INTRODUO

Este trabalho tem como objetivo inovar a rea gastronmica, levando de forma rpida e fcil nossos servios, atendendo todos os gostos e necessidades de nossos clientes, alm de oferecer cursos presenciais e profissionalizantes. O servio escolhido foi de acordo com pesquisas feitas na internet, jornais, revistas e perguntas ao pblico.

CAPITULO I GASTRONOMIA

A gastronomia o ramo que abrange a culinrias matrias usadas na alimentao em geral, todos os aspectos culturais a ela associado. Um gastrnomo (gourmet em francs) pode ser um (a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentao, incluindo no s a forma como os alimentos so preparados, mas tambm como so apresentados, por exemplo, o vesturio e a msica ou dana que acompanham a refeies. Por essas razes, a gastronomia tem um foro mais alargado que a culinria, que se ocupa mais especificamente das tcnicas de confeco dos alimentos. Um provador de vinhos um gastrnomo especializado naquelas bebidas (e, muitas vezes, tambm um gastrnomo no sentido mais amplo do termo). O prazer proporcionado pela comida um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentao de sobrevivncia. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o mximo benefcio. Cultura muito antiga, a gastronomia esteve na origem de grandes transformaes sociais e polticas.

1.1 - O INICIO DA GASTRONOMIA

A gastronomia teve seu incio na pr-histria com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir da o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se podem produzir vrios tipos de alimentos. A idade antiga foi o perodo dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes banquetes para comemoraes de vitorias em guerras e comemoraes da famlia real, o povo egpcio inventou a padaria artstica produzindo pes de diferentes formas. A idade mdia foi marcada pela fora da igreja e a gastronomia seguiu a mesma linha foi baseada em vinhos em pes e tambm eram baseados na cozinha romana, os monges simplificaram a preparao dos alimentos e enriqueceram a qualidade dos produtos, o peixe foi um alimento muito valorizado, havia hum abuso muito grande em especiarias, como pimentas, noz moscada, gengibre e outros. A idade moderna foi a poca das grandes inovaes, foi o perodo do
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renascimento e da descoberta de novas sensaes e a gastronomia como sempre acompanha a histria e tambm foram descobertos novos gostos, um marco dessa poca foi o cozinheiro de reis Taillevent que escreveu o livro mais antigo de cozinha em francs, ele ficou famoso pela importncia que deu aos molhos engrossados com po e tambm pelas receitas de sopa, dentre as quais estavam as de cebola e de mostarda, as especiarias eram muito apreciadas pelos europeus, foi a onde entrou o Brasil que por ser rico em especiarias foi muito explorado, o sorvete foi quem revolucionou a sobremesa da poca, em meados do sculo XVII os franceses descobriram o caf e tambm a descoberta que o peru era muito suculento.

1.2 - A GASTRONOMIA NO BRASIL

A histria da gastronomia no Brasil comea a ser contada a partir do momento em que os portugueses chegam ao pas e tem os primeiros contatos com os ndios que tinham sua prpria culinria que era totalmente diferente do que os portugueses conheciam, era uma culinria baseada em frutos da terra como o milho, o feijo, a fava, a mandioca, a goiaba e da mandioca eles retiravam seu principal alimento que era a farinha, h relatos de que a farinha era totalmente indispensvel na culinria indgena, o feijo e a fava no eram muito apreciados na alimentao e se consumia muito amendoim, de todas as formas tanto cru, como assado, como cozido, o ndio no Brasil de 1500 assim como o homem pr-histrico no tinha uma hora exata para comer assim como os europeus, eles preferiam o alimento asado ou tostado muito mais do que cozido, as bebidas indgenas eram sempre aquecidas antes de serem ingeridas. A colonizao do Brasil culminou com o nascimento da cozinha brasileira essa cozinha resultado da mistura de trs povos, os portugueses, os africanos e os indgenas a mistura dessas trs culinrias formou a culinria brasileira, a farinha um prato tpico indgena foi nacionalizado pelos portugueses, alguns pratos j existentes no Brasil foram incorporados a cultura negra recm-chegada no Brasil, por exemplo, o milho foi includo no culto a oxoci.Aps a independncia do Brasil de Portugal a cozinha brasileira se afirmou, a cachaa foi uma grande animadora dos encontros anti-portugal, a produo de caf ia crescendo cada vez mais, a culinria italiana foi outra que teve muita influencia na culinria brasileira devido a grande entrada de italianos no perodo do caf, a partir da a culinria brasileira foi de consolidando buscando um detalhe em cada pas e se transformou nessa culinria riqussima de hoje em dia. A gastronomia na atualidade de modo geral bem parecida, pois, aps a globalizao todo o mundo tem acesso a tudo q o outro faz e tambm com o advento das multi nacionais
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grandes redes de produtos alimentcios levando o mesmo alimento pra todas as partes do mundo, j as cozinhas regionais tentam mesmo com a globalizao preservar o que lhe peculiar, pois isso exatamente isso que os faz diferentes do resto do mundo, cada canto do mundo tem sua cozinha regional com peculiaridades inerentes a elas. No Brasil no diferente e or ter tamanho continental um pas que possui diversos tipos de culinrias espalhadas pelo pas, existem trs grandes tendncias como j foi dito que a tendncia portuguesa, a tendncia indgena e por ultimo a tendncia africana, em todo o pas se tem caractersticas peculiares apenas So Paulo e Rio de Janeiro que por terem maiores influencias estrangeira. O chefe de cozinha o grande artista do fogo nos dias atuais eles so quem so responsveis por produzir as delcias que atraem as pessoas a provar diferentes sabores

CAPTULO II COMIDAS TPICAS

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2.1 DEFINIES a comida que distingue a regio, que teve origem nela e faz parte de seu cardpio. So preferncias e sabores de cada regio, com suas especiarias e temperos prprios.

2.2 - COMIDAS TPICAS BRASILEIRAS Ligada aos aspectos socioculturais de nossa histria, onde recebeu a influncia de outros povos que viveram em nosso pas. A farinha de mandioca to popular e conhecida herana indgena. A unio de trs raas indgenas, portugueses e escravas negras, tornaram uma cozinha tipicamente brasileira. Alguns exemplos de comida tpica brasileira so: P de Moleca higiene a vit Bolo de Batata Doce Bolo de Fub Quindim Mungunz Canjica Pamonha Maria Mole Feijoada Po de Queijo Churrasco Arroz de Carreteiro Barreado Caldeiradas de Peixes Carne de Sol e charque
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 Buchada de Bode

2. 3 - COMIDAS TPICAS DA ESPANHA uma das mais diversificadas de todo o mundo. Cada regio do pas possui suas prprias especialidades, e mesmo os pratos mais tpicos possuem variaes de acordo com a regio em que feito. Alguns exemplos de comida tpica espanhola so: Paella Cocido Madrileo Gazpacho Tortilha de Patata Tapas Pisto

2.4 - COMIDAS TPICAS DA ITLIA Os italianos so conhecidos em comer massas e comidas tpicas. Alguns exemplos de comida tpica italiana so: Risoto Carpaccio Bruschetta Pizza Gnocchi Spaghetti Lasagna

2.5 - COMIDAS TPICAS DO JAPO

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Os pratos orientais costumam ser bem diferentes do que estamos acostumados, ele tem um estilo mais extico. A base principal da culinria japonesa o arroz branco, sem ele nenhum prato ficaria concludo. Alguns exemplos de comidas tpicas japonesas so: Sushi Tsukemono Missoshiro Yakisoba Sashimi

2.6 - COMIDAS TPICAS DA GRCIA Na culinria grega utilizado extensivamente o azeite, gros, po, vinho, peixes e carnes. Ela tem uma tradio culinria antiga. Alguns exemplos de comidas tpicas gregas so:

Moussaka Tizatziki Pita Souvlaki Pur de favas Salada Grega

2.7 - COMIDAS TPICAS DE PORTUGAL Embora seja um dos menores pases do mundo tem uma grande diversidade culinria isso se refere com os diversos contatos dos portugueses com outras culturas, como por exemplo, com os romanos que aprenderam o cultivo da uva para produo de vinho; com os rabes introduziram a laranja, amndoas, a cana-de-acar e o cultivo das oliveiras para produo de azeite; e com os nrdicos aprenderam a salgar e secar os peixes (bacalhau).
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Alguns exemplos de comidas tpicas portuguesas:

Bolinho de bacalhau Caldo verde Pastel de santa clara Pastel de Belm Cozido a portuguesa

2.8 - COMIDAS TPICAS DA ARGENTINA Gastronomia argentina, tem sua origem nos Pampas, pratos a base de milho como locro, tamales e humitas, estes pratos da dieta dos primeiros. A culinria argentina teve influencia de duas grandes tradies: comida italiana e espanhola. A argentina famosa pela sua comida rica em protenas. Alguns exemplos de comida tpica argentina so:
Churrasco argentino Empanadas argentinas Alfajor Locro Sorvete Picada

2.9 - COMIDAS TPICAS DA FRANA uma das mais tradicionais de todo o mundo, seus pratos so oferecidos na maioria dos restaurantes de todo o pas e os chefes de cozinha influenciam outros chefes. Alguns exemplos de comidas tpicas francesa so:

Coq au Vin Foie Grs Ratatouille

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Blanquette de Veau Escargot Mil-Folhas

CAPITULO III A EMPRESA

3.1 COMO SURGIU A empresa surgiu a partir de uma ideia de abranger novas oportunidades em uma rea to concorrida que o setor alimentcio, pois uma necessidade de todos. Com a perspectiva de inovar nessa rea foi criada a empresa PERSONAL CHEF S/A, para que as pessoas aprendam novos tipos de comidas ou para aquelas pessoas que no sabem cozinhar, tudo isso no conforto da sua casa.

3.2 MISSO A Empresa atravs do empenho e dedicao de seus colaboradores oferecer cursos de culinria mvel, operando com uma metodologia contnua, estabelecendo uma parceria com seus fornecedores e clientes, baseada em lealdade, tica e confiabilidade, a fim de atender e superar as expectativas dos clientes, buscando cada vez mais a sua fidelidade.

3.3 - COMPROMISSOS Capacitar, motivar e desenvolver nossos funcionrios e professores, a fim de

obter seu pleno potencial, mantendo-os comprometidos com a organizao; Operar com tecnologia adequada, garantindo agilidade e eficcia no

desenvolvimento dos cursos; Trabalhar com os melhores fornecedores e professores; Utilizar todos os recursos disponveis e atualizados para assegurar a satisfao de

nossos clientes.

3.4 VALOR A empresa atua de forma transparente no quesito relacionamento entre empresa, funcionrios e clientes, todos so tratados como parte da famlia. Os funcionrios recebem um
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timo treinamento para que possam suprir as necessidades do cliente de uma forma que eles sintam-se satisfeitos.

3.5 FILOSOFIA Apesar de ser um mercado grande e acirrado, a empresa atua de forma limpa e honesta, mas de uma forma competitiva, sempre respeitando o concorrente.

3.6 DATAS ESPECIAIS A empresa conta com vrios pacotes para datas especiais para que a pessoa que quer surpreender a pessoa amada com um jantar romntico, um prato diferenciado feito por voc mesmo, pode fazer a diferena e ter uma noite bem agradvel.

3.7 ESTRATGIAS A estratgia comea com um bom planejamento criando o habito de escrever relatrios semanais com os dados mais marcantes do perodo, pois isso ajuda a traar metas, corrigir erros e verificar o que foi alcanado.

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CAPITULO IV CONHEA NOSSA EMPRESA

4.1 RAZO SOCIAL Razo Social: PERSONAL CHEF S/A Endereo: Avenida Pacaembu, S/N - Bairro Pacaembu. So Paulo SP Constituio: Maio de 2012 Ramo de Atividade: Prestao de Servios
Cursos de culinria

4.2 PERFIS DOS SCIOS

Bianca Siqueira Mussi brasileira, solteira, nascida na Cidade de So Paulo,

atualmente cursa Administrao de Empresas na Universa de Nove de Julho Uninove.

Caroline dos Santos Facim brasileira, solteira, nascida na Cidade de So Paulo,

atualmente cursa Administrao de Empresas na Universidade Nove de Julho Uninove.

Diego Santos de Moura brasileiro, solteiro, tecnlogo em finanas, atualmente

cursa Administrao de Empresas na Universidade Nove de Julho Uninove.

Felipe Fraga Lima brasileiro, solteiro, nascido em So Paulo, atualmente cursa

Administrao de Empresas na Universidade Nove de Julho Uninove.

Fernando Junqueira Ferreira brasileiro, solteiro, nascido em So Paulo,

atualmente cursa Administrao de Empresas na Universidade Nove de Julho Uninove.

Kelson Gonsalez Ramos brasileiro, solteiro, tecnlogo em Informtica,

atualmente cursa Administrao de Empresas na Universidade Nove de Julho Uninove.

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4.3 - ESTRUTURA ORGANIZACIONAL - Vide anexo I - Organograma

4.4 - CONSTITUIO DA EMPRESA A primeira condio para a empresa funcionar legalmente registr-la, como qualquer empresa de natureza comercial, aps o registro, a empresa dever obter o Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ). A empresa ser uma sociedade por quotas de responsabilidade limitada, cuja responsabilidade dos scios restrita ao valor de suas quotas, mas todos respondem solidariamente pela integralizao do capital social.

4.5 AMBIENTE POLTICO - Vide anexo II Contrato Social

4.6 LOCALIZAO A empresa est localizada na Av. Pacaembu, S/N, no bairro do Pacaembu, da Cidade de So Paulo. A deciso para a implantao da empresa leva em considerao o pblico-alvo, a facilidade de locomoo e localizao estratgica, pois est prximo ao metro Barra funda, Metro Clinicas, alm das opes de coletivos que passam em frente empresa. Aps estudos, optou-se pelo Bairro do Pacaembu, onde se encontra um pblico alvo de classe mdia alta.

4.7 - RECURSOS HUMANOS O principal patrimnio de uma empresa so seus funcionrios, pois do maior ou menor comprometimento destes que se alcanar o sucesso ou fracasso. Os recursos humanos neste mercado atuam de forma interativa, exigindo do funcionrio dedicao, responsabilidade e dinamismo, uma vez que a imagem positiva da empresa depende de seu desempenho no contato com os clientes. O enfoque de recursos humanos estar voltado para o desenvolvimento,
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qualificao e reconhecimento dos talentos que nela trabalham. Para isso, haver investimentos no desenvolvimento de tcnicas e treinamentos capazes de promover o desempenho eficiente dos funcionrios.

4.8 - SALRIOS E BENEFCIOS 4.8.1 - REMUNERAO A poltica de remunerao da empresa tem como objetivo uma manuteno de estrutura de salrios equilibrada e condizente com a funo exercida. No que diz respeito remunerao dos scios, esta ser fixada de comum acordo e paga atravs de pr-labore, obedecendo aos limites legais da legislao. Dentro da poltica de remunerao, contar-se com uma distribuio de lucros aos scios.

4.8.2 - BENEFCIOS A agncia conceder aos funcionrios os benefcios legais exigidos pela legislao trabalhista, previdenciria ou por conveno coletiva, so eles: 13 salrio; Frias; Aposentadoria; Seguro de Acidentes de Trabalho; Auxlio Doena; Salrio Famlia; Salrio Maternidade; Horas Extras; Vale-refeio; Vale-transporte; e demais benefcios constantes na Conveno Coletiva da Categoria.

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4.9 - RECURSOS FINANCEIROS Parte dos recursos financeiros ter investimentos de acionistas e o restante dos prprios scios, cujo capital ser divido em 49% para os acionistas e 51% entre os scios.

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CAPITULO V MARKETING

5.1 - INTRODUO Marketing o processo usado para determinar que produtos ou servios possam interessar aos consumidores, assim como a estratgia que se ir utilizar nas vendas, comunicaes e no desenvolvimento do negcio. A finalidade do marketing criar valor e satisfao no cliente, gerindo relacionamentos lucrativos para ambas as partes. Engloba todo o conjunto de atividades de planejamento, concepo e concretizao, que visam a satisfao das necessidades dos clientes, presentes e futuras, atravs de produtos/servios existentes ou novos.

5.2 - PBLICO ALVO DE SERVIO Pessoas sem prticas na cozinha, que tem interesse em ampliar seus conhecimentos gastronmicos, alm de auxiliar empresas que querem abranger seus negcios.

5.3 - O CONSUMIDOR Em sua maioria so pessoas que gostam e so interessadas em culinria ou que necessitam aprender e ampliar seus conhecimentos gastronmicos, ou at pessoas que no sabem cozinhar.

5.4 - A CONCORRNCIA OU POSSVEIS CONCORRENTES Por diferenciar o servios dos demais no temos concorrentes direto, como possveis concorrentes temos empresas que oferecem cursos na rea, redes de fast-food, comidas congeladas e delivery.

5.5 - RECURSOS DE MARKETING

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Como recurso iremos usar ferramentas de marketing como:

Marketing digital: aes de comunicao que iremos utilizar por meio da internet e do

celular, para divulgar e comercializar nossos servios, conquistar novos clientes e melhorar a rede de relacionamentos. Como recurso de marketing tambm iremos utilizar ferramentas de mdia como Jornais, Revistas, etc.

5.6 - ANALISE SWOT

Pontes fortes: servios oferecidos de forma diferenciada dos demais

concorrentes, comodidade, conforto, praticidade ao cliente.

Pontos fracos: entrar no mercado sem experincias, aceitao do pbico quanto

a inovao no servio.

Oportunidades: encarar como um desafio de servio novo. Ameaas: so os concorrentes de restaurantes, delivery, fastfood, etc, que

oferecem os produtos sem o consumidor ter o esforo de fazer.

5.7 - PRODUTO Nosso servio oferece cursos de culinria online e presencial atravs de um sistema de escola mvel. O servio tende a entender e atender as necessidades dos clientes, garantindo total satisfao aos clientes aps sua concluso. O diferencial do servio comparando-o com a concorrncia a comodidade que o cliente tem de fazer um curso sem sair de casa, tendo todo conforto e ferramentas necessrias para seu aprendizado. O Servio varia de acordo com as necessidades dos clientes, podendo optar por aprender a culinria tpica de determinada regio, montando seus pacotes, ou em datas especiais contratar nosso servio para aprender e fazer um prato de sua escolha. Alm de oferecer o servio na residncia do cliente, tambm contamos com servios voltados para grandes empresas, indstrias, condomnios, escolas, etc, o servio e prestado da mesma forma, mas focado para o aprendizado em grupo.

5.8 - PREO
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O preo de ser definido conforme a escolha dos pacotes, de acordo com o cardpio e os pratos tpicos de determinadas regies. As opes de pagamento variam de acordo com o pacote fechado, o cliente escolhe a forma que ir realizar o pagamento, damos a opo de pagamento online de forma segura, boleto bancrio e deposito em conta, parcelamos tambm nossos servios contando com todas operadoras de cartes de credito. Damos ao cliente desconto de 5% para pagamento avista via deposito bancrio.

5.9 - PROMOO Como publicidade e propaganda Iremos usar divulgao em redes sociais, anncios publicitrios no Google, revistas de culinrias e gastronomia, mala direta, anuncio em feiras e eventos do setor. Iremos sempre contar com a ferramenta de trade marketing para o desenvolvimento da promoo focando no sucesso das estratgias de marketing e vendas.

5.10 - PRAA Nosso servio mvel e virtual, vamos at o cliente para lhe garantir todo conforto, com objetivo de transparncia e ter uma imagem competitiva no mercado tambm contamos com um escritrio em ponto fixo de tima localizao, onde o cliente poder tirar suas duvidas, fazer reclamaes e solicitaes em geral. Contamos com um conjunto de Carros / Vans, equipadas com ferramentas e materiais necessrios para a realizao do curso, todo esse servio mvel chegando at o cliente com comodidade.

CAPITULO VI
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6.1 - OBJETIVOS Temos como objetivo, levar o nosso conhecimento, ensinando aos nossos consumidores (clientes) pratos tpicos, bsicos e exticos de diversas cidades, estados e pases. Fazendo com que conheam um pouco de cada cultura, gosto, temperos e assim ampliando mais seus cardpios, e ousar um pouco mais em cada prato preparado.

6.2 CURTO E LONGO PRAZO Nosso primeiro passo comear na cidade de So Paulo, atendendo todas as necessidades da regio, aplicando nossos cursos com maior qualidade e eficincia, e consequentemente atender, interior e outros estados do Brasil, levando nossa inovao da gastronomia a outros pases.

6.3 QUALIDADES Uma inovao na gastronomia, levando o aprendizado ate o cliente de forma rpida e fcil, e aprimorando ainda mais seus conhecimentos na cozinha, no s no ambiente interno, e profissionalizando o prprio cliente para outras oportunidades.

6.4 MERCADOS Em uma rea muito ampla que a gastronomia, nossa empresa inovou com o diferencial e o cordial de facilitar ainda mais a vida de nossos clientes, trazendo mais conforto e praticidade na hora de contratar nossos servios. Nosso servio a domicilio nos diferencia dos nossos demais concorrentes, fazendo com que aprendam a cozinhar, sem ter que enfrentar filas de supermercados, esperar tempo de entrega, sabendo que pode contratar nossos servios sem muitas burocracia, sendo mais fcil, rpido e pratico.

ANEXOS
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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 Site: www.wikipedia.com.br Site: www.a-historia-da-gastronomia-no-mundo-e-no-brasil-3098395 Site: www.tudogostoso.com.br

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