PRODUCCION DE ETANOL A PARTIR DE LA CASCARA DE PIA YULLY KATHERINE CAMELO SOTO LINA MARIA FRANCO SILVA JUAN CARLOS

CASTRO VERGARA INTRODUCCIN La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se efecta una oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y, por consiguiente, slo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se libera. Los conocimientos sobre la fermentacin fueron atesorados desde la antigedad por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la produccin de bebidas alcohlicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en la obtencin de productos alimenticios tales como salsas fermentadas. Las tcnicas de fermentacin se modernizaron a partir de la aparicin de tcnicas de cultivos puros de clulas animales y vegetales, al igual de otro tipo de cultivos microbianos. As, se industrializa la fermentacin y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se destacan la panificadora y la de bebidas alcohlicas; la industria farmacutica en el campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria qumica que produce cidos, aldehdos, etc. La primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de clulas vivas de levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura viven y se propagan en el lquido en fermentacin y llam al proceso de la fermentacin alcohlica `vida sin oxigeno'. La explicacin de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostr que poda realizarse la fermentacin en una solucin acuosa de azcar por el jugo obtenido prensando clulas muertas de levadura. Se observ, entonces, que el jugo filtrado de clulas de levadura que haban sido molidas con arena contena una sustancia eficaz para descomponer los azcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa. De acuerdo con la interpretacin bioqumica hecha por Pasteur, la fermentacin se conoce como la desasimilacin anaerbica de compuestos orgnicos por la accin de microorganismos u otras clulas o de extractos celulares; adems, es un conjunto de reacciones bioqumicas a travs de las cuales una sustancia orgnica se transforma en otras por accin de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, clulas de levadura), que en general van acompaadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorfico.

El proceso de fermentacin no slo incluye la desasimilacin anaerbica como la formacin de alcohol, butanol-acetona, cido lctico, etc., sino tambin la produccin industrial de vinagre, cido ctrico, enzimas, penicilina etc. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentacin. Anlogamente, el trmino fermentador no slo hace referencia a los recipientes en los cuales se realiza la fermentacin con exclusin de aire, sino tambin a los tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas aerbicas y a los tanques de propagacin de levaduras y otros microorganismos en presencia del aire. La diferencia con la putrefaccin radica en que mientras la putrefaccin descompone la materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos nitrogenados, la fermentacin realiza descomposicin nicamente de material vegetal que no contiene compuestos nitrogenados. Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero slo dos o tres especies de levadura se aplican industrialmente en la produccin de alcohol; su rapidez en la fermentacin, su tolerancia de concentraciones elevadas de azcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol, hacen que se usen ms que las otras. Algunos microorganismos ofrecen ms de una aplicacin industrial. Las levaduras, por ejemplo, producen alcohol y glicerol partiendo de azcares, hacen subir la masa en la fabricacin del pan y son una fuente de protenas, vitaminas y enzimas. OBJETIVOS Generar etanol a partir de la cascara de Pia con ayuda de levadura. Identificar las cantidades necesarias de agua, cascara de pia, y levadura para la obtencin de etanol. MARCO TEORICO Fermentacin alcohlica

La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico. La fermentacin alcohlica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioqumico para la obtencin de etanol, que por otras vas se ha obtenido gracias a procedimientos qumicos industriales, como por ejemplo mediante la Reaccin de Reduccin de etileno. La finalidad de la fermentacin etlica (desde una perspectiva microbiana) es la obtencin de energa para la supervivencia de los organismos unicelulares anaerbicos. Las levaduras Son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esfrica) de un tamao que ronda los 2 a 4 m y que estn presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaerbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biolgicas sin oxgeno. Se puede decir que el 96% de la produccin de etanol la llevan a cabo hongos microscpicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis. Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. Cada uno de estos microorganismos posee una caracterstica propia sobre la fermentacin que son capaces de provocar. En algunos casos son capaces de proporcionar un sabor caracterstico al producto final (como en el caso de los vinos o cervezas). A veces estos microorganismos no actan solos, sino que cooperan entre s para la obtencin del proceso global de fermentacin. Las propias levaduras se han empleado a veces en la alimentacin humana como un subproducto industrial. Se ha descubierto que en algunos casos es mejor inmovilizar (reducir el movimiento) de algunas levaduras para que pueda atacar enzimticamente mejor y con mayor eficiencia sobre el substrato de hidratos de carbono evitando que los microorganismos se difundan facilitando su recuperacin (los biocatalizadores suelen ser caros), para ello se emplean 'fijadores' como agar, alginato de calcio, astillas de madera de blsamo, etctera. Algunas cepas de bacterias tienen eficiencias de fermentacin altas sin necesidad de fijacin, incluso a relativas velocidades de movilidad, tal y como puede ser el caso de Zymomonas mobilis (cuyo genoma completo se hizo pblico en el ao 2005 ). Sin embargo, esta bacteria no se ha empleado industrialmente para la fermentacin de la cerveza y de la sidra por proporcionar sabores y olores desagradables. No obstante posee una alta resistencia a sobrevivir a concentraciones elevadas de etanol, lo que la convierte en una bacteria ideal en la generacin de etanol para usos no comestibles (como puede ser biocombustibles).

Cuando el medio es rico en azcar (como puede ser el caso de las melazas o siropes), la transformacin del mismo en alcohol hace que la presencia de una cierta concentracin (generalmente expresada en grados brix) afecte a la supervivencia de levaduras no pudiendo realizar la fermentacin en tal medio (las altas concentraciones de azcar frenan los procesos osmticos de las membranas de las clulas). Aunque hay distintos tipos de levaduras con diferentes tolerancias a las concentraciones de azcares y de etanol, el lmite suele estar en torno a los 14 o de alcohol para las levaduras del vino, por ejemplo. Los azcares empleados en la fermentacin suelen ser: dextrosa, maltosa, sacarosa y lactosa (azcar de la leche). Los microorganismos 'atacan' especficamente a cada una de los hidratos de carbono, siendo la maltosa la ms afectada por las levaduras. Otros factores como el nmero de levaduras (contadas en el laboratorio, o la industria, a veces mediante cmaras de Neubauer). Destilacin La destilacin simple es una operacin en la cual se produce la vaporizacin de un material por la aplicacin de calor; el mtodo es empleado en la industria de capacidad moderada y pequea, para llevar a cabo separaciones parciales de los componentes ms voltiles de mezclas de lquidos miscibles. Normalmente, la mezcla lquida es cargada en lotes a un recipiente y sometida a ebullicin. Los vapores que se desprenden se eliminan continuamente, se condensan y se recolectan sin permitir que tenga lugar ninguna condensacin parcial ni retorno al recipiente en donde se lleva a cabo el calentamiento y ebullicin de la mezcla. La primera porcin del destilado ser la ms rica en el componente ms voltil y conforme contina la destilacin, el producto evaporado se va empobreciendo. Por lo tanto, el destilado puede recolectarse en varios lotes separados, llamados fracciones, obtenindose as una serie de productos destilados de diferente grado de pureza. El principio de la destilacin simple intermitente, puede ilustrarse fcilmente haciendo referencia a un diagrama de equilibrio lquido vapor. Si una mezcla que contiene 25 % mol de alcohol etlico en agua se carga en el recipiente hervidor de un sistema de destilacin simple intermitente y se calienta, la mezcla empezar a ebullir a una temperatura de 82.5 C. A sta temperatura, la composicin del vapor en equilibrio con el lquido es de 55 % mol de alcohol etlico en agua. As conforme la vaporizacin transcurre, se separan y condensan los vapores, y la cantidad del lquido en el recipiente va disminuyendo progresivamente, al igual que el contenido del componente ms voltil en el lquido y el vapor, y la temperatura de ebullicin del lquido en el recipiente va aumentando. Por ejemplo: cuando la composicin del etanol en el recipiente ha disminuido de 25 % a 5 % mol, la composicin de los vapores condensndose disminuye de 55 % a 21% de alcohol, y la temperatura del lquido que contiene en ese instante el recipiente se eleva de 82.5 a 92 C.

La primera porcin del destilado ser la ms rica en la componente ms voltil y conforme continua la destilacin, el producto evaporado se va empobreciendo. Por lo tanto, el destilado puede recolectarse en varios lotes separados, Llamados fracciones, obtenindose as una serie de productos destilados de diferente grado de pureza. En el caso de la mezcla etanol-agua nos encontramos con una destilacin azeotropica, ya que usando tcnicas normales de destilacin, el etanol solo puede ser purificado a aproximadamente el 95 %. Una vez que se encuentra en una concentracin de 95/5% etanolagua, los coeficientes de actividad del agua y del etanol son iguales, entonces la concentracin del vapor de la mezcla tambin es de 95/5% etanol-agua, por lo tanto destilaciones posteriores son inefectivas.

MATERIALES

Levadura

Botella de Plstico

Kit de Destilacin

Bomba

Cascara de Pia

PROCEDIMIENTO

Pesar 200 gr de cascara de pia

Pesar 35 gr de levadura,80gr de azucar y 1000ml de agua

Introducir en una botella de plastico las cascaras de pia con el agua y la levadura, previamente licuadas

Hacer un debido seguimiento al tamao de la bomba para identificar la cantidad de CO2

Dejar fermentar por varios dias hasta que la bomba se infle

llenar la botella de plastico con la mezcla y taparla con una bomba

Destilar la mezcla presente en la botella para obtener el etanol

Identificar la cantida de etanol generada a partir de la mezcla

1. La cascara de banano est compuesta as: Compuesto Humedad Materia Seca Hemicelulosa Celulosa Almidn Ligninas Otros slidos % 79.4 20.6 22.1 26.2 1.13 5.1 46.2

2. La Biomasa est compuesta por : 200gr cascara de pia 80 gr de azcar 35 gr de levadura de cerveza Para un total de 315gr 3. Porcentaje de pureza

V(ml)

IR

n=0.0004%+1.3354 %[ ]

0 10 20 30

1.348 1.355 1.357 1.358 % etanol (pureza )

31,5 49 54 56,5 56,5 %

En la grfica se aprecia el porcentaje de la pureza del etanol, del cual se obtuvieron 30 ml, y mostro un ndice de refraccin del 1.358, dando as un porcentaje de 56.5 % de pureza.

CONCLUSIONES La cscara de pia posee un contenido de almidn, celulosa y hemicelulosa que representan ms del 80 % de la cscara ameritando el estudio de sta como fuente de carbono, como fuente potencial para la produccin de etanol. El rendimiento en la obtencin de etanol a partir de cscara de pia es bajo, sin embargo, teniendo en cuenta que la cscara es un residuo no aprovechado y de alta produccin en los sectores hotelero e industrial, a gran escala puede constituirse en una alternativa de inters

BIBLIOGRAFIA http://redalyc.uaemex.mx/pdf/496/49615002.pdf http://www.acofi.edu.co/revista/Revista10/2009_I_51.pdf CARRASCO J.E., Martnez J.M., Sarmentero J. P. y Molina A Ingeniera Qumica 1992. HOYOS Lina y PREZ Yubeli, Pretratamiento del Material Lignocelulsico de la planta de pia y su fruto para la produccin de jarabe, Universidad Nacional de Colombia Sede Medelln, 2005. DELGENES J. P., MOLETTA R. y.NAVARRO J. M. Effects of lignocellulose degradation roducts on ethanol fermentations of glucose and xylose by Saccharomyces