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Qumica e Sociedade

Educao Alimentar: Uma Proposta de Reduo do Consumo de Aditivos Alimentares

Miriane Vieira Albuquerque, Silvnio Arajo dos Santos, Nely Targino do Valle Cerqueira e Jos Atalvnio da Silva
Este trabalho objetivou a reeducao alimentar por meio da reduo do consumo de alimentos aditivados. A metodologia foi desenvolvida em cinco etapas: a) aplicao de dois questionrios; b) discusso do tema em sala; c) anlise dos rtulos; d) lanches coletivos; e e) mostra de conhecimentos. Os alimentos mais consumidos: frituras, massas, refrigerantes e biscoitos. Os aditivos identificados pertencem s classes dos aromatizantes, conservantes, acidulantes e edulcorantes. Os alunos tentaram mudar os seus hbitos alimentares por intermdio da incluso de alimentos saudveis e essa iniciativa foi transmitida comunidade na Mostra de Conhecimentos. As atividades neste trabalho permitiram observar que os aditivos mais prejudiciais sade so os conservantes nitritos presentes nos defumados e nas carnes enlatadas que, consumidos em demasia, causam cncer. Tal conhecimento possibilitou a tentativa de mudana dos estudantes de hbitos alimentares adquiridos em famlia, escola, mdia e pelo ritmo de vida. Aditivos alimentares, reeducao alimentar, sade

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Recebido em 28/04/2011, aceito em 16/04/2012

ditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais do alimento (Veloso, 2009). H a necessidade do controle do uso dessas substncias devido a alguns riscos que podem oferecer populao e em algumas pessoas em especial, como os indivduos que so alrgicos a determinado aditivo alimentcio. Na literatura, h informaes a respeito de algumas dessas substncias que podem causar srios problemas de sade como cncer, desenvolvimento de alergias, hiperatividade, entre outros. Dentre os produtos submetidos ao controle e fiscalizao da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) esto includos os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricao, conforme disposto na Lei n 9782, de 26 de janeiro de 1999 (ANVISA, 2009). Esses aditivos alimentares, indicados nos rtulos dos produtos, mas sem informao dos seus efeitos na sade humana, no possibilitam ao consumidor mais preocupado com seu bem-estar escolher alternativas mais saudveis.
A seo Qumica e sociedade apresenta artigos que focalizam diferentes inter-relaes entre Cincia e sociedade, procurando analisar o potencial e as limitaes da Cincia na tentativa de compreender e solucionar problemas sociais.
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Cada pessoa desenvolve um hbito alimentar adquirido na infncia pelo contato com familiares, pelo convvio social e pela influncia da mdia. Os alimentos e a forma de preparo provm da cultura, do gosto, da renda e do acesso diversidade destes. Nesse cenrio a falta de conhecimento acerca do assunto aditivos , o referido trabalho teve por objetivo avaliar os resultados obtidos nas atividades desenvolvidas na escola e informar os alunos sobre os efeitos causados por algumas dessas substncias, bem como tambm objetivou diminuir o consumo destes.

Segurana e males provenientes do uso de alguns aditivos alimentares


Antes de ser autorizado o uso de um aditivo, deve ser feita a adequada avaliao toxicolgica, considerando qualquer efeito cumulativo, sinrgico ou de proteo. Os aditivos alimentares devem ser mantidos sob observao e ser reavaliados, conhecendo-se sempre as informaes cientficas que surjam sobre esse tema. No interessa apenas as propriedades especficas que os convertem em aditivo alimentar, mas todas as suas aes colaterais e contraindicaes, especialmente aquelas derivadas de seu uso prolongado (Salinas, 2002). Essas substncias devem satisfazer os requisitos de segurana mais elevados em relao aos frmacos, cujos efeitos colaterais so admissveis. Os aditivos devem
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ser livres de efeitos secundrios nos seres humanos, aumentando o valor da margem de segurana real. Uma caracterstica marcante que os conservantes tm baixos nveis de segurana real (Lck e Jager, 1999). Deve-se dar nfase a estudos na administrao de substncias por longos perodos para que seja possvel detectar leses como os efeitos cancergenos, entre outros. Os testes de toxicidade crnica so considerados, portanto, como o principal mtodo de avaliar o risco potencial de um aditivo utilizado em alimentos. A maioria deles permitida em concentraes 100 vezes abaixo daquela na qual o risco conhecido como zero (Sizer e Whitney, 2001). Essas restries se devem ao conhecimento dos males que alguns aditivos podem causar como, por exemplo, os antioxidantes BHT (Butil- hidroxitolueno) (Figura 1) e BHA (Butil- hidroxianisol) (Figura 2), que so substncias genotxicas e causam danos aos genes de uma clula ou de um organismo (Ledever, 1991).

nitritos (NO2-), que podem ser encontrados em alimentos defumados ou curados como carnes, peixes, linguias e salsichas (Santos e Vale, 2008).

Figura 3: Estrutura da nitrosamina.

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Figura 1: BHT (Butil- hidroxitolueno).

Figura 2: BHA (Butil- hidroxianisol).

Estudos realizados em cobaias, como camundongos e macacos, mostraram que o BHT causa problemas hepticos, provoca aumento do metabolismo e reduz, desse modo, o tecido adiposo. Pode ainda ativar o aparecimento de tumores no pulmo, causar problemas gastrointestinais e hepticos em camundongos. Reduz a reserva heptica de vitamina A e encontrado em alimentos ricos em leos e gorduras como manteiga, carnes, cereais, bolos, biscoitos, cerveja, salgadinhos, batatas desidratadas, gomas de mascar (Ledever, 1991). O BHA provoca aumento da excreo urinria de cido ascrbico, aumento da mortalidade perinatal e retardos de crescimento nos filhotes, sendo encontrado em cereais e alimentos ricos em gordura. Individualmente ou seu somatrio, o BHT e o BHA so permitidos pela legislao brasileira com limite de 50 mg/kg nos compostos (Ledever, 1991). A utilizao do conservante nitrito de sdio (NaNO2), que est inteiramente ligado quantidade ingerida em contato com substncias do trato gastrointestinal, reage formando nitrosamina. Conforme a Figura 3, v-se um metablito carcinognico, devido temperatura e ao ambiente cido. Por essa razo, deve ser reduzida a ingesto de
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O nitrito empregado quase sempre como nitrito de sdio (NaNO2) devido sua toxicidade. A LD50 (dose letal) do nitrito se encontra de 100 a 200 mg/kg peso corporal. Para os humanos, o nitrito bastante txico, pois a dose letal pode ser de 32 mg/kg peso corporal. Quando administrado em animais por meio de gua contendo 1,4 g/L, em experimentos feitos durante 200 dias, causou alteraes nos rins, bao, fgado e miocrdio. Ao administrar na alimentao 100 mg de nitrito/kg de peso corpreo de ratas, observou-se em trs geraes uma reduo da concentrao de hemoglobina no sangue e capacidade de reproduo afetada. encontrado em bacon, presunto e alguns queijos (Lck e Jager, 1999). Os corantes que so muito utilizados para colorir balas e caramelos so considerados malficos sade humana, bem como o aditivo aspartame, adoante de refrigerantes diet e light. H casos comprovados de que uma criana, ao consumir um pirulito que contenha algum tipo de corante e que seja alrgico a este, pode vir a falecer caso no seja medicada a tempo (Milito, 2009). A Tartrazina (Figura 4), corante amarelo, pode causar reaes alrgicas como asma, bronquite, rinite, nuseas, broncoespasmos, urticria, eczema e dor de cabea, segundo estudos realizados nos Estados Unidos e na Europa na dcada de 1970. O angiodema pode aparecer j nas primeiras horas seguintes ingesto do produto, enquanto a urticria aparece de 6 a 14 horas mais tarde. A Ingesto Diria Aceitvel (IDA) da tartrazina de 7,5 mg/kg, e usada em alimentos como balas, caramelos, confeitos, gelatinas e similares (ANVISA, 2007).

Figura 4: Tartrazina.

A Eritrosina (Figura 5), considerado um dos responsveis por alteraes no comportamento humano, um corante rosa-cereja que apresenta potencial carcinognico. Aps a administrao em camundongos machos, foi observada uma diminuio nos nveis de espermatozoides, o que resultou em uma interferncia na mobilidade destes. Pesquisas feitas com ces demonstraram que, em doses suficientes, a eritrosina causou vmitos e albuminria.
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Ela tambm utilizada para colorir bombons, frutas em conservas, xaropes de frutas, doces, pastilhas, sodas e sorvetes (Polnio et al., 2009).

Figura 5: Eritrosina.

Categorias dos aditivos qumicos


De acordo com o Codex Alimentarius (expresso em latim que significa cdigo alimentar), uma comisso das
Tabela 1: Categorias dos aditivos e funo. Categoria Acidulante Funo

Naes Unidas e do governo brasileiro, por meio do Ministrio da Sade, classifica os aditivos em categorias conforme suas funes como pode ser visto na Tabela 1. A lista geral harmonizada MERCOSUL assinala aditivos permitidos na regio e o nmero de ordem em que se encontram agrupados no Codex (INS Sistema Internacional de Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS, que aberta para quaisquer modificaes) (Salinas, 2002). Essa lista de grande importncia na rotulagem de alimentos industrializados devido obrigao de declarar os componentes dos aditivos no rtulo e nas embalagens, podendo isso ser feito por intermdio da funo principal destes, pelo seu nome completo ou seu nmero INS. Algumas vezes, so utilizados nos rtulos cdigos que indicam os aditivos usados naquele alimento como mostra a Tabela 1 (Salinas, 2002). Tendo em vista essas diversas formas de rotulagem, nota-se um problema para o consumidor que, muitas vezes, desconhece o significado desses cdigos, sendo

Aditivos

Aromatizantes

Antioxidante Antiumectante

Conservador

Corante

Edulcorante Emulsionante/ Emulsificante Espessante Estabilizante Fermentos qumicos Gelificante Regulador de acidez Umectante

Substncia que aumenta a acidez ou confere um sabor cido ctrico cido. cido ltico cido tartrico So substncias ou misturas de substncias com pro- Aroma natural priedades aromticas, spidas ou ambas, capazes de Aroma artificial dar ou reforar o aroma, o sabor ou ambos. Aroma idntico a... Retarda o aparecimento de alterao oxidativa. Butil- hidroxianisol (BHA) Butil- hidroxitolueno (BHT) Substncia capaz de reduzir as caractersticas hiCarbonato de clcio groscpicas dos alimentos e diminuir a tendncia de Dixido de silcio adeso, umas s outras, das partculas individuais. Substncia que impede ou retarda a alterao provocido benzoico e seus sais de cada por microrganismos ou enzimas. sdio, potssio e clcio Nitratos de potssio ou de sdio Nitritos de potssio ou de sdio Substncia que confere, intensifica ou restaura a cor. Corantes artificiais Corantes artificiais Corantes naturais Substncia diferente dos acares que confere sabor Sacarina doce. Ciclamato de sdio Substncia que torna possvel a formao ou manuten- Carbonato de clcio o de uma mistura uniforme de duas ou mais fases Sorbato de potssio imiscveis. Substncia que aumenta a viscosidade. Goma guar Goma Xantana Torna possvel a manuteno de disperso uniforme de Citrato de sdio duas ou mais substncias imiscveis. Cloreto de clcio So substncias ou misturas de substncias que Bicarbonato de sdio liberam gs e, dessa maneira, aumentam o volume da Bicarbonato de amnio massa. D textura por meio da formao de gel. Dioctil sulfosuccinato de sdio Substncia que altera ou controla a acidez ou alcaliniCarbonato de potssio dade. Carbonato de sdio Protege os alimentos da perda de umidade em amGlicerol bientes de baixa umidade ou que facilitam a dissoluLactato de sdio o de um p em meio aquoso.
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Cdigo de rotulagem H. II H. VII H. IX Por extenso

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A. V A. VI AU. I AU. VIII PI . P VII . P VIII . C. II C. I C. III No encontrado No encontrado

EP VII . EP XIII . ET. V ET. XLIV No encontrado

No encontrado No encontrado U. I U. V

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privado de saber o que realmente est consumindo, menos os ingredientes naturais do prprio alimento. H um problema nesse tipo de rotulagem, pois, por exemplo, em caso de alergia a algum desses componentes, o consumidor no saber reconhec-lo na embalagem. Abaixo, segue a indicao de nomes geralmente desconhecidos nos rtulos de alimentos (PROCON, 2010): P: significa a presena; C: so corantes naturais (CI) ou artificiais (C2); F: aromatizantes ou flavorizantes, podendo ser naturais ou artificiais; EP: espessantes; U: umectantes que impedem o ressecamento do alimento; AU: antiumectantes; ET: estabilizantes; H: acidulantes; D: edulcorantes; A: antioxidantes.

Aditivos qumicos alimentares como tema gerador proposto em turmas do ensino mdio
O uso de um tema gerador para introduo de um determinado contedo de qumica abre muitas possibilidades ao docente que, por meio do guia de apoio ao professor criado pelo Ministrio da Educao (MEC) e dos Parmetros Curriculares Nacionais (PCN), auxiliam-no a escolher mecanismos para tornar a aula mais atrativa. Alm disso, os PCN fornecem diversos temas para que este possa relacion-los com contedos tanto do ensino fundamental como do ensino mdio. notrio que muitos contedos abordados em sala de aula apresentam-se desvinculados de uma significao mais ampla para o aluno (Hengemhler et al., 2010). Assim, foi escolhido o referido tema transversal: a preocupao da sociedade com a sade no consumo de alimentos processados ou industrializados. Dessa forma, foi ministrado o tema gerador aditivos qumicos alimentares , relacionando-o com contedos de qumica do 3 ano do ensino mdio (PCN, 2000). O referido tema enfatiza a importncia da informao sobre o consumo exagerado de alimentos com aditivos alimentares. A educao alimentar e o combate aos exageros vivenciam muito o estudo e a sua aplicao na sala de aula. Assim, os documentos nacionais apontam para a sade e a qualidade de vida, no devendo a escola negar-se a esclarecer diversidade e ao acolhimento dos que dela esperam uma resposta no pronta, mas discutida, negociada e repensada, dentro da contextualizao cultural com seus cdigos que ordenam e podem promover a sensibilidade (Hengemhler et al., 2010).

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Figura 6: Questionrio 1 - Aplicado s turmas do 1 ao 3 ano do ensino mdio do Colgio So Lucas, 2009.

Figura 7: Questionrio 2 - Aplicado s turmas do 2 e 3 ano do ensino mdio do Colgio So Lucas, 2010.

Metodologia
A pesquisa foi realizada no Colgio So Lucas, na cidade de Arapiraca (AL), nas seguintes turmas do ensino mdio: do 1 ao 3 anos em 2009; e 2 e 3 anos em 2010. O referido trabalho foi desenvolvido em cinco etapas metodolgicas: a) aplicao de dois questionrios: o primeiro (Figura 6) foi aplicado a 100 alunos das turmas do 1 ao 3 ano do ensino mdio no ano 2009, com a finalidade de identificar os alimentos mais consumidos; e o segundo (Figura 7), aplicado a 60 alunos do 2 e 3 ano do ensino mdio em 2010, para verificar se os objetivos da pesquisa foram alcanados; b) momento em sala de aula: discusso do tema na forma de artigos e apresentao de seminrio;
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c) recolhimento e anlise dos rtulos; d) realizao de lanche coletivo com a finalidade de mudana de hbitos; e e) mostra de conhecimentos. Todas as turmas participaram das etapas b at e, levando em considerao o seguinte: o 2 ano do ensino mdio, como mostra a Figura 12, ficou responsvel por apresentar os resultados desta pesquisa na Mostra de Conhecimentos.

Resultados e discusso
De acordo com a metodologia adotada, observaram-se os seguintes resultados para o Questionrio 1 (Figura 6). Os alimentos mais consumidos foram sanduches, refrigerantes, frutas, massas e, em grande quantidade, frituras e biscoitos. A maioria no costumava observar o valor nutricional de sua alimentao, mas apenas sua composio para conhecer o teor de gordura ou ainda por curiosidade. Os alimentos mais frequentes na alimentao e considerados pelos estudantes prejudiciais
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Para eles, alimentao natural aquela que no prejudica a sade, sendo citadas como exemplo frutas, cereais, verduras, bem como indicaram ser importante a diminuio de alimentos em conserva e gorduras, pois so prejudiciais sade.

dos alimentos consumidos em menor e maior percentual so respectivamente: nitrito de sdio, bicarbonato de sdio

sade foram: as massas, os refrigerantes e aqueles com alto teor de gordura como as frituras. Muitos aceitariam modificar a alimentao habitual para melhorar a sade, mas entre os alimentos que seriam difceis de deixar o consumo seriam as massas, o chocolate e os refrigerantes. Com relao ao nmero de refeies feitas durante o dia, a maioria indicou quatro vezes, sendo o almoo a mais importante. A respeito da existncia de pessoas na famlia com histrico de alergia a algum aditivo ou alimento, 55% responderam no. Dentre os alimentos que causaram ou causam alergias, encontram-se: macarro instantneo com corantes, lactose, chocolate, refrigerantes e crustceos. Para eles, alimentao natural aquela que no prejudica a sade, sendo citadas como exemplo frutas, cereais, verduras, bem como indicaram ser importante a diminuio de alimentos em conserva e gorduras, pois so prejudiciais sade. A famlia influencia os hbitos alimentares dos jovens, por isso, teve-se a preocupao de conhecer como esta se comporta em relao a esse fato, tendo a maioria respondido que a alimentao de todos observada pelos familiares. Por meio do momento em sala de aula, os alunos se conscientizaram a respeito dos males que alguns aditivos podem causar sade. No 1 ano do ensino mdio, depois de o contedo (ligaes qumicas) ser ministrado com exemplos simples, foram apresentadas as estruturas das Figuras 1, 2, 3, 4 e 5 para que os alunos analisassem os tipos de ligaes que se encontram nesses aditivos. Logo aps, foram informado aos alunos dados sobre os aditivos qumicos alimentares: funo, classificao e exemplos de alimentos encontrados. Repetiu-se o procedimento nas turmas do 2 e 3 ano do ensino mdio com contedos pertinentes a cada srie. No contedo ministrado ao 2 ano (termoqumica), foi abordado o valor calrico, mediante os rtulos dos alimentos pesquisados, e o dado do incipiente contedo nutritivo dos aditivos. No caso do 3 ano, foi ministrado esse tema gerador com maior profundidade, pois os alunos da srie possuem um conhecimento mais avanado de qumica orgnica. As Figuras 8, 9 e 10 mostram os planos de aula das trs turmas com metodologia e recursos utilizados. As trs turmas apresentaram seminrio a respeito do tema aqui abordado, sendo de grande valia para o aprofundamento do tema. Os alunos juntaram rtulos de alguns alimentos consumidos em casa para analisar quais os aditivos que se encontravam nestes. Os resultados da anlise dos rtulos esto representados nos Grficos 1 e 2. Foi observado nestes que o aditivo
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Figura 8: Plano de aula mensal I.

Figura 9: Plano de aula mensal II.


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Figura 11: Alimentos consumidos no lanche do 3 ano ensino mdio do Colgio So Lucas.

Figura 10: Plano de aula mensal III.

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Grfico 1: Aditivos presentes nos alimentos consumidos.

isso no significa que o seu consumo frequente e seus efeitos como, por exemplo, o surgimento do cncer, em longo prazo, no possa causar males sade. Os lanches naturais tiveram um timo resultado no tocante reeducao alimentar e posterior conscientizao. Os alimentos utilizados foram: sucos naturais, pes tanto integral como o comum, soja, creme de galinha, iogurte, queijo de manteiga, cuscuz, salada de frutas, salgadinhos etc., tentando sempre minimizar o nmero de alimentos industrializados como mostra a Figura 11. Por meio da aplicao do Questionrio 2 (Figura 7), os estudantes responderam que as aulas conscientizaram, despertando o desejo de aprender a respeito de alimentao. Entre estes, 50% conseguiram diminuir o consumo de refrigerantes, chocolates, macarres instantneos e aumentar o de frutas. Os lanches foram benficos porque produziram uma interatividade entre professor-aluno e subtraiu o consumo de guloseimas compradas na escola. Os alunos tambm aprenderam sobre uma boa alimentao e que esta tambm pode ser saborosa. O 2 ano conseguiu reduzir a alimentao com aditivos qumicos, mas isso j no ocorreu com percentual significativo no 3 ano, apesar de seus alunos alegarem que a ideia foi plantada. As dificuldades encontradas na modificao da alimentao foram: o hbito, o sabor da comida que muitas

Grfico 2: Aditivos presentes nos alimentos consumidos.

e aromatizantes. Pelos resultados descritos, observa-se que os estudantes consomem alimentos cujo aditivo no prejudica a sade, visto que estes apenas realam o aroma. Com relao ao nitrito de sdio presente nas carnes e nos enlatados, observa-se um percentual pequeno, mas
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Figura 12: Turma do 2 ano na 1 Mostra de Conhecimentos do Colgio So Lucas.


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vezes menos atrativo do que alimentos com maior quantie a sua incluso trouxe a vantagem da preservao das dade de aditivos, a facilidade de preparo e a falta de tempo suas caractersticas por um longo tempo, bem como a para preparar um alimento mais saudvel. Praticamente melhoria nas propriedades organolpticas, entre outros 100% dos alunos responderam que a famlia se envolve benefcios. Entretanto, o seu consumo pode propiciar aos de maneira benfica na alimentao deles. indivduos alguns males sade como alergia, aumento A pesquisa dos rtulos serde hiperatividade, cncer entre viu como tema gerador para outros. Este estudo mostrou que a maioria dos abordagem do assunto funes Este estudo mostrou que a estudantes do 1 ao 3 ano do ensino orgnicas, ministrado no 3 ano. maioria dos estudantes do 1 mdio do Colgio So Lucas apresentava Para o desenvolvimento do tema, ao 3 ano do ensino mdio do nos seus hbitos o consumo de alimentos foram elaborados planos de aula Colgio So Lucas apresentava com uma grande diversidade de (Figura 10) e observado que a nos seus hbitos o consumo aditivos, tendo como predominncia os maioria dos aditivos qumicos de alimentos com uma grande aromatizantes e, em menor quantidade, o apresentou em sua estrutura qudiversidade de aditivos, tendo nitrito de sdio. mica os grupos funcionais cido como predominncia os aromacarboxlico, aminas e amidas. tizantes e, em menor quantidaA mostra de conhecimento foi produtiva no sentido de de, o nitrito de sdio. Por meio da exposio do tema em apresentar a pesquisa e seus resultados comunidade. sala de aula e da mostra de conhecimentos, foi possvel Os alunos montaram mesa de frutas e de doces, reprea conscientizao a respeito dos benefcios e malefcios sentando alimentos saudveis e aqueles com grande no consumo dos produtos com aditivos, possibilitando a quantidade de aditivos alimentares, respectivamente. tentativa ou sua mudana nos hbitos alimentares. Mediante painis com fotos dos momentos das turmas e embalagens de alimentos, entre outros recursos, os alunos Miriane Vieira Albuquerque (mirimetal@hotmail.com), licenciada em Qumica puderam mostrar toda a pesquisa realizada.

Concluso
O ato de alimentar-se vital para manter a sade do indivduo, pois os alimentos so fontes de energia para o ser humano. Antes da incluso dos aditivos na alimentao humana, os produtos tinham que ser consumidos rapidamente, pois estes se deterioravam com facilidade,

e ps-graduada em Qumica na Escola pela Universidade Estadual de Alagoas (UNEAL). Arapiraca Alagoas Brasil. Silvnio Arajo dos Santos (silvanio2099@ gmail.com), licenciado em Qumica e ps-graduado em Qumica na UNEAL, graduando em Engenharia Qumica na Universidade Federal de Alagoas (UFAL). Arapiraca Alagoas Brasil. Nely Targino do Valle Cerqueira (ntvc2002@yahoo. com.br), doutora em Cincias pela UFAL, professora de Qumica Analtica na UNEAL. Arapiraca Alagoas Brasil. Jos Atalvnio da Silva (atalvanio@yahoo. com. br), doutorando e mestre em Qumica pela UFAL, licenciado em Qumica pela UNEAL. Arapiraca Alagoas Brasil.

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Referncias
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Para Saber Mais


SANTOS, M.C.L. et al. Aditivos qumicos potencialmente genotxicos encontrados e alimentos vendidos em supermercados de So Luis (MA). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENTICA, 54, 2008. Atas... Disponvel em: http://web2.sbg. org.br/congress/sbg2008/pdfs2008/24285.pdf. Acessado em: 06 maio 2010. PRADO, M.A. e GODOY H.T. Teores de corantes artificiais em alimentos determinados por cromatografia lquida de alta eficincia. Qumica Nova, v. 30, v. 2, So Paulo, mar./abr. 2007.

Abstract: Alimentary education: a proposal for reducing the alimentary additives consumption. This work encompasses a study on the alimentary reeducation by reducing the alimentary additives consumption. The methodology was developed by considering the following four steps: (a) application of two types of questionnaires; (b) discussion of the subject in classroom; (c) analysis of the food package labels, (d) snacks in group and (e) presentation in a knowledgement showroom. The most consumed foods were: fried food, pastas, soft drinks and cookies. The identified addictives belong to the following types: aromatically addictives; conservative addictives, acid addictives and edulcorant addictives. The students tried to change their alimentary habits by consuming healthy food and this initiative was transmitted to the community by means of the Knowledgement Showroom presentation. The activities developed in this work allowed a clearly and well defined observation that the most harmful addictives used are the nitrite conservants present in cured (canned meat or fish) that, after a long consumption use, can be carcinogenic. This knowledgement made possible the change in the alimentary habits of the students which are acquired in family, school, and media in the rhythm of life. Keywords: Alimentary addictives; Reeducation; Health

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