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Parfait de avelãs

Culinária
Convidado: Convidado: Álvaro Rodrigues
Fone: (11) 857-7103 ou 858-5321

Ingredientes

Sorvete

- 1 litro de creme de leite fresco bem gelado


- 1 lata de leite condensado
- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara (chá) de avelãs torradas, sem pele e trituradas grosseiramente
- 1 cálice de licor de amêndoas
- 1 colher (sobremesa) rasa de essência de avelãs
- 1 colher (sopa) de extrato de café com o açúcar

Decoração de caramelo

- ½ xícara (chá) de açúcar granulado


- ¼ xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- Óleo de milho para untar

Extrato de café

- 1 vidro de café solúvel instantâneo (100 g)


- ½ xícara (chá) de água filtrada fervendo

Crocante de nozes

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado


- " xícara (chá) de nozes picadas
- 1 colher (sopa) de leite em pó instantâneo

Pão-de-ló

- 4 ovos grandes
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo

Sorvete

Na batedeira, bata o creme de leite gelado até obter o ponto de chantily mole.
Junte o leite condensado em fio e bata até que o creme esteja bem homogêneo.
Desligue a batedeira e misture o açúcar de confeiteiro, as avelãs, o licor, a
essência de avelãs e o extrato de café, envolvendo delicadamente. Coloque em
uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga duplo e leve ao freezer até
endurecer. Desenforme e decore com chantily e crocante de nozes.

Decoração de caramelo

Numa panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o
vinagre e não mexa mais. Deixe ficar na cor caramelo. Desligue o fogo, deixe
amornar, até que a calda fique ligeiramente mais grossa. Com o auxílio de uma
colher, faça movimentos circulares sobre uma placa de alumínio untada com óleo
de milho.

Extrato de café

Despeje a água fervendo sobre o café solúvel e misture muito bem. Deixe esfriar,
guarde na geladeira por até 60 dias e utilize quando for necessário. Dica: com
esta mistura você terá uma essência natural, forte e extremamente perfumada de
café, podendo ser utilizada em bombons, trufas, bolos, biscoitos, etc.

Crocante de nozes

Caramelize o açúcar em fogo baixo, junte as nozes e misture rapidamente. Em


seguida, espalhe sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar.
Quando frio, quebre o caramelo e coloque-o juntamente com o leite em pó num
saco plástico grosso e quebre com o auxílio de um martelinho de cozinha. Guarde
em saco plástico bem fechado por até 15 dias.

Pão-de-ló

Bater os ovos com o açúcar até triplicar o volume e forma uma massa fofa e
clara. Diminua a velocidade da batedeira. Junte a farinha e o sal e bata
rapidamente. Coloque essa massa numa assadeira untada de 20cm X 32cm e 6
cm de altura, própria para rocambole. Espalhe bem e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos até dourar ligeiramente.