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Temas: Definicin de Higiene de los Alimentos Definicin de Inocuidad de los Alimentos Definicin de las Enfermedades Transmitidas por los

Alimentos y sntomas. Ente rector responsable de garantizar la Inocuidad de los Alimentos La Inocuidad de los Alimentos un derecho y deber de todas y todos los ciudadanos. 5 principios para lograr Inocuidad de los Alimentos. La Educacin en materia de Inocuidad, oportunidad para combinar las expresiones culturales regionales y la enseanza para fomentar cultura sanitarista.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS


QU ES LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS? Son todas las medidas necesarias para garantizar que los alimentos al momento de ser consumidos no causarn enfermedades, y esto se puede lograr minimizando los factores de riesgo que afectan la inocuidad y calidad de los mismos. QUE ES INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS? Es la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor, cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. QU ES UNA ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS (ETA)? Es un trastorno a la salud causado por el consumo de alimentos contaminados con: bacterias patgenas, virus, mohos, toxinas (peligros biolgicos); productos qumicos, pesticidas, fertilizantes, metales pesados (peligros qumicos) y materiales extraos como vidrio, madera, piedra, etc (peligros fsicos). Las enfermedades producidas por agentes biolgicos son las ms comunes, por ser las que tiene un efecto ms inmediato. Las enfermedades ms frecuentes transmitidas por alimentos contaminados son: hepatitis A, salmonelosis, gastroenteritis, clera, amibiasis, giardiasis, intoxicacin por estafilococos, enfermedades parasitarias. SNTOMAS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS Generalmente este tipo de enfermedades producen fiebre, vmito, diarrea, nuseas, dolores abdominales y en algunos casos, enrojecimiento de la piel , picazn y la muerte. ENTES RECTORES RESPONSABLE DE GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA EDUCACIN EN SALUD INTEGRAL EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS. La Constitucin de la Repblica de Venezuela seala en su artculo 83, que la salud es un derecho social fundamental, obligacin del Estado. Todas las personas tienen derecho a la proteccin de la salud, as como el deber

de participar activamente en su promocin y defensa, y el cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley. El Ministerio del Poder Popular para la Salud, para dar cumplimiento a este mandato, establece en la Ley Orgnica de Salud, la regulacin y fiscalizacin sanitaria sobre los alimentos, dndole competencia al Servicio Autnomo de Contralora Sanitaria Contralora Sanitaria lo relativo a: Registro, anlisis, inspeccin, vigilancia y control de los procesos de elaboracin, almacenamiento, promocin, comercializacin, transporte y expendio de productos alimenticios, siendo el responsable de garantizar alimentos inocuos El Ministerio del Poder Popular para la Educacin contribuye a suministrar a travs del Programa de Alimentacin Escolar (PAE), una o tres ingesta alimentara diarias adecuadas para nuestros nios, nias y adolescentes, apoyado en la Ley Orgnica de Educacin, articulo 6, pargrafo 1, literal f , que garantiza la salud integral desde la formacin educativa y en el pargrafo 3 , literal e , que expresa la importancia de la promocin de la salud ,la lactancia materna y el respeto por la vida. En un marco constitucional de democracia participativa y protagnica, todos los ciudadanos y ciudadanas deben promocionar y defender su salud en relacin a la disponibilidad de alimentos inocuos, lo cual sugiere propuestas de la poblacin que permita contribuir en minimizar el riesgo de alimentos contaminados, para lo cual deben conocer : Todo establecimiento de Alimento, incluyendo los ambulantes de comida, deben estar autorizado por la entidad sanitaria para su funcionamiento. Las personas que trabajan directamente manipulando los alimentos, deben contar con un curso para manipuladores de alimentos y un certificado de salud vigente, el incumplimiento de estas obligaciones pueden ser motivo de denuncia ante el rgano rector. Al momento de que los ciudadanos y ciudadanas presenten sntomas que sugieran que consumieron alimentos contaminados, deben acudir al centro asistencial ms cercano, a fin de ser atendidos. Estas enfermedades son de notificacin inmediata y obligatoria. La poblacin es responsable de evitar el consumo de alimentos de dudosa procedencia, que no estn registrados, as mismo estn en el deber de hacer denuncias del incumplimiento de las disposiciones sanitarias por parte de organizaciones privadas e instituciones pblicas, a fin de ejercer la controlara social, como lo establece la Ley Orgnica de Educacin , a travs de sus artculos 19 y 20 , que destaca la participacin de personas naturales y jurdicas, voceros y voceras de las diferentes organizaciones comunitarias vinculadas con las instituciones y centros educativos garantizando la formacin permanente de las ciudadanas y ciudadanos integrantes de las comunidades educativas para el efecto del cumplimiento de dicha contralora.

Los estudiantes y toda la comunidad escolar deben exigir el cumplimiento de las medidas sanitarias en los comedores escolares y cualquier otro establecimiento que le suministre alimentos. CUIDA TU SALUD Y EXIGE QUE LOS DEMS CUMPLAN! LA SALUD ES UN DEBER Y UN DERECHO DE TODOS. 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Existen 5 principios bsicos que minimizan el riesgo de las enfermedades transmitidas por los alimentos y algunas de esta medidas tambin contribuyen en prevenir enfermedades contagiosas que en los ltimos aos se han transformado en un problema de gran escala en la salud pblica, como es el caso de la gripe A1N1 1.- Mantener la higiene o limpieza. Higiene Personal. Cuando se preparan alimentos se debe: Usar gorro que cubra completamente el cabello para que no se contaminen los alimentos. Usar Tapa boca para evitar contaminacin con saliva. Tener las uas cortas, sin pinturas y limpias. Usar uniforme de color claro para que se pueda evidenciar el sucio, a fin de lavarlo para que no contamine los alimentos. Evitar el uso de zarcillo, anillo, pulsera, reloj. Lavado de manos con agua y jabn No hacerlo en tiempo y forma es una de las principales causas de la contaminacin de los alimentos. Es fundamental, saber CUANDO y CMO deben lavarse las manos, adems de los alimentos, se tocan muchas otras cosas, por lo que suelen ser el principal vehculo que utilizan los microorganismos para desplazarse, por lo que el lavado frecuente de las manos es fundamental para limitar esta posibilidad. Hay dos situaciones que hacen imprescindible el lavado de las manos, una es ANTES DE EMPEZAR A PREPARAR LOS ALIMENTOS y otra es DESPUS DE IR AL BAO. Situaciones obvias y bien justificadas, y encabezan una larga lista de otras posibilidades que tambin exigen practicar este hbito. El lavado de manos es una accin que, quienes se dedican a la preparacin de alimentos, deben realizarla con especial meticulosidad por la responsabilidad que les compete y el riesgo que implicara no hacerlo adecuadamente. ES PREFERIBLE LAVARSE LAS MANOS UNA VEZ DE MS QUE UNA VEZ DE MENOS Higiene de los Alimentos. Higiene del lugar de Preparacin y Consumo de los Alimentos, se debe los alimentos y el rea de cocina de insectos, mascotas y de

otros animales. Los alimentos deben ser guardados en recipientes cerrados. Higiene de las superficies y los utensilios de la Cocina Higiene de la escuela (baos, salones, cocina y en general toda la escuela) 2.- Separe alimentos crudos y cocinados Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer. Utilice equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y otros alimentos crudos Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo, pescado y sus jugos pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para comer durante la preparacin de los alimentos o mientras se conservan. 3.- Cocine completamente los alimentos Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo huevos y pescado. Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70C (158F) para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Recaliente completamente la comida cocinada.

La correcta coccin mata casi todos los microorganismos peligrosos. Se deben cocinar los alimentos para que todas sus partes alcancen 70C (158F), a fin de garantizar la inocuidad de estos alimentos para el consumo. Existen alimentos como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida que requieren especial control de coccin. Adems el recalentamiento adecuado

mata los microorganismos que pueden haberse desarrollado durante la conservacin de los alimentos. 4.-Mantenga los alimentos a temperaturas seguras. No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de dos horas. Los alimentos preparados que no fueran consumidos inmediatamente, debern guardarse en la nevera y ser calentados adecuadamente antes de comerlos. No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos listos para comer destinados a los nios, deben consumirse inmediatamente despus de abrirse. No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rpidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente. Bajos los 5C (41F) o arriba de los 60C (140F) el crecimiento microbiano se hace ms lento o se detiene. Algunos microorganismos patogneticos pueden todava crecer en temperaturas bajos los 5C (41F).

5.- Use agua potable y materias primas seguras


Use agua tratada para que sea segura Seleccione alimentos sanos y frescos Para su inocuidad elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada. Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas. La etiqueta de los alimentos tienen la finalidad de dar una informacin completa a los ciudadanos y ciudadanas, no consumas alimentos vencidos. Si consumes alimentos fuera del hogar, debes observar que el expendio y la persona que manipule los alimentos estn aseados y cumplan con los permisos y las medidas bsicas sanitarias.

La Educacin en materia de Inocuidad, oportunidad para combinar las expresiones culturales regionales y la enseanza para fomentar cultura sanitarista, a travs de bailes, obras, rally, carteleras, poemas y cualquier otra expresin que contribuya a internalizar lo aprendido.

RESUMEN ENMARCADO EN VALORES.

Hoy tengo la oportunidad de mejorar mi escuela, el cambio comenzar en m.


Contribuir tomando las medidas necesarias que eviten las enfermedades trasmitidas por los alimentos, que afecten mi salud y la de mis compaeros, lo cual ayudara a que los alimentos que consumimos sean inocuos y tambin aplicare estas medidas higinicas en mi hogar y mi pas, para que sean parte de mis hbitos sanitarios.

Recordar Mantener la limpieza. Mantener los alimentos crudos separados de los cocidos. Mantener los alimentos a temperatura segura. Cocinar completamente los Alimentos. Usar agua Potable y Materia Prima Segura. Cuando nos enfermemos por el consumo de un alimento contaminado, debemos ir a un centro asistencial, ya que esta enfermedad es de notificacin inmediata y obligatoria por parte de los servicios de salud. Los establecimientos que elaboran, almacenan, distribuyen y expenden alimentos deben contar con la autorizacin sanitaria vigente, as mismo el personal directamente involucrado en la manipulacin de los alimentos debe tener los certificados de salud vigente y del curso para manipuladores de alimentos, el incumplimiento de estos requisitos puede generar sanciones, multas o cierres.

CUIDA TU SALUD Y EXIGE QUE LOS DEMS CUMPLAN! LA SALUD ES UN DEBER Y UN DERECHO DE TODOS.