U.E.

E Manuela Caizares INFORME DE BIOLOGA

Datos informativos: Nombre: Johanna Rodrguez Curso: Segundo de bachillerato F Fecha: 2009-12-21 Grupo 8

I. II.

TEMA: El agua en los alimentos Introduccin

El agua es el componente principal de la materia viva. Constituye del 50 al 90% de la masa de los organismos vivos. El protoplasma, que es la materia bsica de las clulas vivas, consiste en una disolucin de grasas, carbohidratos, protenas, sales y otros compuestos qumicos similares en agua. El agua acta como disolvente transportando, combinando y descomponiendo qumicamente esas sustancias. La sangre de los animales y la savia de las plantas contienen una gran cantidad de agua, que sirve para transportar los alimentos y desechar el material de desperdicio. El agua desempea tambin un papel importante en la descomposicin metablica de molculas tan esenciales como las protenas y los carbohidratos. Este proceso, llamado hidrlisis, se produce continuamente en las clulas vivas. Sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los tres estados de la materia, slido, lquido y gas. Como slido o hielo se encuentra en los glaciares y los casquetes polares, existe en estado lquido en las nubes de lluvia formadas por gotas de agua, y en forma de roco en la vegetacin. Como gas, o vapor de agua, existe en forma de niebla, vapor y nubes. El agua pura es un lquido inodoro e inspido. A la presin atmosfrica el punto de congelacin del agua es de 0 C y su punto de ebullicin de 100 C. El agua alcanza su densidad mxima a una temperatura de 4 C y se expande al congelarse. Como muchos otros lquidos, el agua puede existir en estado sobre enfriado, es decir, que puede permanecer en estado lquido aunque su temperatura est por debajo de su punto de congelacin; se puede enfriar fcilmente a unos -25 C sin que se congele. Sus propiedades fsicas se utilizan como patrones para definir, por ejemplo, escalas de temperatura. El agua es uno de los agentes ionizantes ms conocidos. Puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en agua, se le conoce frecuentemente como el disolvente universal.

III.

Planteamiento del problema

Qu cantidad de agua existe en los alimentos? Qu porcentaje de agua pierden los alimentos? De qu manera pierden agua?

IV.

Formulacin de hiptesis
Existe la cantidad de agua dependiendo al tamao de los alimentos que se va a realizar la comprobacin. La expulsin de agua va ser en mayor cantidad en los vegetales. Los alimentos se encogen al perder agua.

V.

Objetivos
1. 2. 3. 4. Conocer la prdida de agua en los vegetales. Calcular el porcentaje de la prdida de agua. Realizar una observacin a la estructura fsica del vegetal. Observar claramente la expulsin del vapor realizado en los alimentos.

VI. Diseo experimental Materiales Balanza Pinzas Lmpara de alcohol Tubos de ensayo Carne Sanda Arveja Papa Frjol Papaya Zanahoria Pollo Haba

Reactivos

-alcohol

Procedimiento Realizamos los siguientes pasos para observar la perdida de agua en los vegetales, en la carne y pollo y en las frutas. o Arveja - Encerar la balanza - Colocar la arveja para pesarla y tomar nota. - Ubicar la arveja en el tubo de ensayo. - Exponer al fuego hasta que expulse toda el agua, a travs del vapor. - Colocarla de nuevo en la balanza y observar el peso actual.

Tcnicas

Calcular la diferencia de la prdida de agua, a travs de porcentajes. Dibujar lo observado. Realizar el mismo proceso con los alimentos anteriormente mencionados.

En las prcticas con frecuencia se recurre a tcnicas de observacin ya que nos permite describir, y calcular lo que se observa, en este caso el vapor que expulsan los alimentos al exponerlos a la lmpara de alcohol. VII.

Resultados de la observacin
Peso normal 4.1 mg 4.7 mg 0.7 mg 1.2 mg 1 mg 1.1 mg 0.6 mg 1.3 mg 2.3 mg peso despus de la expulsin del agua 1.5mg 0.9 mg 0.3 mg 0.5 mg 0.4 mg 0.6 mg 0.2 mg 0.5 mg 1.5 mg Porcentaje 63% 81% 57% 58% 60% 45% 67% 61% 35%

Alimento Carne Sanda Arveja Papa Frjol Papaya Zanahoria Pollo Haba

VIII.

Anlisis del resultados

El agua en los alimentos es abundante en especial en los vegetales. La sanda es la fruta con ms agua por lo tanto su prdida es de 81%. Todos los alimentos al exponerlos al fuego realizan una gran expulsin de vapor al medio exterior. Los alimentos expuestos al calor su tamao se reduce y su forma es arrugada.

IX.

Recomendaciones
Encerar la balanza para obtener el peso correcto de los materiales que se van a utilizar en esta prctica en este caso los alimentos. Pesar correctamente los alimentos. No permitir que se quemen los alimentos en el interior del tubo de ensayo ya que se adhieren a ste y es muy difcil de limpiarlo. Utilizar las pinzas correctamente, ya que sostiene el tubo de ensayo al exponerlo a la lmpara de alcohol.

X.

Bibliografa
-Ciencias Naturales, edicin educativa Santillana S.A 2003.
-Microsoft Encarta 2009. 1993-2008 Microsoft Corporation

-Internet (agua en los alimentos)