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Que es agroindustria? Es un sistema integrado que parte de la produccin de las materias primas en los campos o en el mar, hasta la
Como se pueden clasificar las Agroindustrias desde el punto de vista de las materias primas? Desde el punto de vista de las materias primas se puede hablar de Agroindustria Agrcola, Pecuaria, Forestal, Pesquera, Florfera y algunas mas.
De
ejemplos.
Se divide desde esquemas muy simples. Ejemplos las relacionadas con limpieza, clasificacin y empaques de productos frescos; hasta muy
Cules son las materias primas de origen vegetal? Especias, Frutas secas y semillas. Ejemplo Cereales, leguminosas y
nueces.
Races y Tubrculos, Hortalizas, Frutas, Fibras y Maderas. Ornamentales Ej. Flores, Plantas Ornamentales. Hongos y Trufas, Microorganismos Ej. Algas, Protena unicelular otros productos.
Son alternativas Fsicas. De ejemplos: Calor Humedad Textura Golpes Nutrientes Cortes Color Raspones
Respiracin
Maduracin
Que constituye la esencia de la ciencia agroindustrial? La explicacin de las causas principales de descomposicin constituye la esencia de la ciencia agroindustrial.
Son las principales causas de descomposicin: a) El crecimiento y la actividad de los microorganismos, especialmente levaduras, bacterias y hongos. b) La actividad de las enzimas naturales de los alimentos. c) La accin de insectos, roedores, aves y parsitos. d) Le temperatura, tanto alta como baja. e) Humedad y sequedad f) El aire, y mas particularmente el oxigeno. g) La luz h) El tiempo
Son factores que influyen microorganismos. El calor, la humedad y el aire. sobre la proliferacin de los
Qu son los microorganismos? Son las entidades vivientes mas abundantes sobre el planeta y se encuentran casi en todas partes.
Dnde se presentan los microorganismos? Se presentan sobre la superficie de los vegetales y sobre la piel de los animales; as como dentro de las cavidades naturales como los tractos respiratorio y digestivo de estos.
Qu se conoce como Flora Normal? El numero y tipo de organismos que son parte natural de las materias primas agropecuarias, se conoce como Flora Normal.
Qu es la Flora Adquirida y como surge? A la flora normal se le adicionan los microorganismos que por razones de manejo, transporte, embalaje, almacenamiento o procesamiento lleguen a residir en las materias primas o en los productos semi o totalmente elaborados siendo esta la flora adquirida de un producto.
Qu son patgenos? Son los microorganismos causantes de deterioro de las materias primas e inclusive de enfermedades e intoxicaciones y deben ser eliminados por medio de los procesos tecnolgicos de conservacin.
Termfilos (de 40 C para arriba) Mesfilos (de 20 a 40 C) Psicrfilos (de 20 para abajo)
Anaerobios estrictos:
Microaerofilicos:
Facultativos:
Los que no dependen del oxigeno ambiental para vivir y pueden hacerlo en presencia o ausencia de este.
Describa el tipo de barreras y de ejemplo La funcin de las barreras no es la de reducir la tasa de crecimiento de
Entre las barreras naturales estn las cscaras y capas de cera de fruta y
hortalizas, las pieles de los animales y las conchas de los mariscos. Barreras artificiales: los materiales de empaque.
Que es la Pepsina? Es una enzima que ayuda a la digestin de las protenas en el intestino de los animales vivos, contribuye a la protelisis (degradacin de las protenas) del mismo trato digestivo cuando el animal muere.
De que depende el aroma y sabor de los frutos? De la relacin entre azucares y cidos de la riqueza de taninos y de la presencia de numerosos compuestos mas o menos voltiles, tales como esteres, alcoholes cetonas, terpenos etc.
De que depende el color de los frutos? De los pigmentos localizados en los plastos, vacuolas, citoplasmas de las clulas.
1. Las clorofilas: color verde 2. Los carotenos: color amarillo 3. Las antocianinas: color rojo
A que se debe la rigidez de las frutas? Se debe en parte a las fibras de celulosa, hemicelulosa, xilenos y lignina de las paredes celulares.
Cmo se puede definir la tasa de respiracin? Como el peso de CO2 producido (o bien el peso de O2 consumido) por unidad de producto fresco en el tiempo dado a una temperatura dada.
Es la tasa que prevalece inmediatamente despus de la cosecha y hasta unas pocas horas despus de la cosecha y hasta unas pocas horas despus de esta segn el vegetal y la temperatura.
A que se denomina tasa promedio de respiracin? Es el resultado del promedio aritmtico de mediciones de la tasa de respiracin a intervalos definidos de tiempo.
Cules son las fases de una fruta? Pre-madures Madurez Sazn Senescencia
A que se considera un indicar de madurez? Los admiradores se transforman en sacarosa, glucosa o fructosa aumentado su sabor dulce al madurar el vegetal, ya que el contenido
Qu es el Etileno?
Es una Hormona Natural producida al inicio de la maduracin.
Mencione otras Hormonas de la Maduracin. Citoquininas, Las Auxinas, Las Guiberelinas y el cido Abcisico.
Son formas de reducir la perdida de humedad en vegetales. Bsicamente hay dos formas:
Por qu esta formado el sistema Proteico Muscular? Esta formado por las fibras musculares, tejido conjuntivo que la rodea, vasos sanguneos y nervios, tejido lipirico y finalmente la Mioglobina.
Cul es la funcin del colgeno? Su funcin es la de mantener unidas las fibras musculares.
2. La miosina
Qu es la Mioglobina?
Cul es la propiedad que se aprovecha para producir el Queso? El cuajo ataca las casenas rompiendo sus molculas, las cuales en
1. La Liplisis
2. La Oxidacin Qu es la Lactosa? Es un disacrido poco dulce y poco soluble. Es un sustrado para que las bacterias lcticas crezcan en la leche
Qu controles de calidad son los importantes en una Agroindustria? Calidad en las materias primas Calidad en los procesos aplicadas a la materia prima Calidad en los materiales de empaque
A pesar de que se conoce como control de calidad del producto final, Cul es l termino ms correcto para este control y porqu? Inspeccionar, porque asegura que el proceso de produccin sea el adecuado y la aceptacin del producto sea satisfactoria.
Factores principales de Calidad del producto. Son los factores Organolpticos tales como: Factores de apariencia Factores de texturas Factores de sabor Qu es Codex Alimentarius? Es una coleccin de estndares de alimentos internacionales adoptados, presentado de una manera uniforme para proteger la salud de los consumidores y asegurar las prcticas justas en el comercio de alimentos.
Cules son las materiales semi-corrugados de empaque? Empaques de Aluminio Cajas de cartulina Cajas de doblar
Requisitos y funciones ms importantes de los Empaques: 1. Recipientes deben ser no txicos y compatibles para cada producto. 2. Deben proporcionar proteccin sanitaria contra el polvo u otros contaminantes. 3. Deben brindar proteccin contra la ruptura para evitar el derrame de productos o contaminacin 4. El empaque debe ser fcil de manejar. Como puede dividirse los recipientes de ejemplos: Se dividen en: No txicos y compatible con el producto.
transporte y la venta.
En qu consiste la demanda bioqumica de Oxigeno de un residuo agro-Industrial: Es una medida de la cantidad de oxigeno necesario para la oxidacin de la materia orgnica presente en el agua por parte de
Qu es una operacin Unitaria? Las operaciones unitarias son los procesos que se efectan dentro de una planta agroindustria y que estn destinadas para causar una transformacin fsica de las materias primas para obtener un producto semi procesado o final.
Cul es el propsito principal de las siguientes operaciones? Escaldado, pasteurizado esterilizacin comercial Escaldado: es un proceso muy utilizado en el procesamiento de frutas y hortalizas destinadas al enlatado, congelacin, deshidratacin o extraccin de pulpas o jugo. Pasteurizacin: tiene por cometido destruir microorganismos patgenos (causantes de enfermedades e intoxicaciones) produciendo a la vez la inactivacin de enzimas, esporas de hongos y otros microorganismos no patgenos. Esterilizacin Comercial: es la eliminacin total de microorganismos y sus esporas causantes del deterioro del producto.
Cite las razones para efectuar la evaporacin de un producto agroindustrial Con este mtodo se elimina el agua mediante la aplicacin directa del calor, pero lo hace en un tiempo mucho ms corto y muchas veces a presiones inferiores a la atmsfera con el objetivo de bajar el punto de ebullicin del agua y as evitar daos a los productos por causa del calor.
Cules son las operaciones de reduccin de tamao que se pueden mencionar? 1. Fuerza de compresin 2. Fuerza de impacto 3. Fuerza de cizallos o rasgamiento.
Qu es la centrifugacin y como se pude subdividir? Se define como la separacin de las sustancias por medio de la aplicacin de la fuerza centrfuga.
a.
b. c. d.
Cules son los propsitos principales del almacenamiento? 1. Evitar prdida de materias primas que ya han sido producidas y que al no ser absorbidas inmediatamente por el mercado, se perdern si no se protegen.
2. Servir como regulador de picos de oferta y demanda en la cadena de mercadeo, desde el productor al consumidor a
Cules son las fuentes de calor que puede existir dentro de un almacn? Estas fuentes son: 1. Calor del aire de la bodega
exterior).
5. Calor proveniente de fuentes internas (como motores, elementos de iluminacin, ventiladores y nmero de personas que permanecen dentro de la bodega).
Cules son los peligros durante el transporte? a. b. c. d. Peligros en carga y descarga Peligros por movimiento Peligros por bodega Peligros climticos.
Cules son los tipos de enfriamiento que existen? 1. 2. 3. 4. Hidroenfriamiento Enfriamiento al vacio Enfriamiento con hielo Preenfriamiento con aire
Es la trimetolina
Cules son los contaminantes que se retiran con la limpieza? Minerales (tierra, arena, piedras, grasa) Vegetales (ramas, hojas, sencilla cscaras) Animales (excrementos, pelos, huevos) Productos qumicos Microbianos
Cules son las operaciones dentro de una planta agroindustrial? 1. 2. 3. 4. Operaciones de recepcin y medida de materias prima Operaciones de limpieza Operaciones de seleccin Operaciones de clasificacin
Qu es la rigidez cadavrica