Confraria dos Sommeliers

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Solos
Palestra realizada por EDUARDO GRANJA RUSSO ( DID ) Palestra sobre SOLOS
Certa vez meu Cliente e Amigo Jos Oswaldo Albano do Amarante, me sugeriu que experimentasse um tal de Primitivo di Manduria 96 do Produtor Felline, um vinho da Puglia importado pela Mistral. Fiquei maravilhado e confesso que foi daqueles vinhos que voce se prope a repetir a garrafa, o que alis tive o prazer de fazer por diversas vezes graas a Deus ou a Jeov ou a Maom ou a Al ou a Tup, sei l. O fato que era um vinho potente de 14 alcolicos, daqueles para se tomar com os Amigos numa tarde, de bem com a vida e perder a hora Com um vermelho rubi profundo e um leve toque atijolado, um aroma intenso de especiarias, predominando um cravo, misturado a compota de frutas vermelhas, gordo na boca, daqueles vinhos que queremos quase mastigar. Fiquei apaixonado, liguei para o Amarante para agradecer e para saber mais do vinho e fiquei orgulhoso por saber, que a Uva Primitivo provavelmente a me da conhecida Zinfandel Californiana. Tentei diversos Zinfandel Californianos, que quela poca eram bem mais em conta, porm nenhum com aquela complexidade do Primitivo, que tanto me seduzira. Muito bem, passam-se os anos estou com o simptico e competente Luciano Bosegia apreciando um menu degustao no restaurante que levava seu nome, quando sou apresentado a um vinho. Quando apreciei seu aroma, perguntei na hora: o Primitivo di Manduria? Ele e seu Sommelier Marquinhos balanaram a cabea dizendo que no. No?! Indaguei. Mas da uva Primitivo. Tambm no, disseram. Trata-se das uvas Negroamaro e Aglianico, chama-se Notarpanaro, notvel vinho importado pela Vino Divino. O que havia de comum entre os dois vinhos, era o Terroir da Puglia. Foi o que bastou para que comeasse a me interessar por um assunto que est mais para Enlogos do que para Sommeliers, e assim me propuz a fazer esta palestra aos Confrades, na esperana que minhas parcas pesquisas na Gula, na Vinho Magazine, nos livros do Hugh Johnson, do Stuart Walton, do Tulio de Rosa, do Luciano Pires, do Sergio de Paula Santos e do Amaury Temporal, possam trazer um pouquinho de luz sobre este assunto. Sem querer entrar em termos muito tcnicos e chatos, e sem me estender muito no assunto, o que realmente fundamental saber-se que no h um solo ideal para a vitivinicultura, mas sim um solo ideal para determinada casta. E que o aspecto mais importante no solo a sua permeabilidade, ou seja, a sua capacidade de escoamento da gua. Isto vale para para Napa Valey, para Bordeaux ou para o DOuro. Vale para o pobre solo pedregoso da Cte Rotie e para o arenoso saibro de Margaux. Vale para os solos calcrios, aluviais e vulcnicos e s vezes argiloso, arenoso e de marga da Puglia como vale para o solo especial denominado de Licorella no rochoso Priorato. Vale para o solo do Vale do Maipo, irrigado com as guas geladas que descem dos andes, como vale para Carneros na Califrnia com a neblina gelada de seu vale, e para Malborough na Nova Zelndia, com seus ventos mornos. Solo com bom escoamento solo quente, enquanto que solo que retem a gua solo hmido. E a temperatura do solo, mais que a do ar que decide o aparecimento das primeiros brotos. Mais frio o solo, mais cido o vinho. As questes bsicas, por tanto so o tamanho das partculas do solo e seu pH (medida de acidez), em relao ao seu clima. Os solos vo do cascalho argila, passando pela areia fina e o aluvio. O pH ou alcalinidade funciona assim: pH menor que 7 um solo cido ph igual a 7 um solo neutro pH maior que 7 um solo alcalino. Dessa combinao tipo de solo x clima que se tem os resultados que conhecemos como no caso do meu adorado Barolo, que se d bem no solo de marga cinza-azulado, que frio e retem bem a gua, condio ideal para a maturao lenta da Nebbiolo em clima quente. J o solo calcreo de Champagne, Chablis e Cte DOr, so ideais para os excelentes Chardonnay dessas regies. J o xisto d vinhos tintos ricos e de grande paladar, tanto no

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DOuro como na Cte Rtie. Um solo frio de argila ajuda a evitar um amadurecimento precoce, como acontece com a Merlot, e confere ao vinho maior estrutura e firmeza. De um modo geral os solos argilosos reduzem o bouquet dos vinhos, porm conferem-lhes grande espessura, por esta razo a Alsacia a regio indicada para a Gewrstraminer. J a ardsia do vale do Mosel empresta extraordinria beleza ao Riesling, porm o solo quente de basalto negro de Forst e Diedesheim, na regio de Pfals produz um Riesling ainda mais extico e encorpado. interessante notar que a argila no dos melhores solos para a vinha. As partculas minsculas de 0,002 mm de dimetro so muito compactas e retm muito a gua, levando-a a estagnar. Uma das poucas vantagens est no fato de numa regio de clima muito quente, como o caso do Napa Valey, um solo argiloso e lamacento, saturado de gua, funciona como uma fonte de humidade, que sustenta a videira durante o rigoroso vero. Um solo de greda branca (cr) tambm retem bastante gua, mas por ser pouco compacto, deixa o excesso escorrer com rapidez. Um tipo de solo to adequado Andaluzia (Jerez) como fria Champagne. O solo de ardsia do Mosel, por exemplo, regio de clima frio bom para reter calor e amadurecer as uvas Riesling. Se fora num clima quente acabaria por retirar acidez do vinho. O cascalho do Chateaux Margaux por exemplo, permite um timo escoamento de guas quando as videiras esto inativas, impedindo que as mesmas apodream. Basicamente, o solo de uma videira tem na superfcie, uma primeira camada de pedras que refletem a luz do sol e contribuem para conservar o calor na camada superior. Uma segunda camada a zona principal de implantao da raiz, geralmente com 15 a 30 centmetros de profundidade. Esta camada formada por detritos resultantes da eroso da rocha, alguma matria orgnica e fertilizantes. Uma terceira camada, o sub-solo, formada por detritos de rocha em estado puro, onde se fixam as extremidades das razes, dando firmeza a elas. Da vem o que chamam de leito rochoso ou rocha-me, que a camada geolgica que determina as caractersticas do solo de cima. Por ltimo o lenol fretico, que se encontra saturado de gua, que se no estagnada, so excelente fonte de irrigao da videira. 19 tipos mais comuns de solos: Aluvio: Depsitos de rios, geralmente cascalheiras, areias e lodo, como a zona de Graves ou Malborough. So muito permeveis, escoando rapidamente a gua. Ardsia: Rocha argilosa cinzenta de xistosidade evidente. Sua capacidade de reter o calor importante para a vinha. Muitas vezes este tipo de solo confere um sabor metlico ao vinho. Como exemplo os Bernkastel do Mosel. Areia/Areo: Partculas granulosas provenientes da eroso de rocha ou quartzo. Solos com grande porcentagem de areia so quentes e permitem um bom escoamento, porm so pobres em nutrientes e tm acidez elevada. Argila: a menor partcula que constitui um solo. So frios e cidos, facilmente empapados de gua, por que o escoamento difcil, costuma ser deficiente. Calcrio: Rocha sedimentar formada por carbonato de clcio, esbranquiada e com pH elevado. Cascalho: A palavra francesa Graves, significa seixos rolados. um solo de seixos geralmente de origem aluvial, que retm o calor e escoa bem a gua. Coluvio: Detritos de rocha e de solos originados pela eroso. Eles deslizam pelas encostas e depositam-se em nveis inferiores. Granito: Rocha de cristais visveis a olho nu. O granito forma frequentemente grandes massas rochosas que refletem o calor do sol, como acontece nas colinas de Hermitage. Greda branca/Cr: Variedade de calcreo, de cor branca e pH alcalino. particularmente adequado para o cultivo de vinhas em climas frios e chuvosos, como Champagne. Loess: Sedimento fino, transportado pelo vento, que cobre a superfcie do solo. Margas: Composto sedimentar de argila e calcrio, em alguns casos com mais argila, noutros com mais calcrio. Matria orgnica: Hmos de organismos vivos, muitas vezes plantas mortas, folhas caidas e estrume. Seixos: Calhaus ou cascalheiras soltas e fragmentos de rochas resultantes de eroso, que apresentam vrios tamanhos e se aglomeram no sop de um monte.

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Silte: Partculas maiores que a argila e menores que a areia, o silte conserva bem a gua e pode dar um solo relativamente frtil, caso do Napa Valley. Solo cido: Solo com baixo teor de pH, frequente nas zonas de precipitao elevada, onde as chuvas lavam o clcio existente na rocha. Solo Alcalino: Solo com elevado teor de pH, pela presena siginificativa de clcio ou sal. Solo Calcrio: Solo alcalino e muito rico em clcio. A greda branca (cr) uma variedade de solo calcrio. excelente para diversas castas, notadamente as Chardonnay, como em Chablis e na Cte DOr. Terra Lodosa: Solo composto por uma porcentagem idntica de partculas de argila, silte e areia, geralmente equilibrado e frtil. Terra Rossa: Solo calcrio cujo clcio foi lavado, a colorao vermelha deve-se aos compostos de ferro desidratados. Apesar de se tratar de solo muito comum em climas mediterrneos (invernos chuvosos e veres secos), sua formao mais conhecida encontrase em Coonawarra na Austrlia. Como so alguns (48) solos famosos? Mdoc: Cascalho e areia, muito permevel. Nas camadas inferiores o calcrio e argila juntam-se ao casacalho e a areia. Graves e Pessac-Lognan: Ao norte mais perto de Bordeaux solo tpico de casacalheira e mais ao sul cede a vez areia, ao barro e a algum calcrio. Saintmilion, Pomerol e Fronsac: Padro complexo de solo com afloramentos de cascalho, areia e argila, misturada com calcrio. As melhores vinhas encontram-se em torno de saintmilion e no Pomerol/Figeac onde se encontram afloramentos abundantes de cascalho. Sauternes/Graves /Barsac: Predominncia da argila combinada com cascalho areia e clcio. Semillon e Sauvignon Blanc Chablis: Calcrio margoso e argila. Ctes de Nuits: Solos de argila com cascalhos de calcrio. Cte de Beaune: Semelhante a Ctes de Nuits com maiores evidncias de calcrio nos melhores stios. Cte Chalonnaise: Calcrio e Argila. Mconnais: H dois tipos, calcrio onde esto as castas brancas e, Argila e Areia onde esto as tintas. Beaujolais: Ao norte um subsolo grantico bom para a Gamay e mais ao sul, perto de Lyon Argila e Calcrio. Champagne: Principalmente Greda. Alsace: Calcrio com argila e marga e camada superior de arenito. Provence: Calcrio, arenito, argila e xisto. LanuedocRoussillon: Calcrio gredoso e xisto nas colinas cobertos por argila e em alguns lugares vermelho e pedregoso. Mosel: De um modo geral diferentes tipos de ardsia. No alto Mosel encontra-se tambm arenito, calcrio e marga vermelha. Pfalz: Barro, arenito, calcrio, granito e ardsia. Piemonte: Marga calcria, argila, areia e cascalho. Barolo e Barbaresco: Marga calcrea cinzento-azulada no Oeste e areia ferro e calcrio a Leste. Trentino Altodige: Calcrio com cascalho, areia ou argila. Veneto: Em Garda, cascalho arenoso e argila, mais a leste argila e calcrio. No Piave areia e argila sobre cascalho. Friuli: Marga ou arenito e areia com cascalho com depsitos aluviais. Toscana: Calcrio com argila arenosa e marga laminosa de nome gallestro. Chianti: Pedra calcria com areia, argila e xisto e callestro.

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Brunello: Gallestro com argila arenosa e calcrio. Sul da Itlia: Calcrio, com aluvial vulcnico, argila, areia e marga. Sardenha: Grantico vulcnico, calcrio, areia, cascalho e argila. Siclia: Vulcnico com argila calcria. Nordeste da Espanha: Bastante variados, desde o calcrio avermelhado de navarra at argila calcria de Rioja e Peneds. Catalunha: Algum calceario nas regies costeiras setentrionais, areia no Peneds e argila nas terras altas. Licorella tipo de ardsia e quartzo no Priorato. Rioja: Varia entre a argila calcria amarela e argila ferruginosa. Arago e Navarra: Calcrio castanho-avermelhado com sub-solo rochoso. Noroeste da Espanha: Varia entre solos de depsitos aluviais a solos calcrios arenosos ferruginosos. Ribeira del Duero: Argila e aluvio prximo ao rio Duero e maior quantidade de calcrio nas encostas de maior altitude. Espanha Central: Argila arenosa com calcrio. Sul da Espanha: Jerez tem seu famoso solo calcrio a albariza e Montilla-Morilez com alguns arenosos avermelhados. Norte de Portugal: Argila pesada e rica em calcrio na Bairrada d lugar ao granito nodo e ardsia no DOuro. Valo do DOuro: As vinhas para o vinho do Porto so plantadas apenas em solos xistosos. Centro e Sul de Portugal: A Estremadura apresenta solos argilosos e calcrios. O Ribatejo argila, areia e solos aluviais frteis, o o Alm Tejo granito calcraio e argila vermelha. Madeira: Solo vulcnico com seixos de basalto e veios vermelhos. Califrnia: Grande variedade de solos de gravilha e barro bem drenados, cinza vulcnica com quartzo e barro arenoso infrteis. Austrlia: Mistura de marga arenosa, marga vermelha, vrias argilas e terra vulcnica frtil. Coowarra tem uma rea de terra rossa, sobre um sub-solo de pedra calcria. Hunter Valley: Ricas margas vulcnicas vermelhas e solos aluviais perto do rio goulburn so os melhores, com sub-solos de argila pesada. Nova Zelndia: Solos variam do glacial e aluvial e na baa de hawke, a marga e argila no norte, e ao lodo frivel e gravilha a volta de Martinborough. Marlborough: Solo varia da argila a gravilha pedregosa. Distritos com terrenos muito pedregosos so to bem drenados que a irrigao se torna essencial. frica do Sul: As granticas encosta das montanhas do leste favorecem a produo de vinhos tintos. Os solos a oeste mais arenosos so mais apropriados aos brancos. Bem, amigos, como se viu, o solo assunto complexo e que exige aprofundamento, mas certamente sua influncia no resultado final trao inegvel ao aroma e paladar. Finalizando, gostaria de ressaltar, que quanto mais se estuda o assunto vinho, mais cresce nosso respeito a quem o produz. No caso do solo no foi diferente, muito ao contrrio. Imaginar o trabalho e a dedicao dessas pessoas em chegar vinha ideal em cada tipo de solo, mostra a importncia do conhecimento e o respeito que se precisa ter com os antepassados, que tanta sabedoria acumulam, muitas vezes sem saber. Did <<VOLTAR

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