Você está na página 1de 58

IV Curso de Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos

Tratamento de Efluentes na Indstria e Estabelecimentos de Alimentos


Por: Djalma Dias da Silveira Eng. Qumico Centro de Tecnologia - UFSM

A gerao de efluentes industriais no RS


DISTRIBUIO DA CARGA DE DQO REMANESCENTE POR SETORES INDUSTRIAIS DO ESTADO
43% 11%
FRIGORIFICO(AVES,SUINOS,BOVINO S,ETC) CURTUME,ACABAMENTO DE COUROS BEBIDAS FAB DE CELULOSE

10% 15% 3% 4% 4% 4% 6%

INDUSTRIALIZACAO DE PESCADO FAB DE CONSERVAS,GELATINAS REFINARIA DE PETROLEO FAB DE PAPEL OUTROS

Setor Alimentos: 72%.

Fonte: FEPAM

A indstria de alimentos
Elevado potencial poluidor Necessita inovaes tecnolgicas (reuso possvel?) Material biodegradvel Efluente inevitvel: lavagem das instalaes E.T.E. com tecnologias estabelecidas

Questo ambiental

Necessidade de conformidade com a legislao ambiental:


Resolues

CONAMA (Res. 237 de 12/1997) Resolues CONSEMA Resoluo CONSEMA 128/2006 Lei de crimes ambientais (lei 9605/98)

Questo ambiental - ferramentas

Sistemas de qualidade ISO:


ISO

9000 (Gesto de Produto) ISO 14.000 (Gesto Ambiental) OHSAS 18.000 (Segurana e Higiene Ocupacional) ISO 22.000 (Segurana Alimentar)

Tecnologias Limpas e +Limpas Emisso zero BPF APPCC

Exemplo: necessidade de BPF

Material no cho = resduo gerado (=desperdcio)

Necessidade de BPF:

Equipamento sem manuteno = produto defeituoso = mais resduo

Necessidade de BPF:

Poluio: questo de gerenciamento

Licenciamento ambiental (resoluo CONAMA 237/1997):


LP

(localizao) LI (tecnologia) LO (execuo)

Questo gerencial

Definio da equipe com direo definida; Registro e dados de controle operacionais:


plantas da estao de tratamento; padres de lanamento exigidos pelo rgo de controle ambiental; manuais de operao, controle e manuteno de equipamentos; mtodos de anlises de laboratrio; normas e manuais de segurana;

....
planos de manuteno; plantas do sistema eltrico e hidrulico; planilhas de custo de construo, operao e manuteno; planos de expanses realizadas e previstas; especificaes tcnicas e comerciais de equipamentos; resultados analticos; oramentos; consumo de insumos, energia eltrica, etc.; dados de operao; observaes prticas.

Questo gerencial

Treinamento e re-treinamento dos colaboradores; Segurana: Acesso restrito para proteo do pblico e de visitantes (proteo com cerca ou muro); Avisos de advertncia e identificao; Caminhos de segurana e escape; Cuidados com material explosivo ou incendirio

A reduo da poluio

Passado: end of pipe

A reduo da poluio

Recomendado:

Para o efluente final

Tratar em E.T.E.

Projeto:
Dificuldade: Cada indstria ou estabelecimento um caso diferente; Tendncia generalizar ou copiar; Conhecer o efluente anlises; Selecionar a tecnologia mais adequada.

Roteiro sugerido
1. Identificao, quantificao e caracterizao de todas as correntes de efluentes geradas; 2.Avaliao do aproveitamento de correntes especficas de efluentes para aplicao da prtica de reso em cascata; 3. Verificao da necessidade de segregao de correntes especficas de efluentes, as quais podem requerer um tratamento exclusivo;

Roteiro sugerido
4.Identificao de tecnologias com potencial para o tratamento dos efluentes identificados; 5.Desenvolvimento de ensaios de tratamento ou consulta a fornecedores especializados, para verificar o potencial de utilizao das tecnologias identificadas; 6. Estruturao do sistema coleta, transporte e tratamento dos efluentes.

Conhecendo um efluente:

Principais parmetros
DBO DQO Slidos leos & graxas Vazo Outros parmetros conforme o caso Interpretao: segundo a CONAMA 357/2005 e CONSEMA 128/2006

Medidor de vazo triangular

Projeto:

Importante: produo atual e futura

Projeto:
Importante: conhecer a tecnologia; Histrico da empresa; Usar ferramentas modernas para reduo de emisses.

Exemplo de histrico:

Sem sensibilizao no h projeto que funcione adequadamente:

Tecnologias mais adotadas

Pr-tratamento:
Peneiras

ou grelhas Caixas de gordura

Peneira Hidrodinmica

Fonte: Emecan

Peneira autolimpante

Fonte: Emecan

Caixa de gordura: limpeza manual

Caixa de gordura: limpeza automtica

DAF em indstria de pesca

Tecnologias mais adotadas

Tratamento primrio:
Fossas

spticas Flotadores Centrfugas = decanters (problema de custo) Sedimentadores

Fossa sptica em construo

Flotao separao de gorduras

Centrfuga (decanter)

Sedimentador (estrumeira)

Tecnologias mais adotadas

Tratamento secundrio:
Lagoas

de estabilizao Lodos ativados Valo de oxidao (promissor) Filtro biolgico UASB RBC Biodigestor

Lagoas de estabilizao: facultativa e de maturao (ao fundo)

Lagoa tomada de aguap

Lagoa de estabilizao tipo anaerbia

Lagoa de estabilizao tipo facultativa

Lagoa facultativa eutrofizada

Lagoa aerada

Lodo Ativado - aerador

Lodo ativado espessador (decantador secundrio)

Valo de oxidao

Reator UASB - modelo

Reator UASB vista superior

UASB em indstria de sucos

Reator UASB conjugado com equalizador

UASB em indstria de laticnios

UASB queimador de gases

UASB amostrador de lodo

RBC (Reator Biolgico de Contato) detalhe dos biodiscos

Filtro biolgico:

Filtro biolgico moderno recheio

Biodigestor modelo indiano

Fonte: Sganzerla

Tecnologias mais adotadas:

Tratamento tercirio:
Lagoas

de maturao; Clorao; Ozonizao (promissor); Outras

Tecnologias mais adotadas:

Questo do lodo
Digesto

anaerbia e aerbia Compostagem Leito de secagem Aterros

Digesto metablica produtos enzimticos e/ou microorganismos selecionados

Comparao entre tecnologias:

Obrigado!
Contato: Djalma Dias da Silveira
djalma@smail.ufsm.br
Fone: 55-3220-8841 fax: 55-3220-8030 - UFSM