Determinao da viscosidade aplicada real em aveia com utilizao de viscosmetro BROOKFIELD LDVDII+ com CP40

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T.A. RAMOS , B.K.R. da SILVA , J.M. OLIVEIRA Jr. , T.M.M. SHIBATA , M.B. WARPECHOWSKI RESUMO

A viscosidade uma propriedade fsico-qumica que afeta os processos gastrointestinais em monogstricos, estando relacionada principalmente com os teores de polissacardeos no amilceos solveis presente nos ingredientes. A viscosidade a razo entre a fora de cisalhamento e taxa de cisalhamento. Quando a viscosidade de uma soluo constante em diferentes taxas de cisalhamento, este comportamento considerado newtoniano. A medida viscosidade aplicada real (VAR), calculada como o logaritmo neperiano da viscosidade relativa (viscosidade do extrato da amostra dividida pela viscosidade da soluo tampo de extrao), corrigida para a concentrao do extrato, foi desenvolvida na Frana especificamente para avaliar a viscosidade de alimentos para aves. No presente trabalho o mtodo de determinao da VAR foi avaliado em laboratrio brasileiro com equipamento alternativo ao da tcnica original. Utilizando aveia como substrato, foram realizadas duas corridas laboratoriais, cada uma com duas extraes e leituras em replicata. A anlise de varincia dos dados demonstrou adequao do equipamento para a determinao da VAR de alimentos, mas com a necessidade de correo para temperatura durante a determinao. O valor mdio obtido de VAR para a aveia (4,11 ml/g, coeficiente de variao de 2,04%) foi semelhante aos valores registrados na literatura para este material com a tcnica original. Palavras-chave: avicultura, cereais, fibra solvel da dieta, nutrio de monogstricos, propriedades fsico-qumicas Determination of real applied viscosity in oat sample using a Brookfield LDVDII+ viscosymeter with CP40 ABSTRACT Viscosity is a physico-chemical property expected to affect the gastrointestinal processes in monogastric animals, been also related to the soluble non-starch polysaccharide content in feeds. Viscosity is calculated as the rate between the shear stress and the shear rate. When the viscosity of a solution is constant at different shear rates, this behavior is named Newtonian. The real applied
Pesquisa com apoio da Brasileira de Equipamentos Ltda. e do Laboratrio de Ensino Zootcnico do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 2 Alunas de Graduao em Zootecnia, Universidade Federal do Paran, Curitiba, PR (IC-voluntria) 3 Aluno de Mestrado do Curso de Ps Graduao em Cincias Veterinrias da UFPR, Curitiba, PR 4 Gerente de aplicao, Brasileira de Equipamentos Ltda., Jarin, SP (tania@braseq.com.br) 5 Professor Adjunto do Departamento de Zootecnia, Setor de Cincias Agrrias, Universidade Federal do Paran (marson@ufpr.br)
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viscosity (VAR), calculated as the natural logarithm of the relative viscosity (viscosity of the sample extract divided by the viscosity of the extraction buffer solution), corrected by the extract concentration, was developed in France specifically to evaluate the viscosity of feeds for poultry. In this work, the method for VAR determination was evaluated in a Brazilian laboratory using a alternative equipment. Using a oat sample as substrate, two laboratory baths were running, each one with two extractions and with two determinations (replicates). Analysis of variance of the results showed adequacy of the equipment to determine the VAR of feeds, but needing correction for the temperature changing during the determination. Mean value obtained for the VAR for the oat sample (4.11 ml/g, variation coefficient of 2.04 %) was similar to registered by the literature with the original technique. Keywords: cereals, dietary soluble fiber, monogastric nutrition, physico-chemical properties, poultry production INTRODUO A viscosidade uma propriedade fsico-qumica da fibra vegetal que tem importante influncia nos processos digestivos de aves e sunos. Maiores teores de viscosidade causados pela fibra solvel dos alimentos podem afetar fisicamente a digestibilidade dos nutrientes (Ferreira, 1994). A viscosidade est relacionada com a composio qumica dos ingredientes, estrutura das molculas, grau de ramificao e nvel de polissacardeos no amilceos solveis (Annison e Choct, 1994). A viscosidade desses polissacardeos tem sido relacionada com a depresso no desempenho de frangos em dietas a base de trigo, centeio cevada e arroz (Annison e Choct, 1994). A viscosidade dada pela relao entre a fora de cisalhamento e a taxa de cisalhamento. Quando a viscosidade de uma soluo/substncia for constante em diferentes taxas de cisalhamento, consideramos seu comportamento como newtoniano (BRASEQ, 2007). Por outro lado, segundo Carr et al. (1994), a viscosidade de extratos aquosos de alimentos tem relao no linear com a concentrao do substrato na soluo, motivo pelo qual esse autor desenvolveu metodologia especfica para clculo de medida linearizada, nomeada em portugus de viscosidade aplicada real (VAR, Warpechowski, 2005). At o momento no foram encontrados na literatura registros da determinao da VAR de alimentos em equipamentos e laboratrios outros que o original. O objetivo do experimento foi avaliar tcnica de determinao da VAR de alimento em laboratrio brasileiro e com viscosmetro Brookfield. MATERIAL E MTODOS O experimento foi realizado no laboratrio de nutrio animal da Universidade Federal do Paran com as anlises realizadas em duas corridas, duas extraes e em duplicatas de leitura de cada extrao. Amostras de aveia foram modas para passar em peneira de 0,5 mm, pesadas na quantidade de 3,5000 g, submetidas extrao em 30 ml de soluo tampo acetato 2M (pH 4,5) por uma hora sob agitao magntica em temperatura ambiente. Aps a extrao a mistura foi

centrifugada a 1000 g por 15 minutos e o sobrenadante foi filtrado em filtro Hartmann 40 qualitativo e deixado em repouso por 10 minutos. Uma alquota de 0,5 ml foi utilizada para determinar a fora de cisalhamento (shear stress, SS, N/m ) sob as taxas de cisalhamento (shear rate, SR, s ) de 45, 90, 225, 450 e 750 s-1 (correspondendo a 6, 12, 30, 60 e 100 rpm), utilizando um viscosmetro Brookfield LVDV-II+, munido de prato cnico para determinao em pequenas amostras (CP40). As determinaes foram realizadas no tampo (em cada corrida) e nas amostras, com intervalos de tempo de um minuto entre aumentos de velocidade, com mais 30 segundos de estabilizao. As determinaes foram realizadas sob temperatura ambiente, e a temperatura da amostra durante cada passo da determinao foi mensurada acoplando-se o sensor de temperatura do aparelho ao fundo do copo de anlise. A viscosidade (VISC, mPs) foi determinada como a inclinao da regresso linear entre a SS e a SR, a viscosidade relativa (VR) foi calculada pela razo entre viscosidade da amostra e a viscosidade do tampo (de cada corrida) e a viscosidade aplicada real (VAR, ml/g) foi calculada como o logaritmo neperiano da VR, corrigido para a concentrao da amostra na soluo de extrao, seguindo a tcnica proposta por Carr et al. (1994). A linearidade das curvas foi testada para avaliao do comportamento newtoniano dos extratos. Os resultados de SS foram submetidos a anlise de varincia considerando a varivel quantitativa SR e a interao desta com os fatores qualitativos corrida, extrao e replicata. Interaes significativas indicavam efeito do fator sobre a inclinao da relao linear entre SS e SR, ou seja, sobre a viscosidade. A incluso da varivel quantitativa temperatura e de sua interao com SR tambm foi avaliada, para testar o efeito desta sobre a determinao da viscosidade. RESULTADOS E DISCUSSO As curvas de viscosidade so apresentadas na Figura 1. A anlise de regresso entre os valores de SS e SR para as amostras avaliadas demonstraram completa linearidade (R2 = 0,99, P<0,01), confirmando a afirmao de que extratos aquosos de alimentos apresentam comportamento newtoniano nas condies de medio utilizadas (Carr et al., 1994). Como pode ser observado na Figura 1, a amostra Aveia11a (corrida 1, extrao 1, replicata a) apresentou viscosidade mais alta que as demais amostras (efeito no significativo quando corrigido para temperatura). O tempo de repouso do extrato desta amostra antes da determinao foi o nico menor do que 10 min, o que pode tambm explicar parte desse comportamento anmalo. Os resultados mdios obtidos de VISC, VR, VAR, incluindo as probabilidades dos efeitos de corrida, extrao, replicata e temperatura so apresentados na Tabela 1. O valor mdio de VAR obtido foi de 4,11, prximo do valor registrado para aveia no laboratrio original (Sauvant et al., 2002) com a tcnica original. Durante as determinaes e ao longo das corridas laboratoriais foram verificadas variaes de temperatura de at 3 C do incio e o fim da corrida, e de mais 1,5 C numa mesma determinao, motivo pelo qual o efeito da temperatura foi altamente significativo (P<0,01). Quando o efeito da temperatura foi includo no modelo, as diferenas entre corridas, extraes e replicatas no foram significativas, demonstrado que o efeito era principalmente devido s
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diferenas de temperatura observadas durante as determinaes. Os dados apresentados demonstram que, diferentemente das informaes de Carr et al. (1994) na descrio do mtodo realizado nas condies do laboratrio original, a temperatura deve ser levada em conta nas determinaes com o equipamento alternativo utilizado no presente trabalho. Quando o fator temperatura considerado a tcnica demonstrou repetibilidade compatvel com a original. Por outro lado, os resultados permitem afirmar a possibilidade de determinao das medidas de VR% e VAP de alimentos para animais com o Viscosmetro Brookfield LVDVII+ com CP40. A utilizao deste equipamento, adaptado para anlises de pequenas amostras (0,5 ml), permitiria a avaliao com a mesma tcnica tanto em amostras de alimento quanto em amostras do contedo intestinal de aves, diferentemente da tcnica original em que o volume de soluo necessria de 20 ml, o que dificultaria a medio desse ltimo tipo de amostra. CONCLUSES Os resultados demonstraram adequabilidade do uso do equipamento testado para a determinao da tcnica de determinao de viscosidade aplicada real, desde que a temperatura seja considerada no clculo ou seja mantida fixa. REFERNCIAS

1. ANNISON, G.; CHOCT, M. Plant polysaccharides-their physiochemical properties amd

nutritional roles in monogastric animals. In: Lyons, T. P.; Jacques, K. A. (Eds.). Biotechnology in the Feed Industry. Procedings of Alltechs Tenth Annual Symposium. Nottingham: Nottingham University Press. 1994, p.51-66.

2. BRASEQ. Fludo padro de viscosidade. Aplicaes e limitaes. Circo instrumental

Braseq, Curitiba, 2007. Catlogos e Literaturas, BRASEQ, Jarinu, SP, 2007. (Boletim Tcnico Informativo Braseq)

3. CARR, B.; GMEZ, J.; MELCION, J.P.; GIBOULOT, B. La viscosit ds aliments destines
laviculture. Ultilisation pour prdire la consommation et lexcrtion deau. Productions Animales, v.7, n.5, p.369-379. 1994. ruminantes In: SIMPSIO INTERNACIONAL DE PRODUO DE NO-RUMINANTES; REUNIO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 31., 1994, Maring. AnaisMaring: SBZ, 1994. p.85-113. matires premires destines aux animaux dlevage. INRA, Paris: INRA Editions, 2002. 301p. utilizao da energia metabolizvel de dietas para frangos de corte em crescimento. Porto Alegre, RS. 202p. 2005. Tese (Doutorado em Zootecnia), Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2005.

4. FERREIRA, W. M. Os componentes da parede celular vegetal na nutrio de no-

5. SAUVANT D.; PEREZ J.M.; TRAN G. Tables de composition et de valeur nutritive des

6. WARPECHOWSKI, M.B. Efeito do nvel e fonte de fibra sobre a concentrao e a

Fora de cisalhamento (N/m2)

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 200 400 600 800 Taxa de cisalhamento (s-1) Aveia11a Aveia11b Aveia12a Aveia12b Aveia21a Aveia21b Aveia22a Aveia22b Tampo1 Tampo2

Figura1. Curvas de viscosidade de extratos aquosos de aveia e do respectivo tampo de extrao medidos em 2 corridas, com duas extraes e duas replicatas por extrao. Valores no corrigidos para a temperatura de determinao.

Tabela 1 Mdias de viscosidade (VISC), viscosidade relativa (VR) e viscosidade aplicada real (VAR) de diversas determinaes de uma amostra de aveia* VISC (mPs) VR VAR (ml/g) Tampo 0,009 Aveia 0,019 2,058 4,11 Probabilidade dos efeitos Temperatura 0,003 Corrida 0,145 Extrao 0,200 Replicata 0,205 Coeficiente de variao (%) 40,6 2,01 2,04 o *Valores ajustados para temperatura mdia de 31,37 C