Sesin 9

CURSO:

Anlisis de Insumos del Per y del Mundo

Las Frutas ms conocidas

CHEF:

Connie Taboada
ctaboada@dgallia.pe

Las Frutas ms conocidas

ALGUNAS CLASIFICACIONES
FRUTAS DURAS: Por su textura firme. FRUTAS BLANDAS: Por su textura blanda o semi blanda. FRUTAS CON HUESO: Por su semilla grande CTRICOS: Limones, naranjas, mandarinas, etc. BAYAS: Frutos pequeos como fresas, cerezas, etc. OTRAS FRUTAS

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS DURAS
MANZANA: (Malus communis) Royal, Nacional o de Agua (ideal para refresco), Delicia, Winter, Israel, Perito, Pachacamac, roja y verde chilena, Fuji. PERA: De agua (nacional, packham y summer), asitica, roja, canela, palillo. MEMBRILLO: De sabor cido.

Manzana Royal

Nacional o de agua (ideal para refresco)

Delicia

Israel

Las Frutas ms conocidas

Winter

Manzana Perito

Manzana roja chilena

Manzana Fuji

Las Frutas ms conocidas

Pera de agua: Nacional, Packham o Summer

Las Frutas ms conocidas

Pera asitica o Nashi: Forma de manzana

Las Frutas ms conocidas

Pera canela: De cscara marrn

Las Frutas ms conocidas

Pera palillo

Las Frutas ms conocidas

Membrillos

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS DURAS
PIA: Selva (pequea y ms barata), golden (muy dulce y ms costosa), hawai, cayena lisa COCO COCONA CAQUI

Las Frutas ms conocidas

Pia golden

Las Frutas ms conocidas

Pia Selva

Las Frutas ms conocidas

Coco

Las Frutas ms conocidas

Cocona: Fruto de la selva, cido

Las Frutas ms conocidas

Caqui: Fruto asitico de sabor dulce

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

PLTANO: Isla, palillo, seda, bellaco, bizcocho, manzano, morado. CARAMBOLA CHIRIMOYA: Variedad Cumbe - Anonceas GUANBANA - Anonceas NONI - Anonceas ANONA - Anonceas

Las Frutas ms conocidas

Pltano de la isla: Pulpa naranja y muy dulce. Textura firme para frer.

Las Frutas ms conocidas

Pltano de seda: Pulpa blanca y textura ms frgil. Muy dulce.

Las Frutas ms conocidas

Pltano bellaco: Verde para frer.

Las Frutas ms conocidas

Pltano bizcocho: Pequeo piel ms delgada que la del manzano.

Las Frutas ms conocidas

Carambola

Las Frutas ms conocidas

Chirimoya

Las Frutas ms conocidas

Guanbana

Las Frutas ms conocidas

Anona

Las Frutas ms conocidas

Noni

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS SEMI BLANDAS O BLANDAS

GUAYABA: Dulce y muy aromtica PACAE o Guaba: Leguminosa de sabor dulce. MELN: Variedad comn: Coquito PAPAYA: Hawaiana, Arequipea o Andina, Babaco PEPINO: Variedad Meln o Mata serrano

Las Frutas ms conocidas

Guayabas

Las Frutas ms conocidas

Meln coquito

Las Frutas ms conocidas

Papaya hawaiana

Las Frutas ms conocidas

Papaya andina: De tamao pequeo

Las Frutas ms conocidas

Papaya babaco, papaya ecuatoriana, papayuela

Las Frutas ms conocidas

Pepino: Meln o mata serrano

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS BLANDAS
KIWI: originario de Australia. Existe un ave que no vuela llamada Kiwi, se asemeja al fruto. SANDA: De pulpa roja, de pulpa anaranjada (s. samba), alargadas y redondas, con o sin semillas (S. Fashion, sin semillas). HIGO

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS BLANDAS
Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una chirimoya). De la misma familia del lychee, de cscara espinosa.

Las Frutas ms conocidas

Kiwi

Las Frutas ms conocidas

Sanda

Las Frutas ms conocidas

Sanda de pulpa naranja - Samba

Las Frutas ms conocidas

Higo

Las Frutas ms conocidas

Lychee (litchi) o chirimoyita china (no es una anoncea como la chirimoya)

Las Frutas ms conocidas

De la misma familia del lychee, de cscara espinosa

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS CON HUESO

MELOCOTN y DURAZNO: Es lo mismo pero se le llama comnmente Durazno a variedades ms grandes: Blanquillo: Piel y pulpa blanca. Piel aterciopelada. Huayco: Piel y pulpa naranja. Piel aterciopelada. NSPERO: De tamao pequeos y sabor dulce. Hay otra variedad de fruto duro llamado Nspero de palo. NECTARINE: Variedad de piel lisa.

Las Frutas ms conocidas

Las Frutas ms conocidas

Blanquillo y Huayco

Las Frutas ms conocidas

Nspero

Las Frutas ms conocidas

Nectarine: De piel lisa, no aterciopelada

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS CON HUESO

CIRUELA: Chilena, nacional o fraile. TAPERIB O MANGO CIRUELO O MANGO DE ORO MANGO: Edward, haden, de planta, kent, jafr (kafro), mangopapaya. LCUMA: De palo (cscara ms firme, no se agrieta) y de seda (piel ms frgil y se agrieta cuando el fruto est maduro).

Las Frutas ms conocidas

Ciruela chilena

Las Frutas ms conocidas

Ciruela nacional o de fraile

Las Frutas ms conocidas

Ciruela: Taperib, mango ciruelo o mango de oro (no es una variedad de mango

Las Frutas ms conocidas

Mango Jafr, Haden y Edward

Las Frutas ms conocidas

Mango haden

Las Frutas ms conocidas

Mango papaya

Las Frutas ms conocidas

Lcuma de seda

Las Frutas ms conocidas

FRUTAS CON HUESO

AGUAJE: Poca pulpa de color naranja y semilla grande. MAMEY SAPOTE PIJUAYO

Las Frutas ms conocidas

Aguaje: Fruto de la selva, pastoso como la lcuma, poca pulpa.

Las Frutas ms conocidas

Mamey: De sabor muy dulce

Las Frutas ms conocidas

Zapote: Dulce y jugoso, semillas en la parte central

Las Frutas ms conocidas

Pijuayo: De la selva. Se cocina como un tubrculo

Las Frutas ms conocidas

NARANJA: De mesa (de sabor dulce: Huando o Navel).Para jugo (cida.Variedad comn: Valencia) NARANJITA CHINA o kin kan (fortunella japonica), parece una naranja pequeita. TANGELO: hbrido de toronja y mandarina MANDARINA: Variedad ms comn: Satsuma TORONJA: Blanca y rosada, llamadas pomelos. De sabor muy cido.

CTRICOS

Las Frutas ms conocidas

Naranja tangelo: Hbrido de toronja y mandarina

Las Frutas ms conocidas

Naranjita china o kinkan

Las Frutas ms conocidas

CTRICOS (Fam: Rutceas, Gnero: Citrus)

LIMA: Sabor muy suave. LIMN: Llamado lima en otros pases, variedaes: tahit y cido.

Las Frutas ms conocidas

Lima

Las Frutas ms conocidas

Limn cido, llamados limas en otros pases

Las Frutas ms conocidas

Limn Tahit

Las Frutas ms conocidas

Limn dulce o conocido como limn en otros pases

Las Frutas ms conocidas

BAYAS
FRESA o FRUTILLAS UVA: Italia, borgoa, red globe, chilena, etc. FRAMBUESA CEREZA: Rojas y verdes - Maraschino cuando estn en conserva. MORAS y Zarzamoras

Las Frutas ms conocidas

Fresas

Las Frutas ms conocidas

Fresas serranitas

Las Frutas ms conocidas

Uva italia

Las Frutas ms conocidas

Uva red globe

Las Frutas ms conocidas

Frambuesas

Las Frutas ms conocidas

Cerezas

Las Frutas ms conocidas

Moras y zarzamoras

Las Frutas ms conocidas

BAYAS
CAMU CAMU: De la Selva Peruana AGUAYMANTO: Fruta andina (Tomatillo o capul) SAUCO Arndanos: blueberries (azules) cranberries (rojos). DTILES

Las Frutas ms conocidas

Camu camu

Las Frutas ms conocidas

Aguaymanto

Las Frutas ms conocidas

Sauco

Las Frutas ms conocidas

Arndanos

Las Frutas ms conocidas

Dtiles: De las palmas datileras. En las zonas desrticas del Per las encontramos pero se comercializan muy poco.

Las Frutas ms conocidas

OTRAS FRUTAS
GRANADILLA: Passifloraceas MARACUY: Passifloraceas TUMBO: Passifloraceas : Serranito o curuba y del Norte GRANADA TUNA: Roja, amarilla, verde (flor de un cactus) PITAJAYA DURIAN: El fruto prohibido (the forbidden fruit) de sabor dulce pero olor pestilente.

Las Frutas ms conocidas

Granadillas

Las Frutas ms conocidas

Maracuy

Las Frutas ms conocidas

Tumbo serranito o curuba

Las Frutas ms conocidas

Tumbo del norte

Las Frutas ms conocidas

Granada

Las Frutas ms conocidas

Tunas

Las Frutas ms conocidas

Tunas

Las Frutas ms conocidas

Pitajaya: fruto de un cctus, de colores rojo a amarillo, sabor dulce

Las Frutas ms conocidas

Mangostn

Las Frutas ms conocidas

Longan u Ojo de Dragn

Las Frutas ms conocidas

Pomarosa

Las Frutas ms conocidas

Durian: Fruta asitica, se sabor dulce, prohibida en algunos lugares por su olor pestilente

Las Frutas ms conocidas