Boletin Itp (Peces Amazonicos

BOLETN DE INVESTIGACIN
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per

(ISSN 1023 - 7070)
INFORMACIN NUTRICIONAL
SOBRE
ALGUNOS PECES COMERCIALES

DE LA
AMAZONA PERUANA
Volumen 9
Callao, Per
Enero - Diciembre 2009
BOLETN DE INVESTIGACIN INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER (ITP) (Bol. invest. Inst. tecnol. pesq. Per ISSN 1023 7070) Bol. invest. Inst. tecnol. pesq. Per Volumen 9, 2009 PEDRO G. AGUILAR FERNNDEZ, Blgo. Dr.CB. Comit Editorial: MIGUEL GALLO SEMINARIO, Ing. Pesq ALBERTO SALAS MALDONADO, Ing. Pesq., Mg.Sc. MARITZA BARRIGA SNCHEZ, Ing. Pesq., Mg.Sc. EN EL DESARROLLO Y ELABORACIN DEL PRESENTE COMPENDIO PARTICIPARON LOS SIGUIENTES ESPECIALISTAS: ALBERTO SALAS MALDONADO, Ing. Pesq. Mg.Sc. (Director de Investigacin ITP) MARITZA BARRIGA SNCHEZ, Ing. Pesq., Mg.Sc. ITP MIGUEL ALBRECHT RUIZ, Blgo., Mg. Sc. ITP FRED CHU KOO, Blgo., IIAP HERNN ORTEGA TORRES, Blgo. M.Sc. Ictilogo, MHN, UNMSM Colaboradores: CARLOS CASTRO RUMICHE Lic. Qumica, ITP DIANA ARANDA PARIASCA Bach. Ing. Pesq., ITP CARLOS RIOFRO, Blgo., IVITA GINA CASAS VELSQUEZ , M. Vet., ITP UREA GARCA VSQUEZ , Blgo., IIAP (c) 2009 Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP) Km 5,2 Carretera Ventanilla. PO Box 01-360, Callao, Per. Central.Telefnica 577.0116, 577.0118, Fax 577.0019, 577.0118 Correo electrnico: postmaster@itp.gob.pe Hecho el depsito de Ley No. 2010-04703 Publicacin anual: ISSN 1023-7070 Reservados todos los derechos de reproduccin, total o parcial, la fotomecnica y los de traduccin. Distribucin: canje, donacin a centros superiores de enseanza pesquera, o por suscripcin. Impresin KINKOS IMPRESORES S.A.C Av. Venezuela 2344 Lima, Per Telef. Central (511) 336-6699 Correo electrnico: ventaskinkos@gmail.com Tiraje: 500 ejemplares Terminado de imprimir Enero 2010
Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ISSN 1023 - 7070)
INFORMACIN NUTRICIONAL
SOBRE
ALGUNOS PECES COMERCIALES

DE LA
AMAZONA PERUANA
Alberto Salas Maldonado Maritza Barriga Snchez Miguel Albrecht Ruiz Fred Chu Koo Hernn Ortega Torres
Volumen 9
Callao, Per
Enero - Diciembre 2009
INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER (ITP) CONSEJO DIRECTIVO 2009
De enero a agosto 2009 Presidente Vicepresidente Miembros : Miguel E. Gallo Seminario : Henry Quiroz Lpez : lvaro Barrenechea Chvez Gonzalo Bertie Brignardello Genaro Huamanchumo Bernal Ricardo G. Marav Segur : Juan Neira Granda : Enrique Caballero Elcorrobarrutia
Director Ejecutivo Secretario
De setiembre a diciembre 2009 Presidente Vicepresidente Miembros : Miguel E. Gallo Seminario : Henry Quiroz Lpez : Jos Luis Alejandro Daly Arbul Julin Gamero Alani Adriana Giudice Alva Ricardo G. Marav Segura : Juan Neira Granda : Enrique Caballero Elcorrobarrutia
Director Ejecutivo Secretario
(ISSN 1023 - 7070)
Bol. Invest. Inst. tecnol. pesq. Per Volumen 9. Enero-diciembre 2009
INFORMACIN NUTRICIONAL SOBRE ALGUNOS PECES COMERCIALES DE LA AMAZONA PERUANA

CONTENIDO Presentacin ....................................................................................................................................4 Introduccin ....................................................................................................................................5 Material y mtodos. ........................................................................................................................6 1. Bagre, Pimelodus sp.......................................................................................................................8 2. Boquichico, Prochilodus nigricans Agassiz, 1829 ....................................................................11 3. Corvina, Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840)...............................................................15 4. Chambira, Rhaphiodon vulpinus Spix & Agassiz, 1829...........................................................18 5. Chio chio, Psectrogaster rutiloides (Kner, 1859)........................................................................21 6. Lisa, Schizodon fasciatus Spix & Agassiz, 1829 .......................................................................24 7. Llambina, Potamorhina altamazonica (Cope, 1878) .................................................................27 8. Maparate, Hypophthalmus marginatus Valenciennes, 1840....................................................30 9. Paco, Piaractus brachypomus (Cuvier, 1818).............................................................................33 10. Palometa, Mylossoma duriventre (Cuvier, 1818)....................................................................36 11. Sardina, Triportheus angulatus Spix & Agassiz, 1829 ..........................................................39 12. Doncella, Pseudoplatystoma fasciatum (Linnaeus, 1766) ......................................................42 13. Manitoa, Brachyplatystoma vaillanti (Valenciennes, 1840)....................................................45 14. Mota Pinirampus pirinampu (Spix & Agassiz, 1829)..............................................................47 15. Ractacara, Psectrogaster amazonica Eigenmann & Eigenmann, 1889..................................50 16. Yulilla, Anodus elongatus Agassiz, 1829 ................................................................................53 Conclusiones generales ................................................................................................................55 Variacin en la composicin qumica de algunos peces comerciales de la Amazona peruana .........................................................................................57 Minerales en las principales especies amaznicas de peces comerciales ..............................58 Referencias .....................................................................................................................................61 Instrucciones a los autores ...........................................................................................................64
PRESENTACIN
La Amazona peruana comprende el 63% de la superficie total del pas, cuyos ros, quebradas y lagunas (cochas) albergan numerosas especies de peces y otros recursos vivos. La captura de estos recursos puede ser clasificada como: pesca de sostenimiento (artesanal), comercial y ornamental. Se conoce que el desembarque de la pesca comercial tiene como centro de operaciones las ciudades de Iquitos (Regin Loreto) y Pucallpa (Regin Ucayali). Las embarcaciones estn equipadas con redes para realizar capturas masivas de los recursos pesqueros, que son luego colocados con hielo en cajas isotrmicas, para preservar la frescura. A diferencia de las ciudades mencionadas, en Puerto Maldonado (Regin Madre de Dios), la pesca es de menor intensidad y predomina la pesca artesanal, la cual utiliza embarcaciones pequeas y aparejos sencillos, a pesar del enorme potencial pesquero de la zona. El presente trabajo se llev a cabo con la finalidad de obtener informacin sobre la composicin proximal, cidos grasos, macronutrientes, micronutrientes y metales pesados de los principales recursos pesqueros de la Amazona peruana. El ITP planific y ejecut, desde el 2003, actividades de coordinacin para asegurar el suministro de la materia prima, desde Iquitos, Pucallpa y Puerto Maldonado. En este BOLETN, el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP) presenta informacin obtenida durante los aos 2003 y 2004, de peces comerciales provenientes de Pucallpa. Adicionalmente, se presentan resultados de anlisis efectuados en el 2008, en muestras recibidas de Iquitos y Puerto Maldonado. El Instituto de Investigacin de la Amazona Peruana (IIAP) ha proporcionado datos referentes a los aspectos biolgicos de las especies; el Instituto Veterinario de Investigaciones Tropicales y de Altura (IVITA) y el Museo de Historia Natural (MHN) de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos brindaron diferentes tipos de colaboracion. Esperamos que esta informacin contribuya a un mejor conocimiento de las caractersticas biolgicas, tecnolgicas y nutricionales de los principales peces de la Amazona peruana, y que, a su vez, sea el soporte cientfico y tcnico que incentive la formulacin de proyectos en el mbito pesquero de esta importante regin del pas.
Callao, Diciembre 2009 Miguel Gallo Seminario Presidente del Consejo Directivo
Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega
Informacin nutricional de peces amaznicos
INTRODUCCIN
El INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER (ITP), en el marco de su competencia sectorial y en congruencia con las polticas y estrategias del Ministerio de la Produccin, respecto al desarrollo de la Pesquera y la Acuicultura en la Amazona Peruana, ha venido apoyando al sector pesquero de dicha regin, mediante la identificacin de alternativas tecnolgicas para los recursos pesqueros sobresalientes y en el estudio de algunos mercados potenciales para los productos derivados con alto valor agregado. Los resultados generales conocidos y otros obtenidos de esfuerzos estatales y privados en estas pesqueras, indican que las especies de peces como paiche, gamitana, paco, zngaros y muchas ms, son muy apreciadas dentro y fuera de la regin amaznica, debido principalmente a su calidad sensorial y alimenticia. No obstante, indican que la demanda potencial de estos recursos sera, sin embargo, mucho mayor que su actual oferta, y que esta brecha podra ser cada vez mayor, si se dan por vlidos los estudios efectuados por investigadores locales, quienes reportan una tendencia negativa a las capturas de estas especies, con lo que se torna escasa su disponibilidad. Muchos diagnsticos efectuados por organizaciones regionales y nacionales han identificado la necesidad de promover el cultivo de estos recursos amaznicos, a fin de asegurar la disponibilidad sostenida de estos peces en el mercado regional e internacional, en donde la demanda podra ser alta. Sin embargo, se carece de informacin de base respecto a la composicin qumica proximal de las especies amaznicas, su variacin estacional, sus atributos nutricionales (composicin de cidos grasos, micro y macro nutrientes), entre otros datos tcnicos que proporcionen herramientas para posicionar de manera competitiva estos recursos o sus productos, en el contexto nacional e internacional, estableciendo un enfoque prctico que permita resaltar las caractersticas de excelencia de su carne, as como el origen amaznico de los mismos. En este sentido, los resultados que presenta este BOLETN, buscan llenar un vaco de informacin, proporcionar y difundir informacin sobre los aspectos qumicos y bromatolgicos bsicos de los peces comerciales de la Amazona peruana, que sin duda resultan de vital importancia para identificar estndares de calidad en estas especies, as como retroalimentar los planes sectoriales de inversin en el sector acucola, a fin de asegurar la disponibilidad sostenida de materias primas en mercados, en los que la demanda tanto regional como externa podra ser alta, segn se ha podido determinar en las escasas participaciones de estos productos en ferias internacionales. Estamos seguros que la presente informacin, perteneciente a peces procedentes de tres localidades amaznicas del Per, permitir contribuir con la seleccin de las mejores aplicaciones tecnolgicas para estos recursos, abriendo los caminos que conduzcan al desarrollo de las potencialidades de las pesqueras amaznicas y coadyuvando a su desarrollo diversificado en el corto y mediano plazo.
Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70
MATERIAL Y MTODOS
Obtencin de las muestras Las muestras fueron enviadas en cajas con hielo, por va area desde Pucallpa, Iquitos y Puerto Maldonado a los laboratorios del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per, en el Callao. Las muestras de Pucallpa fueron analizadas durante el periodo de mayo 2003 a mayo 2004. Las de Iquitos y Puerto Maldonado se trabajaron durante el ao 2008.
Nombre comn PUCALLPA Bagre, cunshi Boquichico, chupadora Corvina Chambira, Huapeta Cho Cho Lisa Llambina, Yahuarachi Maparate Paco Palometa Sardina IQUITOS Boquichico Doncella Lisa Manitoa Mota Sardina PUERTO MALDONADO Boquichico Mota Ractacara Yahuarachi Yulilla Doncella Familia Pimelodidae Prochilodontidae Sciaenidae Cynodontidae Curimatidae Anostomidae Curimatidae Pimelodidae Characidae Characidae Characidae Prochilodontidae Pimelodidae Anostomidae Pimelodidae Pimelodidae Characidae Prochilodontidae Pimelodidae Curimatidae Curimatidae Hemiodontidae Pimelodidae
Las muestras de Iquitos fueron adquiridas en los desembarcaderos: Pesquero Artesanal de Punchana, Puerto Fluvial Jos Silfo Alvn del Castillo (Puerto Masusa), Puerto de Productores, Puerto Don Jos y Puerto Beln. Las muestras de Puerto Maldonado fueron provenientes de los ros: Madre de Dios y Tambopata. Las especies estudiadas fueron:
Nombre cientfico Pimelodus sp. Prochilodus nigricans Plagioscion squamosissimus Rhaphiodon vulpinus Psectrogaster rutiloides Schizodon fasciatus Potamorhina altamazonica Hypophthalmus marginatus Piaractus brachypomus Mylossoma duriventre Triportheus angulatus Prochilodus nigricans Pseudoplatystoma fasciatum Schizodon fasciatus Brachyplatystoma vaillanti Pinirampus pirinampu Triportheus angulatus Prochilodus nigricans Pinirampus pirinampu Psectrogaster sp. Potamorhina altamazonica Anodus elongatus Pseudoplatystoma fasciatum
Biometra En Pucallpa las medidas se tomaron mensualmente, en los lugares donde se adquirieron las muestras. Utilizando un ictimetro, se determin la longitud total (LT). Para los pesos se utiliz una balanza digital con aproximacin a dcimas de gramo. Luego los ejemplares fueron descamados y fileteados.
6
Preparacin de la muestra y anlisis qumicos A los filetes se les retir la piel, los huesos y las espinas; luego se procedi al picado procurando una adecuada homogenizacin, y separacin de la piel. Se prepararon entre cinco a diez especmenes de cada especie. La composicin proximal (humedad, grasa,
cenizas y protenas) fue determinada segn recomendaciones de la FAO (1) 1986. La composicin de cidos grasos fue determinada a la grasa extrada en fro(2) en un cromatgrafo de gases Perkin Elmer modelo AutoSystem XL GC con columna capilar, previa saponificacin y metilacin de los cidos grasos (3), se utiliz como estndar el FAME. C4-C24 suministrado por Supelco. Los resultados se expresan en mg/100 g de msculo. El contenido de metales fue analizado por Espectrometra de Absorcin Atmica en llama. Las muestras fueron ledas en un equipo Perkin Elmer AAnalyst 800 con corrector de fondo. Los limites de cuantificacin(4) (LOQ) para cadmio y plomo fueron 0,012 y 0,08 ppm
respectivamente. La determinacin de mercurio se realiz por espectroscopia de vapor frio con un analizador de mercurio Quick Trace Varian, el LOQ fue de 17 ppb (partes por billn). Los ensayos fueron realizados por duplicado. Presentacin de los resultados El resultado de los anlisis se expone por orden alfabtico del nombre popular de las especies y, cuando se han trabajado ejemplares procedentes de ms de una localidad, los datos se presentan en tablas comparativas indicando el lugar de origen. En la Tabla 1 se renen los datos de los desembarques registrados en las tres localidades de coleccin de muestras, para cada ao.
Tabla 1.- Total de capturas registrado, en toneladas mtricas (t), de las principales especies amaznicas, 2004 - 2008 (5)
2004 PUCALLPA Bagre Boquichico Corvina Chambira Chio Chio Lisa Llambina Maparate Paco Palometa Sardina IQUITOS Boquichico Doncella Lisa Manitoa Mota Sardina PUERTO MALDONADO Boquichico Mota Ractacara Llambina Yulilla Doncella nr = no registrado 32,49 506,22 17,57 5,18 447,93 20,07 597,63 78,54 0,73 33,72 86,52 2158,87 nr 178,86 nr nr 197,14 31,58 26,98 nr 52,53 28,16 29,44 2005 109,61 474,94 9,40 4,03 499,16 19,19 521,84 53,00 0,46 41,30 89,25 2519,02 nr 207,40 nr nr 386,18 37,58 35,90 nr 94,60 13,90 33,87 2006 nr 440,46 11,98 nr 351,63 34,57 233,24 25,34 1,94 74,97 205,23 1358,68 nr 96,06 nr nr 667,86 58,44 28,23 nr 53,39 15,64 34,37 2007 82,58 1021,16 28,39 15,33 719,23 104,35 576,16 102,12 2,44 154,01 294,54 4585,16 nr 198,13 nr nr 821,19 56,55 64,91 nr 62,73 35,78 50,83 2008 263,50 1182,12 25,46 17,80 183,92 57,72 386,56 86,48 1,67 116,73 205,98 5192,14 431,19 354,19 711,17 nr 1265,08 52,41 64,39 nr 66,72 32,79 43,47
1. BAGRE, Familia Pimelodidae

Nombre cientfico, scientific name Pimelodus sp. Nombre comn/ Common name Bagre, Cunshi
LT 20 cm
1.1 Informacin biolgica (Biological information)

Distribucin.- Ha sido registrada en la mayora de los pases de Amrica del Sur, frecuente en los ros Ucayali, Maraon y Madre de Dios. Descripcin.- Generalmente los bagres presentan cuerpo deprimido. Posee tres pares de barbillones en la boca; dos en la mandibula inferior y uno en la superior, tan largo que alcanza la aleta adiposa. Ojos de gran tamao. Presenta espinas de sostn en las aletas; excepto en la adiposa y la caudal. Alimentacin.- Principalmente fitfago (frutos y semillas), y tambin zofago (insectos, pequeos peces y huevos de otros peces). Reproduccin.- Migra hacia las cabeceras de los ros para reproducirse. Las hembras maduras pueden producir hasta 50 000 vulos.
1.2 Relacin longitud peso (Length - weight relation)

Bagre
250 200 Peso (g) 150 100 50 0 12
a= 0,286 b=2,631 r= 0,948
14
16 18 Talla (cm)
20
22
1.3 Composicin proximal (Proximate composition)

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerals, Ash kcal (en 100 g) Rango / Range (%) 73,44 81,29 0,92 10,31 14,95 17,59 0,73 1,28 74,41 136,74
85
Bagre Pucallpa
15 10 5 0
Hum edad %
80 75 70 65
-0 3 - 0 3 -0 3 - 0 3 - 0 3 - 0 3 -0 4 - 0 4 -0 4 - 0 4 -0 4 J u l A g o S e p O c t N o v D ic E n e F e b M a r A b r M a y %Humedad % Grasa
1.4 cidos grasos (Fatty acids )

Acido graso / Fatty acid C14:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C22:6 -3 Mirstico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico g-Linolnico a- Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Docosahexaenoico Rango / Range (mg/100 g) 8,8 216,4 28,1 0,9 85,3 358,0 34,3 0,9 5,3 1,8 14,1 4,4 4,4 6,2 - 138,0 - 2602,1 - 492,8 49,3 - 1182,8 - 4819,8 - 492,8 19,7 78,9 39,4 - 236,6 78,9 - 128,1 - 157,7
1.5 Componentes minerales (Mineral components)

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Rango / Range 276,8 - 532,1 13,7 - 94,5 26,7 - 73,7 101,0 - 265,0 2,0 - 13,0 0,4 - 1,2
1.6 Composicin fsica (Physical composition)

Componente / Component Cabeza, head Vsceras, gut and gills Espinas y columna, Fishbones Aletas, fins Filetes con piel, Fillets with skin Prdidas, wastes Rango / Range % 18,6 - 33,8 4,0 - 9,8 5,9 - 15,8 2,8 - 6,5 26,8 - 36,8 8,4 - 17,2
G ra s a %
1.7 Comentario
Esta especie present una amplia variacin del contenido graso. El valor ms alto de grasa (10,31%) fue encontrado en el mes de julio; el menor (0,92%) en octubre. La valores de protenas fluctuaron entre 14,95% y 17,59%. Los cidos grasos ms representativos fueron:
Saturados: Palmtico y Esterico. Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico. Poliinsaturados: Linoleico, Docosahexaenoico (DHA), Eicosatrienoico y -Linolnico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 1,6 y 2,5.
10
2.
BOQUICHICO Familia Prochilodontidae

Nombre cientfico Prochilodus nigricans Agassiz, 1829 Nombre comn/ Common name Boquichico, Bocachico, Chupadora
LT 28 cm
2.1 Informacin Biolgica (Biological information)

Distribucin.- El gnero est ampliamente distribuido en las cuencas del Amazonas y del Orinoco. Per, Colombia, Venezuela, Guyana, Brasil. Bolivia. Hbitat.- En el Per se encuentra en los ros Ucayali, Maran, Amazonas, Napo, Putumayo y sus cochas anexas. Es una especie pelgica, que utiliza las cochas como zona de crianza y proteccin de sus estadios juveniles. Alimentacin.- Posee un rgimen alimentario micrfago o ilifago, que incluye perifiton y principalmente diatomeas. Reproduccin.- Son migratorios, que presentan desove total. La poca de reproduccin comprende el periodo diciembre a marzo, y primavera (octubre a diciembre) que coincide con el inicio del aumento de agua del ro Amazonas y no guarda mayor relacin con el incremento de las precipitaciones locales. La talla media de madurez en hembras se alcanza a 23 cm de longitud a la horquilla (LH), y en machos, a 22,5 cm.
11
Pesca.- Es la especie de mayor importancia en los desembarques de la regin Loreto. La talla promedio de captura vara de un ao a otro, en el 2002 (22,7 cm LH), 2006 (22,5 cm) y 2008 (22,8 cm). La talla promedio de primera madurez sexual fue 23 cm LH. Acuicultura.- Por su alimentacin y rpido crecimiento ha sido incorporada por la acuicultura, especialmente en la promocin de programas de seguridad alimentaria en comunidades rurales e indgenas. La tcnica de reproduccin inducida es conocida por los profesionales acuicultores. Es el cuarto pez ms cultivado en la Amazona peruana.

2500 2000 Peso (g) 1500 1000 500 0 15 25 35 Talla (cm) 45 55 a=0,153 b=3,031 r=0,950 Boquichico
2.3 Composicin proximal (Proximate composition).

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100g) Pucallpa Rango / Range % 76,11 0,45 15,43 0,33 76,23 81,45 5,21 19,40 1,58 122,75 Iquitos Rango / Range % 75,50 0,32 16,90 0,70 70,48 80,20 3,47 19,20 1,58 108,03 Puerto Maldonado Rango / Range % 78,2 0,5 16,0 1,12 68,8 81,10 2,46 19,30 1,53 99,30
85 Humedad(%) 80 75 70 65
Boquichico Pucallpa
6 5 3 2 1 0 Grasa (%) 4
ay J u 03 n0 Ju 3 l A g -03 o Se -03 pO 03 ct No 03 vDi 0 3 c E n -03 e F e 04 bM 04 ar Ab 04 r M -0 4 ay -0 4
%Humedad
% Grasa
85 Humedad % 80 75 70 65
Boquichico Iquitos
6 5
85 80
Bo quichico Puerto Maldonado
6 5
Grasa %
3 2 1 0
75 70 65
3 2 1 0
8 08 -0 8 l- 08 -08 t -08 t- 08 -08 r- 0 y v n J u go S e O c No A b Ma J u A Humedad Grasa
rAb
08 M
ay
08
Ju
n-
08
Ju
l-
08
oAg
08
Se
Grasa
t-
08
Humedad
12
Grasa %
Humedad %
2.4 cidos grasos (Fatty acids)

Acido graso / Fatty acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 C24:0 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Vaccnico Linoleico g-Linolnico a- Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico Lignocrico Pucallpa Rango / Range (mg/100 g) 3,9 3,0 96,8 17,6 4,3 30,5 58,9 14,6 0,9 12,5 0,9 4,3 3,9 8,2 2,6 6,5 10,8 5,2 94,8 47,4 995,0 328,3 67,7 318,1 599,0 152,3 16,9 128,6 16,9 98,1 44,0 182,7 27,1 81,2 121,8 60,9 Iquitos Rango / Range (mg/100 g) 26,4 10,3 421,2 130,5 20,2 100,1 122,4 49,8 53,5 43,9 14,1 0,0 35,4 0,0 27,1 16,9 29,2 58,4 45,3 983,7 302,3 63,1 238,9 355,7 183,9 110,9 101,4 60,8 32,1 107,7 13,8 37,5 27,1 54,1 Puerto Maldonado Rango / Range (mg/100 g) 17,5 10,3 242,7 67,9 15,3 73,7 99,6 40,4 35,8 47,1 18,4 13,1 0,0 9,5 27,4 20,4 44,1 56,7 43,2 633,8 253,4 47,4 158,2 289,9 97,9 86,9 124,4 47,5 40,3 145,4 27,6 40,4 31,1 60,4 -
2.5 Componentes minerales (Mineral components )

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Pucallpa Rango / Range 315,3 537,3 36,8 110,5 20,6 82,4 97,0 344,0 2,2 20,0 0,18 1,4 - - - - - - Iquitos Rango / Range 309,7 421,70 19,8 68,90 24,1 44,40 - - 4,2 0,18 7,90 0,66 Puerto Maldonado Rango / Range 295,2 401,70 13,5 53,25 24,6 36,15 - - 6,28 0,29 8,84 0,79
0,05 0,13 0,01 0,10 11,65 138,00
0,02 0,13 0,01 0,15 16,72 39,14

Componente / Component Cabeza / head Vsceras / gut and gills Espinas / Fishbones Aletas / fins Filetes con piel/ Fillets with skin Prdidas / wastes Rango / Range % 11,0 21,9 6,9 15,2 7,5 16,8 2,9 4,5 33,0 50,3 6,4 17,5
13
2.7 Comentario
Los valores ms elevados de grasa fueron de las muestras provenientes de Pucallpa (5,21%). Cortez(6) report valores de grasa de 6% para el boquichico, capturado en el ro Amazonas (Iquitos), durante febrero, marzo y abril de 1987. Los valores de protena, humedad y cenizas, caen dentro de los rangos encontrados en el presente trabajo. El contenido proteico fluctu entre 15% y 19,4% en las tres zonas evaluadas. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico y
pequeas cantidades de Lignocrico Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico. Poliinsaturados: Eicosatrienoico, Linoleico, -Linolnico, DHA y EPA. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,4 y 0,5.
Los valores obtenidos para los micro y macronutrientes son similares para la zonas de Iquitos y Puerto Maldonado. Los contenidos de calcio y hierro ms elevados correpondieron a Pucallpa. Se encontraron valores de cadmio por encima del lmite establecido.
14
3. CORVINA, Familia Sciaenidae

Nombre cientfico, scientific name Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840) Nombre comn/ Common name Corvina amaznica
LT 40 cm

Distribucin.- Se encuentra ampliamente distribuida en la cuenca amaznica, de preferencia en ambientes lnticos. Descripcin.- Cuerpo fusiforme cubierto por escamas, alargado, algo comprimido, cabeza grande y ojos chicos. De color grisceo plateado, ms claro en el vientre, con algunas manchas. Alimentacin.- Carnvoro, casi exclusivamente ictifago, espordicamente come crustceos. Reproduccin.- Presenta desove parcial, al parecer no tiene una poca definida de desove. Observaciones en el ro Ucayali muestran un pico de desove en agosto, y otros picos menores en octubre y mayo. La talla media de madurez es de 31,5 cm LT para propsitos de manejo pesquero en Ucayali. Pesquera.- Es una de las especies que registra menores desembarques. Se comercializa en estado fresco, refrigerado y seco-salado.
15

Corvina
2500 2000
Peso (g)
1500 1000 500 0 15
a=0,1076 b=3,2097 r=0,99
25
35 Talla (cm)
45
55
3.3. Composicin proximal (Proximate composition)

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100g) Rango / Range % 74,24 82,27 0,34 6,81 16,36 19,36 0,95 1,37 70,08 130,51
85 HUmedad % 80 75 70 65
Corvina Pucallpa
8 6 4 2 0 Grasa %

Acido graso / Fatty acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:6 -3 C24:0 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico g - Linolnico a - Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Docosahexaenoico Lignocrico Rango / Range (mg/100 g) 5,5 2,9 73,8 18,2 3,3 26,0 71,2 22,8 0,7 6,2 1,3 3,9 7,2 1,0 2,0 5,2 5,9 - 195,3 - 110,7 - 1809,9 - 618,5 - 117,2 - 644,5 - 1809,9 - 885,4 32,6 - 260,4 39,1 - 156,2 - 221,4 - 162,8 91,1 - 188,8 - 201,8
3.5 Componentes minerales. (Mineral components)

Macroelemento Rango/ Range
ay -0 Ju 3 n0 Ju 3 l-0 Ag 3 o0 Se 3 p0 Oc 3 t-0 No 3 v0 D 3 ic -0 En 3 e0 Fe 4 b04 M ar z Ab o r-0 M 4 ay -0 4

%Humedad % Grasa
3.6 Composicin fsica. (Physical composition).

Componente, Component Cabeza, head Vsceras, gut and gills Espinas, Fishbones Aletas, fins Filetes con piel, Fillets with skin Prdidas, wastes Rango/ Range % 14,8 30,8 7,3 14,1 4,9 23,1 2,3 4,2 34,6 46,9 8,8 17,5
Potasio, Potassium (mg/100 g) 280,4 479,00 Calcio, Calcium (mg/100 g) 31,2 62,90 Magnesio, Magnesium (mg/100 g) 25,5 97,80 Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) 99,0 223,00 Microelemento Hierro, Iron (ppm) 1,5 18,00 Cobre, Copper (ppm) 0,18 0,78
16
3.7 Comentario
Los menores niveles de contenido graso fueron observados en la poca de creciente de los ros (febrero abril). Estos valores fueron inferiores a los reportados por Cortez(6) (1,9 %) para la misma poca. Posteriormente se incrementaron durante mayo junio. Los valores de protenas fluctuaron entre 16,36% y 19,36%, valores similares a las encontradas en especies marinas(7).
Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico y pequeas cantidades de Lignocrico. Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico. Poliinsaturados: Linoleico, linolnico, Eicosatrienoico, DHA y EPA. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 1,4 y 1,8.
17
4. CHAMBIRA. Familia Cynodontidae

Nombre cientfico, Scientific name Rhaphiodon vulpinus Spix & Agassiz, 1829 Nombre comn/ Common name Chambira, Huapeta
LT 40 cm

Distribucin.- Ampliamente distribuida en las cuencas del Amazonas y del Orinoco. Se encuentra en Per, Colombia, Venezuela, Brasil, Guyana y Bolivia. En el Per habita en los ros Ucayali, Maran, Amazonas, Napo, Putumayo y cochas anexas. Es una especie pelgica. Utiliza las cochas como zona de crianza y proteccin en sus estadios juveniles. Descripcin.- Cuerpo alargado y comprimido. Flancos de color plateado y dorso gris oscuro; regin ventral definidamente blanca y algunas manchas negras relativamente pequeas en las aletas destacndose dos ojos grandes de posicin lateral. La boca es oblicua y est armada de una fuerte dentadura en la que se observan dientes caniniformes en el maxilar inferior, que encajan en los alvolos del maxilar superior, dndole un aspecto tpico de cazador. Veloz como pocos, es un pez huidizo que depreda peces cerca de la superficie, en entradas de arroyos o juncales. Alcanza los 5,0 kg y tiene el cuerpo largo y comprimido. Puede llegar a 1,0 m LT. Alimentacin.- Carnvoro, piscvoro.
18

1400 1200 1000 Peso (g) 800 600 400 200 0 25 35 45 55 Talla (cm) 65 a=0,056 b=3,389 r =0,960 Chambira

Componente / Component Humedad, Moisture (%) Grasa, Fat (%) Protena, Protein (%) Sales minerales, Ash (%) kcal (100 g) Rango / Range % 65,52 79,90 0,70 15,59 16,27 19,92 1,34 1,70 71,36 209,76
85
Chambira Pucallpa
20
80 Humedad %
15 Grasa %
75
10
70
65

Acido Graso / Fatty Acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:6 -3 C24:0 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico g - Linolnico a - Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Docosahexaenoico Lignocrico Rango / Range (mg/100 g) 11,4 5,4 170,0 20,1 4,7 52,9 198,1 49,5 1,3 9,4 2,0 9,4 9,4 2,7 2,0 10,7 7,4 432,2 149,0 3949,6 894,2 149,0 1415,9 4977,9 1818,3 44,7 342,8 104,3 626,0 342,8 74,5 104,3 432,2 178,8

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Rango / Range 282,0 481,90 79,4 244,00 28,0 76,90 103,0 284,00 2,3 12,00 0,3 1,46
ay -0 3 Ju n03 Ju l-0 3 Ag o03 Se p03 Oc t-0 3 No v03 Di c03 En e04 Fe b -0 4 M ar zo Ab r-0 4 M ay -0 4

%Humedad % Grasa
19

Componente / Component Cabeza, head Vsceras, gut and gills Espinas, fishbones Aletas, fins Filetes con piel, Fillets with skin Prdidas, wastes Rango / Range % 7,4 16,7 4,3 12,5 8,2 19,3 3,0 8,4 42,3 52,7 3,0 18,0
Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico y pequeas cantidades de Lignocrico Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico y eicosaenoico. Poliinsaturados: Linoleico, Linolnico, Eicosatrienoico, DHA y EPA. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 1,6 y 1,7.
4.7 Comentarios
En esta especie se puede apreciar una gran variacin en el contenido de grasa, casi 22 veces el valor mnimo. Los valores ms altos fueron hallados en octubre y junio; el menor valor, en marzo (epoca de creciente). Los valores de protenas fluctuaron entre 16,27 % y 19,92 %.
En relacion a los minerales, se observa un contenido significativamente alto de Calcio, en comparacin con las dems especies amaznicas.
20
5. CHO CHO, Familia Curimatidae

Nombre Cientfico/Scientific Name Psectrogaster rutiloides (Kner, 1859) Nombre comn/ Common name Cho Cho
LT 16 cm

Distribucin.- Se puede encontrar en el canal principal de los ros, tributarios menores, quebradas, caos y lagunas anexas. Descripcin.- Especie de tamao pequeo. Cuerpo relativamente alargado, regin pre-plvica transversalmente redondeada; regin post-plvica aquillada, con escamas transformadas en sierras. Perfil de la cabeza en punta; boca terminal, escamas en la lnea lateral de 45-51, escamas sobre la lnea lateral de 12-15 y debajo de 8-11. Hbitat.- Ambientes lnticos y lticos de la Amazona. Alimentacin.- Fitfago, se alimenta mayormente de algas Chrysophyta y Chlorophyta, adems de Euglenphyta y Dinophyta. Tambin es detritvoro. Reproduccin.- Es migratorio. Los patrones de reproduccin de las especies del gnero
21
Psectrogaster son influenciados por la poca lluviosa, se reproducen cuando las aguas comienzan a ascender; inician la reproduccin en noviembre para finalizar en marzo. Presentan alta fecundidad con un promedio de 37 000 vulos por hembra. Los desoves suceden en las desembocaduras de los lagos durante las temporadas de creciente y con fuertes precipitaciones pluviales. Pesquera.- La talla promedio de captura en los ltimos aos ha sido 13,2 cm LH (2005), 12,6 cm (2006), 12,9 cm (2007) y 13,9 cm (2008). Talla promedio en la primera madurez es de 11 cm LH, lo cual evidencia que los niveles de captura a la que est sometida esta especie no afecta hasta el momento su recuperacin natural. Se comercializa en estado fresco y refrigerado, las mayores capturas por unidad de esfuerzo (CPUE) ocurren en los meses de septiembre y abril. Con frecuencia esta especie es considerada en el desembarque como ractacara, que en realidad corresponde a otra especie.

120 100
Peso (g)

80 60 40 20 0 10
a= 0,344 b= 2,383 r= 0,940
Chio-chio
15
20 Talla (cm)
25
85
Chio-chio Pucallpa
15
80 Humedad % 10 75 5 70 65 0 Grasa %
4 b0 M
%Humedad

Acido graso / Fatty acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:5 -3 C22:6 -3 C24:0 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Eicosapentaenoico Docosahexaenoico Lignocrico Rango / Range (mg/100 g) 69,6 77,1 641,3 171,5 47,2 221,2 435,0 89,5 161,6 7,5 52,2 49,7 17,4 32,3 44,7 27,3 663,1 455,1 4030,5 923,1 260,0 1300,2 2314,3 585,1 1105,1 65,0 351,0 143,0 130,0 208,0 247,0 156,0
22
4 Ab r-0 4 M ay -0 4
% Grasa
3 No v03
-0 3
En e-
Se
Ju
Di c
Fe
ar -0
ct -0
n0
p0

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Rango / Range 147,2 471,50 39,9 135,80 14,4 64,40 118,0 365,00 4,3 16,00 0,9 1,33

Componente / Component Cabeza, head Vsceras, gut and gills Espinas, Fishbones Aletas, fins Filetes con piel, Fillets with skin Prdidas, wastes Rango / Range % 14,0 21,5 9,2 20,0 8,1 22,6 2,5 8,9 32,7 41,9 5,8 12,9
Los valores de protenas fluctuaron entre 16,47 % y 18,62 %. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico y pequeas cantidades de Lignocrico. Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico. Poliinsaturados: Linoleico, DHA y EPA. Linolnico,
5.7 Comentarios
Esta especie tambin presenta gran variacin en su contenido graso, los menores valores se observaron en diciembre, enero y marzo (poca de creciente); el valor ms alto, en octubre.
La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,4 y 0,5.
23
6. LISA, Familia Anostomidae

Nombre Cientfico,Scientific Name Schizodon fasciatus Spix & Agassiz, 1829 Nombre comn/ Common name Lisa amaznica
LT 34 cm

Distribucin.- Ro Amazonas, cuencas costeras de la Guyana Francesa, otro ros de Brasil, Colombia, Per y Bolivia. Descripcin.- Alargado, robusto y ahusado, con ojos grandes y una cabeza pequea. Cola profundamente bifurcada. El perfil dorsal es ms convexo que el ventral. Hbitat.- Ros con corriente rpida y fondos rocosos y selva baja peruana. Alimentacin.- Es un herbvoro estricto que se alimenta de restos vegetales, hojas y algas.
Reproduccin.- Es migratorio. Desovan de diciembre a mayo; los machos permanecen junto a los nidos para alejar a predadores potenciales de huevos y larvas. La talla de primera madurez sexual en machos es 18 cm y en hembras de 22 cm.

1000 800
Peso (g)
Lisa a=0,117 b=3,163 r=0,950
600 400 200 0 15
25
Talla (cm)
35
45

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100g) Pucallpa Rango / Range % 70,35 79,17 0,62 10,23 16,52 18,96 1,00 1,47 81,39 161,95 Iquitos Rango / Range % 75,1 79,0 1,4 5,71 14,6 18,7 1,24 1,99 71,0 126,19
24
85
Lisa Pucallpa
15 10 5 0
Humedad %
80 75 70 65
Ma
-0 3
4 4 3 3 3 4 l-0 e p- 0 ov-0 ne - 0 r- 0 a y - 0 Ju Ma E S N M %Humedad % Grasa
85
Lisa Iquitos
75 70 65
8 8 8 8 8 8 8 8 r-0 y-0 n-0 ul-0 o-0 et-0 ct-0 ov-0 J Ag S Meses Ab Ma Ju O N Humedad Grasa

Acido Graso / Fatty Acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -7 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:2 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:0 C22:6 -3 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margarico Esterico Vaccnicoo Oleico Linoleico g - Linolnico a - Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosadienoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidonico Eicosapentaenoico Clupadnico Behenico Docosahexaenoico Pucallpa Rango / Range (mg/100 g) 5,3 1,2 123,9 14,2 1,8 37,9 194,4 35,0 0,6 21,3 0,6 8,9 1,2 3,6 7,1 3,6 1,2 0,6 4,1 166,3 88,0 2591,7 410,8 68,5 1007,3 3912,0 1388,7 381,4 498,8 19,6 283,6 78,2 107,6 166,3 88,0 97,8 68,5 234,7 Iquitos Rango / Range (mg/100 g) 8,3 0,0 273,3 31,1 7,4 85,7 28 291,3 228,6 78,4 11,7 0,0 26,3 10,7 10,2 12,5 37,5 50,1 29,1 1251,4 142,8 31,5 379,0 150,3 1628,6 1016,8 652,2 86,2 61,5 69,6 63,0 57,2 48,1 75,6
25
Grasa %
80
6 5 4 3 2 1 0
Humedad %
Grasa %
6.5 Componentes minerales (Mineral components )

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g,) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Pucallpa Rango / Range 280,2 514,60 51,5 106,40 26,5 77,70 76,0 282,00 4,1 15,00 0,4 0,69 Iquitos Rango / Range 291,8 408,10 24,9 117,50 25,7 41,90
3,30 0,13
5,06 0,47
0,04 0,11 0,001 0,02 12,58 143,00

Componente / Component Cabeza / head Visceras / gut and gills Espinas / Fishbones Aletas / fins Filetes con piel / Fillets with skin Prdidas / wastes Rango / Range % 6,6 18,1 5,5 15,5 5,8 22,3 1,9 3,7 45,7 54,2 5,6 13,6
6.7 Comentarios
Los especmenes de Pucallpa presentaron mayor variacin en el contenido graso (17 veces), su valor ms alto (10,23 %) en mayo y el valor ms bajo (0,62%) en octubre. De la misma forma se observ que las muestras de Iquitos presentaron los valores mayores y menores en los mismos meses. Cortez(6) registr valores promedio de grasa de 4,13%, en muestras analizadas en febrero, marzo y abril 1987. Los valores de protenas fluctuaron entre 14,6 % y 18,96 %. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico.
Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico Linoleico, Poliinsaturados: Linolnico, Eicosatrienoico, DHA, EPA y Clupadnico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 1,3 y 1,9.
El contenido de metales pesados se encuentra por debajo de los lmites establecidos(8). El porcentaje en relacin a filete con piel (45,7 % - 54,2%) es similar al registrado para la lisa marina(17) Mugil cephalus (51,3%). Los contenidos mayores en hierro se encontraron en los especmenes de Pucallpa, hasta valores tres veces ms altos que en los de Iquitos.
26
7. LLAMBINA, Familia Curimatidae

Nombre Cientfico/Scientific Name Potamorhina altamazonica (Cope, 1878) Nombre comn/ Common name Llambina, Yahuarachi
LT 24 cm

Distribucin.- En las cuencas de los ros Amazonas y Orinoco. Alimentacin.- Detritvoro, utiliza materia orgnica y microorganismos asociados al fondo de los lagos y mrgenes de los ros. Reproduccin.- Presenta migraciones estacionales asociadas con la reproduccin y alimentacin. El perodo de madurez sexual se extiende de noviembre a marzo, con picos mximos en enero y febrero. El desove tiene una estrecha relacin con el ciclo hidrolgico del ro Amazonas, y ocurre durante la fase de media creciente de las aguas, garantizando la proteccin y la disponibilidad de alimento para las larvas y alevinos dentro de las reas inundadas. De esta forma asegura la preservacin de la especie, al reducir su vulnerabilidad a la pesca y a la depredacin. Pesca.- Es otra de las especies ms abundantes a nivel regional despus del
27
boquichico. La longitud media de primera madurez sexual es de 18,9 cm LH en hembras. Durante el 2008 la talla promedio de captura fue de 19,5 cm LH, superior a la talla promedio de la primera madurez sexual, asegurndose una recuperacin de la poblacin.

400
Llambina
300
Peso (g)
a=0,122 b=3,185 r=0,950
200
100
0 15 20
Talla (cm)
25
30

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100 g) Pucallpa Rango / Range 68,09 2,20 16,21 0,79 90,53 78,67 13,60 18,62 1,40 190,96 Puerto Maldonado Rango / Range 71,30 0,97 16,50 1,22 74,70 79,20 8,48 19,10 1,40 153,00
85 Humedad % 80 75 70 65
Llambina Pucallpa
15 10 5 0
85 Humedad% 80 75 70 65
r- 0 Ab 8 Ma
Llambina Puerto Maldonado
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Grasa %
n0 Ju 3 l -0 Se 3 p O 03 ct N 03 ov -0 Di 3 cE n 03 eFe 04 bM 04 ar Ab 0 4 r-0 M 4 ay -0 4
Ju
y -0
Ju
l- 0
o- 0 Ag
%Humedad
% Grasa
Humedad
8 t-0 Se Grasa

Acido Graso / Fatty Acid C13:0 C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -6 C20:0 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 C24:0 Tridecanoico Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Vaccnicoo Linoleico g-Linolnico Araqudico a-Linolnico Eicosaenoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico Lignocrico Pucallpa Rango / Range (mg/100 g) 107,3 46,3 551,0 119,9 23,1 164,0 309,2 58,9 151,4 8,4 37,9 14,7 25,2 25,2 31,5 42,1 11,3 728,1 546,1 3757,5 1027,1 221,0 1118,1 2275,3 520,1 1066,1 65,0 390,0 143,0 208,0 234,0 208,0 338,0 299,0 Puerto Maldonado Rango / Range (mg/100 g) 50,2 26,2 28,9 212,0 54,8 10,9 66,4 76,8 25,7 30,0 32,2 12,2 11,9 68,2 7,5 20,9 21,4 39,7 149,6 428,9 495,3 1989,7 538,8 125,9 509,8 773,9 262,5 212,9 504,5 148,1 45,8 201,5 119,1 133,6 133,6 178,6 -
28
Grasa %

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Pucallpa Rango / Range 220,0 78,8 37,1 133,0 574,8 112,8 53,6 300,0 16,0 1,6 Puerto Maldonado Rango / Range 238,5 35,5 24,4 375,00 67,25 32,15 8,83 1,36
4,0 0,6
3,95 0,36
0,004 0,01 26,14 104,00

Componente / Component Cabeza / head Vsceras / gut and gills Espinas / Fishbones Aletas / fins Filetes con piel/ Fillets with skin Prdidas / wastes Rango / Range % 10,7 24,6 3,5 24,2 7,0 16,9 2,2 4,5 35,6 48,5 5,4 15,1
Los valores de protenas fluctuaron entre 16,21 % y 18,62 %. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico. Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico Poliinsaturados: linolnico, Linoleico, Eicosatrienoico, DHA y EPA. Presencia de cido araquidnico y clupadnico . La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,2 y 2,3.
7.7 Comentarios
Esta especie muestra una considerable variacin en el contenido graso. Los mayores valores se registraron en las muestras provenientes de Pucallpa en octubre (13,6%). En Puerto Maldonado, los valores ms altos (alrededor de 8%), se encontraron en abril y agosto. En Pucallpa, Los valores ms bajos fueron observados en junio (2,2%), diciembre y marzo (2,6%). En Puerto Maldonado el valor ms bajo (0,96%) se hall en setiembre. Al respecto, Cortez(6) reporta para esta especie un contenido de grasa de 3,6 %.
El contenido de macro y micronutrientes se encuentra dentro del rango de las especies amaznicas evaluadas. Los contenidos de metales pesados se encuentran por debajo de los lmites establecidos(8).
29
8. MAPARATE Familia Pimelodidae

Nombre cientfico, Scientific name Hypophthalmus marginatus Valenciennes, 1840 Nombre comn / Common name Maparate
LT 46 cm

Distribucin.- Se encuentra en las cuencas de los ros Amazonas, Orinoco y en ros de la Guyana Francesa y Surinam. Descripcin.- Los peces de este gnero conocidos como bagres planctfagos o filtradores, presentan piel lisa y gruesa, tienen tres pares de barbillas (uno maxilar y dos mandibulares) y ojos muy pequeos ubicados latero-ventralmente en la parte media de la cabeza. El cuerpo comprimido posee una aleta caudal bilobulada. Las aletas dorsal y adiposa presentan base muy corta. Hbitat.- Es muy comn en las zonas pelgicas de los ambientes acuticos de aguas claras y blancas, en selva baja especialmente en lagunas. Alimentacin.- A diferencia de la mayora de peces neotropicales, esta especie se alimenta fundamentalmente de fitoplancton, que filtran a travs de sus largas y numerosas branquiespinas. Reproduccin.- Es una especie migratoria. El desove ocurre entre octubre y noviembre
30
(crecida del ro). La talla mnima de captura permisible es de 29 cm LH, que corresponde a la talla media de desove.

1000 800 600 400 200 0 20 30 40 Talla (cm) 50 60 a=0,100 b=3,039 r=0,910 Maparate
Peso (g)
8.3 Composicin proximal y nutricional (Proximate and nutritional composition)

80 75 Humedad % 70 65 60 55
Maparate Pucallpa
30 25 20 15 10 5 0 Grasa %
8.4 cidos grasos / Fatty acids

Acido graso / Fatty acid C14:0 C14:1 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:0 C22:6 -3 Mirstico Miristoleico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Behnico Docosahexaenoico Rango / Range (mg/100 g) 132,3 0,0 42,8 1112,8 221,8 58,4 342,4 642,0 58,4 11,7 15,6 38,9 62,3 11,7 27,2 19,5 66,1 1329,7 265,9 435,2 9042,3 2200,1 483,5 3481,5 6600,4 846,2 1233,0 145,1 338,5 459,4 265,9 556,1 217,6 846,2

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Rango / Range 242,8 51,5 21,7 132,0 464,10 106,40 61,50 267,00 9,20 0,67
-0 3 n03 Ju l -0 Se 3 p03 Oc t-0 3 N ov -0 3 Di c03 En e -0 4 Fe b -0 4 M ar -0 4 Ab r-0 M 4 ay -0 4 Ju

%Humedad % Grasa
ay
2,0 0,1
31

donde esta relacion da valores aproximados de 80%. Esta especie present los valores proteicos ms bajos de todas las especies amaznicas evaluadas. Los valores de protenas fluctuaron entre 13,7% a 16,9%. Cortez(6) registr un valor de 16,5%, similar al valor superior encontrado en el presente trabajo. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico, Mirstico. Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico y Eicosaenoico Poliinsaturados: Linolnico, Linoleico, DHA, EPA y Eicosatrienoico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,6 y 1,3.
8.7 Comentarios
El maparate present mayor contenido graso entre todas las especies amaznicas estudiadas. En noviembre se hall 24,1%; en marzo, 25,2% y en septiembre 4,07%. Cortez(6) hall un contenido de grasa de 15,8% durante febrero abril (poca de creciente). La humedad y la grasa tienen una relacin inversa, a mayor contenido graso, menor contenido de humedad. Se ha observado que en esta especie la suma de la humedad y la grasa es de aproximadamente 84%, a diferencia de la especies marinas
El contenido de macro y micronutrientes se encuentra dentro del rango de las especies amaznicas evaluadas.
32
9. PACO, Familia Characidae

Nombre Cientfico/Scientific Name Piaractus brachypomus (Cuvier, 1818) Nombre comn / Common Name Paco
LT 46 cm

Distribucin.- Se encuentra en Per, Colombia, Venezuela, Brasil y Bolivia en las cuencas del Amazonas y Orinoco. Segn Jeg (2003) en Reis et al. (2003). Descripcin.- Posee un cuerpo alto y comprimido, cabeza moderada; oprculos de forma alargada. Premaxilar fuerte con dos series de dientes tricspides modificados. La serie interna formada por cuatro dientes molariformes; los anteriores situados por detrs de las dos primeras de la serie externa. Escamas cicloideas numerosas, en la lnea lateral; branquiespinas en cantidad moderada. Los juveniles poseen un cuerpo plateado con una mancha ocelar en los flancos; los adultos con la mitad superior griscea y la mitad inferior anaranjada. Hbitat.- Estudios realizados en Brasil y Per registran a esta especie en aguas blancas y claras. En poca de creciente se les halla colonizando las reas de inundacin de los principales ros y cochas amaznicas.
Alimentacin.- Es omnvoro. Tiene dientes molariformes adaptados para triturar frutos y semillas por lo que pueden ser frugvoros y herbvoros. Consumen tambin insectos acuticos y peces pequeos. Reproduccin.- Es una especie migratoria, que presenta desove total. poca de reproduccin de diciembre a febrero, periodo que coincide con el inicio del aumento de aguas de los ros. Acuicultura.- El paco es el tercer pez amaznico en orden de importancia para la acuicultura amaznica, despus de la gamitana y el sbalo.

5000
Paco
4000 3000 2000 1000 0 15 25 35 Talla (cm) 45 55 a=0,122 b=3,309 r=0,950
33
Peso (g)

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerals, Ash kcal (en 100g) Rango / Range (%) 72,51 82,16 0,28 8,76 15,69 18,74 1,14 1,57 67,62 147,06
85 81 Humedad % 77 73 69 65
Paco Pucallpa
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

cido graso, Fatty acid C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -6 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -6 C22:6 -3 C24:0 Lurico Mirstico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico -Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Docosahexaenoico Lignocrico Rango / Range (mg/100 g) 0,3 1,9 50,3 2,7 0,5 27,0 72,8 35,9 2,1 0,5 1,9 1,3 2,7 2,1 284,7 577,8 2487,2 301,5 418,7 1063,6 3241,0 1842,4 184,2 50,2 150,7 351,7 318,2 83,7

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Rango / Range 346,3 12,0 22,5 109,0 551,20 62,20 81,20 230,00 14,00 1,39
03 Ju n03 Ju l-0 Ag 3 o0 Se 3 p03 Oc t-0 No 3 v03 Di c03 En e04 Fe b0 M 4 ar -0 Ab 4 r-0 M 4 ay -0 4
ay -
%Humedad
% Grasa
3,0 0,09
34
Grasa %

Componente / Component Cabeza, head Vsceras, gut and gills Espinas, Fishbones Aletas, fins Filetes con piel, Fillets with skin Prdidas, wastes Rango / Range 14,8 9,7 16,9 2,7 33,6 5,6 20,8 14,7 27,2 3,5 44,3 12,5
9.7 Comentarios
Esta especie presenta una gran fluctuacin en el contenido graso de casi 31 veces. El contenido ms alto fue observado en el mes de Abril (8,7%), y el ms bajo en noviembre (0,28%). Cortez (1992) inform 6,1% de grasa en muestras analizadas durante febrero abril (poca de creciente). Los valores de protenas fluctuaron entre 15,7 % a 18,7 %. Cortez(6) hall un valor de 17,7 % valor que se encuentra dentro del rango del presente trabajo. Los cidos grasos ms representativos fueron:
Saturados: Palmtico, Esterico, Mirstico presentando adems una caracteristica que lo diferencia de las otras especies, la presencia de cido lurico y pequeas cantidades de Lignocrico. Monoinsaturados: Oleico y Palmitoleico Poliinsaturados: Linoleico, Linolnico, DHA y Eicosatrienoico.
La proporcin -6 : -3 se encontr entre 7,4 y 14,5.
35
10. PALOMETA, Familia Characidae

Nombre Cientfico, Scientific Name Mylossoma duriventre (Cuvier, 1818) Nombre comn / Common name Palometa
LT 25 cm

Distribucin.- Ampliamente distribuido en las cuencas del Amazonas, Paran-Paraguay y del Orinoco. Se halla en Per, Colombia, Venezuela, Brasil, Guyana y Bolivia. En el Per habita en los ros Ucayali, Maran, Amazonas, Napo, Putumayo y lagunas anexas. Hbitat.- Es una especie pelgica. Utiliza las cochas como zona de crianza y proteccin de sus estadios juveniles. Alimentacin.- Omnvoro. Su dieta incluye insectos acuticos y terrestres, vegetales acuticos, fitoplancton y zooplancton, principalmente en sus estadios juveniles. Hay una fuerte influencia de material alctono (semillas y frutos) durante la temporada de creciente, cuando colonizan las reas de inundacin. Reproduccin.- Son peces migratorios, que presentan desove total entre octubre y febrero (creciente). La talla de mnima de captura es de 20 cm LT.
36

1200 1000 800
Peso (g)
Palometa a=0,183 b=3,100 r=0,960
600 400 200 0 0 10 20 Talla (cm ) 30 40
10.3 Composicin proximal y nutricional (Proximate and nutritional composition)

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal(en 100g) Rango / Range % 64,29 79,12 2,73 18,09 14,96 18,90 0,87 1,40 96,86 228,01
85 80
Palometa Pucallpa
20 15 10
Humedad %
70 65 60 5 0

cido graso / Fatty acid C12:0 C14:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:2 -6 C18:3 -6 C20:0 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:4 C20:5 -3 C22:6 -3 Rango / Range (mg/100 g) 20,9 122,7 409,8 18,3 5,2 219,2 527,2 313,2 26,1 13,0 20,9 10,4 0,0 0,0 0,0 242,1 1504,6 3666,3 415,1 51,9 5776,2 5949,1 3303,2 1556,5 224,8 259,4 86,5 86,5 69,2 172,9 Lurico Mirstico Palmtico Palmitoleico Margrico Esterico Oleico Linoleico -Linolnico Araqudico Eicosaenoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Docosahexaenoico

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Rango / Range 285,8 482,20 27,0 113,40 27,3 52,40 112,0 225,00 2,1 12,00 0,22 1,74

Componente / Component Cabeza, head Vsceras, gut and gills Espinas, Fishbones Aletas, fins Filetes con piel, Fillets with skin Perdidas, wastes Rango / Range % 9,5 19,90 5,7 13,03 13,7 34,80 2,3 4,01 30,0 39,60 10,0 22,00
ay -0 Ju 3 n03 Ju l-0 Ag 3 o0 Se 3 p -0 O 3 ct -0 No 3 v0 D 3 ic -0 E 3 ne -0 Fe 4 b0 M 4 ar -0 A 4 br -0 M 4 ay -0 4
%Humedad
% Grasa
37
Grasa %
75
10.7 Comentarios
Presenta una amplia variacin en el contenido graso, el valor ms alto (18,1%) fue observado en el mes de mayo y el contenido mas bajo (2,73%) en noviembre. Cortez(6) report un valor de 13,3%. Los valores de protenas fluctuaron entre 14,9 % a 18,9 %. Cortez(6) report un valor de 16,4 % valor que se encuentra dentro del rango del presente trabajo. Los cidos grasos mas representativos fueron: Esterico, Palmtico, Saturados: Mirstico adems de el cido lurico.
Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico y Eicosaenoico Linoleico, Poliinsaturados: Linolnico, DHA, Eicosatrienoico y EPA. La relacin -6 : -3 fue de 20:1, la mas alta encontrada para las especies amaznicas.
38
11. SARDINA, Familia Characidae

Nombre Cientfico/Scientific Name Triportheus angulatus Spix & Agassiz, 1829 Nombre comn / Common name Sardina
LT 15 cm

Distribucin.- Ampliamente distribuida en la cuenca del ro Amazonas, Putumayo, Caquet y Guaviare, en los canales principales del ro, afluentes menores, zonas marginales de inundacin y cochas aledaas, con preferencia de aguas con pH 6,5 y a 25 C. Descripcin.Cuerpo alargado y comprimido con una expansin en la regin pectoral en forma de quilla, su coloracin es gris plateada y la aleta caudal presenta radios rectos con presencia de un filamento alargado oscuro en el centro. Seis escamas transversales entre el origen de la aleta dorsal y la lnea lateral que es completa y presenta 33 a 38 escamas. La premaxilar presenta tres series de dientes. Las branquiespinas son largas y abundantes. Alimentacin.- Omnvoro oportunista. Tiene un amplio espectro alimentario, desde restos vegetales, hasta escamas de peces, fito y zooplancton, crustceos y varios rdenes de insectos. Reproduccin.- Es migratorio, cuyo desove
39
tiene lugar durante la fase de creciente de las aguas, garantizando la proteccin y la disponibilidad de alimento para las larvas y estadios juveniles dentro de las reas inundadas y la vegetacin acutica flotante. Pesca.- Alcanza tallas de 25 cm con peso de 250 g. Se encuentra dentro de las cinco primeras especies que sustentan la pesquera amaznica.

160 140 120 100 Peso (g) 80 60 40 20 0 12 16 Longitud (cm) 20 24 a=0,097 b=3,360 r= 0,870 Sardina

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal(en 100g) Pucallpa Rango / Range % 62,48 81,74 0,80 20,45 13,97 18,99 0,86 1,36 72,20 246,73 Iquitos Rango / Range % 61,90 80,00 0,69 22,40 15,20 19,10 1,01 1,49 67,01 278,00
85 80 Humedad % 75 70 65 60
03
Sardina Pucallpa
25 20 15 10 5 0
85 80 Humedad %
Grasa %
Sardina Iquitos
25 20 Grasa% 15 10 5 0
75 70 65 60
p03 No v03 En e04 M ar -0 4 M ay -0 4
%Humedad
% Grasa

Pucallpa (Rango / Range mg/100 g) 9,9 -175,1 24,5 - 68,8 315,1 - 55,1 6,1 3,8 3,8 -3,8 2,3 - 4,6 488,3 5742,1 1132,8 2011,7 9492,1 3046,8 351,6 117,2 117,2 156,2 136,7 175,8 Iquitos (Rango / Range mg/100 g) 8,6 0,0 151,1 20,1 0,0 51,9 276,7 15,2 53,0 6,0 4,1 0,0 0,0 0,0 0,0 13,2 243,1 19,7 2978,6 565,1 32,1 1041,4 4781,4 267,8 2385,9 384,5 60,5 58,1 69,1 18,0 16,0 86,1
cido graso / Fatty acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -6 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Heptadecanoico Esterico Oleico Vaccnico Linoleico g-Linolnico a- Linolnico Eicosaenoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico
40
Ab r- 0 M 8 ay -0 8 Ju n08 Ju l -0 8 Se t-0 8 Oc t-0 8 No v08

Humedad Grasa
Ju l-0
ay -
Se

Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Fsforo, Phosphorus (mg/100 g Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Pucallpa Rango / Range 269,5 67,7 32,0 68,0 483,00 157,00 72,90 300,00 Iquitos Rango / Range 80,1 325,3 22,0 111,5 24,7 39,1 Rango / Range 4,29 6,20 0,29 0,72 Rango / Range 0,02 0,12 0,012 0,02 45,17 125,00
Rango / Range 3,2 21,00 0,4 1,29 Rango / Range - - - - - - -

11.7 Comentarios
Presenta una amplia variacin del contenido graso. En muestras de Iquitos 22,4% (abril) y 0,7% (octubre). En muestras de Pucallpa, 20,45% (mayo) y 0,8% (febrero). Cortez(6), hall 4,05% para el contenido graso de esta especie, bastante bajo en comparacin a los obtenidos en el presente trabajo. Los valores de protenas fluctuaron entre 13,9 a 19,1%. Cortez(6) inform 15,9%, valor que se encuentra dentro del rango del presente trabajo. Los cidos grasos mas representativos fueron:
Saturados: Palmtico, Esterico. Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico y Eicosaenoico Poliinsaturados: Linoleico, Linolnico, DHA, EPA y Eicosatrienoico La proporcin -6 : -3 se encontr entre 2,7 y 4,2.
El contenido de macro y micronutrientes se encontr dentro del rango de las especies amaznicas evaluadas, aunque en el caso del hierro se observaron valores ms altos en muestras de Pucallpa.
41
12. DONCELLA Familia Pimelodidae

Nombre cientfico Pseudoplatystoma fasciatum (Linnaeus, 1766) Nombre comn / Common name Doncella
LT 78 cm

Distribucin.- El gnero Pseudoplatystoma incluye varias especies; fasciatum y tigrinum para el Per. Estas especies, viven en diversos hbitats, tales como grandes ros, lagos y bosques inundados del neotrpico. La doncella tiene una amplia distribucin en la cuenca del Amazonas, vive en aguas superficiales de lagunas, reas inundadas y canales de los principales ros. Descripcin.- Es un pez de piel desnuda, cuerpo deprimido alargado y robusto, cabeza grande y deprimida, con bordes laterales casi rectos, fontanela relativamente corta y superficial con ojos pequeos en posicin dorsal. Posee tres pares de barbillones, un par maxilar negro y dos pares mentonianos blancos; las aletas pectoral y dorsal poseen una espina dura, aserrada y punzante que contiene una ictiotoxina. El extremo de la boca es semicircular donde sobresale el maxilar superior, dientes pequeos localizados en bandas sobre los maxilares y en parches sobre el vmer y palatino. Presenta una coloracin gris en el dorso y flancos, cruzado por una serie variable de bandas oscuras transversales; el vientre es de
42
color claro. Puede alcanzar hasta 1,3 m de longitud y 20 kg de peso. Alimentacin.- Carnvora, se alimenta de gran variedad de peces (gneros Mylossoma, Potarmorhina y Prochilodus), incluyendo especies de su misma familia. Reproduccin.- Doncella presenta un perodo de maduracin sexual que se extiende de diciembre a junio, con un pico mximo en marzo. El desove tiene estrecha relacin con el ciclo hidrolgico de media creciente garantizando la proteccin y la disponibilidad de alimento para las larvas y alevinos, dentro de las reas de inundacin reciente, asegurando de esta forma la preservacin de la especie. Realiza migraciones para desovar y es un desovador total, presenta fecundidad relativa de 66,000 vulos por kg de peso. La longitud meda de madurez sexual en hembras de doncella es de 77,9 cm, y 72 cm de LS en machos. Pesca.- Doncella es una de las especies de grandes bagres que son aprovechados en forma intensa debido a la demanda de su carne en el mercado local e internacional, ocupando el primer de los desembarques dentro del grupo de los grandes bagres con 228 toneladas anuales durante los ltimos aos.

Componente, Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal(en 100g) Iquitos Rango / Range % 74,80 0,37 16,00 1,01 67,33 81,50 8,06 18,50 1,30 146,54 Puerto Maldonado Rango / Range % 76,2 0,51 15,8 1,13 67,79 81,60 3,67 19,80 1,27 112,20
85 80
%Humedad
Doncella Iquitos
75 70 65
r- 0 Ab 8 M ay 8 -0 Ju 08 noAg Humedad Ju l-0 8 08 O -0 ct 8 N 8 -0 ov
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
85 80 75 70 65
rAb 08
Doncella Puerto Maldonado
4 3 2 1 0
Grasa %
Humedad %
%grasa
Grasa
ay
8 -0
8 l-0 Ju
Humedad
08 oAg
8 -0 et S
Grasa
12.3
cidos grasos (Fatty acids)

Iquitos Rango / Range (mg/100 g) 3,9 2,1 68,5 9,2 2,6 27,1 67,8 11,6 18,3 5,2 2,9 4,5 22,2 1,0 3,5 5,6 25,1 - 133,5 61,7 - 2079,0 - 395,3 - 103,7 - 768,9 - 1718,0 - 389,5 - 340,2 - 108,1 - 174,1 51,5 - 144,4 20,3 35,5 55,9 - 122,6 Puerto Maldonado Rango / Range (mg/100 g) 3,6 0,0 90,4 10,1 3,1 44,4 107,7 15,6 26,2 7,0 5,6 7,4 20,6 1,3 4,0 8,6 25,8 68,0 67,1 656,2 143,1 35,1 230,7 683,8 90,4 159,1 91,7 42,8 27,6 68,5 18,2 24,6 34,3 71,6
Acido Graso / Fatty Acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Heptadecanoico Esterico Oleico Vaccnicoo Linoleico a-linolnico Eicosanoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico
43
12.4 Componentes minerales y metales pesados (Mineral components and heavy metals)
Iquitos Macroelementos Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Microelementos Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Rango / Range 305,9 423,90 8,9 41,20 24,6 57,80 1,95 0,16 2,82 0,65 Puerto Maldonado Rango / Range 271,3 438,80 9,4 26,80 12,9 40,60 2,47 0,12 3,73 0,37
0,06 0,13 0,002 0,01 140,0 250,50
0,03 0,11 0,006 0,01 306,1 676,00
12.5 Comentarios
Presenta su maximo valor de grasa en agosto, 8,06% en Iquitos y 3,67% en Puerto Maldonado. Los valores mas bajos, en abril mayo, con valores de proximadamente 1% para ambos lugares. Los valores de protenas fluctuaron entre 15,8 a 19,8 %. Los cidos grasos mas representativos fueron: Saturados: Palmtico y Esterico. Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico y Eicosaenoico
Poliinsaturados: Linoleico, Linolnico, Eicosatrienoico, DHA, EPA, con pequeas catidades de Clupadnico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,4 y 1,1.
El contenido de macro y micronutrientes se encuentra dentro del rango de las especies amaznicas evaluadas. Los metales pesados se encuentran por debajo de la normativa; sin embargo, el contenido de mercurio (Hg) en algunas muestras de puerto Maldonado presentaron valores de 0,676 ppm cercano al lmite permisible.
44
13. MANITOA, Familia Pimelodidae

Nombre Cientfico,Scientific Name Brachyplatystoma vaillanti (Valenciennes, 1840) Nombre comn / Common name Manitoa
LT 68 cm

Distribucin.- Principalmente los ros Amazonas, Ucayali, Maran, Napo y Putumayo. Descripcin.- Tiene porte grande que difiere de los dems Pimelodidos en forma y hbitos. Presenta una aleta adiposa larga. La cabeza larga y achatada; ojos pequeos. Barbas maxilares largas, achatadas alcanzando la aleta caudal; mandbula superior ligeramente mayor que la inferior, quedando expuesta parte de la placa de dientes. Presenta una coloracin griscea en el dorso y blanquecina en el vientre. Hbitat.- Frecuenta el canal principal de los grandes ros y estuarios. Alimentacin.- Es muy voraz, se alimenta bsicamente de peces, es poco selectiva en cuanto al tipo de pez. Reproduccin.- Se realiza al inicio de la creciente de los ros (noviembre y diciembre). Durante esta poca es
45
comn observar migraciones de grandes cardmenes en el canal principal del ro. Pesquera.- Es frecuente en las capturas especialmente en el Bajo Amazonas y Putumayo.

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100g)
85 80
Humedad%
Rango / Range % 74,10 0,86 15,30 1,11 68,94 80,10 7,83 17,70 1,34 141,27
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
O -0 ct 8 No v08
Manitoa Iquitos
75 70 65
r- 0 Ab 8 Ju 0 n8 l-0 Ju 8 oAg 08 Se t-0 8
Humedad
Grasa
Grasa %

cido Graso / Fatty Acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Heptadecanoico Esterico Oleico Vaccnico Linoleico a--Linolnico Eicosanoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico Rango / Range (mg/100 g) 26,3 8,6 577,3 79,5 13,1 222,9 505,8 69,4 73,6 30,3 40,3 17,3 41,5 9,8 10,3 18,6 48,4 192,7 89,8 1887,2 347,4 88,8 691,1 1708,9 279,8 768,7 271,7 160,0 63,8 143,8 52,5 51,4 86,3 184,1
Macroelementos Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Microelementos Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Rango / Range 293,5 389,70 10,9 29,30 20,8 52,70 1,03 0,16 5,43 0,38
0,08 0,21 0,01 0,02 24,0 581,10
13.5 Comentario
Los valores de contenido graso variaron entre 0,86 % en noviembre y 7,83% en abril. Los valores de protenas, de 15,3 % a 17,7 %. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico y Esterico. Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico y Eicosaenoico. Poliinsaturados: Linoleico, Linolnico, DHA, Eicosatrienoico y EPA, con
46
pequeas cantidades de Clupadnico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,7 y 1,2.
El contenido de macro y micronutrientes se encuentra dentro del rango de las especies amaznicas evaluadas. Los metales pesados se encontraron por debajo de la normativa; sin embargo, el mercurio (Hg) en algunas muestras de puerto Maldonado presentaron valores de 0,581 ppm cercano al lmite permisible.
14. MOTA, Familia Pimelodidae

Nombre Cientfico,Scientific Name Pinirampus pirinampu (Spix y Agassiz, 1829) Nombre comn/ Common name Mota
LT 50 cm

Es un bagre de mediano porte y migrante perteneciente a la familia Pimelodidae. Alcanza hasta 75 cm de longitud total, con peso promedio que vara entre los 3 a 5 kg. Tiene una amplia distribucin en la cuenca amaznica y tambin puede ser encontrado
en las cuencas de los ros Paran y Paraguay. Es un depredador no especializado que se alimenta de otros peces y de camarones, aunque tambin sirve de presa de los bagres ms grandes como es el caso de Brachyplatystoma flavicans. Esta especie tiene una significativa importancia ecolgica debido a su rol a la cadena trfica.

Iquitos Rango / Range % 73,20 79,20 2,27 10,60 15,40 18,20 0,89 1,53 82,03 168,20 Puerto Maldonado Rango / Range % 71,10 80,20 0,97 15,91 15,20 17,20 0,91 1,23 69,53 186,70
Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100g)
47
85 Mota Iquitos 80 Humedad% 75 70 65
12 10
85 80
Humedad %
Mota Puerto Maldonado
16 12 8 4 0
Grasa %
8 Grasa % 6 4 2 0
75 70 65
M ay o Ju o ni Ju lio oAg 08 8 t-0 Se Grasa
Ab r-0 8 M ay -0 8 Ju n08 Ju l- 0 8 Ag o08 O ct -0 8 N ov -0 8
Humedad
Grasa
Humedad

Acido graso / Fatty acid C12:0 C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 Lurico Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Heptadecanoico Esterico Oleico Vaccnico Linoleico a-linolnico Eicosaenoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico Iquitos Rango / Range (mg/100 g) 0 29,0 12,8 433,3 74,6 15,9 181,0 501,9 58,8 153,0 45,4 21,9 0 30,9 7,2 6,1 12,1 37,2 50,9 393,5 195,6 2728,9 724,6 149,8 758,4 1221,1 422,1 537,8 440,7 202,7 84,4 120,2 103,9 104,9 140,7 189,4 Puerto Maldonado Rango / Range (mg/100 g) 12,15 5,04 207,54 25,74 7,47 83,79 188,19 24,57 75,06 21,33 10,17 11,43 43,74 0,00 6,57 18,81 74,34 320,7 276,4 3996,5 874,9 223,4 1219,9 3039,9 601,4 753,2 336,5 269,2 90,2 229,1 65,2 69,4 118,4 194,7 -
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Macroelementos Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Microelementos Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Iquitos Rango / Range 199,1 396,00 4,9 20,80 21,5 33,40 2,79 0,30 4,45 0,66 Puerto Maldonado Rango / Range 245,90 377,70 4,45 51,25 9,90 26,50 2,43 0,20 3,66 1,68
0,010 0,130 0,005 0,008 177,700 733,000
0,02 0,12 0,01 0,04 97,57 744,20
14.5 Comentario
Los valores de contenido graso fluctuaron entre 0,97% y 15,9% en los especmenes de Puerto Maldonado durante los meses de junio y mayo respectivamente. Los valores de protenas fluctuaron entre 15,2 % a 18,2 %. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico. Se observ presencia de Lurico en las muestras de Iquitos. Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico, Vaccnico y Eicosaenoico Linoleico, Poliinsaturados: Linolnico, DHA, EPA, Eicosatrienoico y pequeas cantidades de Clupadnico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,5 y 0,9.
El contenido de macro y micronutrientes se encuentra dentro del rango de las especies amaznicas evaluadas. En caso del mercurio en las especies tanto de Iquitos como de Puerto Maldonado se encontraron valores de 0,7 ppm, cercanos al lmite permisible.
49
15.RACTACARA, Familia Curimatidae

Nombre Cientfico,Scientific Name Psectrogaster amazonica Eigenmann & Eigenmann, 1889 o Psectrogaster sp. Nombre comn/ Common name Ractacara
LT 20 cm

Distribucin.- Segn Vari (2003) en Reis et al. (2003) la distribucin es en America del Sur en las cuencas del Tocantins y Amazonas, en Brasil, Ecuador y Per. Se distribuye en los principales ros de nuestra Amazona, tributarios menores, quebradas y cochas anexas. Descripcin.- De cuerpo corto y relativamente alto. Es la ms comn y abundante en las capturas del grupo de las ractacaras, se la puede diferenciar por la presencia de escamas ctenoideas, que al pasar la mano por la superficie, tiene un aspecto rugoso, adems las escamas modificadas de la regin postplvica en forma de sierra dentada, constituyendo un carcter nico de la especie. Perfil de la cabeza en punta, boca terminal. Nmero de escamas en la lnea lateral 43-50, nmero de escamas sobre la lnea lateral de 13-16 y debajo 8-11. Regin pre-plvica redondeada y regin post-plvica aquillada. LT hasta 18 cm. Hbitat.- Ambientes lnticos y lticos. Alimentacin.- Es detritvoro, se alimenta
50
de restos de materia orgnica y mineral; tambin de organismos del fito y zooplancton. Reproduccin.- Cuando hay acentuada precipitacin y aumenta el caudal de los ros, realiza migraciones hacia el cauce principal y realiza desove total, en lugares de fuerte corriente, donde aseguran la unin de productos sexuales. La mayor intensidad ocurre en los meses noviembre y diciembre y con menor frecuencia en los meses de marzo y abril. Pesquera.- Es muy frecuente en las capturas, durante casi todo el ao se encuentra en los puertos y mercados de la regin; es muy popular por su bajo costo y accesible a cualquier poblador de bajos recursos.

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100 g) Rango / Range % 68,60 76,80 4,96 13,30 16,40 18,30 1,01 1,25 110,00 193,00
85 80 Humedad % 75 70 65
Ractacara Puerto Maldonado
14 12 10 Grasa% 8 6 4 2 0
n08
Ab r-0
. -0
ay
Humedad
15.3. cidos grasos (Fatty acids)

Acido graso / Fatty acid C13:0 C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 Tridecanoico Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Heptadecanoico Esterico Oleico Vaccnico Linoleico a-linolnico Eicosanoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico Rango / Range (mg/100 g) 61,6 173,2 236,1 1032,1 387,9 77,2 291,9 508,0 156,2 121,0 295,1 84,8 36,2 119,6 54,9 92,9 73,2 117,0 173,6 486,0 641,6 2841,7 1110,8 199,9 803,2 1539,3 419,0 314,8 782,8 231,0 70,6 247,8 139,0 223,8 171,2 250,2
Macroelementos Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Microelementos Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Rango / Range 229,1 316,80 29,6 105,90 24,9 38,60 5,2 0,63 10,62 1,27
51
Ag
Grasa
Ju
o-
0,06 0,22 0,002 0,008 25,18 113,70
08
15.5 Comentario
Los valores de contenido graso fluctuaron entre 4,96 y 13,3% durante los meses de mayo y junio respectivamente. Los valores de protenas fluctuaron entre 16,4 a 18,3%. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Esterico. Se observ presencia de Tridecanoico.
Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico, Vaccnico y Eicosaenoico Poliinsaturados: Linolnico, Linoleico, DHA, EPA, Eicosatrienoico y pequeas cantidades de Clupadnico. La proporcin -6 : -3 se encontr en alrededor de 0,3.
52
16. YULILLA Familia Hemiodontidae

Nombre Cientfico/Scientific Name Anodus elongatus Agassiz, 1829 Nombre comn / Common name Yulilla
LT 30 cm

Distribucin:- Exclusivamente en las cuencas de los ros Amazonas y Orinoco. Descripcin.- Tienen la boca situada en posicin inferior en varios grados; la mandbula inferior es pequea y sin dientes. Hbitat.- Ambientes lnticos y lticos de la Amazona peruana y realiza mijanos o migraciones en periodos de creciente. Pez pelgico que utiliza las lagunas o cochas como zona de crianza.
de diciembre y marzo. An no se conoce la talla mnima de captura permisible.

Componente / Compound Humedad, Moisture Grasa, Fat Protena, Protein Sales minerales, Ash kcal (en 100 g) Rango / Range % 66,60 68,30 12,80 16,40 16,80 18,10 1,08 1,32 182,10 219,50
75 73
Humedad %
20 Yulilla Puerto Maldonado

Grasa %
Alimentacin.- Es una especie planctfaga; su alimentacin esta constituida por fitoplancton (90%) y zooplancton (10%). Reproduccin.- Se reproduce durante la temporada de creciente de los ros amaznicos. Tiene un desove total. Pesquera.- Se comercializa en estado fresco, refrigerado y seco-salado. Las mayores CPUE se presentan en los meses
53
71 69 67 65
Ab r-0 8 n08 -0 8 Ag o08 ay
16 12 8 Meses
Humedad
Ju
Grasa

Acido graso / Fatty acid C14:0 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 -9 C18:1 -7 C18:2 -6 C18:3 -3 C20:1 -9 C20:3 -6 C20:3 -3 C20:4 -6 C20:5 -3 C22:5 -3 C22:6 -3 Mirstico Pentadecanoico Palmtico Palmitoleico Heptadecanoico Esterico Oleico Vaccnico Linoleico a-Linolnico Eicosanoico Eicosatrienoico Eicosatrienoico Araquidnico Eicosapentaenoico Clupadnico Docosahexaenoico Rango / Range (mg/100 g) 243,8 225,8 2687,6 653,3 197,8 1027,6 1214,2 322,1 299,5 525,3 215,4 0,0 174,8 140,3 188,6 127,7 304,8 410,1 309,3 3328,6 1034,5 249,9 1337,8 2365,0 447,0 368,1 1022,5 306,5 70,4 307,6 185,0 433,2 278,8 514,9
Macroelemento Potasio, Potassium (mg/100 g) Calcio, Calcium (mg/100 g) Magnesio, Magnesium (mg/100 g) Microelemento Hierro, Iron (ppm) Cobre, Copper (ppm) Metales Pesados Plomo, Lead (ppm) Cadmio, Cadmium (ppm) Mercurio, Mercury (ppb) Rango / Range 253,6 341,3 19,8 76,3 24,0 38,4 5,75 0,58 10,33 0,79
0,02 0,13 0,001 0,014 106,8 188,0
16.5 Comentario
Los valores de contenido graso fluctuaron entre 12,8% y 16,4%. Los valores de protenas fluctuaron entre 16,8% a 18,1%. Los cidos grasos ms representativos fueron: Saturados: Palmtico, Pentadecanoico Esterico y
Monoinsaturados: Oleico, Palmitoleico, Vaccnico y Eicosaenoico Poliinsaturados: Linolnico, Linoleico, DHA, EPA y Clupadnico. La proporcin -6 : -3 se encontr entre 0,2 y 3,0.
54
CONCLUSIONES GENERALES
Los resultados fueron obtenidos de muestras capturadas en su hbitat natural y enviadas, en lo posible, mensualmente, desde Pucallpa, durante el periodo del 2003-2004; y desde Iquitos y Puerto Maldonado durante el 2008. Es necesario sealar que la composicin fsica slo fue determinada para las especies provenientes de Pucallpa. 1. En relacin a los filetes con piel, el rendimiento en las especies amaznicas varan ampliamente; el balor ms bajo fue observado en el Bagre (26,8 36,8%) y el ms alto en el Maparate (50,5 - 54,1%). Este bajo rendimiento podra explicarse por el tamao y la morfologa de la especie. La clasificacin de las especies de peces marinos en relacin a su contenido graso establece tres niveles: 1) magras (<3,0%), 2) semigrasas (3,0 a 5,0%) y 3) grasas (> 5,0%). Este criterio no se aplica para las especies amaznicas, pues la fluctuacin es tan amplia que involucra los rangos de valores mencionados. La variacin del contenido graso en las especies amaznicas es ms amplia que la observada en las especies marinas. Las especies con los ms altos contenidos de grasa, que eleva su aporte calrico, fueron maparate, sardina, palometa, mota y chambira. Las especies que presentaron menores variaciones y menor contenido graso fueron doncella y boquichico. Se ha observado una relacin inversa entre humedad y grasa; la sumatoria de ambos fue superior a 80%. En el maparate llega hasta 84%. Esta sumatoria, en las especies marinas, se encuentra alrededor de 80%(7). En relacin al contenido de cidos grasos,
55
las especies amaznicas presentaron las siguientes caractersticas: Presencia de cidos grasos de cadena impar (C15:0 y C17:0). Presencia en cantidades considerables de cidos grasos de la familia -9. Presencia de cidos grasos de la serie -3 (EPA y DHA). Perea(11) tambin registr la presencia de estos cidos en boquichico y carachama, aunque en cantidades menores. Cantidades considerables de -Linolnico (-3), el cual, en las especies marinas se presenta a nivel de trazas. En la mayora de las especies estudiadas se observa la presencia de Behnico (C22:0) y Lignocrico (C24:0). Estos cidos no son comunes en las especies marinas. Se ha observado la presencia de cido Clupadnico (C22:5 -3) en algunas especies estudiadas. Actualmente existe un creciente inters por este cido graso, desde el punto de vista nutricional, pues estudios actuales lo asocian con efectos benficos sobre enfermedades cardiovasculares (13). De manera general, las especies amaznicas presentan una relacin -6 : -3 menor a 5, con excepcin del paco (7,4 14,5). Al respecto, diversos estudios14,15 recomiendan un consumo de grasas donde la proporcin de -6 : -3 debe ser menor a 10.
2.
3.
4.
6.
5.
El contenido de protenas en los peces amaznicos (13,7 a 19,9%), result menor que en las especies marinas (16 a 21%) (12).
7.
Los porcentajes de micro y macronutrientes, fueron similares al de los peces marinos, pero el contenido de hierro mostr niveles inferiores(9). El alto contenido de calcio, en algunas especies (chambira, chio-chio, sardina, boquichico) podra explicarse por la presencia de espinas, las cuales fueron muy difciles de extraer en la preparacin de las muestras. Nettleton(10) refiere que el contenido de calcio en peces marinos, vara entre 6 a 120 mg/100 g, segn las especies y del tipo de procesamiento. Similares resultados se han encontrado en el presente trabajo. En las especies amaznicas analizadas se ha encontrado valores de potasio mayores que en las especies de marinas; el ms alto fue 574 mg/100 g, en la llambina. En las especies marinas, el potasio vara de 250320 mg/100 g(9).
8.
9.
superior de la cadena alimenticia (ejs. tiburn, pez espada, bonito, atn. etc.), es de 1,0 mg / kg, que se refiere a partes por milln (ppm); B) Para las dems especies, se considera 0,5 mg / kg (ppm). No existe regulacin para las especies de peces amaznicos, por lo que para el caso de mota, manitoa y doncella, que se ubican en la parte superior de la cadena alimenticia, o cadena trfica, debe considerarse como lmite 1 ppm de Hg. De manera general, estos lmites no fueron superados en las muestras analizadas, excepto en el boquichico proveniente de Iquitos y Puerto Maldonado, que super el lmite establecido para el Cd; y en el yahuarachi de Puerto Maldonado, cuyo contenido de plomo estuvo por encima del lmite permitido (0,34 ppm) 11. Con relacin al mercurio, en ningn caso los valores obtenidos superaron el lmite establecido (1,0 ppm). Sin embargo, se observ que los ejemplares de mota y manitoa procedentes de Iquitos, as como mota y doncella de Puerto Maldonado presentaron valores de 0,6 a 0,70 ppm, muy cercano al lmite establecido para este contaminante. 12. Los macroelementos fluctuaron durante el periodo de estudio.
10. Los lmites para el plomo (0,3 ppm), cadmio (0,05 ppm) y mercurio (1,0 ppm) han sido establecidos por la Unin Europea(8) en las regulaciones N 629/2008 y N 1881/2006. La regulacin 1881/2006 considera dos lmites para el mercurio: A) Para las especies de peces grandes que ocupan la parte
56
VARIACIN EN LA COMPOSICIN QUMICA DE ALGUNOS PECES COMERCIALES DE LA AMAZONA PERUANA Pucallpa

Especie Bagre Boquichico Corvina Chambira Chio Chio Lisa Llambina Maparate Paco Palometa Sardina Humedad % 73,44 81,29 76,11 81,45 74,24 82,27 65,52 79,90 68,51 78,67 70,35 79,17 68,09 78,67 59,67 77,26 72,51 82,16 64,29 79,12 62,48 81,74 Grasa % 0,92 10,31 0,45 5,21 0,34 6,81 0,70 15,59 2,61 13,60 0,62 10,23 2,20 13,60 4,07 25,29 0,28 8,76 2,73 18,09 0,80 20,45 Protena % 14,95 17,59 15,43 19,40 16,36 19,36 16,27 19,92 16,47 18,62 16,52 18,96 16,21 18,62 13,79 16,94 15,69 18,74 14,96 18,90 13,97 18,99 Sales Minerales % 0,73 1,28 0,33 1,58 0,95 1,37 1,34 1,70 1,04 1,84 1,00 1,47 0,79 1,40 0,70 1,24 1,14 1,57 0,87 1,40 0,86 1,36 kcal (100 g) 74,41 136,74 76,23 122,75 70,08 130,51 71,36 209,76 89,84 182,37 81,39 161,95 90,53 190,96 104,39 282,81 67,62 147,06 96,86 228,01 72,20 246,73
Iquitos
Especie Boquichico Doncella Lisa Manitoa Mota Sardina Humedad % 75,5 80,2 74,8 81,5 75,1 79,0 74,1 80,1 73,2 79,2 61,90 80,0 Grasa % 0,32 3,47 0,37 8,06 1,4 5,71 0,86 7,83 2,27 10,6 0,69 22,4 Protena % 16,9 19,2 16,0 18,5 14,6 18,7 15,3 17,7 15,4 18,2 15,2 19,1 Sales Minerales % 0 1,58 1,01 1,3 1,24 1,99 1,11 1,34 0,89 1,53 1,01 1,49 kcal (100 g) 70,48 108,03 67,33 146,54 71,00 126,19 68,94 141,27 82,03 168,2 67,01 278,0
Puerto Maldonado
Especie Boquichico Mota Ractacara Llambina Yulilla Doncella Humedad % 78,2 81,1 71,1 80,2 68,6 76,8 71,3 79,2 66,6 68,3 76,2 81,6 Grasa % 0,53 2,46 0,97 15,91 4,96 13,3 0,97 8,48 12,8 16,4 0,51 3,67 Protena % 16,0 19,3 15,2 17,2 16,4 18,3 16,5 19,1 16,8 18,1 15,8 19,8 Sales Minerales % 1,12 1,53 0,91 1,23 1,01 1,25 1,22 1,4 1,08 1,32 1,13 1,27 kcal (100 g) 68,8 99,3 69,53 186,7 110,0 193,0 74,7 153 182,1 219,5 67,79 112,2
57
Minerales en las principales especies amaznicas de peces comerciales
Pucallpa:
Macroelementos ( mg/ 100 g) Calcio 13,7 94,5 36,8 110,5 31,2 62,9 79,4 244,0 39,9 135,8 51,5 106,4 78,8 112,8 51,5 106,4 12,0 62,2 27,0 113,4 67,7 157,0 32,0 72,9 27,3 52,4 112,0 225,0 68,0 300,0 22,5 81,2 109,0 230,0 21,7 61,5 132,0 267,0 37,1 53,6 133,0 300,0 26,5 77,7 76,0 282,0 14,4 64,4 118,0 365,0 4,3 16,0 4,1 15,0 4,0 16,0 2,0 9,2 3,0 14,0 2,1 12,0 3,2 21,0 28,0 76,9 103,0 284,0 2,3 12,0 25,5 97,8 99,0 223,0 1,5 18,0 20,6 82,4 97,0 344,0 2,2 20,0 26,7 73,7 101,0 265,0 2,0 13,0 Magnesio Fsforo Hierro Cobre 0,36 1,21 0,18 1,41 0,18 0,78 0,3 1,46 0,9 1,33 0,4 0,69 0,6 1,6 0,08 0,67 0,09 1,39 0,22 1,74 0,42 1,29 Microelementos (ppm)
Especie
Potasio
Bagre
276,8 532,1
Boquichico
315,3 537,3
Corvina
280,4 479,0
Chambira
282,0 481,9
Chio Chio
147,2 471,5
Lisa
280,2 514,6
Llambina
220,0 574,8
Maparate
242,8 464,1
Paco
346,3 551,2
58 Microelementos (ppm) Hierro 4,2 7,9 1,95 2,82 3,30 5,06 1,03 5,43 2,79 4,45 4,29 6,20 Cobre 0,18 0,66 0,16 0,65 0,13 0,47 0,16 0,38 0,30 0,66 0,29 0,72 Calcio 24,1 44,4 24,6 57,8 25,7 41,9 20,8 52,7 21,5 33,4 24,7 39,1 Magnesio
Palometa
285,8 482,2
Sardina
269,5 483,0
Iquitos:
Metales Pesados Plomo (ppm) 0,05 0,13 0,06 0,13 0,04 0,11 0,08 0,21 0,01 0,13 0,02 0,12 Cadmio (ppm) 0,01 0,10 0,002 0,01 0,001 0,02 0,005 0,02 0,005 0,008 0,012 0,018 Hg (ppb) 11,65 138,0 140,0 250,5 12,58 143,0 24,0 581,1 177,7 733,0 45,17 125,0
Macroelementos (mg/ 100 g)
Especie
Potasio
Boquichico
309,7 421,7
19,8 68,9
Doncella
305,9 423,9
8,9 41,2
Lisa
291,8 408,1
24,9 117,5
Manitoa
293,5 389,7
10,9 29,3
Mota
199,1 396,0
4,9 20,8
Sardina
80,1 325,3
22,0 111,5
Puerto Maldonado:
Microelementos (ppm) Hierro 6,28 8,84 2,43 3,66 5,2 10,62 3,95 8,83 5,75 10,33 2,47 3,73 0,12 0,37 0,03 0,11 0,58 0,79 0,02 0,13 0,36 1,36 0,03 0,34 0,63 1,27 0,06 0,22 0,002 0,008 0,004 0,01 0,001 0,014 0,006 0,009 0,20 1,68 0,02 0,12 0,01 0,04 0,29 0,79 0,02 0,13 0,01 0,153 Cobre Plomo (ppm) Cadmio (ppm) Hg (ppb) 16,72 39,14 97,57 744,2 25,18 113,7 26,14 104,0 106,8 188,0 306,1 676,0 Metales Pesados
Macroelementos (mg/ 100 g) Calcio 24,6 36,15 9,9 26,5 24,9 38,6 24,4 32,15 24,0 38,4 12,9 40,6 Magnesio
Especie
Potasio
Boquichico
295,2 401,7
13,5 53,25
Mota
245,9 377,7
4,50 51,25
Ractacara
229,1 316,8
29,6 105,9
Llambina 9,4 26,8
238,5 375,0
35,5 67,25
Yulilla
253,6 341,3
19,8 76,3
Doncella
271,3 438,8
59
ZONAS EVALUADAS
60
REFERENCIAS
1. 2. FAO. 1986. Food and Nutrition Papers 14/7. Manuals of Food Quality Control. Bligh E, Dyer W. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Can. J. Biochem. Physiol. 37: 911-917. Prevot G, Mordret M. 1976. Utilisation des colonnes capillaires de yerre pour lanalyse des cords gras par chromatographie en phase gazeose. Revue Francaise des Corps Gras. 23 anne, N 7-8. Decisin de la Comisin 2002/657/ CE. Funcionamiento de los mtodos analticos y la interpretacin de los resultados. Fuente: Ministerio de la Produccin Cifras aproximadas. Comunicacin personal de la Oficina de Estadstica. Cortez J. 1992. Caractersticas bromatolgicas de diecisis especies hidrobiolgicas de la Amazona peruana en poca de creciente. Folia Amaznica Vol 4(1) 111:118. Huss Hans. 1999. El pescado Fresco: Su calidad y Cambios de su calidad. FAO. http://www.fao.org/docrep/V7180S/ v7180s00.htm#Contents Regulaciones de la comunidad Europea N 629/2008 y N 1881/2006 Kinsella J.E. 1988, Fish and Seafoods : Nutritional Implications and Quality Issues. Overview Outstanding Symposia in Food Science and Technology, Food Technology 45(5), pp 146-150.
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4.
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10. Nettleton J. 1985 Seafood Nutrition Osprey Books, Huntington, N.Y 280 pp.
61
BOLETN DE INVESTIGACIN DEL INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER

VOLUMEN 6, 2003
Los veinticinco aos del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP). ALFONSO MIRANDA EYZAGUIRRE. Procesamiento de Surimi de Pota (Dosidicus gigas) por solubilizacin cida alcalina y precipitacin isoelctrica. SANTOS MAZA R., MARA ROSALES S. Estabilizacin oxidativa de la pulpa de jurel (Trachurus murphyi) mediante el uso de antioxidantes. ALBERTO SALAS, MARITZA BARRIGA, MIGUEL ALBRECHT, RAFAEL CASTRO. Cambios qumicos sensoriales y microbiolgicos en Perico (Coryhaena hippurus) almacenado en hielo. JORGE CHVEZ, MARA E. AYALA, MIGUEL ALBRECHT, ALBERTO SALAS. Bacterias Vibrionaceae aislados en especies marinas peruanas durante febrero a noviembre 2004. MARIA E. AYALA, MARTIN GAVILAN DE LA CRUZ. Aspectos bioqumicos y cambios post mortem del filete de Paiche (Araima gigas) almacenado en hielo. ALBERTO SALAS, MARITZA BARRIGA. Uso de cido actico en la presentacin de anchoveta peruana destinada a la fabricacin de harina y aceite. MARA E. AYALA, JORGE CHVEZ, ALBERTO SALAS. Manipuleo y conservacin de la anchoveta peruana para consumo humano directo. JORGE SNCHEZ, JULIO SOSA, JORGE CHVEZ. Estudio del salado de Pota (Dosidicus gigas) y cambios de color durante su almacenamiento a 9 C y 19 C. MARITZA BARRIGA, ALBERTO SALAS, LUIS CHIMPN. Un mtodo simple para la recoleccin solar: una aplicacin en procesamiento pesquero. MIGUEL GALLO. Efecto del tiempo de almacenamiento en congelacin de pulpa y pasta de pescado y su influencia en la calidad de productos empanizados. MARA ROSALES, MARITZA BARRIGA, RAFAEL CASTRO. Aplicacin del mtodo del ndice de calidad en pota (Dosidicus gigas). LENY ORDEZ, MANUEL PLCIDO. Notas Tcnicas Cambios en los parmetros fsicos, qumicos y sensoriales durante el proceso de maduracin de la anchoveta peruana. ALBERTO SALAS, SANTOS MAZA. Utilizacin del cido actico para el pelado y evisceracin de anchoveta peruana. ALBERTO SALAS, MARITZA BARRIGA.
VOLUMEN 7, 2005-2006
Mejoramiento del color de la pulpa y el surimi de anchoveta peruana, (Engraulis ringens). SANTOS MAZA RAMREZ, YVN A. LLAVE PREZ. Influencia del tiempo, temperatura y operaciones de refinacin en la textura del surimi de anchoveta peruana (Engraulis ringens). SANTOS MAZA RAMREZ, ARMANDO SOLARI. Difusin del cloruro de sodio y cido actico en el msculo de anchoveta peruana (Engraulis ringens) durante el proceso de marinado. ING. SANTOS MAZA RAMREZ. Estimacin del contenido proteico de la anchoveta peruana (Engraulis ringens) utilizando el porcentaje de humedad y grasa. MANUEL PLCIDO CRDENAS. Caracterizacin parcial de la actividad proteoltica del msculo de pota (Dosidicus gigas). MIGUEL ALBRECHT-RUIZ, ARMANDO SOLARI. Cambios sensoriales, qumicos y microbiolgicos en manto de pota (Dosidicus gigas) sin piel, trozada y almacenada a 0,5 y 10 C. MIGUEL ALBRECHT-RUIZ, MARITZA BARRIGA, MARTN GAVILN. Obtencin de quitina a partir del endoesqueleto de pota (Dosidicus gigas) por desmineralizacin qumica y desproteinizacin bacteriana. LINDA ROCO MOYA, MARA ESTELA AYALA. Longitud, peso y composicin qumica proximal de 6 peces marinos peruanos, periodo 2003 2004. CARMEN FERNNDEZ-TITO, JORGE CHVEZ-ALMORA. Uso de la tcnica molecular RAPD para identificacin preliminar de peces amaznicos de inters pesquero comercial. JOS ORTEGA, MARTN GAVILN, MARA ESTELA AYALA. Caracterizacin tecnolgica de cinco especies pesqueras de profundidad. ING SANTOS MAZA RAMREZ. Envasado de tilapia (Oreochromis niloticus) en atmsfera modificada. MARITZA BARRIGA, MARJORIE CUETO, YVN LLAVE, EDISON ROMERO. Caracterizacin del cartlago de tiburn azul (Prionace glauca) y del tollo comn (Mustelus whitneyi). CARLOS CASTRO, MARA ESTELA AYALA. Galletas dulces proteinizadas con pulpa de merluza y enriquecidas con hierro. ANA MARIA GODENZI, MARITZA BARRIGA, LUIS CHIMPN. Notas Tcnicas Ensilaje de mnida (Pleuroncodes monodon) para la obtencin de pigmentos liposolubles. MIGUEL ALBRECHT-RUIZ, MARJORIE CUETO.
62
VOLUMEN 8: 2007-2008
Obtencin y caracterizacin del aceite del hgado de pota (Dosidicus gigas) MIGUEL ALBRECHTRUIZ, GUIDO BALTUANO ELAS, MIGUEL GALLO SEMINARIO. Obtencin de residuos crudos de pescado fermentados y proteolisados (ensilados) mediante el uso de koji MIGUEL ALBRECHTRUIZ, MARTHA TORPOCO M. Efecto de algunos tratamientos de salado y precoccin sobre la calidad de las conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en aceite vegetal MARITZA BARRIGA, PAL PAREDES, ROBERT SUREZ Reduccin de la intensidad del sabor cido amargo de la pota (Dosidicus gigas) mediante lavados con soluciones cidas y neutralizantes. SANTOS MAZA RAMREZ, ARMANDO SOLARI, MIGUEL ALBRECHT-RUIZ Aplicacin del mtodo del ndice de calidad en pulpo (Octopus mimus) ROCO BELLIDO, LENY ORDEZ, MANUEL PLCIDO. Cambios en la calidad de anchoveta entera y hg durante el almacenamiento en congelacin. SANTOS MAZA RAMREZ, ARMANDO SOLARI, ALBERTO SALAS
qumicos y estructurales en Cambios reestructurados inducidos por alta presin de msculo lavado de pescado. HERNNDEZANDRS A., GMEZ-GUILLN MC, PREZMATEOS M. Desarrollo de formulaciones de batido como alternativas a productos comerciales utilizados en el empanizado de porciones de calamar gigante dosidicus gigas. SANTOS MAZA RAMREZ, ANALH RAMREZ, ARMANDO SOLARI . Preparacin de un cultivo biolgico para la degradacin de compuestos orgnicos presentes en efluentes lquidos de la industria pesquera. DAISSY T. WOOLCOTT CRISPIN. Efecto de antioxidantes sobre la estabilidad de la pulpa de anchoveta durante el almacenamiento en congelacin. ALBERTO SALAS, SANTOS MAZA RAMREZ, MARITZA BARRIGA. Cambios bioqumicos y sensoriales en gamitana (Colossoma macropomum) fresca almacenada a tres diferentes temperaturas. MARITZA BARRIGA, CARLOS RIOFRO, ALBERTO SALAS, MIGUEL ALBRECHT-RUIZ. Evaluacin de la vida en anaquel de hojuelas de pescado. MARITZA BARRIGA, LUIS CHIMPN, ALBERTO SALAS.
63
64
(ISSN 1023 - 7070)
Bol. Invest. Inst. tecnol. pesq. Per Volumen 9. Enero-diciembre 2009
INFORMACIN NUTRICIONAL SOBRE ALGUNOS PECES COMERCIALES DE LA AMAZONA PERUANA

CONTENIDO Presentacin ....................................................................................................................................4 Introduccin ....................................................................................................................................5 Material y mtodos. ........................................................................................................................6 1. Bagre, Pimelodus sp.......................................................................................................................8 2. Boquichico, Prochilodus nigricans Agassiz, 1829 ....................................................................11 3. Corvina, Plagioscion squamosissimus (Heckel, 1840)...............................................................15 4. Chambira, Rhaphiodon vulpinus Spix & Agassiz, 1829...........................................................18 5. Chio chio, Psectrogaster rutiloides (Kner, 1859)........................................................................21 6. Lisa, Schizodon fasciatus Spix & Agassiz, 1829 .......................................................................24 7. Llambina, Potamorhina altamazonica (Cope, 1878) .................................................................27 8. Maparate, Hypophthalmus marginatus Valenciennes, 1840....................................................30 9. Paco, Piaractus brachypomus (Cuvier, 1818).............................................................................33 10. Palometa, Mylossoma duriventre (Cuvier, 1818)....................................................................36 11. Sardina, Triportheus angulatus Spix & Agassiz, 1829 ..........................................................39 12. Doncella, Pseudoplatystoma fasciatum (Linnaeus, 1766) ......................................................42 13. Manitoa, Brachyplatystoma vaillanti (Valenciennes, 1840)....................................................45 14. Mota Pinirampus pirinampu (Spix & Agassiz, 1829)..............................................................47 15. Ractacara, Psectrogaster amazonica Eigenmann & Eigenmann, 1889..................................50 16. Yulilla, Anodus elongatus Agassiz, 1829 ................................................................................53 Conclusiones generales ................................................................................................................55 Variacin en la composicin qumica de algunos peces comerciales de la Amazona peruana .........................................................................................57 Minerales en las principales especies amaznicas de peces comerciales ..............................58 Referencias .....................................................................................................................................61 Instrucciones a los autores ...........................................................................................................64

Boletin Itp (Peces Amazonicos

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BOLETN DE INVESTIGACIN

Instituto Tecnolgico Pesquero del Per

ALGUNOS PECES COMERCIALES

Enero - Diciembre 2009

Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ISSN 1023 - 7070)

ALGUNOS PECES COMERCIALES

Enero - Diciembre 2009

INSTITUTO TECNOLGICO PESQUERO DEL PER (ITP) CONSEJO DIRECTIVO 2009

Director Ejecutivo Secretario

Director Ejecutivo Secretario

Bol. Invest. Inst. tecnol. pesq. Per Volumen 9. Enero-diciembre 2009

INFORMACIN NUTRICIONAL SOBRE ALGUNOS PECES COMERCIALES DE LA AMAZONA PERUANA

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos

Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos

Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70

1. BAGRE, Familia Pimelodidae

1.1 Informacin biolgica (Biological information)

1.2 Relacin longitud peso (Length - weight relation)

250 200 Peso (g) 150 100 50 0 12

a= 0,286 b=2,631 r= 0,948

1.3 Composicin proximal (Proximate composition)

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos

1.4 cidos grasos (Fatty acids )

1.5 Componentes minerales (Mineral components)

1.6 Composicin fsica (Physical composition)

Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos

BOQUICHICO Familia Prochilodontidae

2.1 Informacin Biolgica (Biological information)

2.2 Relacin longitud peso (Length - weight relation)

Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70

2.3 Composicin proximal (Proximate composition).

ay J u 03 n0 Ju 3 l A g -03 o Se -03 pO 03 ct No 03 vDi 0 3 c E n -03 e F e 04 bM 04 ar Ab 04 r M -0 4 ay -0 4

Bo quichico Puerto Maldonado

8 08 -0 8 l- 08 -08 t -08 t- 08 -08 r- 0 y v n J u go S e O c No A b Ma J u A Humedad Grasa

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos

2.4 cidos grasos (Fatty acids)

2.5 Componentes minerales (Mineral components )

0,05 0,13 0,01 0,10 11,65 138,00

0,02 0,13 0,01 0,15 16,72 39,14

2.6 Composicin fsica (Physical composition)

Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos

3. CORVINA, Familia Sciaenidae

3.1 Informacin biolgica (Biological information)

3.2 Relacin longitud peso (Length - weight relation)

1500 1000 500 0 15

a=0,1076 b=3,2097 r=0,99

3.3. Composicin proximal (Proximate composition)

Bol. invest, Inst. tecnol. pesq Per 9: 1-70

3.4 cidos grasos (Fatty acids)

3.5 Componentes minerales. (Mineral components)

ay -0 Ju 3 n0 Ju 3 l-0 Ag 3 o0 Se 3 p0 Oc 3 t-0 No 3 v0 D 3 ic -0 En 3 e0 Fe 4 b04 M ar z Ab o r-0 M 4 ay -0 4

3.6 Composicin fsica. (Physical composition).

Salas, Barriga, Albercht, Chu, Ortega

Informacin nutricional de peces amaznicos