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EMPADÃO GOIANO

Massa:

2 copos de água fria


1\2 copo de óleo
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de açúcar
1\2 colher de sopa de sal
2 colheres rasas de fermento para pão
1 quilo de farinha de trigo mais ou menos

Recheio:

300 gramas de peito de frango refogado e cortado em lascas


200 gramas de palmito
200 gramas de linguiça cortada grosseiramente
200 gramas de queijo fresco
200 gramas de lombo de porco cozido e cortado ou pernil
1 lata de ervilha
Rodelinhas de pão francês
Azeitonas picadinhas

Preparo:

Forre uma forma com a massa e coloque todos os ingredientes do recheio, o


pão em rodelinhas primeiro, no final cubra com a massa e asse no forno meia
hora no fogo médio.
PIZZA DE REQUEIJÃO E LINGÜIÇA

Massa\Esponja:

60g de fermento para pão


1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite morno

Outros ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
500g de farinha de trigo

Cobertura:

Molho de tomates
1 xícara (café) de óleo
300g de linguiça defumada aferventada e cortada em fatias finas
1 cebola cortada em fatias
300g requeijão cremoso
1 xícara (chá) leite
50g de queijo parmesão ralado
Orégano
Azeite

Preparo:

Junte o fermento o açúcar a farinha de trigo e o leite em uma tigela e misture


bem, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho. Acrescente o
óleo, o sal e a farinha de trigo. Amasse bem e estenda com um rolo e coloque
numa forma e leve ao forno pré-aquecido para assar.
Frite a linguiça e a cebola no azeite. Dissolva o requeijão com o leite em fogo
brando. Tire a massa já assada e espalhe o molho de tomate por cima depois o
requeijão e por último a linguiça com a cebola. Polvilhe o queijo parmesão e o
orégano e regue com azeite. Volte ao forno para derreter o queijo.
PÊRAS DE FRANGO COM AMÊNDOAS

1 kg de coxa e sobre coxa de frango


3 colheres sopa de suco de laranja, para regar o frango
1\2 xícara (chá) de cebola ralada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
1\2 xícara (chá) de amêndoas, para botar no meio do frango
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de margarina, para derreter no frango

Nhoque de ricota

1 xícara (chá) de farinha de trigo


540 gramas de ricota fresca
1 ovo
Noz moscada ralada a gosto
Água e sal para cozinhar

Molho de tomates

1 kg de tomates maduros
1 cenoura grande
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de molho de soja
Sal, louro e manjericão a gosto
Queijo ralado para polvilhar sobre o prato pronto

Preparo:

Comece pelo molho: refogue a cebola e o alho sem óleo numa panela. Basta
aquecer a panela, colocar os temperos e mexer constantemente para não
queimar. Junte o óleo de soja e os tomates batidos com a cenoura e passados
por uma peneira. Tempere com sal, louro e manjericão. Baixe o fogo e deixe
cozinhar.

Prepare os nhoques: passe a ricota no espremedor de batatas. Acrescente os


outros ingredientes e misture bem com as mãos. Faça os nhoques e cozinhe
aos poucos em água e sal. Retire-os quando subirem à tona. Passe em água
fria. Depois de escorrido, passe para uma travessa e cubra com o molho
preparado. Polvilhe com o queijo ralado.
TORTÃO DE CARNE

500 gramas de carne moída


1 xícara de café de leite
1 e 1\2 xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 ovos
1\2 xícara de pimentão picado
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta à gosto
1\2 xícara de tomate picado
1\2 xícara de azeitonas picadas

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e coloque numa forma untada com


margarina e leve para assar no fogo moderado por 45 minutos.
MOUSSE DE MORANGOS

3 claras em neve
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 1\2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
1\2 xícara (chá) de água
500 gramas de morangos batidos
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de açúcar

Calda:

10 morangos batidos e 2 colheres (sopa) de açúcar.

Preparo:

Bata o creme de leite, o leite condensado, o açúcar, o suco de limão, os


morangos e o pacote de gelatina dissolvido em água fervida. Misture com as
claras em neve. Coloque numa forma molhada ou untada com óleo de milho.
Leve à geladeira no mínimo 4 horas.

Calda: Coloque os morangos batidos e o açúcar em uma panela e leve ao fogo.


BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes:

250 grs de margarina


6 ovos
2 ½ xícaras de açúcar
1 xícara de chá de leite
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ½ colher de sopa de fermento em pó
3 gotas de baunilha

Cobertura: 4 maçãs em fatias, açúcar e canela.

Modo de preparo:

Bater tudo, acrescentando a farinha de trigo e o fermento peneirados. Misture


até a massa ficar cremosa. Depois unte a forma, lave e enxugue a maçã, corte
em fatias e polvilhe com o açúcar e a canela. Leve para assar por 20m.
ALCACHOFRA RECHEADA

4 alcachofras (Água e 3 colheres de sopa de vinagre para deixar de molho)


Água e sal para cozinhar
4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 tomates (sem peles e sem sementes, picados)
Sal e pimenta do reino à gosto
Cheiro verde à gosto
200g de queijo provolone ralado grosso
100g de queijo parmesão ralado
Azeitonas pretas para enfeitar

Preparo:

Corte e lave as alcachofras. Deixe de molho na água com vinagre virada para
baixo por meia hora. Arrume em uma panela grande. Cubra com água e sal e
deixe cozinhar. Escorra. Faça um refogado com azeite, o alho, a cebola e os
tomates. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com cheiro verde e passe para
uma tigela. Adicione os queijos e misture bem. Recheie as alcachofras
separando as folhas. Arrume em uma assadeira e leve ao forno quente para
gratinar.
PÃO DE AVEIA

Ingredientes:

2 e 1\4 xícaras (chá) de leite quente


4 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de mel
2 e 1\4 colheres (chá) de sal
2 envelopes de fermix (22g)
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
Margarina para pincelar

Rendimento: 2 pães grandes ou 5 médios.

Modo de preparo:

Em um recipiente junte o leite quente, a margarina, o mel e o sal. Misture bem


e deixe amornar. Em um outro recipiente, dissolva o fermix em 1\2 xícara (chá)
de água morna. Junte 1 e 1\4 xícara (chá) de farinha de trigo. Junte o leite ao
fermento dissolvido. Acrescente a aveia e a farinha de trigo, aos poucos, e vá
sovando até que forme uma massa homogênea, macia e que desprenda das
mãos. Forme uma bola, coloque em um recipiente untado, cubra e deixe
descansar até dobrar de volume. Sove novamente a massa, cubra e deixe
descansar por mais 10 minutos.
Modele os pães e disponha-os na fôrma. Pincele a margarina na sua
superfície. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque o forno
para aquecer em temperatura moderada (180°C).
Leve os pães ao forno para assar por cerca de 40 minutos ou até que estejam
dourados.
BOLINHOS DE BATATA

Ingredientes da Massa :

1 colher (chá) de sal


1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de mostarda
1 xícara (chá) farinha de trigo
2 xícaras (chá) de purê de batata
1 ovo ligeiramente batido

Para empanar: 2 claras levemente batidas e farinha de rosca.

Rendimento: 60 a 70 bolinhos.

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva 1 xícara (chá) de água, junte o sal, a margarina e a


mostarda. Abaixe o fogo, acrescente de uma só vez a farinha de trigo e misture
rapidamente até forma uma bola. Mexendo sempre, deixe até que desprenda
da panela. Retire do fogo, adicione o purê e o ovo, misture bem até obter uma
massa homogênea. Pegue uma pequena porção de massa e forme bolinhas.
Passe-as na clara e depois na farinha de rosca. Frite as bolinhas em óleo bem
quente até que dourem ligeiramente. Retire e deixe descansar sobre um papel
absorvente.

Dica: Você pode rechear com um cubinho de queijo prato na hora de formar as
bolinhas.
BOLO DE FRUTAS COM CHOCOLATE

Ingredientes:

1 xícara cheia de manteiga


1 xícara cheia de chocolate em pó
1 xícara de leite
5 ovos
2 ½ xícaras de farinha de trigo
150 gramas de frutas cristalizadas sortidas
150 gramas de uvas-passas sultanas
2 ½ xícaras de açúcar
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de chá de casca ralada de limão
Doce de ovos

Guarnição: Suspiro, coco ralado, chocolate granulado e pedacinhos de frutas.

Modo de fazer:

Bata em creme a manteiga com o açúcar e as gemas. Sempre batendo,


adicione o chocolate, o leite, a baunilha, o sal, a raspa de limão, as claras em
neve e duas xícaras de farinha de trigo. Bata até a massa ficar leve e abrir
bolhas. Junte, misturando muito bem, as frutas cristalizadas e as passas
picadinhas e polvilhadas com meia xícara de farinha de trigo que deve ter sido
previamente peneirada com o fermento. Deite em tabuleiro forrado com um
papel impermeável, untado com manteiga e asse em forno moderado. Depois
de assado e frio, divida o bolo em duas ou três porções iguais, recheie com
doce de ovos e cubra com suspiro bem consistente feito com três claras, sete
colheres, das de sopa, cheias de açúcar e algumas gotas de limão. Enfeite o
bolo com coco ralado, chocolate granulado e pedacinhos de frutas.

Rendimento : 10 a 12 porções.
MASSA DE PASTEL

Ingredientes

2 kg de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de água morna (aproximadamente)
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) vinagre branco
2 colheres (sopa) de óleo fervendo

Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e jogue o óleo fervendo. Junte a pinga e o vinagre.
Coloque a água morna. Pode ser necessário colocar um pouco mais de água,
mas a massa não pode ficar úmida. Deixe descansar bastante. De um dia para
o outro fica melhor ainda. Abra a massa bem fina com o rolo. Coloque o
recheio, feche e frite em óleo bem quente. Escorra no papel toalha. Um pastel
tem que estar sequinho para ser gostoso

Dicas:
Essa massa pode ser guardada acondicionada em filme plástico na geladeira e
até congelada.
Para ocasiões especiais, ou para fazer pastel em grande quantidade podem
ser recheados os pastéis com antecedência e conservados em geladeira
separados por filme plástico para ser fritos na hora de servir.
MASSA DE SALGADO

Massa: 3 xícaras (chá) de leite


1 colher (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de galinha
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio: de sua preferência.

Empanar: 1 clara, 1 xícara (chá) de farinha de rosca.

Fritar: óleo

Modo de Preparo:
Em uma panela ferva o leite com a margarina e o caldo de galinha. Quando
levantar fervura abaixe o fogo, coloque a farinha de trigo e com uma colher de
pau, mexa até desgrudar do fundo da panela. Despeje a massa sobre uma
superfície lisa e com o rolo sove-a até ficar lisa. Forme uma bola e cubra com
um pano e deixe esfriar. Pegue uma porção de massa, recheie a gosto e
modele os salgados. Reserve. Em um prato misture a clara e 1/2 xícara (chá)
de água. Passe os salgados na clara e depois na farinha de rosca. frite-os em
óleo bem quente até dourar.
RECEITA BÁSICA DE PÃO DOCE

Ingredientes
¼ de lata de leite condensado
1 tablete de fermento de padaria ou biológico
½ kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer

Numa tigela, dilua o leite condensado em ½ xícara de água morna e dissolva aí


o fermento. Junte uma quantidade de farinha suficiente para dar consistência
de massa líquida, como para panqueca. Cubra a massa e deixe descansar até
crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa ou numa tigela grande faça um
montinho com a farinha que sobrou. Abra uma cova de farinha e junte os
ingredientes com a ponta dos dedos, acrescentando água aos poucos até dar
liga. Trabalhe bem a massa durante 5 minutos, até que fique bem firme e lisa.
Em seguida, dê o formato que quiser. Se for rechear, abra a massa, recheie e
enrole como rocambole. Coloque o pão numa assadeira, cubra e deixe
descansar em lugar protegido até dobrar de volume. Leve o pão para assar em
forno quente por ½ hora.

VARIAÇÕES DE RECHEIO

RECHEIO DE COCO
Rale um coco médio (250 g). Meça 1 colher (sopa) de coco ralado e reserve.
Junte o coco ralado a ¾ da lata de leite moça e misture. Espalhe o recheio na
massa antes de dar forma ao pão. Misture uma gema com o que restou no
fundo da lata de leite moça, pincele o pão e polvilhe com como reservado antes
de ir ao forno.

RECHEIO DE RICOTA
Numa tigela, amasse 250 g de ricota, junte ¾ de leite moça e a raspa de casca
de ½ limão. Misture bem. Antes de dar forma ao pão, espalhe na massa e
salpique de modo uniforme com 100 g de passas sem sementes. Misture 1
gema com o que restou na lata de leite moça e pincele o pão antes de ir ao
forno.

RECHEIO DE AMEIXA
Numa tigela com 3 xícaras (chá) de água, ferva 3 saquinhos de chá preto.
Retire os saquinhos, junte 200g de ameixa preta picada e deixe ferver até obter
a consistência de purê. Deixe esfriar e junte ¾ de lata de leite moça,
misturando com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Espalhe o recheio na
massa antes de dar forma ao pão. Misture 1 gema com o que restou no fundo
da lata de leite moça e pincele o pão antes de ir ao forno.
RECHEIO DE MAÇÃ
Descasque e pique 6 maçãs ácidas médias e leve ao fogo com 100g de passas
sem sementes, 1 colher (sopa) de canela em pó e 1 colher (sopa) de açúcar.
Tampe e deixe ferver em fogo baixo até que as maçãs fiquem macias. Junte ¾
de lata de leite moça, mexendo até levantar fervura. Deixe esfriar e espalhe o
recheio na massa. Misture 1 colher (sopa) de canela em pó com o resto do leite
moça e pincele o pão. Leve ao forno.

RECHEIO DE BANANA
Descasque 6 bananas nanicas pequenas e corte em rodelas. Leve ao fogo
numa panela juntamente com ¾ de leite moça, misturando com 1 colher (sopa)
de canela em pó. Deixe cozinhar até tomar consistência de doce mole. Deixe
esfriar. Espalhe o recheio na massa antes de dar forma ao pão. Misture 1 gema
com 1 colher (sopa) de açúcar e pincele o pão antes de ir ao forno.
BACALHAU À MODA DA AVÓ

Para 4 Pessoas

700 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
Óleo para fritar
Sal, pimenta e colorau
2 colheres de azeite
Salsa picada
Pão ralado
Alho picadinho

Demolhe o bacalhau e leve-o ao fogo para cozinhar. Escorra-o, limpe-o de


peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de
alho. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas. Descasque as
batatinhas, lave-as e escorra-as. Frite em óleo quente, escorra-as de novo e
tempere-as com sal, pimenta e colorau. Numa panela, leve ao fogo o azeite,
junte os dentes de alho picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola. Mexa,
deixe refogarem até começarem a dourar e retire. Num recipiente que possa ir
ao forno, misture tudo e espalhe sem apertar. Polvilhe com uma mistura de pão
ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva
de imediato.
BERINJELA TORRADINHA

1 berinjela fatiada
¼ xícara de farinha de rosca
¼ xícara de germe de trigo
¼ xícara de manjericão
2 ovos
1 pitada de pimenta cayena
¼ xícara de queijo
¼ colher de chá de sal

Modo de Preparo

Num prato misture a farinha de rosca, o germe de trigo e os temperos. Numa


tigela bata os ovos. Mergulhe as rodelas de berinjela. Passe na farinha de
rosca temperada. Transfira para uma assadeira. Asse no forno por 20 minutos.
Retire do forno. Coloque o queijo por cima. Continue cozinhando até estar
dourado. Sirva.
BERINJELA EMPANADA

Ingredientes

Berinjela
Um ovo
Sal
Farinha de mandioca
Vinagre
Óleo

Modo de Preparo:

Fatie a berinjela em rodelas, coloque no vinagre com um pouco de água e sal.


Bata um ovo levemente só pra misturar a gema com a clara, sal opcional.
Coloque a farinha em um prato com uma pitada de sal. Agora pegue uma
rodela de berinjela passe no ovo e em seguida na farinha e assim faça com
toda beringela. Depois aqueça bem o óleo como se fosse fritar batatas e
coloque as rodelas já empanadas e vire-as rapidamente pois frita rápido.

Dica: Se quiser pode ser empanada com presunto e outras coisas do seu
gosto, mas assim dá mais trabalho.
ASSADO DE CASCAS, TALOS E FOLHAS

Ingredientes

4 xícaras (chá) de cascas bem lavadas, picadas e cozidas.


2 colheres (sopa) de queijo ralado.
1 xícara (chá) de pão amanhecido molhado no leite.
1 cebola pequena picada.
1 colher de sopa de óleo.
2 ovos batidos.
Cheiro verde e sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Bata as cascas cozidas no liqüidificador ou passe por peneira. Coloque a pasta


obtida numa tigela e misture o restante dos ingredientes. Unte um pirex com
óleo ou margarina, despeje a massa e leve para assar até que esteja dourada.
Sirva quente.

Use para este prato, cascas de abóbora japonesa, ou chuchu, folhas de


beterraba, cenoura, nabo, rabanete, etc.; ou talos de agrião, beterraba, couve,
brócolis, etc.; refogados ou cozidos.
BOLINHOS DE TALOS, FOLHAS OU CASCAS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas.


2 ovos.
5 colheres (sopa) de farinha de trigo.
½ cebola picada.
2 colheres (sopa) de água.
Sal a gosto.
Óleo para fritar.

MODO DE PREPARO:

Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os bolinhos às


colheradas em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare com talos
de acelga, couve, agrião, brócolis, couve-flor, etc.; folhas de cenoura,
beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu.

Obs.: No caso de talos de couve, couve-flor ou brócolis, recomenda-se dar uma


pré fervura antes do preparo. Aproveite esta água do cozimento dos talos para
outras preparações (arroz, sopa, etc.)
LÍNGUA COM SOPA PRONTA

Ingredientes

1 língua grande
1 cenoura picada em rodela
1 cebola cortada em 4
3 talos de salsão com as folhas
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pacote de sopa pronta de cogumelos
1 cebola picada miúda
1 xícara de vinho

Modo de preparar
Cozinhe a língua em água e sal, com a cenoura, o salsão e a folha de louro,
até que ela esteja macia quando espetada por um garfo. Retire a língua da
panela. Passa o caldo onde ela foi cozida pela peneira e guarde. Retire a pele
da língua e corte em fatias bem fininhas. Numa frigideira, sobre fogo baixo,
derreta a manteiga, a farinha e 1 xícara de caldo de língua. Mexa até
engrossar, sem permitir que empelote. Adicione o pacote de sopa e a cebola
picada miúda. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos. Adicione o
vinho, despejando sobre a língua já colocada no prato em que será servida.
DOCE DE BATATA ROXA

1 ½ kg de batata roxa, Água para cozinhar.

Outros ingredientes:

1 vidro pequeno de leite de coco


1 xícara (chá) água
4 xícaras (chá) de açúcar (cristal)
2 pedaços de canela em casca
1 cálice de licor de cacau
2 xícaras (chá) de creme de leite

Preparo:

Lave bem as batatas corte-as ao meio e leve ao fogo para cozinhar. Retire da
água, descasque e passe imediatamente pelo espremedor. Junte em uma
panela grande com leite de coco, água, açúcar, canela e o licor de cacau e
deixe ferver um pouco acrescente a batata espremida, misture bem e
mantenha em fogo regular mexendo sempre até o doce se desprenda da
panela, adicione o creme de leite e misture bem, deixe esfriar e passe para
uma compoteira.
BOLO SALGADO COM ATUM

4 ovos
1 copo de óleo
1 copo de leite
Sal e pimenta-do-reino
½ xícara (café) de azeite
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes
200g de vagem picadas
250g de cenoura cortadas em cubos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de milho verde
Cheiro verde picado
1 colher (sopa) de orégano
1 lata de atum (ralado em conserva)
Margarina (para untar)
Farinha de trigo (para polvilhar a forma)

Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o sal e a pimenta-do-reino.


Peneire a farinha em uma tigela, junte orégano e os ingredientes batidos.
Refogue o alho e a cebola e junte à mistura. Junte todos os outros ingredientes
cozidos e misture bem. Coloque numa forma untada com margarina e farinha
de trigo. Leve ao forno.
QUENTÃO

1 limão (sem casca)


6 pedaços de canela (em casca)
6 cravos da índia
Gengibre (picado á gosto)
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 litro de pinga

Preparo:

Junte numa panela todos os ingredientes menos a pinga e deixe ferver.


Coloque a pinga e deixe ferver mais um pouco. Depois peneire e passe para
uma jarra.
SONECA RECHEADA

Massa:
3 tabletes de fermento fresco para pão (45 g)
4 colheres (sopa) de açúcar
1\2 xícara (chá) de leite morno
1\2 xícara de margarina (100 g)
3 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1\2 xícara de amido de milho

Recheio:
2 xícaras (chá) de leite
2 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo da massa:
Misture o fermento com o açúcar. Junte o leite, a margarina, as gemas e, aos
poucos, os ingredientes secos peneirados, amassando bem até obter uma
massa que não grude nas mãos. Coloque numa assadeira untada e
enfarinhada. Deixe crescer, até dobrar de tamanho. Leve ao forno médio por 20
minutos. Deixe esfriar, corte ao meio e reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Aplique na massa assada e feche.
TORTA DE QUEIJO E PRESUNTO

Massa:

1 xícara (chá) de maizena (106g)


2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g)
1 colher (chá) de sal, (5g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
1 xícara (chá) de leite (250ml)
3 colheres (sopa) de óleo (39g)
1 ovo (50g)
1 gema para pincelar (20g)

Preparo:

Passe os ingredientes secos pela peneira, coloque num recipiente e adicione o


leite, o óleo e o ovo. Amasse (sem sovar) e forre o fundo e as laterais de um
refratário. Fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180°C)
durante aproximadamente 20 minutos. Retire, recheie e cubra com restante da
massa. Pincele com a gema e leve novamente ao forno pré-aquecido e
moderado (180°C), para assar. Retire e sirva.

Recheio:

2 ovos (100g)
1 colher (sopa) de cheiro verde picado (4g)
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (26g)
200g de mussarela fatiada
200g de presunto fatiado
2 ovos cozidos picados (100g)

Preparo:

Num recipiente, bata os ovos com o cheiro verde e o queijo ralado. Passe as
fatias de mussarela e presunto pelo ovo e vá acomodando sobre a massa
assada. Por último faça uma camada de ovos cozidos e prossiga o modo de
preparo da massa.
POLENTA COM MOLHO À CALABRESA

Molho:

1 kg de tomates (maduros)
350 g de linguiça calabresa fresca
1 fio de óleo
1 copo de vinho tinto
1 cebola
3 dentes de alho
Salsinha, cebolinha e manjericão
1 folha de louro
1 pimenta vermelha
1 litro de água fervente

Polenta:

250 g de sêmola de milho


1 litro de leite
1/2 litro de água
Sal e noz-moscada (a gosto)
1 folha de louro
1 copo de creme de leite fresco
Queijo parmesão (ralado)
BOLO DE SÊMOLA DE MILHO

2 xícaras (chá) de sêmola de milho


2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
3/4 xícaras (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de erva-doce
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Misture numa panela os cinco primeiros ingredientes. Deixe cozinhar, mexendo


sempre até obter um angu que solte da panela. Deixe esfriar um pouco e junte
os ovos um a um, batendo vigorosamente. Misture o queijo ralado e o fermento
em pó. Despeje em uma forma de furo central untada e enfarinhada. Asse em
forno médio por 50 minutos, aproximadamente.
SALTENHAS

Massa:

1 1\2 xícara (chá) de leite


2 colheres (sopa cheias) de margarina
1 ovo
2 colheres (sopa) de colorífico
1 colher (café) de sal
1\2 kg de farinha de trigo
1 ovo para pincelar

Recheio:

1 kg de peito de frango cozido e desfiado


2 colheres (sopa) de óleo
2 tomates grandes
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 folha de louro
1\2 kg de batatas picadas e cozidas
1 lata de ervilha
50g de azeitonas (picadas)
Pimentão (picado)
Salsinha
Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 copo de água

Preparo:

Recheio: Numa panela junte todos os ingredientes e misture bem. Deixe esfriar
e cubra com a massa e asse no forno.
BOMBAS DE CHOCOLATE

Massa:
2 colheres (sopa) margarina light
80 ml de água
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo inteiro

Creme de chocolate:
2 copos de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (chá) de cacau em pó
½ colher (chá) de adoçante líquido ciclamato ou sacarina

Preparo:
Faça a massa: derreta a margarina em fogo baixo sem deixar ferver. Junte a
água, espere ferver e junte toda a farinha de uma só vez. Desligue o fogo e
adicione o ovo. Bata bem com uma colher de pau, coloque em sacos de
confeitar, faça tiras de aproximadamente 7cm de comprimento bem separadas.
Asse no forno pré-aquecido até dourar.
Para o recheio: coloque todos ingredientes numa panela, leve ao fogo
mexendo sempre até encorpar, use ainda quente para rechear as bombas
cortadas ao meio no comprimento, cubra com o mesmo creme.
ESTROGONOFE DE CARNE

1 e 1\2 kg de alcatra cortadas em tiras


Sal e 4 dentes de alho amassados e fritos
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
250g de cogumelos cozidos em água e sal
1\2 copo de conhaque
3 cebolas picadas e fritas à parte
4 tomates cortados e aferventados
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
2 xícaras (chá) de creme de leite gelado

Preparo:

Tempere a carne com o alho frito e sal, leve uma panela grande ao fogo com o
óleo e a margarina deixe aquecer e junte a carne para refogar bem, adicione os
cogumelos fatiados, aqueça o conhaque e espalhe em chamas sobre a carne,
acrescente a cebola frita, os tomates fervidos e misture bem, à parte em uma
panela, junte o molho inglês, o catchup e a mostarda e misture a carne na
panela. Deixe apurar o molho e adicione o creme de leite. Misture e apague a
chama e passe para uma tigela funda.
CUCA RÁPIDA DE TANGERINA

Ingredientes massa:

3 xícaras de farinha de trigo


2 xícaras de açúcar cristal
3 ovos
2 colheres (sopa) manteiga
150 ml de leite
1 colher (sobremesa) fermento químico

Ingredientes cobertura:

3 tangerinas médias
1 xícara de açúcar
2 colheres amido de milho
½ copo de água

Farofa doce:

2 xícaras de farinha de trigo


2 xícaras de açúcar
Manteiga derretida

Preparo:

Antes da massa, faça a cobertura:


Descasque e limpe os gomos das tangerinas (tire as sementes e as fibras
brancas). Corte em pedaços e leve ao fogo com açúcar e água. Deixe ferver e
acrescente o amido de milho já diluído em água.

Para fazer a massa:


Misture a farinha, o açúcar, os ovos inteiros e a manteiga. Mexa e acrescente o
leite aos poucos. Coloque o fermento por último. (A massa fica um pouco mole,
como de bolo). Despeje em forma untada e enfarinhada, coloque a cobertura
de tangerina e cubra com farofa doce. Depois é só levar ao forno por + ou - 30
minutos.
BALA DE GOMA

Ingredientes
2 copos de água
4 pacotes de gelatina sem sabor
1 kg de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de essência e corante à sua escolha

Modo de Fazer
Coloque a água com a gelatina na panela e leve ao fogo. Deixe dissolver e
acrescente o açúcar, mexendo até que comece a levantar fervura. Retire do
fogo e acrescente a essência e o corante. Coloque em um refratário untado
com margarina e deixe de um dia para o outro, fora da geladeira, até formar
uma placa homogênea. Retire do refratário, corte em quadradinhos e passe em
açúcar. Coloque em uma peneira para secar (em local arejado por dois dias).

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