Universidade Federal do Maranho Centro de Cincias Sociais Sade e Tecnologia Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Tecnologia e Processamento de Vegetais

Estudo Dirigido para 1 Avaliao Parcial Professora: Virlane Kelly Lima

1. Defina o que um fruto? E qual a sua estrutura 2. Qual a classificao dos frutos de acordo com o tipo de pericarpo e de acordo com deiscncia. 3. O que um pseudofruto? Qual a classificao? 4. Quanto produo de etileno qual a classificao dos frutos? 5. Qual a classificao das hortalias? 6. Quais as principais transformaes que ocorrem nos frutos durante a maturao e amadurecimento. 7. Fale sobre a composio nutricional das frutas 8. Quais as etapas do ciclo vital dos frutos. Comente cada uma delas 9. Quais as principais transformaes que ocorrem durante maturao? 10. Quais as principais transformaes bioqumicas de sntese e degradao que ocorrem durante o amadurecimento de vegetais? 11. Defina qualidade 12. Fale sobre os atributos de qualidade dos frutos 13. Fale sobre os defeitos na aparncia dos frutos 14. Quais os fatores que influenciam na qualidade dos frutos. 15. Comente sobre as transformaes que ocorrem na cor e na textura de frutas durante o processo de maturao? 16. Comente sobre as enzimas oxidativas e pectinolticas que atuam durante a maturao de frutas. 17. Na clula vegetal onde esto presentes os pigmentos clorofila, carotenides e pigmentos fenlicos. 18. Qual o efeito do pH sobre a clorofila e antocianinas? 19. Comente sobre os defeitos fisiolgicos, entomolgicos, patolgicos e mecnicos. 20. Explique o processo de degradao da pectina 21. Quais os fatores intrnsecos e extrnsecos que influenciam na qualidade dos vegetais? 22. Quais as principais causas de deteriorao e perda de qualidade dos frutos. 23. Qual a importncia da colheita?

24. Quais os tipos de colheita? Comente 25. Como podemos identificar o ponto de colheita de uma fruta? 26. Quais os principais tipos de transporte utilizados para frutos e hortalias? Comente 27. Quais os cuidados devem ser tomados durante o transporte de vegetais? 28. Qual o objetivo do armazenamento de vegetais? 29. Comente sobre os principais tipos de armazenamento para frutos e hortalias. 30. Comente sobre a influncia da temperatura e umidade relativa durante o armazenamento. 31. Diferencie atmosfera modificada de atmosfera controlada. 32. Comente sobre o armazenamento hipobrico e intermitente de frutas? 33. Quais os objetivos do processamento de vegetais? 34. Quais as vantagens e desvantagens do processamento de vegetais. 35. Comente sobre as etapas de processamento de frutos e hortalias. 36. Como podemos fazer a seleo de frutas durante o processamento. 37. Quais as etapas da lavagem de frutas. Comente 38. Quais os principais tipos de lavagem de frutas 39. Quais os principais tipos de descascamento de vegetais? 40. Qual o objetivo do branqueamento de vegetais. Como este pode ser realizado.

Bons Estudos!!!!! Imperatriz, Maro, 2012