Pra poder estudar um pouco mais a fundo sobre o sabor da cerveja é necessário ter uma certa ideia sobre como os gostos e os cheiros são identificados pelo nosso organismo. Nesse episodio vamos dar uma visão geral sobre a fisiologia do sistema nervoso de gustação e olfação.

Referência
Sensory Evaluation of Food - Principles and Practices
Springer New York Dordrecht Heidelberg London
DOI: 10.1007/978-1-4419-6488-5
Authors
Harry T. Lawless
Hildegarde Heymann