pelo suporte da publicidade, princi-

palmente atravs da televiso. Estudos tem mostrado que quanto mais se desce na escala da estratificao social maior a influncia exercida principalmente pela televiso nas nossas condutas alimentares. Ela tem se constitudo na principal fonte de informaes sobre questes alimentares utilizada pela populao9. Este veculo de comunicao exerce maior impacto principalmente nas crianas e jovens, razo pela qual grande parte da publicidade de produtos alimentcios veiculada nos programas direcionados a este segmento de pblico-alvo. Em geral os comerciais visam vender marcas e no divulgar informaes sobre os produtos. Autores como Sifontes e Dehollain (1986)9 tem alertado para o processo designado de m nutrio comerciognica, derivado da publicidade veiculada pela televiso que tem induzido a populao para um consumo exagerado de alimentos ricos em hidratos de carbono e com alto teor de acar, com implicaes no apenas no que se refere a um gasto desproporcional de dinheiro na compra destes produtos, mas tambm no fato de estes alimentos estarem substituindo a compra daqueles de valor nutritivo mais adequados e necessrios. Cabe mencionar tambm o famoso

Conduta alimentar e sociedade

cheeseburguer duplo salada com fritas, as pizzas, os salgados acompanhados de sorvete com calda de chocolate, farofa doce e refrigerante, como a pardia do fast-food compondo a conduta alimentar cotidiana de expressivas parcelas de jovens e adultos. Um outro papel que vem sendo desempenhado pela televiso e por publicaes mais direcionadas para o pblico feminino tem consistido na divulgao de alimentos light e diet, sem contudo diferenci-los; as dietas da moda propagandeadas por personalidades famosas do mundo artstico, da moda e dos esportes (as dietas da lua; do Dr. Atkins; a de Beverly Hills divulgando fundamentos cientficos questionveis; a 7 Days, de Emerson Fittipaldi) e o preocupante comportamento de resistncia ou do desejo culposo de comida popularizado atravs da conduta da silhueta de cabide dos manequins que tem se traduzido como a poca das comidas dietticas, dos complexos vitamnicos, da aerbica, entre outras, condutas estas orientadas pelo valor do culto ao narcisismo que tem convertido o fsico e o que o envolve em smbolo de representao da prpria personalidade10.

4- CONSIDERAES FINAIS

Finalizando, destaco que as colocaes aqui

apresentadas no significam a no adeso aos avanos cientficos e tecnolgicos que se presencia na rea. O nosso intento foi o de destacar o movimento contraditrio de alguns determinantes sociais que agem na conformao da conduta alimentar na direo de uma alimentao adequada ou inadequada e tambm na produo de uma srie de transtornos alimentares, destacando-se a obesidade, a anorexia e a bulimia. H que se pensar na busca de garantia do direito alimentao de qualidade para todos os seres humanos, o que pressupe a construo de um novo paradigma de sociedade que enfrente e supere as distores que caracterizam o atual modelo de desenvolvimento dominante na sociedade brasileira e que se direcione na construo de um pas com mais equidade e justia social. A sociedade no pr-existe aos homens, ela se faz a partir e atravs das prticas humanas cotidianas. Nesse sentido, os profissionais da rea tem que direcionar as suas aes norteadas por um paradigma que privilegie estratgias para a transformao das relaes humanas na direo da constituio de uma conscincia coletiva concretizadora dos ideais da cidadania, dos quais o acesso aos alimentos e alimentao nutricionalmente adequados so um de seus elementos constitutivos.

Alimentao e Sociedade

Em que, e a partir de quando, o homem se distingue do animal em sua alimentao? Pelo tipo de alimento que consome ou por sua variedade? Pelo modo como os prepara antes de com-los? Pelo cerimonial que envolve seu consumo, a comensalidade e a funo social que caracterizam as refeies? Acredita-se que o comportamento alimentar do homem distingue-se daquele dos animais principalmente pela funo social das refeies. Nos reunimos envolta de uma mesa cheia de "quitutes" em ocasies especiais como aniversrios, casamentos, batizados ou mesmo em reunies formais. Comer e beber juntos serve para fortalecer a amizade entre os iguais, para reforar as relaes. No se deve esquecer, no entanto, que a alimentao tambm apresenta a sua vertente gastronmica e nutricional. No decorrer da Segunda Guerra Mundial, comeou-se a aplicao dos preceitos da Newer Nutrition em que era aconselhado populao a consumir, cotidianamente, alimentos que fizessem parte das cinco grandes categorias (carboidratos como massas, pes, frutas e vegetais, carnes e produtos ricos em protenas, leites e derivados, assim como o das gorduras e doces). Os produtores de gneros alimentcios tinham apoiado essa recomendao com entusiasmo, pois como qualquer alimento fazia parte pelo menos de um grupo, era possvel apresent-lo como indispensvel a um bom equilbrio alimentar; assim, contriburam para transformar essa recomendao no elemento central do ensino diettico e dos conselhos alimentares dispensados pela mdia. Ao mesmo tempo em que incitavam as pessoas a consumirem uma quantidade suficiente de substncias nutritivas, a Negative Nutrition lanou advertncias contra o consumo de certas categorias de alimentos. O principal alvo de seus ataques foi, evidentemente, o colesterol.