Bebidas Prehispnicas

Atole

Preparado con maz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la Repblica mexicana, sobre todo en los estados de Mxico, Colima, y Morelos. Bacanora Una especie de mezcal preparado a partir de la destilacin del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboracin se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando solo el centro o cabezas y estas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de ms de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro das para que se efecte la fermentacin. El producto se deposita en l tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se vuelve a prender fuego. Despus, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fra, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo domestico y ritual, es originario del estado de Sonora. Balche Es un atole a base de maz y el balche (corteza fermentada de un rbol que se da en la regin del sudeste), endulzado con maz o ans. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco. En este ultimo estado, el balche no contiene alcohol. Los chontales, grupo indgena tabasqueo ofrecen balche a la tierra, a los dueos del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domsticos. Bate Elaborado con semilla de chan (especie de cha gorda), puesta en remojo para posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro, su consistencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume en el estado de Colima. Bingarrote Es una bebida fermentada del bingui, la que posteriormente se destila, se acostumbra tomar en Guanajuato. Bingui Se le conoce as a la bebida que nace de la fermentacin de la cabeza de maguey asado, popular en el estado de Guanajuato.

Bupu

Espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y ptalos secos de la flor cacaloxuchitl, gieshuba y otras flores del istmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Oaxaca. Chamuco Es una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con panocha (hoy piloncillo), tradicional de Puebla. Charape o tepache Es una bebida popular de Michoacn, preparada con agua de cebada o pia fermentada y endulzada con piloncillo. Su consumo es domestico y ritual. Chicha Se obtiene de la caa de maz cuando la mazorca suelta leche. Este licor se realiza en varios estados de la Repblica, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradicin ancestral. Chileatole Es una bebida de maz fermentado con chile y sal que se prepara en los estados de puebla y Tlaxcala. Chilotle Pulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromtica), sal y ajo. Bebida de uso domestico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero. Chiloctli Pulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional bebida de Puebla, Tlaxcala y Mxico. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es domestico y ritual. Chorote Refrescante bebida preparada a base de maz hervido en agua y azcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jcara. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco.

Escuela Nacional de Gastronoma

Cocina Regional Mexicana

Tema: Bebidas Prehispnicas

Chef: Jovan Torres

Alumna: Nayely Herrera