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Numero de la preparacin: 01 4 # 6 Cantidad 7 Unidad medida Lb/Kg 2. Numero de porciones: 6 VALORES 8 Unitario 500/1.000 9 Total 1.500
Ingredientes
3/1.5
0.2/0.1
Lb/Kg
4.500/9.000
900
3.
Perejil
0.5/0.25
Lb/Kg
2.000/4.000
1.000
4.
Sal y Pimienta
_____
_____
______
_____
10.
3.400 340 3.740 623.33 35% 1.780.94 284.95 2.065.89 2.100 289.65 34.43 2.100
11. Margen de error 12. Costo total de la preparacin 13. Costo por porcin 14. % Costo materia prima establecida 15. Precio potencial de venta 16. IVA Precio de venta Precio carta 17. IVA cobrado por porcin 18. % Real de costo materia prima Precio de venta Integrantes: Luz Marina Ordoez, Esperanza Senz, Olga Mara Salamanca
MAYO/24/2012
Nombre de la Preparacin ; Bolitas de Papa con mantequilla y perejil PASO Lavar y pelar Papas PROCESO Lavar bajo el chorro de agua , las papas enteras y con su piel evita que al pelarlas , quitarles los ojos, los grmenes y contaminantes que pasen al interior Utilizar utensilios adecuado para sacar las bolitas de papa, dejando el resto en agua TECNICA Hervir TIEMPO 10 minutos
Sacar bolitas
5 Cernir minutos
Hervir Bolitas
Colocar las bolitas de papa en agua con sal , dejar cocinar , escurrirlas y pasar por agua fra para cortar la coccin
Refrescar
10
minutos Saltear las Papas Colocar en un sartn mantequilla y poner a Saltear fuego alto 5 minutos
Agregar Perejil Rociar Perejil Picado sobre las bolitas de Y Papa. Servir Acompaar con pescado , cerdo, cordero o pollo
1 minuto
POSTRE 1: NOMBRE DE LA PREPARACION: Fresas Glaseadas con chocolate blanco o negro 3. Numero de la preparacin: 03 4 # 6 Cantidad 7 Unidad medida Lb 2. Numero de porciones: 6 VALORES 8 Unitario 5000 9 Total 5000
5.Ingredientes
1.
Fresas frescas
2.
Chocolate Blanco
0.25/0.125
Lb/Kg
7000/14000
1.750
3. 4. 5.
10.
8.500 850 9.350 1.558.33 35% 4.452.28 16% 712.36 5.164.64 5.200 4.482.75 717.24 34.76 5.200
11. Margen de error 12. Costo total de la preparacin 13. Costo por porcin 14. % Costo materia prima establecida 15. Precio potencial de venta 16. IVA Precio de venta Precio carta 17. Precio real de venta IVA cobrado por porcin 18. % Real de costo materia prima Precio de venta
Nombre de la preparacin: Fresas glaseadas con chocolate negro o blanco PASO PROCESO TECNICA TIEMPO Derretir el chocolate Colocar en una olla el chocolate blanco con La mitad del Azucar polvorizada. Colocar en una olla el chocolate negro con la otra mitad del Azucar polvorizada Bao Mara 5 minutos
Derretir el chocolate
Bao Mara
5 minutos
Lavar bajo el chorro de agua enteras y con su piel, evita que al cortarlas los grmenes y contaminantes pasen al interior
5 minutos
Untar puntas con la crema de chocolate blanco y las otras puntas con chocolate negro Dejar enfriar las fresas hasta que se endurezcan
Cobertura
5 minutos 10 minutos
Refrigerar
Pasa bocas 1: NOMBRE DE LA PREPARACION: Croquetas de Atn y pur de papas 3. Numero de la preparacin: 04 4 # Ingredientes 6 Cantidad 7 Unidad medida unidad 2. Numero de porciones: 12 VALORES 8 9 Unitario Total 7000 7000
2.
Cebollines
unidad
1200
1200
3.
mantequilla
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4. 5. 6 7 10.
_____ _____
huevos
3.400 340 3.740 623.33 35% 1.780.94 284.95 2.065.89 2.100 289.65
11. Margen de error 12. Costo total de la preparacin 13. Costo por porcin 14. % Costo materia prima establecida 15. Precio potencial de venta 16. IVA Precio de venta Precio carta 17. IVA cobrado por porcin
34.43 2.100