Ingredientes: - 10 ramitas de lavanda - 8 yemas - 1 taza de azcar - 600 cm3 de crema - 600 cm3 de leche 1) Colar las ramitas

de lavanda junto con la leche en una ollita y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos. 2) Batir las yemas con el azcar en un bol o una ollita que pueda colocarse a bao mara, hasta que est clarito y espumoso. 3) Colocar la infusin de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente. 4) Levar a bao mara a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir. 5) Dejar enfriar, agregar la crema y colocar en la heladore. En caso de no contar con heladora, colocar la preparacin en el freezer y cada media hora aproximadamente, revolver y volver a llevar al freezer. Repetir este proceso hasta que la preparacin obtenga la consistencia de helado. Esta es una especialidad ms de Restaurante Avataras, San Martn de los Andes.

CREMA MANTECA La crema de manteca es sumamente delicada, rica e ideal para emplear en muchsimas preparaciones como rellenos de tortas, postres etc. Tambin se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto ya decorado en la

heladera hasta un rato antes de servir. Dado el alto porcentaje de elemento graso que contiene por la mantequilla al tomar contacto con temperaturas altas tiende a ablandarse y estropear su presentacin. Esta crema, que adems de rica cuenta con muchas caloras, fue muy empleada en repostera hasta los aos 50. A partir de all fue decayendo su uso al tomar cada vez ms importancia las dietas hipocalricas para el cuidado de la figura y de la salud. INGREDIENTES 4 yemas 1 taza de azcar (200 gramos) 1/2 taza de agua (125cc) 300 gramos de manteca pomada (mantequilla) 2 cucharaditas de esencia de vainilla PREPARACION Poner en un bol las yemas y semibatirlas Almbar. Poner en una cacerola chica el azcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que el almbar tome punto de hilo fuerte (115 aproximadamente). O cuando al levantar el almbar con una cuchara y volcarla, al final se forma un hilo que no se corta, o bien cuando su superficie est llena de burbujas o globitos producto de un hervor intenso. Una vez logrado el punto se retira el almbar del fuego y se vuelca sobre las yemas en forma de hilo, siempre batiendo. Es importante que caiga en los bordes del recipiente para que el almbar se dirija hacia el fondo del bol y envuelva toda la preparacin. Continuar con el batido hasta que enfre y tome temperatura ambiente. Esto nos asegura que el producto obtenido est del punto de vista bromatolgico apto para ser consumido sin riesgo de salmonella y dems. Es lo que se llama aparato a bomba. Luego agregar la manteca de a poco y siempre batiendo hasta terminar de incorporarla. Seguir batiendo hasta que la preparacin emulsione y forme una crema espesa. (Si esto no sucediese se pone un poco en la heladera y se vuelve a batir). Una vez que la crema est a temperatura ambiente se aromatiza con esencia de vainilla, o licores, con chocolate, con cacao, con frutos secos procesados, con

cerezas al marraschino, con pralin etc. Cuando se aromatiza con bebidas que contienen alcohol, se sugiere que su uso sea prudente ya que los alcoholes no ligan bien con los elementos grasos y de abusar de ellos la crema lograda no ser bien homognea. En el caso de poner la crema en la heladera controlar que no enfre demasiado y endurezca porque se dificultara trabajar con ella, tanto sea para extenderla con una esptula como para decorar con manga. En ese caso se debe esperar a que ablande.