BUENAS PRCTICAS ACOMODO, ESTIBA Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

ESTIBA Estibar las jaulas de mayor peso en la parte de debajo de las torres, y las que contienen menor cantidad de productos en la parte superior de la torre segn el R04-DFOA-01 Identificacin de Jaulas para Refrigerado (color celeste) o R05-DFOA-01 Identificacin de Jaulas para Congelado (color amarilla), de acuerdo al servicio pactado. Torres con no ms de tres jaulas de alto con un peso mximo de 600 Kg por jaula. Constante vigilancia sobre la estibas, a fin de detectar fallos en las mismas que podran causar cadas de producto. En caso de detectar situaciones de peligro, el Operador de montacargas, debe proceder a reacomodarlas.

ACOMODO Cuando se indica el lugar de almacenaje del producto, se debe proceder a acomodar tomando en cuenta el reacomodo de productos existentes y de estructuras de almacenamiento; as como la limpieza del lugar donde se colocar el producto. Acomodar el producto en lnea y por cliente en un mismo lugar. No mezclar productos incompatibles segn Tabla 02: Productos no compatibles para almacenar. Acomodar que quede un espacio adecuado entre la mercadera y el panel de la cmara. Tomar en cuenta la rotacin del producto, para dejar acomodado de una manera ms accesible aquel producto que saldr primero. Dejar un espacio mnimo de 5 cm entre jaula y jaula para una apropiada aireacin.

BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO

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Previamente al almacenamiento, solicitar la preparacin de la cmara mediante la R10-DFOA-01 Solicitud de Servicio de Encendido, Apagado o Renovacin de aire de las Cmaras. Dicha tarea se hace con un mnimo de 36 horas de anticipacin, para los equipos de amoniaco y 48 horas para los equipos halogenados.

Tener cuidado a la hora de almacenar productos en las cmaras, ya que stos deben ser compatibles en temperatura, segn la Tabla 01: Temperaturas recomendadas por producto durante su almacenamiento, y no debe haber contaminacin entre ellos por aroma o por otros voltiles perjudiciales, para lo cual se debe consultar la la Tabla 02: Productos no compatibles para almacenar.

Solicitar al operador de equipo de fro, en turno, la renovacin de aire necesaria, a fin de expulsar el etileno y otros gases nocivos a los productos almacenados, haciendo uso del R10-DFOA-01 Solicitud de Servicio de Encendido, Apagado o Renovacin de aire de las Cmaras. En esta misma frmula de solicitud se debe indicar el momento en que la labor debe ser suspendida. La duracin y frecuencia de dicha renovacin, depender del tipo y cantidad de producto almacenado.

Para la manipulacin de productos en el almacn, evitar la colocacin de los mismos en contacto directo con el piso, para evitar la contaminacin cruzada. Con este fin en el andn se dispone de tarimas plsticas para evitar que en la carga o descarga de producto, este sea puesto en el piso directamente.

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Tabla 01:

TEMPERATURAS RECOMENDADAS POR PRODUCTO DURANTE SU ALMACENAMIENTO

PRODUCTO Mantenimiento refrigerado TEMPERATURA oC -0.5 a 0 0

Mora, higos frescos, melocotn, durazno, peras y ciruelas. Arvejas, remolacha, brcoli, repollo, zanahoria, coliflor, apio, maz dulce, elote, ajo, verduras hojazas, lechuga, lechuga, hongos, cebolla, perejil, espinaca, fresa, rbano, comidas rpidas, carnes(res, pollo, cerdo) queso, huevos, jugos de frutas. Yuca Chile picante seco Mandarina y ctricos afines Papas Anona Cas, ayote tierno, guayaba Aguacate(Hass), chayote, tamarindo Meln, maracay Pia, chile dulce verde, papaya Carambola Pepino, limones, ayote sazn Berenjena Genjibre, mango, banano verde, pltano, guanbana Camote, tomate maduro firme Mantenimiento congelado Carnes( pollo, res, cerdo), helados, pulpas de frutas, *mariscos, mantequilla, hielo.

0a5 0 a 10 4 4.5 a 13 5a7 5 a 10 7 7 a 10 7 a 13 9 a 10 10 a 13 12 13 a 14 13 a 15

-12 a -18

*Almacenarse en una cmara aparte de cualquier otro producto.

Nota 1: Para determinar cuales productos son compatibles en temperatura durante su almacenamiento, es necesario conocer la temperatura que se le debe de aplicar a cada producto almacenado. Ver cuadro adjunto. Nota 2: Las temperaturas aqu sugeridas se consideran normales en el tanto no den movimientos operativos en las cmaras.

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Tabla 02:

COMPATIBILIDAD DE PRODUCTOS
Mantener los cuidados necesarios y no mezclar los productos que generan olores fuertes con los que tengan las propiedades de absorberlos. Cuadro ajunto con algunos de ellos.

Mantener los cuidados necesarios y no mezclar los productos que generan etileno con los sensibles a este gas, ya que este es un acelerador de maduracin para estos otros productos. Cuadro adjunto con algunos de ellos. PRODUCTOS GENERADORES DE ETILENO Aguacate Banano en maduracin Meln Ciruela Brcoli Ayote PRODUCTOS SENSIBLES AL ETILENO Arvejas Banano verde

OLOR PRODUCIDO POR: Aguacates Cebolla secas,

OLORES ABSORBIDO POR:

Pia Manzanas, apio, peras

Cebollas verdes Fruta ctrica

Maz, higo, uvas, hongos Carnes, huevos, productos lcteos

Duraznos Guayaba

Camote Coliflor

Jengibre Manzanas

Berenjena Apio, carnes, cebollas, higo, huevos, repollo, zanahorias, productos lcteos

Higo Mango

Espinaca Lechuga

Papas Peras

Manzanas, peras Apio, cebollas, repollo, zanahorias, papas

Manzana

ame

Verduras con olor fuerte

Fruta ctrica

Melocotn Papaya Pera

Pepino Perejil Chile dulce

Zanahoria Chile dulce

Apio Pia

Mamn chino

Repollo

Tomates BPOA-01 VERSIN 1

Sanda Rige a partir de: 01 de junio del 2009 SAP-15-2008

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Nota 3: Los mariscos deben almacenarse en forma separada de cualquier otro producto.

Tabla 03: CAMARA RC1 RC2 RC3 RC4 RC5 RC6 RC7 RC8 RC9 RC10 RC11 RC12 RC13 RC14 RC15 R1 R2 TUNEL 1 TUNEL 2

CAPACIDAD MXIMA DE ALMACENAMIENTO POR CMARA

Largo (mts) 10 c/u Ancho (mts) 15 c/u Volumen(M3) 1050 c/u Cantidad n jaulas 135 c/u Capacidad de kilos 81.000 c/u

15c/u 10 c/u 15 c/u 10 c/u

15 15 15 15

c/u c/u c/u c/u

1575 1050 1575 1050

c/u c/u c/u c/u

243 135 243 135

c/u c/u c/u c/u

145.800 c/u 81.000 c/u 145.800 c/u 81.000 c/u

11 c/u

16 c/u

633.6 c/u

110 c/u

66.000 c/u

7.5 c/u 4 c/u

15 c/u 7.5 c/u

540 c/u 100 c/u

54 c/u

32.400 c/u 5.000 c/u

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