Ministrio da Educao Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Goiano Campus Rio Verde

Plano de Ensino de Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos

CARACTERIZAO Curso: Perodo Letivo: I perodo Carga Horria: Requisitos Nenhum Ementa: Introduo aos Fundamentos da Cincia e Tecnologia de Alimentos. Macro e micro nutrientes. Enzimas. Operaes utilizadas na tecnologia de alimentos. Alteraes nos alimentos. Mtodos de conservao. Embalagens para alimentos. Controle de qualidade. Objetivo Geral Trabalhar os aspectos relacionados produo, industrializao e consumo de alimentos. Descrio do contedo 1. Introduo aos Fundamentos da Cincia e Tecnologia de Alimentos:; 2. Operaes utilizadas na tecnologia de alimentos: 3. Alteraes nos alimentos: 4. Mtodos de Conservao: 5. Embalagens para alimentos: 6. Controle de Qualidade: PROEJA Curso Tcnico em Alimentos Ano: Semestre: 2012 I semestre 40 horas Turno: Noturno Professor (a): Dayana Silva Batista Soares

Procedimentos Didtico-Metodolgicos - Aulas expositivas - Apresentao de trabalhos - Leitura e discusso de artigos

Cronograma de atividades Maro/2012: Importncia da cincia e tecnologia de alimentos; Constituintes dos alimentos e suas funes (gua, macro e micro nutrientes). Abril/2012: Enzimas: classificao e importncia industrial; Higiene e sanitizao;

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Plano de Ensino de Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos

Processos de separao; Preparo da matria-prima para o processamento; Maio/2012: Alteraes qumicas, fsicas e biolgicas de alimentos; Armazenamento de alimentos; mtodos de conservao de alimentos. Junho/2012: Embalagens para alimentos; Noes de ferramentas de controle de qualidade. Julho/2012: Avaliaes finais Avaliao Sero feitas avaliaes escritas ao final de cada bims e um trabalho. Alm disso, haver avaliao contnua do desenvolvimento de cada aluno, de forma que sero observados o desempenho em sala de aula, a resoluo dos questionamentos propostos, a participao e o empenho nas aulas e os questionamentos entre colegas e entre professor aluno. Realizao de trabalho.

Bibliografia BIBLIOGRAFIA BSICA: CAMARGO, R. Tecnologia dos produtos agropecurios- Alimentos. So Paulo: Nobel, 1984. GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos- Princpios e Aplicaes. So Paulo: Nobel, 2008. OETTERER, M.; RE GITANO-DARCE, M.B.; SPOTO, M. H. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Manole, 2006. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: LINDON, F.; SILVESTRE, M. M. Conservao de Alimentos- Princpios e metodologias. Lisboa: Editora Escolar, 2008. Professor responsvel pela disciplina Nome: Dayana Silva Batista Soares Data: Assinatura do Docente:

Nome do Coordenador do curso: Letcia Fleury Viana Data Assinatura do (a) Coordenador (a) do Curso