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DIPOA DIVULGA VERSO ATUALIZADA DO MANUAL PARA OBTENO DE EQUIVALNCIA PARA ADESO AO SISBI. Nota Tcnica O Decreto 5.

741/06 define que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA estabelea os requisitos e demais procedimentos necessrios para adeso aos Sistemas Brasileiros de Inspeo de Produtos e Insumos Agropecurios - SISBI. Considerando que o Decreto 5.830/06 altera a redao do pargrafo terceiro do Art. 131 do Anexo do Decreto 5.741/06 e prorroga para cento e vinte dias, at a data de 30/07/2006, o prazo para publicao dos requisitos; o DIPOA resolve publicar uma verso atualizada do Manual com o intuito de permitir a avaliao dos setores envolvidos sobre o documento que j contempla as sugestes enviadas durante o perodo de 12 a 22/06/2006. Ainda no ms de Julho, o MAPA promover um encontro com a participao de representantes dos setores envolvidos visando apresentao e avaliao conjunta das contribuies recebidas para posterior publicao do documento. Nesta ocasio dever ser discutida a proposta do MAPA de estabelecer um prazo para a reviso do documento aps a publicao. O presente documento ficar disponvel no site do MAPA pelo prazo de 10 dias. As crticas, sugestes e eventuais colaboraes sero recebidas at o dia 17/07/2006 e podero ser encaminhadas por correio eletrnico: dipoa-sisbi@agricultura.gov.br ou fax: (61) 3218-2672. Esclarecemos que esta verso encontra-se em avaliao na Consultoria Jurdica do MAPA estando passvel dos ajustes julgados necessrios.

Braslia, 07 de Julho de 2006.

Nelmon Oliveira da Costa Diretor do DIPOA

ANEXO I CAPTULO 1 MANUAL DE INSTRUES PARA RECONHECIMENTO DA EQUIVALNCIA DOS SERVIOS DE INSPEO DOS ESTADOS, DO DISTRITO FEDERAL E DOS MUNICPIOS PARA ADESO AO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SISBI /POA

1. INTRODUO Em 30 de maro de 2006 foi publicado o Decreto 5.741, que regulamenta os artigos 27-A, 28-A e 29A da Lei 8.171/91 (Dispe sobre a Poltica Agrcola), que organiza o Sistema Unificado de Ateno a Sanidade Agropecuria (SUASA) e d outras providncias. As regras gerais e especficas do SUASA tm por objetivo garantir a proteo da sade dos animais e a sanidade dos vegetais, a idoneidade dos insumos e dos servios utilizados na agropecuria e a identidade, qualidade e segurana higinico-sanitria e tecnolgica dos produtos agropecurios finais destinados aos consumidores. Como parte do SUASA, foi institudo o Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos e Insumos Agropecurios (SISBI) e foi fixado o prazo de 90 (noventa) dias para que o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) estabelecesse os requisitos e demais procedimentos para adeso a este Sistema. Compete ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA/MAPA), a coordenao do SISBI, no que se refere aos produtos de origem animal SISBI/POA. Os Estados, o Distrito Federal e os Municpios, por adeso, podero integrar o Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal. Para aderir ao SISBI/POA, as unidades da federao devero adequar seus processos e procedimentos de inspeo e fiscalizao, ficando obrigados a seguir a legislao federal ou dispor de regulamentos equivalentes. Os requisitos para obteno da equivalncia entre os servios esto definidos no presente documento. Este Manual pretende nortear e esclarecer as diretrizes para reconhecimento da equivalncia que permitir a adeso ao SISBI/POA visando harmonizar os procedimentos de inspeo no pas, possibilitando a ampliao do mbito de comercializao dos produtos de origem animal, nas diversas escalas de produo, preservando a inocuidade destes produtos e, conseqentemente, a sade pblica, com o intuito de promover o desenvolvimento e a incluso social em todas as regies brasileiras.

2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo Geral Estabelecer os requisitos gerais e demais procedimentos necessrios para adeso ao Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal. 2.2. Objetivos Especficos Estabelecer os requisitos para determinao de equivalncia para adeso ao Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

Estabelecer os critrios gerais para reconhecimento da equivalncia para a adeso dos Servios de Inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios ao Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal. Estabelecer os critrios e requisitos gerais dos estabelecimentos que integram os Servios de Inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios para adeso.

3. ABRANGNCIA As presentes disposies se aplicam aos Servios de Inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios que pretendam aderir ao Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal.

4. DEFINIES Atividade Clandestina Toda atividade que envolva qualquer uma das etapas de abate, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, embalagem, acondicionamento, estocagem, rotulagem ou expedio de quaisquer produtos de origem animal sem prvio registro no rgo competente para inspeo e fiscalizao de sua atividade. Auditoria Tcnica a auditoria realizada com o objetivo de avaliar os servios de inspeo e seus procedimentos a fim de verificar sua conformidade com as diretrizes e os regulamentos do SISBI/POA. Cadastro Geral o banco de dados, mantido pelo Sistema de Inspeo Coordenador, contendo a listagem dos estabelecimentos integrantes dos Servios de Inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios que fazem parte do SISBI/POA. Educao Sanitria o processo ativo e contnuo de utilizao de meios, mtodos e tcnicas capazes de educar e desenvolver conscincia crtica no pblico alvo, que passa a atuar como agente de transformao, resultando em comportamento favorvel e segurana e qualidade dos produtos e insumos agropecurios. Equivalncia Capacidade de diferentes servios de inspeo e certificao atingirem os mesmos objetivos. Equivalncia de Medidas Sanitrias o estado no qual as medidas sanitrias aplicadas por um Servio de Inspeo, ainda que no sejam iguais s medidas aplicadas por outro Servio de Inspeo, garantam o nvel de proteo sanitria definido pelo Servio de Inspeo Coordenador. Medidas Sanitrias Todas as medidas aplicadas para assegurar a sade da populao dos riscos resultantes da presena de aditivos, contaminantes, toxinas ou organismos patognicos nos alimentos, dos riscos procedentes de enfermidades transmitidas pelos alimentos de origem animal e seus derivados ou de quaisquer outros riscos que surjam de perigos presentes nos alimentos. As medidas sanitrias incluem toda a legislao, requisitos e procedimentos pertinentes, critrios relativos ao produto final; processos e mtodos de produo; procedimentos de anlises, inspeo, certificao e aprovao; disposies referentes a mtodos estatsticos pertinentes, procedimentos de amostragem, mtodos de avaliao de riscos; requisitos de embalagem e rotulagem diretamente relacionados com a inocuidade dos alimentos.

No conformidade o no atendimento de requisitos especificados nas diretrizes e regulamentos do SISBI. Nvel Adequado de Proteo Sanitria Medidas sanitrias estabelecidas por um pas para atingir um nvel de proteo considerado adequado para assegurar a sade da populao. Servios de Inspeo Servio pblico oficial institudo pelo rgo Federal, Distrital, Estadual ou Municipal responsvel pela inspeo higinico-sanitria e tecnolgica de produtos de origem animal. Servio de Inspeo Coordenador O Servio de Inspeo Federal do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA/MAPA. Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos e Insumos Agropecurios SISBI Sistema integrante do SUASA que tem por objetivo inspecionar e fiscalizar os produtos de origem animal e vegetal e os insumos agropecurios. Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal SISBI/POA Sistema integrante do SUASA que tem por objetivo inspecionar e fiscalizar os produtos de origem animal. Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria SUASA Sistema organizado sob a coordenao do Poder Pblico nas vrias instncias federativas, no mbito de sua competncia, incluindo o controle de atividades de sade, sanidade, inspeo, fiscalizao, educao, vigilncia de animais, vegetais, insumos, produtos e subprodutos de origem animal e vegetal.

5. DISPOSIES PRELIMINARES 5.1. Para integrar o Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal, os Estados, o Distrito Federal e os Municpios ficam obrigados a seguir a legislao federal ou dispor de regulamentos equivalentes para inspeo de produtos de origem animal. 5.2. O Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal ter responsabilidade de assegurar que os procedimentos e a organizao da inspeo de produtos de origem animal se faam por mtodos universalizados e aplicados eqitativamente em todos os estabelecimentos inspecionados. 5.3. Para aderir ao SISBI/POA, o Servio de Inspeo proponente dever atender aos requisitos de equivalncia definidos no presente documento o que possibilitar aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municpios realizarem o comrcio interestadual, de acordo com o Artigo 151, Anexo do Decreto 5.741/06. A viabilizao deste comrcio deve atender ao disposto nos Artigos 23 e 24 da Constituio Federal que trata do Princpio Federativo de Autonomia dos Estados. 5.4. Para reconhecimento da equivalncia e adeso dos Servios de Inspeo ao SISBI/POA, os Estados, o Distrito Federal e os Municpios devero formalizar o pleito, com base nos requisitos e critrios definidos pelo MAPA neste Manual, apresentar um programa de trabalho de inspeo e fiscalizao e comprovar estrutura e equipe compatveis com as atribuies. 5.5. O MAPA, os Estados, o Distrito Federal e os Municpios adotaro medidas necessrias para garantir que as inspees e fiscalizaes dos produtos de origem animal sejam efetuadas de maneira uniforme, harmnica e equivalentes em todos os Estados e Municpios.

5.6. Para que o Municpio solicite adeso ao SISBI/POA, o Estado ao qual pertence dever estar previamente reconhecido pelo SISBI/POA. 5.7. Os Estados, o Distrito Federal e os Municpios garantiro que todos os produtos, independentemente de estarem destinados ao mercado local, regional ou nacional, sejam inspecionados e fiscalizados com o mesmo rigor.

6. PRINCPIOS GERAIS PARA DETERMINAO DE EQUIVALNCIA PARA ADESO AO SISBI/POA A determinao da equivalncia das medidas sanitrias relacionadas com os servios de inspeo e certificao dos alimentos dever basear-se na aplicao dos seguintes princpios: 6.1. O Servio de Inspeo Coordenador tem a prerrogativa de estabelecer um nvel de proteo sanitria que considere adequado (expresso em termos quantitativos ou qualitativos) em relao proteo da sade da populao. 6.2. As medidas sanitrias que um Servio de Inspeo prope como equivalentes devero alcanar o nvel adequado de proteo sanitria estabelecido pelo Servio de Inspeo Coordenador.

6.3. responsabilidade do Servio de Inspeo que solicita a equivalncia demonstrar objetivamente que suas medidas sanitrias alcanam o nvel adequado de proteo sanitria estabelecido pelo Servio de Inspeo Coordenador. 6.4. O Servio de Inspeo que solicita a equivalncia ser auditado pelo Servio de Inspeo Coordenador.

6.5. Na avaliao da equivalncia sero considerados os procedimentos pelos quais a equivalncia ser mantida. 6.6. As legislaes dos servios de inspeo proponentes devero estar harmonizadas com a legislao do Servio de Inspeo Coordenador.

6.7. O Servio de Inspeo Coordenador poder contribuir, quando solicitado pelo Servio de Inspeo proponente, na orientao de procedimentos que possibilitem a obteno de equivalncia.

7. REQUISITOS PARA OBTENO DE EQUIVALNCIA Os requisitos para obteno da equivalncia dos Servios de Inspeo sero definidos em relao a: 7.1. Infra-estrutura administrativa 7.2. Inocuidade dos produtos de origem animal 7.3. Qualidade dos produtos de origem animal 7.4. Preveno e combate fraude econmica 7.5. Controle ambiental 7.1. REQUISITOS DE INFRA-ESTRUTURA ADMINISTRATIVA 7.1.1. Recursos Humanos O Servio de Inspeo requerente dever dispor de recursos humanos (mdicos veterinrios e auxiliares de inspeo) capacitados, em nmero compatvel com as atividades de inspeo, contratados

por meio de concursos pblicos, lotados no Servio de Inspeo, que no tenham conflitos de interesses e possuam poderes legais para realizar as inspees e fiscalizaes com autonomia, garantindo a imparcialidade, qualidade e coerncia dos controles oficiais. Para o clculo do nmero de funcionrios (mdicos veterinrios, auxiliares de inspeo e administrativos) dever ser utilizado como critrio o volume de produo e a necessidade presencial da inspeo oficial no estabelecimento, utilizando como referncia a Portaria MAPA no 82, de 27 de fevereiro de 1976. 7.1.2. Estrutura Fsica O Servio de Inspeo dever dispor de estrutura fsica compatvel, materiais de apoio administrativo, mobilirio, equipamentos de informtica e demais equipamentos necessrios que garantam efetivo suporte tecnolgico e administrativo para as atividades de coordenao da inspeo. 7.1.3. Sistemas de Informao O Servio de Inspeo dever dispor de banco de dados sobre o cadastro dos estabelecimentos, rtulos e projetos aprovados, dados de produo, dados nosogrficos e nmero de abate mantendo um sistema de informao continuamente alimentado e atualizado. As informaes referentes aos dados consolidados de abate, produo e mapas nosogrficos, devero estar disponveis para serem consultados, auditados e, quando solicitado, enviados ao MAPA. Os estabelecimentos integrantes dos Servios de Inspeo dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios s tero sua equivalncia reconhecida para adeso ao SISBI/POA aps publicao no Dirio Oficial da Unio DOU e insero no Cadastro Geral mantido pelo Sistema de Inspeo Coordenador. A atualizao deste cadastro, no que diz respeito adeso ou desabilitao de estabelecimentos, desabilitao de servios, mudana de razo social, dentre outras alteraes, de responsabilidade do Servio de Inspeo do Estado, Distrito Federal ou Municpio, que dever constantemente informar ao Sistema de Inspeo Coordenador sobre estas atualizaes. 7.1.4. Infra-estrutura para desenvolvimento dos trabalhos O Servio de Inspeo dever dispor de veculos oficiais em nmero e condies adequadas, respeitando as particularidades de cada regio e servio de inspeo, para exerccio das atividades de inspeo e superviso. 7.2. REQUISITOS PARA INOCUIDADE DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL A inocuidade dos produtos de origem animal refere-se ao conjunto de medidas higinico-sanitrias adotadas durante a inspeo ante-mortem e post-mortem dos animais, as etapas tecnolgicas de obteno da matria-prima, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, embalagem, rotulagem, acondicionamento, estocagem, expedio, transporte e comercializao dos produtos de origem animal, subprodutos e resduos de valor econmico. O Artigo 2, 3 do Anexo do Decreto 5.741/06 prev que todos os operadores do agronegcio, ao longo da cadeia de produo so responsveis pela garantia de que a sanidade e a qualidade dos produtos de origem animal e vegetal e a dos insumos agropecurios no sejam comprometidas. Para tanto, necessrio que os estabelecimentos registrados no Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal possuam a inspeo sanitria oficial e tenham implantadas as boas prticas de fabricao e demais ferramentas de autocontrole. condio obrigatria para um Servio de Inspeo, a garantia da inocuidade dos produtos de origem animal que so elaborados sob a sua responsabilidade. De acordo com o Artigo 6 do Anexo do Decreto 5.741/06, os controles oficiais devero considerar: - a garantia da qualidade e segurana dos produtos de origem animal ao longo da cadeia produtiva, a partir da produo primria; - a manuteno da cadeia de frio;

- a aplicao geral dos procedimentos baseados no sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle e anlise de riscos; - o atendimento aos critrios microbiolgicos e fsico-qumicos; - a garantia de que os produtos de origem animal importados respeitem os mesmos padres sanitrios e de qualidade exigidos no Brasil, ou padres equivalentes; - a preveno, eliminao ou reduo dos riscos para nveis aceitveis; - a observao dos mtodos oficiais de amostragens e anlises; e - o atendimento aos demais requisitos estabelecidos pelas legislaes sanitrias de produtos de origem animal. 7.2.1. Atividades de Inspeo Higinico-Sanitria O servio de inspeo dever dispor de registros e demais evidncias auditveis que comprovem o efetivo controle da inspeo. Devero constar nestes registros, as anlises laboratoriais, fsicoqumicas e microbiolgicas, da gua de abastecimento, bem como dos diversos produtos elaborados. a) Nos estabelecimentos de abate de bovdeos, eqdeos, sunos, ovinos, caprinos coelhos, aves domsticas, pescado, animais silvestres e espcies exticas imprescindvel a exigncia de G.T.A. (Guia de Trnsito Animal), a realizao da inspeo ante-mortem e post-mortem atendendo os procedimentos e critrios sanitrios de julgamento estabelecidos pelo regulamento prprio do Servio de Inspeo Coordenador. Para tal necessria a disponibilidade de recursos humanos capacitados (mdicos veterinrios e auxiliares de inspeo oficiais) em nmero compatvel com o volume de produo e presentes durante todo o processo. b) Nos estabelecimentos de estocagem ou industrializao de produtos de origem animal (carne, leite, pescado, ovos, mel e derivados) no necessria a inspeo em carter permanente, entretanto, dever atender os procedimentos e critrios sanitrios estabelecidos pelo regulamento do Servio de Inspeo Coordenador, tais como: b.1. controle da recepo e armazenamento da matria-prima; b.2. controle sanitrio e tecnolgico em todas as fases de produo; b.3. controles de formulao (matria-prima e ingredientes) e rotulagem; b.4. controles de armazenagem de produto acabado e expedio. c) Os Servios de Inspeo devero comprovar a existncia ou acesso a laboratrios oficiais, credenciados ou institucionais com capacidade adequada para realizao de testes, com pessoal qualificado e experiente, em nmero suficiente, de forma a realizar os controles oficiais com eficincia e eficcia. d) Nas fbricas de produtos no comestveis devero ser atendidos os procedimentos e critrios sanitrios estabelecidos pelo regulamento do Servio de Inspeo Coordenador (IN 15 SDA/MAPA, de 30/10/2003). 7.2.2. Ferramentas de Autocontrole

O Cdigo de Defesa do Consumidor, disposto pela Lei 8.078, de 11/09/1990, responsabiliza o fornecedor, fabricante e importador de que produtos e servios colocados no mercado de consumo no acarretaro riscos sade ou segurana dos consumidores. Esta responsabilidade deve ser comprovada pelos princpios de rastreabilidade e pela aplicao das ferramentas de autocontrole, universalmente aceitas como acreditadores de qualidade sanitria e tecnolgica. O servio de inspeo dever exigir que as indstrias de produtos de origem animal sob sua responsabilidade assegurem a inocuidade dos produtos elaborados atravs das ferramentas de autocontrole estabelecidas pela legislao federal vigente.

7.3. REQUISITOS PARA GARANTIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL O Servio de Inspeo deve exigir a garantia da qualidade dos produtos de origem animal no que diz respeito ao atendimento nomenclatura oficial, aos regulamentos tcnicos de identidade e qualidade dos produtos e ao controle da sua rotulagem visando a padronizao dos produtos do SISBI/POA. 7.3.1. Nomenclaturas Os Servios de Inspeo devero se certificar de que as nomenclaturas utilizadas pelas indstrias sob sua responsabilidade atendem aos critrios estabelecidos pela legislao federal vigente, visando a padronizao dos produtos do SISBI/POA e um melhor entendimento por parte do consumidor. 7.3.2. Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade RTIQ Os Servios de Inspeo devero se certificar de que os produtos elaborados pelas indstrias sob sua responsabilidade atendem aos critrios estabelecidos pelos Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ), especficos para cada produto, estabelecidos pelo DIPOA/MAPA. Os produtos que no possurem regulamento tcnico podero ser aprovados pelos Servios de Inspeo desde que tenham embasamento cientfico e que preservem os interesses do consumidor. Ficam ainda sujeitos a eventuais reavaliaes e adequaes julgadas necessrias por um comit tcnico a ser constitudo pelo Servio de Inspeo Coordenador. 7.3.3. Rotulagem Os Servios de Inspeo devero se certificar de que os produtos elaborados pelas indstrias sob sua responsabilidade atendem aos requisitos para aprovao de rotulagem estabelecidos pela legislao federal vigente, visando a padronizao dos produtos do SISBI/POA e evitando induzir o consumidor ao erro. Aqueles estabelecimentos dos Servios de Inspeo que aderirem ao SISBI/POA sero identificados mediante a colocao de um logotipo em seus rtulos.

7.4. REQUISITOS PARA AS AES DE PREVENO E COMBATE FRAUDE ECONMICA Os Servios de Inspeo devem realizar uma ao efetiva de preveno e combate fraude econmica, no que diz respeito qualidade dos produtos de origem animal e sua composio centesimal, atendendo aos critrios estabelecidos pela legislao federal vigente. 7.5. CONTROLE AMBIENTAL O Servio de Inspeo dever exigir, dos estabelecimentos sob sua responsabilidade, a comprovao de regularidade ambiental fornecida pelo rgo competente e autorizao para construo, instalao e operao junto ao rgo pblico municipal.

8. DISPOSIES GERAIS 8.1. A adeso ser concedida aos Estados, o Distrito Federal e Municpios mediante a comprovao da equivalncia do Servio de Inspeo em todas as categorias de estabelecimentos. O Sistema de Inspeo Coordenador, a pedido do Servio de Inspeo proponente, poder priorizar a adeso ao SISBI/POA por categoria de produto (leite, carnes, pescado, ovos e mel) de acordo com a importncia

e organizao do seu setor produtivo. A solicitao dever ser acompanhada de uma justificativa (tcnica, administrativa, econmica) e um termo de compromisso assumido, junto ao Sistema de Inspeo Coordenador, estabelecendo metas para adeso das demais categorias. 8.2. O Estado ou Municpio que j possua um Servio de Inspeo institudo, de acordo com a Lei 7.889/89, e pretenda solicitar adeso ao SISBI/POA, dever dispor previamente de registros auditveis, referentes a no mnimo 90 dias de implantao no seu Servio de Inspeo, que caracterizem a equivalncia pretendida. 8.3. O Estado, Distrito Federal ou Municpio que ainda no possua um Servio de Inspeo institudo, s poder solicitar a adeso ao SISBI/POA aps constituir um Servio de Inspeo efetivo e gerar registros auditveis que caracterizem a equivalncia pretendida referente a no mnimo 90 dias de implantao. Dentro deste perodo, os produtos elaborados em estabelecimentos sob inspeo deste servio ficaro limitados aos mbitos de comrcio definidos pela Lei 7.889/89. 8.4. Sero realizadas auditorias e avaliaes tcnicas para aperfeioamento do SISBI/POA e para organizar, estruturar e sistematizar adequadamente as aes de inspeo e fiscalizao no pas. Os Servios de Inspeo dos Estados e do Distrito Federal sero avaliados pelo MAPA. Os Servios de Inspeo dos Municpios sero avaliados pelos Estados, observando sua rea de atuao geogrfica. 8.5. Os Estados, o Distrito Federal e Municpios que solicitarem a adeso ao SISBI/POA sero submetidos a auditorias documentais e operacionais em seus Servios de Inspeo, contemplando os procedimentos descritos no item 9. O objetivo maior das auditorias a avaliao da eficincia, efetividade e da adequao do cumprimento das normas tcnico-administrativas, bem como, constatao da regularidade das atividades. Para aferir a eficincia e eficcia do Servio de Inspeo que solicita a adeso sero realizadas auditorias nos estabelecimentos inspecionados pelo Servio, na sua totalidade ou por amostragem, a juzo do Sistema de Inspeo Coordenador. Na ocasio da auditoria, os Servios de Inspeo devero disponibilizar laudos tcnicos sanitrios para cada estabelecimento com parecer conclusivo de veterinrio oficial do Servio de Inspeo. 8.6. Para que o Servio de Inspeo que j tenha obtido adeso ao SISBI/POA inclua novos estabelecimentos dever encaminhar ao Servio de Inspeo Coordenador, para apreciao, um laudo tcnico sanitrio de avaliao das condies do estabelecimento com parecer conclusivo do veterinrio oficial do Servio de Inspeo. 8.7. Os Servios de Inspeo do SISBI/POA sero desabilitados na comprovao dos seguintes casos: descumprimento das normas, das atividades e metas previstas e aprovadas no programa de trabalho que comprometam os objetivos do SISBI/POA; falta de alimentao e atualizao do sistema de informao e falta de atendimento tempestivo a solicitaes formais de informaes. 8.8. Os Servios de Inspeo que aderirem ao SISBI/POA devero incluir em seu Programa de Trabalho, aes de educao sanitria e de combate s atividades clandestinas de obteno e comrcio de produtos de origem animal, de acordo com o Artigo 133, Inciso IX do Anexo do Decreto 5.741/06. Nenhum estabelecimento ou entreposto de produtos de origem animal poder funcionar no Pas, sem que esteja previamente registrado no rgo competente, para fiscalizao de sua atividade. 8.9. Para a formao, capacitao e educao continuada dos profissionais integrantes do SISBI/POA, sero criados mecanismos de inter-relacionamento entre os Estados, Distrito Federal e Municpios aos quais pertencem os Servios de Inspeo e as instituies de ensino e pesquisa. 8.10. As autoridades competentes dos servios pblicos de inspeo vinculados ao SISBI/POA asseguraro que as suas atividades sejam realizadas com transparncia, devendo para esse efeito, facultar ao pblico o acesso s informaes relevantes que detenham, em especial as atividades de controle. Da mesma forma, devero dispor de mecanismos para impedir que sejam reveladas

informaes confidenciais a que tenham tido acesso na execuo dos controles oficiais e que, pela sua natureza, sejam abrangidas pelo sigilo profissional. 8.11. Se necessrio, o Sistema de Inspeo Coordenador estabelecer normas complementares definindo critrios especficos por categoria de estabelecimentos e produtos, assim como modelos de documentos a serem utilizados no SISBI/POA.

9. PROCEDIMENTOS VERIFICADOS DURANTE AS AUDITORIAS DOS SERVIOS DE INSPEO 9.1. PROCEDIMENTO I - DOCUMENTAO OFICIAL O Servio de Inspeo dever dispor dos seguintes documentos: 1. Regimento Interno do Servio de Inspeo. 2. Documento legal de nomeao da direo do Servio. 3. Cdigo de Defesa do Consumidor. 4. Lei 7.889/89. 5. Lei 8.171/91. 6. Lei 9.712/98. 7. Decreto 5.741/06. 8. Lei e Decreto de criao e regulamentao do Servio. 9. Decreto 30.691/52 (RIISPOA) e regulamentao tcnica correspondente. 10. Normas Tcnicas vigentes. 11. Documentao referente s BPF`s (Portaria 368/97). 12. Documentao referente aprovao de rotulagem. 13. Pastas com Decretos, Portarias, Circulares, Resolues, Instrues Normativas, Instrues de Servio, Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade, devidamente organizados. 14. Portaria 46, 16/03/1998 (APPCC). 15. Instruo Normativa SDA 42/99, 22/12/1999 (PNCR) 16. Instruo Normativa SDA 51/2002, 20/09/2002 (PNQL) 17. Instruo Normativa SDA 15/2003, 30/10/2003 (Graxaria) 18. Programa Nacional de Controle Higinico Sanitrio de Moluscos Bivalves e legislao pertinente 19. Portaria MAPA 304, 22/04/1996. 20. Portaria MAPA 210, 26/11/1998. 21. Portaria MAPA 711, 03/11/1995. 22. Normas de Instalaes e Equipamentos relacionados com as Tcnicas de Inspeo ante-mortem e post-mortem de Bovinos 23. Constituio Federal, Constituio Estadual e Lei Orgnica. 24. Estatuto do Servidor Pblico. 9.2. PROCEDIMENTO II - SISTEMA DE CONTROLE DE ENTRADA E SADA DE DOCUMENTOS Os Servios de Inspeo devero dispor de um setor de protocolo geral, para controle de entrada e sada de documentos oficiais, bem como livros prprios para controle de documentos internos. 9.3. PROCEDIMENTO III CADASTRO ESTABELECIMENTOS REGISTRADOS E FICHA CADASTRAL DOS

Os Servios de Inspeo devero dispor de ficha cadastral dos estabelecimentos registrados, contendo as informaes solicitadas pelo Servio de Inspeo Coordenador.

9.4. PROCEDIMENTO IV - QUADRO DE LOTAO DE PESSOAL Os Servios de Inspeo devero dispor de funcionrios selecionados atravs de concursos pblicos, compatveis com o nmero e capacidade de produo dos estabelecimentos. necessrio que o Servio de Inspeo mantenha um programa de capacitao e treinamento dos funcionrios e disponha de um cadastro contendo o nome, localizao, cargo/funo e documento de comprovao de lotao dos mesmos no Servio de Inspeo. 9.5. PROCEDIMENTO V - APROVAO DE PROJETOS Os Servios de Inspeo devero dispor de legislao pertinente anlise e aprovao de projetos, bem como o controle das aprovaes, alteraes e cancelamentos de registro dos estabelecimentos, obedecendo s peculiaridades de cada tipo de estabelecimento, resguardando-se o aspecto higinicosanitrio de elaborao dos produtos. 9.6. PROCEDIMENTO VI - CONTROLE DE APROVAO / REGISTRO / ALTERAO / CANCELAMENTO (RTULOS E MEMORIAIS DESCRITIVOS DE PRODUTOS) Os Servios de Inspeo devero dispor de legislao pertinente anlise e aprovao de rtulos, bem como o controle do processo de aprovao dos produtos, suas formulaes e memoriais descritivos, obedecendo s normas vigentes. 9.7. PROCEDIMENTO VII - CRONOGRAMA DE ANLISES LABORATORIAIS Os Servios de Inspeo devero dispor de programa e cronograma de envio de amostras (gua e produtos) para anlises fsico-qumicas e microbiolgicas referentes aos estabelecimentos sob sua responsabilidade, em uma freqncia compatvel com o risco oferecido por cada produto. Dever haver registro do atendimento dos cronogramas, dos registros das anlises realizadas, bem como os resultados e as providncias adotadas em relao s anlises fora do padro. As amostras devero ser encaminhadas para laboratrios oficiais, credenciados ou institucionais. 9.8. PROCEDIMENTO VIII - SUPERVISES TCNICAS NOS ESTABELECIMENTOS REGISTRADOS Os Servios de Inspeo devero dispor de cronograma de supervises nos estabelecimentos sob sua responsabilidade, alm de registros daquelas feitas anteriormente com os devidos cronogramas de atendimento s no-conformidades observadas. Os relatrios das supervises devem ser assinados por supervisores que faam parte do corpo tcnico do Servio de Inspeo devendo ter cpias arquivadas nos estabelecimentos e nos Servios de Inspeo. Devem existir registros de todos os documentos gerados de outras visitas tcnicas alm das regulamentares, previstas neste manual. 9.9. PROCEDIMENTO IX - CONTROLE DE CONFECO DE CERTIFICADOS SANITRIOS Os Servios de Inspeo devero dispor de controle da confeco dos certificados sanitrios ou guias de trnsito especficos para cada estabelecimento. Os mesmos somente sero confeccionados em grficas autorizadas pelo DIPOA/MAPA, em modelos oficiais padronizados e apresentando mecanismos de segurana que impossibilitem falsificaes, devendo os registros e autorizaes

permanecer arquivados junto aos estabelecimentos. Na confeco dos documentos dever ser obedecida a ordem crescente e seqencial. 9.10. PROCEDIMENTO X - CONTROLE DE AUTOS DE INFRAO/PENALIDADES Os Servios de Inspeo devero dispor de controles dos autos de infrao emitidos mantendo uma ficha com registro do histrico de todas as penalidades aplicadas aos estabelecimentos mantidos sob sua fiscalizao. 9.11. PROCEDIMENTO XI - CONTROLE DA IMPORTAO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL O controle da importao de produtos de origem animal permanece conforme previsto na legislao vigente. A anuncia de importao concedida pelo MAPA, depois de consultado o Servio de Defesa Agropecuria, para verificao das restries sanitrias do pas de origem para ingresso de POA no Brasil, e o Servio de Inspeo Federal, para verificao da habilitao do estabelecimento exportador e do produto a ser importado, assim como sua respectiva rotulagem. As reinspees dos produtos importados sero realizadas nos locais determinados pelo MAPA nos requerimentos de anuncia. O Servio de Inspeo que obtiver o reconhecimento de sua equivalncia para adeso ao SISBI/POA, dever manter em arquivo as autorizaes de importao concedidas aos estabelecimentos sob sua responsabilidade. 9.12. PROCEDIMENTO XII - ATAS DE REUNIES NO MBITO DO SERVIO DE INSPEO Os Servios de Inspeo registraro todas as reunies tcnicas realizadas atravs de listas de presena e atas/memrias, contemplando os principais temas abordados na reunio. As listas de presena devero possuir o assunto tratado na reunio e os dados de cada participante (nome, cargo/funo, telefone de contato e endereo eletrnico). 9.13. PROCEDIMENTO XIII MAPAS NOSOGRFICOS E DADOS DE PRODUO O Servio de Inspeo interessado em aderir ao SISBI/POA dever dispor dos mapas nosogrficos de abate e dos dados de produo de cada estabelecimento integrante do Servio. Estas informaes so imprescindveis no controle da sanidade animal, uma vez que orientam os trabalhos de defesa agropecuria no pas. Da mesma forma, os dados de produo geram indicadores da representatividade do agronegcio e se constitui numa ferramenta no combate clandestinidade.

CAPTULO 2 MODELO DE PROGRAMA DE TRABALHO De acordo com o estabelecido no Manual para Adeso ao Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal, os Servios de Inspeo que solicitarem reconhecimento de equivalncia devero apresentar um Programa de Trabalho de Inspeo e Fiscalizao, o qual dever conter as informaes abaixo.

1. ORGANIZAO DO SERVIO PROPONENTE: 1.1. Organograma do rgo 1.2. Legislaes que regulamentam a atividade 1.3. Programas desenvolvidos na rea 1.4. Infraestrutura administrativa: 1.4.1. Recursos humanos: Quadro de pessoal com cargos e atribuies; Lotao de pessoal; Escala de trabalho do corpo tcnico 1.4.2. Estrutura fsica: Instalaes Mobilirio Equipamentos de informtica 1.4.3. Sistema de informao 1.4.4. Para desenvolvimento das atividades de inspeo: Veculos oficiais Laboratrios

2. RELAO DOS ESTABELECIMENTOS REGISTRADOS NO SERVIO DE INSPEO CONTENDO AS SEGUINTES INFORMAES: 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. Razo social CNPJ ou CPF Nmero de registro no servio Classificao Endereo completo, telefone/fax, e-mail Data de registro Produtos registrados Dados de produo

3. PLANO DE AO DA ATIVIDADE DE INSPEO E FISCALIZAO: 3.1. Supervises 3.2. Anlises laboratoriais 3.3. Aes de combate s atividades clandestinas de obteno e comrcio de produtos de origem animal 3.4. Atividades de educao sanitria

4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

PROGRAMA DE TREINAMENTO DO PESSOAL TCNICO: Periodicidade Carga horria Contedo programtico Registros auditveis (ata, listas de presena)

5.

DADOS GERAIS DO ESTADO, DISTRITO FEDERAL E MUNICPIOS:

5.1. Populao 5.2. Nmero de municpios 5.3. Produo pecuria (efetivo dos rebanhos) 5.4. Cadeias produtivas

CAPTULO 3 DIRETRIZES GERAIS DE INSTALAES NECESSRIAS PARA A APROVAO DE ESTABELECIMENTOS OU REFORMA DOS EXISTENTES PARA ADESO AO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SEO I DISPOSIES PRELIMINARES 1. Os estabelecimentos de produtos de origem animal somente podero funcionar se devidamente instalados e equipados e atenderem s presentes diretrizes, mediante registro no rgo ao qual couber a inspeo e fiscalizao. 2. As instalaes e os equipamentos a que se refere o item anterior, compreendem as dependncias mnimas, maquinrios e utenslios diversos de acordo com a natureza e a capacidade de produo de cada estabelecimento. 3. Para a aprovao dos estabelecimentos, devem ser atendidas as seguintes condies bsicas e comuns: 3.1. Localizar-se em pontos distantes de fontes produtoras de odores indesejveis, de qualquer natureza, de preferncia em distritos industriais de acordo com o Plano Diretor do Municpio; 3.2. Ser instalado, de preferncia, em centro de terreno, devidamente cercado, afastado dos limites das vias pblicas, no mnimo 5 (cinco) metros, e dispor da rea de circulao interna que permita a livre movimentao dos veculos de transporte, exceo para as empresas j instaladas e que no disponham de afastamento em relao s vias pblicas, as quais podero funcionar, desde que as operaes de recepo e expedio se apresentem interiorizadas, hipteses em que as reas limtrofes com as vias pblicas devero ser ocupadas por dependncias que permitam a instalao de vitrais fixos e/ou janelas dotadas de telas de proteo contra insetos, ou a construo de paredes desprovidas de aberturas para o exterior, com as reas de ventilao e iluminao voltadas para os ptios internos ou entradas laterais existentes; 3.3. Dispor de luz natural e artificial, bem como de ventilao e exausto suficientes, em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis, de modo a evitar-se que os raios solares prejudiquem a natureza do trabalho dessas dependncias; 3.4. Possuir pisos de material impermevel, resistentes abraso e corroso, ligeiramente inclinados, construdos de modo a facilitar a colheita e o escoamento das guas residuais, bem como permitir sua limpeza e higienizao; 3.5. Ter paredes lisas, impermeabilizadas com material de cor clara de fcil lavagem e higienizao, numa altura de, pelo menos, 2 (dois) metros, com ngulos e cantos arredondados; 3.6. Possuir nas dependncias de elaborao de produtos comestveis forro de material resistente umidade e a vapores, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis, construdo de modo a evitar o acmulo de sujeira e contaminao, de fcil limpeza e higienizao, proporcionando perfeita vedao entrada de poeira, insetos, pssaros e outras pragas; 3.7. Dispor de dependncias e instalaes mnimas, respeitadas as finalidades a que se destinam, para recebimento, industrializao, embalagem, depsitos e expedio de produtos comestveis, sempre isoladas fsica e totalmente (paredes) das reas destinadas ao preparo de produtos no comestveis; 3.8. Dispor, quando necessrio, de dependncias para administrao e fiscalizao, oficinas e depsitos diversos, separados, preferentemente do corpo industrial;

3.9. Dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de material adequado, construdas de forma a permitir fcil e perfeita higienizao; 3.10. Dispor de tanques, caixas, bandejas e quaisquer outros recipientes de material impermevel, de superfcie lisa e de fcil lavagem e higienizao; 3.11. Dispor da rede de abastecimento pblico de gua para atender, suficientemente, s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando for o caso de captao prpria, de instalaes para tratamento de gua; 3.12. Dispor de gua fria abundante e, quando necessrio, de provimento de vapor e de gua quente, em todas as dependncias de manipulao e preparo, no s de produtos, como de subprodutos no comestveis; 3.13. Dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, com dispositivo adequado, que evite o refluxo de odores e a entrada de roedores e outros animais, ligada a tubos coletores, e estes, ao sistema geral de escoamento, dotada de canalizao e de instalaes para reteno de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como de dispositivo para depurao artificial, com desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa sptica (atender legislao ambiental do estado); 3.14. Dispor conforme legislao especfica, de vestirios e instalaes sanitrias adequadamente instaladas, de dimenses e em nmero proporcional ao pessoal, com acesso indireto s dependncias industriais, quando localizadas em seu corpo; 3.15. Dispor nos locais de acesso s dependncias de manipulao de produtos comestveis, de bloqueio sanitrio (lavatrios para higienizao das mos e botas, lavador de avental dos operrios e dispositivos para detergentes e sanitizantes); 3.16. Possuir instalaes frigorficas em nmero e rea suficiente, segundo a capacidade e a finalidade do estabelecimento. Este conjunto deve ser constitudo de antecmara(s), cmara(s) de resfriamento, cmara(s) ou tnel de congelamento rpido, cmara(s) de estocagem e local para instalao do equipamento produtor de frio; 3.17. Dispor de seo de expedio (plataforma de embarque) que ser destinada circulao dos produtos das cmaras frigorficas para o veculo transportador podendo ser dispensada, quando a localizao da antecmara permitir o acesso direto ao transporte; deve ser totalmente isolada do meio ambiente atravs de paredes, dispondo somente de aberturas (portas ou culos) nos pontos de acostamento dos veculos transportadores, bem como entrada (portal) de acesso seo para o pessoal que a trabalha; proteo (cobertura) para os veculos transportadores, na rea de acostamento. 3.18. O transporte deve ser compatvel com a natureza dos produtos, de modo a preservar sempre suas condies tecnolgicas e higinico-sanitrias, os veculos devero possuir carrocerias construdas de material adequado, a par do isolamento apropriado e revestimento interno de material no oxidvel, impermevel e de fcil higienizao e dotados de unidade de refrigerao; 3.19. Dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da tcnica industrial e facilidade de higienizao para produtos comestveis e no comestveis; 3.20. Dispor de equipamento gerador de vapor e/ou gua quente com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento; 3.21. Dispor de depsitos adequados para ingredientes, embalagens, continentes, materiais ou produtos de limpeza.

SEO II - ESTABELECIMENTO DE CARNES E DERIVADOS Tratando-se de estabelecimentos de carnes e derivados, devem ser atendidas tambm as seguintes condies: 1. Os estabelecimentos destinados ao abate de bovinos, bubalinos, eqdeos, ovinos, caprinos e sunos, devem satisfazer os seguintes requisitos: 1.1. Dispor de suficiente p direito nas salas de matana, de modo a permitir a instalao dos equipamentos, principalmente da trilhagem area, numa altura adequada manipulao higinica de carcaas e demais matrias primas, recomendando-se as dimenses mnimas de: sala de matana de bovinos e eqdeos 7 m (sete metros); sala de matana de sunos, ovinos e caprinos 5m (cinco metros) para estabelecimentos a serem construdos; naqueles j construdos poder ser tolerada uma diminuio de at 1m (um metro), desde que no prejudique as operaes tecnolgicas e sanitrias de abate; 1.2. Dispor de currais e/ou pocilgas cobertas e seus anexos (plataforma elevada, banheiro de asperso, rampa de acesso) convenientemente pavimentados e providos de bebedouros; 1.3. Dispor, no caso de estabelecimento de abate, de meios que possibilitem a lavagem e desinfeco dos veculos utilizados no transporte de animais; 1.4. Dispor de local para efetuar a insensibilizao dos animais, obedecendo a peculiaridade de cada espcie e as normas de abate humanitrio vigentes; 1.5. Dispor, de acordo com a classificao dos estabelecimentos, de dependncias de matana suficientemente amplas para permitir o normal desenvolvimento das respectivas operaes, com dispositivos que evitem, o contato das carcaas com o piso ou entre si, bem como o contato manual direto dos operrios durante a movimentao das mesmas; 1.6. Dispor de rea destinada sangria acompanhada da canaleta de vmito (ruminantes), obedecendo peculiaridade de cada espcie; 1.7. Dispor de local para a operao de serragem de chifres, podendo ser efetuada logo aps a sangria e anteriormente ao incio dos procedimentos da esfola; 1.8. Dispor de sistema areo de esfola; 1.9. Dispor de local prprio para manuseio e processamento tecnolgico de couros nas diversas espcies que utilizam o mtodo de esfola (coureamento) dos animais, obedecendo peculiaridade de cada espcie, desde que no prejudique as operaes tecnolgicas e sanitrias de abate; 1.10 Dispor, nos estabelecimentos de abate, de reas distintas para a realizao das diversas fases do processamento das carcaas durante o abate, contemplando entre outros: a escaldagem por imerso ou tnel de vapor; depilagem; atividades de pr-eviscerao (incluindo a ocluso do reto) e eviscerao, utilizando-se de mesas fixas ou rolantes, dependendo da capacidade e a finalidade do estabelecimento; inspeo das carcaas e vsceras e os anexos do abate, bem como chuveiros ao final da rea suja e final da linha de abate anteriormente ao resfriamento das carcaas, necessrios ao bom andamento das operaes tecnolgicas e higinico-sanitrias de abate; 1.11. Dispor, nos estabelecimentos de abate, de sees distintas para: triparia, bucharia, midos, cabeas, ps, rabo e orelhas proporcionais capacidade e de acordo com a finalidade do estabelecimento;

1.12. Dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento, de seo de aproveitamento de subprodutos no comestveis; 1.13. Dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento, de instalaes frigorficas (cmaras para resfriamento, tneis de congelamento, cmara de estocagem e ante-cmaras); 1.14. Dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento, de dependncias tecnicamente necessrias para industrializao de produtos crneos, proporcionais capacidade do estabelecimento; 1.15. Dispor de equipamento completo e adequado, tais como, plataformas, mesas, carros, caixas, estrados, pias, esterilizadores e outros, utilizados em quaisquer das fases do abate, recebimento e industrializao da matria prima e do preparo de produtos, em nmero suficientes e construdos com material que permita fcil e perfeita higienizao; 1.16. Possuir dependncias especficas para higienizao de carretilhas e/ou balancins, carros, gaiolas, bandejas e outros, de acordo com a finalidade do estabelecimento; 1.17. Dispor de equipamento gerador de vapor e/ou gua quente com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento, bem como sua distribuio em todas as dependncias de abate, manipulao e industrializao; 2. Os estabelecimentos destinados ao abate de aves e coelhos, devem satisfazer os seguintes requisitos: 2.1. Sala de matana de aves e coelhos 4m (quatro metros) para estabelecimentos a serem construdos; naqueles j construdos poder ser tolerada uma diminuio de at 1m (um metro), desde que no prejudique as operaes tecnolgicas e sanitrias de abate 2.2. Dispor de plataforma coberta para recepo dos animais, protegida dos ventos predominantes e da incidncia direta dos raios solares; 2.3. Dispor de mecanismos que permitam realizar as diversas operaes tecnolgicas com os animais suspensos pelos ps ou cabeas; 2.4. A insensibilizao deve ser preferentemente por eletronarcose sob imerso em lquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta ser proporcional espcie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extenso a ser percorrida sob imerso. 2.5. A sangria ser realizada em instalao prpria e exclusiva, denominada "rea de sangria", totalmente impermeabilizada em suas paredes e teto. O sangue dever ser recolhido em calha prpria, de material inoxidvel ou alvenaria, totalmente impermeabilizada com cimento liso, denominada "calha de sangria", no sendo permitido o lanamento em efluentes sem tratamento prvio; A sangria dever estar separada fisicamente da recepo das aves e, preferentemente, possuir acesso independente de operrios. 2.6. A escaldagem e depenagem devero ser realizadas em instalaes prprias e/ou comuns s duas atividades, completamente separadas atravs de paredes, das demais reas operacionais. No caso de abate de coelhos, dever dispor de sala destinada esfola e dependncia para depsito de peles. Na sada da rea de escaldagem e depenagem, as carcaas devero ser lavadas em chuveiros de asperso dotados de gua sob adequada presso, com jatos orientados no sentido de que toda a carcaa seja lavada, inclusive os ps.

2.7. Os trabalhos de eviscerao devero ser executados em instalao prpria, isolada atravs de paredes da rea de escaldagem e depenagem, compreendendo desde a operao de corte da pele do pescoo, at o toalete final das carcaas, inclusive sua lavagem. Nessa seo, alm das carcaas, podero ser tambm manipulados os midos (moela, corao e fgado) e efetuadas as fases de pr-resfriamento, gotejamento, classificao e embalagem primria, desde que a rea permita a perfeita acomodao dos equipamentos e no haja prejuzo higinico para cada operao ou ter rea especfica para efetuar estas operaes. 2.8. Os estabelecimentos que realizarem cortes e/ou desossa de aves devem possuir dependncia prpria, exclusiva e climatizada, com temperatura ambiente no superior a 12C; 2.9. Os estabelecimentos que realizarem a industrializao de carne de aves, devero possuir dependncias exclusivas conforme o tipo de produto a ser elaborado, observando seu fluxograma operacional.

SEO III - ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS Tratando-se de estabelecimentos de leite e derivados, devem ser atendidas tambm as seguintes condies: 1. Independentemente de sua classificao: 1.1. As sees industriais devero possuir p direito mnimo de 4,0m (quatro metros), tolerando-se 3,0m (trs metros) para as recepes de leite, desde que abertas, bem como as dependncias sob temperatura controlada. No caso das cmaras frigorficas o p direito poder ser reduzido para 2,5m (dois metros e meio); 1.2. Possuir, quando for o caso, dependncia ou local prprio para a higienizao de vasilhames e carros-tanques, os quais devero ser higienizados antes do seu retorno aos pontos de origem; 1.3. Dispor de cobertura adequada nos locais de carregamento e descarregamento de leite e derivados; 1.4. Ter dependncia para recebimento da matria prima ou produto, bem como laboratrio de anlises, quando for o caso. 1.5. Possuir cmara fria. 2. Quando destinados ao resfriamento de leite, seleo, pr-beneficiamento e remessa em carrostanques isotrmicos para beneficiamento complementar ou industrializao em outro estabelecimento possuir dependncia para pr-beneficiamento da matria prima devidamente instalada. 3. Quando destinados ao recebimento de matria prima para o preparo de produtos derivados de leite, acabados ou semi-acabados, ou quando destinados a receber esses produtos, para complementao e distribuio: 3.1. Possuir dependncias para elaborao ou fabricao de produtos derivados, sua conservao e demais operaes, incluindo-se as cmaras de salga e cura de queijos com temperatura e umidade controladas, quando for o caso; 4. Quando destinados ao beneficiamento de leite para o consumo direto, ou para remessa a outros estabelecimentos, ou que recebam leite j beneficiado para distribuio ao consumo, ou ainda, desde que instalados e equipados, elaborem ou fabriquem produtos para complementao e distribuio:

4.1. Ter dependncias para realizar anlises microbiolgicas, beneficiamento de leite para consumo direto e para as demais operaes necessrias, incluindo-se, quando for o caso, dependncia para elaborao ou fabricao e conservao de produtos derivados. 5. Quando destinados ao recebimento de produtos lcteos para distribuio, maturao, fracionamento e acondicionamento, estar convenientemente instalados e equipados e: 5.1. Ter dependncias para recebimento de produtos semi-acabados, sua classificao, fracionamento, embalagem, conservao e demais operaes necessrias ao funcionamento. 6. Condies especficas sero estabelecidas em requisitos complementares, dependendo das caractersticas do tipo de produto a ser elaborado.

SEO IV - ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS Tratando-se de estabelecimentos de pescado e derivados, devem ser atendidas tambm as seguintes condies: 1. Nos estabelecimentos que possuam cais ou trapiche para atrao de barcos pesqueiros: 1.1. Possuir cobertura adequada nos locais reservados descarga dos barcos, cujas reas devero ser devidamente protegidas contra a entrada de ces, gatos e outros animais estranhos; 1.2. Possuir instalaes e equipamentos adequados operao de descarga dos barcos, de modo a acelerar sua realizao e a evitar a contaminao e o trato inadequado do pescado; 1.3. Possuir instalaes e equipamentos adequados a higienizao e desinfeco dos barcos; 1.4. Possuir vestirios e sanitrios privativos para a tripulao dos barcos. 2. Nos estabelecimentos que recebam, manipulam e comercializam pescado fresco e/ou se dedicam a sua industrializao, para consumo humano, sob qualquer forma: 2.1. Dispor de dependncias, instalaes e equipamentos para a recepo, seleo, inspeo, industrializao e expedio do pescado, compatveis com suas finalidades; 2.2. Possuir instalaes para o fabrico e armazenagem do gelo, podendo essa exigncia, apenas no que tange fabricao, ser dispensada em regies onde exista facilidade para aquisio de gelo de comprovada qualidade sanitria; 2.3. Dispor de separao fsica adequada entre as reas de recebimento da matria prima e aquelas destinadas manipulao e acondicionamento dos produtos finais; 2.4. Dispor de equipamento adequado a hiperclorao da gua de lavagem do pescado e da limpeza e higienizao das instalaes, equipamentos e utenslios; 2.5. Dispor de instalaes e equipamentos adequados colheita e ao transporte de resduos de pescado, resultantes do processamento industrial, para o exterior das reas de manipulao de comestveis; 2.6. Dispor de instalaes e equipamentos para o aproveitamento adequado dos resduos de pescado, resultantes do processamento industrial, visando a sua transformao em subprodutos no comestveis podendo, em casos especiais, ser dispensada essa exigncia, permitindo-se o encaminhamento dos resduos de pescado aos estabelecimentos dotados de instalaes e equipamentos prprios para esta finalidade, cujo transporte dever ser realizado em veculos adequados;

2.7. Dispor de cmara de espera para o armazenamento do excesso de pescado fresco, que no possa ser manipulado ou comercializado de imediato; 2.8. Dispor de equipamento adequado lavagem e higienizao de caixas, recipientes, grelhas, bandeja e outros utenslios usados para acondicionamento, depsito e transporte de pescado e seus produtos; 2.9. Dispor, nos estabelecimentos que elaboram produtos congelados, de instalaes frigorficas independentes para congelamento e estocagem do produto final; 2.10. Dispor, nos casos de elaborao de produtos curados de pescado, de cmaras frias em nmero e dimenses necessrias sua estocagem, podendo em casos especiais, ser dispensada essa exigncia, permitindo-se o encaminhamento do pescado curado a estabelecimentos dotados de instalaes frigorficas adequadas ao seu armazenamento; 2.11. Dispor, nos casos de elaborao de produtos, curados de pescado, de depsito de sal; 2.12. Dispor, quando necessrio, de laboratrio para controle da qualidade de seus produtos. 3. Nos estabelecimentos destinados estocagem de pescado frigorificado: 3.1. Dispor de cmaras frigorficas adequadas ao armazenamento dos produtos aos quais se destina. 4. Nos estabelecimentos destinados fabricao de subprodutos no comestveis de pescado: 4.1. Localizar-se preferentemente afastado do permetro urbano; 4.2. Dispor de separao fsica adequada ente as reas de pr e ps-secagem, para aqueles que elaborem farinha de pescado; 4.3. Dispor, conforme o caso, de instalaes e equipamentos para a desodorizao de gases, resultantes de suas atividades industriais. 4.4. Condies especficas sero estabelecidas em requisitos complementares, dependendo das caractersticas intrnsecas da matria-prima e do tipo de produto a ser elaborado.

SEO V - ESTABELECIMENTOS DE MEL, CERA DE ABELHA E DERIVADOS 1. Tratando-se de estabelecimentos de mel, cera de abelhas e derivados, devero ser atendidas tambm as seguintes condies: 1.1. dispor de dependncia de recepo e seleo; 1.2. dispor de laboratrio; 1.3. dispor de depsito de matria-prima; 1.4. dispor de sala de elaborao; 1.5. dispor de depsito de embalagens; 1.6. dispor de depsito de produto acabado e expedio.

SEO VI - ESTABELECIMENTO DE OVOS E DERIVADOS 1. Os estabelecimentos de ovos e derivados, devem ser atendidas tambm as seguintes condies:

1.1. dispor de sala ou de rea coberta para recepo dos ovos; 1.2. dispor de dependncias para exame de fluorescncia da casca e verificao do estado de conservao dos ovos; 1.3. dispor de rea para classificao comercial e embalagem; 1.4. dispor de depsito de produto acabado e expedio; 1.5. dispor, quando necessrio, de cmaras frigorficas; 1.6. dispor, quando for o caso, de dependncias para industrializao; 1.7. as fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento, manipulao, elaborao, preparo, embalagem e depsito dos produtos.

SEO VII - DISPOSIES GERAIS 1. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal poder ultrapassar a capacidade de produo de suas instalaes e equipamentos, estabelecida no momento do seu registro no rgo competente. 2. A inspeo de que trata estas Diretrizes ater-se- aos requisitos de ordem estritamente higinicosanitria, constantes nos Decretos nos 30.691, de 29 de maro de 1952 e 1.255, de 25 de junho de 1962. 3. Os casos omissos e as dvidas suscitadas na execuo das presentes diretrizes sero resolvidos pelo DIPOA. 4. Condies especficas sero estabelecidas em requisitos complementares, dependendo das caractersticas intrnsecas da matria-prima e do tipo de produto a ser elaborado. 5. Para aqueles que desejarem construir novos estabelecimentos podero utilizar como referencia, as normas tcnicas especficas para cada atividade (normas de bovinos, sunos, aves, leite, mel e pescado). Reitera-se que a avaliao dos projetos ter como base as normas oficiais do DIPOA referentes s diversas categorias.