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Fatec “Estudante Rafael Almeida Camarinha” – Marília – Campi Marília - Pompéia

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO REALIZADO NA FACULDADE DE TECNOLOGIA “ESTUDANTE RAFAEL ALMEIDA CAMARINHA” – MARÍLIA-SP
LABORATÓRIO DE PROCESSO

SANDRO MARCIO DA SILVA FONSECA

PROFª. MSC FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO

Orientadora

MARÍLIA 2012

............................... 2 .................................................. CONCLUSÃO......................................... ANEXOS...................................... HISTÓRICO E ESTRUTURA ORGANIZACIONAL DA EMPRESA..........................................................................................___________________________________________________________________________ Fatec “Estudante Rafael Almeida Camarinha” – Marília – Campi Marília ...................................................................................................................................................................................... PERFIL.............................Pompéia SUMÁRIO I II III IV V VI INTRODUÇÃO....................... REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO..

cidra e a a massa passa por um processo de fermentação uva passa. ovos e leite. A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panattón2. Várias lendas tentam explicar a sua origem uma delas é a de um jovem milanês. membro da família Atellini.. laranja. Natal tem origem milanesa. Com o tempo a receita sofreu diversas inovações. panetone 2. que apaixonou-se pela linda filha de Toni. Introdução O Panetone O pão mais antigo que se conhece data do período neolítico. O jovem presentou com o pão o futuro sogro e alcançou a tão sonhada permissão de casar-se com a amada. simplesmente. gordura. limão. O panetone é um alimento tradicional da época de do norte da Itália. Sorvetone variações mais conhecidas da receita. levedo ou fermento e água. foi o primeiro alimento elaborado pelo homem. um padeiro de modos rudes que não aprovava o namoro. O panetone é um pão adicionado de frutas cristalizadas ou chocolate4.000 a. Persistente e com o intuito de impressionar o padeiro. e foi assado provavelmente. porém quase todos são feitos de três ingredientes básicos: farinha. O pão doce de natal possui fragância discreta de baunilha e recheio de frutas secas tais Durante sua fabricação como damasco. O sucesso foi imediato e o pão passou a ser chamado de pão do Toni.1. panetone fique com uma consistência macia. evoluindo para uma grande variedade. O formato do pão totalmente diferente imitava a cúpula de uma igreja. o rapaz inventou um pão com frutas de extrema delicadeza e de sabor especial. e aprimorada deu origem ao Chocotone. Os outros ingredientes utilizados na elaboração são: sal. por volta de 10. maçã. e.C. A Fermentação 3 . figo. natural que busca garantir que o e a Colomba Pascal. com o tempo.

mas um segundo tipo torna-o azedo. Exemplos de fermentação: são o azedamento de leite. O resultado da fermentação é a quebra de uma substância em compostos mais simples. Esta descoberta conduziu-o à teoria da origem de doenças de Pasteur. É a base de processos industriais que convertem matérias-primas como grãos. O queijo. Muitas substâncias químicas industriais e vários antibióticos usados em medicamentos modernos são produzidos através de fermentação sob condições controladas. porém. açúcares. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas células dos organismos vivo. A verdadeira causa da fermentação. ou mofos é chamada de fermentação. enquanto estudando problemas dos cervejeiros e vinicultores da França. e a conversão de açúcares e amidos em álcool. habitantes das cavernas descobriram que a carne envelhecida tem um sabor mais agradável que a carne fresca. Elas crescem o pão e transformam suco de uva em vinho. e pão são tão velhos quanto a agricultura. não era compreendida até o século XIX. Suas enzimas invertase e zimase quebram açúcar em álcool e gás carbônico. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. Produtos de fermentação são usados desde a antiguidade.Enzima é um catalisador natural que provoca uma mudança química sem ser afetada por isto1. A química das fermentações é uma ciência nova que ainda está em suas fases s iniciais. produto da fermentação do leite é outra comida muito antiga. Vinho. Os chineses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3. cerveja. bactérias. Células do corpo humano produzem enzimas digestivas.Uma mudança química em matéria animal e vegetal provocada por leveduras microscópicas. A levedura é um fungo composto de minúsculas células tipo vegetais similares às bactérias. Os índios da America Central tratavam feridas infectadas com fungos1. Bactérias azedam o leite produzindo ácido láctico e butírico. o crescimento da massa de pão. e subprodutos industriais em 4 . encontrou que um tipo de levedura produz vinho bom. O valor medicinal de produtos fermentados é conhecido de há muito tempo.000 anos atrás. como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel1. O cientista francês Louis Pasteur.

5 . a farinha começa a gelatinizar e assim que o vapor começa a sair às formas são preenchidas por completo (HASS. pelo principio de levedação por vapor d’água como conseqüência da evaporação da água contida na formulação e na farinha. Às sobras de cozimento ou de recorte. para alinhamento das placas nas instalações modernas na indústria. são usadas1. A distribuição da massa é influenciada pela adição de bicarbonato de sódio e amônio. prensada em um ferro com temperaturas elevadas para imprimir textura sobre a massa. nem sempre tem condições ideais para serem utilizadas na matéria-prima. O processo de cocção resulta em uma umidade residual abaixo de 1. As placas previamente cortas e dimensionadas são embaladas imediatamente (HASS. devem-se considerar sobras de cozimento na ordem de 12 a 15% (HASS. Aspectos fermentativos As reações que ocorrem: C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 CO2 Glicose (180g) = etanol (92g) + gás carbônico (88g/cm3) Neste trabalho objetivou-se a produção de Panetones macios e saborosos a partir de fermentação de uvas. 2011).muitos produtos sintéticos diferentes. 2011). leveduras e bactérias. Wafer Wafer é um tipo de massa de origem Belga com base em farinha e água. são fabricados a partir de massas líquidas e viscosas. a quantidade dos componentes dosimétricos na receita deve ser adaptada conforme as propriedades da farinha e o estado das formas de cozimento. Cepas cuidadosamente selecionadas de bolores. resfriamento e corte.5%. Devido a grande entalpia das formas de cozimento maciças. após a aplicação de creme. depois de serem retirados das formas os wafers passam por uma via de resfriamento e eventualmente são condicionados por umidade. a massa aplicada é aquecida muito rapidamente. 2011).

sistema de gestão. com o objetivo de minimizar riscos à saúde do ser humano e ao meio ambiente. que visualiza todas as fases do processo produtivo e do ciclo de vida de determinado produto. concentrando-se não apenas no produto. elimine ou reduza a quantidade de resíduo gerada na fonte. água e energia. ambiental e tecnológica integrada aos processos e produtos. seja de matéria-prima ou danos ambientais. criassem programas de produção mais limpa que significa a aplicação contínua de uma estratégia econômica. Desta forma. a fim de aumentar a eficiência no uso de matérias-primas.A necessidade da indústria em buscar soluções definitivas para problemas de perdas. A indústria que reduz a quantidade de resíduo criado também obtém a redução de gastos com tratamento e disposição de resíduos. 1998). 1995). mas no benefício causado. fez com que a Organização das Nações Unidas para o Desenvolvimento Industrial (UNIDO) junto com o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (UNEP). O tratamento constitui na utilização de tecnologias end of pipe para adequar os resíduos aos padrões da Legislação Ambiental antes de serem dispostos no meio ambiente. A tendência é a adoção de produção limpa. Como nem sempre é factível não gerar resíduos em deliberados processo. a minimização é a segunda melhor escolha. reduzindo a carga poluidora e minimizando o impacto ambiental (VALLE. minimização ou reciclagem de resíduos gerados em um processo produtivo (CNTL-1995). a viabilidade de novos produtos na qual os materiais são sistematicamente usados e reusados para aumentar significativamente a produtividade dos recursos e eficiência de matéria prima. A sua filosofia consiste em substituir o modelo end of pipe (tratamento do resíduo gerado) por outros que evidenciam a prevenção dos impactos à saúde e ao meio ambiente (SILVA. A produção limpa envolve minimização no uso de recursos e emissões. A minimização de resíduos envolve qualquer técnica. O termo “Minimização de Resíduos” foi definido pela Agência de Proteção Ambiental Norte Americana (EPA) como: “toda ação tomada para reduzir a quantidade e/ou a toxicidade dos resíduos que requerem disposição final”. busca incorporar subprodutos da indústria de baixo valor agregado em produtos nobres. através da não geração. processo ou atividade que evite. normalmente dentro dos 6 .

social e econômico". com índice positivo na geração de empregos nas indústrias de alimentos e demais segmentos. sendo uma ótima opção de investimento. ou permita a reutilização ou a reciclagem dos resíduos. A FATEC Marília é hoje o maior Pólo Industrial de Alimentos do Brasil. Vinculado à Secretaria de Desenvolvimento. São Paulo (3). pelo Governador Geraldo Alckmim e iniciou suas atividades acadêmicas em 22 de março de 2006 com o curso de Tecnologia em Alimentos e possui instalações próprias na Rua Castro Alves. Taquaritinga e Tatuí. Cruzeiro. a cidade de Marília tem uma área total de 1. Fundada em 1929. Foi apontada pela Unicef-ONU como Cidade Amiga da Criança e também reconhecida pelo Instituto Ayrton Senna como cidade Modelo de Educação. Indaiatuba.194 km² e aproximadamente 200 mil habitantes. Tudo isso fez com que Marília se transformasse em pólo regional. Marília destaca-se no segmento 7 . capazes de enfrentar desafios na busca do desenvolvimento tecnológico. Jundiaí.575. Marília ficou em 1º lugar em Desenvolvimento do Estado. São Bernardo do Campo. Praia Grande. É apontada como modelo em estrutura de ensino e como a quarta cidade mais segura do Estado. localizadas nos municípios de Americana. nº 62. através do Decreto nº 50. Ourinhos. tecnológico e pós-graduação. O Centro Paula Souza é uma autarquia do Governo do Estado de São Paulo. visando qualificar os trabalhadores que atuam no mercado de alimentos e abrindo novas oportunidades a todos que buscam ensino público com qualidade. Botucatu. Sorocaba. Marília. responsável pela educação profissional pública nos níveis técnico. Mococa. Por apresentar este perfil de crescimento na área alimentícia.limites do processo como sistema. que une oportunidades de desenvolvimento econômico a muita qualidade de vida. Garça. diminuindo os custos de tratamento e protegendo o meio ambiente (CHEREMISINOFF. Pindamonhangaba. Através de pesquisa realizada pela FIPE-USP. Sua missão é "Formar profissionais competentes e éticos. Guaratinguetá. Jaú. A FATEC "Estudante Rafael Almeida Camarinha" (FATECMarília) foi criada em 02 de Março de 2006. oferece cursos Superiores de Tecnologia ministrados nas 26 FATECs. São José do Rio Preto. Santos. Mauá.1995). o Centro Paula Souza instalou uma Faculdade de Tecnologia (FATEC) em Marília. Itapetininga. A 443 quilômetros de São Paulo. São José dos Campos. Carapicuíba.

DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO Quadro de atividades desenvolvidas durante o período de estágio obrigatório. DIA 01/02/20 12 02/02/20 12 03/02/20 12 06/02/20 12 07/02/20 12 08/02/20 12 09/02/20 12 10/02/20 12 13/02/20 12 14/02/20 12 15/02/20 12 HORAS ATIVIDADES REALIZADAS NO LABORATÓRIO DE PROCESSO Preparação do Mosto para fermentação Controle de tºC. brixº e pH hora a hora Controle de tºC. na área de desenvolvimento de novos produtos. além de representar uma grande expressão econômica para a cidade. pois apresenta grande variedade e quantidade de produtos. A cidade conta com estabelecimentos comerciais. brixº e pH hora a hora Controle de tºC. construção civil. entre outras. um centro polarizador.095 indústrias.. gráfica. plásticos. totalizando 1. brixº e pH hora a hora Adicionar o mosto fermentado a farinha. Controlar a fermentação Controle de tºC e pH hora a hora 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Controle de tºC e pH hora a hora 6 6 Controle de tºC e pH hora a hora Fermentação do 1º impasto 8 . brixº e pH hora a hora Controle de tºC. sendo considerada neste segmento. 1.industrial com a produção de alimentos e também com indústrias dos mais variados ramos: metalúrgica.

Controle de tºC e pH hora a hora Controle de tºC e pH hora a hora Fermentação do 1º impasto Fermentação do 2º impasto Finalização do produto (assamento) Reunião para desenvolver novo Produto Desenvolvimento da barra de cereais e drageados com aparas de wafer. brixº e pH hora a hora Controle de tºC.retirada da gordura e lecetina 9 . brixº e pH hora a hora Adicionar o mosto fermentado a farinha para celíaco.16/02/20 12 17/02/20 12 19/02/20 12 22/02/20 12 23/02/20 12 24/02/20 12 27/02/20 12 28/02/20 12 29/02/20 12 01/03/20 12 02/03/20 12 05/03/20 12 06/03/20 12 07/03/20 12 08/03/20 12 09/03/20 12 12/03/20 12 13/03/20 12 14/03/20 12 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Fermentação do 2º impasto Finalização do produto (assamento) Desenvolvimento panetone para Celíaco Fermentação natural para celíaco Preparação do Mosto para fermentação Controle de tºC. Desenvolvimento de barras de cereais Ajuste na formulação da Barra de cereais. brixº e pH hora a hora Controle de tºC. Ajuste na formulação da Barra de cereais.

60%. Em seguida a parte que sobrou foi utilizada para realizar o 1º impasto. adição de Sal. foi reservado 50% da massa para servir como massa mãe. a massa foi cilindrada e dobrada 10 vezes. este procedimento repetiu-se por mais 2 vezes intercalando-se um descanso de 6 horas. Produção da Barra de cereais para análise sensorial e a possibilidade compra. a parte da massa fermentada representa 40% do total do peso da esponja. utilizando batedeira planetária homogeneizou-se a massa por 10 minutos. após esse descanso foram adicionados 100ml de água e 20g de açúcar. cada intervalo de 1 hora foi feito análise de pH e Brixº.e controlado pH e temperatura de massa hora a hora . Ajuste na formulação da Barra de cereais. colocou-se para 10 . as mesmas foram lavadas e homogeneizadas em 100ml de água com o auxílio do liquidificador em um intervalo de 2 minutos em seguida este suco foi colocado em um recipiente vidro de 2 litros com 20g de açúcar. a cada 6 horas eram adicionados 100g de farinha de trigo e 10 g de açúcar este procedimento repetiu-se por 24 horas até que a massa dobrou de tamanho sovou-se novamente com farinha de trigo.15/03/20 12 16/03/20 12 19/03/20 12 20/03/20 12 21/03/20 12 6 6 6 6 6 Ajuste na formulação da Barra de cereais. Após esta etapa o líquido foi filtrado e misturado a 100g de farinha de trigo e 10g de açúcar. Conforme tabela acima foram desenvolvidas as seguintes atividades no desenvolvimento para panetone de fermentação natural do 01/02/2012 ao dia 17/02/2012 segue abaixo: Foram selecionadas 100g de uvas brancas. o restante. é farinha de trigo e água. ajuste na temperatura de adição dos sólidos. Produção da Barra de cereais para análise centesimal Produção da Barra de cereais para análise de Texturométria. Anotou-se um repouso de 6 horas.

amido pré gelatinizado de inhame. Ingredientes da pré mistura para substituir a farinha de trigo. 6. 11 . CMC e goma guar.8. Repertir esta operação até que a cultura atinja sua maturação. Conforme tabela acima foram desenvolvidas as seguintes atividades no desenvolvimento de panetone de fermentação natural para celíacos do 19/02/2012 ao dia 08/03/2012 segue abaixo: 1. Isto deverá ocorrer após 8 – 10 dias. transferiu-se para estufa a 30ºC. farinha de trigo. após este intervalo a massa é boleada e foram pesadas porções de 550 g em formas de papel próprio. aromas. acrescentar a esta massa 250 g de pré mistura sem adicionar água. 2. leite. Manter em repouso por 5 horas a 30ºC. Quando for utilizar a cultura. Deixar repousar esta massa por 24 h a 30ºC. Amassar cerca de 200 gramas de uva e reservá-la por 36 a 40 horas a uma temperatura de 30 – 35ºC. Após 4 dias. 3. homogeneizou-se por 15 minutos em batedeira planetária. sal e chocolate. ela pode ser conservada refrigerada a 0ºC durante 3 a 4 dias. Pronta esta massa. Com 80 g da borra de vinho fazer uma massa misturando este líquido com 200 g de pré mistura de amido de milho. Retirar 200 gramas desta massa e misturar novamente com 200 gramas de pré mistura e 100 gramas de água.fermentar por 12 horas (2º impasto). realimentar a cultura refazendo Tabela 1. 5. com umidade de 70%. a partir do início do preparo. Filtrar a uva amassada para obter a borra de vinho branco. retirá-la da refrigeração 48 horas antes. por 6 horas. Após este intervalo a esponja é levada para a batedeira com as gemas. e climatizado por 2 horas para ser finalmente embalado e finalizado. enzimas e 200 g de água. o conjunto foi fracionado e solubilizado com água. manteiga. em seguida a massa foi assada em forno ciclo térmico por 25 minutos. Após as 24 h. Neste ponto a cultura já deve ter pH= 3. Misturar tudo e manter em repouso por mais 24 horas a 30ºC. 4.

314 % 15.00004 % 0.33x10 -4 % 75% 5% 10% 10% 0.04 % 14.00004 % 0.19 % 6.628% 9.628% 0. Ingredientes Massa Mãe Pré mistura *Gemas Manteiga Leite em pó Chocolate fracionado Aroma de Chocolate Óleo de Laranja Açúcar Fermento biológico Sal Água Total Peso Kg 1052 452 15 un 220 100 500 10 10 500 20 20 300 3184 % 33.Ingredientes Amido de milho Pré gelatinizado de Inhame CMC Goma Guar *Hemicelulase *Lipase *α-amilase Peso 750 50 100 100 3.97 % *Gemas utilizadas foram em unidades de ovos médios.314 % 0.33x10-4 3.42% 99.9% 3.7% 0.00004 3.33x10-4 % *% calculados sobre o peso do Amido de Milho e pré gelatinizado de Inhame.14% 15.7% 0. Ingredientes para massa de panetone. 12 . Tabela 2.

seguindo metodologia descrita por Freitas e Moretti (2006). 60%. o conjunto foi fracionado e solubilizado com água. conforme estabelecida na formulação base. Conforme tabela acima foram desenvolvidas as seguintes atividades no desenvolvimento de barras de cereais com aparas de wafer do 08/03/2012 ao dia 21/03/2012 segue abaixo: As barras de cereais foram confeccionadas no Laboratório de Processamento de Alimentos da Fatec de Marília/SP. o restante. realizouse a moldagem e laminação da massa. Após este intervalo a esponja é levada para a batedeira com as gemas. seguida de leve homogeneização. pesou-se os ingredientes de aglutinação e base seca. levou-se refrigeração com temperatura de 8º C por 20 13 . utilizando batedeira planetária homogeneizou-se a massa por 10 minutos. As uvas passas e as macadâmias passaram por processo de minimização com a utilização de faca e placa de tecnil. Submeteram-se os ingredientes à cocção e homogeneização até apresentar 70°C. em seguida a massa foi assada em forno ciclo térmico por 25 minutos.Em seguida a parte que sobrou foi utilizada para realizar o 1º impasto. colocou-se para fermentar por 12 horas (2º impasto). Adicionou-se a base seca. aromas. manteiga. Elaborou-se a calda através da dissolução da maltodextrina em água a temperatura ambiente. com exceção do wafer. farinha de trigo. com umidade de 70%. utilizando em sua composição 52. levou-se a fogo brando e adicionou-se à mistura o açúcar cristal. a partir da formulação base. em formas próprias de aço inox com o auxilio de rolo e espátula.5% de agentes de aglutinação. leite. a parte da massa fermentada representa 40% do total do peso da esponja. e assim adicionaram-se as aparas de wafer. transferiu-se para estufa a 30ºC. homogeneizou-se por 15 minutos em batedeira planetária. é farinha de trigo e água. Após a incorporação das aparas à calda. tabelas 1 Com o auxilio de balança analítica e semi-analítica. por 6 horas. à calda. sal e chocolate. sal e xarope de glicose até atingir temperatura de 95ºC e 85ºBrix. após este intervalo a massa é boleada e foram pesadas porções de 550 g em formas de papel próprio. e climatizado por 2 horas para ser finalmente embalado e finalizado.5% de ingredientes secos e 47. a massa foi cilindrada e dobrada 10 vezes.

Figura 5-Fluxograma de elaboração da barra de cereais. respectivamente. “Estudante Rafael Camarinha” de Marília.minutos. Segue abaixo conforme descrito o fluxograma do processo de produção da barra de cereal com aparas de wafer. realizadas no campus da Fatec de Garça e nos laboratórios de análises da Fatec. Utilizou-se e embalagem de filme PVC para o armazenamento das porções de 15 gramas e posterior análise sensorial e centesimal. 14 .

M. PHILIPPI. para aqueles que desenvolveram o estágio no local de trabalho. Food Technol. 324p (CNTL) Centro Nacional de Tecnologias Limpas SENAI-Rio Grande do Sul-1995. A. HEARD. HEARD.Austria. D. 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1-Lehninger-Princípios da Bioquímica/Kay Yarbouger Nelson/Albert Lester Leninger/Ed. 65 p.IV. qual a contribuição do curso no sentido de permitir ou não uma nova visão das atividades de sua rotina. relacionamentos chefes-funcionários.Sumário Tecnológico. 1986. Brasília: Ministério da Ciência e Tecnologia.Wafers planos e ocos.php? recid=186>acesso em 25/09/2010 4. Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar. S.Abril de 2007. o seu crescimento com a oportunidade do estágio. Belém: Sociedade Civil Mamirauá. CONCLUSÃO Nesse item você deve escrever uma conclusão particular sobre o período de estágio obrigatório que desenvolveu.TEIXEIRA. Nutrição e técnica dietética.T. G. G.br/article. 15 .Karl Tiefenbacher.M. HASS. Franz Hass Waffelmaschinen AG..L.H. TIEFENBACHER. e. CHEREMISINOFF. AYRES JR. Dr. V.G. FLEET. PEDÓ. relacionamentos. AYRES M. GUTKOSKI. Waste minimization and cost reduction for the process industries.Sarvier/2008. as sugestões para melhoria de processos.H. sugestões para a melhor adequação do conteúdo administrado em sala de aula. 1988. BioEstat 5. P.M. Occurrence and growth of yeast species during the fermentation of grape juice.História do Panetone.Pesquisa & Desenvolvimento. disponível em <http:www. Belém: Imprensa Oficial do Estado do Pará. N. Austr. São Paulo Manole. 2-Pandurata Alimentos Ltda. 2007. The effects the temperature and pH on the growth of yeast species during the fermentation of some Australian wine. BONAMIGO. FLEET. resultados. Bacteriol. 23-28. 6. AYRES. Resumo de tecnologia 20/05/2011.azeite. procedimentos.38 p. 22-25 ..G. J apple. etc. 3. Leobendorf .. SANTOS..0: aplicações estatísticas nas áreas das ciências biomédicas.com. Hass information.S. incluindo: as dificuldades encontradas na empresa/instituição relacionadas à estrutura. 2006.

fotografia. VI. 113 p. área de concentração tecnologia de alimentos. v.E. Por que vale adotar a produção limpa. Curso de mestrado em tecnologia química. 7678. 8.PAWLOWSKY. Curitiba: UFPR. 1995. SAID/PIETRO. T.São Paulo. ANEXOS Nesse item você deve apresentar alguma figura. 1998. VALLE. São Paulo: Pioneira. organograma da empresa ou algum gráfico citado em qualquer ponto do relatório. 2006.out.org. etc. fluxograma. ANEXO II.azeite. 77. Pietro-Ribeirão Preto:Legis Suma. 105 p.L.br/cntl/ acessado 20 de Março de 2012 às 20h30min.com. www.br/article.php?id=1001367 acessado 12 de Março de 2012 às 21h35min. 1998.org/index. www. M. 16 . p. n.P. U. Bq. Qualidade ambiental: o desafio de ser competitivo protegendo o meio ambiente.senairs. Nutrição e técnica dietética.php?recid=186> acesso em 13/10/2010. disponível em http://www.L. e deve ser apresentado em páginas individuais. Cada um deve ter a identificação no texto como ANEXO I.2004. S. Apostila da Disciplina Tratamento de Efluentes Industriais. Associação dos Celíacos do Brasil – ACELBRA História do panetone. SILVA. PHILIPPI. ANEXO III. São Paulo: Manole.unido.R.qualidade. C.Enzimas como Agentes Biotecnológicos/ Suraia Said e Rosimeire C. Nesse item você deve apresentar as referências conforme as normas da ABNT-NR 6023.

margens superior e esquerda 3. DESCRIÇÃO DE ATIVIDADES 5. com números ao lado direito inferior da página. Colocar cada item em uma folha. Quanto à formatação do parágrafo.0 cm e inferior e direita 2. Quanto à formatação do parágrafo. estes devem estar posicionados duas linhas abaixo do título (dois enter). sem recuos nem espaçamentos.1 Serviço de fotocópias de materiais de cunho acadêmico e administrativo para direção. Devem ser precedidos por números como o exemplo abaixo. Os números devem ser na letra Arial tamanho 10) 4. todos escritos em letra Arial 12 maiúscula e em negrito. 2. Ex: I. funcionários e professores. Os títulos devem ser precedidos de números em algarismos romanos. 17 . todos escritos em letra Arial 12 com a primeira letra maiúscula e em negrito.0 cm. devem estar localizados em alinhamento justificado na primeira linha da página. Deixar no cabeçalho o timbre do Centro Paula Souza no canto superior direito (como está exemplificado nesta página) 3. devem estar localizados em alinhamento justificado na primeira linha da página. No caso de serem utilizados subtítulos. Ex: V. Configuração de páginas: papel A4. As páginas devem ser numeradas à partir da Introdução. INTRODUÇÃO 5. sem recuos nem espaçamentos.NORMAS PARA ESCREVER O RELATÓRIO 1.

devem ser escritos em letras maiúsculas. Podem ser usados dados relatados pelo proprietário da empresa. gírias. (2001). no corpo do texto. 2004.5 entre linhas.. Não empregar: figuras de linguagem. livro ou qualquer outra fonte for citado na elaboração do texto. sem recuos e o espaçamento deve ser 1. Deve ser escrito em letra Arial 12. SILVA & CASTRO (2001). rodeios. O texto deve ser escrito na 3a pessoa do singular (impessoal) em linguagem científica (vocabulário coloquial adequado). os AUTORES devem ser escritos. Toda vez que um artigo. empregados ou pesquisados em referenciais teóricos. entre parênteses. aparecer em alinhamento justificado. COSTA. Quando forem citados após o final do parágrafo. 2001. separados por ponto e vírgula e dispostos em ordem cronológica crescente (por exemplo: SILVA et al. 18 . etc).6. termos eruditos. O texto deve ter início duas linhas (dois enter) abaixo do título ou subtítulo. SILVA et al. Sua citação nas Referências Bibliográficas deve obedecer às normas da ABNT-NR 6023. frases de efeito. 2008). supervisor de estágio. com letras maiúsculas (por exemplo: SILVA (2001). SANTOS. Quanto à formatação do parágrafo.

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