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Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano) Proposta de Correco

GRUPO A 1. Analise os documentos 1 e 2, que se referem ao processo de fermentao utilizado na produo de iogurte.

Documento 1 Muitos seres humanos carecem da capacidade para decompor a lactose. Devido a este problema, muitas pessoas em todo o mundo no devem beber leite fresco. Ao invs, -lhes aconselhado consumirem produtos de leite fermentado, nos quais a lactose foi metabolizada em cido lctico. Nas sociedades ocidentais, o produto de leite fermentado mais comum o iogurte. O leite inicialmente aquecido para eliminar a sua flora endgena, sendo depois misturado com uma cultura destinada a iniciar o processo de produo, cultura essa na qual existe, na proporo 1:1, uma mistura de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O cido lctico produzido durante o processo reduz consideravelmente o pH do iogurte, o que permite controlar a eficcia do processo de fermentao. A reduo do pH inibe o crescimento de organismos que poderiam deteriorar o produto. Em consequncia disto, o iogurte tem um prazo de validade razovel, quando comparado com o prazo de validade do leite no fermentado. John Heritage et al., Microbiologia em Aco, 2002 (adaptado) Documento 2
1.1. Considere as seguintes afirmaes relativas ao fabrico de iogurte. Afirmaes: 1. O pH do iogurte desfavorvel ao desenvolvimento de microrganismos. 2. O iogurte contm mais lactose do que o leite. 3. No decurso da fermentao lctica, o meio torna-se mais alcalino. Assinale com um crculo a letra correspondente alternativa correcta. A As afirmaes 1 e 2 so verdadeiras; a afirmao 3 falsa. B A afirmao 1 verdadeira; as afirmaes 2 e 3 so falsas. C A afirmao 3 verdadeira; as afirmaes 1 e 2 so falsas. D As afirmaes 2 e 3 so verdadeiras; a afirmao 1 falsa. 1.2. Assinale com um crculo a letra correspondente alternativa que completa correctamente a frase. No processo de produo do iogurte, o leite previamente aquecido. Este processo visa... A aumentar a actividade das enzimas envolvidas na fermentao lctica. B desnaturar as enzimas dos microrganismos presentes no leite. C diminuir a actividade das enzimas envolvidas na fermentao lctica. D activar as enzimas dos microrganismos presentes no leite. 1.3. Os esquemas da figura 1 representam o modelo de actuao da enzima que catalisa a transformao da glicose-6-fosfato.

A cada um dos nmeros (de 1 a 5) da figura 1, faa corresponder uma das letras (de A a G).

A Glicose B Frutose-6-fosfato C Complexo enzima-substrato D Glicose-6-fosfato E Fosfohexoseisomerase F Centro activo G Centro alostrico

12345-

D F E C B

1.4. Considere a reaco de formao de cido lctico a partir de cido pirvico e os grficos (I e II) da figura 2. Analise as afirmaes que se seguem. Afirmaes: 1. O grfico I representa a variao concentrao de cido lctico. 2. O grfico II representa a variao concentrao de lactato desidrogenase. 3. O grfico II representa a variao concentrao de cido pirvico ausncia de lactato desidrogenase. Assinale com um crculo a letra correspondente alternativa correcta. A As afirmaes 1 e 2 so verdadeiras; a afirmao 3 falsa. B A afirmao 1 verdadeira; as afirmaes 2 e 3 so falsas. C A afirmao 3 verdadeira; as afirmaes 1 e 2 so falsas. D As afirmaes 2 e 3 so verdadeiras; a afirmao 1 falsa. 2. As enzimas tm grande importncia biolgica. 2.1. As afirmaes que se seguem dizem respeito s enzimas. Classifique-as em verdadeiras (V) ou falsas (F). a) __V__ As enzimas diminuem a energia de activao. b) __ F__ As enzimas so indispensveis para o decorrer de qualquer reaco metablica. c) __ F__ Na presena da enzima especfica para que a reaco ocorra necessrio um maior dispndio de energia. d) __ F__ As enzimas no so especficas, podendo ligar-se a inmeros substratos. e) __ F__ As enzimas gastam-se durante a sua actividade. f) __ V__ A regio da enzima a que os substratos se ligam designa-se por centro activo. g) __ F__ A estrutura molecular no determina a funo da enzima. h) __ F__ Os factores que influenciam a actividade enzimtica so exclusivamente a temperatura e a concentrao de substrato. i) __ V__ A elevadas temperaturas as enzimas desnaturam, enquanto que a temperaturas baixas ficam inibidas. j) __ F__ Na representao grfica da velocidade de reaco, em funo do aumento de concentrao de substrato, sujeitas a enzimas alostricas, o traado assume a forma de um traado rectilneo. 2.1.1. Corrija as afirmaes que considerou falsas. b) a reaco decorre, mas a uma velocidade (muito) inferior. c) menor dispndio de energia. d) so especficas, podendo apresentar especificidade absoluta ou relativa. e) no se gastam na reaco, uma vez que no participam nela nem como produto, nem como reagente. g) se houve alterao da configurao espacial da enzima, a configurao do centro activo altera-se, impedindo a formao do complexo enzima-substrato. h) Os factores que influenciam a actividade enzimtica so o ph, a temperatura, a concentrao de substrato, de enzimas, presena ou ausncia de cofactores e inibidores. j) o traado assume a forma de uma curva sigmide. 3. Complete as frases que se seguem, preenchendo o espao com o termo adequado. 3.1. Os processos de fermentao lctica compreendem reaces enzimticas que podem agrupar-se em duas etapas: a gliclise, em que ocorre a degradao da glicose a piruvato e, a reduo do piruvato, que conduz formao de cido lctico. 3.2. Para que uma enzima actue, necessrio que se ligue temporariamente ao substrato, formando o complexo enzima-substrato. 3.3. Uma molcula estruturalmente semelhante ao substrato pode ligar-se ao centro activo da enzima, impedindo a sua actuao. 3.4. H enzimas, como as proteases, e as lipases que tm especificidade relativa pois actuam sobre um grupo de substncias estruturalmente semelhantes; outras como a maltase, tm especificidade absoluta. 3.5. Algumas enzimas, alm dos centros activos, contm centros alostricos onde podem ligar-se inibidores no competitivos. 3.6. Muitas enzimas s tm funo cataltica quando ligadas a cofactores, componentes que no so de natureza proteca, estas enzimas denominam-se de holoenzimas.

da da da na

4.

Utilize a seguinte chave para avaliar os pares de afirmaes que se seguem. Chave A A primeira afirmao verdadeira e a segunda falsa. B A primeira afirmao falsa e a segunda verdadeira. C Ambas as afirmaes so verdadeiras. D Ambas as afirmaes so falsas. Afirmaes Letra da chave correspondente A B C B B B B A

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

8. -

O inibidor no competitivo liga-se a um local da enzima diferente do centro activo. O controlo das vias metablicas faz-se, normalmente, por inibio competitiva. As enzimas aumentam a energia de activao de uma reaco. As coenzimas constituem um exemplo de cofactores enzimticos. A fermentao um processo bioqumico realizado por microrganismos e que depende da actuao enzimtica. As fermentaes permitem transformar alguns tipos de alimentos. Na fermentao lctica, o cido pirvico convertido em glicose. A fermentao alcolica aplicada tanto no fabrico de cerveja como de po. Na fermentao homolctica liberta-se dixido de carbono. O cido actico, presente no vinagre, produzido por oxidao do etanol. A nvel bioqumico podemos considerar a fermentao actica. Uma das vantagens da fermentao o alargamento do perodo de conservao do produto alimentar transformado. Os mtodos de conservao visam melhorar propriedades dos alimentos como o sabor, a textura e o cheiro. A pasteurizao um mtodo de conservao trmico. Os aditivos alimentares podem melhorar, por exemplo, a textura, a aparncia, a cor e o sabor dos alimentos. A liofilizao baseia-se na utilizao de radiaes ionizantes. GRUPO B

Para cada uma das seguintes afirmaes, assinale com um crculo, a letra que corresponde opo correcta. 1.1. As plantas e os animais obtidos por reproduo selectiva... a) b) c) d) so clones. so geneticamente modificados. so o resultado da seleco natural. nenhuma das anteriores.

1.

1.2. A micropropagao vegetal... a) b) c) d) 2. permite a obteno de plantas com grande variabilidade gentica. uma tcnica de multiplicao vegetativa em cultura assptica. um processo de reproduo sexuada. uma tcnica de obteno de plantas transgnicas.

A figura que se segue ilustra uma plntula obtida por cultura in vitro de tecidos vegetais. 2.1. Identifique e caracterize o tecido indicado pela letra B. Tecido caloso. Tecido muito heterogneo, formado por uma massa de clulas pouco diferenciadas 2.2. A planta A... a) b) c) d) geneticamente diferente da planta dadora do explante. geneticamente semelhante planta dadora do explante. foi obtida por reproduo sexuada. duas das anteriores. (Assinale com um crculo a letra que corresponde opo correcta.)

3.

Defina protoplastos.

Clulas vegetais, cuja parede celular foi removida por aco mecnica ou enzimtica. 4. As plantas e os animais transgnicos surgiram como uma soluo para o problema da fome no mundo; no entanto, o entusiasmo inicial tem vindo a esmorecer e existem muitas reservas quanto sua introduo, em grande escala, na alimentao humana. 4.1. Indique duas razes de tantas reservas em relao aos organismos transgnicos. So exemplos: - Ao utilizarmos OGM estamos a promover o desenvolvimento de determinada espcie em detrimento das outras que com o passar do tempo iro desaparecer. - Tambm poderemos estar a alterar as caractersticas do solo que deixar de ser o apropriado para algumas espcies. - O gene modificado pode ser transmitido para qualquer outra planta prxima da plantao. - O gene possa ser transmitido para plantas selvagens geneticamente semelhantes e que se encontram perto da plantao. - A dependncia dos agricultores nas grandes companhias de patentes das sementes utilizadas: - Desequilbrio nos ecossistemas 5. A figura seguinte ilustra uma prtica de cultura que permite reduzir os danos causados pelas pragas. 5.1. Explique o que uma praga. Qualquer espcie de organismos indesejveis ao ser humano, que lhe provocam dano directa ou indirectamente. Por competio pelo alimento, por destruio de bens ou propriedades, etc. 5.2. Explique de que modo a prtica de cultura representada contribui para combater as pragas, realando duas caractersticas evidenciadas na figura. So exemplos (observveis na figura): - A plantao de rvores em redor das culturas oferece habitat aos predadores da praga que, assim, se mantm controlada; - A cultura em faixas, fornece uma barreira que dificulta a reproduo de algumas pragas; - Presena de culturas marginais, que desviam as pragas. 5.3. Sabendo que o campo representado no canto superior direito da figura se caracteriza pela prtica de agricultura tradicional, realce trs caractersticas que a distingam da prtica da agricultura intensiva. A prtica da agricultura tradicional caracteriza-se por/ pela: - rotao de culturas ou a tcnica do pousio; - aplicao de adubos orgnicos; - associao de diferentes espcies com necessidades minerais diferentes; - trabalho essencialmente manual ou com o recurso a animais; - recurso rega manual, com gua proveniente de poos ou do desvio de rios 5.4. Estando bem documentados os efeitos negativos da aplicao de pesticidas sobre os ecossistemas, tm vindo a ser desenvolvidos mtodos alternativos de combate s pragas, refira duas desvantagens associadas aplicao de pesticidas qumicos nas culturas. Dependendo do seu espectro de aco e do seu grau de persistncia, os pesticidas podem: - levar a um aumento acelerado de variedades resistentes a este mesmo pesticida; - afectar outros organismos intervenientes no ciclo da praga (predadores, o prprio hospedeiro, etc.); - provocar fenmenos de bioacumulao e bioampliao. 6. Classifique cada uma das seguintes afirmaes como verdadeira (V) ou falsa (F). __F__ As pragas afectam com idntica frequncia e intensidade os agrossistemas de policultura e de monocultura. __V__ Os pesticidas com baixa persistncia e elevada especificidade so aqueles que causam menos danos aos ecossistemas. __F__ Quanto mais longo for o ciclo reprodutor de uma espcie, mais rpido o desenvolvimento da resistncia a um herbicida.

__F__ As ferormonas so substncias usadas no controlo de pragas, que impedem a reproduo dos insectos. __F__ Os inimigos naturais das pragas so unicamente os seus predadores. __V__ Os programas de controlo integrado das pragas no tm como objectivo a sua erradicao. 7. Estabelea a correspondncia correcta entre os mtodos da coluna I e as afirmaes da coluna II. COLUNA I ABCDEFGHAplicao de ferormonas Controlo biolgico Esterilizao Biopesticidas Plantas transgnicas Hormonas de muda Todos os anteriores Nenhum dos anteriores 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. COLUNA II Reduz a taxa de reproduo da praga. Desvia a praga das culturas, atraindo-a para armadilhas ou outros locais. Tem um largo espectro de aco, o que lhe permite actuar sobre vrias pragas ao mesmo tempo. Os inimigos naturais mantm estveis as populaes da praga. Substncias especficas e biodegradveis, produzidas por organismos. No causa fenmenos de bioacumulao. Impede que se complete o ciclo devida da praga. A resistncia praga foi adquirida por manipulao gentica.

A 2, B 4, C 1, D 5, E 8, F 7, G 6, H 3. (ou 1-C, 2-A, 3-H, 4-B, 5-D, 6-G, 7-F, 8-E) 8. Complete os textos da coluna I com textos da coluna II, formando frases correctas.

FIM

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