Definio e Descrio da matria prima

A sociedade vem sofrendo diversas alteraes no seu estilo de vida, pode-se notar tal fato pela mudana de hbitos e padres de consumo de alimentos. Segundo Vanetti (2000), tem-se enfatizado uma necessidade de uma dieta saudvel ao mesmo tempo que se necessita de uma demanda crescente de alimentos mais convenientes, frescos e com maior valor nutritivo ao consumidor, que sejam menos processados e prontos para o consumo.Nantes et al. (1999) mostram que a falta de tempo para o preparo da refeio em casa e a preocupao do consumidor com a sade tm sido os maiores motivos desta situao.Um dos desafios da engenharia de alimentos aumentar a demanda por produtos processados , que se refere ao desenvolvimento de tecnologias para um maior perodo de conservao e armazenamento deste alimento. Os alimentos minimamente processados apresentam uma maior taxa de deteriorao em relao ao produto inteiro, devido ao descompartimentao celular que provocada pelo corte, onde se expe dessa maneira, os tecidos internos do vegetal, acelerando o seu metabolismo. E com essa exposio dos tecidos internos , o vegetal fica mais susceptvel a contaminao microbiana, aumentando os riscos alimentares, caso no sejam tomadas medidas preventivas. O produtos minimamente processados so produtos muito perecveis, dado este fato eles so comercializados, de maneira geral, no perodo de, no mximo 5 dia. O aumento da vida ps colheita traria inmeros benefcios para o mercado, possibilitando maior expanso e flexibilidade de comercializao, alm da reduo de perdas. Para que isso seja alcanado extensivos trabalhos de pesquisa devem ser realizados, buscando novas tecnologias ou mesmo aperfeioamento das atuais tecnologias que permitam aumentar a conservao dos produtos, minimizando a perda de qualidade. A Abbora uma hortalia que tem apresentado grande potencial de expanso no mercado. Abboras so frutos de grande dimenso ou seja, com peso entre 12 e 25Kg por fruto, apresentando dificuldades quanto a sua comercializao,armazenamento e manuseio, ocasionando muitas perdas.Neste aspecto, um aproveitamento integral do alimento traria diversos benefcios para o consumidor contribuindo para o aumento da

comercializao do vegetal.Atualmente no encontra-se muitos estudos no pas e no exterior, com relao a fisiologia e o processamento mnimo de abboras.

Abbora Ela pertencente famlia Cucurbitaceae e ao gnero Cucrbita, a abbora (Cucrbita Moschata Duch) tem como origem a regio central do Mxico estendendo-se at a Colmbia e a Venezuela. A aboboreira uma planta tropical e subtropical, sendo explorada desde a antiguidade pelos povos, Astecas, Maias e Incas. Com o descobrimento da Amrica, tornou-se cosmopolita, sendo a espcie mais importante da Amrica tropical, pela rea expandida e pela sua variabilidade. A abbora contm, em 1 kg, 1,3% de fibras e 96% de gua, com a seguinte composio: 40 calorias, 280mg de vitamina A, 700mg de vitamina B5, 100mg de vitamina B2, 55mg de vitamina B, alm de clcio, fsforo, potssio, sdio, ferro e enxofre, tambm apresentam em sua composio carotenides.Podem ser consumidas verdes ou maduras: as verdes so preparadas em pratos salgados e as maduras so utilizadas geralmente, na elaborao de doces caseiros ou industrializados e tambm em diversos pratos salgados. Segundo o (IBGE) de 1995-96 havia, no Brasil, cerca de 112.398 produtores de abboras, que cultivaram 104.305 hectares e colheram 215,9 milhes de frutos. A regio sudeste participou com 34% e o estado de So Paulo com 54% da produo, cabendo 10% ao Rio de Janeiro, Minas Gerais e Esprito Santo. Em 2000 So Paulo cultivou 6.263 hectares com abboras, que resultou em 3.000 toneladas de produo.No perodo de 1995-2000, a quantidade mdia anual de abboras e morangas comercializadas no ETSPCEAGESP foi cerca de 24.400t ano, sendo a quantidade mdia de abboras maduras e secas do tipo menina brasileira e outras comercializadas, em torno de 532 t ms. Propriedades e caractersticas das partes no comestveis da abbora O processamento mnimo de hortalias se refere s operaes que eliminam as partes no comestveis como cascas, talos e sementes, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tonando-as prontas para o consumo imediato, sem que a hortalia perca a condio de produto fresco ou in natura

Estudos cientficos mostram que alguns micrbios causadores das doenas fngicas esto se tornando mais resistentes aos antibiticos existente. Como resultado cientistas de todo o mundo esto a procura de novos antibiticos com propriedades variadas. Estudos anteriores j haviam sugerido que a casca da abbora, muito utilizada na medicina popular de pases como Mxico, Cuba e ndia, pode impedir o crescimento de microrganismos. Os cientistas extraram protenas da casca da abbora, para descobrir se estas inibem o crescimento de micrbios, incluindo o perigoso Candida Albicans, uma espcie de fungos associado a alguns tipos de infeco oral e vaginal. Umas das protenas, a Pr-2, teve efeitos potentes em inibir o crescimento do C albicans em experimentos de culturas de clulas, sem efeitos txicos evidentes. O estudo sugere que a protena da abbora pode ser incorporada em remdios naturais para combater infeces fngicas. A protena tambm retardou o crescimento de vrios fungos que ataca plantaes e, assim, pode ser til como uma fungicida agrcola, acrescenta o estudo. O uso da semente de abbora na medicina chinesa data do sculo XVII, com relato no combate de parasitas intestinais. As sementes so retiradas dos frutos completamente maduros e postas para secar rapidamente ao sol. Cotem de 44 a 50% de frao oleosa (rica em cidos graxos mono e poliinsaturados), elevado teor de fibras (23-27%) em relao as demais sementes, albuminas (protenas 37-40%), a cucurbitacina (um glicosdeo resinoso), sais minerais , especialmente zinco, magnsio e potssio, vitaminas do complexos B, sais do cido flico ( folatos ) e outras substancias ainda desconhecidas. A riqueza em cucurbitacina, substancia que lhe da a classificao botnica, confere a semente de abbora reconhecida propriedade anti- inflamatrio, principalmente nas doenas da prstatas e do sistema urinrio. Cozida em gua uma boa indicao para o tratamento da bronquite. Alem de ser um timo vermfugo para adultos e crianas. A semente da abbora, por ser uma boa fonte de magnsio que segundo estudos franceses, homens com altas taxas de magnsio no sangue tm 40% menos de sofrer uma morte do que aqueles com baixos ndices. Com tais caractersticas, a abbora e sua semente so alimentos de interesse nutricional para crianas, adolescentes, gestantes,

pessoas convalescena e todos que desejam melhor desempenho de memria e inteligncia. As sementes so mais teraputicas se consumidas frescas e cruas com ou sem casca. Melhor ainda se deixadas de molho durante a noite e batidas num suco ou vitamina pela manh. A semente de abbora torrada e salgada, como normalmente comercializada no apresenta o mesmo valor teraputico descrito a seguir. Rica em cidos graxos monoinsaturados, pesquisas tem comprovado que o leo contidos nas sementes de abbora apresenta resultados benficos no tratamento de problemas da vescula (congesto e clculos ) e prstata (hiperplasia). O leo contido na semente de abbora comparvel ao azeite de oliva, quanto ao seu elevado teor de cidos graxos monoinsaturados, j conhecidos como benficos ao sistema cardiovascular. Estudos revelam que seu consumo dirio tem efeito redutor de taxas de colesterol e triglicrides. A concentrao de fibras na semente de abbora, bastante elevada, o que torna o consumo dirio desta semente muito indicado na preveno e tratamento da priso de ventre. As sementes germinadas podem ser utilizadas das mais variadas formas, sucos, doces, tortas, misturas etc Estudos comprovam que 100% da abbora j comestvel o que antigamente no era como por exemplo: a casca, a semente ,as folhas, flores , brotos .

Fatores que influenciam na qualidade os produtos processados 1. Temperatura 2. Umidade relativa 3. Respirao...

Funo da semente de abbora

As sementes so usadas de encontro hiperplasia prosttica benigna (BPH), s vezes conjuntamente com outras ervas, viram especial o Palmetto (repens do Serenoa) semear o extrato (Dreikorn, 2002; Dreikorn e outros 2002; Bracher, 1997; Dreikorn e Schonhofer, 1995). Para tratar o cance da prstata (Yarnell e outros, 2003). Para impedir o cancro de estmago De encontro toxicidade do cdmio. Como um laxante suave Para tratar doenas pulmonaas O leo de semente da abbora foi usado em combinao com o kava (methysticum Forst do gaiteiro.) para tratar bexiga irritable (Leung e promove, 1996). Vida til da semente: 2 anos O Segredo da Casca. Fez exame de sangue e as taxas de uria, colesterol, glicemia, lipdeos e triglicrides do seu sangue esto nas alturas? Fique calmo, que tem como resolver em casa mesmo, basta ter disciplina. Uma vitamina simples, sem acar, com gua natural e de gosto ruim, porm muito eficiente para limpar o seu sangue de forma saudvel.

Um detalhe importantssimo: a casca da abbora no pode ir na geladeira . O frio altera as substncias contidas na casca da abbora sem lhe garantir o resultado necessrio para melhorar sua sade.

No existe contra indicaes nem efeitos colaterais . A casca da abbora um vegetal natural e gua , ricos em vitaminas do complexo B , vitamina A e fibras.

Safra e Produo no Brasil A nova tcnica utiliza um hormnio sinttico para promover a frutificao, substituindo a polinizao natural normalmente usada. Trata-se de pulverizao, diretamente na flor, de pequena quantidade do produto qumico, no perodo da florao. Com isso, o produtor ganha 20% de rea plantada, pois dessa maneira possvel dispensar o plantio de abbora comum, cujo cultivo necessrio manter bao lado da japonesa, justamente para efeito de polinizao natural, pois a abbora japonesa produz flores masculinas estreis. Com o novo sistema, pode-se plantar toda a rea com abbora japonesa. Alm de ganhar esse espao, o hormnio sinttico reduz custos, d maior nmero de frutos e aumenta a produtividade da cultura. A produtividade da abbora no Brasil se situa entre 12 e 15 toneladas por hectare. Mas, com o uso das tecnologias e manejos recomendados pela Embrapa, a produtividade chega a 25 toneladas por hectare.

A abbora se destaca por sua riqueza em pr-vitamina A, minerais como zinco, fsforo, clcio e ferro. Sua desidratao pode proporcionar um aumento do tempo de sua conservao e diversificar sua utilizao.

Composio qumica

8,34% para umidade; 7,34% pra cinzas; 4,85% para protenas; 1,28% para lipdios e 71,62% para carboidratos. Ps secagem o produto apresentou uma umidade de 17% e atividade de gua de 0,39, teores suficientes para a conservao do produto.

Uma curiosidade sobre usos das Abboras Polpa - rica em vitaminas e sais minerais de fcil digesto usada no preparo de doces, sopas, refogados, sufls, nhoques, po, bolos, purs, sorvetes; compe, bem, cozidos, feijoadas, assados. Crua, ralada, constitui saladas leves e saborosas. Crua, junto com suas sementes, resulta em desintoxicantes benficos na reduo da glicemia. Isenta de agrotxicos, pois sua dura casca um bloqueio natural a pragas, trata-se de um substituto, com muitas vantagens, da batata-inglesa que no Brasil extremamente contaminada com agrotxicos. Folhas - cambuquira: parte muito rica da aboboreira, pouco usada na culinria. Previamente refogadas ficam deliciosas em sopas e caldos. Flores - podem ser servidas em sucos desintoxicantes, omeletes ou milanesa. Sementes e brotos elevado teor de ferro podem ser consumidas, cruas e frescas, desidratadas ou germinadas, em sucos desintoxicantes e saladas.

Informaes Nutricionais 100 g contm, em mdia:

Glicdios (g) Protenas (g) Macrocomponentes Lipdios (g) Fibras alimentares (g) Vitamina A1 (mg) Vitamina B1 (mg) Vitaminas Vitamina B2 (mg) Vitamina B3 (mg) Vitamina C (mg) Sdio (mg) Potssio (mg) Minerais Clcio (mg) Fsforo (mg) Ferro (mg) Contedo energtico (kcal)

9 1 0 1 100 33 59 0 3 32 191 12 27 0 46

Bibliografia: - http://blogdovaldikim.com.br/?p=5115 - Sasaki, Fabiana . Processamento mnimo de abbora (Cucrbita moschata Duch.): Alteraes fisiolgicas, qualitativas e microbiolgicas. Piracicaba(SP) ESALQ/USP, 2005, 145p. Tese Engenheiro Agrnomo, ESALQ maio 2005. - www.alimentacaosaudavel.org / http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/aboboras/abobora.php

- Revista: Minas faz cincia, Publicao trimestral da Fundao de Amparo a pesquisado Estado de Minas Gerais/ FAPEMING n 38 Jun. a Agosto / 2009 ISSN 1809-1881, pgina 41.