Universidad Politcnica GOMEZ PALACIO

Ingeniera en Biotecnologa

Practica # 4

ANALISIS INSTRUMENTAL
Elaborado por: ALDO FAVELA FLORE REICARDO REYES SAMUEL VILLA FLORES JUAN FRANCISCO ANDADE LOZA IBIO 3B MATUTINO Cuatrimestre May-Ago 2012

Gmez Palacio, Dgo, 10 de julio del 2012

Objetivo: Medir los grados Brix que es lo mismo que la concentracin de slidos en diferentes sustancias, y conocer el correcto manejo del lactodensmetro. Observar el proceso de fermentacin del Tepache Introduccin:

Medida de la densidad de un lquido

Densidad de un cuerpo slido, veamos ahora como se determina la densidad de un fluido. Para un cuerpo en equilibrio que flota sobre la superficie de un lquido, tenemos que el peso es igual al empuje mg= fVg Conocida la masa del cuerpo y el volumen de la parte sumergida, podemos determinar la densidad del lquido. En esto se basan los aermetros o flotadores de masa conocida que se sumergen en el lquido de densidad desconocida. Disponen de una escala graduada, que nos proporcionan mediante lectura directa la densidad del lquido. La superficie libre del lquido marca el valor de la densidad en la escala del aermetro. Dependiendo de la aplicacin concreta los aermetros reciben nombres especficos: alcohmetros, sacarmetros, etc.

Nuestro aermetro es un slido de forma cilndrica de 25 cm de altura y densidad 0.5 g/cm3 que se sumerge parcialmente en el lquido cuya densidad se quiere determinar. Midiendo en la escala graduada la parte del cilindro que est sumergida podemos fcilmente determinar la densidad del fluido.

El cuerpo est en equilibrio flotando en el lquido, bajo la accin de dos fuerzas, su peso y el empuje del fluido.

peso=empuje sgSh=fgSx sh=f x Donde s es la densidad del cuerpo slido, S su seccin, h su altura. f es la densidad del fluido y x la parte del slido que est sumergido en el lquido. Ejemplo: Sea agua el lquido de densidad desconocida Observamos que el cilindro se sumerge hasta una altura x=12.5 cm 0.525=f 12.5 Se despeja f =1.0 g/cm3

Materiales -RECIPEIENTE DE PLASTICO -PILONCILLO -PIA -MANZANA -PERA -AGUA DESTILADA Materiales y equipo Reactivos y muestras: Termmetro Leche entera Densmetro Leche en polvo Refractmetro Leche deslactosada 4 vasos de precipitado de 250ml Agua destilada Probeta de 250ml recipiente

METODOLOGIA
Con los distintos tipos de leche descremada, entera y ponerlas a una cierta temperatura de 26oc con la ayuda de una parrilla Calibrar el refractmetro para poder medir los grados brix de las distintas leches llevadas Se utilizo el densmetro lcteo para poder medir la densidad de las distintas tipos de leches

Medicin de la densidad de las leches no permitiendo que el densmetro toque las paredes de la probeta o la medicin ser incorrecta Cortamos la pia con todo y cascara, la manzana y la pera para preparar el tepache

Colocamos todo la fruta en un recipiente y despus agregamos piloncillo hasta mezclar todo Con la ayuda del refractmetro analizar los grados brix de nuestra mezcla de frutas Dejarlo tapado y esperar unos das para que fermente y analizar sus grados brix

Rsultados

TIPO DE LECHE Leche formula nutri Leche deslactosada Leche Bell Leche en polvo

GRADOS BRIXS 11bx 11bx 11bx 8bx Grados brix jueves 21.08

DENSIDAD 1.0282 1.095 1.031

tepache

Grados brix viernes 23

Discusin:
Se obtuvo conocimientos muy fciles pero no menos importantes, sobre el manejo del lactodensmetro y del refractmetro, se obtuvieron resultados donde las sustancias lcteas analizadas tenan propiedades similares, se midi los grados Brix del tepache y su proceso fermentativo.

Conclusin:
Se midi la densidad y la concentracin de slidos (Brix) en sustancias lcteas y se observo que tenia propiedades parecidas, se uso y se aprendi el manejo de lactodensmetro, se aprendi el proceso de fermentacin del tepache midiendo por mtodos organolpticos su olor y su sabor, estos mtodos para obtener la densidad y la concentracin de slidos solubles en una sustancia son muy dinmicos y fcil de manejar que fue el principal objetivo.