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A ESPUMA DIVINA

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA


reitor RMULO SOARES POLARI vice-reitora MARIA YARA CAMPOS MATOS

diretor JOS LUIZ DA SILVA vice-diretor JOS AUGUSTO DOS SANTOS FILHO supervisor de editorao ALMIR CORREIA DE VASCONCELLOS JUNIOR

EDITORA UNIVERSITRIA

Joo Azevedo Fernandes

A ESPUMA DIVINA
SOBRIEDADE E EMBRIAGUEZ NA EUROPA ANTIGA E MEDIEVAL

Editora Universitria Joo Pessoa 2010 3

CAPA E EDITORAO: CLEMENTE RICARDO SILVA

F363e

Fernandes, Joo Azevedo. A espuma divina: sobriedade e embriaguez na europa antiga e medieval / Joo Azevedo Fernandes. - Joo Pessoa: Editora Universitria, 2010. 128p. ISBN: 1. Alcoolismo. 2. Alcoolismo - europeus - ndios brasileiros. 3. Relaes etlicas - europeus - ndios brasileiros. 4. Alcoolismo - problema social. CDU: 178.1

UFPB/BC

Direitos desta edio reservados : EDITORA UNIVERSITRIA/UFPB Caixa Postal 5081 - Cidade Universitria - Joo Pessoa - Paraba Brasil CEP: 58.051-970 www.editora-UFPB.com.br Impresso no Brasil Printed in Brazil Foi feito depsito legal

Para Serioja e Paulo

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SUMRIO

Apresentao ......................................................................................09 Do problema do lcool ao lcool como problema ............................. 11 Bebida e choque de culturas no nascimento da Europa ..................... 21 A cannabis e o complexo da bebida ................................................... 27 Os gregos e o presente de Dioniso ..................................................... 41 Roma e a democratizao do vinho ................................................... 59 Vinho e trocas culturais no fim do mundo antigo .............................. 75 A Idade Mdia e a luta pela moderao ............................................. 97 Bibliografia ...................................................................................... 119

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APRESENTAO

Este livro uma parte da pesquisa que fiz para minha tese de doutoramento, na qual estudei as relaes etlicas entre os europeus e os ndios no Brasil, o papel das bebidas fermentadas nas sociedades nativas, e a forma como os regimes etlicos indgenas foram usados para a construo de uma dicotomia civilizado / selvagem, na qual o comportamento civilizado era identificado com a moderao no beber, enquanto o apreo dos nativos por suas festas, as cauinagens, era visto como a prpria representao de um comportamento selvagem, quando no pecaminoso. Era necessrio demonstrar que esta dicotomia to bem expressa nas cartas dos missionrios jesutas - estava fundamentada em uma distino profunda, que comeou a ser desenvolvida na antiguidade europia, e que sofreu enorme incremento com o surgimento do Cristianismo. Ao criticar as bebedeiras dos nativos, os jesutas repetiam o que os gregos afirmaram sobre os celtas, ou o que os romanos lamentaram nos germnicos. Contudo, o que era antes uma crtica comportamental tornou-se, com o Cristianismo, uma condenao moral: a embriaguez constante e deliberada era vista como um pecado a ser combatido. Ao mesmo tempo em que esta crtica se construa tambm se desenvolvia a tradio que trata a embriaguez como uma possibilidade de expanso da conscincia, e que conferia s bebidas alcolicas uma importante dimenso religiosa, importncia que continua a existir, de forma esmaecida, no papel do vinho nas cerimnias crists. Em seus prprios termos, os nativos no Brasil repetiam, ao se empanturrarem com o cauim, aquilo que as mnades gregas ou os berserks nrdicos tambm fizeram: fugir, ao menos por algumas horas, simples condio humana, e alcanar o enthsiasms, trazendo a experincia do mundo espiritual para dentro de si. Desta forma, este trabalho no se pretende exaustivo, mas um incio de percurso, na direo de uma compreenso maior da experincia humana com a alterao da conscincia, e com a forma pela qual esta experincia se expressa nas relaes sociais e no pensamento religioso. Sendo parte de mi9

nha tese, no poderia deixar de agradecer s crticas e sugestes feitas pelos membros de minha banca de argio: meu orientador, Ronaldo Vainfas, e os professores John M. Monteiro, Eduardo Viveiros de Castro, Ronald Raminelli e Regina Celestino.

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DO PROBLEMA DO LCOOL AO LCOOL COMO PROBLEMA As bebidas alcolicas ocupam uma posio bastante peculiar nas sociedades ocidentais contemporneas. Por um lado, seu consumo geralmente considerado como um grave problema social, e uma das principais fontes de patologias individuais, ao lado do tabaco, outro psicoativo legal. Ao mesmo tempo, temos toda uma indstria, legal e bilionria, de produo e comrcio de bebidas alcolicas, e uma srie de incentivos para consumi-las. Este problemtico lugar cultural do lcool etlico em nosso mundo marcou profundamente os estudos acadmicos a respeito de seu uso social. Os movimentos de temperana que se desenvolveram nos Estados Unidos, e outros pases, a partir de princpios do sculo XIX, influenciaram bastante a academia, tornando o estudo das bebidas alcolicas uma rea preferencialmente ocupada por mdicos, especialistas em sade pblica, e psiclogos sociais. Com isto, se criou esta categoria coletiva, o lcool, que engloba qualquer preparado que contenha o etanol, o que profundamente enganoso1. As cervejas de mandioca dos nativos brasileiros so muito diferentes, em composio qumica e formas de utilizao, do vinho de uvas do Velho Mundo, e isto para no falar nas poderosas bebidas destiladas, que somente se tornaram de uso corrente a partir da era moderna. De posse desta categoria duvidosa, os estudiosos passaram a estudar o lcool como uma substncia perigosa, que leva as pessoas a desenvolverem uma doena aditiva, o alcoolismo. Inmeras crticas podem ser feitas ao uso destas categorias supostamente universais e atemporais, e elas foram feitas de forma bastante incisiva2. O mais pro-

Michael Dietler, Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives, Annual Review of Anthropology 35 (2006):231. 2 Mikal J. Aasved, Alcohol, drinking and intoxication in preindustrial society: Theoretical, nutritional, and religious considerations (Tese de Doutoramento, University of California, Santa Barbara, 1988), 63-4; Stanton Peele, Addiction as a Cultural Concept, Annals of the New York Academy of Sciences 602 (1990): 205-20.
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blemtico, do ponto de vista do historiador, que esta viso extremamente limitada das prticas e prazeres etlicos foi usada para estudar sociedades e culturas muito diferentes no espao e no tempo. Para ns, beber uma atividade recreativa, e as bebidas so compradas em supermercados, acondicionadas em garrafas e latas. Cervejas filtradas e aditivadas, vinhos microoxigenados e bebidas tri-destiladas representam para ns uma experincia etlica inteiramente diversa daquela de sociedades tradicionais, para as quais as bebidas (somente fermentadas) so uma parte crucial da dieta, e o ato de ingerir lcool, e mesmo de se embriagar, um componente central de todas as atividades rituais, econmicas e polticas. Tratar tudo isso como lcool esconde, por exemplo, a extraordinria revoluo tcnica e cultural que representou a inveno das bebidas destiladas, nas quais o poder psicoativo do etanol se desenvolveu ao mximo, o que transformou para sempre, talvez para pior, a nossa relao com as bebidas3. Dentro desta perspectiva atemporal, Donald Horton props, h meio sculo, que as sociedades pr-industriais viviam em um permanente estado de ansiedade, privao e medo, o que os teria levado inveno de mecanismos de reduo de ansiedade, como as bebidas alcolicas e outras substncias psicoativas4. Este discurso patologizante, e extremamente influente, contribuiu para obliterar um dos fatos mais estabelecidos da pesquisa antropolgica sobre as bebidas: o reconhecimento dos determinantes culturais, e no biolgicos ou mdicos, de sua utilizao. Como afirmou Dwight B. Heath a este respeito:
A associao do ato de beber com qualquer tipo especfico de problema fsicos, econmicos, psicolgicos, de relacionamento social ou outros rara entre culturas atravs da histria e no mundo contemporneo. () enquanto a maioria dos antroplogos que estudam o lcool tende a se concentrar nas crenas e no comportamento, concedendo ateno tanto aos padres normais quanto aos desviantes, muitos

Terence McKeenna, O Po dos Deuses: Em busca da rvore do conhecimento original (Porto: Via Optima, 2000), 117-27. 4 Para uma crtica definitiva teoria da ansiedade ver Aasved, Alcohol, drinking and intoxication in preindustrial society, 247-64; cf. Stephen H. Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation (Boulder: Brewers Publications, 1998), 10-14.
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outros tendem a focalizar o alcoolismo (definido de vrias formas), o que implica que o hbito de beber est invariavelmente associado com algum tipo ou tipos de problemas5.

Esta identificao automtica entre as bebidas alcolicas e problemas sociais e de sade padece de vrias deficincias. Ao lado da perspectiva moralizadora implcita, apresenta-se tambm um vis etnocntrico e anacrnico, no qual os povos do passado, ou os primitivos contemporneos, justamente por fazer das bebidas alcolicas um trao constante (e nada patolgico) de seu cotidiano, aparecem como figuras frgeis, imersos em uma ansiedade permanente, somente supervel por uma embriaguez disfuncional. A antropologia contempornea, cada vez mais, vem expondo as insuficincias desta viso patologizante, percebendo nas bebidas (assim como fazem os povos nativos) uma forma de alimento, de cultura material corporificada, especialmente valorizada por suas propriedades psicoativas6. Cada vez mais o interesse se dirige ao uso normal das bebidas, enquanto atividade do cotidiano, como base econmica e pr-requisito para o poder poltico, e como veculo para a expresso ritual e religiosa. Buscase determinar, para cada sociedade ou perodo especfico, a constituio de seus regimes etlicos, isto , de um conjunto de prticas, materiais e mentais, que organizam e conferem sentidos sociais a um ato que, se olhado de forma meramente neurolgica, representa apenas a ingesto de uma substncia alteradora da conscincia. Tal ato, contudo, jamais deixa de estar inscrito em determinadas configuraes culturais, que podem, inclusive, modificar os efeitos neurolgicos da ingesto do lcool7. De fato, sabemos hoje que as sociedades humanas so extremamente variadas no que concerne ao lugar ocupado pelas bebidas alcolicas em seus contextos culturais, revelando o carter eminentemente histrico de suas experincias etlicas.
Dwight B. Heath, Cultural studies on drinking: definitional problems, in Cultural Studies on Drinking and Drinking Problems. Report on a Conference, eds. Pirjo Paakkanen e Pekka Sulkunen (Social Research Institute of Alcohol Studies, Helsinki, 1987), 15. 6 Dietler, Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives, 230-2. 7 David G. Mandelbaum, Alcohol and Culture, Current Anthropology 6, n 3 (1965): 281293; Dwight B. Heath, Anthropology and Alcohol Studies: Current Issues, Annual Review of Anthropology 16 (1987): 99-120; Stanton Peele e Archie Brodsky, Alcohol and Society: how culture influences the way people drink, The Stanton Peele Addiction Website (Julho, 1996), http://www.peele.net/lib/sociocul.html (Acessado em 04/02/2009).
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nesta perspectiva que este livro se insere. Quero compreender o ato de beber, nas sociedades europias antigas e medievais, como algo socialmente construdo, e acima da simples satisfao de necessidades de subsistncia. Como qualquer alimento e as bebidas eram alimentos antes da inveno dos destilados a produo de bebidas alcolicas representa um ato essencialmente antropognico, no qual um alimento bruto, como o gro do trigo, por exemplo, pode ser transformado em uma massa, em uma papa, em um po ou em uma cerveja8. Ao contrrio de outros alimentos, porm, as bebidas alcolicas possuem uma caracterstica peculiar: elas alteram a conscincia, e esta (sempre socialmente construda) alterao pode ser usada para a expresso religiosa, para a produo econmica ou para o jogo poltico. Por outro lado, esta caracterstica tambm faz das bebidas um objeto privilegiado do controle social. Interdies as mais variadas j foram dirigidas ao lcool, seja a proibio pura e simples seja a construo de parmetros de utilizao que diferenciam o beber correto do uso selvagem ou desviado da alterao etlica. Estes usos e interdies compem uma parcela importante do processo de construo de identidades sociais e tnicas, como veremos no decorrer deste trabalho. Desde a antiguidade mais remota as sociedades buscam controlar a liberdade comportamental possibilitada pelos inebriantes etlicos. Na Mesopotmia, por exemplo, era exigido que as sacerdotisas se abstivessem do consumo do lcool, sob pena de serem queimadas9 e era esperado, mesmo em relao s pessoas comuns, que os excessos no beber fossem evitados10. Alguns textos egpcios tambm mostram que, apesar da grande popularidade das bebidas alcolicas, no se via com bons olhos o pendor exagerado pela embriaguez. A Sabedoria de Ani, conjunto de mximas e preceitos de cunho moralizante, elaborado durante o perodo da XVIII dinastia (15801314 a.C.), criticava o consumo desbragado da cerveja:
Dietler, Alcohol: Anthropological/Archaeological Perspectives, 231. Se uma (sacerdotisa) nadtum ou ugbabtum, que no mora em um convento, abriu uma taberna ou entrou na taberna para (beber) cerveja, queimaro essa mulher, Cdigo de Hammurabi, 110, in Emanuel Bouzon, O Cdigo de Hammurabi (Petrpolis: Vozes, 1986), 126. 10 Francis Joanns, A funo social do banquete nas primeiras civilizaes, in Histria da Alimentao, dir. Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari (So Paulo: Estao Liberdade, 1998), 67.
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No te permitas beber cerveja Pois quando falares, ento O contrrio do que pensas sai de tua boca. Ignoras mesmo o que acabas de dizer. Cais, pois tuas pernas fraquejam diante de ti! Ningum, pois, toma tua mo E os que bebiam contigo Levantam-se e dizem: Que se afaste esse bbado! Se algum vem te procurar Para pedir um conselho, E se te encontrarem cado por terra, s como uma miservel criana.11

A Bblia apresenta vrios exemplos de crtica embriaguez, como no primeiro livro de Samuel. Quando Ana pede ao Senhor que lhe conceda um filho, o faz sem pronunciar palavras, o que leva crtica equivocada, mas bastante sintomtica para ns do sacerdote Eli:
Demorando-se ela no orar perante o Senhor, passou Eli a observar-lhe o movimento dos lbios, porquanto Ana s no corao falava; seus lbios se moviam, porm no se lhe ouvia voz nenhuma; por isso Eli a teve por embriagada, e lhe disse: At quando estars tu embriagada? Aparta de ti este vinho. Porm Ana respondeu: No, senhor meu, eu sou mulher atribulada de esprito; no bebi nem vinho nem bebida forte; porm venho derramando a minha alma perante o Senhor12.

Tambm os gregos esperavam que os cidados moderassem seu consumo do vinho. No se tratava, claro, de uma crtica bebida em si: o vinho, juntamente com os cereais, representava para a cultura helnica a marca distintiva do ser humano, enquanto presentes das divindades civilizadoras Dioniso e Demter. O vinho, que entre os gregos era pouco usado nas refeies, possua uma aura sacra, sendo a embriaguez considerada como um meio de contato com o mundo espiritual e com os

Apud Christiane D. Noblecourt, A Mulher no Tempo dos Faras (Campinas: Papirus, 1994), 328; ver tambm Reay Tannahill, Food in History (London: Penguin Books, 1988), 49. 12 Samuel (I), 12-15.
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deuses. Contudo pelo menos no que diz respeito aos hbitos etlicos da elite - a euphrosyne (alegria) motivada pelo vinho deveria ser limitada pelas necessidades da moderao, a qual permitiria a discusso construtiva dentro do symposion, o banquete reservado ao consumo da bebida. Entre estas regras estava a obrigao de se misturar o vinho e a gua: apenas excepcionalmente bebiam os gregos o vinho puro, ato que, para eles, era um apangio dos povos brbaros. Para os gregos, o ato de inventar a bebida no era o suficiente para determinar o grau de civilizao de uma sociedade: afinal, os brbaros tambm tinham suas prprias bebidas alcolicas. Era tambm necessrio que os homens praticassem o autocontrole, e que soubessem a hora de parar de beber, de forma que fosse o homem o senhor do vinho, e no o contrrio13. Alceu de Mitilene, poeta lrico do sculo VII a.C., embora apaixonado pelo vinho e a embriaguez14, no se esquecia da obrigao de diluir, e assim controlar, o vinho e suas conseqncias:
Bebamos! Porque aguardamos as lanternas? J s nos resta um palmo de dia Traz as grandes taas. O vinho que dissipa as aflies doou-o aos homens o divino filho de Smele. Enche as taas Uma parte para duas de gua at transbordarem E que uma taa empurre a outra15

Por volta de 375 a.C., Eubulo resumiu bem o pensamento grego a respeito da forma como deveria se portar o bebedor civilizado:
Trs taas preparo para os comedidos: uma para a sade, que esvaziam primeiro; a segunda para o amor e o prazer, a terceira para o sono. De-

James Davidson, Courtesans and Fishcakes: The Consuming Passions of Classical Athens (New York, St. Martins Press, 1998), 40; Massimo Montanari, Sistemas alimentares e modelos de civilizao, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 110. 14 Bebe comigo at ficarmos brios, Melanipo. Pensars, por acaso, que uma vez transposto o caudaloso Aqueronte tornars a ver a luz do sol?. Alceu de Mitilene, fragmento 9, in O Vinho e as Rosas: antologia de poemas sobre a embriaguez, org. Jorge S. Braga (Lisboa: Assrio & Alvim, 1995), 47. 15 Ibid. (fragmento 3), 44.
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pois de tomar esta ltima taa, os convidados prudentes vo para casa. A quarta taa j no nossa, mas pertence violncia; a quinta, ao tumulto; a sexta, folia; a stima, aos olhos roxos; a oitava, ao policial; a nona, blis; e a dcima, loucura16.

claro que muitos gregos bebiam bastante, ao ponto de serem ridicularizados como bbados contumazes (caso de Alcibades), e tambm verdade que o mdico mais famoso da Atenas do sculo IV a.C., Mnesiteus, dizia que beber em excesso fazia bem sade17. No obstante, a embriaguez contumaz era considerada por quase todos como uma fraqueza, que tornava o homem menos capaz de cumprir seus deveres como cidado, como participar da vida poltica, fazer filhos legtimos para a cidade e lutar nas guerras. Sphrosyn (temperana, moderao, autocontrole) era a virtude cardinal do homem grego clssico. As infraes, reais ou mticas, ao princpio da moderao no apenas lanavam os homens ao nvel dos povos selvagens como tambm eram, muitas vezes, punidas pelos deuses ou causadoras do caos social, como no caso da guerra entre os centauros e os lpitas, motivada por um episdio de embriaguez18. A nobreza macednica, que acabou por dominar a Grcia a partir do sculo IV a.C., era um freqente alvo da averso helnica embriaguez compulsiva e desbragada. E os macednicos davam todos os motivos para isso, j que a busca da embriaguez era uma verdadeira instituio entre suas elites, a comear pelo consumo do akratos, o vinho no diludo19. Teopompo chamava Filipe da Macednia de philopotes, ou beberro, e quando os panegiristas squino e Filcrates elogiavam aquele rei como timo orador, belssimo homem e formidvel bebedor, o filsofo Demstenes - no contexto de seus acerbos discursos contra o rei brbaro, as Filpicas troava destes elogios, definindo o primei-

Apud Hugh Johnson, A Histria do Vinho (So Paulo: Cia. das Letras, 1999), 52. Davidson, Courtesans and Fishcakes, 39. 18 Massimo Vetta, A cultura do symposion in Flandrin e Montanari (dir.), Histria da Alimentao, 173-5. 19 J. A. Liappas et al., Alexander the Greats relationship with alcohol, Addiction 98 (2003): 564-5.
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ro como destinado a um sofista, o segundo a uma mulher, e o terceiro a uma esponja; nenhum a um rei.20 J para os romanos - que esmaeceram o carter sacro do vinho e que o consideravam como parte integrante das refeies e da vida quotidiana - a embriaguez era vista quase que como uma instituio cvica. As reunies nas tabernas ou nos collegia associaes privadas que reuniam indivduos de vrios estratos sociais, e que podiam compartilhar uma mesma atividade profissional ou adorar a um deus especfico muitas vezes se transformavam em bebedeiras que, com muita facilidade, levavam a discusses e motins polticos. A grande popularidade dos collegia dedicados ao culto do deus Baco, cujo objetivo principal era beber farta, demonstra a importncia social do ato de se embriagar, para o qual tambm contribua o evergetismo dos muito ricos, sempre dispostos a fornecer aos plebeus as oportunidades para a prtica dos prazeres etlicos21. Isto no significa que no existissem, em Roma, interdies embriaguez. Assim como entre os gregos, o vinho dos romanos deveria, idealmente, ser misturado gua: para eles, o vinho no diludo era semelhante a um ser vivo e perigoso, contra o qual o homem civilizado deveria se bater.22 Havia restries ao consumo por parte de mulheres e crianas, e quando da grande represso aos cultos bquicos, ocorrida em 186 a.C. (quando cerca de sete mil pessoas foram executadas), o cnsul Spurius Postumus afirmou, a respeito das cerimnias dos adoradores de Baco, que (...) quando o vinho inflama suas mentes, e a noite e a promiscuidade... fazem desaparecer qualquer sentimento de modstia, toda forma de corrupo comea a ser praticada.23 No obstante, pode-se afirmar que as crticas embriaguez entre os romanos ficaram limitadas s peroraes dos Cates mais empeder-

Massimo Montanari, A Fome e a Abundncia: Histria da Alimentao na Europa (Bauru: Edusc, 2003), 36. 21 Paul Veyne, O Imprio Romano, in Histria da Vida Privada (v. I: Do Imprio Romano ao ano mil), org. Paul Veyne (So Paulo: Cia. das Letras, 1995), 184-189. 22 Florence Dupont, Gramtica da alimentao e das refeies romanas, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 209. 23 Apud Escohotado, A Brief History of Drugs, 21.
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nidos e dos filsofos esticos mais otimistas. Durante os sculos em que a civilizao romana floresceu, a embriaguez foi sempre considerada, especialmente entre os plebeus, como um direito, como uma ammoenitas que a cidade deveria garantir aos cidados e at mesmo aos escravos: dizia o escritor Horcio, no sculo I a.C., a um seu escravo que lamentava ter que viver no campo, cuidando de sua villa, que eu e tu no apreciamos as mesmas coisas (...) agora aspiras Cidade, e aos jogos, e aos banhos, agora que s rendeiro (...) que no tens ao teu alcance uma taberna para te fornecer de vinho, nem uma jovem complacente que toque flauta at cares redondo no cho.24 Deve-se aguardar o surgimento do cristianismo para se assistir construo de um verdadeiro discurso antietlico. Durante a Antiguidade Tardia e a Idade Mdia se ver uma tenso permanente entre o lugar central ocupado na cultura e na vida quotidiana por bebidas como o vinho, a cerveja e o hidromel, e a tendncia dos Padres da Igreja e dos fundadores do monasticismo a abominar o uso profano do lcool. O ascetismo do cristianismo dos primeiros sculos equiparou, muitas vezes, a embriaguez a um pecado: Paulo de Tarso, no sculo I d.C., colocava as bebedices e glutonarias como obras da carne, que afastavam o homem do Esprito e cuja concupiscncia jamais deveria ser satisfeita.25 Dirigindo-se aos romanos, o apstolo advertia-os de que deveriam andar dignamente, como em pleno dia, no em orgias e bebedices.26 Por seu turno, Agostinho de Hipona considerava, em princpios do sculo V d.C., que os alimentos e bebidas deveriam ser considerados como remdios (em uma comparao que marcar profundamente o pensamento cristo acerca do lcool), e consumidos unicamente na medida das necessidades mais bsicas: lamentava o telogo africano no poder, tal como havia feito com o vcio da carne, abandonar por completo o vinho, pois assim morreria de sede.27

Pierre Grimal, A Civilizao Romana (Lisboa: Ed. 70, 1988), 231. Glatas, 5: 16-21. 26 Romanos, 13: 13. 27 Apud Sonia C. de Mancera, El fraile, el ndio y el pulque: evangelizacin y embriaguez en la Nueva Espaa - 1523-1548 (Mxico [D. F.], Fondo de Cultura Econmica, 1991), 60.
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O monasticismo medieval, preocupado com a criao de novas formas de disciplina pessoal, entre elas a renncia sexualidade, tambm construiu um paradigma de averso embriaguez. Os principais formuladores desta forma de religiosidade, homens como Bento de Nrcia (480-547), Gregrio Magno (540-604) e Bernardo de Clairvaux (1109-1153), viam no comer e beber sem medida uma rendio ao corpo, e parte sensual e animal da pessoa, o que levava ao desprezo dos cuidados da alma. A mortificao do corpo, e a renncia a prazeres como a embriaguez, representavam o nico acesso possvel unio da alma com Deus, esta sim a embriaguez espiritual total e perfeita: esta experincia, buscada por todos os monges e lograda por poucos, s poderia se dar negando a outra embriaguez, a da bebedeira, pois neste caso a perda do autocontrole provocava o triunfo da sensualidade.28 Entre um plo e outro, entre a busca da embriaguez nos symposia gregos ou trinkfest celtas, e a condenao crist aos excessos etlicos, as bebidas assumiram inmeros papis durante o desenvolvimento histrico da Europa ocidental. O que me interessar mais de perto neste livro o papel das bebidas como marcadores diacrticos, como signos de identidade e diferena. Seja como meio de diferenciao das elites, ou como smbolos de diferena entre civilizados e brbaros, as bebidas jamais eram objetos neutros ou corriqueiros. Neste trajeto, analisarei o significado das bebidas nas tradies indo-europias; o papel econmico e simblico do vinho nas civilizaes clssicas; e o grande choque de culturas etlicas que se desenrolou a partir dos escombros do Imprio Romano.

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Ibid., 66.

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BEBIDA E CHOQUE DE CULTURAS NO NASCIMENTO DA EUROPA


De onde vem, realmente, a bebida que embriaga? Quem far para mim a cerveja de cevada, quem tornar o hidromel abundante para o povo da Terra do Norte que vir para as bodas de minha filha, que vir beber em suas npcias? No compreendo a fermentao do cereal, nem a origem da cerveja. Nunca aprendi o seu segredo.29

Ao contrrio do que acontece em outros contextos histricos e culturais, como o do Brasil Colonial30, possumos uma grande quantidade de informaes a respeito dos antigos regimes etlicos do Velho Mundo, em especial dos europeus. possvel, dentro de certos limites, escrever uma verdadeira histria destes regimes, de sua constituio e de suas transformaes tcnicas, e dos diferentes papis culturais e sociais ocupados pelas bebidas alcolicas nas sociedades que se formaram no continente europeu. Isto permite que possamos compreender o modo como aquelas pessoas inseriam os inebriantes etlicos em seu mundo material e espiritual, e como os diferentes grupos que constituam aquelas sociedades construram paradigmas tambm distintos de apreenso das bebidas alcolicas. As bebidas ocupavam posies sociais e culturais muito variadas dentro das sociedades europias, variaes que marcaram profundamente seus atos e discursos com relao ao ato de beber. Tais diferenas, contudo, no se constituram naturalmente, mas foram plasmadas a partir das distintas circunstncias ecolgicas, tnicas e histricas que marcaram a formao das sociedades europias modernas. Estudar,

Mito de origem da fermentao, no Kalevala, pico finlands (c. 1000 d.C.), in Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers, 148. 30 Tema de minha tese de doutoramento: Joo A. Fernandes, Selvagens Bebedeiras: lcool, Embriaguez e Contatos Culturais no Brasil Colonial (Sculos XVI-XVII), (Tese de Doutoramento, Universidade Federal Fluminense, 2004).
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em profundidade, este desenvolvimento desde a pr-histria seria uma tarefa cujo escopo estaria muito alm dos objetivos deste livro. No obstante, impossvel deixar de perceber que as razes deste processo de contato cultural complexo e contraditrio, em que os sistemas culturais do vinho e da cerveja (e tambm do hidromel) se defrontaram - com conseqncias notveis para a constituio cultural da modernidade ocidental - se inscrevem em uma longue dure que deve ser explorada em alguma medida. A oposio cultural entre o vinho mediterrnico e a cerveja nrdica, o civilizado e o brbaro, entre o beber moderadamente e a embriaguez desmedida, serviu como base fundamental para a elaborao de modelos de comportamento e para a construo de diferenciaes culturais entre os principais conjuntos tnicos da Europa ocidental. Como afirmou Massimo Montanari, a respeito da oposio alimentar (e etlica, vale dizer) entre o Mediterrneo e a Europa central e nrdica:
Dentre todos os aspectos que definem a cultura alimentar do que denominamos mundo clssico, um dos mais significativos a vontade de o apresentar como o domnio da civilizao, como uma zona privilegiada e protegida, em oposio ao universo desconhecido da barbrie. O regime alimentar tem um papel essencial nesse processo de definio de um modelo de vida civilizado (modelo j por si profundamente ligado noo de cidade); e pode-se dizer que ele funda a prpria diferena no que diz respeito ao no-civilizado e ao no-citadino (...).31

importante assinalar que estas diferenas se inscrevem profundamente na histria, e mesmo na pr-histria, do continente europeu. Durante milhares de anos os dois mundos etlicos se desenvolvero de forma paralela, seguiro caminhos relativamente distintos, fundados especialmente nas diferenas ecolgicas que impediro a expanso da vinha - e das civilizaes que a cultivavam - em direo s frias regies do centro e do norte da Europa, cujos povos construram seus regimes etlicos com os materiais que lhes eram disponveis, os mis e cereais fermentados. Seria um engano, contudo, ver estas diferenas entre mediterrnicos (basicamente, gregos e latinos) e nrdicos (os brbaros celtas
Montanari, Sistemas Alimentares, 108.

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e germnicos) como se constitussem compartimentos estanques e incomunicveis. Os gregos e romanos que nos legaram suas descries acerca do comportamento etlico dos povos do norte viram estes modos de beber, aparentemente to diferentes dos seus prprios, como uma confirmao de seus pressupostos acerca do que seria um comportamento civilizado. Como diz Massimo Montanari, para os antigos os regimes etlicos fundavam a prpria diferena no que diz respeito ao no-civilizado e ao no-citadino (...). Ao observador contemporneo, contudo, tais diferenas parecem ser menos radicais. preciso lembrar que todos estes conjuntos tnicos, que construram a Europa que conhecemos hoje, faziam parte com algumas raras excees - de um mesmo tronco lingstico, o indo-europeu, compartilhando, para alm das prprias origens lingsticas, uma gramtica cultural profunda, mesmo que os escritores da antiguidade no tivessem conscincia disso. Esta histria comum se reflete tambm na maneira como mediterrnicos e nrdicos exercitavam o ato de beber e de se embriagar. Apesar de todas as diferenas, podemos discernir um elemento, a noo de bebida sagrada, que se expressou de distintas formas ao sabor das circunstncias ecolgicas e culturais que afetaram aquelas sociedades durante milhares de anos. claro que falar em uma herana cultural indo-europia sempre algo extremamente problemtico. A semelhana entre lnguas de regies to distantes quanto a Irlanda e a ndia revela claramente a existncia de uma lngua ancestral comum, o Proto-Indo-Europeu (PIE). Para alm desta constatao, tudo fica bem mais nebuloso: o paradigma mais tradicional, e ainda predominante, relaciona a emergncia do PIE com invases de povos de cavaleiros e pastores belicosos, vindos, no quarto milnio a.C., das estepes da Ucrnia, onde se desenvolveu a chamada cultura Kurgan. A partir de uma primeira onda, que se estabeleceu no sudeste europeu, os protoindo-europeus se expandiram pelo interior da Europa, formando a chamada cultura do Machado de Batalha, no terceiro milnio a.C.32 Outra hiptese relaciona esta emergncia a um evento mais antigo. Para Colin Renfrew, no existe evidncia de mudanas abruptas,
James P. Mallory, The homelands of the Indo-Europeans, in Archaeology and Language: Artifacts, Language and Texts, ed. Roger Blench e Matthew Spriggs (Londres: Routledge, 1999), 93-121.
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que comprovem a teoria da invaso de nmades das estepes. Os ancestrais dos indo-europeus seriam, na verdade, os introdutores das invenes neolticas na Europa, e teriam vindo da Anatlia a partir do stimo milnio a.C.33 Mais recentemente, Luca Cavalli-Sforza props uma variante que combina as duas teorias principais: a partir de origens anatlicas no stimo milnio, os proto-indo-europeus teriam migrado, atravs do Cucaso, at as estepes da Eursia. A partir dali, vrias ondas migratrias levaram os falantes de PIE para o oeste, na Europa e para o leste, na sia Central, Ir e ndia.34 No possvel discutir este tema com a profundidade necessria. Ambos os paradigmas possuem pontos favorveis e desfavorveis, ao ponto de J. P. Mallory, que apia a hiptese dos kurgans, afirmar que esta apenas a hiptese menos ruim.35 Alguns autores rejeitam as invases ou migraes como explicaes exclusivas, preferindo falar em uma continuidade entre as populaes europias atuais e aquelas do Paleoltico36, enquanto outros propem uma kurganizao cumulativa de populaes nativas.37 Como se v, ao falarmos de conjuntos culturais e tnicos de origem indo-europia estamos, tambm, tratando de vrios processos complexos de mudana que envolvem migraes, conquistas e difuso cultural. Contudo, do ponto de vista da histria das substncias essenciais, parece claro que existe uma diferena profunda entre as sociedades que apresentam aqueles traos - o papel social e ritual do cavalo e do carro de guerra, elites guerreiras, banquetes e proezas etlicas como smbolos de prestgio, e a tripartio funcional entre sacerdotes, guerreiros e camponeses - que associamos aos indo-europeus, e as socieda-

Colin Renfrew, At the Edge of Knowability: Towards a Prehistory of Languages, Cambridge Archaeological Journal 10, n 1 (2000): 734. 34 Luigi L Cavalli-Sforza, Genes, Povos e Lnguas (So Paulo: Cia. das Letras, 2003): 177-225. 35 Mallory, The homelands of the Indo-Europeans, 111. 36 Martin Richards, The neolithic invasion of Europe, Annual Review of Anthropology 32 (2003): 135-62. 37 Mallory, The homelands of the Indo-Europeans, 119.
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des europias anteriores, representadas, talvez, por povos antigos como os etruscos, sculos e pictos, ou mesmo um povo atual, os bascos, cuja lngua no se aproxima com qualquer lngua indo-europia.38 No que concerne histria dos alteradores de conscincia, os dados arqueolgicos apontam para a ausncia de bebidas alcolicas na Europa anterior ao terceiro milnio a.C. Seu aparecimento coincide em grande medida com o que seria a chegada dos indo-europeus da teoria dos kurgans, o que refora, acredito, a idia de que houve sim algum tipo de invaso, migrao ou choque cultural entre sociedades bastante diferentes. Partindo deste princpio, podemos observar que as bebidas alcolicas ocuparo, desde o princpio de sua histria na Europa, o papel de mediao cultural e sinal diacrtico. A histria das relaes entre as primeiras sociedades agrcolas do centro-norte da Europa e os invasores indo-europeus oferece-nos alguns dos primeiros exemplos bem documentados do papel do lcool no choque de culturas, e de um fenmeno que encontraremos repetidas vezes durante a histria: a vitria dos inebriantes etlicos sobre outras formas de expanso da conscincia.

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Cavalli-Sforza, Genes, Povos e Lnguas, 190-200.

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A CANNABIS E O COMPLEXO DA BEBIDA


Ymbeode a ides Helminga dugue ond geogoe dl ghwylcne, sincfato sealde, o t sl alamp t hio Beowulfe, beaghroden cwen mode geungen medoful tbr Ento, atravs do hall, veio a Senhora de Helming, que aos mais jovens e aos mais velhos, em todos os lugares, trazia a taa, at chegar o momento em que a rainha do anel, a do corao real, a Beowulf concedeu a copa de hidromel.39

Os primeiros agricultores do centro-norte europeu - chamados por Marija Gimbutas de Civilizao da Velha Europa, e conhecidos pela arqueologia como cultura danubiana ou cultura da cermica linear40 desenvolveram-se entre os VII e o III milnios a.C., e caracterizavam-se, entre outros aspectos, pela presena de uma agricultura baseada no cultivo de cereais, lentilhas e linho. Ocupavam regies de florestas fechadas, praticando a tcnica da queimada, e desenvolveram um tipo de ocupao itinerante, com grandes casas e tmulos comunais, o que geralmente est associado a estruturas sociais relativamente igualitrias.41 Apesar da expresso Velha Europa, estes povos da Europa central se diferenciavam bastante dos primeiros cultivadores dos Blcs, da pennsula grega e do Egeu (de onde emergiu a civilizao cretense), cujas culturas esto relacionadas a influncias demogrficas e culturais oriundas do Oriente Prximo, atravs da Anatlia. Estes possuam uma agricultura mais eficiente e permaneciam durante muito tempo nos mesmos stios,

Beowulf (linhas 620-4), pico anglo-saxo, composto por volta do sculo VI, e escrito pela primeira vez no sculo X. 40 Marija Gimbutas, The Civilization of the Goddess (San Francisco: Harper, 1991); Stuart Piggott, A Europa Antiga: Do Incio da Agricultura Antiguidade Clssica (Lisboa: Calouste Gulbenkian, 1981), 62. 41 Ibid., 63.
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produzindo (assim como as culturas neolticas do Oriente Prximo) grandes montes formados por restos de ocupao humana, os tells.42 Sero os primeiros europeus a cultivar a vinha, como veremos na prxima seo. Quanto Velha Europa, aparentemente no conhecia as bebidas alcolicas. Para Richard Rudgley, os tipos de acares disponveis aos homens primitivos para a elaborao de bebidas mel, frutas, gros germinados e leite eram pouco abundantes na Europa temperada psglacial. Alm disso, a ausncia, no registro arqueolgico, de recipientes apropriados ao longo processo de fermentao, o leva concluso de que os inebriantes etlicos no foram inventados independentemente na Europa, tendo sido uma inovao importada do Oriente Prximo. uma concluso bastante discutvel, especialmente no que diz respeito ao mel, matria-prima usada na fabricao de bebidas por caadorescoletores em vrias partes do mundo, mas o fato concreto que no existe uma comprovao arqueolgica do uso de inebriantes etlicos nesta primeira fase do Neoltico europeu.43 claro que isto no significa que aqueles povos no usassem outras substncias modificadoras da conscincia. Para alm do uso, ritual e teraputico, de ervas e plantas como a Artemisia absinthium (absinto ou losna), Hyoscyamus niger (meimendro), e a Atropa mandragora (a mandrgora, do latim mensdragora, drago da mente), cujos primrdios so inalcanveis pelo historiador44, podemos discernir pelo menos duas tradies de uso de substncias essenciais anteriores ao aparecimento das bebidas alcolicas na Europa. A arqueologia e a paleobotnica estabeleceram, com elevado grau de certeza, que a Papaver somniferum a papoula de onde se extrai o pio foi domesticada no Mediterrneo ocidental em algum momento entre 6000 e 5000 a.C., e o fato de que sinais inequvocos de seu cultivo tenham sido encontrados em locais to distantes quanto a Itlia, a Inglaterra e a Polnia, mostra uma estvel e contnua tradio de cultivo.45

Ibid., 53-5. Rudgley, Essencial Substances, 31-2. 44 Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers, 210-5; Jean-Louis Flandrin, A humanizao das condutas alimentares, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 34. 45 Escohotado, A Brief History of Drugs, 6; Rudgley, Essencial Substances, 24.
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Como afirma Richard Rudgley, isto no significa, necessariamente, que o pio tenha sido usado enquanto narctico, j que as sementes da papoula podem servir de alimento e como fonte de extrao de leo comestvel. Contudo, sepultamentos descobertos na Espanha, datados de 4200 a.C., mostram que as cpsulas no-comestveis da papoula, de onde se extrai o pio, ocupavam um importante lugar cerimonial, revelando que a grande capacidade da P. somniferum como indutora do transe hipntico poderia ser conhecida e utilizada pelos europeus prhistricos. Tambm foram encontrados, em tmulos megalticos no norte da Frana e no sul da Inglaterra (de princpios do terceiro milnio a.C.), braseiros associados a restos de papoula, que podem ter sido usados para queimar as cpsulas. Alm disso, sabemos que os egpcios do segundo milnio a.C. importavam pio de Chipre, com objetivos medicinais e, possivelmente, tambm como narctico, inspirados, talvez, pela civilizao minoana de Creta, cujos laos comerciais com o Egito eram profundos.46 Em Creta foram encontradas estatuetas votivas em que uma deusa aparece coroada por cpsulas de papoula, nas quais as incises, feitas para se extrair o pio, foram ressaltadas pelo arteso, comprovando seu uso como modificador de conscincia, e no como alimento.47 A segunda grande tradio girava em torno do cnhamo, a Cannabis sativa. O cnhamo uma planta originria das estepes da sia central, onde era usada para a fabricao de cordas e roupas ainda antes de sua domesticao. A facilidade com que os traos culturais, e os prprios povos, se movimentam nas estepes levou o uso do cnhamo aos dois extremos da Eursia, a Europa e a China, e da China que provm os primeiros indcios claros de domesticao, por volta de 4000 a.C.48 A pesquisa lingstica mostra que os chineses conheciam muito bem o carter de modificador da conscincia exercido pela Cannabis. A

Ibid., 24-8. Carl Kernyi, Dioniso: imagem arquetpica da vida indestrutvel (So Paulo: Odysseus, 2002): 22. 48 Escohotado, A Brief History of Drugs, 6.
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palavra chinesa para cnhamo ta-ma (grande fibra), identifican-

do seu uso quotidiano mais comum. Porm, como mostra Richard

Rudgley (baseado em lingistas chineses), o ideograma ma tinha, no chins arcaico, dois significados. O primeiro catico ou numeroso, em referncia forma e quantidade das fibras. O segundo entorpecer ou adormecer, revelando que os chineses usavam o cnhamo com propsitos teraputicos e rituais, o que atestado por fontes chinesas histricas. Para Rudgley, este uso foi tomado de emprstimo aos primeiros usurios do cnhamo, os nmades das estepes.49 Ora, esta uma concluso que concorda perfeitamente com o que sabemos acerca das prticas xamansticas dos povos das estepes. Como afirma Mircea Eliade, o xamanismo e a embriaguez exttica produzida pela fumaa do cnhamo algo profundamente inscrito nas tradies religiosas da sia central e meridional, sendo, inclusive, bem conhecido pelos antigos persas e por seus parentes lingsticos, os citas. A prpria palavra iraniana que designa o cnhamo, bangha, espalhou-se pelos povos no-iranianos das estepes, por vezes designando o cogumelo alucingeno Amanita muscaria (como na palavra panga, dos mordovinos), ou designando a prpria embriaguez, como no vogul pnkh. Eliade tambm lembra, muito apropriadamente, o papel do haxixe entre os iranianos islamizados, alertando, desta forma, para a profundidade temporal e cultural dos usos ritualsticos da Cannabis.50 A partir de 3000 a.C., uma indstria cermica voltada ao uso ritual do cnhamo espalha-se pela Europa, oriunda das plancies da Rssia e Ucrnia atuais. So tigelas polpodes que eram usadas como braseiros, e nas quais foram encontrados restos calcinados de cnhamo. Muito provavelmente, o cnhamo queimado nestes braseiros era inalado, ocasionando transes xamansticos, tal como ocorria, em tempos histricos, entre os trcios e os citas da Europa oriental, conforme descrito por Herdotos: os citas tiram as sementes deste cnhamo (...) e lanam as

Richard Rudgley, The Lost Civilizations of the Stone Age (New York: The Free Press, 1999): 137-40. 50 Mircea Eliade, O Xamanismo e as tcnicas arcaicas do xtase (So Paulo: Martins Fontes, 1998 [1 edio: 1951]): 429-38.
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sementes sobre as pedras rubras de to quentes; lanadas assim, elas soltam uma fumaa perfumada (...). Esse banho de vapor leva os citas a urrar de prazer.51 Deve-se apontar que estes citas histricos possuam braseiros, bem conhecidos pela arqueologia, virtualmente idnticos aos vasos polpodes europeus pr-histricos.52 Por volta de 2500 a.C., um novo conjunto de culturas, proveniente das estepes ao norte do Mar Negro, penetra na Europa central. Embora alguns tenham visto no florescimento desta cultura um desenvolvimento autctone, a viso mais comum a de que ela representa a chegada de migrantes belicosos, que acabaram por suplantar - no necessariamente de forma violenta - as populaes mais antigas. A identificao destes migrantes , como vimos, uma questo extremamente complexa, pois envolve uma discusso acerca das origens das lnguas, e povos, indoeuropeus. O que importa, para ns, que ocorreu nesta poca um corte cultural, arqueologicamente comprovado, e que se caracteriza, entre outras coisas, por uma mudana no relacionamento dos homens com as substncias modificadoras da conscincia. Chamada, alternativamente, de cultura das nforas Globulares, cultura dos Machados de Guerra, ou cultura dos Enterramentos Individuais, esta tradio adventcia caracteriza-se pela presena de grandes machados de guerra e de uma profuso de vasos claramente associados ao consumo de bebidas, meticulosamente trabalhados e colocados em tumbas individuais como signos de status dos guerreiros que ali eram enterrados. Estas inovaes representam uma clara mudana econmica e social, em direo a sociedades mais estratificadas, com elites que baseavam seu poder no valor guerreiro, na posse de grandes rebanhos (que eram mais importantes, simblica e economicamente, do que os produtos agrcolas), e no uso ritual e social das bebidas alcolicas.53 Estas novas culturas chegaram em vrias ondas, que deram

Herdotos, Histria (Braslia: Edunb, 1988): IV (75), 220-1. Rudgley, Essencial Substances, 29-31. 53 Piggott, A Europa Antiga, 105-13.
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origem, sucessivamente, aos ramos grego, itlico, celta e germnico das lnguas indo-europias.54 Para Andrew Sherratt, arquelogo que estudou o uso de narcticos e outras substncias essenciais na Europa pr-histrica, esta mudana cultural e tnica marca o incio de um Complexo da Bebida (drinking complex) que, embora tenha sido influenciado pela cultura mais antiga de usurios do cnhamo e pio, acabou por substitu-la completamente. Por volta de 2000 a.C. os grandes tmulos individuais eram encontrados nas ilhas britnicas e na costa do Atlntico, recheados de vasos para a bebida, machados de guerra e das primeiras armas feitas de cobre. Como afirmou Sherratt:
A expanso do complexo da bebida () teve lugar durante um perodo de mudana social, cultural e econmica inusitadamente rpida. Durante esta poca, a Europa se abriu: literalmente, em termos de desflorestamento de suas paisagens, e metaforicamente, em termos de novos contatos e oportunidades. Fundamental para este processo foi a crescente importncia dos rebanhos, e a emergncia de elites de guerreiros cuja subcultura era representada por uma caracterstica combinao de armas e vasos de bebida em seus tmulos.55

Com base em vestgios qumicos encontrados nos vasos de madeira ou cermica, a arqueologia contempornea capaz de apontar os tipos de bebidas que eram armazenados, e consumidos, nestes recipientes.56 No foram realizados testes deste tipo (pelo menos at agora) nos vasos do perodo das nforas globulares. Vasos mais recentes, contudo - encontrados na Esccia (c. 1750 a.C.) e na Dinamarca (c. 1370 a.C.) mostraram que estes europeus das regies frias consumiam uma mistura de hidromel e cervejas de cereais, temperados, e fortalecidos, com seivas (de btula, por

Cavalli-Sforza, Genes, Povos e Lnguas, 208-16; Gimbutas, The Civilization of the Goddess, 395-6. 55 Citado por Rudgley, Essencial Substances, 34. 56 Patrick E. McGovern, Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Princeton: Princeton University Press, 2003), 40-63.
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exemplo), sucos fermentados de frutas, como a ma, a amora e o mirtilo (blueberry).57 Para Richard Rudgley, os guerreiros dos grandes machados consumiam o mesmo tipo de bebida, em associao com o cnhamo e o pio.58 , naturalmente, uma especulao, falta de pesquisas diretas, mas podemos supor que ele esteja correto, tendo em vista a longa tradio de celtas e germnicos no uso dos hidromis e cervejas temperados. No se sabe se os primeiros migrantes das estepes conheciam os processos de fabricao da cerveja, que exigem a prtica do cultivo de cereais, mas certo que produziam o hidromel, como mostram os dados lingsticos. A raiz indo-europia *medhu, associada ao produto das abelhas, ocorre em quase todas as lnguas da famlia, com o significado de mel59, como doce60, como embriaguez61, ou como o prprio hidromel.62 Nos Rig-Veda, textos sagrados dos hindus, e escritos em snscrito, os deuses Vishnu e Indra so chamados de Madhava, os nascidos do mel, e seu smbolo era a abelha. Entre os gregos, o hidromel estava relacionado ao culto de Zeus: o Senhor dos deuses era, comumente, apresentado como um deus do mel (Meilikhios: doce como o mel).63 Uma antiga tradio religiosa afirmava que o jovem Zeus (tambm chamado de Melissaios) havia matado seu pai, o deus Cronos, que devorava os prprios filhos, aps embriag-lo com mel fermentado de abelhas selvagens, bebida que o prprio Cronos teria inventado.64

Ibid., 274-5. Rudgley, Essencial Substances, 35. 59 Snscrito mdhu, grego mli, latim e portugus mel, francs e espanhol miel, italiano miele. 60 Snscrito medo. 61 Grego methein, galico meldb, snscrito mdhav. 62 Grego mth, galico metheglin, ingls mead, alemo met e germnico antigo mjd. 63 Giulia Sissa e Marcel Detienne, Os Deuses Gregos (So Paulo: Cia. das Letras, 1990), 200. 64 Kernyi, Dioniso, 33; Buhner, Sacred Herbal Healing Beers, 24.
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Esta amplitude geogrfica e semntica mostra que o conhecimento do mel, e de sua bebida fermentada, foi trazido pelos migrantes indo-europeus a partir de suas terras natais nas estepes, sendo, portanto, bastante lgico ver o hidromel como a bebida preferencialmente consumida e armazenada nos vasos armazenados nos tmulos dos guerreiros,65 muito embora isso no signifique que estes no tenham tambm se aproveitado dos cereais, frutas e seivas (bem como dos narcticos), encontrados na Europa, para elaborar novos tipos de bebidas, como quer Rudgley. tambm possvel, embora isto no tenha sido constatado arqueolgica e historicamente na Europa, que os nmades indo-europeus os primeiros a domesticar o cavalo, no quarto milnio a.C., e a utiliz-lo em carros de guerra66 - consumissem o leite fermentado alcolico das guas (o kumiss), assim como faziam, e ainda fazem, cavaleiros siberianos, como os mongis.67 Em que contexto estas bebidas eram consumidas? A lingstica e a histria cultural comparadas encontraram semelhanas e paralelos entre as estruturas sociais e mentais dos povos de lnguas indo-europias que permitem, de forma limitada, reconstruir alguns aspectos sociolgicos e culturais dos primitivos falantes daquelas lnguas. claro que os povos de lnguas indo-europias atuais e mesmo os da antiguidade no so descendentes diretos daqueles nmades das estepes, como pensaram os tericos da superioridade ariana. Como afirmou, a este respeito, Bernard Sergent:
patente que cada um dos povos indo-europeus, na sua localizao histrica, resulta de uma sntese tnica entre, pelo menos, populaes pr-histricas locais, isto , cujas razes remontam no local at aos tempos paleolticos, e, por outro lado, imigrantes portadores de uma lngua indo-europia cuja imposio regio e evoluo local desembocam nas

Ibid., 19-59. Shanti Menon, Chariot Racers of the Steppes, Discover 16, n 4 (1995): 30-1. 67 Tannahill, Food in History, 123.
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lnguas historicamente atestadas: os Irlandeses so um povo formado na Irlanda a partir da unio entre os portadores de uma lngua cltica e as populaes anteriores (...); os Celtas vm da regio do alto Danbio, mas os Irlandeses no vm do alto Danbio. De igual modo, os Gregos, ainda que os portadores da primeira forma da sua lngua tenham ocupado o norte dos Blcs numa poca pr-histrica, no so originrios do baixo Danbio tal como os Franceses no so originrios de Roma: eles so um produto da sua (proto)-histria. Neste sentido, todos os povos indo-europeus conhecidos so indo-europeizados.68

Feita esta ressalva, possvel abordar o contexto etlico dos povos que introduziram o Complexo da Bebida no continente europeu, pelo menos em sua parcela no-mediterrnica, j que os cretenses e talvez outras populaes do Mediterrneo e Blcs, como os trcios certamente consumiam o vinho larga, mas em bases sociolgicas e culturais diferentes. De sada, constata-se a importncia da aristocracia guerreira que est sepultada naqueles tmulos individuais. Ao contrrio das civilizaes orientais, com seus reis-deuses que controlavam elites de funcionrios palacianos, os *reg indo-europeus69 exerciam muito mais um papel de primus inter pares, com uma marcada funo religiosa, e tambm econmica, j que eram sempre os indivduos mais poderosos economicamente, possuidores dos maiores rebanhos.70 O verdadeiro poder poltico, contudo, estava concentrado nas assemblias de guerreiros, to presentes nas descries de celtas e germanos e tambm nos poemas homricos. Ora, estes guerreiros caracterizavamse, entre outras coisas, por aquilo que os germnicos antigos chamavam mutantrinken, embriaguez de honra.71 Beber muito, desmesuradamente, era uma das obrigaes do ethos guerreiro indo-europeu, como se

Bernard Sergent, Os Indo-Europeus. Gnese e Expanso de uma Cultura, in As Primeiras Civilizaes (v. III Os Indo-Europeus e os Semitas), dir. Pierre Lvque (Lisboa: Ed. 70, 1990), 15-6. 9-144. 69 Latim rex, gauls rix, galico r, snscrito rjn, alemo reich (para reino). 70 Os termos para designar o homem abastado (rico, rich, riche) provm justamente da raiz para rei. 71 Oswaldo G. de Lima, Pulque, Balch y Pajauaru. En la etnobiologa de las bebidas y de los alimentos fermentados (Mxico, D. F.: Fondo de Cultura Econmica, 1990): 213.
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constata quando observamos que os deuses guerreiros destes povos (como o grego Ares, o germnico Thrr, o hindu Indra, o persa Varuna), assim como seus heris belicosos (como o grego Heracles, o nrdico Starcatherus, o celta Cchulainn) eram rematadssimos beberres. A embriaguez produzida pelas bebidas era equiparada loucura advinda do furor militar, da sede pelo sangue dos inimigos, que transformava os guerreiros em seres perigosos e incontrolveis. Os escandinavos, alis, usavam o mesmo termo (dr) para designar a embriaguez provocada pela bebida e a fria que acometia os guerreiros vitoriosos.72 Como bvio, estas bebedeiras nada tinham de patolgico, mas representavam, antes de tudo, um ato cerimonial. A assemblia dos guerreiros reunia-se em torno de banquetes73 com farta distribuio de comida e bebida, cujo carter de dissipao se assemelhava aos potlatch dos ndios norte-americanos, em que os bens (no caso indo-europeu, bens alimentares e etlicos) eram literalmente destrudos, demonstrando, desta forma, o poderio econmico do indivduo que patrocinava o banquete. , alis, bem atestada pela arqueologia a presena, nas habitaes dos povos indo-europeus, de grandes sales - como o megaron grego e o hall germnico - especificamente destinados a tais banquetes e bebedeiras. Nestes festins, a aristocracia guerreira se engajava em disputas discursivas em torno de suas faanhas, e se buscava alcanar o melhor quinho do banquete, sempre reservado ao mais corajoso, ao mais forte, ao maior entre todos. Era aquilo que os gregos dos poemas homricos chamavam de parte da honra (gras): a melhor parte dos despojos conseguidos em combate, disputa que terminava, constantemente, em conflitos provocados pela embriaguez e por discusses de precedncia. A noo de despojo, de conquista guerreira, ocupa, alis, um lugar central na mentalidade indo-europia, dado que as palavras que o designam, em diversas lnguas, provm de uma mesma raiz.74

Sergent, Os Indo-Europeus, 56-70. Ibid., 65. 74 Como no grego lis, latim lucrum, germnico antigo laun, eslavo antigo lavu: Sergent, Os Indo-Europeus, 58.
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A Senhora do Hidromel, dos banquetes germnicos.75

Este tipo de disputa est muito bem exemplificado na Ilada, que se inicia exatamente quando Agamenon, aproveitando-se da condio de chefe da expedio a Tria, toma a parte que cabia a Aquiles nos despojos de um saque feito a Tebas. Tomado de um embriagante furor guerreiro, Aquiles vocifera contra o rei de Micenas: bbedo, que tens a vista do co e a coragem do veado, nunca a armadura envergaste para ir combater como os outros. (...) Mais lucrativo, de fato, correr todo o exrcito aquivo, para esbulhar de seus prmios a quem se atrever a objetar-te. Devorador do teu povo!.76 Mais tarde, dirigindo-se a sua me, Ttis, que lhe pergunta o porqu de sua clera, Aquiles reclama de Zeus, por ter permitido que sua gras lhe fosse tomada: pois (Zeus) consentiu que o potente senhor, de Atreu filho, Agamenon, me desonrasse; meu prmio tomou, de que, ufano, se goza.77 No decorrer do poema, quando Agamenon decide reparar a ofensa feita a Aquiles, desculpa-se dizendo que seu ato foi provocado por uma loucura,78 at, palavra usada para designar um

Disponvel em http://www.vikinganswerlady.com/index.html. Ilada, I, 225-31. 77 Ilada, I, 354-5. 78 Ilada, IX, 119.


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estado de esprito alterado, um obscurecimento temporrio do comportamento normal, que tanto poderia ser provocado pela ao de um deus, quanto pela embriaguez provocada pelo vinho.79 Veremos, mais tarde, que os gregos do perodo clssico (ao menos os aristocratas) possuam uma concepo completamente diferente do que deveria ser um comportamento etlico adequado, enquanto que povos brbaros, como celtas e germnicos, mantiveram muitas das tradies indo-europias em torno das bebedeiras e da embriaguez herica. Uma das caractersticas mais notveis dos festins etlicos dos povos europeus da antiguidade - representados pelo symposion grego, o daps romano, o trinkfest celta e o sumbel nrdico sua capacidade de transformarem-se no devir histrico, assumindo novas formas de acordo com as variaes culturais dos descendentes daqueles migrantes. O que mais importante para ns, neste momento, perceber que as bebidas, e os modos de beber, dos indo-europeus surgiram, naqueles momentos de transformao tnica e cultural da Europa, enquanto signos e, quem sabe, instrumentos de dominao cultural de uma populao recm-chegada sobre outra, j estabelecida. , certamente, impossvel saber se as bebidas foram impostas aos consumidores de cnhamo e pio pelos guerreiros beberres. O mais provvel que estes tenham se enamorado da inebriao adventcia. Mas notvel perceber que, por toda a histria, no se conhece qualquer caso, quando se trata de choque de culturas, de substituio do lcool por outras substncias essenciais: sempre o contrrio que ocorre. Arrisco-me a dizer que isto se deva ao duplo carter do lcool, de inebriante e de alimento, no apresentado por outras substncias, alm do fato de que encontrar uma boa gua para beber era sempre uma tarefa complexa e arriscada. A predominncia, no mundo contemporneo, das bebidas destiladas e de fermentados industriais, nos leva a esquecer, freqentemente, que os povos do passado tinham nas bebidas uma importante fonte de nutrientes.

Sobre a relao entre a at e o vinho, cf. E. R. Dodds, Os Gregos e o Irracional (Lisboa: Gradiva, 1988): 12.
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Ao lanarmos, a partir de agora, nosso olhar sobre os lugares assumidos pelas bebidas, nas distintas formaes sociais oriundas das transformaes tnicas ocorridas no terceiro milnio a.C., ser importante perceber como cada sociedade viu, em seus inebriantes especficos e na maneira de consumi-los, uma chave para a expresso das diferenciaes sociais, culturais e tnicas. Nenhuma bebida, contudo, expressou esta capacidade de significao social de forma to clara quanto aquele inebriante que os indo-europeus vieram a conhecer quando se estabeleceram s margens do Mediterrneo. Com o vinho, os povos mediterrnicos, notadamente gregos e romanos, descobriram um smbolo da vida civilizada, um sinal que os diferenciava enquanto indivduos, e enquanto civilizaes, daqueles povos (considerados brbaros) que consumiam bebidas feitas de produtos da coleta (como o hidromel) ou bebidas grosseiras como as cervejas primitivas.

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OS GREGOS E O PRESENTE DE DIONISO


(Hefesto) representou uma vinha, tambm, carregada e belssima; de ouro brilhante era a cepa e de viva cor negra os racimos, que sustentados se achavam por muitas estacas de prata. De ao era o fosso gravado em redor; mas a cerca de cima de puro estanho. Um caminho, somente ia dar at a vinha, que os vinhateiros percorrem no tempo da bela vindima. Moos e moas, no vio da idade, de esprito alegre, o doce fruto carregam em cestas de vinho tranado. Com uma lira sonora, no meio do grupo, um mancebo hino de Lino entoava com voz delicada, cadncia suave da msica, e todos, batendo com os ps, compassados, em coro, alegres, o canto acompanham, danando com ritmo.80

Enquanto que, na Europa central, ocorriam os dramticos eventos que puseram fim aos complexos culturais da Papaver e da Cannabis, e que levaram ao surgimento das culturas da cerveja e do hidromel, desenvolviam-se no Mediterrneo as civilizaes que se construram em torno da trade formada pelo vinho, o trigo e o azeite. Mais cedo, ou mais tarde, quase todas as sociedades estabelecidas s margens do Mediterrneo acabaram por se dedicar ao plantio da uva e fermentao do seu suco. Assim como a Amrica do Sul a ptria dos cauins e chichas, o Mediterrneo e reas prximas, como as margens do Mar Negro e o Cucaso, so a terra do vinho. Falar em terra do vinho, contudo, no significa dizer que todas as sociedades que produziam e consumiam o fermentado de uvas concediam a ele a mesma posio social ou cultural. Assim como ocorria com as bebidas na Amrica, onde a chicha do Imprio Inca e o cauim dos Tupinamb poderiam ser elaborados, tecnicamente, da mesma forma, mas possuir sentidos sociais completamente distintos, existiam tambm enormes diferenas quanto ao lugar, sociolgico e cultural, ocupado pelo vinho na Grcia ou em Roma. Seria tambm um erro imaginar, ao se falar em terra do vinho, que gregos e romanos dispusessem uni-

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Ilada, XVIII, 561-72.

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camente do vinho como bebida embriagante, e que, no interior de suas estratificaes sociais, todos os indivduos tivessem um franco acesso a esta bebida. A explorao de algumas das diferenas, e semelhanas, nos lugares ocupados pelo vinho naquelas sociedades, pode representar um bom ponto de partida para a compreenso das representaes sociais que se construram em torno do vinho nas sociedades europias. Antes de tratar do vinho, contudo, deve-se notar que, tambm no Mediterrneo, o vinho foi precedido pela bebida fermentada de mel, o hidromel. Existia uma forte tradio, entre os gregos, que reservava ao hidromel o papel de primeira bebida inebriante conhecida pelos homens, o que no deixou de se traduzir em sua religio e mitologia, como j vimos para o caso do Zeus Meilikhios. Este exemplo, alis, nos alerta para o fato de que os gregos muito deviam a uma civilizao mais antiga, e que no era de origem indo-europia: a civilizao cretense, ou minica. Afinal, a tradio que ligava o pai dos deuses ao mel era de origem cretense, e parece ter se originado em religiosidades muito anteriores chegada dos proto-gregos. De acordo com a verso cretense do mito de Zeus, sua me, Ria, o pariu em uma caverna, fugindo da sanha filicida de Cronos. Esta caverna (situada no monte Ida, local considerado como casa de Zeus) era habitada por abelhas sagradas, as quais nutriram a criana divina com seu mel, o qual preenchia toda a caverna. De fato, bem comprovado, a partir dos dados arqueolgicos, que as cavernas eram locais de culto entre os antigos cretenses,81 e dizia-se, a propsito da caverna do monte Ida, que, em determinada poca do ano, o sangue que havia restado do parto de Zeus fermentava (zein) e transbordava pela boca da caverna. Segundo Carl Kernyi, este transbordamento est claramente relacionado ao hidrmel (mel misturado gua), que tambm transborda dos vasos quando fermenta, e que era preparado, em vrios locais da regio do Egeu, no interior das cavernas.82

Moses Finley, Grcia Primitiva: Idade do Bronze e Idade Arcaica (So Paulo: Martins Fontes, 1990): 45-6. 82 Kernyi, Dioniso, 28-44.
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Novamente defrontamo-nos com uma cultura que relaciona a fermentao fertilidade, ao nascimento e doao de vida. Outro mito grego (mas tambm de origem cretense), o do nascimento do caador Oron, esclarece ainda mais esta ntima relao simblica entre a fermentao do mel e a doao de vida. O heri Hirieu no tinha filhos, e os deuses, bem recebidos em sua casa, prometeram-lhe que um filho lhe nasceria de um odre de couro, no qual deixaram fluir (em grego ourin, que um trocadilho com Oron) seu smen. Ora, a substncia que preenchia o odre, e que recebeu o smen do heri, era o mel: hron era o termo cretense para enxame e colmia, e hria significava lugar de apicultura.83 A relao feita entre o mel e Oron um caador e, portanto, um primitivo mostra tambm que os gregos consideravam o hidromel como uma bebida mais primitiva, mais prxima a um estado natural da humanidade, visto ser oriunda de um produto da coleta, e no de uma planta cultivada, como era a videira. importante apontar este fato, j que um dos apangios da selvageria de brbaros, como os celtas, era justamente o consumo de bebidas feitas a partir da fermentao do mel e de frutas silvestres. Esta viso evolutiva das bebidas, por parte dos gregos, transparece ao observarmos que as diferentes geraes dos deuses se relacionavam de formas tambm diferentes com os inebriantes etlicos. Assim, o velho deus Cronos, um deus da idade do ouro, e anterior existncia dos prprios gregos, s dispunha do hidromel, e feito a partir do mel obtido de abelhas selvagens, o qual teria causado sua prpria runa. Seu filho, Zeus, aparece como um deus de transio: nasceu do mel e devia sua prpria vida ao mel, por ter assassinado um Cronos embriagado por aquela bebida. Os sacrifcios feitos a Zeus sempre se iniciavam com uma libao de melkratos (mel misturado, isto , misturado gua),

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Ibid., 39.

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e no com vinho.84 A um deus mais recente, Dioniso, que estar reservada uma ligao privilegiada com o vinho, como logo veremos. Os registros burocrticos dos palcios micnicos mostram que o mel (chamado de me-ri: note-se a raiz indo-europia), e seus derivados, eram importantes itens de comrcio85 e de culto: em um tablete de argila, encontrado em Cnossos, l-se a inscrio pa-si-te-o-i / me-ri, da-pu-ri-to-jo / me-ri (para todos os deuses, mel... para a senhora do labirinto, mel)86 , e outras plaquetas mostram que o mel era bastante usado tambm nos sacrifcios aos deuses.87 De igual modo, as plaquetas micnicas apresentam os primeiros testemunhos escritos a respeito do vinho entre os gregos: so registros de grandes jarros, chamados de wanaktero (de wa-na-ka, rei) que continham vinho ou azeite para o servio real, e referncias a um festival religioso, chamado de me-tu-wo ne-wo (festa do vinho novo) em honra a uma divindade feminina. Tambm aparecem nos tabletes menes a um grupo especial de mulheres sagradas, chamadas de wo-no-wa-ti-si (mulheres do vinho), bem como registros de bois chamados de wo-no-ko-so (cor de vinho), os quais apontam para uma relao ritual entre este animal e o vinho: tanto entre os minicos, quanto entre os gregos micnicos, usava-se, para beber o vinho, grandes cornos (naturais e artificiais), os rhta, alm de enormes clices em forma de crnio de boi. Dioniso, o deus do vinho, costumava ser chamado de bougens, filho da vaca.88 O estudo da cultura material tambm mostra que o vinho exercia um papel central na vida destes primeiros gregos revelados pela histria. A arqueologia aponta, inclusive, a existncia de adegas, muito bem supridas, localizadas no interior dos palcios-fortaleza. No palcio

Sissa e Detienne, Os Deuses Gregos, 200. Sacrifcios feitos aos mortos tambm envolviam o hidromel, em vista de seu componente subterrneo, j que estava ligado s cavernas. Quando Ulisses vai viajar ao reino dos mortos, a feiticeira Circe dizlhe que deve fazer libaes para todos os mortos: primeiramente de mel misturado (melkratos); depois, de bom vinho (...), Odissia, X, 518-9. 85 Massimiliano Marazzi, La Sociedad Micenica (Madrid: Akal, 1982), 45. 86 Kernyi, Dioniso, 79. 87 Marazzi, La Sociedad Micenica, 214. 88 Kernyi, Dioniso, 48-9.
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de Pilos (ptria do mtico heri homrico Nestor), aqueles que participavam dos banquetes e festins etlicos, realizados em um grande recinto construdo para este fim, o megaron, passavam antes por uma sala onde havia dois enormes vasos (pithoi), cheios de vinho, o qual era consumido em um sem nmero de taas (kylikes), encontradas perto dos pithoi.89 Muitas destas taas eram de bronze, o que mostra uma aguda diferenciao hierrquica, j que taas de metal jamais foram encontradas nas casas modestas dos stios micnicos. Estas somente contm taas de cermica, que imitam, nas formas e motivos decorativos, as taas de bronze usadas pelos poderosos.90 Os tabletes de argila nos trazem a primeira meno escrita a uma divindade que acompanhar o vinho durante boa parte de sua histria, e que marcar esta bebida com um carter duplo, de fonte de inspirao divina, elitizada e superior, e de fonte de desorganizao e desordem social: di-wo-nu-so-jo, Dionysoio.91 A histria mtica deste deus, e, portanto, da bebida da qual era patrono, mostra que o vinho chegou aos gregos atravs de mltiplas origens. Devemos lembrar que os proto-gregos, descendentes daqueles indo-europeus oriundos das estepes eurasiticas, certamente no bebiam vinho, inebriante que s vieram a conhecer quando se instalaram no Mediterrneo. Para algumas tradies, Dioniso seria um deus de origem cretense,92 enquanto que, para outras, teria vindo da Trcia,93 cujo povo era considerado, pelos gregos do perodo clssico, como brbaros que jamais aprenderam a usar a bebida corretamente, e que se embriagavam at mesmo para ir guerra,94 o que representava, para os inventores das disciplinadas falanges, um sinal inequvoco de selvageria. Como afirma Carl Kernyi, esta confuso mtica um reflexo da origem diversificada da viticultura egia, influenciada tanto pelas civilizaes
William Taylour, Os Micnios (Lisboa: Verbo, 1970), 92; Johnson, Uma Histria do Vinho, 41. 90 Taylour, Os Micnios, 124. 91 Kernyi, Dioniso, 61. 92 Ibid., 47-109. 93 Junito Brando, Dicionrio Mtico-Etimolgico da Mitologia Grega (Petrpolis: Vozes, 1991, v. I): 286. 94 Kernyi, Dioniso, 121.
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egpcia e mesopotmica, quanto pelas civilizaes anatlicas, como os hititas e frgios.95 Nativo do Mediterrneo o vinho no era. Embora existam variedades nativas de Vitis vinfera sylvestris da Pennsula Ibrica ao Cucaso, estas uvas no domesticadas no possuem uma quantidade de acar suficiente para a produo de uma bebida fermentada.96 Escavaes em atal Hyk (Turquia), Biblos (Lbano), e em outros pontos do Oriente Prximo revelam que a uva, provavelmente ainda silvestre, era consumida por volta de 8000 a.C., e sinais inequvocos de cultivo modificaes nos caroos promovidas pela domesticao - foram encontrados na Gergia (pas ex-sovitico do Cucaso), e datadas de c. 6000 a.C.97 Atravs de anlises qumicas de depsitos residuais, foi descoberto que a bebida foi armazenada em um jarro (datado de c. 5500 a.C.) encontrado98 em Haji Firuz, no Ir, sendo este, at o momento, o exemplar mais antigo j encontrado. Ser do Oriente, portanto, que o conhecimento do vinho chegar aos gregos, os quais transformaro esta bebida em um smbolo de sua civilizao. Mas chegar atravs de Creta, como demonstram os aspectos minicos do culto dionisaco e a prpria arqueologia, que revelou, inclusive, a existncia de vilas especializadas na produo do vinho no segundo milnio a.C.99 Independentemente do problema das origens, o fato que os gregos tinham conscincia de que o vinho (oinos) lhes havia sido dada como um presente de um deus especfico. Seria impossvel tratar de todas as verses mticas acerca da inveno do vinho por Dioniso,100 mas o que parece muito claro o seu carter estrangeiro, com relao s elites guerreiras proto-gregas e gregas, estando seu culto evidente-

Ibid., 51. Andrew Sherratt, citado por Rudgley, Essencial Substances, 32. 97 McGovern, Ancient Wine, 21; Tannahill, Food in History, 63; Johnson, Uma Histria do Vinho, 20. 98 McGovern, Ancient Wine, 40-61. 99 Kernyi, Dioniso, 50. 100 Tambm conhecido, entre outros nomes, por Baco (Bkkhos), palavra de etimologia desconhecida. Alis o prprio nome Dioniso no foi ainda resolvido em seu significado, mas parece se originar dos termos trcios para cu (Dio) e filho (Nysa), portanto, filho do cu: Brando, Dicionrio Mtico-Etimolgico, 286.
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mente relacionado aos cultos de fertilidade tpicos das religies antigas da Velha Europa e do Oriente Prximo. , tambm, um deus de carter marcadamente popular: os poemas homricos, criados para serem executados nos festins das elites, praticamente o ignoram.101 As vrias verses de seu mito so, contudo, concordes em apontar que o vinho exercia nos ritos dionisacos um papel religioso profundo, provocando em seus participantes uma embriaguez divina que poderia alcanar nveis considerados extremamente perigosos para as elites gregas. Como afirmou, a este respeito, E. R. Dodds:
Dioniso oferecia liberdade (...). E suas alegrias eram acessveis a todos, incluindo at os escravos, bem como queles homens livres a quem era impedida a entrada no velhos cultos gentios. Apolo moveu-se apenas na melhor sociedade, desde o tempo em que era patrono de Heitor at quando canonizava atletas aristocrticos; mas Dioniso foi, em todas as pocas, dmotikos, um deus do povo. As alegrias de Dioniso tinham um campo extremamente vasto, desde os prazeres singelo do homem simples, danando uma giga sobre odres gordurosos, at ao mophagos charis da bacanal exttica. Em ambos os nveis e nos nveis intermedirios, ele Lsio, o Libertador o deus que, atravs de meios muito simples, ou por outros meios menos simples, habilita uma pessoa a deixar de ser ela prpria durante algum tempo, e por isso a liberta.102

Em Dioniso, o vinho no apenas um modificador de conscincia ou um alimento inebriante, mas um verdadeiro entegeno, isto , uma substncia que traz para o interior daquele que participa do rito uma real experincia de contato com a divindade, sendo, portanto, algo que gera aquilo que os gregos chamavam de enthsiasms, ou trazer o deus para dentro de si.103 Esta caracterstica poderosamente mstica do vinho j surge de sua prpria inveno.

Ibid., 286. Dodds, Os Gregos e o Irracional, 88-9. 103 Entegeno um termo composto, e que significa, ao mesmo tempo, algo que contm a divindade e que traz a divindade para dentro. Sobre a definio de entegenos ver Peter T. Furst, Introduction: An Overview of Shamanism, in Ancient Traditions: Shamanism in Central Asia and the Americas, ed. Gary Seaman e Jane S. Day (Niwot: University Press of Colorado, 1994): 1-28; sobre o enthsiasms, ver Brando, Dicionrio Mtico-Etimolgico, 80.
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Filho de Zeus com uma mulher mortal, Dioniso foi perseguido, desde seu nascimento, pela esposa do pai dos deuses, Hera, deusa que velava pelos casamentos corretos e que estava sempre pronta para vigiar as aventuras de seu divino esposo e punir os frutos destas unies. A criana foi escondida pelo pai no Monte Nisa, aos cuidados de seres relacionados natureza, as ninfas, e seres semi-bestiais, os stiros. Ali, exilado entre animais selvagens e plantas no-cultivadas, o jovem Baco descobriu a videira, luxuriante e selvagem, e cheia, a ponto de rebentar, de sua carga de sumo fresco. Dioniso cavou um orifcio na rocha, em forma de lagar, e chamou os Stiros para que colhessem os frutos da videira. Depois de colhidos, e limpos de seus ramos, os cachos foram colocados no lagar pelo prprio deus. Escrevendo nos estertores da antiguidade pag (sc. V d.C.), o egpcio Nonnos (que depois se tornaria cristo) descreveu o que ocorreu a partir de ento:
Depois que depositou a inteira colheita no oco espao, ps-se a pisar as uvas com passos de danador. E os stiros tambm, sacudindo ao vento os cabelos, em desvario, de Dioniso o aprenderam. Peles de coro mosqueadas eles nos ombros atavam, e o canto de Baco, altssonos, descantavam, esmagando os bagos com repetidas pisadas, a gritar Evo! E o vinho esguichava no covo cheio de parras e empurpureciam-se os tanches. Premidas pelo alternado repisar, borbulhavam as uvas manando o vermelho sumo junto com uma espuma branca. Eles o apanhavam com chifres de touro em vez de copas coisa que ainda no se tinha visto -, de modo que o prprio vinho misturado depois tirou o seu nome do cantil feito de cornos.104

Recolhido o vinho, beberam todos: Dioniso, os stiros e as ninfas, os quais, embriagados pelo delrio provocado pela bebida, caram desfalecidos. De posse do vinho, e de seu enorme poder exttico e enteognico, Dioniso retornou, triunfante, ao convvio dos homens e deuses, acompanhado dos stiros, furiosos de sexualidade, das feras, agora

Nonnos, Dionysiaca, citado por Kernyi, Dioniso, 52-4. Nonnos fez, neste trecho, um trocadilho entre o vinho misturado (kerannmenos) e o chifre do touro (kras).
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mansas, e das ninfas, convertidas em acompanhantes do deus, e chamadas de mnades ou bacantes.105 Todos os anos, poca da vindima, celebravam-se festas em honra de Dioniso, nas quais se representavam os eventos mticos que deram origem ao vinho. Impossvel descrever aqui todos os passos destas festas, que, alis, assumiam aspectos diferenciados de acordo com as diferentes tradies regionais.106 Em vrias cidades, mas principalmente em Delfos, as sacerdotisas de Dioniso, e muitas mulheres que a elas se juntavam, assim como homens de todas as classes sociais, iam para os montes beber e danar em honra do deus. Como diz Junito Brando, nestas cerimnias buscava-se ativamente alcanar o kstasis atravs da embriaguez e do fascnio exercido sobre as multides pela msica e a dana. A partir do kstasis, as mulheres tornavam-se mnades, isto , possudas pela mana, ou loucura sagrada, e atingiam um estado de agitao incontrolvel, ou rguia (da a nossa orgia), at carem desfalecidos:
nesse estado, que algo de srio e grave acontecia, porque a embriaguez e a euforia, pondo-os em comunho com o deus, antecipavam, uma vida do alm muito diversa daquela que, desde Homero at os grandes e patriarcais deuses olmpicos, lhes era oferecida. (...) Esse sair de si significava uma superao da condio humana, uma ultrapassagem do mtron, a descoberta de uma liberao total, a conquista de uma liberdade e de uma espontaneidade que os demais seres humanos no podiam experimentar. (...) A mania e a orgia provocavam uma como que exploso de liberdade e, seguramente, uma transformao, uma liberao, uma distenso, uma identificao, uma ktharsis, uma purificao.107

Brando, Dicionrio Mtico-Etimolgico, 290. Ibid., 78-81; Carl A. Ruck, Bacchus Amongst Us, in The Apples of Apollo: Pagan and Christian Mysteries of the Eucharist, ed. Carl A. Ruck, Blaise D. Staples e Clark Heinrich (Durham: Carolina Academic Press, 2001): 6-14; Johnson, Uma Histria do Vinho, 53-65;; Kernyi, Dioniso, 250-333. 107 Brando, Dicionrio, 79-80.
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A festa dos pobres: as rguias bquicas.108

Muitos viram nestas cerimnias sintomas de uma histeria coletiva,109 mas , certamente, desnecessrio apelar para qualquer interpretao patologizante deste tipo. Como j vimos em outros momentos deste trabalho, a cultura , em ltima instncia, a principal responsvel pelos efeitos que uma substncia ou outra possa ter sobre a conscincia humana. Mas lgico pensar, e os textos dos escritores da antiguidade apiam esta pretenso, que os vinhos consumidos nos cultos bquicos pudessem ser fortalecidos pelo acrscimo de outras substncias essenciais, como a resina fermentada do pinheiro (poderoso excitante), o pio (as mnades so, por vezes, representadas com coroas de papoulas), cogumelos como o Amanita muscaria (que se desenvolve, na Grcia, precisamente na poca das orgias bquicas), fungos parasitas da cevada (o mesmo do qual extrado o LSD) e o olbano da Sria, que tambm possui propriedades narcticas.110 Nos centros urbanos tambm eram realizadas festas dionisacas, como as que eram promovidas em Atenas, as Antestrias (festa das flo-

Bacanal: detalhe de um mural romano (Vila Panflia, sc. I d.C.), in Arnold Toynbee, Um Estudo da Histria (Braslia / So Paulo: Edunb / Martins Fontes, 1987): 228. 109 Sobre esta viso cf. Ruck, Bacchus Amongst Us, 8; Brando, Dicionrio MticoEtimolgico, 80; Johnson, Uma Histria do Vinho, 56. 110 Ibid., 56; Ruck, Bacchus Amongst Us, 6-8.
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res). Embora menos entusiasmadas do que as rguias, festas como as Antestrias que duravam vrios dias, cada um com uma motivao religiosa especfica - carregavam inmeros significados msticos para o vinho, e motivavam grandes exploses de consumo e embriaguez populares. Um exemplo desta riqueza simblica nos dado pelas cerimnias realizadas no primeiro dia, chamado de Pithoiga, ou dia da abertura dos pithoi, os grandes vasos de barro onde o vinho era armazenado. As tampas dos pithoi eram retiradas e os vasos eram deixados abertos, para que as almas dos mortos, as kres, sentissem seu aroma e viessem terra. Para os atenienses, a cidade ficava cheia de fantasmas neste dia, e a ningum, incluindo os escravos, era proibido se embebedar. Esta relao entre os mortos e o vinho parece ser muito antiga no pensamento grego, j que as prprias plaquetas micnicas chamam as almas dos mortos de di-pi-si-jo-i (as sedentas),111 e considerava-se que os mortos e tudo que era enterrado, como as sementes eram os produtores e distribuidores das riquezas: dizia um tratado atribudo a Hipcrates que dos mortos que nos vm os alimentos, os crescimentos e os germes.112 Os mortos vinham terra para serem recompensados, atravs do vinho, pelas ddivas que concediam aos vivos. Ao encerrarem-se as Antestrias, costumava-se dizer fora, Kres, j no mais Antestria!, e os mortos eram tangidos de volta ao mundo subterrneo, com as cabeas pesadas de vinho.113 Bebia-se muito nestas festas. Havia, inclusive, um concurso em que o vencedor era aquele que bebesse mais rapidamente uma grande klix (taa) de vinho.114 Durante as peas de teatro (eventos intimamente relacionados a Dioniso) os prprios espectadores assistiam s representaes dos eventos da vida do deus consumindo a trimma, um vinho temperado com uma mistura desconhecida de ervas,115 e era bastante

Kernyi, Dioniso, 260. Citado por Brando, Dicionrio Mtico-Etimolgico, 79. 113 Kernyi, Dioniso, 261. 114 Kernyi, Dioniso, 268-9; Johnson, Uma Histria do Vinho, 57. 115 Ibid., 53-4.
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comum que, noite, se encontrassem velhos cambaleantes e embriagados, que representavam as peas de um autor arcaico semi-mitolgico, Tspis, um precursor do teatro ateniense do perodo clssico.116 Aos khrsto, aos aristo - a nobreza aristocrtica que dominava as pleis helnicas, e que nos legou sua viso de mundo atravs dos textos que chegaram at ns todas estas manifestaes populares, bastante relacionadas ao substrato pr-indo-europeu da cultura grega, pareciam decididamente primitivas e selvagens, especialmente no que tange ao trato com o lcool. Afinal, desde o perodo dos poemas homricos, esta nobreza de sangue vinha desenvolvendo um tipo de relao cerimonial com a bebida que se caracterizava justamente pelo comedimento e pelo controle da embriaguez. Esta relao se dava, privilegiadamente, no seio de uma cerimnia denominada symposium, reunio dedicada exclusivamente ao consumo do vinho, e separada da refeio propriamente dita.117 Embora representassem uma clara reminiscncia dos velhos banquetes dos guerreiros indo-europeus, os symposia se diferenciavam bastante daqueles, especialmente no que se refere s prticas de moderao e refinamento do comportamento etlico. Nos banquetes antigos, comia-se e bebia-se farta, como demonstrado pelos mitos e pela presena, nos grandes sales (megara) dos palcios micnicos, da eschara, braseiro circular que ocupava o lugar central.118 No perodo homrico, um outro objeto, a cratera - grande vaso em que se dilua o vinho em gua, e em que este era, por vezes, misturado ao mel, farinha, e a frutas como a cereja silvestre119 - passa a ocupar o lugar central, embora ainda se tratasse de um ato de carter alimentar, conforme descrito na Odissia, quando Ulisses dirige-se a Alcnoo, rei dos Fecios:
Sim, digo mesmo que a nada se pode aspirar de mais alto que ver a paz entre o povo e a alegria no rosto de todos,

Kernyi, Dioniso, 281-2. Pauline S. Pantel, As refeies gregas, um ritual cvico, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 155-69; Vetta, A cultura do symposion, 170. 118 Ibid., 170. 119 Jean-Jacques Maffre, A Vida na Grcia Clssica (Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 1989): 86; Johnson, Uma Histria do Vinho, 49; Kernyi, Dioniso, 281.
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e, no interior do palcio, os convivas sentados em ordem, todos o aedo a escutar, tendo mesas na frente, repletas de po e carne, no tempo em que o vinho nas grandes crateras deita o escano, para os copos de todos encher at s bordas: eis o que a mim se afigura a mais bela e inefvel ventura.120

somente na obra do poeta lrico Alceu (630-580 a.C.) que a palavra symposion (beber junto) surge pela primeira vez, aparentemente como uma forma de marcar a identidade de uma aristocracia em um perodo de grande instabilidade social. Nos symposia nada se comia - quando bebem no comem poderamos dizer, parafraseando os relatos sobre os ndios do Brasil colonial e ningum que no fosse homem e nobre poderia participar: somente as companheiras (hetaras), mulheres consideradas dissolutas, eram admitidas, e mesmo assim em um papel francamente secundrio.121 Nos symposia celebravam-se acontecimentos especiais, no se tratando, portanto, de eventos corriqueiros. Discursava-se, declamava-se um tipo de poesia especialmente composta para estas ocasies, discutia-se a poltica da cidade, formavam-se associaes polticas (as hetairiai), faziam-se libaes aos deuses, fazia-se sexo:
(...) o symposion apresenta-se como o principal meio de agregao social. Os bebedores so ligados por sua pertena classe aristocrtica, pela sua formao intelectual e potica, assim como por uma viso comum dos objetivos e das modalidades da luta poltica. O symposion teve, durante muito tempo, um papel importante porque soube aliar, na esfera privada, uma significao religiosa, uma inteno pragmtica e um esprito de puro divertimento.122

Inmeras e complexas regras presidiam, nestas cerimnias, o ato de beber. Era justamente este excesso de regulamentaes, alis, que

Odissia, IX, 5-11. Maffre, A Vida na Grcia Clssica, 128; Vetta, A cultura do symposion, 171-2; Johnson, Uma Histria do Vinho, 50. 122 Vetta, A cultura do symposion, 172.
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fazia do symposion um ato civilizado por excelncia, e um progresso cultural. Atravs destas regras, os homens superiores diferenciavam-se tanto dos kaki, dos homens comuns, imersos em seus desregramentos dionisacos, quanto dos brbaros no-gregos, que bebiam de forma selvagem, ignorando as sutilezas cerimoniais. Dentre estas regras estava a da escolha de um simposiarca, o lder que determinava as propores da mistura do vinho com a gua, e a quantidade de bebida que cada participante deveria consumir, para que todos se mantivessem em um mesmo estado de euphrosyne (alegria). Era o simposiarca, atravs do controle da mistura e quantidade do vinho consumido, que garantia que o symposion se desenrolasse da forma correta: partindo das libaes aos deuses, passando pelas discusses polticas e poticas, e terminando com a alegria dos jogos e prticas erticas, quando ento, muitas vezes, formavam-se cortejos (kmos, de onde nos vm comdia), em que um bando de aristocratas embriagados se deslocava para outras casas, para continuar a beber e se divertir.123

A festa dos nobres: o symposion.124

Uma caracterstica importante dos symposia era o grande valor concedido embriaguez que levava criatividade potica. Os grandes poetas, quase sempre membros da elite, eram tambm grandes bebe-

Ibid. Cratera tica do sculo V a.C., Disponvel em http://www.iath.virginia.edu/~umw8f/Barbarians/first.html.


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dores: para Demcrito, os melhores poemas eram aqueles compostos com inspirao e um sopro divino, isto , sob efeito da embriaguez, e negava que algum pudesse ser um grande poeta sem a posse deste furor etlico, de origem dionisaca.125 O poeta Anacreonte de Teos, que viveu no sculo VI a.C., era o visto como um modelo a ser seguido, pelo menos no que diz respeito aos seus pendores etlicos, j que sua radical homossexualidade no era to apreciada. Dizia-se de Anacreonte que ele teria morrido afogado em um grande pithos de vinho, e durante toda a antiguidade os poetas cantaram a memria de Anacreonte sem esquecer sua marca de grande bebedor:
Videira, me da uva e do vinho que a tudo apaziguas, possa a teia de tuas gavinhas tortuosas florescer, exuberante, no cho frio e coroar a estela da tumba do teano Anacreonte, para que ele, festeiro e brio do vinho a que to dado, tangendo sua lira de amante de rapazes noite afora, sob a terra, tenha acima da cabea os galhos com o esplndido racimo maduro, e que possa umedec-lo sempre o sereno da noite que sua boca de ancio to doce respirava.126

Ao compararmos os festejos bquicos populares - com suas exploses etlicas de comunho democrtica e democratizante e os aristocrticos symposia, percebemos que o beber lcool representava, para os gregos, muito mais do que uma simples forma de obteno de um estado alterado de conscincia. As formas pelas quais o vinho era consumido identificavam algo fundamental: o lugar que um indivduo ocupava em uma sociedade que, para alm de suas experincias de par-

Dodds, Os Gregos e o Irracional, 95. Simnides de Amorgos, in Poemas da Antologia Grega ou Palatina (Sculos VII a.C. a V d.C.), ed. Jos Paulo Paes (So Paulo: Cia. das Letras, 2001): 15. Mil anos depois, Anacreonte e suas bebedeiras ainda eram lembrados, como mostra este dilogo potico do egpcio Juliano (sculo VI d.C., Ibid., 93): A. Morreste de beber muito, Anacreonte. B. Deliciei-me: tu, que no, virs tambm para o Hades.
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ticipao poltica popular, estava profundamente marcada pela diviso entre os melhores e a turba, alm de determinar as diferenas entre o que era visto pelos helenos como uma verdadeira civilizao e aqueles povos que no sabiam como usufruir convenientemente do presente de Dioniso aos homens. No era apenas na forma de consumo que as diferenas sociais se manifestavam, mas tambm nas prprias bebidas consumidas. Os pobres, muito raramente, bebiam vinho: preferiam (ou eram forados a consumir) o hidrmel, o kykon (bebida feita com cevada cozida e menta), ou a zurrapa, feita com o bagao fermentado das uvas (ou vinagre) acrescido de gua. Mesmo quando um campons pobre era vinhateiro, no costumava consumir o seu prprio vinho, e sim vend-lo.127 Os ricos, por sua vez, tinham disposio uma infinidade de tipos de vinhos, tintos e brancos, geralmente doces e licorosos, e de fermentao muito lenta. O preferido parece ter sido o da ilha de Quios: suas nforas devidamente identificadas foram encontradas do Egito Frana, da Toscana Rssia. Lesbos e Tasos tambm eram famosas por seus vinhos de alta qualidade.128 Todos estes vinhos se caracterizavam por serem bastante espessos, como os tokay de hoje, j que eram deixados, aps a colheita, a descansar ao sol por alguns dias, a fim de concentrar bastante o seu acar.129 O importantssimo comrcio dos vinhos se baseava neste consumo de luxo: em um mundo onde praticamente todos podem produzir seu prprio vinho, o que se comerciava era a variedade e a exclusividade, e os signos de status que eram garantidos pela possibilidade de um indivduo poder servir vinhos caros e de variadas procedncias.130 Com os gregos do perodo clssico, encontraremos um tipo de cultura em que o consumo das bebidas alcolicas algo extremamente ritualizado, de grande significado religioso, e em que o beber e o comer

Marie-Claire Amouretti, Cidades e campos gregos in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 142-7. 128 Ibid., 144; Tannahill, Food in History, 64; Johnson, Uma Histria do Vinho, 45-9. 129 Ibid., 47. 130 Finley, Moses Finley, A Economia Antiga (Porto: Afrontamento, 1986): 185.
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eram, muitas vezes, considerados como atos que deveriam ser separados, como no caso do symposion. Com os romanos, ingressaremos em um mundo novo, em que o consumo do lcool - e especialmente do vinho - torna-se um ato cerimonialmente desmarcado, corriqueiro, quotidiano, um mundo que prepara o surgimento de um regime etlico que encara o vinho como um alimento, e a embriaguez como uma prtica que deve estar separada da religio. Tambm com os romanos, veremos algo que, se j anunciado entre os gregos, alcana nveis nunca vistos antes: o uso do lcool como veculo de intercmbio cultural e tnico, como smbolo de superioridade cultural, e como um meio de construo e manuteno de identidades.

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ROMA E A DEMOCRATIZAO DO VINHO


O que um dia? Nada alm de um espao impiedoso. Mal temos tempo de nos virar, eis que a noite j chega. Assim nada mais sbio do que passar diretamente da cama para a mesa. No se teve ainda tempo de refrescar e no preciso um banho para aquecer. Porm, uma bebida quente o melhor dos mantos. Oh! Bebi como um trcio, de modo que no sei mais o que pronuncio. O vinho me subiu cabea.131

Com o estudo do regime etlico dos romanos atingimos um ponto central nesta pesquisa. Apesar da influncia do cristianismo, e apesar das modificaes ocasionadas pelo contato com os povos celtas e germnicos, possvel afirmar que as bases principais dos modos de beber dos povos mediterrnicos foram lanadas durante o desenvolvimento da civilizao romana. O prprio modo de beber dos nrdicos, alis, somente se desenvolveu, em sua expresso moderna, como uma contraposio cultural ao regime etlico romano. Em Roma, o vinho perder, em grande medida, o carter enteognico que possua entre os gregos, e se tornar um gnero alimentar de primeira necessidade. Fautor das alegrias e tranqilizaes quotidianas, o vinho alcanar, entre os romanos, uma importncia poltica e econmica nunca vistas anteriormente. Mesmo quando o Estado romano resolveu, em termos relativos, o enorme problema da gua potvel - sempre difcil de ser conseguida nos tempos antigos, e mesmo modernos o povo romano exigia que o vinho estivesse disponvel ao consumo quotidiano. Isto ficou bem claro durante o principado de Augusto (27 a.C. a 14 d.C.), quando seu genro, o cnsul Agripa, executou uma grande quantidade de obras hdricas e aquedutos, levando gua potvel a toda a cidade, que crescia de forma cada vez mais desordenada. Isto, contudo,

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Petrnio, Satricon, XLI: 55.

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no foi suficiente para impedir o povo de solicitar que o princeps distribusse vinho, como parte da tradicional distribuio de trigo gratuito, a annona, levando um exasperado Augusto a afirmar que o meu genro Agripa j vos deu muita gua para beber!.132 A irritao de Augusto foi intil, j que as distribuies de vinho tornaram-se uma forma freqentemente usada pelos imperadores para conseguir as graas do violento e instvel populacho romano.133 Curiosamente, no se pode dizer que este amor ao vinho fosse algo tradicional na cultura romana. Na verdade, o uso do vinho pelos romanos se desenvolveu de forma lenta, conforme a cidade ia se expandindo e conquistando novas terras e povos tributrios. Quando se fala em civilizao clssica ou civilizao greco-romana - colocando-se gregos e romanos em um mesmo saco cultural - comete-se um grande equvoco, pelo menos no que diz respeito ao papel social do vinho: tal como ocorreu na Grcia, os antepassados (de origem lingstica indoeuropia) dos romanos tambm no traziam consigo o conhecimento do vinho feito de uvas; mas, diferentemente do que ocorreu com os gregos em relao aos cretenses, os proto-latinos no se defrontaram, de imediato, com uma civilizao vincola, que lhes transmitisse as tcnicas de fabricao e os prazeres do consumo do vinho. Os primitivos romanos viviam em comunidades pastoris, que tinha no leite sua bebida principal. Muito lentamente, o conhecimento da vinha foi penetrando na regio do rio Tibre, a partir de vrias influncias. Entre estas, estava a das colnias gregas do sul da Itlia, regio que j produzia vinho desde c. 800 a.C., e que era chamada de Oenotria, ou terra das videiras escoradas.134 Outra influncia veio dos etruscos, que parecem ter obtido as tcnicas vitcolas e vincolas dos gregos italiotas, e que, por volta de 600 a.C., produziam vinho e o comerciavam entre os gauleses do norte da Itlia e sul da Frana.135

Grimal, A Civilizao Romana, 220. Tannahill, Food in History, 71. 134 Em alguns locais do sul da Itlia, as videiras representam mais de 30% da vegetao reconstituda pelos arquelogos para os sculos IV e III a.C.: Rod Phillips, Uma Breve Histria do Vinho (Rio de Janeiro: Record, 2003): 61. 135 Ibid; Johnson, Uma Histria do Vinho, 66-7.
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Como mostram autores como Andrew Sherratt e Rod Phillips,136 o vinho somente comea a ser produzido - por uma sociedade que no o fazia tradicionalmente - aps esta t-lo conhecido como uma mercadoria importada, como um item de seu comrcio com sociedades que exportam o vinho. a partir da necessidade de satisfazer o consumo interno que a vinha e a vinicultura so introduzidas, e foi exatamente assim que o vinho tornou-se a bebida nacional dos romanos, mas no sem antes ultrapassar uma srie de impedimentos culturais. Estes impedimentos estavam relacionados prevalncia da noo de virtus, noo que constitua e dirigia todo o sistema cultural das gentes, os cls tradicionais que formaram a sociedade romana. No mundo das gentes, privilegiava-se tudo aquilo que representasse a permanncia: a repetio das colheitas, a renovao regular das pessoas e dos animais, a estabilidade da propriedade, a monotonia dos ritmos naturais e sociais. Condenava-se, por outro lado, tudo aquilo que fosse anrquico, inovador, desenraizador. Condenava-se o luxus, termo que designava, originalmente, as ervas que cresciam espontneas e indisciplinadas, comprometendo as colheitas teis. Por extenso, luxus significava tudo aquilo que excedia as medidas: um vesturio exagerado, um comportamento inovador, uma abundncia de prazer. Um verdadeiro homem, um vir (da o termo virtus, isto , a qualidade do homem) em todo o significado do termo, deveria se afastar de tais excessos, que levam preguia e fraqueza, no trabalho e, principalmente, no campo de batalha. Como disse Ovdio, expressando bem o que se entendia por virtus: bem sabes que o cio deteriora o corpo do indolente. (...) No sou um homem que se entregue a cios inativos; a inrcia me mortal. No gosto de me embriagar at que o dia nasa137 (...). Ao homem virtuoso, imerso em sua seriedade e moderao, em sua gravitas, s restava condenar e olhar com desprezo a fraqueza, a impotentia, que equiparava os homens amantes dos prazeres s mulheres e s crianas.138

Andrew Sherratt, Envisioning global change: a long-term perspective, in WorldSystem History: The Social Science of Long-Term Change, ed. Robert A. Denemark (Londres: Routledge, 2000), 122; Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 36. 137 Ovdio, Epistulae ex Ponto, (I, V) in Poemas da Carne e do Exlio (So Paulo: Cia. das Letras, 1997): 81-3. 138 Sobre a noo de virtus, cf. Grimal, A Civilizao Romana, 67-8
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Durante muito tempo, o consumo do vinho foi includo entre os atos passveis de serem considerados um luxus e, portanto, desestimulado pelos cdigos morais. As mulheres, por exemplo, eram terminantemente proibidas de ingerir bebidas alcolicas: o marido que encontrasse sua mulher bebendo poderia se divorciar, ou mesmo mat-la. Temia-se a possesso, provocada pela embriaguez, que colocaria as fracas mulheres sob o alcance de divindades perigosas, como Lber Pater,139 ou Vnus, e as deixaria propensas a cometer adultrios. Sculos mais tarde, o autor satrico Juvenal (c. 55-127 d.C.) ainda criticaria a embriaguez feminina nestes termos: quando ela est bbada, o que significa para a Deusa do Amor? Ela no consegue governar seu pbis com a cabea.140 Alm destas interdies morais, existiam razes mais prosaicas para a sobriedade da Roma arcaica. Sendo um bem sunturio, adquirido atravs do comrcio internacional, o vinho tinha pouco espao em uma sociedade marcada pela pobreza e pela frugalidade alimentar. A dieta romana dos primeiros sculos consistia, basicamente, em legumes (couve, acelga, pepino, etc.) cozidos juntamente com um pedao de carne salgada de porco (os bovinos eram muito preciosos e raramente comidos), e consumidos com mas e pras selvagens e bolotas de carvalho. A pice de rsistance, porm, era uma papa de cereais, chamada puls: os gregos, comedores de po de trigo, costumavam chamar os romanos de pultiphagi (comedores de papa), ou pultiphagonides (grandes papa-sopas).141 O puls no era feito de trigo que no era cultivado no Lcio e sim de espelta, um gro inferior, muito duro, e que no fermentava, impedindo, assim, a fabricao do po. Ao puls

Lber era uma antigo deus italiano da criao e da fertilidade, que nada tinha a ver, em princpio, com o vinho, mas que acabou por ser identificado ao grego Dioniso, e tendo obscurecidas suas caractersticas originais. Um festival, as Liberalia, era realizado em sua honra: Liberalia, in Dicionrio Oxford de Literatura Clssica Grega e Latina, ed. Paul Harvey (Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 1998), 304. 140 Citado por Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 77; sobre as interdies ao consumo de vinho pelas mulheres ver tambm Grimal, A Civilizao Romana, 166 e Johnson, Uma Histria do Vinho, 67. 141 Giuseppe Sassatelli, A alimentao dos etruscos, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 189.
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eram acrescentados, comumente, leite, queijo, mel e ovos.142 O uso da espelta como cereal principal, em aliana com as interdies religiosas, ajuda a explicar o surpreendente fato de que os romanos, sendo uma sociedade consumidora de cereais, e no produzindo o vinho de uvas, no tenham desenvolvido a produo e o consumo da cerveja, como ocorreu com outras sociedades granvoras. Conforme os romanos, entre os sculos IV e II a.C., iam conquistando a pennsula italiana, sua sociedade paulatinamente sofria radicais transformaes, no sentido de uma riqueza cada vez maior, e de um crescente aumento da complexidade social e da abertura cultural. A conquista da Magna Grcia e a participao nos assuntos polticos e militares do Mediterrneo oriental solaparam a tradicional rusticidade e o provincianismo da sociedade romana, e trouxeram uma vaga de costumes e influncias helnicas e orientais,143 possibilitando o surgimento de um mercado de artigos de luxo que, como diz Hugh Johnson, teria escandalizado os primeiros romanos. Entre estes artigos de consumo sunturio estava, naturalmente, o vinho.144 Ao mesmo tempo em que a demanda interna pelo vinho aumentava, Roma ia conquistando as regies produtoras e trazendo, como escravos, homens de todo o Mediterrneo que possuam grande experincia como vinhateiros.145 As conquistas tambm revolucionaram a dieta tradicional romana, e isto foi um fator fundamental para a transformao do vinho, de mercadoria de luxo em gnero de primeira necessidade. Ora, tanto o sul da Itlia quanto a Etrria, ao norte de Roma, eram tradicionais produtoras de trigo, e este se tornou um produto acessvel aos romanos: entre 171 e 168 a.C. foram abertas as primeiras padarias em Roma,146 iniciando um processo que faria de Roma a primeira sociedade a desenvolver uma indstria alimentcia voltada para o consumo das

Mireille Corbier, A fava e a moria: hierarquias sociais dos alimentos em Roma, Ibid., 229; Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 77-8; Sassatelli, A alimentao dos etruscos, 188-9. 143 Pierre Lvque, O Mundo Helenstico (Lisboa: Ed. 70, 1987): 183-192. 144 Johnson, Uma Histria do Vinho, 68; Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 77. 145 Johnson, Uma Histria do Vinho, 69. 146 Ibid., 68; Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 78.
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massas urbanas, indstria formada por grandes latifndios escravistas, moinhos (bastante avanados para os padres da antiguidade), padarias e sofisticados sistemas de distribuio e comrcio internacionais.147 Embora o puls jamais tenha desaparecido completamente da dieta romana, especialmente entre os pobres, o po passou a ser o alimento principal do dia a dia, marcando uma importante distino entre aqueles que podiam compr-lo e os muito pobres, ou muito avarentos.148 Como mostra Rod Phillips, esta transformao diettica de um alimento molhado, como o puls, para um seco, que era o po foi crucial: era necessrio um lquido que acompanhasse a refeio, algo em que se pudesse molhar o po, e este lquido era o vinho. O desaparecimento das proibies ao consumo por parte das mulheres revela bem o novo status alcanado pelo vinho.149 A partir de ento, o po e o vinho tornaram-se os smbolos mximos da alimentao civilizada, para os romanos e para todas as sociedades que se desenvolveram a partir de sua herana cultural.150 Um dos indcios mais evidentes da popularizao do vinho era o seu crescente papel religioso. O vinho tornou-se indispensvel aos sacrifcios, que constituam o evento principal das cerimnias religiosas romanas: a libatio, isto , o ato de derramar algumas gotas de vinho nos altares domsticos,151 tornou-se algo to corriqueiro que at hoje subsiste em nosso costume popular de derramar a bebida para o santo. Ao lado das prticas cerimoniais, desenvolveu-se toda uma metafsica do vinho que, embora influenciada pelos gregos, tinha decididamente um esprito romano. Pode-se dizer que, enquanto os gregos bebiam o deus, isto , usavam o vinho como um entegeno, como uma forma de alcanar uma possesso divina ou potica, os romanos bebiam para si e para o deus, mantendo, desta forma, o vinho em um nvel religioso mnimo, instrumental. Como afirmou, sobre este tema, Florence Dupont:

Tannahill, Food in History, 71-8. Corbier, A Fava e a Moria, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 228. 149 Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 77-8. 150 Dupont, Gramtica da alimentao, 200; Massimo Montanari, Estruturas de produo e sistemas alimentares, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 278-81; Montanari, A Fome e a Abundncia, 19-22. 151 Veyne, O Imprio Romano, 206.
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Cultura sacrificial como a da Grcia, Roma, no entanto, no tem uma cultura do banquete. Os romanos jamais adotaram o symposion grego, em que aquele que bebe possudo pelo vinho e recebe em seu corpo divindades, como Eros, Dioniso ou as Musas. Com efeito, a civilizao romana no tem uma tradio de possesso religiosa, quer seja ertica, proftica ou potica, e, por conseguinte, no tem um espao capaz de acolher o culto a Dioniso dos banquetes gregos. Em outras palavras, os romanos no acreditam na possesso dionisaca e vem nela apenas charlatanismo. O banquete romano serve aos convivas, ao mesmo tempo, a carne e o vinho; este no uma bebida sagrada, mas, simplesmente, uma bebida, ainda que um tanto especial.152

Este aspecto prosaico evidenciado no papel que os cultos bquicos assumem em Roma. Conquanto Dioniso (ou Baco, denominao preferida pelos romanos), assim como na Grcia, tenha se tornado um deus adorado pelos pobres e desclassificados, jamais possuiu, entre os romanos, o prestgio que obteve junto aos gregos, como demonstra o fato de que, raramente, lhe fossem dedicados sacrifcios ou ex-votos, como se fazia aos deuses domsticos (os Lares e Penates) ou aos deuses da religio oficial, como Jpiter Pater ou Marte. Era visto como um deus benfazejo e civilizador, que velava pelos pequenos excessos da vida quotidiana, e que era contraposto a Hrcules, smbolo da virtus cvica e intelectual. Aps um incio conturbado, em que os cultos bquicos realizados moda grega, com suas mnades e rguias, foram proibidos pelo Senado (186 a.C.), a adorao a Baco se refugiou nos collegia, que eram associaes civis voltadas para a sociabilidade (regada a muito vinho) e para a garantia dos ritos funerrios de seus integrantes, mais do que associaes religiosas, mesmo que fossem dedicadas a um deus. Este papel de seguro funerrio exercido pelos collegia fez de Baco o deus mais representado nas tumbas romanas. Enquanto que, entre os gregos, Baco era uma divindade perigosa e ameaadora, que poderia levar os homens loucura orgistica, e que atraa as almas dos mortos com o aroma do seu vinho, em Roma era um deus do renascimento, que prometia aos homens, aos pobres especialmente, uma vida mais feliz

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Dupont, Gramtica da alimentao, 200.

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aps a morte. Veremos, mais tarde, como este carter funerrio do Baco romano influenciou o culto cristo, notadamente no que diz respeito ao papel cerimonial do vinho. Em Roma, o vinho atingiu um grau de universalidade no consumo jamais atingido em qualquer outra sociedade, inclusive a da Grcia. Enquanto as terras conquistadas pelas legies transformavam-se em latifndios, trabalhados por escravos e outros trabalhadores de estatuto mais ou menos dependente,153 a urbs romana se enchia de ex-camponeses, de ex-escravos, e de pobres e despossudos de todos os tipos, todos vidos por sorver um bom gole de vinho. A prtica do evergetismo, isto , a doao, por parte dos muito ricos e do Estado, de alimentos e diverses aos pobres, garantia que todos tivessem acesso, em algum momento, ao consumo do vinho.154 claro que esta universalidade no pode ser confundida com qualquer espcie de democracia etlica. Seja na forma de beber, nos locais onde se bebia, ou na qualidade do que se bebia, as hierarquias sociais se expressavam ativamente atravs da bebida de Baco. Nem sempre, alis, se bebia um verdadeiro vinho: os plebeus e os soldados costumavam beber a posca, gua acidulada pelo acrscimo de vinagre, ao mesmo tempo desinfetada e azedinha, com a qual os lbios do Cristo crucificado foram umedecidos,155 ou mesmo a lorca, idntica zurrapa grega.156 Ambas eram bebidas baratas, feitas com os restos da produo vinhateira, e que permitiam aos pobres a fuga aos riscos sanitrios da gua, sem, contudo, levar embriaguez. Quando se queria embriagar, ia-se s tabernae ou s popinae: as primeiras eram lojas de bebidas, onde tambm se comia, e as segundas eram lugares onde se comia, e onde tambm se bebia.157 Constituam-se no centro do convvio entre as pessoas, especialmente porque os pobres

Sobre as transformaes no campo ocasionadas pela expanso romana, cf. Perry Anderson, Passagens da Antiguidade ao Feudalismo (So Paulo: Brasiliense, 1987): 51-99; sobre o estatuto social dos trabalhadores do campo, cf. Veyne, O Imprio Romano, 63-4. 154 Ibid., 187; Grimal, A Civilizao Romana, 258. 155 Corbier, A Fava e a Moria, 223-4. 156 Johnson, Uma Histria do Vinho, 79; Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 80-1. 157 Veyne, O Imprio Romano, 186-7; Corbier, A Fava e a Moria, 231-2.
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romanos no se alimentavam em suas prprias casas, que no possuam cozinhas: vivendo, em geral, nas insulae, grandes edifcios de apartamentos minsculos, e permanentemente sujeitos a incndios, os romanos evitavam o uso do fogo, e se alimentavam na rua. Encontravam-se com os amigos no Frum, nas praas e nas termas, e passavam a noite bebendo e fazendo amor com as prostitutas: tal como ocorria com as tabernas medievais, as popinae eram lugares mal afamados, nos quais, da mesa ao sexo, caminhava-se muito pouco.158 Nota-se aqui uma das grandes distines sociais no que diz respeito aos costumes etlicos: os pobres bebiam fora de casa, pagando por uma bebida de baixa qualidade, ou recebendo-a como parte da annona. claro que os ricos nem sempre podiam ou queriam evitar as tabernae e popinae: em suas viagens mesmo eles faziam suas refeies nestes locais, e alguns personagens importantes nutriam grande predileo por estes ambientes, considerados muito pouco apropriados s pessoas de um nvel superior, e nos quais as hierarquias sociais eram, por breves momentos, anuladas. O satrico Juvenal, por exemplo, criticava os ricos freqentadores destes locais populares ao falar de um cnsul que perdeu o seu cargo porque o imperador teve que mandar busc-lo em uma popina: tu o encontrars deitado lado a lado com qualquer sicrio, misturado com marujos, ladres e escravos fugitivos, entre carrascos e fabricantes de caixes (...). L todos tm as mesmas liberdades; as taas so comuns, o leito no diferenciado para ningum, a mesa est mesma distncia de todos.159 As tabernae e popinae, (juntamente com os collegia) constituam-se no principal espao de discusso poltica disponvel plebe, e, justamente por isso, eram locais olhados com desconfiana pelas autoridades romanas.160 Estas tentavam, na medida do possvel, controlar aquilo que se dizia sob efeito do vinho: Nero, por exemplo, costumava enviar agentes policiais provocadores, que sentavam junto aos clientes e comeavam a falar mal do imperador, prendendo os brios incautos

Ibid.; Grimal, A Civilizao Romana, 231-5. Citado por Corbier, A Fava e a Moria, 232. 160 Veyne, O Imprio Romano, 186.
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que concordassem. Outra prtica de Nero era enviar homens, suposta ou efetivamente embriagados, cantar suas msicas nas tabernae e popinae, e ai de quem no as considerasse como belssimas composies!161 Na maior parte dos casos, porm, os ricos bebiam em casa, oferecendo aos convidados o vinho produzido em suas propriedades e produtos de alta qualidade, e variadas procedncias, adquiridos no comrcio. Ter a riqueza e o bom gosto suficientes para oferecer vinhos de qualidade em sua prpria casa representava um dos signos mais evidentes de pertena a uma classe social elevada, e todos os que tinham recursos suficientes tratavam logo de organizar banquetes: aceitar um convite destes, e beber s custas de outrem, era conceder ao anfitrio uma mostra, exterior pelo menos, de respeito e considerao. Um homem rico sempre tinha uma infinidade de visitas, de vrios nveis sociais, em especial amigos que esperavam ser contemplados no testamento e uma multido de clientes, homens que, por vrios motivos, se ligavam a um patrono, e se viam obrigados a fazer-lhe visitas dirias (a salutatio), alm dos libertos, ex-escravos (que poderiam ser muito ricos) que, mesmo aps serem libertados, permaneciam ligados ao ex-amo. Quanto maior o nmero de pessoas recebidas em um daps, em um banquete (tive muitos clientes era uma frase que indicava uma vida de sucesso162), maior era o prestgio alcanado por um homem rico. Como diz Paul Veyne: nada h de surpreendente no fato de um homem rico ou influente viver cercado de protegidos e amigos interessados, mas entre os romanos tal evidncia tornou-se uma instituio e um rito. A arraia mida, escreve Vitrvio, so aqueles que fazem visitas e no recebem ningum.163 claro que nem todos obtinham o mesmo nvel de respeito: era muito diferente participar de um banquete oferecido por uma grande personagem, um senador ou um cnsul, e uma refeio patrocinada por um ex-escravo, mesmo que este fosse imensamente rico, como o Trimlquio do Satricon, de Petrnio, verdadeiro cone para todos os

Grimal, A Civilizao Romana, 235. Veyne, O Imprio Romano, 98. 163 Ibid., 99.
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nouveaux riches da histria. O desejo de exibir a riqueza deveria, idealmente, ser acompanhado pela elegncia: Trimlquio era rico o suficiente para oferecer sempre vinhos oriundos de suas propriedades,164 mas to grosseiro que no sabia fru-los convenientemente: faamos correr nosso vinho, amigos, e bebamos para que os peixes que comemos tenham onde nadar.165 A mistura anrquica de comida e bebida servidas sem qualquer ordem hierrquica, indicava a falta de elegncia, acidamente apontada por Petrnio em sua notvel descrio do banquete de Trimlquio. O banquete era uma arte, que deveria ser executada de acordo com uma srie de regras de etiqueta e de precedncia: as diferentes categorias de convidados recebiam comidas e bebidas tambm diferentes, respeitando-se seus estatutos sociais distintos.166 Tal como ocorria entre os gregos, bebia-se vinho diludo em gua, cabendo ao rei do banquete determinar as propores da diluio, de acordo com o humor e temperamento dos convivas. Vale salientar que os romanos eram, neste sentido, bem menos disciplinados do que os aristocratas gregos, sendo bem comum que os banquetes terminassem com todos caindo de bbados, e carregados para suas casas pelos escravos.167 Esta dessacralizao do vinho, promovida pelos romanos de todas as classes, era acompanhada por uma exuberncia de tipos e procedncias inimaginvel pelos gregos do perodo clssico. Quando os romanos comearam a beber vinho em grandes quantidades, por volta do sculo II a.C., preferiam os vinhos gregos, mas conforme a demanda interna se expandia, os vinhos do sul da Itlia alcanaram o topo da lista dos melhores, e entre estes o mais considerado era o vinho de Falerno, localidade da Campnia. Um menu, pintado em uma parede do bar de Hedonus, uma das tabernas de Pompia, revelava a preferncia reservada a este vinho: por um as podes tomar vinho, por dois podes tomar o melhor, por quatro podes tomar Falerno.168 Com o Falerno, pode-se

Se este vinho no vos agrada, eu o farei substituir por outro. (...) Graas aos cus, eu no o compro. Tudo que aqui sacia nossos gostos provm de uma de minhas quintas, que ainda nem visitei. Petrnio, Satricon, XLVIII: 65. 165 Ibid., XXXIX: 52. 166 Veyne, O Imprio Romano, 99. 167 Grimal, A Civilizao Romana, 257. 168 Johnson, Uma Histria do Vinho, 70; Phillips, Uma Breve Histria, 85.
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afirmar, iniciou-se a prtica de reconhecer os vinhos por suas safras: os romanos consideravam o Falerno produzido em 121 a.C. (chamado de opimiano, em honra de Opimius, cnsul daquele ano) como o melhor vinho j produzido pelo homem, tornando-o um dos objetos preferidos dos falsificadores. claro que este vinho, carssimo, no poderia faltar no banquete do liberto Trimlquio, em que os convidados recebiam nforas de cristal etiquetadas com a legenda FALERNO DE OPIMIUS, FABRICADO H CEM ANOS, motivando o anfitrio a expressar, em sua linguagem e falta de modos caractersticas, todos os componentes de simbolismo hierrquico contidos no vinho: Muito bem! Muito bem! Ento verdade que o vinho vive mais do que o homem! Portanto, bebamos como esponjas. Meus caros, o vinho a vida. O que agora vos ofereo Opmio garantido. Ontem, embora tivesse jantado em melhor presena, o vinho servido no era to bom.169 A democratizao do uso do vinho, e sua transformao em um produto de uso quotidiano, foram processos que, embora iniciados na Grcia, alcanaram sua expresso mais profunda com os romanos. Tais processos, contudo, no ocorreram apenas por um tipo de escolha cultural voluntarista j vimos que a cultura tradicional dos romanos no favorecia o uso corriqueiro do vinho mas tambm foram favorecidos por uma srie de inovaes agrcolas, industriais e comerciais que permitiram a elaborao de enormes quantidades de vinho, dos mais variados tipos e qualidades, em uma escala jamais vista na histria. J se calculou que os romanos do sculo II d.C. consumiam cerca de 250 litros per capita/ano,170 o que, ainda hoje, representaria um nvel de consumo extraordinrio,171 mas devemos considerar que a maior parte deste vinho era consumida como posca, sendo o restante bastante diludo, j que nunca se bebiam puros os dulcssimos vinhos da antigui-

Petrnio, Satricon, XXXIV: 48. Ruth C. Engs, Do Traditional Western European Practices Have Origins In Antiquity?, Addiction Research 2 (1995): 227-239; cf. Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 2003: 64. 171 Os franceses, por exemplo, consumiram 76,5 litros per capita entre os anos de 1984 e 1986: Engs, Ibid., 230.
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dade.172 Para Ruth Engs, esta capacidade da indstria vincola romana de atender enorme demanda da populao do Imprio ajuda a explicar a formao de um tipo de regime etlico que se caracterizava pela moderao no consumo, e pela associao do vinho com as refeies, tal como ainda hoje fazem as sociedades mediterrnicas: bebia-se pouco a cada dia, porque era possvel beber todos os dias.173 Esta transformao do vinho em um produto corriqueiro tambm mudou a maneira pela qual o vinho era culturalmente apreciado. As formas desenvolvidas pelos romanos para beber o vinho, nos lugares pblicos ou nos banquetes, para alm de todas as implicaes em termos de hierarquias sociais, revelam alguns importantes pontos em comum, que distinguiam bastante o regime etlico romano do regime grego. Tanto gregos quanto romanos se embriagavam, e tanto gregos quanto romanos lanaram, em muitas oportunidades, um olhar crtico embriaguez. O que os diferenciava - alm de uma presena quotidiana do vinho bem maior entre os romanos do que entre os gregos era o arcabouo simblico e ritual que envolvia o ato de se inebriar. Para os gregos, pobres ou ricos, beber o vinho sempre envolvia a busca de uma possesso, orgistica no caso dos pobres, intelectual e potica no caso da nobreza. De certa forma, e ressalvadas as muitas diferenas, os gregos mantinham uma relao indo-europia com as bebidas: embriagar-se significava entrar em contato com a divindade, no sendo, jamais, uma operao corriqueira ou meramente alimentar. Com os romanos tudo isso muda. Apesar de todas as referncias etlicas a Baco, este sempre visto de uma forma um tanto jocosa, e nenhum romano imaginaria que pudesse entrar em contato com qualquer entidade sobrenatural ao entornar uma nfora de Falerno. Bebia-se, em Roma, por motivos profilticos (para evitar a gua, sempre arriscada), por motivos nutricionais e pela simples diverso etlica. O mais importante que os romanos, ainda mais do que os gregos, radicalizaram o processo de incluso do vinho na trade alimentar que se tornou um smbolo das civilizaes mediterrnicas, trade formada tambm pelo trigo e pelo azeite: os trs originrios da agricultura,

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Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 79-81. Engs, Do Traditional Western European, 231.

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e os trs necessitando de transformaes culturais suplementares a fim de serem consumidos. Os trs produtos, e outros que giravam em torno destes, como as verduras e o peixe, formavam um sistema alimentar extremamente coerente, e que se opunha a outros sistemas alimentares, como o dos povos brbaros do interior e do norte da Europa. Estes se caracterizavam por consumir produtos selvagens, oriundos, direta ou quase que diretamente, da natureza, como a carne de caa, o kumiss elaborado a partir do leite de jumentas e guas, a cidra feita de frutos silvestres, e a cerveja, pouco considerada entre gregos e romanos.174 Estes sistemas conformavam identidades culturais que se reproduziam e que se opunham: os chamados brbaros eram diferentes, e tambm inferiores, porque no colocavam uma marca humana (ou o faziam de forma insuficiente) naquilo que consumiam, aproximando-se, desta maneira, dos animais. Como afirma Massimo Montanari:
este o n da questo: intervir ativamente na fabricao do alimento, constru-lo artificialmente, invent-lo; no se limitar a tomar o que a natureza (mesmo que estimulada pelo homem) pode oferecer. (...) Uma distncia abissal separava o mundo dos romanos do mundo dos brbaros; os valores, as ideologias, as realidades produtivas de um e de outro. Parecia impossvel preench-la, e com efeito, devemos admitir que dois milnios de histria comum no foram o bastante para apag-la: o carter da Europa ainda agora por ela profundamente marcado.175

Esta marca de alteridade uma herana da cultura romana, e de sua extremada ateno aos detalhes dos comportamentos alimentares individuais e tnicos.176 Impossvel comparar, por exemplo, o doce e refinado Falerno com a cervogia dos teutnicos, lquido encorpado e espesso, mais uma papa do que uma bebida verdadeira.177 O que se bebia, e como se bebia, era um ndice fundamental para a identificao de um indivduo, ou de uma etnia, como pertencente quilo que os romanos consideravam como uma vida civilizada: a regra geral aplicada pelas classes altas romanas e gregas rezava que um povo no era civilizado

Montanari, A Fome e a Abundncia, 18-25. Ibid., 21. 176 Dupont, Gramtica da alimentao, 200-1. 177 Montanari, A Fome e a Abundncia, 20.
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se no bebesse vinho; se bebesse vinho puro, sem dilu-lo em gua; ou se bebesse em excesso o que quer que fosse.178 Mas os limites entre os regimes alimentares e etlicos eram permeveis, especialmente no que se refere expanso dos hbitos romanos para as periferias de seu mundo, mas tambm no sentido inverso: no sculo VI d.C., j destrudo o imprio, o mdico Antimo, em seu De observantia ciborum (Da observncia dos alimentos), descreve longamente as qualidades medicinais da cerveja, revelando, desta forma, que os produtos e prticas das culturas marginais tambm possuam a capacidade de se imiscurem na cultura latina.179 A Antiguidade Tardia e a Alta Idade Mdia, sob o ponto de vista do estudo das bebidas alcolicas, so perodos que se caracterizam por um intenso processo de trocas culturais, mas tambm de constituio de identidades etlicas distintas. Enquanto que o vinho, na esteira dos soldados e comerciantes romanos, e depois dos monges e seus mosteiros, penetrava nas sociedades do centro e do norte da Europa (especialmente como um bem sunturio), a cerveja, o hidromel e a cidra continuavam a ser as bebidas quotidianas das camadas populares, e permaneciam como um item importante na alimentao aristocrtica. Por outro lado, os comportamentos etlicos se solidificaram, constituindo-se aquelas distines que marcaro as identidades etlicas de mediterrnicos e nrdicos na era moderna, aqueles sbrios, estes bbados.

Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 100. Innocenzo Mazzini, A alimentao e a medicina no mundo antigo, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 263.
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VINHO E TROCAS CULTURAIS NO FIM DO MUNDO ANTIGO


Bebi um pouco do hidromel mgico, tomado de Othrorir. Ento eu comecei a saber e me tornei sbio, e a criar e fazer crescer os poemas.180

Em um dia qualquer do ano de 616 conta-nos o monge Beda, o Venervel, escrevendo um sculo aps o bispo Mellitus celebrava uma missa em uma igreja de Londres, importante porto fluvial que havia sido transformado em capital pelos saxes, um dos povos germnicos que havia invadido a antiga provncia romana da Britnia. De repente, trs nobres saxes pagos, e suas comitivas, penetraram na igreja e exigiram beber o vinho da missa. Deixemos Beda descrever o que ocorreu ento:
Mellitus recusou, dizendo que somente aqueles que haviam sido batizados poderiam tomar o po e o vinho. Os trs irmos se enfureceram, mas Mellitus permaneceu firme. Finalmente eles o colocaram para fora da igreja, gritando que ele e seus seguidores deveriam deixar a provncia.181

Nesta cena esto representados alguns dos principais lugares-comuns da literatura clssica e crist a respeito dos chamados brbaros, entre eles a violncia, a impiedade e a nsia pela embriaguez, lugares-comuns que, mil anos mais tarde, tambm seriam usados para descrever os nativos americanos. Durante a expanso da civilizao romana pelo interior da Europa - expanso que, nos braos da Igreja, continuou muito aps o prprio Imprio haver soobrado , expandiu-se tambm o uso de seus principais bens simblicos, dos quais o vinho era, muito provavelmente, o mais significativo. Os conflitos culturais que se desenrolaram quando os mundos mediterrnico e nrdico se encontraram, nos estertores da Antiguidade e princpios do Medievo, tiveram no choque entre o vinho e a cerveja (alm do hidromel) sua expresso etlica mais acabada.

Runahal, tradicional poema nrdico, in Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers, 23. Beda, o Venervel, A History of the English Church and People, (3.2), in Bede: Celtic and Roman Christianity in Britain, (ed.) Robert Van de Weyer (Berkhamsted: Arthur James, 1997): 31.
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Ser neste perodo de instabilidade criadora, em que as estruturas sociais e culturais da Europa medieval surgiram e se desenvolveram, que as bases dos regimes etlicos dos homens que conquistaram a Amrica foram lanadas. Durante sculos, os dois mundos etlicos se influenciaram e se interligaram, mas mantiveram algumas distines profundas: as diferenas em relao ao que se bebia, e como se bebia, permaneceram no centro da cena, ajudando a construir as identidades que, no alvorecer da era moderna, com a Reforma Protestante, se afastariam definitivamente. A expanso do vinho, e sua transformao em principal bebida das novas sociedades europias que emergiram dos escombros do Imprio Romano, representou o corolrio de um longussimo processo, no qual o vinho passou a ser consumido, e produzido, em terras muito distantes daquelas que haviam assistido ao seu surgimento, s margens do Mediterrneo oriental. Fencios e gregos, em suas respectivas colonizaes do Mediterrneo ocidental, j haviam apresentado o vinho a povos que no pertenciam ao tronco lingstico indo-europeu, como os Lgures da Itlia e os Iberos da Espanha, e, principalmente, aos celtas, conjunto de povos de lngua indo-europia que, a partir do ano 1000 a.C., ocuparam boa parte da Europa central, e que se expandiram fortemente entre os sculos V e III a.C., tendo, inclusive, saqueado Roma (390 a.C.) e o orculo de Delfos (273 a.C.), alm de ocuparem o atual sul da Frana, a Pennsula Ibrica e as Ilhas Britnicas, tornando-se um fator fundamental no conjunto das relaes polticas europias.182 Os vrios povos que so includos no rtulo celta compartilhavam diversos traos culturais, entre os quais estava a grande importncia conferida aos banquetes etlicos cerimoniais, chamados de

Barry Cunliffe, The Ancient Celts (London: Penguin, 1999), 39-90; John Haywood, The Celts: Bronze Age to New Age (Harlow: Pearson, 2004), 5-32; Arnaldo Momigliano, Os Limites da Helenizao: a interao cultural das civilizaes grega, romana, cltica e persa (Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 1991), 51-70; Michael Dietler, Quenching celtic thirst, Archaeology 47 (1994): 44-8; Constanze M. Witt, Barbarians on the Greek Periphery? Origins of Celtic Art (Tese de Doutoramento, University of Virginia, 1997), Disponvel em http://www.iath.virginia.edu/~umw8f/Barbarians/first.html (acessado em 20/10/2007).
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Trinkfest. Nestes banquetes, fartamente regados pela cerveja de cevada (o zythus) e pelo hidromel (o meddyglyn), uma aristocracia guerreira disputava precedncias e partes de honra, sentada em peles de lobo, ouvindo a poesia pica dos bardos (cujo papel se assemelhava ao dos aedos do perodo homrico grego), e bebendo em chifres ricamente decorados e em vasos e clices de bronze, os quais acompanhavam seus possuidores at o tmulo. As bebidas, alm deste importante papel cerimonial, tambm ocupavam um lugar relevante na esfera religiosa. Os celtas possuam vrias divindades e heris associados ao consumo e elaborao das bebidas alcolicas. Os irlandeses, por exemplo, adoravam o deus Gobniu, que utilizava um caldeiro mgico para a fabricao de um zythus sagrado, servido aos deuses em festas chamadas de Fled Gobniu. Esta cerveja era um elemento fundamental na eterna luta dos deuses contra os perigos do fomoire (o mau olhado, o azar).183 Um outro mito esclarece ainda mais a funo sagrada das bebidas alcolicas para os celtas, e seu papel como fonte da sabedoria e da criatividade. A deusa dos cereais, Cerridwen, tinha dois filhos, uma bela e radiante menina e Afagddu, um feio e taciturno rapaz. Para diminuir a m sorte de seu filho, Cerridwen resolveu preparar uma cerveja sagrada, que daria a ele a ddiva da inspirao e do conhecimento, e que lhe permitiria conhecer todas as coisas passadas, presentes e futuras. Estas ddivas seriam concedidas quele que primeiro tomasse da bebida, e que deveria ser, presumivelmente, o triste Afagddu. Cerridwen ordenou que dois homens se encarregassem de velar pela elaborao da cerveja mgica. Um velho cego, Morda, deveria manter a fogueira acesa, enquanto um jovem, Gwion Bach, cuidaria de observar o processo de fermentao, durante o tempo necessrio (um ano e um dia). Tudo correu bem at o ltimo dia, quando a cerveja, espumando com a fermentao, derramou-se do vaso em que estava sendo elaborada. Trs gotas caram sobre o polegar de Gwion Bach, que, instintivamente, o lambeu. Imediatamente, Gwion Bach passou a ver o futuro, que seria trgico para ele: Cerridwen iria mat-lo.

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T. G. E. Powell, Os Celtas (Lisboa: Verbo, 1965), 130.

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O jovem, ento, fugiu da deusa, furiosa por Gwion Bach ter roubado a cerveja de seu filho. O mito passa a descrever as inmeras peripcias de Gwion Bach, que se transformava em animais, a fim de escapar de Cerridwen. Transformou-se em lebre, a deusa tornou-se um co de caa; transformou-se em peixe, a deusa em lontra, e assim sucessivamente. At que o esperto Gwion Bach se transformou em um gro de trigo, imaginando que no seria visto, mas a deusa tornou-se uma galinha, e comeu o gro. Ao chegar em casa, Cerridwen descobriu que estava grvida. Nove meses depois deu a luz ao prprio Gwion Bach, to belo que a deusa no pode mat-lo. Ela fechou o beb em uma bolsa e a lanou em um rio, sendo recolhida por um humano, Elphin. Extasiado pela beleza da criana, Elphin chamou-o de Taliesin (sobrancelha radiante), nome pelo qual a criana passou a ser chamada. Ao crescer, Taliesin tornou-se o mais famoso poeta e sbio de seu tempo.184 Atravs do mito de Gwion Bach possvel perceber que as bebidas possuam, para os celtas, uma capacidade enteognica, de veculo para a integrao dos homens com as divindades e com seus atributos, tais como a coragem e proficincia guerreira e a sabedoria e clarividncia. Reencontraremos este papel religioso - muito tpico das tradies daquelas sociedades que compartilhavam uma origem lingstica e cultural indoeuropia - entre os povos germnicos. Celtas e germnicos tambm compartilhavam a grande valorizao cultural concedida queles que comiam e bebiam exageradamente, para alm de qualquer medida: os brbaros s te consideram homem se s capaz de comer uma montanha.185 Pelo menos no que diz respeito aos celtas que interagiam culturalmente com os gregos, e depois com os romanos, desde o sculo VII a.C. o forte vinho mediterrnico foi aceito com entusiasmo, em substituio ao fraco zythus e ao hidromel, que, embora etilicamente potente, era muito sazonal e de difcil obteno. A colnia grega de Massalia (a atual Marselha), fundada por volta de 600 a.C, e que se especializou na produo de vinho para a exportao, parece ter sido a principal introdu-

Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers, 156-7. Aristfanes, citado por Montanari, A Fome e a Abundncia, 37; para os irlandeses, o mnimo que um grande guerreiro deveria comer era um porco inteiro: Powell, Os Celtas, 114.
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tora do vinho entre os celtas, que o adquiriam como um bem de prestgio extremamente valorizado, juntamente com vasos e crateras de argila e bronze, trocados por estanho, ferro, escravos, couro, l e ouro.186 Um exemplo desta influncia dado pela gigantesca cratera de Vix, um tmulo do sul da Frana, datado de c. 500 a.C., onde foi enterrada uma mulher da elite, juntamente com uma grande quantidade de bens sunturios, como vasos e jarros para armazenamento e consumo de vinho, todos importados das colnias gregas, da Etrria, e mesmo da prpria Grcia. Entre estes bens estava um vaso de 1.100 litros de capacidade e mais de um metro e meio de altura, o maior vaso grego j encontrado. Enorme e, ao mesmo tempo, delicadamente produzido, o vaso de Vix tinha, claramente, um papel sunturio, j que suas paredes finssimas no permitiam que fosse completamente cheio.187

A cratera de Vix 188

Os celtas do sul da Frana no apenas compravam o vinho e os vasos dos gregos, mas tambm os comercializavam com seus parentes do

Momigliano, Os Limites da Helenizao, 54-5; Dietler, Quenching the celtic thirst, 46. Henry-Paul Eydoux, A Ressurreio da Glia (Rio de Janeiro: Otto Pierre, 1979): 22-7; Johnson, Uma Histria do Vinho, 46. 188 Disponvel em http://www.iath.virginia.edu/~umw8f/Barbarians/first.html, acessado em 20/10/2007.
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centro e norte da Europa, como o demonstram os luxuosos servios para bebidas gregos e etruscos, encontrados em stios da Alemanha, Inglaterra e Irlanda.189 Tambm aprenderam a produzir o vinho, como afirmou o historiador romano Justino: com os gregos os gauleses aprenderam a viver de forma civilizada (...) a cultivar a vinha e a oliveira. Seu progresso foi to grande que a Glia parecia ter se tornado parte da Grcia.190 Apesar destes ensaios de produo autctone, o comrcio (entre os prprios celtas ou com os comerciantes gregos e romanos) era o principal meio de expanso do vinho pelo interior da Europa cltica. No incio da Era Crist os prncipes belgas, ainda independentes, s iam para o tumulo acompanhados de grandes quantidades de vinho acondicionado em nforas romanas,191 e os irlandeses, que jamais foram conquistados pelos romanos, trocavam o vinho por ces ferozes, atravs de rotas atlnticas de comrcio.192 Os celtas chegaram a inovar os aspectos tcnicos da produo e consumo do vinho, ao inventar o barril. Grandes artfices da madeira, os celtas consideravam o barril superior s pesadas e frgeis nforas em que os vinhos eram transportados, e no decorrer do sculo III d.C. os prprios romanos passaram a se utilizar desta inveno celta.193

Os barris celtas no comrcio de vinho romano.194

Que no se veja nisso qualquer processo de popularizao do vinho entre os celtas: a bebida mediterrnica era um bem de luxo, reservado

Powell, Os Celtas, 100; Dietler, Quenching the celtic thirst, 48. Citado por Johnson, Uma Histria do Vinho, 45. 191 Powell, Os Celtas, 114. 192 Mire de Paor e Liam de Paor Early Christian Ireland (New York: Frederick Praeger, 1958): 26; 50. 193 Eydoux, A Ressurreio da Glia, 144; Johnson, Uma Histria do Vinho, 92. 194 Ibid., 100.
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ao consumo sunturio das elites, continuando a cerveja como a bebida quotidiana.195 Nas regies mais distantes da influncia grega e romana, como o norte de Portugal, o vinho era encontrado muito raramente, como nos revela o gegrafo grego Estrabo, escrevendo no sculo I d.C a respeito da chamada cultura castreja (de origem celta) do norte portugus: geralmente bebem cerveja e raramente vinho, e o pouco que conseguem depressa o consomem em banquetes familiares.196 Vinhos e jarros eram incorporados vida cltica, mas dentro de suas tradies etlicas, que nada tinham a ver com os banquetes gregos e romanos. Entre os celtas:
(...) o uso do vinho e de implementos para o seu consumo, ambos importados, definitivamente no faziam parte de uma desajeitada tentativa brbara de imitar o mundo mediterrnico. Os bens importados eram incorporados nas prticas e rituais festivos nativos de maneira a se conformar lgica da cultura e economia poltica locais. A existncia prvia de bebidas nativas (cerveja e hidromel) indica que os celtas j possuam instituies de controle do consumo do lcool bem estabelecidas.197

Os gregos e romanos tinham, evidentemente, uma opinio menos tolerante. Diodoro da Siclia, escrevendo em fins do sculo I a.C., descreve como os gauleses consumiam o vinho importado de Massalia e da Itlia:
Os gauleses so excessivamente amantes do vinho e se enchem com o vinho que trazido ao seu pas pelos mercadores, bebendo-o puro, e desde que o bebem sem moderao, porque assim o querem, quando esto bbados caem em um estupor ou em um estado de loucura. Conseqentemente, muitos dos comerciantes italianos, induzidos pelo amor ao dinheiro que os caracteriza, acreditam que o amor ao vinho mostrado por estes gauleses uma ddiva dos cus. Suas embarcaes sobem os rios navegveis, suas carroas percorrem as estradas de terra para levar-

Powell, Os Celtas, 100. Estrabo, citado por Armando C. F. da Silva, A Idade do Ferro em Portugal, in Portugal: Das Origens Romanizao, (coord.) Jorge de Alarco (Lisboa, Presena, 1990), 324. (coord.). 1990. Portugal: Das Origens Romanizao (volume I de Joel Serro e A. H. de Oliveira Marques (dir.). 1990. Nova Histria de Portugal). Lisboa, Presena. 197 Dietler, Quenching the celtic thirst, 48.
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lhes esse produto, que alcana preos inacreditveis: por uma nfora de vinho recebem um escravo, assim trocando a bebida pelo escano.198

Este trecho mostra, com bastante clareza, a importncia do comrcio na transformao do regime etlico celta. O vinho era a principal moeda de troca entre os romanos e a nobreza guerreira cltica, mesmo antes que a Glia tivesse sido conquistada. As inmeras guerras entre os prprios celtas produziam grandes quantidades de escravos, que eram trocados pelo vinho romano, que subia o rio Rdano em direo s terras mais ao norte: quando Jlio Csar chegou ao centro da Glia com suas tropas encontrou, estabelecidos entre os celtas, dois comerciantes de vinho romanos.199 Percebe-se, portanto, que seria um equvoco ver nesta expanso do vinho uma simples imposio da conquista militar: os celtas buscavam ativamente obter acesso a este produto, e inclu-lo em suas prprias prticas etlicas, mesmo custa de guerras intestinas, e mesmo enquanto guerreavam com os prprios romanos. certo que as relaes de poder sempre jogam um papel importante na substituio de hbitos to arraigados quanto aqueles vinculados alimentao ou ao uso de substncias essenciais, mas devemos nos acautelar quanto ao risco de ver nesta substituio uma arma de colonizao ou conquista: as sociedades pretensamente dominadas sempre dispem de uma margem de manobra para recusar a importao de determinados itens culturais, especialmente os relacionados s estruturas alimentares. Enquanto Csar lutava contra os gauleses, entrou em contato com os suevos, povo germnico que recusou frontalmente o uso do vinho, preferindo manter-se com suas cervejas e hidromis: probem absolutamente a entrada do vinho, por julgarem que com ele se enervam e efeminam os homens para o trabalho.200 Como analisar, portanto, o papel do lcool neste tipo de mudana cultural? Mesmo levando em conta as abissais diferenas entre pro-

Diodoro da Siclia, citado por Constanze M. Witt, Barbarians on the Greek Periphery?: cf. Johnson, Uma Histria do Vinho, 92. 199 Ibid., 95-6. 200 Jlio Csar, Comentrios Sobre a Guerra Glica, (IV, II) (Rio de Janeiro, Ediouro, s.d.), 74.
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cessos ocorridos na Europa pr-histrica ou da antiguidade, e aqueles ocorridos na Amrica colonial, creio que possvel traar alguns paralelos que podem nos ajudar a compreender o lugar das bebidas em um processo de contato tnico e de choque cultural, para alm das vises vitimizadoras e patologizantes, e que desconsideram os aspectos internos das culturas dominadas. Diferentemente do que ocorreu com a substituio da Cannabis, no terceiro milnio a.C., que pode ter ocorrido por meio de conquistas violentas ( impossvel saber ao certo), a atrao do vinho mediterrnico sobre os povos da Europa interior se deu muito mais como uma imposio civilizadora do que militar. Onde quer que fosse possvel produzir o vinho, ou onde quer que as populaes nativas tenham incorporado hbitos e comportamentos tpicos de gregos e romanos, a bebida tradicional das civilizaes mediterrnicas impunha-se como o principal inebriante etlico, pelo menos no que diz respeito ao consumo cerimonial e sunturio. Isto no ocorria, certamente, apenas por ter o vinho facilitado os contatos entre culturas distantes, fornecendo motivos e meios para o comrcio e reunindo estranhos na alegria e na cordialidade, nas palavras de um entusiasmado apologista da bebida.201 Penso que foi Andrew Sherratt, tratando prioritariamente da expanso das civilizaes da antiguidade, quem melhor desenvolveu um quadro terico que nos permite compreender o lugar das bebidas em um processo de mudana histrica. Para este autor, os produtos criados nos centros urbanos das civilizaes antigas exerciam uma forte atrao sobre os chamados brbaros, mas no apenas por seu valor funcional: na verdade, estes produtos possuam um valor ideolgico muito maior do que o meramente utilitrio, e era o desejo de se possuir estes bens que mantinha seu sistema de produo em funcionamento. Para Sherratt, o desenvolvimento externo da produo destes centros urbanos, em direo periferia do sistema (leia-se: em direo aos brbaros), pode ser descrito como a expanso de um regime de valores hegemnico, no qual novas prticas de consumo so promovidas. Tais prticas de consumo se relacionam, tipicamente, com objetos de

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Johnson, Uma Histria do Vinho, 14.

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metal, txteis e psicotrpicos consumveis, tal como as bebidas alcolicas, envolvidas em um sistema de crenas e prticas no qual aqueles bens possuem um papel ideolgico orgnico e coerente. Como insiste Sherratt, os aspectos ideolgicos e materiais esto, neste processo, intimamente interligados: tal como ocorreu na Amrica, os missionrios dizem aos nativos que eles esto nus, e os comerciantes vendem roupas a eles! O fluxo de idias to importante quanto o de produtos.202 Ora, encontramos aqui uma concluso extremamente importante para ns: o valor simblico (ou ideolgico, como diz Sherratt), para os brbaros, dos produtos de consumo das civilizaes, to ou mais importante do que seu valor econmico ou utilitrio. Impossvel no traar um paralelo entre esta concluso e aquilo que sabemos a respeito do valor, conferido pelos nativos americanos, aos bens de consumo das sociedades europias, ou queles produzidos pelas sociedades oriundas do processo colonial. Os ndios tambm viam nos produtos europeus muito mais do que seu valor utilitrio ou, no caso das bebidas, seu potencial embriagante. Ao consumir o vinho europeu ou a aguardente, os ndios buscavam tambm superar uma diferenciao, social e cultural, que lhes parecia insuportvel. Os diferentes processos de mudana cultural, ocorridos na Europa (seja a substituio da Cannabis pelas bebidas fermentadas no terceiro milnio a.C., seja a transformao do vinho em bebida de alto status a partir da expanso greco-romana), nos alertam para o fato de que as substncias essenciais jamais podem ser vistas como algo separado de um complexo contexto histrico e cultural. por isso que a expanso do vinho entre os povos do centro-norte europeu no foi acompanhada, automaticamente, pela expanso dos hbitos etlicos de gregos e romanos. Os brbaros consumiam o vinho a partir de suas prprias idias a respeito de como se deveria beber e de como se deveria embriagar. Como mostra Andrew Sherratt, o vinho que era levado periferia do mundo mediterrnico carregava em si uma enorme carga simblica, mas esta carga tinha, necessariamente, que ser expressa em termos culturalmente aceitveis para aqueles povos que recebiam esta commodity to espe-

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Sherratt, Envisioning global change, 122.

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cial. Ora, se os celtas representam um bom exemplo desta supremacia das culturas locais sobre o arcabouo civilizacional que cercava o vinho, os povos germnicos representam um exemplo ainda mais claro. Assim como os celtas, os germnicos tinham na produo e no consumo das bebidas fermentadas uma importante prtica social e ritual. Tambm como os celtas, os germnicos possuam instncias especficas os banquetes cerimoniais, chamados de sumbel em que as bebidas eram servidas e consumidas de acordo com as hierarquias sociais e com determinadas ordens de precedncia, que eram objeto de disputa entre os chefes guerreiros. Por fim, os germnicos tambm viam nas bebidas um veculo para a obteno de habilidades visionrias e poticas e para o relacionamento com suas divindades. Um exemplo deste ltimo ponto dado pelo mito do Hidromel da Inspirao, que guarda vrias semelhanas com o mito celta de Gwion Bach. No princpio dos tempos, os deuses lutavam ferozmente entre si, sem que qualquer um dos lados (os velhos deuses, os Vanir, e os jovens, Aesir) alcanasse a supremacia. Cansados da disputa, resolveram fazer a paz, atravs do mtodo tradicional: um grande vaso de argila foi fabricado, e todos cuspiram dentro dele, at que os fluidos de todos se misturassem e enchessem o vaso at a borda. Temerosos de que este smbolo de paz fosse tomado por algum, transformaram-no em um homem, Kvasir, que tinha o dom da oniscincia e que podia responder a qualquer pergunta, tocando a todos com o poder de sua voz e de sua relao com os deuses. Kvasir foi o primeiro dos skalds, poetas picos que eram a verso nrdica dos bardos celtas e dos aedos gregos, e que, dizia-se, possuam gotas do sangue de Kvasir em seu prprio sangue. Embora amado pelos deuses, Kvasir era odiado por dois malvolos anes, que invejavam sua sabedoria e proficincia potica. Atravs de um estratagema, os anes conseguiram prend-lo e mat-lo, lanando seu sangue em trs jarros, e misturando-o com mel. Com esta mistura, fizeram um hidromel mgico, o hidromel da inspirao, que permitia queles que o bebiam tornarem-se to sbios quanto o prprio Kvasir. Os anes guardaram ciumentamente o precioso hidromel, mas sua fama chegou aos ouvidos de um gigante, Suttung, que roubou os vasos e os escondeu em um local ermo, Hnitbjorg, onde foram guardados por sua filha, Gundlad. Ento, o lder dos Aesir, Odin, soube do ocorrido e resolveu encontrar o hidromel. Aps inmeras peripcias, chegou Odin a Hnitb85

jorg, e com voz doce e corao suave convenceu Gundlad de suas boas intenes, levando a gigante h muito tempo solitria - a convid-lo para sua cama. Depois de trs dias, Gundlad, muitssimo feliz e satisfeita, e totalmente esquecida das recomendaes do pai, ofereceu a Odin um pouco do hidromel, para aplacar-lhe a sede. Fingindo que bebia apenas uma gota de cada vaso, Odin acabou por beber todo o contedo dos jarros, fugindo em direo casa dos deuses, Asgard. Furioso, Suttung perseguiu Odin, ambos transformados em guias. Por muito pouco, Suttung no alcanou Odin, que foi salvo pela ao dos outros deuses. Estes colocaram jarros do lado de fora de Asgard, permitindo que Odin vomitasse o hidromel nestes jarros, escapando desta forma, da vingana de Suttung. Contudo, trs gotas escaparam e caram na Terra. Os homens, que perambulavam pela Terra, colheram as gotas do hidromel mgico e passaram-nas em seus lbios, sentindo, desta forma, o gosto do sangue de Kvasir e do mel produzido pelas abelhas. Este foi o incio da poesia e da msica, e por isso que a msica era chamada de presente de Odin, ou bebida dos Aesir, e os poetas eram conhecidos como os portadores do hidromel de Odin.203 Neste mito, tal como no de Gwion Bach, encontramos uma srie de temas comuns a vrios povos de origem lingstica e cultural indoeuropia, especialmente o fato de que a bebida seja um veculo para a expresso artstica e para a clarividncia e sabedoria, todos estes apangios divinos, somente acessveis aos homens atravs do consumo de substncias essenciais. Assim como os gregos e celtas, os germnicos viam nas bebidas fermentadas uma metfora da criao do mundo e da humanidade, concedendo a elas um papel fundamental em seus ritos e em suas cerimnias de carter alimentar ou festivo. Seria intil procurar, entre os romanos, uma viso deste tipo, o que revela uma discrepncia fundamental na apreenso cultural das bebidas, discrepncia que estar na base das distines que se construiro, em torno das bebidas, entre os povos latinos e os nrdicos durante os perodos medieval e moderno. Outro tema importante encontrado no mito de Kvasir o do papel criador e fertilizante da saliva. Os europeus que se enojavam, ao ver

203

Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers, 21-3.

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as ndias mastigarem a mandioca para a fabricao do cauim204, certamente no imaginavam que, em seu prprio ambiente cultural, a saliva gozasse de um tal prestgio mtico, indicando, alis, que a saliva deve ter sido efetivamente usada como elemento sacarificante pelos europeus antigos. No apenas a saliva dos deuses, como no mito germnico, mas tambm a dos animais: recolha a espuma dos lbios dos furiosos, dos lbios dos ursos em combate. (...) Encontre os ursos nas montanhas selvagens, de cujos lbios pinga a espuma (...) use a espuma do urso como fermento, diz o pico finlands das origens da fermentao, o Kalevala.205 Os germnicos possuam um rol de bebidas muito semelhante ao dos celtas. Bebia-se, alm do mj (o onipresente hidromel), a cidra no ingls antigo beor, no nrdico antigo bjr e a verdadeira cerveja de cereal, chamada no ingls antigo ealu, e no nrdico l, origem da palavra inglesa ale.206 O ealu / l era a bebida do dia-a-dia: no Colquio de lfric - obra didtica anglo-saxnica do sculo VII, escrita em ingls antigo a cerveja era preferida gua. Quando perguntado sobre o que bebia normalmente, o jovem novio que d o nome obra afirma: ealu gif ic hbbe, oe wter gif ic nbbe ealu (ale se eu a tiver, gua se no tiver a ale).207 Mas a caracterstica mais marcante dos modos de beber dos europeus do norte, pelo menos aos severos olhos dos romanos, era sua espantosa capacidade de ingerir bebidas fortes, como o hidromel, vrios tipos de cervejas, cidras e seivas fermentadas, e, no longo processo de contato cultural e tnico com os romanos, o vinho puro, no-diludo. Para Ruth Engs, este modo de beber estava diretamente relacionado s circunstncias ecolgicas: ao contrrio do que ocorria entre os romanos que dispunham, permanentemente, de grandes quantidades de
Fernandes, Selvagens Bebedeiras, 30-100. Buhner, Sacred and Herbal Healing Beers, 150-1. 206 Christie Ward. 2003. Drinking Customs of the Viking Age, Disponvel em http://www.vikinganswerlady.com/index.html (acessado em 19/11/2006). Somente mais tarde, durante a Baixa Idade Mdia, que beor/bjr perdeu o significado de cidra e tornou-se sinnimo de cerveja, originando os atuais beer e bier. 207 Ibid.
204 205

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bebida, o que levava a um tipo de consumo moderadamente distribudo por todo o ano os nrdicos sofriam com a imprevisibilidade do clima e do fornecimento de gros e frutas para a fabricao de suas bebidas. Isto levava a um padro de consumo que Engs chama feast or famine (festa ou fome): bebia-se tudo o que era possvel sempre que o lcool estava disponvel. Se levarmos em considerao que as cervejas e cidras tinham vida curta, e estragavam com rapidez, veremos que fazia sentido para os germnicos, de um ponto de vista ecolgico e cultural, beber muito, e de forma cerimonial e no quotidiana.208 Tcito, no sculo I d.C., foi um dos primeiros a apontar esta caracterstica, decididamente brbara, dos germnicos que habitavam o Reno:
O fato de passar um dia e uma noite bebendo no desgraa para ningum. Suas disputas, como seria de se esperar em se tratando de pessoas embriagadas, raramente se limitam aos improprios, mas comumente acabam em ferimentos e derramamento de sangue. Mas nestas festas que eles geralmente fazem a reconciliao dos inimigos, formam suas alianas matrimoniais, escolhem seus chefes, fazem a paz e a guerra, porque acreditam que, em nenhum outro momento, est a mente mais aberta simplicidade de propsitos e favorvel s nobres aspiraes. Sua bebida feita de cevada ou outros gros, e fermentada de maneira semelhante ao vinho. Os habitantes da margem do rio tambm compram vinho. Sua comida simples, consistindo de frutas selvagens, carne de caa, e leite coalhado. Satisfazem sua fome sem guloseimas delicadamente elaboradas. Ao matar sua sede so igualmente moderados. Se voc permitir que seu amor pela bebida seja suprido com a quantidade que eles desejam, eles sero vencidos pelos seus prprios vcios to facilmente quanto pelas armas dos inimigos.209

Tcito aponta neste trecho a existncia de uma efetiva dicotomia entre os comportamentos etlicos mediterrnicos e germnicos, os quais esperavam que um verdadeiro guerreiro, pleno de seus atributos de virilidade, fosse algum capaz de beber muito, assim como seu deus guerreiro e beberro, Thorr. Enquanto que um grego, como Xenofonte, po-

208 209

Engs, Do Traditional Western Practices, 229-30. Tcito, Germania (I, IV).

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deria afirmar que o ponto mais importante na educao de um homem ou de uma mulher era a sobriedade em relao comida (e bebida), os germnicos viam no grande bebedor algum que exprimia uma superioridade genuinamente animalesca sobre seus semelhantes.210 , naturalmente, necessrio tomar certas cautelas quanto a este tipo de relato. Tal como os relatos dos europeus que entraram em contato com os ndios no Brasil, e que tambm viam em seu comportamento etlico a existncia de uma animalidade indesejvel, os romanos tinham todo o interesse em exagerar determinadas caractersticas pouco aceitveis, segundo o seu cdigo cultural de referncias. O prprio Jlio Csar ao se encontrar, um sculo antes de Tcito, com o povo germnico dos suevos, afirmou que eles recusaram frontalmente o uso do vinho, preferindo manter-se com suas cervejas e hidromis: probem absolutamente a entrada do vinho, por julgarem que com ele se enervam e efeminam os homens para o trabalho.211 Alm disso, no Colquio de lfric, revela-se que a potncia etlica do vinho tambm era considerada, pelos germnicos beberres, como algo perigoso: vinho no uma bebida para crianas ou tolos, mas para os mais velhos e sbios.212 Estes exemplos mostram a necessidade de no essencializar estes relatos, e ter em mente que os diferentes povos germnicos poderiam construir sua relao com as bebidas de formas diferentes, de acordo com suas prprias histrias particulares. No obstante, a documentao histrica no deixa lugar a dvidas quanto discrepncia entre os dois regimes etlicos, colocados em choque no decorrer do processo de integrao e conflito cultural que levou ao desaparecimento do mundo clssico. sempre necessrio observar, contudo, que este processo apresentou um duplo sentido: se o vinho penetrou no mundo germnico enquanto um requisitado bem de prestgio, alguns elementos da cultura alimentar destes povos tambm invadiram as sociedades mediterrnicas.

Montanari, A Fome e a Abundncia, 36-7. Jlio Csar, Comentrios, (IV, II): 74. 212 Citado por Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 103.
210 211

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Um exemplo disso dado pela valorizao da carne como um alimento de elite, o que no ocorria no mundo clssico, que valorizava fortemente - alm da trade vinho/azeite/trigo os alimentos vegetais. Com as conquistas germnicas, o lauto consumo da carne deixou de ser considerado como um ato de selvageria, passando a ser considerado como um apangio das elites guerreiras que conquistaram seu poder atravs da fora das armas. Como afirma, a este respeito, Massimo Montanari:
Na cultura das classes dominantes, principalmente, este valor primrio da carne fortemente considerado e afirmado. A carne surge, aos olhos desses grupos, como um smbolo de poder, o instrumento para obter energia fsica, vigor, capacidade de combate; qualidades que constituem a primeira e verdadeira legitimao do poder. E vice-versa, abster-se de carne um sinal de humilhao, de marginalizao (mais ou menos voluntria, mas ou menos ocasional) da sociedade dos fortes.213

Encontraremos igualmente, durante a formao dos regimes etlicos modernos, esta tenso entre o excesso e a abstinncia, tenso que ser extraordinariamente amplificada quando forem inventadas as bebidas destiladas, e o ato de beber for separado de sua intima relao com os regimes alimentares, relao que vicejava quando aquilo que se bebia era tambm um alimento, como no caso do vinho e da cerveja. Embora germnicos e celtas compartilhem, do ponto de vista etlico, um mesmo fundo cultural, necessrio atentar para as diferenas nas respostas dadas por cada um destes conjuntos culturais ao contato com as sociedades mediterrnicas, diferenas que se explicam pelos tambm diferentes modelos de integrao e conflito cultural. Os celtas se chocaram com o Imprio em um momento em que a sociedade romana estava no auge de sua fora militar e de seu desenvolvimento cultural e poltico. Alm disso, muitos dos povos celtas habitavam em regies prximas, ecolgica e geograficamente, das reas centrais da civilizao romana. Desta forma, constituiu-se, em regies como a Provena, uma cultura galo-romana, que tinha no vinho - produzido em sua pr-

213

Montanari, A Fome e a Abundncia, 28.

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pria regio ou importado da Itlia sua bebida principal, acompanhada de bebidas tradicionais dos celtas, como a cidra e o hidromel.214 Ora, os germnicos construram um tipo de integrao bastante diferente, baseado em um processo histrico consideravelmente distinto. Germnicos e romanos se chocaram em um momento em que a sociedade romana j estava muito transformada com relao aos tempos de Jlio Csar e Tcito. No apenas o Imprio Romano j no possua a fora militar para se impor aos novos atores oriundos do norte, quanto a prpria sociedade romana - at certo ponto - germanizava-se. A partir do sculo III d.C. era possvel ver um imperador de origem germnica (o que jamais ocorreu com um celta), como Maximino (o Trcio), filho de um godo e de uma alana, beber uma nfora (20 l) de vinho puro por dia, para escndalo dos cronistas romanos.215 Apesar destas distines, necessrio apontar alguns pontos de convergncia nos contatos entre os romanos e os brbaros, tanto celtas e germnicos quanto outros povos, como os hunos, oriundos das estepes asiticas. Em todos estes casos, foi o comrcio o principal veculo de expanso do vinho em direo s populaes perifricas. J vimos que as legies romanas foram, tanto na Glia quanto na Germnia, precedidas pelos comerciantes de vinho, em um processo que se repetiu em outras reas de frico intertnica. Como alertou Andrew Sherratt, este tipo de interao tnica estava sempre marcada pela valorizao, concedida pelos chamados brbaros, aos produtos da civilizao, entre os quais o vinho se sobressaa. Na ausncia de registros escritos oriundos dos prprios povos brbaros, a evidncia arqueolgica torna-se crucial, para a compreenso deste fenmeno. Um estudo realizado em stios nativos na Esccia, datados de 1 d.C. a 400 d.C., no qual foram analisados vasos e clices de vidro, demonstrou a existncia de um importante comrcio de vinho e de objetos associados ao seu consumo. Ao contrrio dos stios romanos localizados na Britnia - nos quais existe uma ampla variedade de recipientes, para

Eydoux, A Ressurreio da Glia, 282; cf. Jorge de Alarco, A Produo e a Circulao dos Produtos, in Alarco, Portugal: Das Origens Romanizao, 420, para o mesmo processo em Portugal. 215 Montanari, A Fome e a Abundncia, 24.
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os mais diversos usos -, os stios dos nativos escoceses apresentam uma quantidade desproporcional de recipientes voltados para o servio e o consumo do vinho, recipientes que, por sua qualidade, demonstram ter sido adquiridos em virtude de suas caractersticas de bens de prestgio. Para Dominic Ingemark, a motivao principal para estas importaes de vinho era poltica, mais do que comercial. Ao se utilizarem destes bens de origem estrangeira, as elites das sociedades perifricas construam uma esfera de exclusividade que contribua para a manuteno de sua influncia e para a legitimao de seu poder. Estes objetos, e as bebidas que eram consumidas neles, no eram apenas um smbolo de status, mas representavam, em si mesmos, instrumentos de poder. As elites nativas usavam estes bens de prestgio, e a possibilidade de distribu-los, como um meio para garantir o relacionamento entre os chefes e seus guerreiros e para reforar a lealdade entre estes e aqueles. Por outro lado, o conhecimento necessrio ao uso correto deste tipo de objeto, conhecimento que era adquirido juntamente com os prprios objetos, representava uma espcie de barreira contra a ascenso daqueles indivduos que no dispunham de um acesso privilegiado ao comrcio com os romanos, e que no dispunham do mesmo tipo de tcnica social desenvolvida para o consumo do vinho e para o uso dos vasos e clices correspondentes. No saber como usar os clices, ou no saber como consumir o vinho da forma apropriada, representava, como afirma Ingemark, uma falha humilhante, o que permitia a manuteno, e mesmo a expanso, de distines hierrquicas cada vez mais agudas.216 O Estado romano tentou controlar e limitar este tipo de comrcio, e estreitar as possibilidades para que seus sditos entrassem em contato com povos que no estavam sujeitos ao seu controle. Uma lei de 368 d.C., inserida no Codex Iustinianus, chegou a proibir totalmente o comrcio de vinho e leo com os brbaros alm das fronteiras, com resultados praticamente nulos.217 Onde quer que os comerciantes roma-

Dominic Ingemark, Glass, alcohol and power in Roman Iron Age Scotland a study of the Roman vessel glass from non-Roman/native sites in north Northumberland and Scotland (Tese de Doutoramento, Lund University, 2003). 217 Otto J. Maenchen-Helfen, The World of The Huns: Studies in Their History and Culture (Berkeley: University of California Press, 1973): 186.
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nos, ou de outras partes do Imprio, conseguissem acesso s populaes brbaras, o vinho era vendido e consumido de acordo com as regras culturais de cada uma daquelas sociedades. Os hunos povo monglico das estepes asiticas, que atacou a Europa no sculo V d.C., provocando uma reao em cadeia que levaria os povos germnicos a penetrar nas fronteiras romanas - representam um exemplo muito claro dos limites e possibilidades do comrcio etlico com os povos que se encontravam alm das fronteiras do Imprio. Enquanto que os hunos do distante Mar Negro no bebiam vinho, porque no tinham acesso ao comrcio romano, os hunos que se instalaram na atual Hungria, comandados por tila, tinham largo acesso ao fermentado de uvas.218 Atravs dos hunos podemos vislumbrar a forma pela qual o vinho era utilizado pelos povos brbaros. Os hunos de tila na verdade, uma confederao de povos asiticos, de godos germnicos, de srmatas (citas) e at mesmo de eslavos importavam, e recebiam como tributo, grandes quantidades de vinho, o que permitia inserir a bebida em seus rituais e prticas cerimoniais em uma posio de destaque. O grego Priscus que fez parte de uma embaixada enviada a tila, em 448, por Teodsio II, imperador romano do Oriente deixou-nos uma notvel descrio dos usos etlicos da elite huna. J na chegada ao pas dos hunos, Priscus pode perceber a diferenciao hierrquica que era feita atravs das bebidas, j que enquanto os embaixadores eram recebidos com hidromel, aos seus criados foi oferecida uma bebida feita de cevada, chamada de kam, parecendo evidente que, ao hidromel, era conferida uma superioridade em relao cerveja. Mais tarde, ao entrar em contato direto com o prprio tila, Priscus pde observar a forma pela qual o vinho era usado como marcador de diferenciao hierrquica, segundo as normas culturais dos prprios hunos. Ao chegar em uma cidade, tila era recebido com carne e vinho, oferecidos pelas esposas dos nobres, o que representava, segundo Priscus, a maior honra que podia ser feita entre os Citas. Mais tarde, em um banquete, o papel cerimonial do vinho, e as complicadas regras para

218

Ibid., 189.

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o seu uso, ficavam ainda mais evidentes. Acompanhemos a descrio de Priscus:


Quando chegou a hora fomos para o palcio (...) e paramos na entrada do salo, na presena de tila. Os serviais deram-nos uma taa, de acordo com o costume nacional, para que pudssemos rezar antes de sentarmos. Tendo bebido da taa, procuramos nossos assentos; todas as cadeiras estavam colocadas junto s paredes, de cada lado do salo. tila sentava no meio, em um div (...). Os lugares direita de tila eram ocupados pelos mais nobres, e os lugares esquerda (onde estvamos) pelos segundos em honras. Quando todos estavam sentados, um servial deu tila uma taa de madeira, com vinho. Ele a tomou, e saudou os primeiros em precedncia, os quais, honrados pela saudao, levantaram-se, no podendo voltar a sentar at que o rei, tendo experimentado ou tomado o vinho, retornasse a taa ao escano. Ento, todos os presentes honraram tila da mesma forma, saudando-o, e bebendo; mas ele no se levantou. Cada um de ns tinha seu prprio escano, que serviu o vinho depois que o servial de tila se retirou. Quando os segundos em precedncia, e aqueles prximos a eles, foram saudados de maneira semelhante, tila nos saudou da mesma forma, de acordo com a ordem dos assentos. (...) Quando os pratos da primeira leva foram consumidos, todos nos levantamos, e no voltamos a nos sentar at que cada um, na mesma ordem observada anteriormente, bebssemos sade de tila.219

Priscus, e todos os outros estrangeiros, se retiraram aps a refeio propriamente dita, deixando os hunos entregues a uma longa sesso de bebedeira pela madrugada. Seria interessante que tivssemos uma descrio destas bebedeiras, e dos comportamentos sociais associados ao consumo do lcool, j que sabemos que os hunos eram conhecidos por seu pendor para a embriaguez: no sculo sexto, os massgetas frao dos hunos que se empregaram como mercenrios no exrcito bizantino eram conhecidos por serem os bebedores mais destemperados, o que no pouca coisa, pois competiam por esse ttulo com os godos.220 O que importante notar que, ao contrrio dos preconceitos e lugares comuns lanados pelos romanos ao beber brbaro, estes povos eram
Priscus, Fragmenta Historicum Graecorum, fragmento 8. Disponvel em http://ccat.sas.upenn.edu/jod/texts/priscus.html, 20/10/2009). 220 Maenchen-Helfen, The World of The Huns, 189.
219

(acessado

em

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perfeitamente capazes de construir suas prprias normas e interdies a respeito do consumo do vinho, afastando-se por completo de qualquer tipo de animalizao de sua conduta etlica. Com o fim do Imprio Romano do Ocidente, ingressaremos em uma nova fase da histria etlica europia. Os lautos banquetes regados a vinho dos ricos, e as festas dionisacas dos pobres romanos deixaram de existir (pelo menos em suas formas tradicionais), mas as dicotomias, construdas secularmente, entre os regimes etlicos mediterrnico e nrdico no desapareceram. Estas diferenas assumiram novas formas, mediadas pela emergncia de um novo ator social e cultural, que possua suas prprias idias a respeito das bebidas e da embriaguez: a Igreja.

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A IDADE MDIA E A LUTA PELA MODERAO


Olha o vinho de Soissons! Podeis provar que bom! No jardim ou na mesa o melhor com certeza! Bebida, aqui, pra todo lado. Bebe o doutor, bebe o soldado, bebe o mdico, bebe o padeiro, mesmo quem no tiver dinheiro...221

A conquista germnica da Europa ocidental representou uma modificao profunda no panorama tnico e cultural. No sendo possvel, dados os limites deste trabalho, abordar exaustivamente a histria etlica da Europa medieval, lanaremos o foco sobre os paradigmas de apreenso do ato de beber e sobre a formao dos comportamentos etlicos que encontraremos bem estabelecidos entre os europeus do perodo moderno. De um ponto de vista etlico, pode-se afirmar que o panorama europeu se enriqueceu na passagem da antiguidade ao medievo, na medida em que a produo do vinho espalhou-se por regies no alcanadas pelo vinho romano, enquanto que a cerveja permaneceu como um gnero de primeira necessidade em suas reas tradicionais, sendo consumida at mesmo em regies que, anteriormente, no se interessavam por ela. A vaga germnica, se no teve a fora para fazer a cerveja suplantar o vinho, enquanto bebida considerada universalmente como superior, permitiu que, durante toda a Idade Mdia, a bebida tradicional dos povos do norte permanecesse extremamente popular e de uso quotidiano naquelas reas menos romanizadas. A dicotomia vinho/cerveja, acompanhada da dicotomia comportamental entre sobriedade e embriaguez, marcar a cultura medieval, servindo como base para a constituio dos regimes etlicos modernos.

Courtois dArras, pea annima do sculo XIII, in Cultura e Educao na Idade Mdia: textos do sculo V ao XIII, (org.) Luiz J. Lauand, (So Paulo: Martins Fontes, 1998): 220.
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Estas dicotomias se desenvolveram em um quadro social marcado pela emergncia do cristianismo, o que representa uma virada fundamental na histria das bebidas. Com o cristianismo, uniram-se duas perspectivas etlicas que, at ento, pareciam ser absolutamente excludentes. Como religio mediterrnica, e oriental, o cristianismo incorporou, em seu prprio cerne doutrinrio, o carter enteognico das bebidas alcolicas; ao mesmo tempo, porm, desenvolveu ao mximo a antiga noo romana de virtus, condenando a embriaguez e o uso recreativo do vinho e de outras bebidas. A condenao ao uso imoderado do vinho no uma novidade do cristianismo, j existindo anteriormente na tradio hebraica.222 uma condenao, contudo, bastante relativa, na medida em so inmeras as passagens bblicas em que o consumo do vinho aparece como algo positivo, e mesmo desejvel. Na prpria vida de Jesus existe um exemplo clarssimo desta tolerncia ao uso imoderado do vinho: durante as bodas de Can, os convidados acabam com toda a bebida, ficando sem nada. Ento Jesus diz aos serventes para que encham algumas talhas (que eram usadas para a purificao ritual) com gua, a qual logo transformada em um vinho de primeira qualidade. interessante observar o que o despenseiro, ao ver a grande quantidade e qualidade do vinho apresentado pelos serventes, e sem saber a sua procedncia, diz ao noivo: todos costumam pr primeiro o bom vinho e, quando j beberam fartamente, servem o inferior; tu, porm, guardaste o bom vinho at agora.223 Este um relato um tanto inusitado, quando visto luz das condenaes crists ao uso imoderado do vinho: afinal, Jesus transforma a gua em vinho depois que os convidados j haviam bebido fartamente. O espanto diminui quando percebemos que o cristianismo se desenvolveu em um contexto de rivalidade com outras religies, inclusive com religies dionisacas no-gregas, religies do vinho, que existiam farta no Oriente Prximo. No toa que Jesus afirma, em determinado momento, que a videira verdadeira,224 indicando, portanto, que existiam videiras falsas. Segundo Carl Kernyi, estas videiras falsas eram as religies que percebiam no fermentado de uvas um veculo enteognico, uma forma de beber o deus, e que podem ser discernidas

Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 94-7. Joo, 2: 1-12. 224 Joo, 15: 1.
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entre os sumrios, hititas, canaanitas, e mesmo nas tradies semticas mais profundas, que falam de um deus do vinho, Dusares ou Orotalt (que Herdotos traduz por Dioniso225), e de uma me da uva, Umm Unkud, a quem, durante a vindima, se dizia: me da uva, perdoa-nos! A uva morta! Ns no sabamos!.226 Desta forma, quando os evangelistas fazem Jesus dizer, na ltima ceia, isto o meu sangue, o sangue da [nova] aliana, derramado em favor de muitos. Em verdade vos digo que jamais beberei do fruto da videira, at aquele dia em que o hei de beber, novo, no reino de Deus,227 eles estavam, no apenas, se integrando s antigas tradies enteognicas das religies nas quais se bebia o deus, mas tambm, ao mesmo tempo, afastando-se destas tradies, ao fazer Jesus retirar-se voluntariamente da comunidade dos bebedores, e diferenciando o cristianismo das religies de tipo dionisaco. Como afirma Kernyi: era necessrio dissoci-lo da videira falsa, ou seja daquela que desencaminhava o povo... porque escondia no seu interior um falso deus e uma falsa religio.228 Esta dissociao, contudo, no capaz de esconder as similitudes entre o cristianismo e os cultos dionisacos e rficos. Tal como Dioniso (ou Baco), Jesus era filho de um deus com uma mulher mortal, e devese recordar que, em Roma, Baco havia se transformado em um deus do alm-morte, que tinha o poder de conceder a vida eterna. As representaes do Cristo tambm se confundem com os cultos bquicos, como nesta imagem cipriota, do sculo V d.C., em que o Baco menino, sentado no colo de Eros e com um halo coroando sua cabea, recebe uma procisso de adoradores com presentes, em uma clara identificao com a Adorao dos Reis Magos. Tmulos cristos, como o de Constncia, filha do imperador Constantino, tambm fazem uso de imagens bquicas: neste, em especial, alm de vrios smbolos da religio dionisaca, a morta se fez representar com uma grinalda de videira.229

Herdotos, Histria, (III, 8): 151. Kernyi, Dioniso, 220-3. 227 Marcos, 14: 24-5. 228 Kernyi, Dioniso, 222. 229 Sobre a identificao do cristianismo com a religio de Dioniso, cf. Johnson, Uma Histria do Vinho, 63-4 e Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 96-7.
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O Dioniso menino inspira as representaes de Jesus nos primrdios do cristianismo.230

Mesmo aps 392, quando o imperador Teodsio baniu o paganismo, a presena bquica no mundo cristo fazia-se sentir com fora, especialmente entre os camponeses ocidentais, a populao mais refratria influncia crist, e que mais preservou os antigos costumes pagos, no sendo ocioso, alis, recordar que pago vem de pagus, palavra que designava um territrio rural cercado e, por extenso, qualquer localidade situada no campo. Em princpios do sculo VI, Cesrio de Arles (470-543), em um sermo dirigido a uma parquia rural, era obrigado a criticar a identificao, feita pelos camponeses, entre as festas crists e os antigos ritos pagos:
Evitai as danas organizadas nas festas religiosas, com suas canes torpes e obscenas (...). Esses infelizes e miserveis que, sem vergonha e sem temor, promovem seus bailes e danas bem diante das prprias baslicas dos santos, tendo vindo igreja como cristos, dela saem como pagos: pois tais bailes so restos do paganismo.231

Ainda em 691-2, durante o II Conclio de Constantinopla, a Igreja tinha que proibir elementos religiosos relacionados a Baco, como as

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Mosaico de Pafos, Chipre, sc. V, in Johnson, Uma Histria do Vinho, 65. In Lauand, Cultura e Educao, 46.

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danas pblicas de mulheres (fonte de todos os males e runas), o canto coral e os mistrios (costumes antigos inteiramente alheios vida crist). Tambm proibiu que os camponeses, durante a pisa das uvas, e seguindo um costume ancestral, invocassem o nome de Baco e usassem mscaras de stiros e silenos.232 Para realizar esta auto-converso, de um culto de base enteognica para uma religio crtica ao uso das bebidas e embriaguez, o cristianismo se apoiou na prpria tica das classes mdias e pobres da sociedade romana. Como mostra Peter Brown, os primeiros cristos herdaram dos despossudos romanos a valorizao da simplicidade do corao, e a crtica ao uso suprfluo dos alimentos e bebidas, to comum entre os ricos.233 Esta sobriedade (comemos tanto quanto a fome exige; bebemos tanto quanto a sobriedade permite234), absolutamente simtrica condenao ao luxus feita pelos antigos romanos, serviu de base para a percepo crist a respeito das bebidas, e de seu uso incontrolado, por toda a Idade Mdia e pela Era Moderna. Esta postura - que buscava a sobriedade e, no limite, a abstinncia do consumo de bebidas alcolicas tinha boas possibilidades de se enraizar no ambiente cultural das reas mais tradicionais da civilizao romana, como a Itlia, a Provena e a Pennsula Ibrica. Mais para o norte, contudo, a posio crtica da Igreja a respeito do consumo do lcool chocava-se frontalmente com a valorizao, conferida pelos germnicos, ao grande bebedor, e com o valor cerimonial das bebedeiras e comilanas. Como afirmou, a este respeito, Michel Rouche: as refeies sendo a da noite sempre mais importante que a do meio-dia constituem verdadeiros rituais religiosos. Partilhar uma refeio com outrem torna a pessoa intocvel. Participar dos banquetes une a comunidade e coloca-a em comunicao com os deuses, pois eles so regenerao e fonte de vida.235

Johnson, Uma Histria do Vinho, 64; Kernyi, Dioniso, 60. Peter Brown, A Antiguidade Tardia in Veyne, Histria da Vida Privada, 250-1. 234 Tertuliano, citado por Yvon Thbert, Vida privada e arquitetura domstica na frica romana, Ibid., 355. 235 Michel Rouche, A vida privada na conquista do Estado e da Sociedade, Ibid., 428.
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Esta importncia cerimonial, e religiosa, dos alimentos e bebidas fez com que a esfera alimentar, e etlica, surgisse como uma importante arena para a luta da Igreja pela converso dos germnicos. Esta luta dirigia-se no apenas ao comportamento etlico, mas prpria escolha do que se deveria beber: para a Igreja da Alta Idade Mdia, a nica bebida aceitvel era o vinho, smbolo etlico mximo do Cristo e de seus seguidores. Em um contexto de conquista de coraes e mentes dos germnicos, era necessrio combater o complexo cultural construdo em torno da cerveja, a bebida mais tradicional daqueles povos. No incio do sculo VII, o missionrio irlands Columbano (543615), posteriormente canonizado, visitou os suevos o mesmo povo que, seis sculos antes, havia se recusado a beber o vinho de Csar e encontrou-os em meio a uma celebrao sacrifical, em torno de um enorme vaso de cerveja. Perguntando a eles o motivo daquela festa, Columbano ouviu que se tratava de um sacrifcio em honra do deus Wotan (Odin). O monge Giona, que escreveu, em 643, uma Vita Columbani, nos diz o que fez o missionrio: Columbano, ento, soprou dentro do vaso, que se fez em mil pedaos com um horrvel estrondo; e, junto com a cerveja, dele saiu a fora malfica, uma vez que no vaso estava escondido o demnio, que por meio do lquido sacrlego queria apoderar-se da alma dos sacrificantes.236 Introduzir o vinho no regime etlico germnico, enquanto portador de um carter religioso, retirando da cerveja este mesmo carter, representava uma forma de transmisso da mensagem religiosa crist aos brbaros, significando tambm, para aqueles germnicos que aceitavam o vinho e seu simbolismo, um importante fator de legitimao e santificao de seu poder, recente e belicosamente conquistado. Alm disso, o vinho se apresentava tambm como um veculo para a ao direta de Deus sobre os homens, incorporando os milagres que justificavam a escolha do cristianismo uma religio anti-blica, poder-se-ia dizer - por parte dos chefes guerreiros. Quando, no sculo V, o rei franco Clvis preparava-se para entrar em batalha contra o visigodo Alarico que professava o arianis-

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Giona, Vita Columbani, citado por Montanari, A Fome e a Abundncia, 33.

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mo, sendo, portanto, um herege recebeu do bispo de Reims, Remgio, uma beno na forma de um frasco de vinho, que lhe daria fora para combater os inimigos da f verdadeira. Clvis, ento, bebeu com toda a famlia real, e uma grande multido; e se saciaram com abundncia, mas o vinho no tinha mais fim: brotava sempre do frasco, como de uma nascente, e naturalmente, alcanou a vitria.237 claro que a Igreja no tinha o poder suficiente para alterar por completo os milenares regimes etlicos dos germnicos, os quais possuam, inclusive, vigor suficiente para influenciar as prprias sociedades mediterrnicas, como lembra Massimo Montanari, ao apontar a importncia da cerveja na cultura alimentar ibrica. Montanari tambm nos mostra que, mesmo com o poder ideolgico assumido pelo vinho aps a ascenso do cristianismo, a bebida no foi aceita com facilidade pelos germnicos: ainda no sculo XII, um prncipe da Inglaterra se recusava a beber vinho, considerando-o uma bebida estrangeira.238 No sculo VIII, o monge ingls Alcuno secretrio de Carlos Magno e homem devotado (tanto quanto se poderia ser na Alta Idade Mdia) cultura clssica, tendo sido um dos responsveis pelo chamado renascimento carolngio teve vrias oportunidades para se defrontar com o vigor dos regimes etlicos germnicos. Em 780, a servio do imperador, visitou a Frsia (a atual Holanda), sendo recebido pelo bispo Alberico, homem, diz Alcuno, poderoso em vacas (vaccipotens). No frugalssimo banquete, alm dos alimentos slidos, apenas mel, porque a Frsia no possui azeite nem vinho.239 Durante uma visita de dois anos Inglaterra, o latinizado monge germnico deplorava a falta de vinho em sua terra natal, ao escrever a um amigo na corte carolngia: lamenta-me, homem de Deus! O vinho desapareceu de nossos odres e a amarga cerveja ruge em nosso estmago. Assim, bebe em nosso nome e passa um dia alegre; manda-nos (vinho), pois no temos com que nos alegrar, nem com que nos revigorar.240

Hincmar de Reims (sculo IX), Vita Remigi, citado por Montanari, A Fome e a Abundncia, 32. 238 Ibid., 34. 239 Rene Doehaerd, Occidente durante la Alta Edad Media: economas e sociedades (Barcelona: Labor, 1974): 26. 240 Citado por Johnson, Uma Histria do Vinho, 123.
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O cristianismo, contudo, acabaria por incorporar a cerveja ao rol dos alimentos aceitveis, aps a extirpao de seus aspectos pagos mais evidentes. O prprio So Columbano, alis, responsvel por alguns milagres relacionados bebida brbara, entre eles um caso de multiplicao de pes e cerveja, similar ao milagre de Jesus, o que, como diz Massimo Montanari, confere bebida do norte uma singular e inesperada dignidade evanglica.241 No poderia ser de outra forma, na medida em que a cerveja se constitua em um item crucial da dieta dos povos do norte, de todas as classes, posto que o vinho - conquanto tenha alargado em muito sua rea de utilizao durante o medievo - tenha permanecido, pelo menos entre os nrdicos, como uma bebida de elite, e reservada a ocasies mais especiais.242 Este papel central da cerveja, para alm de suas qualidades nutricionais, estava relacionado ao velho problema da gua potvel, de obteno sempre complexa. Desconfiava-se profundamente da gua, e o hbito de mistur-la com o vinho revela no apenas a necessidade de diminuir a densidade ou a acidez da bebida fermentada, como tambm de minimizar as possibilidades de contaminao.243 Para Hildegarda von Bingen, religiosa alem do sculo XII, a gua s poderia trazer mais dano que utilidade, sendo especialmente contra-indicada para os enfermos, que deveriam beber vinho ou cerveja:
O vinho cura e torna a pessoa alegre, com seu bom calor e sua grande fora. A cerveja pode fazer com que os tecidos do indivduo voltem a ser adiposos, e d ao semblante uma boa cor por causa de sua fora e da boa seiva do cereal. A gua, entretanto, debilita o organismo (do enfermo)... porque dbil e no tem riqueza (poder) especial; mas se a pessoa se encontra saudvel a gua no prejudica, se for bebida de vez em quando.244

No mesmo sculo, os mdicos italianos do rei da Inglaterra desaconselhavam a ingesto da gua pura, a qual provocaria desarranjos in-

Montanari, A Fome e a Abundncia, 34. Montanari, Estruturas de Produo, 286-7. 243 Ibid., 287. 244 Citado por Lima, Pulque, Balch y Pajauaru, 392.
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testinais e dificultaria a digesto, recomendando que o monarca bebesse vinho, especialmente o branco suave.245 As frutas, cujos sumos poderiam aliviar a necessidade de gua potvel, tambm eram vistas como patognicas e prejudiciais digesto, devendo, alis, serem acompanhadas de vinho, para diminuir seus riscos246, e sendo usadas, geralmente, apenas para a fabricao de bebidas, como a cidra.247 Neste contexto, as bebidas fermentadas assumiam um lugar central, em especial a nutritiva e pouco alcolica cerveja, ideal para ser consumida no dia a dia. claro que as hierarquias sociais, e as culturas alimentares de cada regio, influenciavam agudamente na escolha das bebidas. Desta forma, enquanto o vinho permanecia como bebida quotidiana nas sociedades mediterrnicas era pouco acessvel aos pobres do norte. Alis, quando se era muito pobre, beber gua era a nica alternativa possvel. Na novela alem do sculo XIII, Helmbrecht, um campons recomenda a um filho ambicioso, e pouco realista, que se contente com a gua: tu deves viver daquilo que eu vivo, daquilo que tua me te d. Bebe gua, meu querido filho, antes de comprar vinho com roubalheira, ao que responde o filho: podeis beber gua, meu pai, eu quero beber vinho.248 No obstante, mais do que combater as bebidas que tradicionalmente eram consumidas pelos povos germnicos, a Igreja medieval tentou alterar as prticas etlicas que incentivavam e glorificavam o consumo excessivo e a embriaguez, com resultados, vale dizer, modestssimos. Pode-se afirmar, a propsito, que quando os religiosos na Amrica lamentavam e combatiam a embriaguez dos ndios tinham atrs de si uma longa trajetria, na prpria Europa, de crtica e combate aos excessos etlicos.

Antoni Riera-Melis, Sociedade feudal e alimentao (sculos XII-XIII), in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 395. 246 Cf., p. ex., o provrbio ingls: after a pear, wine or a priest (depois da pra, o vinho ou o proco): Jean-Louis Flandrin, Tempero, cozinha e diettica nos sculos XIV, XV e XVI, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 494. 247 Jean-Louis Flandrin, A alimentao camponesa na economia de subsistncia, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 595. 248 Wernher der Gartenaere, Helmbrecht, citado por Montanari, A Fome e a Abundncia, 77.
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Como j vimos em outros momentos, os povos germnicos compartilhavam com seus antepassados de origem indo-europia a viso da embriaguez como um ato de coragem e de virilidade. Na Europa central e setentrional, as bebedeiras pblicas com as conseqentes cenas de embriaguez, vmitos, e violncia - eram freqentes, e a sobriedade, to louvada pelos Padres da Igreja, era vista como um sinal certo de fraqueza e de falta de masculinidade. O amor embriaguez comprova-se pelas inmeras taas encontradas em tmulos da Frana e sul da Alemanha, muitas com resduos de vinho ou cerveja, e que apresentavam inscries do tipo encha toda, chefe, derrame e alegre-se, estou cheio de alegria.249 A Historia Francorum, de Gregrio de Tours (539-594), importante obra da historiografia medieval, est repleta de casos de embriaguez, dos mais variados tipos, envolvendo os nobres - e prelados - francos. A respeito de Eberulf, chambellan (camarista) do rei franco Childeberto II, disse que estava continuamente ocupado com bebedeiras e vaidades; e quando um padre recusou-lhe vinho, porque ele j estava visivelmente bbado, arremessou-o contra um banco e bateu nele com os punhos e outros golpes, de forma que ele parecia ter morrido.250 Bebia-se, literalmente, at cair, como ocorreu ao final de um banquete: tirada a mesa, de acordo com os costumes dos francos, todos ficaram nos bancos onde se haviam instalado; beberam tanto vinho e se empanturraram de tal modo que at os escravos ficavam bbados em todos os cantos da casa, segundo o lugar onde cada um tinha cado.251 E no eram apenas os nobres e seus escravos que se entregavam mutantrinken, mas tambm muitos religiosos, como o padre breto Vennoc:
Era to dado abstinncia que vestia apenas roupas feitas de pele, s comendo ervas selvagens cruas e apenas tocando o vinho com os lbios, de forma que se poderia pensar que ele o beijava, mais do que bebia. Mas os devotos, em sua generosidade, freqentemente lhe davam vasos desta bebida, e triste dizer que ele aprendeu a beber to imoderadamente que era visto sempre bbado. E sua embriaguez ficou cada vez pior, at que ele foi tomado por um demnio, e tornou-se to violento

Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 113-4. Gregrio de Tours, Historia Francorum, VII, 22. 251 Gregrio de Tours, Historia Francorum, X, 27.
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que usava facas, pedras, ou quaisquer outros tipos de armas que lhes caam nas mos para atacar outros homens, em uma raiva insana. Foi necessrio at-lo com correntes e prend-lo em uma cela. Enraivecido, aps dois anos morreu.252

claro que no era apenas no territrio franco que alguns religiosos seguiam os passos de seus compatriotas e entregavam-se s bebedeiras: na Inglaterra do sculo VII, at os padres cristos estavam mais freqentemente bbados do que sbrios.253 No sculo X, na Rennia, o monge Regino de Prm (840?-915), a servio do arcebispo de Trier, escreveu uma De ecclesiasticis disciplinis, em que estavam contidas recomendaes vrias e um questionrio que deveria ser aplicado pelos agentes do arcebispado para avaliao da conduta moral dos clrigos da regio. Entre as perguntas que deveriam ser feitas pelos inquiridores, estavam a de se saber se os padres celebravam missas de casa em casa, fora da igreja, se eram dados a jogos com ces e pssaros, se permitiam que mulheres se aproximassem do altar e tocassem o clice do Senhor, ou se coletavam usura, entre muitas outras. Os hbitos etlicos, naturalmente, no estavam ausentes do questionrio. Os agentes deveriam estar atentos possibilidade dos padres serem dados a bebidas ou brigas, se costumavam beber nas tabernas, e se celebravam missa depois de ter comido e bebido. Atravs da obra de Regino ficamos sabendo que alguns padres ficavam bbados, e influenciavam outros a beber, em honra dos mortos, o que era um costume pago, alm de permitir que se cantassem msicas pags, e que as mulheres danassem, dentro das igrejas.254 A necessidade de controlar os maus hbitos etlicos dos clrigos fazia com que, nas obras de carter disciplinar, sempre constassem recomendaes contra a embriaguez, e isto desde os princpios do

Gregrio de Tours, Historia Francorum, VII, 34. Beda, o Venervel, A History of the English Church and People, (1. 11), in Weyer, Bede, 18. 254 Regino de Prm, De ecclesiasticis disciplinis, in Patterns of Medieval Society, (ed.) Jeremy dAdams (Englewood Cliffs: Prentice-Hall, 1969), 104-9.
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cristianismo. J na Monosticha Catonis, obra moralista do sculo IV, constavam os versos convivare raro, vino tempera (no abuses de festas, usa do vinho com moderao).255 Os fundadores das ordens monsticas insistiam na moderao etlica, e esta mesma insistncia mostra que esta tarefa era bastante difcil. Baslio de Cesaria, um dos fundadores do monasticismo oriental, no sculo IV, aceitava o prazer do vinho, mas dizia que o Senhor deu-nos o vinho para a alegria do corao e no para a embriaguez.256 No Ocidente, Bento de Nrcia admitia que era impossvel evitar que os monges bebessem, mas pregava a moderao: o vinho no uma bebida para monges; mas como hoje em dia os monges no se convencem disso, vamos ao menos chegar a um acordo: bebamos moderadamente sem buscar a saciedade.257 A Igreja no se limitou a pedir que os monges moderassem seu consumo: durante todo o medievo vrias normas, das mais variadas procedncias, buscavam punir aqueles que exagerassem nas bebedeiras. O Conclio de Aix, em 816, regulamentou a quantidade diria de vinho (1 l) e de cerveja (5 l) que os monges poderiam consumir, medida que visava no apenas a moderao etlica mas tambm tentava evitar que os mosteiros grandes produtores de vinho e de cerveja - formassem estoques e especulassem com as bebidas. As normas disciplinares dos mosteiros tambm puniam os bebedores inveterados: o manual de penitncias do mosteiro de Silos (Espanha) obrigava os que se embriagavam a se penitenciar por 20 dias; se vomitassem, a pena subiria para 40 dias; e se o monge tivesse o desplante de vomitar durante a eucaristia, sua penalidade seria de 60 dias.258 Apesar destas tentativas de controle, os religiosos medievais ficaram marcados pela fama de grandes bebedores, o que estava plenamente de acordo com as prticas sociais e com o fato de que a Igreja, secular ou regular, dispunha de grandes quantidades de bebidas, seja a ttulo de presentes e tributos, seja por conta da produo no interior das proprie-

Citado por Lauand, Cultura e Educao, 51. Ibid., 148. 257 Citado por Phillips, Uma Breve Histria do Vinho, 105. 258 Ibid., 116.
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dades eclesisticas. No sculo XII, o historiador Hughes dOrlans exprimia em versos aquilo que todos pensavam a respeito dos clrigos:
Eis enfim promovido o monge a bispo: Plido e emagrecido pelo jejum, Com um dente incansvel e ruidoso, Em breve ele consegue, em seis bocados, Engolindo seis peixes dos maiores, No jantar devorando um lcio enorme, Em menos de dois anos ganhar peso e banha, imagem dos porcos esfaimados Ele que, no claustro, bebia no rio, Hoje faz com o vinho um to grande dilvio, Que o levam para a cama pelo brao, bbado (...).259

O monge beberro assalta o barril do mosteiro...260

In George Duby, A Europa na Idade Mdia (So Paulo: Martins Fontes, 1988): 17. Iluminura satrica inglesa do sculo XIII, in Johnson, Uma Histria do Vinho, 121.
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O que fica claro, a partir dos fatos descritos acima, que existia um flagrante descompasso entre um ideal de comportamento etlico moderado e o fato de que as bebidas ocupavam um lugar central na vida quotidiana da Europa medieval. Para alm das necessidades nutricionais e recreativas, o vinho e a cerveja eram produtos cruciais para a vida econmica e social, bastando, para comprov-lo, notar que o vinho e a cerveja (acompanhados do trigo) eram os principais itens do comrcio medieval.261 Em um perodo (a Alta Idade Mdia) tradicionalmente considerado como de decadncia das rotas comerciais, os reis francos da dinastia merovngia compravam, tal como os ricos gregos e romanos na antiguidade, os dulcssimos vinhos de Quios e Gaza.262 Para os nobres medievais, alis, as bebidas alcolicas representavam um instrumento crucial para a constituio de seu poder, seja como itens de suas relaes com outros nobres, posicionados acima ou abaixo na srie hierrquica, seja como meios de manuteno de seu domnio sobre as pessoas comuns. Esta importncia se expressava no alto status ocupado pelos indivduos que exerciam funes que, para ns, parecem triviais: o sinis kalk (o senescal, mordomo-mor) era, ele prprio, um nobre, assim como era um nobre o escano que preparava e servia o vinho. Nos tmulos da nobreza franca dos sculos V e VI, encontraremos inmeras garrafas, copos e taas de vinho e cerveja, demonstrando, desta forma, o papel central ocupado pelas bebidas.263 Por outro lado, as bebidas serviam como meios de intercmbio, econmico e simblico, entre a nobreza e os camponeses e artesos. Estes poderiam, em determinadas situaes, como nas guerras, serem obrigados a buscar refgio nos castelos, ocasio em que estratos sociais to diferentes se viam reunidos sob o mesmo teto, permitindo que os camponeses praticamente assaltassem a adega do senhor, bebendo do seu vinho e da sua cerveja.264 No quotidiano, claro, as coisas se passa-

Doehaerd, Occidente durante la Alta Edad Media, 189. Ibid., 183. 263 Rouche, A Vida Privada, in Veyne, Histria da Vida Privada, 411-5. 264 Georges Duby, Poder privado, poder pblico, in Histria da Vida Privada (v. 2: Da Europa feudal Renascena), (org.) Georges Duby (So Paulo, Cia. das Letras, 1992): 39.
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vam de forma muito diferente: as bebidas eram usadas para o pagamento das taxas e obrigaes devidas pelos camponeses aos nobres e aos mosteiros. Uma lei bvara do sculo VII obrigava os servos a pagarem 15 siclos de cerveja ao ano para o senhor, enquanto os colonos que queriam terra tinham que pagar por ela em cerveja.265 A Igreja, e principalmente os mosteiros, tambm sugavam vontade a produo etlica das aldeias e comunidades camponesas. No sculo IX, a abadia de Prm, na Baviera, recebeu, de dois mil mansos (lotes cultivados), a extraordinria quantidade de 272.000 l de vinho,266 enquanto que a vila de St. Riquier, na Picardia, era obrigada a entregar ao mosteiro local, a cada semana, 32 gales de vinho, e 60 gales de cerveja por dia.267 Tal abundncia era fartamente utilizada para cimentar as relaes entre os dois principais setores Igreja e nobreza que constituam a elite medieval. Os nobres costumavam pedir bebidas s abadias, a fim de poderem exercer seus deveres de hospitalidade. Os reis, por seu turno, recebiam periodicamente da Igreja presentes de vinho. A necessidade de possuir grandes estoques fazia com que abadias e famlias nobres trocassem terras: as abadias do norte europeu, por exemplo, situadas em regies no apropriadas produo do vinho, cediam territrios nortistas em troca de terras no sul, onde poderiam produzir o vinho que necessitavam.268 sempre importante recordar que, ao falarmos em Idade Mdia, estamos nos referindo a um perodo bastante longo (cerca de mil anos) e multifacetado. Durante este milnio, as formas como os homens se relacionaram com as bebidas alcolicas sofreram vrias alteraes, de acordo com as diferentes regies e perodos estudados. Seria, por certo, impossvel dar conta de todas estas alteraes, mas necessrio apontar alguns dos processos mais importantes, que deram forma aos regimes etlicos e aos paradigmas de abordagem da experincia etlica que encontraremos bem estabelecidos no alvorecer da era moderna.

Doehaerd, Occidente durante la Alta Edad Media, 101-4. Ibid., 117. 267 Tannahill, Food in History, 98. 268 Doehaerd, Occidente durante la Alta Edad Media, 147-8.
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O primeiro destes processos o da expanso do vinho como uma bebida de uso quotidiano, em regies e em classes sociais que no costumavam consumi-lo. At princpios do sculo XIV, a Europa ocidental experimentou um grande desenvolvimento econmico, expresso principalmente na enorme expanso das fronteiras agrcolas realizada s custas das florestas virgens e dos pntanos e no aumento da populao.269 Especialmente nos sculos XII e XIII, os europeus viveram em um mundo de relativa abundncia alimentar, cujos efeitos, em maior ou menor grau, alcanaram todas as classes sociais. Como afirma, acerca deste ponto, Massimo Montanari:
Sem dispensar tenses, contradies e contrastes, a sociedade europia parece ter atingido, na primeira metade do sculo 13, uma situao de difuso, ainda que no generalizado, bem-estar: o crescimento econmico, mesmo que com os custos que todo crescimento comporta em termos de marginalizao e de desigualdade social, no deixou de produzir efeitos benficos sobre a ordem global das cidades e dos campos. O equilbrio entre populaes e recursos continua frgil, instvel; a sucesso de desmatamentos e de obras de colonizao agrria, sinal de uma necessidade alimentar crescente e sempre insatisfeita, talvez seja a melhor prova. Mas tudo isso produz tambm riqueza, difunde entre os extratos mais amplos da populao possibilidades de consumo, e at mesmo de luxo, que nos sculos precedentes eram decisivamente mais limitados.270

Este desenvolvimento econmico trouxe profundas alteraes no panorama etlico europeu. Uma destas alteraes foi o progressivo desaparecimento do hidromel como bebida quotidiana, fenmeno que est, provavelmente, relacionado ao desflorestamento e crescente dificuldade para a obteno da matria-prima, o antes abundante mel das abelhas silvestres.271 Por outro lado, o hidromel foi superado, enquanto bebida forte, pelo prprio vinho de uvas: boa parte do desenvolvimento agrrio, durante os sculos de abundncia, foi promovido pelos senho-

Anderson, Passagens, 177-90. Montanari, A Fome e a Abundncia, 75-6. 271 Lima, Pulque, Balch e Pajauaru, 209-10.
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res feudais e pelos mosteiros,272 os quais, como j vimos, eram grandes produtores e armazenadores de vinho, e dedicavam suprema ateno ao desenvolvimento da vinicultura. Com esta expanso, o vinho tornou-se uma bebida cada vez mais popular, em um processo - guardadas as diferenas - semelhante ao que ocorreu entre os romanos: a grande oferta acabou por introduzir o vinho, antes uma bebida unicamente reservada s elites, na dieta dos mais pobres. O vinho possua, para estes, uma srie de vantagens, em especial sua capacidade nutritiva, suas propriedades anti-spticas e, claro, seus efeitos euforizantes.273 Pode-se afirmar, portanto, que durante este perodo de crescimento econmico, o vinho, e a embriaguez que se poderia obter com ele, se democratizaram. A figura do grande beberro, antes to associada nobreza e ao valor militar, acabou por se tornar um apangio do campons que no sabia beber, como vemos no Courtois dArras, pea annima do sculo XIII, baseada na parbola do filho prdigo, na qual um jovem campons abandona o lar paterno e vai ser embriagado e depenado por espertalhes da taberna da cidade. Uma das espertalhonas, Pourette, assim incentiva o ingnuo Courtois:
Bebe, garoto, cai na festana, que Deus abenoe teu olhar de criana que j no ser mais to inocente. Vai, garoto, vai em frente... Esvaziem a taa teus lbios de mel que ainda tem muito vinho no tonel... Vai, vai bebendo, meu jovem rapaz ao final, de nossa turma sers.274

A mesma Pourette, mais tarde, e sem ser ouvida pelo jovem, mostrava o fim reservado a quem se embriagava em um local e com as companhias erradas:

Anderson, Passagens, 180. Riera-Melis, Sociedade feudal e alimentao, 405. 274 Courtois dArras, in Lauand, Cultura e Educao, 222.
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Caipira idiota, tapado, quero v-lo bem embriagado. E a vou fazer esse bicho-do-mato pagar boa lebre e comer mau gato. Vou abocanhar a bolsa de dinheiro que o trouxa amarrou ao traseiro. A Pourette, aqui, vai met a mo... (...) temos aqui, pronto para depenar, (e no ser difcil de fato...) um tolo apaixonado, um pato com uma bolsa muito recheada...275

O filho prdigo acaba, depois de muitas peripcias e sofrimentos, por retornar casa, sem roupa, sem dinheiro, e com o gosto amargo da ressaca provocada pelo vinho barato e pela humilhao. Mais do que uma histria moralista, as desventuras de Courtois revelam uma importante modificao no comportamento etlico das massas europias, modificao que foi percebida pelas elites. Para estas, o excesso, alimentar ou etlico, j no representava um sinal diacrtico, uma forma de se diferenciar das pessoas comuns, como ocorria nos princpios do perodo medieval. Era necessrio se diferenciar a partir dos tipos de bebidas consumidas e da etiqueta etlica. Os vinhos da nobreza se diferenciavam daqueles consumidos pelo popolo minuto, pelos pobres. Eram vinhos mais encorpados e doces, diferentes dos vinhos jovens e cidos disponveis aos camponeses e pobres urbanos.276 To importante quanto a qualidade do que se bebia era o comportamento etlico. Neste sentido, o fim da Idade Mdia marcou uma mudana fundamental, que aproximou os modelos de comportamento das elites daqueles pregados pela Igreja desde o incio do cristianismo. Na antiguidade, e na Alta Idade Mdia, era importante que os grandes senhores distribussem, farta, alimentos e bebidas entre seus seguidores, e que participassem dos seus excessos, o que era crucial para a manuteno dos laos de solidariedade e dependncia entre os guerreiros. No fim do medievo, contudo, as coisas se passavam de maneira bem diferente: as diferenciaes entre as categorias sociais estavam mais

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Ibid., 226. Montanari, A Fome e a Abundncia, 120.

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marcadas, e era necessrio estabelecer um tipo de relao com os alimentos e bebidas que deixassem estas diferenciaes bem claras. Neste perodo, surgem as festas corteses, nas quais se desenvolvia um tipo de comportamento que, por seu refinamento e exclusividade, marcava diacriticamente as diferenas sociais. As bebedeiras coletivas dos povos germnicos eram importantes para demonstrar a existncia de relaes de amizade entre os indivduos, necessidade que os grandes senhores da Baixa Idade Mdia j no possuam: a embriaguez no era uma boa forma de manifestar um lao de dependncia senhorial.277 Quando o excesso se democratizou, as elites passaram a investir na diferenciao qualitativa e no refinamento comportamental: a dimenso qualitativa passou a ser o sinal de uma identidade social, que se levado a observar corretamente para no minar a justeza dos equilbrios e das hierarquias existentes.278 Como vimos anteriormente, o final da Idade Mdia assiste ao surgimento de uma nova etiqueta mesa, e de uma viso da embriaguez como um ato indigno de um homem superior.279 Um autor catalo do sculo XIV, Francesc Eiximenis, nos mostra como um homem deste tipo deveria tratar um copo de bebida: cumpre segurar a taa corretamente, com a mo, levando-a boca, e no a boca taa. (...) Alguns bebem sem levantar o cotovelo da mesa (...) assemelhando-se a (...) porcos. Apesar deste elogio ao refinamento, Eiximenis no aceita que se cometam excessos neste campo, criticando os italianos que agem como esnobes. Sua crtica mostra que nas elegantes cidades da renascena italiana desenvolvia-se um modo de comportamento etlico diametralmente oposto quele que era valorizado nos princpios da Idade Mdia: (os italianos) bebem por etapas, ingerindo pequenas quantidades de cada vez. Examinam e reexaminam o vinho como os mdicos fazem com a urina e provam-no repetidas vezes, mastigando-o devagar por entre os dentes at acabar de tom-lo.280

Gerd Althoff, Comer compromete: refeies, banquetes e festas, in Flandrin e Montanari, Histria da Alimentao, 307. 278 Montanari, A Fome e a Abundncia, 111. 279 Romagnoli, Guarda no sii vilan, 507. 280 Citado por Johnson, Uma Histria do Vinho, 139.
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Desta forma, encontraremos no final do medievo uma configurao etlica que se assemelhava ao ideal vigente no mundo clssico: aos homens superiores, a moderao; aos brbaros internos (os camponeses e pobres de todos os tipos) e externos (os povos da periferia da Europa, como os eslavos), a embriaguez desmedida.

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EPLOGO Em um trajeto to rpido, no possvel chegar a concluses definitivas, ou sequer provisrias. Sendo este livro uma pequena parte de uma tese bem mais ampla, voltada para o contato etlico entre europeus e indgenas no perodo colonial, claro que ele apresenta vrias insuficincias e lacunas, como seria de se esperar. Meu objetivo, durante a tese, foi fazer um quadro muito geral da histria da formao dos regimes etlicos europeus que se chocaram com os indgenas, e estes regimes etlicos foram formados nestes milnios de histria etlica europia, dos quais tentei fazer este rpido sumrio. O caminho est aberto para um trabalho mais extenso, que se dedique unicamente s questes colocadas de forma ampla neste livro. Afinal, h muito ainda a ser dito. Qual , por exemplo, o papel da cultura do vinho na formao do cristianismo, e qual a relao existente entre a figura de Dioniso e a de Jesus? De que forma os gregos e romanos anteciparam, ou no, as preocupaes modernas e contemporneas com os excessos etlicos? Em que medida a imagem do brbaro beberro (bebi como um trcio como dizia Trimlquio...) antecipou a figura do nativo bbado, to presente nos relatos coloniais? O que importa neste final reforar o meu ponto central: no se bebe apenas para obter um estado de conscincia alterada ou, melhor dizendo, no se altera a conscincia por motivos neurolgicos, mas sempre sociais e culturais. Ao historiador, portanto, cabe estabelecer que condies, em cada poca e lugar, presidem o ato de beber, e como este ato se apresenta como um discurso de identidade e diferena. uma perspectiva que se abre para uma futura pesquisa.

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