Segurana alimentar I: Compra e armazenamento As intoxicaes alimentares no acontecem apenas com quem come na rua.

Ocorrem tambm em casa e com muita frequncia. Veja um passo a passo da segurana alimentar. Cuidados na compra de alimentos Higiene do comrcio

Observe as condies de limpeza dos pisos e paredes, das prateleiras. Confira o asseio e o uniforme dos funcionrios e as condies gerais dos produtos. Se observar no cho ou nas prateleiras indcios da presena de baratas e outros insetos ou de fezes de rato no compre nem latas de refrigerante ou cerveja neste local. A urina do rato mesmo seca na lata pode causar leptospirose que uma doena mortal. Escolha estabelecimentos higinicos. Inspeo sensorial do alimento

Nos alimentos frescos observe a cor, a textura, o brilho, se for o caso, as condies da embalagem. Embalagens rasgadas ou rodas devem ser rejeitadas. Rejeite tambm latas amassadas ou enferrujadas. O peixe fresco deve ter olhos brilhantes, brnquias de colorao vermelho vivo, escamas bem aderidas , carne firme e odor caracterstico mas no repulsivo, caracterstico de carnes deterioradas. Prazo de validade

Observe sempre a data de fabricao e a data de vencimento ou o prazo de validade. Produtos em oferta podem estar para vencer. S compre se for us-lo em casa antes da data de vencimento. O prazo de validade dos alimentos embalados pelo comrcio (mercado, supermercado e outros varejistas) mais crtico do que o prazo dos alimentos industrializados que contam com uma margem de segurana maior. Sardinhas frescas acondicionadas em uma bandeja de isopor envolvida por filme plstico deve ser congelada imediatamente ou consumida estritamente at o prazo de validade. Se a sardinha for em lata no h risco em consumi-la uma semana aps o vencimento. O correto no correr riscos e respeitar o prazo de validade. Refrigeradores e Freezers

Equipamentos enferrujados ou danificados no so confiveis. Alguns estabelecimentos desligam os equipamentos noite para poupar energia colocando em risco a qualidade dos alimentos. Embalagens umedecidas e congelados moles so evidncias de alimentos fora das condies ideais de conservao. Em caso de dvida no corra riscos. A ordem da compra e o transporte at sua casa Cuidados especiais com os alimentos que exigem refrigerao: Carnes frescas em geral, aves, peixes e frutos do mar frescos devem ser levados o mais rpido possvel para o refrigerador ou para o freezer. Congelados (aves, peixes ou frutos do mar) devem ser guardados no freezer de casa antes de descongelar caso a ideia no seja consumi-los imediatamente. Para maior segurana, faa o seguinte: 1. Se voc vai sair de casa para executar vrias tarefas, deixe as compras de alimentos por ltimo; 2. No local de compras, siga a ordem a seguir: 3. Produtos de limpeza e de toucador: 4. Bebidas; 5. Alimentos que so conservados fora da geladeira: os industrializados (lata, vidro ou embalagem longa vida, ensacados e empacotados que no exijam refrigerao ou congelamento), os salgados (carne seca e salgadas) e outros semelhantes; 6. Embutidos (pea de salame ou mortadela, por exemplo); 7. Frutas, verduras e legumes; 8. Queijos, fatiados e ovos; 9. Congelados; 10. Carnes e aves frescas refrigeradas; 11. Peixes e frutos do mar frescos. Dependendo do tempo necessrio para

transportar suas compras at a sua residncia, pea para o atendente colocar um saco de gelo picado junto com os peixes e frutos do mar. Chegando em casa separe o que for encaminhado para freezer ou refrigerador, lave a embalagem com detergente neutro, enxgue bem, seque e guarde em seguida. Da mesma forma lave tambm as garrafas e as latas, de bebidas ou alimentos, antes de guardar na despensa ou levar ao refrigerador. Na despensa e no congelador coloque na frente ou em cima o que foi comprado antes ou que tem menor prazo de validade e atrs ou embaixo o que foi comprado mais recentemente ou que tem prazo de validade maior. No armazene produtos de limpeza junto com alimentos. Ademar Souza