Você está na página 1de 11

PREPARACIN DE SAL COMUN CLORURO DE SODIO (NaCl)

Integrantes: TATIANA ALVAREZ DAYANA BONILLA WILLIAM ESCOBAR YERIS FLOREZ ANGELA VELEZ

JOSE ANAYA Docente

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR LIC. CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIN AMBIENTAL SINTESIS ORGANICA VALLEDUPAR 2012

INTRODUCCIN

La Sal se denomina cientificamente como cloruro sdico, Su formula cientifica es NaCl. Es un compuesto formado por varios minerales. Es incolora o blanca cuando se presenta en forma pura y presenta color cuando aparece acompaada de otras impurezas. Esta formada por pequeos cubos. Constituye uno de los elemntos mas abundantes en la tierra. La sal esta formada por cloruro y por sodio, estos minerales, al igual que potasio, se consideran electrolitos, es decir poseen propiedades electricas. El potasio y el sodio tienen cargas positivas; el cloruro presenta cargas negativas. Desde el punto de vista del cuerpo humano, el sodio y el cloruro intervienen en el equilibrio de los lquidos del organismo junto con el potasio. Las celulas poseen potasio en el interior de las mismas, mientras que el sodio se encuentra en el exterior. El equilibrio se consigue mediante el movimiento de uno y otro hacia adentro o hacia afuera de las clulas a traves de las membranas celulares. Este movimiento es el que determina el transporte de nutrientes hacia el interior de la clula y la excrecin de los productos de desecho y del exceso de agua de la misma.

OBJETIVOS

Aprender el procedimiento general de preparacin de la sal comn o cloruro de sodio.

MARCO TERICO

La sal

comn,

conocida

popularmente

como sal corresponde

la sal denominada cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin, la sal gema que procede de la extraccin mineral una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo tambin utilizado para la obtencin azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en el desierto de Kalahari. La sal proporciona a los alimentos uno debido de a los sabores bsicos, que en

el salado, pudindolo

percibir

la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es

un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos. Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidrxido de sodio -NaOH-), la elaboracin de cosmticos, la industria qumica, etctera. En el siglo XXI la produccin mundial de sal total destinada al consumo humano no alcanza el 25% de la produccin total. La sal es la nica roca mineral comestible por el hombre y es posiblemente el condimento ms antiguo empleado por el ser humano, su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, moviendo las economas, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc., pudiendo llegar a ser un tipo de moneda. El valor que tuvo en la antigedad ha dejado de ser tal en la actualidad debido a la disminucin de su demanda mundial para el consumo humano, en parte debido a la mejora en su produccin adems de la conciencia mundial que ha generado la posible relacin que posee con la

aparicin de la hipertensin. En el siglo XXI, las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y los nuevos sistemas de conservacin al vaco,

(pasteurizados, refrigerados y congelados,

alimentos

envasados

etctera.) permiten evitar por completo el empleo de la salazn sobre los alimentos. La sal es un condimento barato y fcilmente asequible en cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta ltima se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa tambin de dos tipos: como sal refinada, la ms habitual, en forma de cristales homogneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos cristales pueden ser ms irregulares y menos blancos. En cada vez ms pases se comercializa como un alimento funcional al que se le aade yodo para prevenir la caries. prevenir enfermedades locales como el bocio, o flor para

Propiedades de la sal La sal pura es inodora, a veces se aromatiza con ciertas especias para lograr un mejor efecto de condimentacin o de salazn. De la misma forma los cristales de sal son incoloros e inodoro, la presencia de colores en algunos casos se debe a la presencia de algunas trazas de algunos minerales(denominados en la teora cristalina como: centros de farbe) en las redes cristalinas de la sal. La presencia de estas impurezas hace que algunos cristales tengan colores como puede ser las sales del Himalaya (rosadas), las de Irn (azules), las de Hawi (rojas), etc. en algunos casos el color en la sal proviene de las impurezas orgnicas introducidas durante su elaboracin, por ejemplo en el caso de la sal negra (kala namak en la India) o la sal ahumada que retiene los colores adquiridos durante el proceso de evaporacin de las salmueras mediante fuegos elaborados con la combustin de material orgnico diverso. Los granos de sal miden entre 0,7 mm y 3,2 mm de dimetro. En el caso de la sal gorda o sal de deshielo puede llegar a los 18 mm.

El empleo de la sal a los alimentos proporciona un sabor salado pero adems debe tenerse en cuenta tambin la capacidad de reforzador de otros aromas y sabores (siempre que se use en pequeas cantidades). Empleado como condimento en algunos alimentos puede mitigar ligeramente el sabor cido. Est comprobado que los nios y personas maduras son capaces de reconocer el sabor salado en salmueras de concentracin de 0,05% de sal (una cucharada por cada 10 litros), siendo del doble para las personas de ms de 60 aos. Usos industriales Aproximadamente el 60% de la produccin mundial se dedica a aplicaciones industriales, principalmente en la elaboracin de carbonato sdico sinttico (Na2CO3) y lcalis de cloro empleado en la industria qumica. El consumo humano representa tan slo el 25%. La demanda mundial de sal para este tipo de procesos ha ido creciendo desde la revolucin industrial, en algunos casos el empleo de la sal para generar cloro ha decrecido debido a los temores de generacin de dioxinas como subproductos. Se emplea en la preparacin de aguas

salobres de pecera. Existen ramas de la agricultura que se dedican a medir la biosalinidad (sal existente en los terrenos de cultivo). En ganadera, la sal se utiliza para suplir a la falta de cloro y sodio en la alimentacin de los bvidos y vidos, que lamen sal en bloques que se ponen a lo largo de los prados. Se les puede suministrar tambin mezclada con otros minerales. Algunos cientficos [quin?] han estado trabajando para buscar nuevas fuentes de energa y han descubierto que la sal tiene estas particularidades, por lo que estn experimentando para lograr crear un nuevo combustible comercial bsico de la sal. La meta acabar con nuestra adiccin y dependencia del petrleo (gasolina), creando un combustible que sea funcional, barato y biodegradable; facilitando el acceso a todos, a un precio accesible, y que a la vez no dae el medio ambiente. La sal podra convertirse en el combustible principal del futuro; y debido a que la sal es abundante en el planeta y se autorecicla de manera natural, si la trabajan con este fin, podramos tener un combustible que no se acaba y que no es daino para nuestro planeta.

Industria qumica La sal es una fuente de cloro que proporciona a la industria qumica este elemento en grandes cantidades, un ejemplo es su empleo en la elaboracin del plstico denominado: PVC (Policloruro de Vinilo). Se emplea como aditivo en la formacin de ciertas cermicas. La industria qumica emplea la sal en la elaboracin de otras sales derivadas como puede ser el hipoclorito clcico (Ca(ClO)2), dixido de cloro (ClO2), clorato uno de los sdico (NaClO3), fluorsilicato compuestos ms sdico(Na2SiF6), hipoclorito en la obtencin sdico (NaClO), perclorato sdico (NaClO4H2O). Resulta evidente que la sal es empleados de cloro gaseoso y sodio metlico. En la industria farmacutica se emplea en la elaboracin de infusiones, drogas y sueros clnicos. Es frecuente emplearla en la electrlisis en los denominados puentes de sal. Se emplea a veces

como mordiente en la industria textil. Tipos de sal Existen diversos tipos de sal en funcin de diferentes parmetros como puede ser: la procedencia geogrfica, el origen (sal de marina o de mina de sal), el tratamiento proporcionado antes de ser ofrecida al consumidor y los aditivos que posea (artificiales o naturales). Todos estos tipos de sal obedecen

fundamentalmente a gustos locales y hacen que sean empleadas de formas diferentes segn sea el tipo. Los tipos pueden ser descritos en funcin de su elaboracin (evaporada, marina, minera), de su contenido en oligoelementos (magnesio, calcio, etc), de los aditivos empleados (especias, sabores, etc.), de su textura (gruesa, suave como un copo de nieve, etc.). Sal refinada El proceso de refinamiento proporciona unos granos de sal de color blanco que suele atraer ms al consumidor medio, se puede decir que consta de casi de una proporcin pura de NaCl (99,9%), este proceso se hace a expensas de la calidad final del alimento. Para obtener este efecto se suele aadir agentes antiaglomerantes o yodo as como ciertos compuestos de flor. La sal refinada se

emplea fundamentalmente en la alimentacin humana. A la sal refinada se le aaden antiaglomerantes para evitar la formacin de "grumos" durante su almacenado, los antiaglomerantes ms habituales son los fosfatos, as como los carbonatos de calcio o de magnesio. La sal refinada se suele embalar en paquetes de 1000 g o 500 g listos para ser distribuidos en supermercados (es un producto tpico en las tiendas de ultramarinos). Las sales "no refinadas" se denominasen gris (sal gris) debido al color grisceo que presentan, se caracterizan por ofrecer sabores ms ocres al paladar (a veces deseables en la elaboracin de ciertos alimentos). Sal de mesa La sal de mesa posee un grado de refinamiento menor pudiendo llegar a una concentracin de 95% de peso en cloruro sdico. Este tipo de sal es empleado fundamentalmente en alimentacin y se suele encontrar generalmente en los saleros que hay en las mesas de comidas (de ah su denominacin: sal de mesa), suele acompaarse con dispensadores en forma de salero que llevan pimienta negra. Una de las compaas que empezaron a ofrecer sal de mesa a mediados del siglo XX fue Morton en Estados Unidos en un formato muy habitual hoy en da, esta compaa puso un eslogan misterioso en sus paquetes que perdura hoy en da: una nia bajo un paraguas porta un saco de sal que se abre por un costado y deja caer como un reguero la sal, un cartel reza: When it rains it pours (cuando llueve se vierte). Dicho eslogan ofreca al pblico la posibilidad de emplear por primera vez una sal cristalina homognea que no se agrupaba (hacer grumos) en ambientes hmedos. La sal de mesa desde siempre ha sido una sal que ha posedo antiaglutinantes (al igual que la sal refinada), para que pueda fluir mejor en los saleros y poder ser vertida desde los orificios del mismo. Algunos remedios caseros permiten poner granos de arroz dentro del salero para que pueda vertirse mejor. La sal de mesa tiene una densidad de partcula de 2.165 g/cm, y una densidad aparente de 1.154 g/cm.

CONCLUSIN

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este condimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energa y el correcto funcionamiento de las clulas. Adems, el yodo de la sal comn, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, tambin ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uas. Y adems es una prctica sencilla de realizar en el laboratorio.

BIBLIOGRAFA

Sienko M, Plane R. 1976. Qumica terica y descriptiva. Editorial McGrawHill. Madrid. Primera edicin. Chang Raymond.1992. qumica. Cuarta edicin. Mcgraw-hill.

Masterton W, Slowinski E, Stanistski C. 1989. Mcgraw-hill.sexta edicin.

PROCEDIMIENTO

En un Beacker se adiciona 20gr de NaOH al igual que 15ml de HCL y 30ml de agua, se revuelve de manera uniforme hasta disolver y el HCL se le agrega suavemente por las paredes, luego se lleva a calentamiento se presenta una reaccin exotrmica que luego de un rato se observa un sobrenadante que se muestra en forma de nata es de color blancuzco y su consistencia es espesa. Dicho sobrenadante es la sal comn. Al final la mezcla es blanca y muy densa.

15ml de HCL

20gr de NaOH

30ml H2O