1

Alimentacin del cuerpo - Alimentacin del alma: una mirada espiritual del alimento Conversamos con el Dr. Nstor Manassi, mdico diplomado en Nutricin quien nos aport su conocimiento sobre el terreno de los alimentos ampliado desde la visin de la Antroposofa, la Ciencia Espiritual desarrollada por Rudolf Steiner (1861-1925). USR: Qu opina Ud. sobre el dicho somos lo que comemos? N.M.: Esta pregunta suscita conflicto y me da alegra tener elementos como para intentar resolverlo. Tendramos que preguntarnos en primer lugar qu son los alimentos? cmo hace uso de ellos nuestro organismo? Y por ultimo qu tenemos que comer para no ser lo que comemos? Creo conveniente aclarar que voy a contestar desde la visin antroposfica que ofrece una imagen del ser humano como un ser espiritual, anmico y corporal. Segn esta visin, todo lo que se nos presenta como material no es ms que un fenmeno de algo que est detrs: lo espiritual. La luz del sol es una luz fsica, si pensamos que detrs de sta vive una fuerza espiritual podremos introducirnos en el tema ampliando nuestro conocimiento. El cuerpo humano es una compleja organizacin en la que moran alma y espritu. Comprende un organismo mineral, uno hdrico (es 70% agua), uno areo y un organismo calrico, todos ellos interrelacionados e intercompenetrados. Estos organismos constituyen el soporte sustancial y formal en el que se desarrolla la vida, las sensaciones y la autoconciencia. La comprensin de la alimentacin humana se facilita cuando sabemos cmo reacciona este organismo bajo la influencia de una u otra alimentacin. El ser humano toma los alimentos del reino mineral, vegetal y animal. La planta presenta un contraste con el ser humano: en el mbito de lo gaseoso, la planta elimina oxgeno mientras que el ser humano elimina anhdrido carbnico, que es captado por la planta. En el mbito de la luz, los procesos vitales de la planta estn provocados por la luz solar fsica ( en la que vive la luz espiritual). En el ser humano vive una luz no visible que descompone lo que la planta conform. Esta actividad interior del ser humano le da la capacidad de tener vivencias internas como el pensar. Qu ocurre con el animal?: ocupa en lugar intermedio entre el vegetal y el ser humano, no est dotado de un yo, est regido por un yo grupal externo. La descomposicin de las sustancias que tiene lugar en l est regida desde el exterior mientras que como dijimos antes, en el ser humano est regida desde su interior. Por este motivo el ser humano es dueo de todo lo que sucede en su interior. Cuando nos alimentamos con vegetales, se genera una exigencia para el organismo. Los vegetales contienen ( salvo excepciones) poca grasa y es el organismo humano el que tiene que producir la propia grasa. Cuando consumimos grasa de origen animal no se produce esa exigencia de actividad interior y el organismo queda ms expuesto a lo que ingresa desde el exterior. Los antiguos pueblos guerreros interesados en desplegar la fuerza fsica satisfacan esta necesidad con el consumo de alimentos de origen animal. Los pueblos que desarrollaron una vida contemplativa se alimentaron con vegetales en forma preponderante o exclusiva. En trminos generales, el alimento de origen animal nos exterioriza mientras que el de origen vegetal nos interioriza. (hay excepciones, como por ejemplo el caf, que despierta a diferencia del vino que adormece el intelecto). De aqu que resulte incomprensible que se pretenda recomendar una determinada forma de alimentacin como la panacea universal. Cada persona debe elegir el tipo de alimentacin acorde a su desarrollo personal, sus condiciones orgnicas, su actividad, su edad, su temperamento. En conclusin, cuanto ms conocemos y dominamos lo que comemos menos somos lo que comemos.

USR: Como inciden el color y el aroma de los alimentos? N.M.: El color y el aroma son sustancias sutiles que tienen importancia en cuanto a la presentacin de los alimentos. En el mbito hogareo es importante tener esta apreciacin y darle mayor importancia pues aroma, sabor y color impactan nuestros sentidos e influyen en lo fsico y en lo anmico. USR: Est el ser humano preparado para comer de todo? N.M.: De hecho se alimenta de todo y a travs de pautas culturales y hbitos elige, de lo que hay en su entorno. Tambin puede elegir a partir de su conciencia y libremente. USR: Qu sucede cuando tenemos la posibilidad de consumir alimentos que no estn en nuestro entorno inmediato? N.M: El problema que yo veo radica en la manipulacin que es necesario hacer al alimento para poder transportarlo a lugares lejanos de su origen. Yo dira que cuanto ms fresco es el alimento y menos manipulado mejor, por lo tanto es preferible el alimento ms cercano que est producido en nuestra regin. USR: Por qu diferentes cultos han prescripto normas alimentarias especficas? N.M.: As fue en la Antigedad debido al momento evolutivo de la humanidad. En la escuela Pitagrica, el discpulo pasaba por pruebas importantes y respecto de la alimentacin haba indicaciones muy precisas. Hoy en da, valoramos la libertad y no estamos dispuestos a regirnos por reglas externas. Esta libertad ganada requiere una reflexin, pues es necesario que el ser humano se conozca a s mismo y a los alimentos como para poder elegir. USR: Existe una disponibilidad de informacin muy abundante sobre alimentacin, conocimiento? es esto

N.M.: El terreno de la alimentacin est caracterizado por la gran cantidad de datos: composicin, calidad, origen de las sustancias. Hay muchas corrientes de conocimiento que dan indicaciones y hay un cierto inters por parte de la industria alimentaria de trasmitir informacin, que a veces no es del todo correcta. La cuestin es como digerir esa informacin. Yo siempre propongo que a partir del inters se desarrolle la comprensin pues solo as se puede elegir lo adecuado. La gran cantidad de informacin desconcierta y requiere de un proceso de aprendizaje que se da con el tiempo. USR: Que es necesario tener en cuenta entonces, a la hora de elegir el alimento? N.M.: Con esta pregunta entramos en el terreno de la valoracin del alimento y de su calidad. Cuando hablo de calidad no me refiero solo al aspecto sanitario, que desde ya debe ser ptimo, sino a determinadas cualidades que estn en el alimento mismo. En trminos generales, es importante el modo de cultivo de los alimentos; hoy tenemos alimentos cultivados desde el respeto y cuidado hacia la Tierra y tambin aquellos que tienen en cuenta la relacin de las plantas con el cosmos. En cuanto a la produccin animal es importante el respeto por el animal dado que, a menudo, en el afn lucrativo unilateral se lo maltrata. Otro aspecto es el proceso del transporte y la conservacin de los alimentos incluyendo la elaboracin industrial de los alimentos que depender de la conciencia y la voluntad de los que intervienen en este proceso y que influye en la calidad final del alimento. Por ultimo el proceso se completa con la compra y la elaboracin hogarea. Nuestra conciencia interviene en la realizacin de

la comida diaria: tenemos que tener en cuenta los aspectos materiales y los no materiales del alimento. En una oportunidad compart una copa de vino con una persona quien hizo esta reflexin.: Cada vez que tomes una copa de vino piensa cuantas veces un ser humano se hinc frente a la vid para que ahora tengas en tu copa este vino. Yo agregara a esta imagen la importancia de las fuerzas espirituales que conforman la planta y la relacin entre las personas que participaron en todo el proceso. USR: Es importante compartir el alimento? N.M.: La comida compartida crea relaciones entre las personas. En la antigedad la alimentacin tena un significado especial pues se entenda que no solo se reciba un alimento material sino espiritual. En el acto social de comer se crea un atmsfera segn sea la actitud de los comensales, su comodidad y libertad como as tambin la voluntad de estar all. Adems, en el acto de comer acogemos vida y la vida es espritu. As que en una atmsfera agradable, creando un ambiente especfico con un alimento digno del ser humano, consumido con moderacin, se rene lo anmico de las personas con lo espiritual del alimento, logrndose una unin muy especial. USR: Podemos curarnos a travs del alimento? N.M.: Aqu tenemos que establecer una distincin entre alimento y medicamento: un medicamento es una sustancia que en pequeas cantidades produce un efecto importante en el organismo. Esa sustancia pas previamente un proceso. Hoy en da se confa ms en la sustancia que en el proceso que pasa la sustancia en el que se despliegan fuerzas, por ejemplo las vitaminas. Un lugar intermedio entre medicamento y alimento esta ocupado por los condimentos: en poca cantidad tienen gran efecto y con ellos se preparan medicamentos. Teniendo en cuenta el proceso de la alimentacin ya descripto y dependiendo del estado de conciencia con que se come, la sustancia desplegar sus fuerzas espirituales: la curacin es un proceso de re-ligazn con lo espiritual. Una persona puede curarse an sin tener conciencia de todo esto porque adems interviene la relacin mdico - paciente o terapeuta -paciente en la que actan fuerzas espirituales de las que el mdico es un mediador y el re-medio est en el medio. Si tenemos en cuenta todo esto, el alimento puede curar y en la alquimia de la cocina se puede convertir en medicamento. Me gustara citar una frase de Novalis : No hay ms que un templo en el mundo y ste es el cuerpo humano. No hay nada ms sagrado que esta fuerza superior. USR: Cual es tu idea acerca del ayuno? N.M.: El ayuno es tomado desde muchos puntos de vista. Algunas personas lo utilizan como protesta poltica mientras que otros lo abordan como parte de un proceso de curacin de una enfermedad (hay clnicas especializadas en este tema). Otro aspecto es tomar el ayuno como una purificacin del cuerpo y del alma que lo prepara para recibir otro alimento : el alimento espiritual. USR: Alimentacin y Nutricin, son sinnimos? N.M.: No, la Alimentacin forma parte del proceso de la Nutricin. La Nutricin es un proceso ms abarcante y complejo que comprende la alimentacin, la digestin bucal, gstrica e intestinal, luego el proceso del metabolismo (anabolismo y catabolismo) y por ltimo el proceso de la eliminacin. Entonces la Nutricin comienza con la incorporacin del alimento y concluye con la eliminacin.

EL PAN El pan es en Occidente lo que en Oriente es el arroz. El cereal ms antiguo utilizado para la elaboracin del pan es el trigo. El trigo, como los dems cereales es un grano que, colocado en la tierra brota por accin del agua y crece bajo la accin del aire y la luz. Con el calor del sol se forman el fruto y las nuevas semillas. En la elaboracin del pan se repite la intervencin de los cuatro elementos: el grano es molido y su volumen es aumentado por la incorporacin de agua en el amasado al que luego se incorpora aire mediante la fermentacin dejando una estructura esponjosa. Finalmente el calor interviene en su coccin. Los cuatro elementos ( aire- agua- tierra y fuego) son, a su vez, partes constitutivas del cuerpo humano y esta analoga explica porque el pan es el alimento tpico del ser humano. Es recomendable la utilizacin de granos integrales cultivados en forma orgnica o biolgico dinmica, pues estn acordes con el actual estado de conciencia. EL VINO El vino es el producto de la fermentacin del fruto de la vid, la uva. En el simbolismo tradicional rara vez tiene que ver con la embriaguez, sino que representa una bebida espiritual, un liquido henchido de fuego vital. En la Grecia Antigua se desarroll el cultivo de la parra y el vino era utilizado en los rituales de los Misterios de Dionisio que derivaron luego en la Bacanales romanas. La vid se caracteriza por su tallo leoso y sinuoso que requiere un tutor para elevarse (el simbolismo medieval suele ilustrar la parbola segn la cual Cristo es la vid y los discpulos representan los sarmientos). Sus hojas son amplias y cubren al fruto que crece a su sombra. Es interesante comparar este gesto de la vid con el del cereal que crece erguido y con hojas acintadas adheridas al tallo que remata en el penacho donde los granos son madurados al sol en exposicion prolongada. El consumo exagerado de vino perturba las tres cualidades bsicas del ser humano como un ser espirirtual: el equilibrio que le permite caminar erguido, el hablar con sentido y el pensar claro. Zaratustra da a sus discpulos la enseanza diciendo: Vosotros comis los frutos del campo los que reciben los rayos del sol; pero en el Sol vive el sublime Ser espiritual. Desde el Cosmos, desde afuera llega a penetrar con los rayos del Sol la fuerza del sublime Ser espiritual en los frutos del campo Dejas obrar en vosotros las fuerzas espirituales del Sol! Pues el Sol sale en vosotros cuando comis los frutos del campo. Hacedlo en un momento particularmente solemne, Tomad en un momento particularmente solemne lo preparado con los frutos del campo. Meditad sobre como en el pedacito De pan est el Sol, meditad hasta que ese pedacito de pan se torne radiante, Cuando lo comis ...sed conscientes que desde la vastedad del universo el Espritu del Sol entr en vosotros y lleg a vivir en vosotros. Los tres aspectos del Sol y el Cristo resucitado Rudolf Steiner- Londres, 24 de Abril de 1922.