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CAFETERA RESTAURANTE

La Terraza
C/ de la Merced 16, Torremolinos (Mlaga)

MEN DEL DA
ENTRANTE: Gazpacho casero PRIMERO (A ELEGIR): Paella valenciana Papas arrugas con mojo picn Escalibada de verduras Ensalada mixta SEGUNDO (A ELEGIR): Calamares a la romana chilindrn Pollo al chilindrn Conejo con tomate Famenquines Famenquines POSTRE: Meln con jamn Crema catalana PAN, VINO, AGUA Y CAF

10 EUROS
1

ENTRANTES
GAZPACHO ANDALUZ
1 kilo de tomates muy rojos bien maduros 1 pimiento verde tipo Italiano (60 gramos) 1 pepino (unos 250 gramos) 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos) 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto) 1 cuchara pequea rasa con sal Agua fra Opcional: 1/2 manzana verde (Golden)
YOUTUBE: "GAZPACHO" ANDALUCA

http://www.youtube.com/watch?v=7TrCI6mLT3E
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir. 2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automtica) y aade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo). 3. Qutale al pimiento el rabillo y las semillas, crtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates. 4. Pela el diente de ajo, crtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y repite). Pon el ajo con el resto de las verduras. 5. Coge el trozo de cebolla (pelada) y crtalo en tres o cuatro trozos. Aade al vaso de la batidora. 6. Coge el pepino y plalo. Crtalo por la mitad y reserva una parte para ms tarde. La otra crtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora. 7. Ahora que todas las verduras del gazpacho estn en el vaso de la batidora pondremos sta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningn trozo de verdura (el tiempo depender de la potencia de la batidora). 8. Ahora aade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (aadiendo ms) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto. 9. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es as aade agua fra hasta que est a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija as que tendrs que ir aadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si est como a ti te gusta. Tambin tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajar y quizs tengas que rectificar de sal y vinagre. 10. Por ltimo aade la media manzana a cuadraditos pequeos y haz lo mismo con el pepino que tenamos reservado. Mete en la nevera y sirve muy fro!!!

SOPA DE AJO
150 g de jamn serrano 10 dientes de ajo 6 huevos (1 por persona) 12 rebanadas de pan duro 2 litros y medio de caldo de carne Sal y pimienta (al gusto) 2 cucharadas de pimentn dulce 50 ml de aceite de oliva virgen extra
YOUTUBE: "SOPA DE AJO" CASTILLA

http://www.youtube.com/watch?v=w7sb9h3RW6Q
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y tambin proporcionar la emulsin entre el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco. 2. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten) y aadimos tambin el jamn cortado en trozos pequeos. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores. 3. Cuando los ajos tengan un color miel tostado aadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentn dulce, a m me gusta as aunque mucha gente lo hace con pimentn picante, todo depende del cocinero/a. El pimentn cumple una doble funcin: colorea de rojo el pan y adems proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentn se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiara la sopa. 4. Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el jamn, el pan duro y el pimentn. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de coccin. Rehogamos todo durante 2-3 minutos ms y sin dejar de remover agregamos el caldo de carne. Si no tenis caldo tambin se puede hacer slo con agua, os quedar muy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor. Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa. 5. Pasados los 20 minutos aadimos el resto del pan, las otras 6 rebanadas que previamente hemos tostado con un poco de aceite de oliva. Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden. Aadimos sal y pimienta negra recin molida. Probad el caldo antes de aadir la sal puesto que dependiendo de la cantidad de jamn y lo salado que sea puede que no sea necesario. 6. Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Yo suelo aadir un huevo por comensal pero depende de cada uno, si queris dos o tres a vuestro gusto. Dejamos cuajar durante 2-3 minutos. Otra opcin es la de separar las claras de las yemas y aadir slo las claras a la sopa y la yema ponerla despus en cada plato. Cuando aadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedar o bien en forma de huevo hilado o en trocitos escalfado.

PRIMEROS PLATOS
PAELLA VALENCIANA
500 gr. de arroz (de grano redondo) 500 gr. Pollo 500 gr. de conejo 250 gr. de judas (planas) 200 gr. de garrafn (alubias blancas) 1-2 tomates 1,5 l. de agua Aceite de oliva Sal 1 rama de romero Azafrn Perejil (para decorar)
YOUTUBE: "PAELLA VALENCIANA" VALENCIA

http://www.youtube.com/watch?v=f9noNrdJPrU
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Trocea el conejo y el pollo sin piel, sazona y dora la carne en una paella con un buen chorro de aceite de oliva. 2. Cuando adquiera un color tostado, aprtala hacia el extremo de la paella, dejando el centro de la paella vaca. Ralla los tomates y ponlos en el centro, junto con los garrafones. Trocea las farrauras o judas planas e incorpralas. Vierte el agua. Pon a punto de sal, agrega el azafrn y deja cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos. 3. Comprueba que el caldo est bien condimentado antes de echar el arroz. Agrega el arroz y extindelo por toda la paella con una cuchara de palo. Cocina 6-8 minutos a fuego fuerte. Cocina otros 10-13 minutos a fuego lento e introduce una rama de romero cuando queden 5 minutos. Deja reposar 5-8 minutos. Retira el romero, coloca una ramita de perejil para decorar y sirve.

ESCALIVADA DE VERDURAS
2 berenjenas 1 pimiento rojo 3 cebollas 1 cabeza de ajos 3 tomates Aceite de oliva virgen extra y sal. Pan para hacer tostadas Anchoas en salazn
YOUTUBE: "ESCALIBADA DE VERDURAS" CATALUA

http://www.youtube.com/watch?v=TmbSoR5P4dQ
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates que los introduciremos ms tarde en el horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente despus cuando la manipulemos. 2. Asamos en el horno precalentado a 170C durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homognea. Pasado ese tiempo incorporamos los tomates a la bandeja, ya que estos se cocinan en menos tiempo. Media hora despus las verduras ya estarn listas. No obstante dependiendo del tamao de las verduras y del horno, comprobaremos que estn verdaderamente en su punto. 3. Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. De mismo modo, quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. Tambin sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que aadiremos una pizca de sal gruesa marina y el aceite del asado. Hay quien tambin le aade unas gotas de vinagre. 4. Para la degustacin cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos previamente y a las que despus untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo. Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazn. Se puede degustar tanto fro como tibio.

PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICN


1kg. de papas pequeas 1/2 kg. de sal gorda Para el mojo picn 1/2 kg. tomates 3 dientes de ajo Guindilla o pimentn rojo Aceite de oliva 1 tacita Vinagre 1 tacita Comino una pizca Sal y pimienta al gusto
YOUTUBE: "PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICN" CANARIAS

http://www.youtube.com/watch?v=NbwjDmc7B98
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Lavar muy bien las papas. 2. Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera. 3. Cubrirlas de agua fra. 4. Echar la sal gorda. 5. Tapar. 6. Encender el fuego. 7. Cocer a fuego vivo. 8. Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, comprobar si estn cocida Si no, continuar un poco ms de tiempo. 9. Cuando estn hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola. 10. El secreto est en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola. 11. Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera. 12. A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal. El mojo picn 1. Poner todos los ingredientes en una batidora elctrica. 2. Aadir sal o pimienta al gusto, ms o menos picante.

ENSALADA MIXTA
10 hojas de lechuga 100 g de queso fresco 4 cucharadas de pasta (50 g de espirales) 4 palitos de surimi 2 cucharadas de maz 1 manzana 8 nueces peladas Sal Para el alio: 6 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel 1 cucharada de vinagre
YOUTUBE: "ENSALADA MIXTA" MURCIA

http://www.youtube.com/watch?v=g38MsZOvCDQ
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Pon 1 litro de agua en una cazuelita a cocer a fuego alto, cuando empiece a hervir, aade 1/4 de cucharadita de sal y la pasta. Remueve y deja cocer durante 6-8 minutos o el tiempo que indique el paquete. Escurre y refrscala pasndola bajo el grifo de agua fra. 2. Limpia las hojas de lechuga y escrrelas. Pcalas con las manos y colcalas en un recipiente de cristal. Incorpora los granos de maz. 3. Corta el queso en lonchas y las barritas de surimi en 4 trozos a lo largo. 4. Corta la manzana por la mitad, retrale el corazn y plala. Con un cuchillo saca 4 gajos de cada mitad. 5. Para el alio, pon todos los ingredientes en un recipiente pequeo de cristal y btelos con un tenedor o una varilla hasta que quede perfectamente ligado. Monta la ensalada a tu gusto con todos los ingredientes y alala con el alio de soja.

COCIDO MARAGATO
Garbanzo, 350 gramos Lacn, 150 gramos Oreja de cerdo, 1 unidad Chorizo, 1 unidad Tocino, 75 gramos Repollo, 500 gramos Zanahoria, 4 unidades Sal, al gusto Morcillo, 500 gramos Gallina, 1/4 unidad Punta de jamn, 1 unidad Morcilla, 1 unidad Hueso de rodilla, 1 unidad Nabo, 2 unidades Patata, 2 unidades Fideo mediano, al gusto
YOUTUBE: "COCIDO MARAGATO" CASTILLA

http://www.youtube.com/watch?v=9gZzKEl494A
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Remojar los garbanzos en agua templada desde la vspera. 2. Remojar en otro recipiente el lacn y la oreja. Poner en una olla los huesos, el morcillo, la punta de jamn, el tocino y la gallina (todo previamente lavado); cubrir con agua y cuando rompa a hervir, quitarle la espuma que se vaya formando en la superficie con el cacillo e incorporar los garbanzos (mejor dentro de una red). 3. Cocer a fuego suave durante 1 hora y media. Abrir la olla y agregar en lacn, los nabos, las zanahorias y las patatas. 4. En otra olla con agua y sal, cocer el repollo cortado en tiras. Colar el repollo y reservar al calor mientras que se termina el cocido. Pasada una media hora de coccin del mismo desde que se incorporan los ltimos ingredientes, colar y colocar el caldo en una olla. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, incorporar los fideos, dependiendo de la cantidad del gusto de cada uno. 5. Sacar las carnes, trocearlas y servir en una fuente. La originalidad del cocido maragato (frente al cocido madrileo o castellano) reside en el orden en el que se sirven los ingredientes principales: de primer plato las carnes, de segundo las verduras y los garbanzos, y se termina sirviendo la sopa muy caliente (exactamente en el orden inverso tradicional).

PAPATAS A LA RIOJANA
1 Kgr. de patatas 4 ajos 1 cebolla grande Sal 1 pimiento verde 250 grs. Chorizo 1 cucharn aceite de oliva 1 guindilla o chile
YOUTUBE: "PATATAS A LA RIOJANA" LA RIOJA

http://www.youtube.com/watch?v=bn3RzccKR9g
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Los ajos se cortan a lminas. Se corta el chorizo se corta en ruedas finas. Se corta la cebolla cortada en juliana. Se limpia y se corta el pimiento en dados. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas tipo panaderas. Se hacen dorar los ajos en una sartn con el aceite, junto con la cebolla y los pimientos. Cuando ya estn bien pochadas, se aade el chorizo. 7. Se aaden las patatas y la guindilla, se rehogan durante 5 minutos. 8. Luego se cubren con agua, se pone sal y se cuecen a fuego lento, hasta que las patatas estn cocidas.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS


12 pimientos de piquillo de lata 300 g de bacalao desalado 2 cs de harina 300 ml de leche 1 cebolla Aceite de oliva 2 dientes de ajo 300 ml de caldo de pescado o de verduras 150 ml de vino blanco seco 1 cs de perejil picado 1 ct de azcar Sal
YOUTUBE: "PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS" NAVARRA

http://www.youtube.com/watch?v=gjSto7t15Bs
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Colocar los pimientos extendidos en una bandeja de horno en la que quepan justos. Rociarlos con aceite (unos 60 ml aproximadamente, no importa que sobresalgan un poco). Aadir un diente de ajo pelado y partido en dos y espolvorear los pimientos con azcar. Introducir la bandeja con los pimientos a horno precalentado a 180C durante 10-20 minutos, dependiendo del grosor de los pimientos. Transcurrido este tiempo, dar la vuelta a los pimientos y volver a introducir en el horno 10-20 minutos ms. Los pimientos deben quedar hechos pero no deshechos o rotos, para que se puedan rellenar. Sacar la fuente del horno y reservar por separado el aceite retirando el ajo- y los pimientos. 2. Relleno de bacalao: Colocar el bacalao en un cazo con agua fra. Ponerlo al fuego y cuando hierva retirarlo y dejarlo reposar 5 minutos. Escurrir los trozos de bacalao, limpiarlos bien de piel y espinas y desmigarlos. 3. Poner al fuego un cazo con dos cs de aceite y el otro diente de ajo fileteado. Cuando el ajo empiece a dorarse se aade el bacalao desmigado y se le da una vuelta. Aadir una cs de harina y rehogar un minuto mezclndola bien con el bacalao con una esptula de madera. Ir aadiendo poco a poco la leche que necesite para formar una pasta ligera pero con la consistencia suficiente para rellenar los pimientos. Probar y aadir sal slo si es necesario. Aadir el perejil picado y reservar. 4. Salsa: Poner al fuego un cazo con el aceite reservado de hacer los pimientos y aadir la cebolla finamente picada. Sofrer la cebolla hasta que tome color y entonces aadir una cs de harina. Rehogarla con cuidado para que no se queme hasta que tome un color dorado. Aadir el vino y cuando se evapore un poco ir aadiendo caldo poco a poco hasta obtener una salsa no muy espesa. Sazonar con una pizca de sal. 5. Rellenar los pimientos: introducir el relleno en los pimientos con una cucharilla de modo que el relleno no rebose y colocarlos en la sartn con la salsa. 6. Dar un hervor a los pimientos en la salsa y servirlos calientes.

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FABADA ASTURIANA
500 g de fabes de la Granja (alubias) 250 g de Panceta curada 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Agua 200 g de hueso de jamn Sal (al gusto) Hebras de azafrn
YOUTUBE: "FABADA ASTURIANA" ASTURIAS

http://www.youtube.com/watch?v=Lw2gPNfVzgI
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Uno de los pasos importantes es la eleccin de las fabes (alubias blancas). Lo ms aconsejable es utilizar alubias de la Granja, las ms grandes y cremosas de todas. 2. Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estn daadas. Las lavamos para quitar impurezas. 3. Las dejamos en un bol con agua fra en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al da siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas. 4. Ponemos a remojo, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamn desde la noche anterior a la preparacin de las fabes. 5. Aadimos en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor), las fabes con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Removemos otra vez para que se junte todo bien y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir. 6. Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamn y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten). Procurad que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearan la fabada. 7. Espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo). 8. Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le aadimos las hebras de azafrn diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela. 9. Bajamos la temperatura de coccin y aadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamn y pueden quedar saladas. 10. Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, aadimos agua fra en dos ocasiones para asustar las fabes (rompe el hervor y ayuda a su perfecta coccin). 11. Probamos las fabes para ver si ya estn tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente. 12. A continuacin retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamn. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Reservamos para la presentacin.

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SEGUNDOS PLATOS
CALAMARES A LA ROMANA
4 calamares o 500 gr de anilla de calamar 2 huevos 100 ml de leche 100 gr de harina 1 limn 1 hoja de laurel Aceite y sal.
YOUTUBE: "CALAMARES A LA ROMANA" MURCIA

http://www.youtube.com/watch?v=u1fAktGaPl0
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y ms rpido es comprar las anillas de calamar. A continuacin hacemos el marinado para los calamares. 2. Aadimos a los calamares el zumo de limn, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos. 3. Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo Orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y aadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y aadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche. 4. Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los aadimos a la pasta Orly. 5. En aceite bien caliente y abundante, fremos los calamares hasta que resulten dorados. Ya solo queda comer los calamares a la romana con un poco de limn o bien entre panes

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POLLO AL CHILINDRN
6 medias pechugas 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes italianos 5 tomates maduros Jamn serrano Vaso de vino blanco 1 hoja laurel Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra
YOUTUBE: "POLLO AL CHILINDRN" LA MANCHA

http://www.youtube.com/watch?v=jrps8RjedTo
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Se cubre el fondo de una sartn con el aceite y se doran las pechugas de pollo y el jamn troceados y cuando estn bien salteado se aaden los pimientos y la cebolla, el ajo, el tomate troceado sin piel y sin semillas. Se deja cocer a fuego lento durante unos 20. Cuando las verduras han pochado, se aade el vino blanco, la sal, la pimienta y el laurel y se deja cocer a fuego suave hasta que el pollo est tierno. 2. Lo hemos tomado con arroz blanco y patatas paja. Y quedaron dos trozos de pollo, as que pasados unos das, en una sartn adecuada puse un fondo de aceite, dor unos dientes de ajo, mare el arroz, aad las pechugas troceadas con la salsita, y doble volumen de agua que de arroz, un poquito de sal y azafrn, y arroz al chilindrn

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CONEJO CON TOMATE


1 conejo partido en 12 trozos 1 cebolla 3 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 zanahoria 6 tomates en rama o una lata de tomate Tomillo, romero, perejil y organo. Sal, pimienta y azcar. Aceite de oliva
YOUTUBE: "CONEJO CON TOMATE" CASTILLA

http://www.youtube.com/watch?v=txW9hRUT-eA
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Salpimienta y fre el conejo a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que est bien dorado. Retralo y resrvalo. Dorar las carnes es muy importante ya que al hacerlo sellas la superficie y ayudas a que despus queden ms jugosas. 2. En la misma sartn y con el mismo aceite, pon a pochar la cebolla y el ajo picados no muy finos. Cuando empiecen a dorarse aade los pimientos y la zanahoria cortados en cuadrados de un centmetro. Deja que se haga unos 10 minutos. 3. Incorpora el conejo, el tomate, una cucharadita (de caf) de azcar y una pizca de sal. Ya sabis que siempre que se utiliza tomate crudo hay que aadir un poco de azcar para contrarrestar la acidez de este. La zanahoria al tener un punto dulce tambin ayuda. 4. Agrega las hierbas y deja cocer a fuego moderado unos quince minutos moviendo para que no se pegue. Prueba de sal y pimienta. Si ves que se queda seco puedes aadir un poco de agua o caldo mientras hierve. 5. Se puede acompaar con arroz blanco.

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FLAMENQUINES
15 Filetes de lomo ibrico 300 g de jamn entreverado 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil Huevo, harina y pan rallado para rebozar Aceite de oliva virgen extra para frer
YOUTUBE: "FLAMENQUINES" ANDALUCA

http://www.youtube.com/watch?v=V2lApwaR6OQ
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos, como se ve en el video, se puede conseguir que doblen el tamao. 2. Cuando estn todos majados, se ponen a macerar con zumo de limn, ajo picado y perejil durante un par de horas. 3. Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamn, enrollndolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamn, y que est entreverado, para que queden ms jugosos. 4. Se rebozan pasndolos por harina, huevo y pan rallado y se fren en una sartn con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, y a la mesa.

15

PULPO A LA GALLEGA
800 g de pulpo 150 g de patatas 100 ml de aceite de oliva Pimentn dulce Pimentn picante Una pizca de sal
YOUTUBE: "PULPO A LA GALLEGA" GALICIA

http://www.youtube.com/watch?v=wzpTjCe8ZXk
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Se debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos das para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, ste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda ms tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un da antes de cocinarlo, se descongela en el frigorfico sobre una fuente para que escurran los jugos. 2. Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se aade el pulpo. A continuacin se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta tcnica se le conoce como "asustar el pulpo". El tiempo de coccin depende del tamao de la pieza; as por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinar durante cincuenta minutos. 3. Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel. 4. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estn tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar. A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera. 5. Por ltimo, en el momento de servir se alia sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentn dulce, el pimentn picante y abundante sal gruesa.

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BACALAO A LA VIZCAINA
8 trozos de lomo de bacalao desalado 3 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo 700 gr de cebollas rojas 700 gr. de tomates 3 pimientos morrones 3 pimientos choriceros secos 2 rebanadas de pan tostado
YOUTUBE: "BACALAO A LA VIZCAINA" PAS VASCO

http://www.youtube.com/watch?v=618rdNKo8Zk
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un pao limpio. 2. Poner en una cazuela o sartn un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad. Llevar a fuego lento. Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran. Se aade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana, menos una. Una vez frita y dorada la cebolla (alrededor de 20 minutos a fuego suave) se aade la mitad de los tomates, pelados, sin pepitas y picados. Se deja sofrer despacio todo el conjunto. 3. En otra sartn se fre una cebolla pequea bien picada, luego se agregan el resto de los tomates, cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros previamente remojados en agua y las rebanaditas de pan tostado, se deja cocer y cuando est todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurs. La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo. 4. Se pone una cazuela o sartn a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados a lminas. Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Es conveniente que el bacalao est muy seco, si tiene algo de agua el aceite empezar a saltar. Puede tambin enharinarlos ligeramente. Cuando empiezan a encogerse, les da la vuelta, siempre teniendo en cuenta, se deben cocer, pero no frer. No los haga demasiado, porque terminarn de hacerse con la salsa. 5. En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego, pone una capa de salsa en el fondo, sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante. Lo lleva al fuego durante 5 a 8 minutos moviendo la cazuela constantemente de forma rotatoria o en vaivn y sin brusquedades. Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.

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ESCALOPINES AL CABRALES
kg. de filetes de ternera , cortados finos Harina y huevo para rebozar, Sal y pimienta Aceite Crema de queso Cabrales: 150 gr. de queso Cabrales 200 ml. de nata liquida, cebolla 1 chupito de brandy 2 cucharadas de aceite
YOUTUBE: "ESCALOPINES AL CABRALES" ASTURIAS

http://www.youtube.com/watch?v=tyEtVLmHSPM
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y huevo batido y los fremos, en una sartn con aceite. 2. Mientras vamos preparando la crema de queso Cabrales: en un cazo con el aceite pochamos la cebolla, picada bien fina, cuando este bien pochada, le aadimos el brandy y le prendemos fuego, en este punto aadimos el queso y la nata, con las varillas revolvemos bien para que se deshaga el queso. 3. Cuando empiece a hervir lo retiramos, espolvoreamos de perejil y napamos los filetes. A la mesa bien calientes, y el resto de crema lo servimos en salsera.

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PALETILLA DE CORDERO AL HORNO


1 paletilla de cordero de 1500 gramos 2 tomates maduros 1 cebolla grande 15 dtiles sin hueso 1 manzana 1/2 cucharadita de tomillo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal y pimienta
YOUTUBE: "PALETILLA DE CORDERO AL HORNO" CASTILLA

http://www.youtube.com/watch?v=rHwS6dIqWoI
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Precalentamos el horno a 120 C. 2. Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando. 3. Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca ms de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dtiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja. 4. Subimos a 150 C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los ltimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.

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POSTRES
MELN CON JAMN
1/2 kilo de meln 100 gr. de jamn serrano 1 tomate de ensalada Varias hojas de lechuga Pimienta
YOUTUBE: "MELN CON JAMN" ANDALUCA

http://www.youtube.com/watch?v=wlwAGdpgEo4
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Cortar el meln en rajas, quitar las semillas y la cscara, y cortar la pulpa en dados ms bien grandes. Despus de quitarles la grasa visible, cortar las lonchas de jamn en tiras de una anchura similar a los dados de meln. 2. Ir envolviendo cada dado de meln con una tira de jamn y ensartndolo en un pincho. Poner una pizca de pimienta y disponer en la fuente sobre una cama de ensalada de lechuga y tomate. Dejar enfriar una hora en la nevera antes de servir.

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CREMA CATALANA
1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 gr de azcar, 15 gr de maizena, Piel de limn, Canela en rama, Azcar para caramelizar
YOUTUBE: "CREMA CATALANA" CATALUA

http://www.youtube.com/watch?v=rxEDX2dh2Ao
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Primero hacemos una infusin con la rama de canela y la piel de limn en la leche. La haremos hervir. 2. Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azcar y la maizena. 3. Cuando la leche haya hervido, la colamos y aadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese. 4. Ponemos en los moldes tradicionales de barro o en otros que tengamos ms a mano y dejamos enfriar. 5. Justo antes de servir aadimos azcar por la superficie, una cucharada bastar y caramelizamos con ayuda de un soplete o plancha.

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ARROZ CON LECHE


1 litro de leche 200 gramos de arroz de grano redondo 125 gramos de azcar 25 gramos de mantequilla 2 ramas de canela La cscara de un limn Canela en polvo opcional
YOUTUBE: "ARROZ CON LECHE" ASTURIAS

http://www.youtube.com/watch?v=Ad2G061h0e0
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azcar, la cscara del limn y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche. 2. Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidn del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz. 3. Una vez que hierva la leche, aadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con ms frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los ltimos minutos o se pegar y quemar el arroz del fondo. 4. Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si est hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todava absorber algo de leche, as que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco ms y retira cuando a penas quede leche. 5. Fuera del fuego, retira la cscara del limn y las ramas de canela. Aade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz. 6. Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cscara de limn.

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FLAN CON CARAMELO


5 huevos (XL) 750 ml. de leche entera 10 cucharadas de azcar, dos por huevo. Caramelo lquido: 5 cucharadas de azcar Unas gotas de agua
YOUTUBE: "FLAN CASERO" CASTILLA

http://www.youtube.com/watch?v=4Tqs9OFvE_U
ELABORACIN (PARA 4 PERSONAS)

1. Preparamos el caramelo en una sartn, con las tres cucharadas de azcar y media de agua. 2. El caramelo tiene que tener un color oscuro, sin llegar a que se queme el azcar, ya que luego amargara en vez de endulzar. 3. Vertemos el caramelo en una flanera extendiendo bien el caramelo por los bordes del molde. 4. En lo que se enfra el caramelo batimos en un bol, los huevos, el azcar y la leche. 5. Lo vertemos en la flanera y lo introducimos al horno a 200 al bao Mara durante una hora ms o menos. 6. Al cabo de la hora puedes pincharlo con un cuchillo para ver si est totalmente cuajado. Si sale limpio el flan est hecho. Por el contrario si sale manchado cierra el horno y djalo otros diez minutos ms. 7. Una vez elaborado, lo sacamos del bao Mara, dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando lo est lo guardamos en la nevera sin sacarlo del molde hasta que vayamos a usarlo el da siguiente. 8. El flan de huevo est mejor de un da para otro.

TRES ESTRELLAS EN LA GUA MICHELIN


FERRN ADRI (EL BULLI EN LA PROVINCIA DE GERONA) JUAN MARA ARZAK (ARZAK EN SAN SEBASTIN, GUIPZCOA, DESDE 1989) SANTI SANTAMARIA (EL RACO DE CAN FABES, BARCELONA, DESDE 1994) MARTN BERASATEGUI (BERASATEGUI EN LASARTE, GUIPZCOA DESDE 2001) CARME RUSCALLEDA (SANT PAU EN SANT POL DE MAR, BARCELONA DESDE 2006) PEDRO SUBIJANA (AKELARRE EN SAN SEBASTIN, GUIPZCOA DESDE 2006)

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TAVERNA RESTAURANTE

El Bodegn
Av/ Hermanos Lopetegui s/n, Beasin (Guipzcoa)

MEN DEL DA
ENTRANTE: Sopa de ajo PRIMERO (A ELEGIR): Cocido maragato Patatas a la riojana rellenos Pimientos de piquillo rellenos Fabada asturiana SEGUNDO (A ELEGIR): Pulpo a la gallega Bacalao a la vizcana Escalopines al Cabrales Paletilla de cordero al horno POSTRE: Arroz con leche Flan casero PAN, VINO, AGUA Y CAF

10 EUROS
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