UNIDAD N 2

SESIN 19: Cocina de la Repblica. Los inicios de la Repblica al siglo XX. La visin de Middendorf y los banquetes. Clasificacin de restaurantes en Lima.

Lic. Frida Morcia R.

La Gastronoma en el Per Republicano.

Las primeras dcadas

Cafs y fondas al momento de la independencia. Fonda del Caballo Blanco que contaba con su mistelera. El propietario de esta fonda era Bernardo Dbolo. En ella se juntaban los realistas.

Recibo de la Mistelera de la Fonda del Caballo Blanco

El Cnsul John McGregor 1847

El Cnsul britnico John McGregor comenta en su informe de algunas cosas sobre como coman los limeos.

Pasteles y Dulces
Los pregoneros de pasteles y dulces recorren las calles de Lima.

Cerdo y Pescado

Puestos de comida con cerdo y pescado frito, se hayan ubicados en las esquinas de las calles y en las plazas

El aguatero
Obtena el agua de la pileta de la Plaza de Armas de Lima y la venda por los alrededores.

La verdulera

El panadero

La tisanera

El Anticuchero

La champucera

La lechera

Bizcochero

Vendedora de pescado

Las mazamorreras
Las mazamorreras, tiendas de papilla, son muy comunes en Lima. Se hacen papillas dulces de guisantes, arroz, harina de maz, habas, arrurruz, y almidn.

Sopas y Vegetales

Las sopas y platos con vegetales son fuertemente sazonados con aj.

Ernesto Middlendorf
Algunos viajeros que nos visitaron en el siglo XIX escribieron Libros de viajes en los que hacen referencia las comidas. Middlendorf, alemn que vivi en el Per 25 aos clasifica a los restaurantes de Lima

Restaurantes de 1a Clase
Hay dos restaurantes de primera clase que son administrados por franceses : El Hotel Americano y el Caf Cardinal. . El ltimo est en la calle Mercaderes cerca de la Plaza de Armas y el primero en Espaderos. Este es el ms antiguo y el mejor

Hotel Americano

Hotel Cardinal

Restaurantes de 2a Clase
Hay numerosos restaurantes de segunda clase, algunos dirigidos por franceses pero la mayor parte por italianos, y por esta razn en ellos se cocina a la italiana

Fondas
Adems se cuenta con una gran cantidad de fondas peruanas en las que se cocina a la manera nacional y cuyos platos son, en su mayor parte, estofados o guisados a fuego lento y con mucha pimienta y grasa.

La Picanteras
Comidas fras: asados, aves, jamones, salchichas, pescado en escabeche, camarones y ensaladas, todo fuertemente condimentado con aj, de donde se deriva el nombre de estos locales

Picantera Cusquea

Picanteras Arequipeas

Picantera actual

Restaurantes Chinos
La ltima clase de restaurantes, est constituida por las cocineras chinas.