Protines et peptides bioactifs

Essentiels, fonctionnels et bnfiques

Les protines sont essentielles la formation et au maintien des muscles, la rparation des dommages musculaires, au maintien de lquilibre des fluides et des lectrolytes, lapport en nergie, la stimulation du systme immunitaire et au maintien de cheveux, dongles et dune peau en sant. Elles contribuent aussi la production des globules rouges, des enzymes et des hormones1.
Les protines agissent comme ingrdients fonctionnels dans les formulations daliments en contribuant des proprits telles que laptitude au fouettage, lmulsification, le moussage, la stabilisation, la rtention deau, la glification et la texturisation. Les protines et leurs hydrolysats contribuent aussi laromatisation et au brunissement des aliments. Maisaudel des avantages nutritionnels classiques et de la fonctionnalit, on a dcouvert que les protines, ainsi que les peptides bioactifs issus de nombreuses protines alimentaires ont un impact positif sur la sant des systmes cardiovasculaire, immunitaire, nerveux et gastrointestinal. Le lait de vache et les ufs constituent les plus importantes sources de protines et de peptides bioactifs dans lalimentation humaine. Toutefois, ces protines et peptides bioactifs sont aussi prsents dans le poisson et les vgtaux comme le soja, le pois, le pois chiche, le lin, le riz brun, le mas, le bl, lavoine et la pomme de terre. Ce large ventail de sources de protines permet lindustrie dattnuer lallergnicit potentielle dun aliment.

Bienfaits pour la sant

De nombreux peptides et protines ont un pouvoir hypotenseur, des effets opiodes et immunomodulateurs, des proprits de squestration des minraux et des proprits antioxydantes et antimicrobiennes2. Les protines de soja jouent un rle dans la rduc tion des risques de maladies coronariennes en abaissant le taux de cholestrol et de triglycrides plasmatiques3. Les protines de soja et de pois permettent aussi de rguler les fluctuations de linsuline4. Certaines protines du lait, du soja et du pois ont des effets positifs sur la satit et la gestion du poids et assurent un apport soutenu en nergie5. Ces effets sont probablement dus la digestion lente des protines, ce qui prolonge le sentiment de satit. Les protines de lactosrum, comme lalphalactalbumine, ainsi que lalbumine srique bovine ont fait lobjet de recherche pousse sur la prvention et le traitement du cancer. Lapport complmentaire de protines de lactosrum amliore aussi la performance durant lexercice6.

Protines et peptides Activit et source4-17

Activit biologique Hypotenseurs, peptides inhibant lECA Protines et peptides (source) Peptides de casine et de lactosrum (lait de vache); ovalbumine (blanc duf); peptides de muscles de poisson (bonite, saumon, sardine, thon); -zine (mas), hydrolysats de protines vgtales (pois, pois chiche, soja, pomme de terre, graines de lin, lupin); peptides de porc et de poulet Lactoferrine et ses produits dhydrolyse, lactoferricine (lait);

Antimicrobien

-lactoglobuline (lait), peptides de thionine (bl, orge, seigle et

avoine), peptides de poisson (poisson-castor, saumon, poisson-chat et sole); avidine, ovalbumine, ovotransferrine, ovomucine, lysozyme (uf) Antioxydant Peptides de soja; peptides de protines de pomme de terre hydrolyses; glatine (peau de goberge de lAlaska); hydrolysats de protines de graines de lin

Anticancrigne Antiobsit Sant cardiovasculaire (abaissement du cholestrol) Immunomodulateur Squestration des minraux Opiode (rgulation du systme nerveux)

-lactalbumine, albumine srique bovine (lait); peptides de lunasine

(soja); ovomucine, lysozyme, cystatine et avidine (blanc duf) Protines de soja, peptides et isoflavones connexes, protines et peptides de lactosrum, protines et hydrolysats de pois Protines de soja, protines de lupin Oryzatensine (protine de riz); immunoglobulines (lait et jaune duf) Casinophosphopeptides et lactoferrine (lait) Gluten et gliadine (bl); -casomorphines (lait)

Expertise canadienne en matire de recherche

Acadia University Wolfville, N.-. Comportement interfacial des protines, des lipides et des glucides (S. Roscoe) Agriculture et Agroalimentaire Canada Centre de recherche de lEst sur les crales et les olagineux Ottawa, ON Soja hypoallergne, identification des allergnes, protomique, teneur en protines, composition en protines (S. Gleddie)
Centre de recherche et de dveloppement sur les aliments Saint-Hyacinthe, QC
Extraction et interrelation structure-fonction des protines, des peptides et dautres biomolcules vgtales (J. Boye) Fractionnement et proprits fonctionnelles des composantes et sous-produits du lait (M. Britten) Production de concentrs et disolats de protines vgtales au moyen des technologies des membranes (F. LaMarche, M. Mondor)

Centre de recherche sur les aliments Guelph Guelph, ON

Structure et proprits fonctionnelles des protines et des fibres de soja (S. Cui)

Universit McGill Montral, QC Prparation et relations entre la structure, la stabilit et la fonctionnalit des protines alimentaires homognes (A. Inteaz) University of Alberta Edmonton, AB Fractionnement et biotransformation des composantes bioactives nouvelles de luf (J. Wu) Interactions membranes-protines (M. Gnzle) Proprits et ractions du lactosrum et de ses composantes (P. Jelen) University of British Columbia Vancouver, C.-B. Production et caractrisation des peptides fonctionnels des protines alimentaire (E. LiChan) Activit antioxydante des protines laitires bioactives (D. Kitts)

Centre de recherche de Saskatoon Saskatoon, SK

Proprits biologiques, chimiques et physicochimiques des crucifraces (canola et moutardes) et dautres protines dolagineux (J. Wanasundara)
Centre de recherche agroalimentaire du Pacifique Summerland, C.-B.
Extraction, rcupration et caractrisation des protines de graines de lin (G. Mazza, D. Oomah)

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aot 2008

Applications
On ajoute les protines aux aliments en raison de leurs proprits fonctionnelles ou pour amliorer la qualit nutritive et les bienfaits pour la sant dun produit alimentaire. Les ingrdients protiques sont disponibles sous forme disolats (> 90 p. 100 de protines), de concentrs (3080 p. 100 de protines) et dhydrolysats. Les protines laitires servent souvent fortifier les aliments pour nourrissons et pour personnes ges. Lalphalactalbumine entre dans les prparations destines aux nourrissons requrant un plus grand apport en protines. Les glycomacropeptides servent prparer des aliments de spcialit pour les personnes qui souffrent de phnylctonurie et doivent limiter leur apport en phnylalanine. Les protines laitires sont utilises pour la fabrication de produits nutritifs comme les tablettes, les ptes et les nutraceutiques. Les peptides bioactifs, comme les casinophosphopeptides, entrent dans la prparation des dentifrices. On recourt aussi aux ovoprotines pour leurs propri ts fonctionnelles. Le jaune duf possde des proprits mulsifiantes et le blanc excelle comme liant et agent moussant. Les blancs duf entrent dans la composition de produits alimentaires destins aux personnes ges, parce quils se digrent aisment, librant ainsi les acides amins essentiels. Le lysozyme du blanc duf joue un rle dagent de conservation naturel; on lajoute aux dentifrices, aux gargarismes et aux gommes mcher pour prvenir les infections des gencives. Les protines vgtales nouvelles tires des cultures traditionnelles se prtent des applications en alimentation humaine et animale et la prparation de produits non alimentaires. Ainsi, Burcon NutraScience Corporation, MCN Bioproducts et BioExtraction produisent des concentrs et des isolats de protines de canola. Natunola Health Ingredients extrait les protines du lin pour la fabrication de produits cosmtiques, capillaires et de soins pour la peau. Les concentrs et isolats de protines de pois obtenus par classement pneumati que (Parrheim Foods) et par fractionnement humide (Nutripea Inc.) sont utiliss pour la prparation daliments, de complments alimentaires, de produits cosmtiques et daliments pour animaux.

University of Guelph Guelph, ON Bioactivit du lait et des ovoprotines pour la sant de lintestin (Y. Mine) Interactions des protines avec des polysaccharides chargs (M. Corredig) Modifications microstructurales et fonctionnelles des protines laitires (D. Dalgleish) Structure-fonction des protinases aspartiques
(R. Yada)

Chaire de recherche canadienne sur les protines, les biosystmes et les aliments fonctionnels Matires alimentaires base de protines comme systmes dapport nutraceutique (M. Subirade)

Universit Laval Qubec, QC Sparation des mlanges peptidiques par nanofiltration (Y. Pouliot) Isolement des molcules bioactives pour lobtention de biopolymres (M.C. Bouffard)

University of Manitoba Winnipeg, MB Isolement, caractrisation et activit biologique des peptides obtenus par hydrolyse enzymatique des protines alimentaires (R. Aluko) Structure et fonction des protines de lgumineuses grains et dolagineux (S. Arntfield) University of Saskatchewan Saskatoon, SK Interactions protines-polysaccharides et fonctionnalit (M. Nickerson) Fonctionnalit des muscles de viande et systmes base de protines vgtales (P. Shand)

University of Toronto Toronto, ON Isolement, purification et rcupration des protines de transformation des olagineux comestibles (canola, graines de moutarde) (L.L. Diosady) Protines de lgumineuses grains et satit
(H. Anderson)

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Fournisseurs canadiens
Protines laitres Advitech Agropur
Qubec, QC | www.advitech.com Longueuil, QC | www.agropur.com Burlington, ON | www.amicanada.com Brampton, ON | www.dealersingredients.com Montral, QC | www.mlilinc.com New Dundee, ON | www.parmalat.ca Optimal Ingredients Division Toronto, ON | www.rachisholm.com Victoria, C.-B. | www.sloanvalley.com

Ovoprotines Inovatech Egg Products

Abbotsford, C.-B. | www.inovatech.com

AM Ingredients Corp. Dealers Ingredients

Protines vgtales Burcon Nutrascience Corporation

Vancouver, C.-B. | www.burcon.ca Toronto, ON | www.bioexx.com

Bio-Extraction Inc. (BioExx) MCN Bioproducts Inc. Natunola Health Inc. Nutripea Inc.
Saskatoon, SK | www.mcnbioproducts.com Ottawa, ON | www.natunola.com Portage La Prairie, MB | www.nutripea.com Saskatoon, SK | www.parrheim.com

M. Larive International Parmalat Canada

Pour en apprendre davantage sur lindustrie canadienne des aliments fonctionnels et des produits de sant naturels, consultez le site : www.agr.gc.ca

Ronald A. Chisholm Ltd Sloan Valley Dairies Ltd

Parrheim Foods

Agriculture et Agroalimentaire Canada

1341, chemin Baseline, Tour 5, 2e tage Ottawa (Ontario) K1A 0C5 Courriel : ffn-afn@agr.gc.ca

Ouvrages de rfrence
1. Deis, R. 2000. Food Product Design. Fvrier 2000. http://www.foodproductdesign.com/ articles/463/463_0200cs.html 2. Kitts, D.D. et K. Weiler. 2003. Curr. Pharma. Design 9:1309-1323. 3. Food and Drug Administration. U.S. Department of Health and Human Services 1999. http://www.fda.gov/bbs/topics/answers/ans00980.html 4. Velasquez, M.T. et S.J. Bhathena. 2007. Int. J. Med. Sci. 4:72-82. 5. Anderson, G.H. et coll., 2004. J. Nutr. 134:3011-3015. 6. Marshall, K. 2004. Alt. Med. Rev. 9: 136-156 7. Korhonen, H. et A. Pihlanto. 2003. Curr. Pharma. Design 9:1297-1308. 8. Madureira, A.R. et coll., 2007. Food Res. Intn. 40:1197-1211. 9. Takamatsu, K. et coll., 2004. BioFactors 21:49-53 10. Yamamoto, N. et coll., 2003. Curr. Pharma. Design 9:1345-1355. 11. Yoshie-Stark, Y. et coll., 2006. LWT 39:503-512. 12. De Lumen, B. 2005. Nutr. Rev. 63:16-21. 13. Kovacs-Nolan, J. et coll., 2005. J. Agric. Food Chem. 53:8421-8431. 14. Vercruysse, L., et coll., 2005. J. Agric. Food Chem. 53:8106-8115. 15. Luhovyy, B.L. et coll., 2007. J. Am.Coll. Nutr. 26:704S-712S. 16. Diepvens, K. et coll., 2008. Int. J. Obes. (Lond.) 32:510-518. 17. Sirtori, C. R. et coll., 2004. J. Nutr. 134:1823.

Auteur : C.A. Patterson, PhD, PAg The Pathfinders Research & Management Ltd.
La prsente fiche dinformation ne doit en aucun cas tre considre comme une approbation par Agriculture et Agroalimentaire Canada des entreprises, produits et noms de produit qui y sont mentionns ou illustrs.

Sa Majest la Reine du Chef du Canada, 2008

AAFC NO. 10712F

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