Proceso qumico. Pertenecen toda la serie de enzimas liberadas para la hidrlisis de los nutrientes.

El objeto es convertir las grandes molculas en otras ms pequeas que sean asimilables.

1.1. EN LA BOCA Se produce la fragmentacin de alimentos con preparacin mediante la mezcla de los alimentos y la saliva del llamado bolo alimenticio. ACCIN MECNICA: Es mediante la masticacin. ACCIN QUMICA Mediante la ptialina o amilasa salivar. La ptialina acta sobre los hidratos de carbono. En la boca por tanto, van apareciendo fenmenos de hidrlisis y grandes molculas de hidrato de carbono -almidn- que son hidrolizados a molculas ms pequeas como dextrina y maltosa. La accin de la amilasa salivar es poco importante. Su secrecin es a travs de las glndulas salivares. En los mamferos la parte ms selectiva en donde ms se segrega ptialina es en las glndulas de Von Ebner. Al da se segrega entre 1500 a 2000 ml. De saliva. La saliva no solamente tiene accin enzimtica sino que diluye para hacer menos denso el bolo alimenticio. Una de las patologas que pueden aparecer son las fstulas esofgicas y un problema en su tratamiento es la produccin de saliva, por lo cual hay que evitar que el enfermo trague saliva. Es por sto que al no poder ser reabsorbida, se producira una prdida de lquidos considerable para lo cual, el enfermo debe reponer lquidos. Otra patologa frecuente son las neoplsicas, que imposibilitan que se trague la saliva. 1.2. EN EL ESFAGO ACCIN MECNICA El esfago es un tubo que se contrae peristlticamente y es solo camino de paso de los alimentos desde la boca hasta el estmago. ACCIN QUMICA En el esfago no existe accin qumica. 1.3. EN EL ESTMAGO ACTIVIDAD MECNICA Pertenecen dos hechos que ocurren y que son caractersticos: RELLENO DEL ESTMAGO

Al relleno se le considera como un fenmeno intermitente en funcin de la deglucin. En este relleno se produce estratificacin de los alimentos segn su naturaleza. Conforme se va produciendo el relleno se produce una distensin a expensas de la curvadura mayor, adems, aumenta la presin gstrica elevndose bruscamente cuando el contenido alcanza el volumen de 1 litro. Es entonces cuando se produce el segundo hecho caracterstico en la actividad mecnica, la evacuacin. 2. EVACUACIN DEL ESTMAGO La evacuacin se realiza merced a la presencia de ondas peristlticas que aparece en condiciones normales a los 15 minutos despus de empezar a comer. Cada cuarto o medio minuto aparece una onda peristltica. Estas hacen que los alimentos progresen. La onda se dirige hacia el ploro que lo cierra, pero de cada 5 ondas, una sale del ploro dejando en esta ocasin que el alimento salga. Nosotros podemos regular la evacuacin del estmago a nuestra voluntad. Existen una serie de factores como los siguientes que lo posibilitan:

Volumen de comidas. A mayor volumen mayor actividad mecnica. Osmolaridad de las comidas. A mayor osmolaridad, menor evacuacin. Consistencia de las comidas Contenido en lpidos. Cuanta mayor grasa menor evacuacin