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Fatec “Estudante Rafael Almeida Camarinha” – Marília – Campi Marília - Pompéia

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO REALIZADO NA FACULDADE DE TECNOLOGIA “ESTUDANTE RAFAEL ALMEIDA CAMARINHA” – MARÍLIA-SP
LABORATÓRIO DE PROCESSO

SANDRO MARCIO DA SILVA FONSECA

PROFª. MSC FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO

Orientadora

MARÍLIA 2012

............................................................................................................................. PERFIL.......................................... REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................ DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO............................................................... ANEXOS.....................................................................................................................Pompéia SUMÁRIO I II III IV V VI INTRODUÇÃO....................... CONCLUSÃO...... HISTÓRICO E ESTRUTURA ORGANIZACIONAL DA EMPRESA.................................... 2 ....................................___________________________________________________________________________ Fatec “Estudante Rafael Almeida Camarinha” – Marília – Campi Marília ............

maçã. membro da família Atellini. levedo ou fermento e água.000 a. cidra e a a massa passa por um processo de fermentação uva passa. evoluindo para uma grande variedade. A Fermentação 3 . Com o tempo a receita sofreu diversas inovações. um padeiro de modos rudes que não aprovava o namoro. figo. limão. O sucesso foi imediato e o pão passou a ser chamado de pão do Toni. Os outros ingredientes utilizados na elaboração são: sal. A palavra panetone (do italiano panettone) tem sua origem no vocábulo milanês panattón2. laranja. com o tempo. ovos e leite. Várias lendas tentam explicar a sua origem uma delas é a de um jovem milanês. panetone 2. e foi assado provavelmente. natural que busca garantir que o e a Colomba Pascal. Sorvetone variações mais conhecidas da receita.. simplesmente. que apaixonou-se pela linda filha de Toni. e. gordura. porém quase todos são feitos de três ingredientes básicos: farinha. o rapaz inventou um pão com frutas de extrema delicadeza e de sabor especial. O panetone é um alimento tradicional da época de do norte da Itália. foi o primeiro alimento elaborado pelo homem. por volta de 10. O jovem presentou com o pão o futuro sogro e alcançou a tão sonhada permissão de casar-se com a amada. Persistente e com o intuito de impressionar o padeiro. O panetone é um pão adicionado de frutas cristalizadas ou chocolate4.1. panetone fique com uma consistência macia. Introdução O Panetone O pão mais antigo que se conhece data do período neolítico. Natal tem origem milanesa. O pão doce de natal possui fragância discreta de baunilha e recheio de frutas secas tais Durante sua fabricação como damasco.C. e aprimorada deu origem ao Chocotone. O formato do pão totalmente diferente imitava a cúpula de uma igreja.

Bactérias azedam o leite produzindo ácido láctico e butírico. A levedura é um fungo composto de minúsculas células tipo vegetais similares às bactérias. o crescimento da massa de pão. A química das fermentações é uma ciência nova que ainda está em suas fases s iniciais. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. Os índios da America Central tratavam feridas infectadas com fungos1. É a base de processos industriais que convertem matérias-primas como grãos. e subprodutos industriais em 4 . Esta descoberta conduziu-o à teoria da origem de doenças de Pasteur.Enzima é um catalisador natural que provoca uma mudança química sem ser afetada por isto1. O queijo. habitantes das cavernas descobriram que a carne envelhecida tem um sabor mais agradável que a carne fresca. açúcares. O valor medicinal de produtos fermentados é conhecido de há muito tempo. Elas crescem o pão e transformam suco de uva em vinho. O resultado da fermentação é a quebra de uma substância em compostos mais simples. Vinho. enquanto estudando problemas dos cervejeiros e vinicultores da França. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas células dos organismos vivo. Suas enzimas invertase e zimase quebram açúcar em álcool e gás carbônico. e pão são tão velhos quanto a agricultura. Células do corpo humano produzem enzimas digestivas. como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel1. bactérias. cerveja. encontrou que um tipo de levedura produz vinho bom. ou mofos é chamada de fermentação. porém. e a conversão de açúcares e amidos em álcool. mas um segundo tipo torna-o azedo.Uma mudança química em matéria animal e vegetal provocada por leveduras microscópicas. O cientista francês Louis Pasteur. produto da fermentação do leite é outra comida muito antiga. Os chineses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3. A verdadeira causa da fermentação. Produtos de fermentação são usados desde a antiguidade. Exemplos de fermentação: são o azedamento de leite. não era compreendida até o século XIX. Muitas substâncias químicas industriais e vários antibióticos usados em medicamentos modernos são produzidos através de fermentação sob condições controladas.000 anos atrás.

depois de serem retirados das formas os wafers passam por uma via de resfriamento e eventualmente são condicionados por umidade. leveduras e bactérias. A distribuição da massa é influenciada pela adição de bicarbonato de sódio e amônio. nem sempre tem condições ideais para serem utilizadas na matéria-prima. Aspectos fermentativos As reações que ocorrem: C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 CO2 Glicose (180g) = etanol (92g) + gás carbônico (88g/cm3) Neste trabalho objetivou-se a produção de Panetones macios e saborosos a partir de fermentação de uvas. pelo principio de levedação por vapor d’água como conseqüência da evaporação da água contida na formulação e na farinha. Devido a grande entalpia das formas de cozimento maciças. Às sobras de cozimento ou de recorte. após a aplicação de creme.5%. são fabricados a partir de massas líquidas e viscosas. Cepas cuidadosamente selecionadas de bolores. Wafer Wafer é um tipo de massa de origem Belga com base em farinha e água. a massa aplicada é aquecida muito rapidamente. devem-se considerar sobras de cozimento na ordem de 12 a 15% (HASS. a quantidade dos componentes dosimétricos na receita deve ser adaptada conforme as propriedades da farinha e o estado das formas de cozimento.muitos produtos sintéticos diferentes. resfriamento e corte. O processo de cocção resulta em uma umidade residual abaixo de 1. 5 . As placas previamente cortas e dimensionadas são embaladas imediatamente (HASS. 2011). 2011). a farinha começa a gelatinizar e assim que o vapor começa a sair às formas são preenchidas por completo (HASS. prensada em um ferro com temperaturas elevadas para imprimir textura sobre a massa. para alinhamento das placas nas instalações modernas na indústria. 2011). são usadas1.

elimine ou reduza a quantidade de resíduo gerada na fonte. 1998). através da não geração. Como nem sempre é factível não gerar resíduos em deliberados processo. a viabilidade de novos produtos na qual os materiais são sistematicamente usados e reusados para aumentar significativamente a produtividade dos recursos e eficiência de matéria prima. que visualiza todas as fases do processo produtivo e do ciclo de vida de determinado produto. A minimização de resíduos envolve qualquer técnica.A necessidade da indústria em buscar soluções definitivas para problemas de perdas. fez com que a Organização das Nações Unidas para o Desenvolvimento Industrial (UNIDO) junto com o Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (UNEP). a minimização é a segunda melhor escolha. normalmente dentro dos 6 . criassem programas de produção mais limpa que significa a aplicação contínua de uma estratégia econômica. ambiental e tecnológica integrada aos processos e produtos. seja de matéria-prima ou danos ambientais. 1995). O termo “Minimização de Resíduos” foi definido pela Agência de Proteção Ambiental Norte Americana (EPA) como: “toda ação tomada para reduzir a quantidade e/ou a toxicidade dos resíduos que requerem disposição final”. A indústria que reduz a quantidade de resíduo criado também obtém a redução de gastos com tratamento e disposição de resíduos. minimização ou reciclagem de resíduos gerados em um processo produtivo (CNTL-1995). processo ou atividade que evite. concentrando-se não apenas no produto. reduzindo a carga poluidora e minimizando o impacto ambiental (VALLE. Desta forma. A tendência é a adoção de produção limpa. O tratamento constitui na utilização de tecnologias end of pipe para adequar os resíduos aos padrões da Legislação Ambiental antes de serem dispostos no meio ambiente. água e energia. A produção limpa envolve minimização no uso de recursos e emissões. com o objetivo de minimizar riscos à saúde do ser humano e ao meio ambiente. sistema de gestão. a fim de aumentar a eficiência no uso de matérias-primas. busca incorporar subprodutos da indústria de baixo valor agregado em produtos nobres. mas no benefício causado. A sua filosofia consiste em substituir o modelo end of pipe (tratamento do resíduo gerado) por outros que evidenciam a prevenção dos impactos à saúde e ao meio ambiente (SILVA.

O Centro Paula Souza é uma autarquia do Governo do Estado de São Paulo. Itapetininga. oferece cursos Superiores de Tecnologia ministrados nas 26 FATECs. Mococa. Botucatu. Através de pesquisa realizada pela FIPE-USP. o Centro Paula Souza instalou uma Faculdade de Tecnologia (FATEC) em Marília. responsável pela educação profissional pública nos níveis técnico. nº 62. Carapicuíba. que une oportunidades de desenvolvimento econômico a muita qualidade de vida.575. localizadas nos municípios de Americana. social e econômico". Ourinhos. Santos.194 km² e aproximadamente 200 mil habitantes. Tudo isso fez com que Marília se transformasse em pólo regional. São Bernardo do Campo. Por apresentar este perfil de crescimento na área alimentícia. Praia Grande. Indaiatuba. A FATEC Marília é hoje o maior Pólo Industrial de Alimentos do Brasil. Mauá. Cruzeiro. ou permita a reutilização ou a reciclagem dos resíduos. São José dos Campos. pelo Governador Geraldo Alckmim e iniciou suas atividades acadêmicas em 22 de março de 2006 com o curso de Tecnologia em Alimentos e possui instalações próprias na Rua Castro Alves. a cidade de Marília tem uma área total de 1. visando qualificar os trabalhadores que atuam no mercado de alimentos e abrindo novas oportunidades a todos que buscam ensino público com qualidade. Jaú. tecnológico e pós-graduação. capazes de enfrentar desafios na busca do desenvolvimento tecnológico. sendo uma ótima opção de investimento.1995). A 443 quilômetros de São Paulo. diminuindo os custos de tratamento e protegendo o meio ambiente (CHEREMISINOFF. através do Decreto nº 50. Foi apontada pela Unicef-ONU como Cidade Amiga da Criança e também reconhecida pelo Instituto Ayrton Senna como cidade Modelo de Educação. Pindamonhangaba. É apontada como modelo em estrutura de ensino e como a quarta cidade mais segura do Estado. A FATEC "Estudante Rafael Almeida Camarinha" (FATECMarília) foi criada em 02 de Março de 2006. Guaratinguetá. Sorocaba. Fundada em 1929. com índice positivo na geração de empregos nas indústrias de alimentos e demais segmentos. São José do Rio Preto. Taquaritinga e Tatuí. Sua missão é "Formar profissionais competentes e éticos. São Paulo (3).limites do processo como sistema. Marília ficou em 1º lugar em Desenvolvimento do Estado. Garça. Jundiaí. Marília. Vinculado à Secretaria de Desenvolvimento. Marília destaca-se no segmento 7 .

construção civil. pois apresenta grande variedade e quantidade de produtos. um centro polarizador. A cidade conta com estabelecimentos comerciais. totalizando 1. na área de desenvolvimento de novos produtos. além de representar uma grande expressão econômica para a cidade. DIA 01/02/20 12 02/02/20 12 03/02/20 12 06/02/20 12 07/02/20 12 08/02/20 12 09/02/20 12 10/02/20 12 13/02/20 12 14/02/20 12 15/02/20 12 HORAS ATIVIDADES REALIZADAS NO LABORATÓRIO DE PROCESSO Preparação do Mosto para fermentação Controle de tºC.095 indústrias.. brixº e pH hora a hora Controle de tºC. Controlar a fermentação Controle de tºC e pH hora a hora 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Controle de tºC e pH hora a hora 6 6 Controle de tºC e pH hora a hora Fermentação do 1º impasto 8 . brixº e pH hora a hora Controle de tºC. brixº e pH hora a hora Adicionar o mosto fermentado a farinha. plásticos.industrial com a produção de alimentos e também com indústrias dos mais variados ramos: metalúrgica. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO Quadro de atividades desenvolvidas durante o período de estágio obrigatório. sendo considerada neste segmento. gráfica. 1. entre outras. brixº e pH hora a hora Controle de tºC.

Controle de tºC e pH hora a hora Controle de tºC e pH hora a hora Fermentação do 1º impasto Fermentação do 2º impasto Finalização do produto (assamento) Reunião para desenvolver novo Produto Desenvolvimento da barra de cereais e drageados com aparas de wafer. brixº e pH hora a hora Controle de tºC.16/02/20 12 17/02/20 12 19/02/20 12 22/02/20 12 23/02/20 12 24/02/20 12 27/02/20 12 28/02/20 12 29/02/20 12 01/03/20 12 02/03/20 12 05/03/20 12 06/03/20 12 07/03/20 12 08/03/20 12 09/03/20 12 12/03/20 12 13/03/20 12 14/03/20 12 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 Fermentação do 2º impasto Finalização do produto (assamento) Desenvolvimento panetone para Celíaco Fermentação natural para celíaco Preparação do Mosto para fermentação Controle de tºC. brixº e pH hora a hora Adicionar o mosto fermentado a farinha para celíaco. brixº e pH hora a hora Controle de tºC. Ajuste na formulação da Barra de cereais. Desenvolvimento de barras de cereais Ajuste na formulação da Barra de cereais.retirada da gordura e lecetina 9 .

e controlado pH e temperatura de massa hora a hora . Em seguida a parte que sobrou foi utilizada para realizar o 1º impasto. o restante.15/03/20 12 16/03/20 12 19/03/20 12 20/03/20 12 21/03/20 12 6 6 6 6 6 Ajuste na formulação da Barra de cereais. a massa foi cilindrada e dobrada 10 vezes. Ajuste na formulação da Barra de cereais. cada intervalo de 1 hora foi feito análise de pH e Brixº. Produção da Barra de cereais para análise centesimal Produção da Barra de cereais para análise de Texturométria. 60%. foi reservado 50% da massa para servir como massa mãe. ajuste na temperatura de adição dos sólidos. Conforme tabela acima foram desenvolvidas as seguintes atividades no desenvolvimento para panetone de fermentação natural do 01/02/2012 ao dia 17/02/2012 segue abaixo: Foram selecionadas 100g de uvas brancas. as mesmas foram lavadas e homogeneizadas em 100ml de água com o auxílio do liquidificador em um intervalo de 2 minutos em seguida este suco foi colocado em um recipiente vidro de 2 litros com 20g de açúcar. Anotou-se um repouso de 6 horas. este procedimento repetiu-se por mais 2 vezes intercalando-se um descanso de 6 horas. a cada 6 horas eram adicionados 100g de farinha de trigo e 10 g de açúcar este procedimento repetiu-se por 24 horas até que a massa dobrou de tamanho sovou-se novamente com farinha de trigo. Após esta etapa o líquido foi filtrado e misturado a 100g de farinha de trigo e 10g de açúcar. utilizando batedeira planetária homogeneizou-se a massa por 10 minutos. Produção da Barra de cereais para análise sensorial e a possibilidade compra. adição de Sal. é farinha de trigo e água. a parte da massa fermentada representa 40% do total do peso da esponja. colocou-se para 10 . após esse descanso foram adicionados 100ml de água e 20g de açúcar.

manteiga. CMC e goma guar. após este intervalo a massa é boleada e foram pesadas porções de 550 g em formas de papel próprio. Amassar cerca de 200 gramas de uva e reservá-la por 36 a 40 horas a uma temperatura de 30 – 35ºC. Quando for utilizar a cultura. Após as 24 h. por 6 horas.8. Misturar tudo e manter em repouso por mais 24 horas a 30ºC. acrescentar a esta massa 250 g de pré mistura sem adicionar água. retirá-la da refrigeração 48 horas antes. Pronta esta massa. 4. leite. Ingredientes da pré mistura para substituir a farinha de trigo. Repertir esta operação até que a cultura atinja sua maturação. Neste ponto a cultura já deve ter pH= 3. aromas. e climatizado por 2 horas para ser finalmente embalado e finalizado. ela pode ser conservada refrigerada a 0ºC durante 3 a 4 dias. Deixar repousar esta massa por 24 h a 30ºC. realimentar a cultura refazendo Tabela 1. Após 4 dias. em seguida a massa foi assada em forno ciclo térmico por 25 minutos. 11 . Retirar 200 gramas desta massa e misturar novamente com 200 gramas de pré mistura e 100 gramas de água.fermentar por 12 horas (2º impasto). transferiu-se para estufa a 30ºC. farinha de trigo. 5. amido pré gelatinizado de inhame. homogeneizou-se por 15 minutos em batedeira planetária. enzimas e 200 g de água. a partir do início do preparo. Após este intervalo a esponja é levada para a batedeira com as gemas. 3. sal e chocolate. o conjunto foi fracionado e solubilizado com água. Isto deverá ocorrer após 8 – 10 dias. Manter em repouso por 5 horas a 30ºC. Filtrar a uva amassada para obter a borra de vinho branco. Com 80 g da borra de vinho fazer uma massa misturando este líquido com 200 g de pré mistura de amido de milho. 2. com umidade de 70%. 6. Conforme tabela acima foram desenvolvidas as seguintes atividades no desenvolvimento de panetone de fermentação natural para celíacos do 19/02/2012 ao dia 08/03/2012 segue abaixo: 1.

9% 3.7% 0.00004 3.33x10 -4 % 75% 5% 10% 10% 0.33x10-4 % *% calculados sobre o peso do Amido de Milho e pré gelatinizado de Inhame.628% 9.04 % 14. Tabela 2. Ingredientes Massa Mãe Pré mistura *Gemas Manteiga Leite em pó Chocolate fracionado Aroma de Chocolate Óleo de Laranja Açúcar Fermento biológico Sal Água Total Peso Kg 1052 452 15 un 220 100 500 10 10 500 20 20 300 3184 % 33. Ingredientes para massa de panetone.7% 0.00004 % 0.97 % *Gemas utilizadas foram em unidades de ovos médios.42% 99.19 % 6.314 % 0.00004 % 0.33x10-4 3.314 % 15.Ingredientes Amido de milho Pré gelatinizado de Inhame CMC Goma Guar *Hemicelulase *Lipase *α-amilase Peso 750 50 100 100 3.628% 0.14% 15. 12 .

Em seguida a parte que sobrou foi utilizada para realizar o 1º impasto. aromas. com umidade de 70%. Após a incorporação das aparas à calda. Conforme tabela acima foram desenvolvidas as seguintes atividades no desenvolvimento de barras de cereais com aparas de wafer do 08/03/2012 ao dia 21/03/2012 segue abaixo: As barras de cereais foram confeccionadas no Laboratório de Processamento de Alimentos da Fatec de Marília/SP. Após este intervalo a esponja é levada para a batedeira com as gemas. sal e xarope de glicose até atingir temperatura de 95ºC e 85ºBrix. realizouse a moldagem e laminação da massa. Submeteram-se os ingredientes à cocção e homogeneização até apresentar 70°C. e climatizado por 2 horas para ser finalmente embalado e finalizado. farinha de trigo. a partir da formulação base. seguida de leve homogeneização. conforme estabelecida na formulação base. à calda. a parte da massa fermentada representa 40% do total do peso da esponja. levou-se refrigeração com temperatura de 8º C por 20 13 . Adicionou-se a base seca. Elaborou-se a calda através da dissolução da maltodextrina em água a temperatura ambiente. 60%.5% de agentes de aglutinação. homogeneizou-se por 15 minutos em batedeira planetária. colocou-se para fermentar por 12 horas (2º impasto). após este intervalo a massa é boleada e foram pesadas porções de 550 g em formas de papel próprio. em seguida a massa foi assada em forno ciclo térmico por 25 minutos. o restante. por 6 horas. utilizando em sua composição 52. o conjunto foi fracionado e solubilizado com água. manteiga. pesou-se os ingredientes de aglutinação e base seca. sal e chocolate. em formas próprias de aço inox com o auxilio de rolo e espátula. e assim adicionaram-se as aparas de wafer. utilizando batedeira planetária homogeneizou-se a massa por 10 minutos. com exceção do wafer. tabelas 1 Com o auxilio de balança analítica e semi-analítica. é farinha de trigo e água. As uvas passas e as macadâmias passaram por processo de minimização com a utilização de faca e placa de tecnil. leite. a massa foi cilindrada e dobrada 10 vezes. transferiu-se para estufa a 30ºC. levou-se a fogo brando e adicionou-se à mistura o açúcar cristal. seguindo metodologia descrita por Freitas e Moretti (2006).5% de ingredientes secos e 47.

Figura 5-Fluxograma de elaboração da barra de cereais. 14 . Segue abaixo conforme descrito o fluxograma do processo de produção da barra de cereal com aparas de wafer. realizadas no campus da Fatec de Garça e nos laboratórios de análises da Fatec. Utilizou-se e embalagem de filme PVC para o armazenamento das porções de 15 gramas e posterior análise sensorial e centesimal. “Estudante Rafael Camarinha” de Marília.minutos. respectivamente.

disponível em <http:www. e. GUTKOSKI. qual a contribuição do curso no sentido de permitir ou não uma nova visão das atividades de sua rotina. Dr. incluindo: as dificuldades encontradas na empresa/instituição relacionadas à estrutura. PHILIPPI. CHEREMISINOFF. HEARD. N.. Nutrição e técnica dietética. S.php? recid=186>acesso em 25/09/2010 4. para aqueles que desenvolveram o estágio no local de trabalho.0: aplicações estatísticas nas áreas das ciências biomédicas. 2007.TEIXEIRA. 22-25 . 1986.Karl Tiefenbacher. Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar.38 p. P. sugestões para a melhor adequação do conteúdo administrado em sala de aula. Belém: Imprensa Oficial do Estado do Pará.L. Austr. resultados. G. 5. A. Occurrence and growth of yeast species during the fermentation of grape juice.Abril de 2007. FLEET. AYRES JR. Hass information.G.G. relacionamentos chefes-funcionários.. São Paulo Manole. as sugestões para melhoria de processos..com.br/article.M. Brasília: Ministério da Ciência e Tecnologia. AYRES M. procedimentos. Food Technol. HASS. G. 65 p.azeite.Sumário Tecnológico. M.H. 324p (CNTL) Centro Nacional de Tecnologias Limpas SENAI-Rio Grande do Sul-1995.IV. The effects the temperature and pH on the growth of yeast species during the fermentation of some Australian wine. Waste minimization and cost reduction for the process industries. BioEstat 5. Resumo de tecnologia 20/05/2011.História do Panetone. 3. 2006. 1988. relacionamentos. J apple. V. Franz Hass Waffelmaschinen AG. 15 .S. PEDÓ. SANTOS. 23-28.H. TIEFENBACHER.Sarvier/2008.T.Austria. D. FLEET.. HEARD. Leobendorf . CONCLUSÃO Nesse item você deve escrever uma conclusão particular sobre o período de estágio obrigatório que desenvolveu.Wafers planos e ocos. AYRES. 2-Pandurata Alimentos Ltda. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1-Lehninger-Princípios da Bioquímica/Kay Yarbouger Nelson/Albert Lester Leninger/Ed.Pesquisa & Desenvolvimento. Belém: Sociedade Civil Mamirauá.M. o seu crescimento com a oportunidade do estágio. BONAMIGO. 6. Bacteriol. etc.

SILVA.com. VALLE. 7678. Curitiba: UFPR. www. v. Qualidade ambiental: o desafio de ser competitivo protegendo o meio ambiente.org. 105 p. São Paulo: Pioneira. C. fotografia. Apostila da Disciplina Tratamento de Efluentes Industriais. SAID/PIETRO.2004.out.php?id=1001367 acessado 12 de Março de 2012 às 21h35min. e deve ser apresentado em páginas individuais. PHILIPPI.senairs.unido. 1998. Nesse item você deve apresentar as referências conforme as normas da ABNT-NR 6023. Pietro-Ribeirão Preto:Legis Suma.São Paulo.P. Associação dos Celíacos do Brasil – ACELBRA História do panetone. S. 1998. disponível em http://www. 2006. fluxograma. Por que vale adotar a produção limpa.br/article.R.E. São Paulo: Manole.azeite. 8.L. T. 16 . 77. VI. organograma da empresa ou algum gráfico citado em qualquer ponto do relatório. Nutrição e técnica dietética. Cada um deve ter a identificação no texto como ANEXO I.Enzimas como Agentes Biotecnológicos/ Suraia Said e Rosimeire C. U. ANEXO III. área de concentração tecnologia de alimentos.php?recid=186> acesso em 13/10/2010. www.qualidade. Bq. ANEXOS Nesse item você deve apresentar alguma figura. n. etc.br/cntl/ acessado 20 de Março de 2012 às 20h30min. p. ANEXO II.L. 113 p.org/index. M. 1995. Curso de mestrado em tecnologia química.PAWLOWSKY.

Colocar cada item em uma folha. sem recuos nem espaçamentos. 2. Os títulos devem ser precedidos de números em algarismos romanos. Ex: V. todos escritos em letra Arial 12 com a primeira letra maiúscula e em negrito. 17 . estes devem estar posicionados duas linhas abaixo do título (dois enter). Configuração de páginas: papel A4. Quanto à formatação do parágrafo. devem estar localizados em alinhamento justificado na primeira linha da página. Ex: I. funcionários e professores. Deixar no cabeçalho o timbre do Centro Paula Souza no canto superior direito (como está exemplificado nesta página) 3. INTRODUÇÃO 5. Os números devem ser na letra Arial tamanho 10) 4. margens superior e esquerda 3. No caso de serem utilizados subtítulos.0 cm. com números ao lado direito inferior da página.1 Serviço de fotocópias de materiais de cunho acadêmico e administrativo para direção.NORMAS PARA ESCREVER O RELATÓRIO 1.0 cm e inferior e direita 2. As páginas devem ser numeradas à partir da Introdução. DESCRIÇÃO DE ATIVIDADES 5. Devem ser precedidos por números como o exemplo abaixo. Quanto à formatação do parágrafo. sem recuos nem espaçamentos. devem estar localizados em alinhamento justificado na primeira linha da página. todos escritos em letra Arial 12 maiúscula e em negrito.

devem ser escritos em letras maiúsculas.6. Quando forem citados após o final do parágrafo.. 2001. 2004. etc). gírias. Deve ser escrito em letra Arial 12. O texto deve ter início duas linhas (dois enter) abaixo do título ou subtítulo. no corpo do texto. Toda vez que um artigo. Sua citação nas Referências Bibliográficas deve obedecer às normas da ABNT-NR 6023. Quanto à formatação do parágrafo. com letras maiúsculas (por exemplo: SILVA (2001). separados por ponto e vírgula e dispostos em ordem cronológica crescente (por exemplo: SILVA et al. O texto deve ser escrito na 3a pessoa do singular (impessoal) em linguagem científica (vocabulário coloquial adequado). livro ou qualquer outra fonte for citado na elaboração do texto. empregados ou pesquisados em referenciais teóricos. SILVA & CASTRO (2001). rodeios. 18 . Não empregar: figuras de linguagem. 2008). entre parênteses. supervisor de estágio.5 entre linhas. Podem ser usados dados relatados pelo proprietário da empresa. (2001). os AUTORES devem ser escritos. SILVA et al. frases de efeito. SANTOS. sem recuos e o espaçamento deve ser 1. aparecer em alinhamento justificado. termos eruditos. COSTA.

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