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Torta Holandesa

(Chef Álvaro Rodrigues)

Ingredientes:

Massa:
100gramas de biscoito tipo maisena
150 gramas de biscoito banhado em chocolate escuro

Creme Holandês:
4 gemas de ovos grandes peneiradas
1 xícara de chá de açúcar refinado
300 gramas de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de creme de leite de caixinha
2 colheres de sopa de rum branco
1 colher de chá de essência de baunilha de boa qualidade

Cobertura de Chocolate:
250 gramas de chocolate cobertura ao leite picado
3/4 xícara de chá de creme de leite de caixinha ou fresco
1 colher de chá de essência de baunilha

Decoração:
100 gramas de chocolate branco hidrogenado derretido e trabalhado.

Modo de Fazer:

Creme Holandês:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme
esbranquiçado. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até ficar liso e
homogêneo.

Cobertura de Chocolate:
Derreta todos os ingredientes em banho-maria ou no forno microondas até obter um
creme liso e brilhante. Junte a essência.

Montagem da Torta:
Monte a torta em fôrma de fundo falso, com 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura,
espalhando uma fina camada de creme no fundo, biscoitos tipo maisena sobre o
creme, biscoitos banhados em chocolate em toda volta e finalize com todo o creme
holandês, deixando um centímetro do biscoito livre e mais alto. Deixe gelar por
algumas horas ou até o dia seguinte, espalhe a cobertura e mantenha refrigerado até o
momento de servir. Decorar com arabescos de chocolate derretido e resfriado. Sirva
com chantilly ou sorvete de creme.

Mauro Martins Rebelo