Introduo Os trocadores de calor de superfcie raspada so ideais para aquecimento e resfriamento de produtos alimentcios sensveis, pois possuem um eixo

de lminas giratrio, que remove o produto das reas da parede de transferncia de calor.

Objetivo Analisar o procedimento e ingredientes utilizados para a produo do sorvete. Ingredientes 13 gramas de leite em p 632 ml de gua 109 gramas de acar 50,5 gramas de gordura 4,2 gramas de estabilizante 30, 3 gramas de glicose 30 gramas de saborizante

Materiais Fogo Panela Liquidificador Geladeira/ Congelador Balana Trocador de calor de superfcie raspada gua gelada para resfriamento
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Procedimento Pesam-se os ingredientes, depois aquecer a gua a temperatura de 40C. Depois se devem misturar os ingredientes, tais como, o leite em p, acar, estabilizante, glicose e adiciona-se na gua a temperatura de 40C. Ao atingir 45C, adiciona-se a gordura lentamente sob agitao, at que se dissolvam tudo. Aquecer at 85C por 5 segundos para assim pasteurizar. Deve-se resfriar rapidamente at 45C e adicionar em seguida o saborizante, neste caso de chocolate. Resfriar a 5C e fazer a maturao. Aps a maturao, deve-se adicionar a calda na cesta de congelamento e ligar o trocador de calor de superfcie raspada. Retirar o sorvete quando a consistncia estiver apropriada. Aproximadamente 30 minutos a 1 hora. Encher a embalagem, fechar e levar a mesma ao freezer temperatura ideal de -20C; a geladeira convencional atinge somente entre -4 C-6 C Aguardar o ponto de consistncia da massa por aproximadamente 16 horas.

Concluso Podemos acompanhar a importncia de cada etapa do processo de fabricao de sorvete artesanal, utilizando o equipamento que finaliza o processo

transformando a mistura em sorvete atravs de pequenos cristais de gelo.

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