UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ

Procesos alimentarios 2 A

Proyecto de II cuatrimestre
Elaboracin de bebida energtica a base de yuca y amaranto saborizada con vainilla

Integrantes del equipo de proyecto integrador:

Azamar Santos Luis Alberto Gonzales Garca Jess Domingo Lpez Molina Mara de Jess Martnez Jos Ana Luisa Mendoza Soriano Reyna

Lder del proyecto

MC. Gregorio Zrate castillo

Cuitlahuac Ver. 2/feb/2012

CONTENIDO TEMTICO.
1.- ANTECEDENTES. ............................................................................................................................. 3 1.1.- BEBIDA ENERGIZANTE CON EL JUGO DE LA YUCA ELABORAN ENLA UNIVERSIDAD DE ORIENTE .......................................................................................................................................... 3 1.2.- CREAN EN LA UNAM BEBIDA ENERGTICA DE AMARANTO ................................................... 4 2.- JUSTIFICACION. .............................................................................................................................. 5 3.- OBJETIVOS. ..................................................................................................................................... 6 3.1.- OBJETIVO GENERAL................................................................................................................. 6 3.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS.......................................................................................................... 6 4.- DIAGRAMA DE GANTT.................................................................................................................... 7 ANEXOS BIBLIOGRAFICOS ................................................................................................................... 8

1.- ANTECEDENTES.

1.1.- BEBIDA ENERGIZANTE CON EL JUGO DE LA YUCA ELABORAN ENLA UNIVERSIDAD DE ORIENTE
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Ronnel Pereira Cadena, estudiante de Tecnologa de Alimentos y Adrianyela Noriega Salazar, profesora del Departamento de Nutricin Animal y Forrajes de la Escuela de Zootecnia de UDO-Monagas desarrollaron una bebida energizante a base del yare de la yuca dulce, Manihot esculenta, ideal para las personas que realizan esfuerzos fsicos y mentales.

En la bsqueda de nuevos productos que beneficien al organismo humano y que se puedan preparar con materia subutilizada, estos autores se plantearon como objetivo evaluar bebidas energizantes a partir de la yuca amarga. Explicaron que a las bebidas energizantes se les considera alimentos funcionales, porque proporcionan bienestar al organismo; no poseen licor, generalmente son gasificadas y pueden contener cafena, carbohidratos, aminocidos, vitaminas, minerales y extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, entre otros, y se elaboran de frutas, semillas, tubrculos y races. Para elaborar la bebida energizante, Pereira y Noriega recolectaron el jugo que libera la yuca para hacer casabe cuando se prensa; lo sometieron a coccin por varias horas, con la finalidad de eliminarle el cido cianhdrico; luego lo dividieron en tres porciones, y mezclaron dos de ellas por separado con cantidades diferentes de harina de yuca. La evaluacin qumica efectuada a los tres tratamientos mostr, respectivamente, valores promedios de: 15,8, 22,5 y 23,8 grados Brix de slidos solubles, es decir, de azcar o sacarosa disuelta; 0,21%, 0,39% y 0,52% de grasa; 1,37%, 2,03% y 1,37% de protena, 18,78%, 19,29% y 23,12% de carbohidratos y 82,49, 88,79 y 102,64 Kcal/g como aporte calrico. En la evaluacin sensorial, el panel no encontr diferencias entre las bebidas energizantes en cuanto a olor, sabor y textura. Por lo tanto, el yare de la yuca se puede utilizar para elaborar bebidas energizantes, debido a que aporta un alto valor calrico e incrementa su valor nutricional. FUENTE: Teresa Rodrguez / CNP 3951

1.2.- CREAN EN LA UNAM BEBIDA ENERGTICA DE AMARANTO

Las personas con algn tipo de desorden metablico, problemas de osteoporosis, dolores musculares o depresin, podrn atenderse con una bebida elaborada con amaranto por integrantes del Instituto de Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM). La combinacin resultante cumple con los requerimientos recomendados por la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus siglas en ingls) para una ptima nutricin humana. Toda la gente, en diversos momentos de su vida, puede sufrir de depresin, ya sea por dinero, problemas familiares, laborales o de salud, y el amaranto tiene un alto contenido de triptfano, un aminocido aromtico que se convierte en serotonina, estimulante del cerebro, explic Manuel Soriano Garca. Es rica en cidos grasos poli insaturados que incluyen el omega-6, omega-3 y el escualeno, que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre. Tambin contiene agentes antioxidantes, como los tocoferoles (alfa hasta delta) y tocotrienoles; as como calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos (como hidroxifosfato de calcio) y en numerosos fluidos corporales. Otro de los elementos que es el hierro, componente esencial de la hemoglobina, que transporta el oxgeno de la sangre a todas las partes del cuerpo, y juega un papel vital en diversas reacciones metablicas. Esta bebida, asegur el qumico de la UNAM, es agradable y est elaborada slo con la semilla del amaranto; no incluye conservadores, colores o sabores naturales o sintticos adicionados. Al referirse al amaranto, los especialistas detallaron que pese a ser considerado como el alimento del futuro por su alto contenido protenico, la gran cantidad de calcio, fierro, fsforo y otros elementos, y de tener bajas concentraciones de carbohidratos, la produccin en Mxico no ha tenido el apoyo que requiere. Fuente: www.fao.org.com

2.- JUSTIFICACION.

Se elaborara una bebida energetica a base de yuca (Manihot esculenta) y amaranto (Amaranthus hipochondriacus) con la firme intension de aportar al consumidor un producto de alto valor nutritivo y factible a sus necesidades, aprovechando recursos naturales de alto valor nutrimental de la region y asi, aportar un valor agregado a materias primas poco conocidas, y diversificar el significado comun de bebida energetica aportando una vision mas amplia de los beneficios de la misma. Con el procesamiento de estas materias primas y obtencin de este producto se pretende que las perdidas economicas que sufre el sector productivo ocasionadas por su falta de distrivucion y bajo rendimiento, se reduscan conciderablemente y asi, conciderar a la yuca y al amaranto como potentes materias primas capazes de otorgar alces economicos y recalcar la oportunidad brindada a la industria alimentaria para incluir a una bebida de yuca y amaranto como producto representavido de calidad al alcanze del consumidor. De sobre manera el consumidor recibira de forma practica, economica y viable un producto de gran aporte nutritivo, generando importantes beneficios a la salud a raiz de una posible medicina alternativa con un consumo constante y adecuado del producto en cuestion.

3.- OBJETIVOS.
3.1.- OBJETIVO GENERAL.
Elaborara una bebida energetica a base de yuca (Manihot esculenta) y amaranto (Amaranthus hipochondriacus). El procesamiento de estas materias primas en la planta polivalente mediante tecnicas estandarizadas por la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 y formulacion para la obtencin de este producto se analizara mediante balance de materia para cuantificar las perdidas que podria sufrir la materia prima durante el proceso de transformacion y obtener un rendimiento porcentual que nos indique el rendimiento final.

3.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS.

Impulsar la industrializacion y procesamiento de materias sin difusion pero de alto valor nutricional como lo son la yuca y el amaranto. Implementar una nueva cultura agricola enfocada hacia la produccion de tuberculos y cereales como lo son la yuca y el amaranto Desarrollar un producto innovador que cambie la imagen tradicional de las bebidas energeticas. Impactar el sector comercial con un producto de calidad y de carcter basico por su composicion nutricional. Desarrollar interaccion con el triangulo de la produccion: calidad, costo y tiempo para la segura optacion del consumidor por nuestro producto.

4.- DIAGRAMA DE GANTT

Actividades Hoja de presentacin P

Responsables Lpez Molina Mara de Jess

Semana 1

Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

R Contenido temtico P Azamar Santos Luis Alberto R Antecedentes P Azamar Santos Luis Alberto R Justificacin P Lpez Molina R Mara de Jess Objetivos P Mendoza Soriano Reina R Diagrama de Gantt P Gonzlez Garca R Jess Domingo Metodologa: P Azamar Santos Formulacin Luis Alberto R Metodologa: Diagrama de P Gonzlez Garca bloques Jess Domingo R Realizacin de las P Martnez Jos Ana diapositivas Luisa R

ANEXOS BIBLIOGRAFICOS

http://www.fao.org.com
http://www.diarioeluniversal.com