EMCE Sponge. Fabricacin de masas batidas: fcil, econmica, con calidad constante.

Gerhard Both, Desarrollo de producto y asesoramiento de aplicacin

El programa de emulsificantes para batir con la calidad Mhlenchemie.

EMCE Sponge la va moderna para la fabricacin de masas batidas

Bases para tartas, tarta de bizcocho, magdalenas con trocitos y brownies forman parte de los productos panificados ms apreciados, especialmente cuando son esponjosos, tiernos y de consistencia fina. Estos productos panificados se fabrican con masas batidas tradicionalmente hasta ahora por medio de un mtodo complicado, costoso y largo. EMCE Sponge hace ahora ms fcil la produccin de masas batidas y proporciona resultados de primera en una calidad constante. La investigacin de aplicacin de Mhlenchemie ha proporcionado con EMCE Sponge un programa de emulsificantes para batir funcionales y de alta calidad que combina la aplicacin ms fcil con la mxima seguridad de produccin. Otra ventaja importante de EMCE Sponge es el ahorro de costes considerable con la reduccin de la proporcin de huevo.

El uso de EMCE Sponge tiene ventajas importantes Ahorro de tiempo Procedimiento simple completo Calidad de panificacin uniforme Seguridad de procedimiento Ventaja de costes gracias a la fabricacin ms corta en lugar de la laboriosa fabricacin tradicional el volumen de panificacin, la porosidad, el sabor, la estabilidad y la durabilidad no tienen fluctuaciones el procedimiento completo proporciona resultados uniformes y convincentes gracias a la reduccin de la proporcin de huevo, ahorro en materia prima de 10 25 %

Fabricacin tradicional complicada y larga

El mtodo tradicional para la fabricacin de masas batidas es largo, complicado y no siempre obtiene el resultado deseado. Para ello, el huevo entero que contiene la masa o la protena se bate aparte junto con una parte del azcar de la receta. A continuacin se mezclan con cuidado los restantes componentes de la receta. Debido al alto riesgo de fabricacin y otros motivos se busc durante mucho tiempo alternativas como las que ofrece EMCE Sponge a la panadera moderna.

Tiempo necesario para la fabricacin de masas de bizcocho

25
Tiempo [minutos]

10 20 minutos

20 15 10 5 0

6 10 minutos

Procedimiento en varios pasos (tradicional)

Procedimiento completo con EMCE Sponge

Resultados siempre de primera gracias al procedimiento completo

Con EMCE Sponge se producen masas batidas con el procedimiento completo. Todos los componentes de la receta se pesan en un recipiente y se baten durante 5 10 minutos. Estas masas son estables en la elaboracin posterior, garantizan una calidad de panificacin uniformemente alta. Se controlan las diferentes calidades de las otras materias primas utilizadas. Las propiedades importantes de los productos panificados como el volumen de panificacin, la porosidad, el sabor, la estabilidad prolongada en almacenamiento y la frescura se mantienen a un nivel uniformemente alto. El tiempo de fabricacin inferior en la fabricacin y reduccin de la proporcin de huevo reducen adems los costes de fabricacin.

Comportamiento al batir de Mulgaprime Sponge

3400 3300
Volumen [ml]

3200 3100 3000 2900 2800 2700 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16

Tiempo de batido [min]

EMCE Sponge se presenta en forma de polvo

Mhlenchemie presenta EMCE Sponge en forma de polvo. El polvo se utiliza con mucha ms frecuencia que una pasta, ya que al contrario que las pastas, los productos pueden manipularse fcilmente y mezclarse sin problemas con otros componentes de la receta. Adems presentan una estabilidad en almacenamiento superior.

Mezclas preparadas individuales con EMCE Sponge segn sus deseos

Los requisitos de un emulsificante para batir pueden ser muy diferentes. En Asia son diferentes que en frica o en Alemania. Los productos adaptados a las necesidades de determinados mercados y clientes son una competencia clave de Mhlenchemie. Nos complacer encargarnos de la fabricacin de mezclas preparadas optimizadas a la calidad de la harina, otras propiedades de las materias primas y a las circunstancias tcnicas. Consltenos.

Resumen de nuestros productos

Producto
Mulgaprime Sponge 20 Mulgaprime Sponge 40

Aplicacin
Emulsificante para batir, para la fabricacin de masas batidas para pasteles Emulsificante para batir, para la fabricacin de masas batidas ligeras para pasteles

Dosificacin en la harina / almidn

Receta de aplicacin

Masas de bases 10 14 % Harina de trigo, almidn, azcar, hueMasas de bizcocho 4 8 % vo completo, levadura qumica, agua Masas de bases 10 14 % Harina de trigo, almidn, azcar, hueMasas de bizcocho 4 8 % vo completo, levadura qumica, agua
Sacarosa Harina de trigo tipo 550 Almidn de trigo Mulgaprime Sponge 20 / 40* Levadura qumica Vainillina 38,00 % 39,67 % 15,00 % 5,50 % 1,80 % 0,03 %

Ejemplo de aplicacin
Harina preparada para la fabricacin de masas de bases * El uso de Mulgaprime 20 o 40 depende de las otras materias
primas usadas y tiene que determinarse mediante pruebas.

Nuestro programa de productos Mhlenchemie

Mhlenchemie le ofrece toda la gama de medios para el tratamiento de la harina con una calidad de marca de primera clase.

Confe en nosotros - muchas fbricas de harina de todo el mundo ya lo hacen.

Ms informacin en www.muehlenchemie.de

Normalizacin de la harina
Sistemas enzimticos Amilasas Oxidasas Hemicelulasas Proteasas Sustitutos del bromato Oxidantes Otros agentes para el tratamiento de la harina

Galletas, crackers, barquillos

Sistemas enzimticos Emulgentes y desmoldeantes Aromas

Masas y masas vaporizadas

Sistemas enzimticos Compuestos funcionales

Confitera fina
Agentes para batir Agentes para hacer subir la masa

Servicios
Anlisis del grano y de la harina Pruebas de panificacin Asesoramiento sobre la calidad de la harina Kits de anlisis Formacin y seminarios Equipo de laboratorio

Mejora de la harina para problemas y aplicaciones especficos

Carencia de enzimas Daos debidos al calor Carencia de protenas Formacin de hebras Daos por chinches Daos por germinacin Harinas de centeno

Premezclas para panificacin

Masas congeladas Productos semipanificados Productos pequeos de trigo Pan mixto Tortas y pizzas

Dosificadores
Dosificadores de precisin

Materias primas para panificacin

Emulgentes Gluten de trigo Hidrocoloides Harina de malta Conservantes Harina de soja Colorantes alimenticios Levadura en polvo Azcares y edulcorantes

Mezclas preparadas de vitaminas

Vitaminacin

Harina con ventajas adicionales, Functional Food

cidos grasos con carcter de vitaminas Fibra probitica Lecitina energtica Estimulantes Mejora de las protenas

Para obtener ms informacin, pngase en contacto con nosotros:

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