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SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO SECRETARIA ADJUNTA DE ESTRUTURA ESCOLAR COORDENADORIA DE ALIMENTAO ESCOLAR

Escola Estadual .......................................................................................................

APRESENTAO
O Programa Nacional de Alimentao Escolar - PNAE atende atualmente em Mato Grosso todos os alunos matriculados, em todas as modalidades de ensino, nas unidades escolares da rede estadual com fornecimento de refeies dirias durante o perodo letivo. Este fato um avano no Programa de Alimentao Escolar uma vez que cumpre o principio da universalidade no atendimento da clientela. Para se fazer histria das aes executadas na alimentao escolar necessrio que haja registro do que est sendo realizado pelas escolas, pensando assim propomos este Dirio da Alimentao Escolar que tem como objetivo documentar toda a alimentao escolar servida e tambm como instrumento orientador para a escola. Este registro possibilitar que a unidade escolar avalie rotineiramente a execuo da alimentao escolar quanto a aceitabilidade dos cardpios oferecidos, adeso dos alunos ao PNAE, quantidade de alimentos utilizados e ainda manter atualizado todos os registros como da troca de gs que indicar o consumo, limpeza da caixa dagua e da caixa de gordura, dedetizao, de troca de vela de filtro e bebedor.

I. ORIENTAES PARA PREENCHIMENTO Colocamos abaixo as orientaes para preenchimento dos formulrios constante neste Dirio da Alimentao Escolar. II. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. III. IDENTIFICAO Ano de Atendimento: registrar o ano de utilizao deste dirio Registrar o nome da escola Registrar o endereo da escola Registrar os telefones da escola Registrar o nome do diretor (a) Registrar o nome do presidente do CDCE Registrar o municpio onde a escola est localizada Registrar os nomes e situao funcional dos Tcnicos em Nutrio Escolar (merendeiras) em atividade na escola por perodo CARDPIO MENSAL ALIMENTAO ESCOLAR Este formulrio destina-se ao registro da programao mensal dos cardpios a serem servidos.

IV. 4.1. 4.2. 4.3.

REGISTRO DIRIO DA ALIMENTAO ESCOLAR SERVIDA Registrar a data. Assinalar o turno. Registrar o cardpio servido com todas as preparaes feitas e oferecidas aos alunos. 4.4. Registrar o nmero de alunos que receberam a alimentao escolar. Uma maneira simples de obter este registro contar os pratos ou canecas antes de servir e aps o trmino da distribuio de alimentos verificar quantas foram utilizadas. 4.5. Registrar quantos alunos repetiram a alimentao servida. 4.6. Registrar todos os gneros alimentcios utilizados nas preparaes com as respectivas quantidades. 4.7. Registrar a quantidade de alimentos que sobrou sem servir e o destino da mesma. 4.8. Registrar a quantidade de resto de alimentos que ficarem nos pratos e/ou canecas. Excluir ossos. Para isto utilizar um vasilhame e colocar toda a sobra de alimentos servidos e que sobraram nos pratos e/ou canecas. 4.9. Registrar nas observaes todos os imprevistos que aconteceram durante o preparo, e tambm as ocorrncias que implicaram na no distribuio da alimentao escolar. 4.10. O tcnico em nutrio escolar (merendeira) do perodo deve assinar diariamente o registro. V. REGISTRO DE ALTERAO DE CARDPIO PROPOSTO Este formulrio destina-se ao registro de modificaes de cardpios programados com a devida justificativa. VI. REGISTROS DIVERSOS a. Registro de troca de gs: registrar as datas das trocas de gs com finalidade de observar o consumo e prever a troca; b. Registro de limpeza da caixa de gua: registrar a data, responsvel pelo servio e material utilizado.

c. Registro de limpeza da caixa de gordura: registrar a data, responsvel pelo servio e material utilizado. d. Registro de troca de vela de filtro e/ou bebedor: registrar a data e responsvel pelo servio. e. Registro de dedetizao da cozinha e despensa: registrar a data, responsvel pelo servio e material utilizado.

II.

IDENTIFICAO

2.1. Ano: ___________ 2.2. Escola Estadual ___________________________________________________ 2.3. Endereo: _______________________________________________________ 2.4.Telefones: ________________________________________________________ 2.5. Diretor (a): _______________________________________________________ 2.6. Presidente do CDCE: ______________________________________________ 2.7. Municpio: _______________________________________________________ 2.8. Tcnicos em Nutrio Escolar da Escola: 2.8.1. Perodo Matutino: Nome:______________________________________________________________ Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva ( ) contratada ( ) contratada ( ) contratada ( ) contratada Nome:______________________________________________________________ Nome:______________________________________________________________ Nome:______________________________________________________________ 2.8.2. Perodo Vespertino: Nome:______________________________________________________________ Situao funcional: ( )efetiva ( ) contratada Nome:______________________________________________________________ Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva 2.8.3. Perodo Noturno: Nome:______________________________________________________________ Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva Situao funcional: ( )efetiva ( ) contratada ( ) contratada ( ) contratada Nome:______________________________________________________________ Nome:______________________________________________________________ ( ) contratada ( ) contratada ( ) contratada Nome:______________________________________________________________ Nome:______________________________________________________________

III. CARDPIOS MENSAL ALIMENTAO ESCOLAR

4.1. Ms: ...........................4.2.Perodo:......................................


1 SEMANA

Segunda Tera Quarta Quinta Sexta


2 SEMANA

Segunda Tera Quarta Quinta Sexta


3 SEMANA

Segunda Tera Quarta Quinta Sexta


4 SEMANA

Segunda Tera Quarta Quinta Sexta


5 SEMANA

Segunda Tera

IV. REGISTRO DIRIO DA ALIMENTAO ESCOLAR SERVIDA


3.1. Data: ____/ ____/ ____ 3.2. Turno: ( )matutino ( )vespertino ( )noturno 3.3. Cardpio Servido: ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 3.4. Total de Alunos Servidos: _______________________ 3.5. Total de Repeties: ___________________________ 3.6. Registro de gneros alimentcios utilizados nas preparaes: Gneros Alimentcios Quantidade Utilizada

3.7. Registro de sobra limpa das preparaes Preparao Quantidade de Sobra Limpa Destino

3.8. Quantidade Resto: ________________________________________________ 3.9. Observaes: ____________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 3.10. Tcnico em Nutrio Escolar Responsvel: ____________________________

V. REGISTRO DE ALTERAO DE CARDPIO PROPOSTO


Cardpio proposto Cardpio modificado

Cardpio proposto Gnero Alimentcio Qtde.

Cardpio modificado Gnero Alimentcio Qtde.

Justificativa para cardpio modificado

Responsvel

VII.

REGISTROS DIVERSOS

4.1 . Registro de troca de gs Tipo de botijo utilizado: ________________________________________________ Data da Troca Turno da Troca Empresa Fornecedora Responsvel pelo registro

4.2.

Registro de limpeza da caixa de gua da escola Data da Limpeza Executor da Limpeza Materiais Utilizados Responsvel pelo registro

4.3.

Registro de limpeza da caixa de gordura Executor da Limpeza Materiais Utilizados Responsvel pelo registro

Data da Limpeza

4.4.

Registro de troca de vela de filtro e/ou bebedor Executor da Limpeza Materiais Utilizados Responsvel pelo registro

Data da Troca

4.5.

Registro de dedetizao da cozinha e despensa Executor da Dedetizao Materiais Utilizados Responsvel pelo registro

Data da Dedetiza o