AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTRODUCCION La fotosntesis es un proceso por el cual las plantas verdes convierten a energa potencial de compuestos de carbono reducidos, desprendiendo simultneamente oxigeno molecular. Este proceso es indudablemente, el proceso ms importante sobre la tierra, pues suministra directa o indirectamente las substancias nutritivas esenciales para la mayora de las formas de vida. La fotosntesis, consiste en la reduccin de C02 atmosfrico por medio de los protones del agua obtenidos con la energa proveniente del sol. As la planta almacena energa electromagntica como energa potencial en los compuestos orgnicos. Los compuestos carbonados ricos en energa, obtenidos de esta manera, son usados despus como fuente de energa por la propia planta y por otros organismos que son incapaces de fabricar sus propios alimentos, pero que si pueden aprovechar la materia vegetal. El organismo vegetal ha desarrollado un sistema para capturar un fotn de luz y utilizar la energa para elevar el nivel energtico de un electrn determinado que posteriormente regresa a su nivel basal; cuando esto sucede, el exceso de energa es liberada en diferentes formas. Los organismos fotosintticos atrapan la luz solar formando ATP y NADH, que utilizan como fuente de energa para formar lcidos y otros componentes orgnicos a partir de bixido de carbono y agua de forma simultnea liberan oxigeno molecular. El bixido de carbono formado en la respiracin de los hetertrofos regresa a la atmsfera para volver a ser utilizado por los organismos fotosintticos. De este modo la energa solar proporciona la fuerza motriz para la circulacin continua del bixido de carbono y oxigeno molecular atmosfricos a travs de la biosfera y proporciona los substratos reducidos (combustible). La evolucin de la vida vegetal ha logrado a travs de mecanismos bioqumicos, desviar del retorno del electrn a su nivel primitivo y utilizar el exceso de energa para sintetizar carbohidratos. Las plantas superiores contienen tambin un complemento de enzima, semejante a los de la levadura, que son capaces de convertir la glucosa en alcohol etlico y bixido de carbono. Esta conversin, se produce cuando las plantas estn privadas de oxigeno. Permanecen vivas durante periodos variables de tiempo que dependen del tipo de planta, el grado de crecimiento. Etc. En estas condiciones invariablemente producen bixido de carbono y forma alcohol etlico en sus tejidos. Un gran nmero de productos intermedios o fragmentos carbohidratos se producen en el proceso principal de oxidacin (respiracin aerbica) de la glucosa a bixido de carbono y agua, en el proceso alternativo, fermentacin alcohlica (respiracin anaerobia). Muchos de estos productos intermedios se pueden emplear como componentes para la formacin de la variedad de compuestos orgnicos que se encuentran en la planta. Algunos de los pasos de dos tipos de respiracin son pasos que producen energa e indudablemente suministran, mediante transferencias, la energa que se necesita para la sntesis de nuevos compuestos. Todos los compuestos de carbono de la planta pueden sintetizarse comenzando con glucosa, fructosa o sacarosa; esto se demuestra por la facilidad con que tejidos vegetales cortados se pueden cultivar en una solucin en la que uno de estos azcares sirve como nica fuente de carbono. La capacidad de capturar el fotn y convertir la en energa luminosa en energa qumica es propiedad exclusiva de las plantas verdes. Las substancias que absorben la energa radiante, que incide en la planta, es la clorofila. Una molcula de clorofila se compone de una cabeza y una cola. La cabeza contiene

cuatro anillos de carbono \ nitrgeno unidos formando un anillo mayor en el centro de este anillo hay un tomo de magnesio y tiene un pigmento color verde con estructuras policiclicas planas. La cola es una cadena de carbonos enlazados unidos a la cabeza. En todos los casos la fotosntesis esta asociada con corpsculos verdes aislados, llamados cloroplastos, que estn suspendidos en el citoplasma de la clula. Es posible romper la clula de la hoja en varias fracciones triturndolas con una solucin amortiguadora. Este tratamiento rompe los cloroplastos en fragmentos ms pequeos llamados grana. Se recuperan tres fracciones principales: A) el citoplasma, una solucin transparente de color caf rojizo, B)los grana slidos (verde) y C)las paredes celulares mezcladas con clulas integras. Los granas, que son todava capaces de llevar a cabo la fotosntesis contienen, referido al residuo seco aproximadamente, el 40% de protenas, 35% de lpidos, el 7% de minerales y el 5% de pigmento verde llamado clorofila. Esta molcula de pigmento se encuentra incluida en la unidad estructural fotosinttica llamada cuantosoma que corresponde a una parte del tilacoide. Los pigmentos ms importantes que absorben luz en las membranas de los tilacoides son las clorotila. Adems en el cloroplasto de las plantas superiores, hay otros grupos de pigmentos que son los carotenoides y de las xanttilas. La clorofila a es de color verde debido a que absorbe preferentemente la luz roja y azul y transmite la verde. Y se distingue de la clorofila B ya que esta tiene un grupo CH3. Las xantlilas son carotenoides pardo amarillentos que absorben la luz visible de las plantas que complementa a la clorofila en la captacin de energa a partir de la luz solar. Existen otros pigmentos como son las antocianinas, que se encuentran en clulas vegetales superiores que determina en especial el color de las flores y algunos matrices en hojas y otras estructural de las plantas. Pigmentos vegetales hidrosolubles. Los hermosos colores azules, prpuras, violeta, malva, magenta, la mayora de los rojos. y los matices de amarillo plidos al marfil que se encuentran en flores y frutos, son pigmentos hidrosolubles que pertenecen al grupo de las antocianinas o de la antoxiantina. Contienen los grupos benzopirilium y benzopirona, respectivamente, como se encuentra. Estos pigmentos suelen presentarse en forma de glucsidos. lo que explica su solubilidad en agua y la fcil extractabilidad por solventes acuosos. Se encuentran en la savia de las plantas, y a menudo en forma de slidos amorfos o cristalinos en las hojas en el tejido leosos y frutos. Su color esta algunas veces enmascarado pro otros pigmentos, como la clorofila.

PIGMENTOS FOTOSINTTICOS . Entre todos los caracteres ms externos de los vegetales, el ms notable y caracterstico es probablemente el color. El color no es nicamente un carcter llamativo de la vegetacin, sino que, adems, algunos de los pigmentos que lo condicionan estn estrechamente ligados a las actividades fisiolgicas del propio vegetal. Por consiguiente, el estudio de cmo las plantas viven y se desarrollan requieren el previo conocimiento de los pigmentos vegetales. Concepto de pigmentos Si es posible encontrar en el reino vegetal todos los matices y combinaciones de colores del espectro, existe un predominio general de los colores primarios: verde, amarillo, rojo, azul. Estos colores son conferidos a los vegetales por determinados compuestos qumicos definidos, llamados pigmentos. El color particular que presenta un determinado rgano vegetal depende generalmente del predominio de uno u otro o la combinacin de ellos. Se debe tener claro que cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales pigmentos. La luz solar que incide sobre ellas no es absorbida selectivamente como ocurre en las partes coloreadas, sino que es transmitida o reflejada prcticamente sin sufrir modificacin. Las Clorofilas. El color verde tan uniformemente presente en los vegetales es debido a la presencia de dos pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila b. Se encuentran prcticamente en todas las plantas con semilla, helechos, musgos y algas. Pueden formarse en las races, tallos, hojas y frutos a condicin de que estos rganos estn situados por encima del suelo y queden expuestos a la luz. Tambin aunque aparentemente falten en algunas hojas de color rojo o amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de estas, puede comprobarse incluso all la presencia de las clorofilas, que estaban enmascaradas por los dems pigmentos. Ubicacin de los pigmentos Estos pigmentos se encuentran en el interior de la clulas vegetales especficamente en una organela llamada cloroplasto . Los cloroplastos son simplemente plstidos que contienen pigmentos cloroflicos. Los compuestos cloroflicos estn ligados qumicamente con las estructuras internas del cloroplasto (membrana tilacoides) y se hallan retenidos en estado coloidal. Asociados con las clorofilas, existen tambin en los cloroplastos dos clases de pigmentos amarillos y amarillo-anaranjados que son los xantofilas y carotenides.

Divisin de los solventes Los pigmentos cloroflicos son insolubles en el solvente universal llamado agua. Pero s son solubles (afinidad qumica) en solventes orgnicos como por ejemplo alcohol etlico y acetona. A los solventes que extraen simultneamente todos los pigmentos de la hoja

se los suele llamar extractantes. Existen otros solventes que presentan afinidad por algunos pigmentos y se los llama separadores, como por ejemplo el tetracloruro de carbono y el ter de petrleo. En el mtodo de extraccin simple, como se desarrolla ms adelante se utilizar como extractante el alcohol etlico y como separador el tetracloruro de carbono. Estos dos solventes orgnicos responden en forma diferente a los pigmentos cloroflicos, como as tambin a sus diferencias fsicas que hacen que sean dos lquidos no misibles y con diferente peso especfico. En el segundo mtodo por cromatografa se utilizar como extractante la acetona y como separador el ter de petrleo. Este mtodo se trata de una separacin ms fina de los pigmentos, y se basa en la absorcin y solubilidad diferenciales de varias sustancias entre las que se incluyen los pigmentos. Un soporte inerte como papel de filtro para la corrida y unos granos de carbonato de calcio para deshidratar la muestra, son los componentes necesarios para desarrollar la tcnica. Concepto de energa radiante o la luz Para el adecuado conocimiento de la fotosntesis, de la sntesis y propiedades de la clorofila y de muchos otros procesos vegetales, es esencial un conocimiento elemental de las propiedades fsicas de la luz y otros tipos de energa radiante. sta se propaga a travs del espacio en forma de ondas. La luz del sol o la luz blanca procedente de cualquier fuente artificial aparece como homognea al ojo humano, pero cuando se la pasa a travs de un prisma, se descompone en un espectro de colores. El orden que aparecen los colores ms importantes en el espectro de la luz blanca son: el rojo, anaranjado, amarillo, amarillo-verdoso, vede, verde-azulado, azul, ndigo, violeta. Cada uno de estos colores responde a un rango diferente de longitud de onda de luz. La longitud de onda es la diferencia entre dos crestas de ondas sucesivas. Las longitudes de onda que producen la luz se hallan aproximadamente entre los 3900 en el violeta hasta 7600 en la zona ms alejada al rojo. Por debajo de la regin de la luz visible, en la escala de energa radiante, sigue la zona del ultravioleta (UV). Aquellos que estn por encima de la luz visible responden al infrarrojo (IR.). En la actualidad, todos estos fenmenos de la luz pueden ser explicados si se admite que la luz tiene naturaleza particulada (formada por partculas). Conforme a este concepto, un rayo de luz puede ser imaginado como una corriente de pequeas partculas, cada una de las cuales se llama fotn. Cuando tales fotones chocan contra una sustancia adecuada, su energa puede ser transferida a los electrones sobre los que golpean, realizando as reacciones fotosintticas. La manifestacin energtica de un fotn se llama cuanto. El valor energtico del cuanto vara inversamente con la longitud de onda.

MTODOS DE SEPARACIN DE PIGMENTOS a) Separacin de pigmentos vegetales por separacin simple.

Separacin de pigmentos vegetales por separacin simple. Elementos: -Mortero - Embudo cribado - Papel de filtro - Tubos de ensayo - Tetracloruro de carbono - Hojas de espinaca - Bomba de vaco. Objetivo: Uso de tcnicas de separacin de sustancias. Reconocimiento de los principales pigmentos de las plantas, a partir de sus propiedades diferenciales respecto al color y la solubilidad. Extraer los pigmentos fotosintticos y separarlos mediante una tcnica sencilla de fases.

Tcnica: 1. Lavar las hojas de espinacas , retirar los nervios y ponerlas en un mortero, junto con el solvente extractante (acetona). Triturar la mezcla hasta que las hojas se decoloren y el disolvente adquiera un color verde intenso. (Figura 2). 2. Filtrar con un embudo con papel de filtro (Figura 3).

Figura esnaca

2.

Machacando Figura 3. Filtracin de la mezcla

3. Pasar el filtrado en dos tubos de ensayo (a y b) en partes iguales. El tubo a se lo dejar para trabajar en un lugar sombro. 4. Al tubo b, se le agregar tetracloruro de carbono y luego se lo agitar por unos segundos. Se lo dejar reposar en una gradilla por 10 minutos.(Figura 4) 5. Los pigmentos se irn separando segn su adsorcin o afinidad con los solventes.(Figura 5).

Figura 4. Se agrega tetracloruro de carbono al tubo b

Figura 5. Separacin de pigmentos Al observar el tubo de ensayo donde se encuentran los dos solventes, vemos dos zonas (figura 6), que corresponden a los distintos pigmentos fotosintticos presentes en las hojas de espinaca o acelga. Segn su grado de solubilidad con el alcohol y el tetracloruro de carbono se reconocen estas zonas heterogneas y no miscibles en este orden: 1. xantofilas y carotenoides + Alcohol 2. clorofila a + b + Tetracloruro de C

Resultados

DISCUSIN
La fotosntesis es un proceso que transforma en carbono orgnico el gas carbnico tomado del aire o disuelto en el agua. En el proceso interviene un pigmento, la clorofila, que es una sustancia capaz de absorber las radiaciones luminosas. Esta captacin de energa luminosa se realiza en una primera etapa en la fotosntesis, en la cual se produce energa qumica en forma de molculas de adenosintrifosfato (ATP) y se desprende oxigeno, que produce de la escisin de una molcula de agua. En una segunda etapa, que se denomina fase obscura porque puede tener lugar en ausencia de luz, el dixido de carbono se combina con una pentosa para formar glucosa a travs de una serie de reacciones qumicas. La clorofila absorbe sobre todo la luz roja, violeta y azul, y refleja la verde. La luz roja es la de mayor eficacia para la fotosntesis, ya que el espectro de absorcin de la clorofila es ms amplio en la zona del rojo. En cambio la luz verde carece de accin sobre este proceso. Lo anterior nos explica por que cuando llevbamos la solucin de clorofila a la luz del sol esta cambiaba a un color rojo. Cabe mencionar que no todas las soluciones obtenidas en la prctica por los dems equipos tenan la misma tonalidad de verde, esto es por que no todas las hojas de espinacas tenan la misma frescura, esto es que entre ms frescas se encuentren las hojas mayor contenido de clorofila.

En cuanto a las antocianinas estas son glucosidos es decir que se pueden hidrolizar por la accin de enzimas o de los cidos en una o ms de azucares y en otra porcin de diferente naturaleza llamada aglicon o antocianidina. Este se divide en tres antocianidinas: roja en solucin cida, violeta en medio neutro y azul en solucin alcalina. Por lo que cabe resaltar que las antocianinas pueden alterar qumicamente de acuerdo a su medio, el color se cambia de acuerdo a su medio cido cuando va de 1 a 7 y la basticidad cuando va de 7 - 11 por lo que se tiene que proceder a ver un cambio de color de la substancia por el indicador que contiene la antocianina. La antocianina pertenece al grupo de los glusidos los cuales contiene glucosa, cido y alcohol en su estructura.

CONCLUSIN
Sabemos que la clorofila es un factor importante en la fotosntesis y que es capaz de absorber la energa luminosa y gracias a ello puede promover la serie de reacciones que conducen al almacenamiento de dicha energa en un compuesto de alto poder calrico. La luz roja es la de mayor eficacia para la fotosntesis, ya que el espectro de absorcin de la clorofila es ms amplio en la zona del rojo. En cambio la luz verde carece de activacin sobre este proceso.

BIBLIOGRAFIA
Enciclopedia Microsoft Encarta 99. 1993-1998 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos. CRISTOPHER K. MATHEWS.-K.E. VAN HOLDE BIOQUIMICA 2da Ed. MADRID: Mc GRAW-HILL INTERAMERICANA ,1998