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Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Engenharia Qumica e de Alimentos EQA5218 - Indstria de Vegetais

AERAO EM GROS

Andreia Evangelista dos Santos

Florianpolis, 17 de novembro de 2011

INTRODUO
Os gros, como materiais biolgicos vivos, esto sujeitos a transformaes de naturezas distintas, oriundas da tecnologia aplicada ao sistema de prprocessamento. Ainda hoje, em unidades armazenadoras mais antigas, os operadores fazem movimentar a massa de gros atravs do ar ambiente, quando se verifica qualquer problema de armazenagem que possa comprometer a qualidade do produto. A esse procedimento denomina-se transilagem. Essa operao, apesar de resolver parcial ou totalmente os problemas, na prtica, resulta em vrios inconvenientes, como: a) Eleva o ndice de danos mecnicos no produto durante a movimentao, da massa de gros. b) Necessita, na maioria das vezes, de mais tempo para a sua execuo, considerando que com uma nica circulao do produto pelo ar ambiente o problema pode no ser totalmente solucionado. c) Apresenta elevado custo de instalao, j que o processo exife uma clula de estocagem vazia na unidade armazenadora. d) Tem custo operacional mais elevado, no s pela maior demanda de tempo, mas tambm por envolver maior nmero de equipamentos e consumo de energia. Para solucionar alguns desses problemas, sugere-ser a tcnica da aerao, que consiste na passagem forada de ar, com fluxo adequado, atravs da massa de gros, com o objetico de provenir vantagens, como a possibilidade de supervisionar tanto o sistema quanto o produto durante a operao de aerao.

OBJETIVOS DA AERAO
A aerao pode ter diferentes efeitos sobre a massa de gros, dependendo das condies do ambiente e do prprio produto. Antes de colocar o sistema de aerao em funcionamento, essencial fazer uma previso sobre os possveis resultados da operao. A utilizao da tcnica pode atender aos seguintes objetivos: Estabelecer condies que permitem o resfriamento de pontos aquecidos na massa de gros; Uniformizar a temperatura na massa de gros; Prevenir aquecimento e regular o estado de umidade do produto; Promover secagem, dentro de certos limites; Promover remoo de odores; Promover resfriamento de toda a massa de gros;

O resfriamento da massa de gros armazenados constitui o principal objetivo a principal utilidade da aerao. O microclima formado dentro da massa de gros poder trazer alguns benefcios ao processo de conservao dos gros, como descrito a seguir: I. Inibir a atividade de insetos: a maioria dos insetos que atacam os gros armazenados de origem tropical e subtropical. Temperaturas na faixa de 17 a 22 C e umidade relativa inferior a 30% inibem o desenvolvimento de algumas espcies. As condies ideais de desenvolvimento so definidas na faixa entre 23 e 35 C e com umidade relativa prxima de 70%. II. Inibir o desenvolvimento da microflora: o teor de umidade do produto, a temperatura e a umidade relativa do ambiente dentro da massa de gros influenciam o desenvolvimento da microflora. Sabe-se que gros com teor de umidade de at 15 % (base mida) podem ser armazenados por maiores perodos de tempo, se a temperatura for baixa ( 8 a 10 C) e a umidade relativa no ultrapassar 70%. Em alguns casos, em regies de clima tropical e subtropical, difcil estabelecer estas condies por meio de aerao.

III.

Preservar a qualidade dos gros: testes de germinao so utilizados para avaliar a viabilidade dos gros armazenados. Gros cujas viabilidades reduzida so mais vulnerveis ao ataque de fungos e, portanto, mais susceptveis ao processo de deteriorao. A velocidade das reaes qumicas que ocorrem nos alimentos armazenados pode ser reduzida metade quando a temperatura descresce em 10C. A introduo de uma massa de ar com temperatura baixa uma tcnica benfica conservao dos gros, em estado de repouso, por perodo de tempo mais prolongado.

Figura 1 - Composio do ecossistema da massa de gros em um silo

IV.

Uniformizar a temperatura: A aerao feita para promover a uniformizao da temperatura na massa de gros, evitando os focos de aquecimento, sem, necessariamente, cumprir o objetivo de resfriamento. Um dos maiores problemas decorrentes da migrao de umidade consiste na mistura das camadas contaminadas com o restante da massa, quando o produto estocado movimentado por qualquer motivo. Dentro os danos causados, o mais preocupante a contaminao por micotoxinas.

Figura 2 Migrao da Umidade

V.

Prevenir o aquecimento dos gros: Neste caso, a aerao permite aumentar o fluxo de entrado de produto mido na unidade

armazenadora, sem a necessidade de investimentos em secadores extras ou em secadores superdimensionados. O operador deve estar atento e consultar a tabela de espera sobre tempo permissvel para a armazenagem de gro sob diferentes condies de umidade e temperatura. VI. Promover a secagem dentro de certos limites: em geral no se entende a aerao como processo de secagem, porm, em condies favorveis, gros midos (abaixo 20% base mida) so secados ( secagem com ar natural) em silos com altas vazes de ar em operao contnua, desde que a temperatura do ar no atinja valores prximos de 0 C. O fluxo de ar mnimo recomendado para secagem, dependendo das condies ambientais, 15 a 25 vezes maior que o fluxo utilizado para a aerao de resfriamento. VII. Remover odores: em funo da atividade biolgica dos gros e dos organismos que constituem o ecossistema da massa, odores nodesejveis podem ocorrer. A aerao pode ser utilizada para remover, alm desses odores, os gases resultantes do combate s pragas e devolver aos gros o cheiro caracterstico.

SISTEMAS DE AERAO
Consiste de um conjunto de equipamentos necessrios perfeita realizao da aerao. Basicamente, composto por: Ventilador com motor: deve fornecer a quantidade de ar necessria ao resfriamento do produto e ser capaz de vencer a resistncia oferecida passagem deste ar pela massa de gros armazenada. Dutos: permitem a insuflao ou a suco de ar atravs da massa de gros. Silos: armazenagem a massa de gros. Dispositivos para o monitoramento: indicam as condies de ambiente interno e externo da massa de gros e, em alguns casos, podem acionar ou ligar o sistema de ventilao em funo daquelas condies. A adoo de um ou mais sistemas de ventilao deve ser baseada em um criterioso estudo tcnico e econmico.

Figura 3- Componentes bsicos de um sistema de aerao em silos.

Dutos para distribuio de ar: podem ser divididos em duto principal ou de suprimento e duto secundrio ou de aerao. O primeiro tem a finalidade de conectar o ventilador a um ou mais dutos secundrios e, estes, a de distribuir, o mais uniformente possvel, o ar atravs da massa de gros. A diferena bsica est no fato de que o duto principal no possui perfuraes.

Principais dimenses de um sistema de dutos so: Tamanho: a seo transversal e a profundidade influenciaro a velocidade do ar dentro do duto e a uniformidade de distribuio do ar na massa de gros. rea superficial: influenciar a presso de sada de ar do duto para a massa de gros. Espaamento entro dutos: tem influncia sobre a uniformidade de distribuio do ar na massa de gros. Velocidade do ar dentro dos dutos: a velodidade admissvel para o ar dentro duto 470 a 600 m/min, quando o seu comprimento de no mximo 7,5 m, ou 300 a 470 m/min, quando o comprimento varia de 7,5 a 18 m.

A velocidade do ar ao deixar os furos dos dutos para a entrada na massa de gros no pode exceder a 10m/min, em silos horizontais, e 15 m/min em silos verticais. Ventilador: a mquina utilizada para movimentar o ar atravs da massa de gros. Essa movimentao feita por meio de um rotor centrifugo ou axial, acionado por uma unidade motora. Pode ser dimensionado por: Fluxo de ar: deve-se fornecer uma determinada quantidade de ar, medida em unidade de volume por unidade de tempo e de massa ou de volume de gros.

Tabela 1- Recomendao de fluxos de ar para aerao.

Presso esttica: o ventilador deve vencer a resistncia passagem do fluxo de ar, isto , ter presso superior presso esttica do sistema,

que medida em fora por unidade de rea e equivale resistncia que os gros e o sistema de distribuio oferecem passagem de ar.

Figura 4- Variao entre a vazo do ar e a presso esttica, por metro de profundidade de coluna de gros.

OPERAO DO SISTEMA DE AERAO


Antes de optar pelo uso de um sistema de aerao, deve-se avaliar as condies climticas, para atender aos objetivos propostos, principalmente quando se trata dos aspectos de conservao dos gros durante a armazenagem. Um diagrama que relaciona temperatura e umidade de um lote de gros usado para previso das caractersticas de conservao da massa, durante o armazenamento. Pelo diagrama, pode-se prever a natureza dos riscos a que o produto ficar sujeito durante a operao de aerao. Neste diagrama, a

melhor condio para armazenar os gros estabelecida pela delimitao da rea no espao inferior linha A e esquerda a linha B.

Figura 5 - Diagrama de conservao de gros.

O funcionamento do sistema de ventilao por umas poucas horas no ir resfriar toda a massa de gros, a no ser que o silo esteja carregado com uma camada pequena do produto, Num silo cheio ou com carga de alguns metros de espessura, os gros prximos da entrada de ar sero resfriados temperatura do ar, enquanto a temperatura dos gros nas camadas superiores permanecer praticamente nas condies iniciais, exceto em uma faixa onde est acontecendo o abaixamento de temperatura ou a frente de resfriamento. Assim, necessrio continuar a operao de aerao at que a frente de resfriamento tenha se movido atravs da massa de gros e at que a camada superior tenha sido resfriada e atingida valor igual temperatura do ar. Se o operador interrmper a aerao, com a frente de resfriamento no interior da massa de gros,as diferenas de temperatura entre as camadas resfriadas, as camadas em processo de resfriamento e as camadas em condies iniciais podem ser suficientes para que ocorra migrao de umidade alm de acelerar o processo de deteriorao do produto.

Figura 6 Camadas de gros durante pequeno perodo de resfriamento

SUCO OU INSUFLAO DO AR
A forma de passar o fluxo pela massa de gros pode gerar algumas caractersticas muito importantes para o sistema de aerao. Quando o movimento de ar ascendente e o ventilador encontra-se instalado na base do silo, o sistema conhecido como insuflao ou ventilao positiva. Em sentido contrrio, a ventilao chamada de suco negativa. Em ambos os casos, tem havido controvrsia quanto s vantagens de uma ou outra forma de utilizao. De modo geral, o operador deve considerar as seguintes vantagens: Ventilao positiva: a) Facilita a avaliao da temperatura da massa de gro, em caso da inexistncia do sistema de termometria; b) O calor gerado pela radiao solar no teto da unidade armazenadora no incorporado massa de gros e sim eliminado imediatamente; c) O ar ambiente pode ter sua umidade relativa reduzida pela elevao da temperatura, em sua passagem pelo sistema de aerao antes de entrar

na massa de gros, sem perigo de aumentar o teor de umidade do produto; Ventilao Negativa: a) Existe a menor probalidade de que ocorra a condensao na superfcie da massa de gros e no teto da unidade armazenadora; b) Os odores caractersticos que indicam a deteriorao podem ser facilmente detectados na sada do ventilador; c) O calor proveniente do ventilador e do sistema de distribuio de ar no transferido para a massa de gros e, neste caso, no afeta de maneira pronunciada a umidade do produto, quando a umidade relativa do ambiente estiver prxima de equilbrio com a umidade de massa de gros; d) No caso de usar ventiladores axiais acionados por motores trifsicos, basta usar uma chave de reverso para mudar o sentido do fluxo de ar.

SISTEMA DE TERMOMETRIA
Um fluxo contnuo de eltrons estabelecido atravs de dois fios de metais diferentes (termopar) quando as suas junes so expostas a duas temperaturas diferentes. Na escolha do termopar devem-se levar em considerao o custo, a finalidade ou faixa de temperatura a ser medida, as condies ambientais, o esforo fsico a que ser submetido e a preciso da medida. Na prtica, o termopar cobre-constantan o mais utilizado para monitorar temperaturas nos sistemas de aerao.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS SILVA, J.S. Secagem e armazenagem de produtos agrcolas. Viosa: Aprenda Fcil, 2000. 502p.