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Subsdios para o uso sustentvel da gua em uma indstria de laticnio de pequeno porte: avaliao do consumo e gerao de efluentes
Subsidies for sustainable water use in a small dairy industry: assessment of consumption and generation of effluents
SARAIVA, Claudety Barbosa. Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais claudety@epamig.br; MENDONA, Regina Clia Santos. Universidade Federal de Viosa/UFV. rmendonca@ufv.br; PEREIRA, Daniel Arantes. Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais. daniel.arantes@epamig.br.

Resumo O processamento de leite uma alternativa econmica interessante para grupos de pequenos agricultores, associados ou cooperados, desde que sejam utilizadas tecnologias apropriadas, ferramentas de gesto adequadas e minimizados seus impactos ambientais. O consumo de recursos hdricos e a avaliao do potencial poluidor de grandes e mdias indstrias de laticnios j foram bem caracterizados, de forma que diversas medidas mitigadoras j tm sido preconizadas. No entanto, para indstrias de pequeno porte no existem informaes neste sentido, o que impede a pesquisa e desenvolvimento de aes adequadas realidade destas indstrias visando reduo do volume de efluentes gerado por ela, bem como o tratamento prvio de seus despejos lquidos. Assim esta pesquisa procurou determinar o consumo de gua em um laticnio de pequeno porte, determinando o coeficiente de consumo de gua e o coeficiente de gerao de efluente. Apesar dos coeficientes encontrados estarem prximos a valores encontrados na literatura, ainda sim a implementao de aes visando eficincia e reduo do consumo de gua e o tratamento adequado dos efluentes pode reduzir impacto ambiental de laticnios de pequeno porte. Palavras-chave: Uso sustentvel da gua, efluentes, laticnios. Abstract The processing of milk is an interesting economic alternative for groups of small farmers, associated or cooperatives, provided that appropriate technologies are used, adequate management tools and reduced their environmental impacts. The consumption of water resources and assessing the pollution potential of large and medium industries of dairy have been well characterized, so that several mitigating measures have been advocated. However for small industries, there is no information to that effect, which prevents the exploration and development of appropriate actions to the reality of these industries to reduce the volume of waste generated by it and the previous treatment of their sewage liquids. Therefore this research sought to determine the water consumption of dairy in a small, determining the coefficient of water consumption and effluent generation coefficient. Although the coefficients are close to values found in the literature, but also the implementation of actions aimed at efficiency and reduce consumption of water and proper treatment of effluent can reduce the environmental impact of dairy small. Keywords: Sustainable water use, effluents, dairy industry.

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Introduo Dentre as atividades industriais, o setor de alimentos destaca-se por um maior consumo de gua e uma maior gerao de efluentes por unidade produzida, alm de gerar um grande volume de lodo nas estaes com tratamento biolgico (RAMJEAWON, 2000). A indstria de laticnios caracteriza-se por consumir grande quantidade de gua para operaes de processamento e limpeza, tendo por outro lado, a gerao de vazes elevadas de efluentes (1,1 a 6,8 m3. m-3 leite processado) contendo nutrientes, poluentes orgnicos persistentes e agentes infectantes. Neste cenrio, considera-se como atitude necessria implementao de sistemas de tratamento de efluentes otimizados e integrados com a identificao dos pontos crticos de gerao dos despejos lquidos no processo produtivo para que se tenha uma produo sustentvel. Em uma indstria de laticnios a vazo dos efluentes lquidos varia ao longo do dia e depende diretamente das operaes de processamento ou de limpeza que ocorrem na empresa. Existem tambm as variaes sazonais devidas s modificaes introduzidas no perfil qualitativo e, ou, quantitativo da produo, nos horrios de produo, nas operaes de manuteno, entre outras (MACHADO et al., 2002). A vazo dos efluentes lquidos das indstrias de laticnios est relacionada diretamente com o volume de gua consumido por ela. Segundo Strydom et al. (1997), o valor da relao entre vazo dos efluentes lquidos e a vazo da gua consumida pelo laticnio situa-se entre 0,75 e 0,95. O fato de o ltimo valor limite estar bem prximo de 1, muitos projetistas por medida de segurana adotam este valor. Por essa razo, extremamente importante o conhecimento do volume de gua consumido por uma indstria de laticnios, pois de posse deste dado possvel avaliar a correspondente vazo de efluentes lquidos produzidos por ela. Metodologia A indstria de laticnios em estudo, localizada na Zona da Mata mineira, tem capacidade de recepo de 8000 L.dia-1. Atualmente, recebe, em mdia, 4000 L.dia-1, sendo todo o transporte feito em lates. O laticnio produz queijo mussarela, requeijo em barra, requeijo em pote, iogurte, manteiga e ricota. cadastrada no IMA desde 2000. Para a quantificao do coeficiente de consumo de gua e gerao de efluentes gerados foram monitoradas todas as linhas de produo e observados aspectos como processo de fabricao, resduos gerados, volume de gua utilizado em cada linha de produo, quantificao do efluente gerado e procedimentos de higienizao. Para quantificao do volume de gua utilizado em cada linha de produo, englobando a higienizao antes e depois do processo, foi feita medio da vazo da mangueira utilizada na fbrica, e no momento do processamento foi determinado o tempo em que a mangueira permaneceu aberta. Para elaborao do hidrograma de vazo, em noites anteriores medio, a bomba foi ligada e encheu-se a caixa de gua por completo e no dia seguinte a bomba foi desligada antes do expediente. No intervalo de hora em hora, durante todo o expediente, foi feita a leitura da altura de gua na caixa. Foi utilizada a mesma metodologia para a caixa de gua do gerador de vapor, determinando-se assim o volume de gua gasto por hora no laticnio ao longo de um dia de processamento. A medio foi repetida novamente em trs ocasies e o resultado impresso como mdia horria.

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Para caracterizao fsico-qumica dos efluentes lquidos foram determinados demanda bioqumica de oxignio (DBO5), demanda qumica de oxignio (DQO), pH, temperatura, slidos totais, slidos suspensos, slidos dissolvidos, leos e gorduras de amostras do efluente global e amostras montante e jusante do corpo receptor. As anlises foram feitas conforme descrito em APHA (1995). Durante os meses de abril, junho e novembro de 2007 e maio de 2008 foram coletados um volume de 500 mL de amostras do efluente do laticnio e do corpo receptor a serem analisados. As amostras do efluente global do laticnio foram coletadas de hora em hora at encerramento das atividades. As amostras do corpo receptor foram coletadas trs vezes ao dia nos horrios de 7, 12 e 15 horas. As amostras do corpo receptor foram coletadas 10 m da jusante e montante. A anlise de temperatura do efluente e das amostras do corpo receptor foi feita no momento da coleta. Aps a coleta diria, as amostras foram mantidas sob refrigerao para sua preservao e posteriormente colocadas em gelo, acondicionadas em caixas isotrmicas e conduzidas ao Laboratrio de Anlises de guas Residurias Agroindustrial do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. Para realizao das anlises foi feita amostragem composta das amostras coletadas durante o dia. Resultados e discusses O coeficiente mdio de consumo de gua na unidade industrial em estudo foi de 3,2 L. L-1 de leite processado. Resultados semelhantes foram encontrados por Machado et al. (2002), avaliando indstrias com capacidade de recebimento e processamento de leite entre 10.000 e 20.000 L.dia-1, nas quais os coeficientes de consumo de gua variaram entre 3,0 e 4,5 L. L-1 de leite processado. O coeficiente mdio de gerao efluentes do laticnio foi de 3,5 L. L-1 de leite processado. Strydom (1997), no Projeto Minas Ambiente, cita que o valor da relao entre a vazo de efluentes lquidos e vazo de gua consumida pelos laticnios costuma situar-se entre 0,75 e 0,95. Na unidade avaliada, o valor encontrado da relao foi de 1,09. Pode-se observar que o comportamento da mdia da vazo de gua utilizada durante o dia. Pode-se observar que o pico mximo de consumo de gua ocorreu no perodo da manh, ou seja, entre 9 e 10 horas. Entre as 12 e 13 horas, este consumo decresce e volta a aumentar no final do expediente. Este comportamento explicado principalmente em funo da limpeza que ocorre nos intervalo de maior pico e o menor consumo acontece no horrio de almoo, com a reduo das atividades. A variao da DQO no efluente global e nas amostras da montante e jusante do crrego Marimbondo respectivamente 917,97 a 6.950,64 mg.L-1, 237,32 a 4.082,90 mg.L-1 e 153,45 a 2.082,90 mg.L-1. As faixas de variao esto dentro das variaes encontradas por Afonso et al. (2002) e pela European Commission (2006) para efluentes brutos de laticnios no-tratados. A Tabela 1 apresenta o coeficiente do consumo de gua e o coeficiente de efluentes gerados por litro de leite processado no laticnio.

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TABELA 1. Coeficiente de consumo e de efluente gerado por litro de leite processado.

Atividade/Produto Recepo Iogurte Manteiga Queijo mussarela Ricota Requeijo (barra) Requeijo (pote) Coeficiente do Consumo de gua (L. L-1) 0, 243 10 1,0 1,55 0,2 1,4 1,39 Coeficiente de Efluente Gerado (L. L-1) 0, 243 10 1,1 2,32 1,1 1,4 1,4

Concluses Concluiu-se que apesar da mdia do coeficiente do consumo de gua da indstria ser de 3,2 litros de gua para cada litro de leite processado, valor bastante prximo ao encontrado em dados da literatura e de organismos pblicos, pequenas mudanas de comportamento e conscientizao podem reduzir este valor, a fim de diminuir gastos energticos e volume de efluente gerado, sem prejudicar a higienizao ao longo do processo. As linhas de processamento de queijo e manteiga, com a gerao de soro e leitelho respectivamente, foram as que mais contriburam para o aumento de efluentes tanto em termos de volume quanto em termos de matria orgnica. O foco principal minimizar a gerao de efluentes e destinao correta ou aproveitamento dos subprodutos como soro e leitelho. Na maioria das vezes no preciso altos investimentos, como, por exemplo, colocar vlvulas nas mangueiras de forma a no permitir escoamentos e gastos desnecessrios e conseqentemente reduo da gerao de efluentes. Vrios tipos de aes podem, portanto, contribuir de forma preventiva para minimizar o impacto ambiental do processamento de leite. Referncias APHA, Standard methods for the examination of waste e wastewater.19. ed. Washington: American Public Association, 1995. EUROPEAN COMMISSION. Integrated Pollution Prevention and Control (IPPC)- Reference document on best available techniques in the food, drink and milk industries. Sevilha: EIPPCB, Janeiro/2006. Disponvel em: < http://eippcb.jrc.es/pages/ >. Acesso em: 27 jun. 2008. MACHADO, R.M.G. et al. Controle ambiental em pequenas e mdias indstrias de laticnios. Projeto Minas Ambiente. Belo Horizonte: SEBRAC, 2002, 224p. RAMJEAWON, T. Cleaner production in Mauritian cane-sugar factories. Journal of Cleaner Production, Amsterdam, v.8, p. 503-510, 2000. STRYDOM, J.P.; MOSTERT, J.F.; BRITZ, T.J. Two-phase anaerobic digestion of different dairy effluents using a hybrid bioreactor. Water SA, Adelaide, v.23, n.2, p. 151-155, 1997.

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