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Un desayuno ideal desde las neurociencias

Dra. Amanda Cspedes y Equipo Inasmed


La mensajera neuronal, llevada a cabo en la sinapsis depende .lio.l de la calidad y balance de los distintos neurotransmisores y neuromoduladores. Si estos provienen de la alimentacin, resulta natural pensar que el balance y la calidad de tales mensajeros, depende de la calidad y balance de la alimentacin. En otras palabras: dime qu comes y te dir cmo eres. Neurotransmisores y neuromoduladores provienen de los aminocidos los cuales a su vez provienen de las protenas y de los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono pueden ser simples: sacarosa, fructosa o complejos, tambin conocidos como polisacridos. Es conveniente privilegiar el consumo de polisacridos ya que los hidratos de carbono simple provocan una carga de insulina muy rpida dejando a la persona en hipoglicemia (fatiga fsica, irritabilidad y desnimo) y provocando una mayor apetencia por carbohidratos. Los hidratos de carbono complejos estn representados, entre otros, por las harinas integrales, arroz integral, qunoa, etc. Los aminocidos son la base para sintetizar serotonina y dopamina. La primera se sintetiza a partir del triptfano, mientras que la dopamina lo hace a partir de la tirosina. Ciertos alimentos provocan una carga de serotonina rpida (similar a la carga insulnica rpida), con la consiguiente euforia que cae rpidamente a un bajn de modo que el organismo volver a necesitar triptfano. Estos alimentos son: golosinas, chocolates con bajo porcentaje de cacao, helados, pasteles, galletas dulces, etc. Entonces, el secreto est en producir una carga suave y gradual de la serotonina con el consiguiente nimo estable durante el da. Los siguientes alimentos proporcionan triptfano de carga suave: espinacas, nueces, dtiles, avellanas, pltanos, avena, arroz integral, quesos cheddar y gruyere y carnes blancas. La tirosina proveniente de ciertos alimentos puede tambin provocar un alza rpida y brusca de la dopamina con la consiguiente euforia, andar a mil, hiperventilado, seguida de un brusco bajn. Los siguientes alimentos provocan este efecto: bebidas cola, bebidas energizantes, caf en exceso, drogas psicoestimulantes (ej: extasis, cocana). Por el contario, hay alimentos que proveen de tirosina de un modo tal que provocar una suave alza de la dopamina durante el da, con el consiguiente entusiasmo y buena administracin intelectual por muchas horas. Estos alimentos son: espinacas, tomates, paltas, ciruelas, pltanos, germen de trigo, mozzarella, parmesano, tofu y soya en sus distintas variedades. AHORA PODEMOS ARMAR UN DESAYUNO IDEAL Una taza de caf o t, acompaada de un trozo de queso cheddar o gruyere ms un trozo de mozarella o parmesano, un trozo de tofu, un pltano, una palta sobre un trozo de pan integral y un yogurt con germen de trigo o avena y algunos frutos secos.

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