NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 241
2009-12-16

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. MARGARINAS Y ESPARCIBLES PARA USO EN MESA Y COCINA

E:

EDIBLE ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS MARGARINE AND SPREADABLE PRODUCTS, FOR COOKING AND TABLE USE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

margarina; grasas; alimentacin; aditivos alimentarios; aditivos; mtodo de ensayo.

I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Sptima actualizacin Editada 2009-12-24

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 241 (Sptima actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-12-16. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEGRAL ACEITES S.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ASINAL LTDA. ASOCOINGRA CARULLA-VIVERO S.A. CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMACOMERCILIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. COMESTIBLES RICOS LTDA. CONACEITES S.A. DEL LLANO S.A. DUQUESA S.A. FANAGRA S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMAGRASCO S.A. LLOREDA S.A. PRTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A. SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ACEGRASAS S.A. ALIMENTOS NUTRIN S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES C.I. FAMAR COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SSAME S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS ANDINA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL FBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES MORENO Y ASOCIADOS LTDA. FECOLGRASAS FIRMENICH S.A.

FRUGAL S.A. GRASAS S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU S.A. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE CUNDINAMARCA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y GRASAS

MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. SGS DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TECNOLOGA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. -TEAMUNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 241 (Sptima actualizacin)

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

3. 3.1 3.2

DEFINICIN Y CLASIFICACIN.....................................................................................3 DEFINICIN ......................................................................................................................3 CLASIFICACIN ..............................................................................................................3

4.

REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3

5.

REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................4

6. 6.1 6.2

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO........................5 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................5 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................5

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8

MTODOS DE ENSAYOS ...............................................................................................5 PREPARACIN DE LA MUESTRA.................................................................................5 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ .................................................................................5 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO............................................................5 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN.................................................................5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA...........................................................5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO................................5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASO ..............................................................5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS .................................................6

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Pgina

7.9 7.10

DETERMINACIN DE CONTAMINANTES.....................................................................6 ENSAYOS MICROBIOLGICOS ....................................................................................6

8. 8.1 8.2

ROTULADO Y EMPAQUE ..............................................................................................7 ROTULADO ......................................................................................................................7 EMPAQUE.........................................................................................................................7

ANEXOS ANEXO A (Normativo) ADITIVOS.................................................................................................................................8 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA......................................................................................................................10

TABLAS Tabla 1. Requisitos fsico qumicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina..................................................................................................................4 Tabla 2. Requisitos de metales pesados para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina.........................................................................................................4 Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina.............................................................................................................4

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GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. MARGARINAS Y ESPARCIBLES PARA USO EN MESA Y COCINA

1.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los mtodos de ensayo a los cuales deben someterse las margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina. La presente norma no aplica a la mantequilla (NTC 734), a los productos lcteos para untar y a la margarina para uso industrial (NTC 250).

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin - punto de deslizamiento. NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo. NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la acidez. NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de perxido. NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de humedad y materia voltil. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4132:1997, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica del recuento de colonias a 25 C.

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NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre, hierro y nquel .Mtodo de absorcin atmica. NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo. Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando medios fluorognicos o cromognicos. NTC 4519, Microbiologa de Alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos. Tcnica del recuento de colonias a 35 C. NTC 4574, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Salmonella spp. NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo de Karl Fischer. NTC 4666, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la deteccin de Listeria monocytogenes. Parte 1: Mtodo de deteccin. NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus Aureus y otras especies). ISO 1738: 2004, Butter. Determination of Salt Content. ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC Official Methods 942.17, Arsenic in Food Molybdenum Blue Method. AOAC Official Methods 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method. AOAC Official Methods 960.29, Salt in Butter. Titrimetric Method. AOAC Official Methods 960.45, Vitamin A in Margarine Spectrophotometric Method. AOAC Official Methods 981.17, Vitamin D in Fortified Milk and Milk Powder. Liquid Chromatographic Method. AOAC Official Methods 985.16, Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC Official Methods 985.30, Nutrients in Ready to Feed Milk Based Infant Formula. AOAC Official Methods 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. AOCS Ca 18b-91 Determination of Cooper, Iron and Nickel by Direct Graphic Furnace Atomic Absorption Spectrometry. 2

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AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry. International Dairy Federation, IDF 012:2004, Butter. Determination of Salt Content. (ISO 1738: 2004). Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content. Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic Content.

3. 3.1

DEFINICIN Y CLASIFICACIN DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina. Productos de consistencia blanda constituidos por una emulsin de aceites, grasas comestibles, de origen vegetal o animal o ambos, (no menos del 10 % ni mas del 90 % de grasas) y agua. 3.2 CLASIFICACIN

Los productos sobre los cuales tiene aplicacin esta norma, se clasifican de acuerdo al contenido graso en: 3.2.1 3.2.2 Margarinas 80 %. Esparcibles < 80 %

4.

REQUISITOS GENERALES

4.1 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben estar libres de materias extraas, olores y sabores objetables. El color debe ser crema o amarillo uniforme. 4.2 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina que contengan grasa lctea, no deben exceder el 3 % en fraccin en masa, del contenido total de grasa (Vase el Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [5]). 4.3 Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislacin nacional vigente o en el Codex Alimentarius (vase el Anexo A). 4.4 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y manipulacin del producto (vase el Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [1]). 4.5 El lmite de residuos de plaguicidas en las margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina, debe estar de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius.

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5. REQUISITOS ESPECFICOS

NTC 241 (Sptima actualizacin)

5.1 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben cumplir con los requisitos fisico qumicos indicados en la Tabla 1.
Tabla 1. Requisitos fsico qumicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina Requisito Contenido de grasa, % para Margarinas Contenido de grasa, % para Esparcibles Contenido de agua, % para Margarinas Contenido de agua, % para Esparcibles Cloruro de sodio (NaCl), % Vitamina A, UI por kg Vitamina D, UI por kg En fase grasa cidos grasos libres, % como oleico Punto de fusin, C ndice de perxido, meq O2 /kg de grasa En fbrica Fuera de fbrica 20 000 2 000 0,3 45 1 5 Mnimo 80,0 10,0 > 16 3,5 --Mximo < 90,0 < 80,0 16

5.2 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben cumplir con los requisitos para metales pesados indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Requisitos de metales pesados para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina Requisitos Hierro, expresado como Fe Cobre, expresado como Cu Plomo, expresado como Pb Arsnico, expresado como As Nquel, expresado como Ni Lmite mximo (mg/kg) 1,5 0,1 0,1 0,1 0,1

5.3 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 3.
Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina Requisitos n m Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g 5 1 000 Determinacin de Coliformes en placa, UFC /g 5 <1 Recuento de E. coli, UFC/g 5 0 Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 5 50 * Deteccin de Salmonella spp /25 g 5 Ausencia * Recuento de Staphylococcus Aureus coagulasa positiva, UFC/g 5 10 * Deteccin de Listeria Monocytogenes, UFC/g 5 Ausencia * Se realiza el ensayo solo para cuando el producto contiene grasa lctea. en donde n = nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable. c = nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M. < = lase menor de.... M 5 000 10 100 100 -c 2 2 0 2 0 2 0

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6. 6.1

NTC 241 (Sptima actualizacin)

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 217. Los planes de muestreo y toma de muestras diferentes a los establecidos por esta norma pueden ser acordados entre las partes. 6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. 7. 7.1 MTODOS DE ENSAYO PREPARACIN DE LA MUESTRA

Para la determinacin de la acidez, el ndice de perxido y el punto de fusin de la materia grasa contenida en las margarinas o los esparcibles, se separan previamente las muestras para estos anlisis del resto del producto, por medio del siguiente procedimiento: se funde la muestra calentndola cuidadosamente y con agitacin constante. Se debe evitar un calentamiento superior a 40 C durante un perodo prolongado. La muestra fundida se deja decantar hasta que se separen el agua y la mayor parte de los cuerpos grasos slidos. Se retira la parte grasa que sobrenada, se vierte en un vaso de precipitado y se filtra inmediatamente. El filtrado debe ser transparente y brillante. 7.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 218. Se prepara la muestra segn lo indicado en el numeral 7.1 7.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 236. Se prepara la muestra segn lo indicado en el numeral 7.1. 7.4 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 213. Se prepara la muestra segn lo indicado en el numeral 7.1. 7.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 287 o en la NTC 4659. 7.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la IDF 012:2004, ISO 1738 o AOAC 960.29. 7.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASO

El contenido de grasa en la muestra se expresa en trminos de porcentaje y se calcula mediante la siguiente frmula:
% grasa = 100 (% agua + % cloruro de sodio)

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7.8

NTC 241 (Sptima actualizacin)

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 960.45 (Mtodo espectrofotomtrico) y la norma AOAC 985.30 (Cromatografa lquida) para la vitamina A y la norma AOAC 981.17 para vitamina D. 7.9 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES

Por absorcin atmica, podrn determinarse como sigue: 7.9.1 Hierro, cobre y nquel

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4398 AOCS Ca 18b-91. 7.9.2 Plomo

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4399 o el Mtodo de la IUPAC 2.632, AOAC 994.02 o ISO 12193 AOCS Ca 18c-91. 7.9.3 Arsnico

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 952.13, IUPAC 3.136, AOAC 942.17, AOAC 985.16. 7.10 ENSAYOS MICROBIOLGICOS

7.10.1 Determinacin del recuento de bacterias aerobias mesfilas Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519. 7.10.2 Determinacin de coliformes en placa Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.10.3 Recuento de E. coli Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458. 7.10.4 Determinacin del recuento de mohos y levaduras Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132. 7.10.5 Deteccin de Salmonella spp. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574. 7.10.6 Recuento de Staphylococcus Aureus coagulasa positiva Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779. 7.10.7 Deteccin de Listeria Monocytogenes Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4666.

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8. 8.1 ROTULADO Y EMPAQUE ROTULADO

NTC 241 (Sptima actualizacin)

8.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos nutricionales. Adems de los requisitos establecidos en los numerales anteriores: 8.1.3 Se recomienda seguir las instrucciones del fabricante con respecto al manejo del almacenamiento del producto, cuya temperatura deber mantenerse en 4 C 2 C. 8.2 EMPAQUE

El producto debe empacarse en recipientes o envolturas inertes al producto, autorizadas en la legislacin nacional vigente y debe asegurar su conservacin durante el transporte y almacenamiento.

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ANEXO A (Normativo) ADITIVOS

Se utilizarn los aditivos permitidos en la legislacin nacional vigente o los listados a continuacin, de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius (vase el Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [5]). A.1 REGULADORES DE ACIDEZ
Nivel mximo permitido 1 000 mg/kg 100 mg/kg (como cido tartrico 1 000 mg/kg (como fsforo)

Nmero INS Aditivo 262 (ii) Diacetato de sodio 334; 335(i), 335(ii); 336(i), 336(ii); 337 Tartratos 338; 339(i), 339(ii), 339(iii); 340(i), 340(ii), 340(iii); Fosfatos 341(i), 341(ii), 341(iii); 342(i), 342(ii); 343(i), 343(ii), 343(iii); 450(i),450(ii), 450(iii), 450(v), 450(vi), 450(vii); 451(i), 451(ii); 452(i), 452(ii), 452(iii), 452(iv), 452(v); 542.

A.2

AGENTES ANTIESPUMANTES
Nmero INS Aditivo polidimetilsiloxano Nivel mximo permitido 10 mg/kg (solo para frer)

900a

A.3

ANTIOXIDANTE
Aditivo Esteres de Ascorbilo Hidroxianisola Butilada Hidroxitolueno Butilado Propil Galato Butil-hidroquinonanodecilo terciario (TBHQ) Tiodipropionatos Tocoferoles EDTAs Citratos de Isopropil Nivel mximo permitido 500 mg/kg (como estearato ascorblico) 200 mg/kg (base de grasa o aceite) individual o combinados

Nmero INS 304, 305 320 321 310 319 388, 389 307 385, 386 384

200 mg/kg (como cido tiodipropinico) 500 mg/kg 100 mg/kg (como EDTA disdico de calcio, anhidro) 100 mg/kg

A.4

COLORES
Aditivo Carmines Caramel Colour Class II Caramel Colour Class III Caramel Colour Class IV Beta carotenos (vegetales) Crcumina Beta carotenos (sinttico) Beta Apo-8-Carotenal cido Beta Apo 8carotnico, steres de metilo o etilo Rivoflavinas Nivel mximo permitido 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 1 000 mg/kg 10 mg/kg 35 mg/kg individual o combinados

Nmero INS 120 150b 150c 150d 160a(ii) 100(i) 160a(i) 160e 160f 101(i), 101(ii)

300 mg/kg

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A.5 EMULSIFICANTES
Nmero INS 472e 475 476 432, 433, 434, 435, 436 477 491, 492, 493, 494, 495 481(i), 482(i) 484 474 473 479

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Aditivo Esteres diacetilartricos y de cidos grasos de glicerol Esteres de cidos grasos de poliglicerol Esteres de poliglicerol de cido ricinolico Polisorbatos Esteres de propilenglicol de cidos grasos Esteres de sorbina de cidos grasos Estearoilo-2-Lactilatos Estearilo de citrate Sacaroglicridos Esteres de sacarosa de cidos grasos Aceite de grano de soja termooxidado con interaccin mono y diglicridos de cidos grasos

Nivel mximo permitido 10 000 mg/kg 5 000 mg/kg 4 000 mg/kg 10,000 mg/kg (individual o combinados) 20 000 mg/kg 10 000 mg/kg (individual o combinados) 10 000 mg/kg (individual o combinados) 100 mg/kg (base de grasa o aceite) 10 000 mg/kg 10 000 mg/kg 5,000 mg/kg (en emulsiones grasas para frer y cocer solamente)

A.6

CONSERVANTES
Nmero INS Aditivo Benzoatos Sorbatos Nivel mximo permitido 1,000 mg/kg (individual o combinados) (como cido benzoico) 2,000 mg/kg (individual o combinado) (como srbico)

210, 211, 212, 213 200, 201, 202, 203

Cuando se usan en combinacin, el uso combinado no debe sobrepasar 2 000 mg/kg de los cuales la parte de cido benzico no puede sobrepasar 1 000 mg/kg.

A.7

ESTABILIZANTES Y ESPESANTES
Nmero INS Aditivo Alginato de propilenglicol Nivel mximo permitido 3,000 mg/kg

405

A.8

AROMATIZANTES

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes artificiales.

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ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 19304 de 1985. Por la cual se dictan normas sobre elaboracin y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano. MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 126 de 1964. Por la cual regula la elaboracin y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano. MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 1287 de 1976. Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites comestibles. CODEX ALIMENTARIUS, Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untar. Codex Alimentarius. 2007. 6 p. (Codex Stan 256). CODEX ALIMENTARIUS, Norma para grasas animales especificadas. Codex Alimentarius. 1999. 6 p. (Codex Stan 211). CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 1995, Revisin 10 -2009. 271 p. (Codex Stan 192). CODEX ALIMENTARIUS, Residuos de plaguicidas en los alimentos. Lmites mximos de residuos. Lmites mximos de residuos extraos, disponible en http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp.

[2]

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[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

10