FLAMMENKUCHEN DALSACE CRUJIENTES DE ALSACIA

(4 porciones)

Ingredientes Harina de trigo extra fina 0.250 kg Levadura en polvo 0.010 kg Leche pasteurizada 0.750 kg Azcar blanca 0.005 kg Sal 0.005 kg Crema espesa 0.200 l Cebolla 0.200 kg Tocino 0.150 kg Sal 0.020 kg Pimienta negra 0.005 kg Nuez moscada 0.002 kg Queso gruyere 0.200 kg puede ser cualquier otro queso que se derrita. Procedimiento. Preparar la masa de pan y reposar 1 hora y media Filetear la cebolla Cortar el tocino Extender la masa de pan muy delgadita Poner encima de la masa: crema, sal, pimienta, nuez moscada, tocino, cebolla y queso gruyere Hornear a 300 C de 5 a 10 minutos Servir muy caliente

Notas: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________

CREPES SUZETTE
(4 porciones)
Leche pasteurizada 0.150 l Crema 0.100 l Azcar blanca 0.020 kg Harina suave 0.080 kg Huevo fresco 0.100 kg Mantequilla 0.050 kg Naranjas 0.50 kg Limn 0.050 kg Vainilla lquida 0.010 l Mantequilla 0.100 kg

Poner en un bowl todos los polvos Incorporar poco a poco los lquidos con batidor de globo Revisar consistencia; si es muy dura agregar leche Al cocerlas, poner una encima de la otra para que no se resequen

BEURRE SUZETTE
(4 porciones)
Mantequilla 0.100 kg Azcar en cubos 0.200 kg Naranja dulce 00 kg Limn verde s/s 0.030 kg Jugo de naranja 0.400 l Grand Marnier 0.100 l Mantequilla 0.100 kg Contreau 0.200 l Utilizar el azcar en cubos para sacar zest de las naranjas y limones Caramelizar los primeros cuatro ingredientes Deglasar con jugo de naranja y Grand Marnier, y reducir Agregar la mantequilla fra en cubitos Poner las crepas, flamear y servir caliente * NOTA: Se puede acompaar de helado de vainilla, almendra y gajos de naranja; este es un postre caliente de origen francs

Notas: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Ingredientes para Estofado de pollo a la Chasseur:

1 pollo campero no muy grande(sobre 15kg) 100gr de tocino entreverado 1 pimiento verde 80gr de championes 3 tomates maduros 500ml de caldo de pollo 250ml de nata aceite de oliva virgen extra sal y pimienta

Cmo hacer Estofado de pollo a la Chasseur paso a paso:

Comenzamos limpiando y cortando el pollo.Lo cortamos en trozos grandes, como en 6 u 8 trozos. Salpimentamos la carne al gusto. En una olla, ponemos un poco de aceite y doramos el pollo hasta que tenga un color muy doradito. Mientras se dora el pollo, cortamos en trozos ms o menos grandes el pimiento, los tomates y los championes (yo uso championes baby que resultan ms divertidos para el estofado). Aadimos las verduras al pollo y, dejamos frer el conjunto durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, cubrimos con el caldo y dejamos cocinar (el tiempo depender del tipo de pollo) durante 1 hora a fuego lento. Cuando el pollo ya est cocido, apagamos el fuego y agregamos la nata. Mezclamos bien la salsa con la nata, salamos al gusto y dejamos reposar unos minutos y listo para servir...