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PERU TANDOORI

INGREDIENTES - 1 unidade(s) de peru pequeno(s)


- 20 ml de suco de limão
- quanto baste de colorau
- 400 ml de iogurte natural
- 10 gr de gengibre picado(s)
- 2 dente(s) de alho picado(s)
- 10 gr de garam massala
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
- 50 gr de manteiga clarificada
PREPARO Misture o iogurte, gengibre, garam massala, alho, pimenta branca, suco de
limão, colorau para obte uma marinada.
Cubra o peru com essa marinada e coloque vedado em refrigeração (o peru já
vem temperado de sal, portanto não acrescente mais).
O peru deve marinar por pelo menos 12 horas.
Antes de assar, retire o excesso da marinada e pincele com a manteiga
clarificada.
Asse em forno alto (230 graus) por 15 minutos.
Abaixe o fogo e asse por mais 1H45M.
Sirva inteiro, decorado com frutas.
AVE FIESTA ASSADA COM PURÊ DE MAÇÃ
E CASTANHAS

INGREDIENTES - 1 unidade(s) de Ave Fiesta


- 6 unidade(s) de maçã sem casca(s) e sem caroço(s)
- 300 gr de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
- 100 ml de creme de leite fresco
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

PREPARO Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º), pré-
aquecido, por cerca de 1H45M. Retire o papel alumínio e deixe dourar por
cerca de 20 minutos. Reserve.
Em uma panela com água, cozinhe as maçãs. Quando estiverem macias,
escorra e passe por um espremedor.
Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e
pimenta a gosto.
Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.
AVE FIESTA COM CHUTNEY DE MANGA

INGREDIENTES - 1 unidade(s) de Ave Fiesta


- 2 copo(s) de vinho branco
- quanto baste de margarina Qualy
INGREDIENTES - 2 unidade(s) de cebola picada(s)
MOLHO - 4 unidade(s) de manga média(s)
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de canela-da-china em pó
- quanto baste de noz-moscada
- quanto baste de sal
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 4 colher(es) (sopa) de uva passa
- 1/2 copo(s) de vinagre branco
- 1/2 copo(s) de vinho branco
- 1 colher(es) (sopa) de curry
- quanto baste de água
PREPARO Retire a ave da embalagem. Forre uma assadeira com papel alumínio e
salpique pedaços de margarina. Coloque a ave por cima e distribua mais
pedacinhos de margarina por dentro e debaixo das asas e coxas. Despeje o
vinho branco sobre a ave. Cubra com mais papel alumínio e leve ao forno
médio por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe no forno até
dourar.
PREPARO MOLHO Em uma panela alta, misture todos os ingredientes menos a água. Arrume-os
cobrindo o fundo da panela e então coloque água o suficiente para cobrí-los.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até adquirir a
consistência de uma geléia. Sirva, frio ou gelado, acompanhando a ave
BACALHAU COM ERVA-DOCE E TOMATE

INGREDIENTES - 1 kg de bacalhau salgado dessalgado(s)


- 1/2 unidade(s) de talo de erva-doce (funcho)
- 6 unidade(s) de tomate
- 4 unidade(s) de limão
- 500 ml de caldo de peixe
- 1 colher(es) (café) de tomilho
- 50 gr de manteiga
- 1/2 dente(s) de alho
- 4 unidade(s) de echalota
- 2 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
PREPARO Corte a erva-doce em julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois
de tirar as sementes.
Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe. Coloque sal e pimenta,
acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de
bacalhau durante 4 minutos. Reserve em local aquecido. Reduza o caldo à
metade e incorpore a manteiga progressivamente. Salteie a erva-doce, o alho
e as echalotas picadas, acrescente os tomates e tampe.No prato, faça uma
cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho (ralo).
ARROZ DE NATAL

INGREDIENTES - 2 xícara(s) (chá) de arroz


- 1/2 xícara(s) (chá) de nozes moída(s)
- 60 gr de uva passa
- quanto baste de pimentão vermelho para decorar
PREPARO Faça a sua moda 2 xícaras (chá) de arroz branco (somente adicionando, sal,
cebola e alho, não exagere nos temperos). Após o arroz estar pronto e morno,
transfira para um refratário de vidro e misture as nozes passadas pelo
processador e as uvas passas. A seguir, decore com os pimentões para dar um
toque mais natalino.
FAROFA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES - 1 unidade(s) de cebola picada(s)


- 100 gr de margarina Qualy
- 250 gr de bacon em fatias
- 1 xícara(s) (chá) de nozes picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de ameixa preta picada(s)
- 60 gr de damasco
- 4 colher(es) (sopa) de uva passa
- 1/2 kg de farinha de mandioca crua
- quanto baste de sal
- quanto baste de azeite

PREPARO Em uma panela, frite bem o bacon até dourar, derreta a margarina e refogue a
cebola. Acrescente as frutas secas e continue refogando. Tempere com sal,
junte a farinha de mandioca de uma só vez e mexa muito bem. Deixe no fogo
até a farinha ficar levemente torrada.
RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES - 2 colher(es) (sopa) de manteiga


- 1 colher(es) (sopa) de azeite
- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
- 1 unidade(s) de pimentão verde
- 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 2 xícara(s) (chá) de arroz
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- 1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
- 3 xícara(s) (chá) de caldo de galinha sem gordura
- 2 colher(es) (sopa) de salsinha
- 2 folha(s) de louro
- 1 kg de camarão sete barbas

PREPARO Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os
cogumelos, o pimentão e os tomates.
A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem.
Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de
galinha quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10
minutos mexendo de vez em quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais
uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão.
Retire a folha de louro e sirva imediatamente.
PAVÊ DE MANJAR DE COCO COM
AMEIXAS AO VINHO

INGREDIENTES - 1 litro(s) de leite


- 8 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 1 vidro(s) de leite de coco
- 7 colher(es) (sopa) de amido de milho
- 2 pacote(s) de biscoito sabor côco Bauducco
Calda
- 200 gr de ameixa preta sem caroço
- 6 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 200 ml de vinho tinto
PREPARO Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de
milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.
Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.
Em um refratário, coloque uma camada de bicoitos sabor coco e cubra com
metade do manjar. Aplaine esse manjar e faça sobre ele mais uma camada de
biscoitos, cobrindo-os com o restante do manjar. Deixe esfriar . Leve à
geladeira, após cobrir com filme plástico.
Deixe gelar bem.
Sirva cada pedaço do pavê com uma ou duas ameixas e um pouco da calda.
PREPARO CALDA Enquanto o pavê está gelando, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o
açúcar e o vinho. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de
calda.
PANETTONE RECHEADO COM SORVETE

INGREDIENTES - 1 kg de panettone
- 1 unidade(s) de Panettone Bauducco
- 1 pote(s) de sorvete de creme
- quanto baste de calda de caramelo
PREPARO Com uma faca, retire a tampa do panettone. Retire o miolo com ajuda da faca,
deixando a borda com mais ou menos 2 cm.
Coloque o sorvete no panettone, tampe e ponha na geladeira.
Na hora de servir, coloque o caramelo sobre o sorvete.
TORTA DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES - 200 gr de biscoito maisena triturado(s)


MASSA - 50 gr de margarina Qualy
- 2 colher(es) (sopa) de rum
INGREDIENTES - 10 unidade(s) de clara de ovo
RECHEIO - 10 unidade(s) de gema de ovo
- 5 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 500 gr de chocolate meio amargo
- 1 lata(s) de creme de leite
- 3 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
- 50 gr de amêndoas picada(s)
- 1 colher(es) (sopa) de essência de amêndoas
PREPARO MASSA Misture todos os ingredientes, até que fique uma farofa úmida. Reserve
PREPARO RECHEIO Bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme, reserve.
Hidrate as folhas de gelatina em água, escorra-as e leve para aquecer em
banho-maria com 0.5 xícara de creme de leite, deixe esfriar. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, reserve para esfriar.
Bata as gemas e a essência de amêndoas até esbranquiçarem. Sem parar de
bater junte o chocolate em fio, o restante do creme de leite, as amêndoas
picadas e o suspiro.
Misture bem e reserve 2 xícaras de chá deste creme para decoração.
Misture o creme de leite com a gelatina.
Coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira por 1 hora, disponha a
cobertura e deixe mais 6 horas na geladeira.
Desenforme, decore e coloque o prato na geladeira. Retire somente para
servir.
Decore com raspas de chocolate.