MINISTRIO DA EDUCAO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO MARANHO CAMPUS COD

RELATRIO PARCIAL 01. DADOS DO ALUNO Nome: FRANKLIM DE ASSIS COSTA E-mail: franklimassis@hotmail.com CPF: 042.290.813-40 Endereo: RUA RUI BARBOSA 224, Bairro: SANTA FILOMENA Cidade: COD - MARANHO Cep: 65.400-000

02. PROJETO DE PESQUISA EM QUE O BOLSISTA DESENVOLVE ATIVIDADES Solicitao : BIC-03799/10 Modalidade: BOLSA DE INICIAO CIENTFICA rea: Cincias Exatas e da Terra - Sub-rea: QUMICA ANALTICA Ttulo do Projeto: VIABILIDADE TCNICA E ECONOMICA DA ADOO DO PROCESSAMENTO MINIMO DA ALFACE(LACTUCA SATIVA L.) POR AGRICULTORES FAMILIARES NO MUNICIPIO DE COD-MA. Ttulo do Plano de Trabalho: processamento mnimo da alface por produtores 03. DADOS DO ORIENTADOR Nome: Joo da Paixo Soares E-mail: j_psoares@hotmail.com Endereo: Rua La Archer, 60 Bairro: So Sebastio - Cidade: COD/MARANHO CEP: 65400000

RESUMO O Maranho um dos Estados com maiores ndices de populao rural do pas composta, em sua maioria, de agricultores familiares com baixo poder aquisitivo e acesso limitado tecnologia. O grande acmulo de conhecimentos e o desenvolvimento concentrado de tecnologias agropecurias e agroindustriais so fatores ainda carentes no Estado, mas decisivos para o aumento da produo e produtividade dos setores primrio e secundrio. No entanto, para que a adoo destas tecnologias seja apropriada e vivel, especialmente para pequenos e mdios produtores, faz-se necessrio solucionar uma srie de problemas, como falta de assistncia tcnica e de novas tecnologias de processamento para agregar valor ao produto, j diagnosticados e resolvidos em outros Estados. A alface (Lactuca sativa L.) uma das hortalias mais cultivadas e comercializadas por agricultores familiares no Estado do Maranho, porm, por ser altamente perecvel deve ser processada o mais rpido possvel, caso contrrio murcha e escurece dificultando sua comercializao. colhida durante todo o ano, sendo que sua oferta menor no perodo chuvoso (dezembro a maro) devido a uma maior dificuldade no controle de pragas e doenas. A forma mais comum de comercializao da alface in natura, sem nenhum tipo de tratamento. No entanto, a comercializao pode ser na forma minimamente processada, ou seja, j picada e embalada, tendo como vantagem um melhor preo de venda para o produto. Este acontecimento tem como causa a agregao de valor, transformando o produto bruto em um produto diferenciado com uma praticidade e qualidade para o consumidor e gerando novas possibilidades de mercado e de renda para os produtores. Este projeto tem por objetivo analisar a viabilidade tcnica e econmica da adoo do processamento mnimo da alface por agricultores familiares no municpio de Cod-MA. Para tanto, este projeto de pesquisa contar com a colaborao/participao de agricultores de produo familiar que cultivam hortalias e alunos do Curso Tcnico em Agroindstria e Agropecuria do IFMA - Campus Cod, na condio de serem filhos de agricultores familiares e demonstrarem claro interesse no assunto. O projeto ser desenvolvido no municpio de Cod-MA e nas instalaes do IFMA Campus Cod. As atividades tericas e prticas relacionadas ao processamento mnimo sero feitas no Laboratrio de Processamento da referida instituio de ensino. E as atividades de campo sero realizadas na rea de plantio de holercolas nos locais de produo dos agricultores que participaro do projeto. Espera-se que os produtos processados possam ser utilizados em outras regies, como forma de incentivar a produo e o uso de alface por produtores da agricultura familiar, alm de gerar conhecimento tecnolgico, atravs de atividades extensionistas como: divulgao do trabalho comunidade e formao continuada para as comunidades alvo da pesquisa com a alface. Palavras Chave: processamento mnimo, alface, agricultura familiar

1 - INTRODUO Nos ltimos anos, os hbitos alimentares tm sofrido significativas alteraes face s mudanas ocorridas no estilo de vida da populao. A falta de tempo para o preparo das refeies em casa e a crescente preocupao com a sade e a qualidade de vida, tm sido os maiores motivadores desta situao. Assim, surgiram os produtos minimamente processados que, de acordo com Junqueira ET AL. (2000), so formar de agregar convenincias e servio, aumentando a rentabilidade econmica das hortalias, enfatizando o atendimento da demanda de um mercado crescente e cada vez mais interessado em alimentao saudvel e pratica. O processamento mnimo de frutas e hortalias pode ser definido como sendo todas as etapas (operaes) de classificao, limpeza, lavagem, descascamento e corte que possam ser usado antes do branqueamento do processo convencional (SILVA e GUERRA,2003). A alface (Lactuca sativa L.) e altamente consumida pela populao brasileira, viabilizando seu uso como minimamente processada.No Estado do Maranho uma das principais culturas olercolas cultivadas e comercializadas por agricultores familiares. E uma importante fonte de sais minerais, principalmente de clcio e vitaminas, especialmente a vitamina A (Embrapa Hortalias). As hortalias processadas so apresentadas ao mercado sob varias formas, sendo a mais comum apenas um tipo de produto em cada embalagem. Quando embalados em bandejas, so envolvidos com filme plstico, cujo objetivo e modificar a atmosfera interna, aumentando a vida til do produto. As embalagens diminuem as perdas por manuseio, contem informaes sobre o produto e instrues de preparo. Esses produtos so mantidos em ambientes frio, para maior conservao. Os produtos minimamente processados surgiram no EUA nos anos 30, no Brasil o inicio das atividades de processamento teve inicio com a chegada das redes de fast food ao pais, no final da dcada de 70. A partir do meados dos anos 90, iniciou-se no Brasil, de forma consistente e sistematizada, a pesquisa e desenvolvimento de tecnologia de processamento mnimo, o que possibilitou que muitos empresrios pudessem atua no setor de forma mais organizada, sustentvel e competitiva (Moretti, 2007).

2 - OBJETIVOS: -Analisar a viabilidade tcnica e econmica da adoo do processamento mnimo de hortalias por agricultores de produo familiar no municpio de Cod-MA; -Possibilitar aos agricultores familiares agregar valor aos seus produtos, bem como melhorar a renda e as condies gerais de vida de suas famlias, promovendo o desencadeamento de um processo de descentralizao do desenvolvimento; -Reduzir perdas ps-colheita; -Demonstrar para os agricultores locais a importncia de cuidados que vo sendo tomadas desde a escolha da variedade colheita e processamento da alface para que o produto final tenha qualidade e segurana alimentar; -Disponibilizar para os consumidores produtos naturais, nutritivos, prticos, livres de resduos e fceis de preparar.

3 - METODOLOGIA Este projeto de pesquisa est sendo desenvolvido no municpio de Cod-MA, e conta com a colaborao de agricultores de produo familiar que cultivam hortalias. As atividades tericas e as inerentes ao processamento mnimo se daro nas instalaes agroindustriais do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Maranho Campus Cod. 4 - RESULTADOS OBTIDOS -Mapeamento dos agricultores familiares com ajuda de tcnicos da AGERP (Agncia Estadual de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural do Maranho) e da Secretria de Agricultura do Municpio de Cod-MA. -Visita e aplicao de questionrio com perguntas abertas e fechadas: O questionrio continha perguntas sobre a localizao das hortas, do nome do produtor e proprietrio do imvel rural, a quanto tempo o mesmo cultiva hortalias. Perguntas sobre a satisfao de cultivar hortalias folhosas. Como vendido, para quem vendida, facilidade de escoar a produo. Os cuidados desde a escolha da cultivar colheita, assistncia tcnica e quanto o cultivo rende economicamente a cada famlia. -Elaborao da planta baixa e levantamento de materiais para construo de uma estufa agrcola tipo ARCO: A estufa agrcola do tipo ARCO ser baseada na estufa econmica desenvolvido pela PESAGRO-RIO com adaptaes para a regio dos cocais. A mesma servir de estimulo a produtores familiares a

uma maior produo de hortalias folhosas, visto que no inverno no h produo devido as constantes chuvas que caem na regio, alm do aumento de pragas e doenas devido a umidade.

5 - PLANO DE TRABALHO E CRONOGRAMA DE DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO PARA A PRXIMA ETAPA. -Escolha dos agricultores: Baseado na leitura do questionrio foi feita outra visita com a finalidade de obter o aceite para participao do projeto que ser no mximo de Dez (10) produtores familiares. -Durante os meses de abril e maio sero realizadas oficinas de processamento mnimo da alface para os produtores envolvidos no projeto; -Durante o ms de maio ser feita a escolha da rea e construo da estufa agrcola; -Nos meses de maio e junho a alface minimamente processada ser colocada no mercado; -No ms de julho ser feito o estudo da viabilidade econmica. Atividades a serem desenvolvidas Escolha dos agricultores que participaram do projeto Realizao de oficinas de processamento mnimo Escolha da rea e construo da estufa agrcola Colocao no mercado da alface minimante processada Estudo de viabilidade econmica Ms/Ano 2011 05 06

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6. BIBLIOGRAFIA Chitarra,M.I.F, Processamento UFLA/FAEPE, 2000. Mnimo de Frutos e Hortalias.

EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria, Informao Tecnolgica Recomendaes bsicas para aplicao de boas praticas agropecurias e de fabricao na agricultura familiar / organizador, Fenelon do Nascimento Neto. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2006. 243 p. (Programa de Agroindustrializao da Agricultura Familiar).

Fonseca, M.J.O. et al. Preparo de frutas e hortalias minimamente processadas em bancos de Alimentos. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindstria de Alimentos, 2006.27 p. Mior, L.C. Agricultores familiares, agroindstrias e desenvolvimento rural. Chapec, SC. Ed: Argos, 2005. 338 p. redes de